Fish cakes til frokost!

Fish cakes til frokost!

En anderledes fiskedelle til frokostbordet! Sprængfyldt med smag og omega 3!

175 g dåsefisk, sardiner, laks, tun… (jeg brugte sardiner), drænet vægt
1 lille løg
1-2 fed hvidløg
3 soltørrede tomater i olie, afdryppet
1/2 dl rasp
1 æg
1 tsk. sesamolie
1 tsk. fint salt, peber, lidt chili

Alt kommes i en blender og blendes til fiskefars.

Form 6 fish cakes.

Ovn:
Læg dem på en plade med bagepapir, pensl med lidt sesamolie (olivenolie) og bag dem 18-20 minutter ved 200 grader til de er faste og har fået farve.

Airfryer:
Smør skuffen, læg fish cakes derned, pensl med lidt sesamolie og bag 15 minutter ved 200 grader. Tjek at de er faste, ellers giv dem 3-5 minutter ved 180 grader.

Pandestegning:
Opvarm sesamolie eller olivenolie, læg fish cakes på panden og steg dem 5 minutter på hver side ved god middelvarme.

Frokost-omelet, klassisk og vegansk!

Frokost-omelet, klassisk og vegansk!

Omelet er en skøn frokostret, om det er lavet med æg eller ej. Her er en klassisk version med æg og en med tofu og kikærtemel. Begge dele er fyldt med protein, der holder dig kørende hen over dagen!

Klassik omelet med æg og krydderurter

1 person:
1-2 æg
2 spsk. vand pr. æg
lidt salt og peber, olivenolie
en håndfuld krydderurter
skinke, tomat, æble

Pisk æg og vand, salt og peber.
Opvarm olie ved god middelvarme. Hæld æggemassen på og skru ned til lav middelvarme.
Når omeletten begynder at stivne ovenpå lægger du krydderurteblade på. Bag færdig til omeletten er fast.
Tag den forsigtigt af panden, og server evt. med skinke, tomat og æblebåde – eller hvad du nu har lyst til.

Omelet på silken tofu og kikærtemel

2 personer:
150 g silken tofu
1,2 dl kikærtemel
3 spsk. gærflager
1 dl vand eller plantemælk
1 tsk. bagepulver
salt, peber, olivenolie
tomat, løg, kalamata oliven, feta, krydderurt

Blend alle ingredienser til en glat masse, tilsæt en anelse vand, hvis det er meget tykt.

Hæld lidt olie på en pande og fordel det på panden, evt. med en bagepensel. Opvarm til god middelvarme.
Hæld halvdelen af massen på panden og bred den forsigtigt ud med bagsiden af en grydeske.
Bag omeletten til den stivner ovenpå, vend den så forsigtigt og bag et par minutter på den anden side.
Tag omeletten op på en tallerken, og gentag processen med resten af dejen.
Server evt. med tomat, feta, løg, oliven og lidt grønt.


Linselasagne!

Linselasagne!

En nyfortolkning af en elsket ret, med samme gode smag og masser af plantefibre!

Lasagneplader
1 dåse afdryppede linser eller 300 g kogte linser efter eget valg
250 g brune øko champignon
1 stor gulerod
2 stilke blegselleri
1 stort eller to mindre løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede flåede tomater øko
1 brik passata tomat
75 g baby spinat
olivenolie
salt, peber, tørret basilikum, oregano, timian, paprika
lidt rød balsamico

hvid sauce:
2 spsk. olivenolie
45 g hvedemel
700 g plantemælk
salt, peber, revet muskatnød
100 g revet ost, kan være vegansk

Rengør grøntsagerne og hak dem fint, eller giv dem en kort tur i en foodprocessor. Det må ikke blive for vådt.

Opvarm olivenolie ved god middelvarme og sauter de tørrede krydderier. Efter 1-2 minutter tilsættes grøntsagerne og de sauteres godt i 5-8 minutter. Tilsæt balsamico og steg det væk. Tilsæt nu hakkede tomater og passata, salt og peber, kog saucen op. Skru ned og lad det simre 30 minuter. Smag til med salt og eventuelt en sjat flydende honning til en dyb tomatsauce-smag!

Tænd ovnen på 200 grader.

Mens saucen koger laves hvid sauce:

Opvarm olivenolie, tilsæt mel og pisk mens de to elementer koger sammen. Tilsæt mælk, gerne varm, lidt efter lidt, til alt mælk er inkorporeret. Tilsæt 1 tsk. fint salt og friskkværnet peber, kog saucen op og lad det småsimre 5 minutter til melsmagen er væk. Riv muskatnød i og smag til med salt.

Skyl og tør babyspinaten.

Saml nu lasagnen. Linsetomatsauce i bunden, lasagneplader, sauce, spinatblade, lidt sauce. Gentag. Afslut med sauce.

Drys revet ost over. Sæt i ovnen og bag 30 minutter.

Cowboy toast med bagte grøntsager og bønner, bacon eller tofu og toppet med æg!

Cowboy toast med bagte grøntsager og bønner, bacon eller tofu og toppet med æg!

En god vinterret, der giver varme og velbehag plus fibre til de gode tarmbakterier.

4 personer:

8 stykker fuldkornsbrød, gerne surdej
2 dåser baked beans eller chili beans
100 g god bacon, kan udelades eller erstattes af lidt smuldret tofu
1 dåse hakkede flåede tomater eller passata
1 lille broccoli
1 løg
2 stængler blegselleri
1 bakke champignon
4-8 æg
olivenolie, salt, peber, chili

Tænd ovnen eller airfryer på 180 grader.

Rengør og snit alt grønt i tern.

Vend grøntsagerne og bacon/tofu med olivenolie, salt, peber og eventuelt lidt chili.
Læg grøntsagerne og bacon/tofu på en bageplade med bagepapir (airfryer blot i skuffen), og bag det 10-12 minutter til det bliver blødere og får lidt farve.
Tilsæt bønner og tomat, start med 1/2 dåse tomat. Retten skal ikke blive for våd. Rør grønt, bønner og tomat sammen.
Bag igen 8-10 minutter. Tilsæt mere tomat undervejs, hvis du synes det er for tørt. Smag retten til.
Slå æg ud på retten, 1-2 pr. person, og bag yderligere 10-15 minutter til æggene er stivnet.

Rist brødet, dryp med lidt olivenolie, og top op med grøntsags-bønneretten og æg.

Selleri-kebab med quinoasalat! Kan laves med kød til stir-fry i stedet!

Selleri-kebab med quinoasalat! Kan laves med kød til stir-fry i stedet!

4 personer:
8 tortillas
1 stor selleri eller 400 g kød
Olivenolie, røget paprika/stødt spidskommen/koriander/chili/hvidløgspulver/soya/fint salt/lidt flydende honning
1,5 dl quinoa og 3 dl vand
1 pose rucola
1 stor moden avocado
10 cherrytomater
Syltet rødløg eller ultrafint snittet løg
2 dl optøede edamamebønner
4 dl yoghurt naturel
Salt, peber og friskpresset hvidløg plus lidt chili

Kog quinoa efter anvisning på posen og afkøl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl sellerien og skær den i tynde stave.

Vend stavene eller kødstrimler med olie og krydderier. Læg på en bageplade med bagepapir eller i en airfryer. Bag cit ka 20 minutter til sellerien er mør og let crispy, men ikke helt udsplattet. Bruges kød skal det også blive crispy, men ikke tørt.

Halver avocado, fjern stenen og skallen og skær i tern.

Skyl og tør tomater og skær i halve.

Skyl og tør rucola, det skal være helt tørt.

Vend kold quinoa og salat med avocado, optøede edamamebønner, tomat, løg. Drys med lidt salt, peber og olivenolie og vend det sammen.

Rør yoghurt med salt, peber, friskpresset hvidløg og lidt chili.

Opvarm tortilla som anvist på pakken. Dæk med et viskestykke, så de forbliver bløde.

Server det hele som saml-selv-sæt.

Knasende sund spidskålssalat!

Knasende sund spidskålssalat!

Det er bare så dejligt at spise en salat, der knaser godt i munden. Det gør denne salat, og så er den ud over de gode langsomme kulhydrater fyldt med fibre, sundt fedt og gode proteiner!

1 spidskål
2 syrlige æbler
1 pose sugar snaps
2-3 stængler blegselleri
50 g mandler
8 dadler uden sten
50 g blåbær
Dressing: olivenolie, salt, peber, saft og skal af en øko citron, flydende honning

Rist mandlerne og sæt til afkøling.

Del spidskålet i to. Fjern stokken.
Skær i skiver på langs og snit i fine strimler på tværs.
Skyl blegselleri, æbler, blåbær og ærter og tør det.
Del æblet, fjern kernehuset, skær i både og i tern.
Fjern eventuelt kedelige ender fra blegselleristænglerne, skær på langs, hvis de er meget tykke. Skær i fine både.
Skær sugar snaps på langs til fine strimler.
Striml dadlerne på langs.

Læg alle elementer pænt i et fad. Gem lidt blåbær.

Pisk dressing. Hæld noget over salaten, server resten til.
Pynt med mandler og blåbær.




Dips til hyggeaftner!

Dips til hyggeaftner!

Hygge til fredag eller lørdag aften, måske i gæsters selskab! Næsten udelukkende baseret på plantebaserede ingredienser – men store på smag!

Græskardippen fordrer, at du har en græskarpure. Let lavet ved at bage et hokkaido- eller butternutgræskar med skal, men uden kerner, i ovnen ved 200 g til det falder sammen. Ca. 1/2 time. Blendes så til pure. Eller køb i Bilka Togo, eller helsekostbutikker.

Opskrifter rækker til 8 personer.

Edamame- og spinatdip!
300 g optøede edamamebønner
150 g skyllet frisk babyspinat
30 g ekstra jomfruolivenolie
50-80 g vand
30 g citronsaft
1 håndfuld frisk koriander
1-2 fed hvidløg uden skal
1 tsk. fint salt, lidt friskkværnet peber og 1/2 tsk. chiliflager eller efter egen smag

Læg alle ingredienser, 50 g vand, i en blender og blend til en dip. Er det for tørt, så tilsæt lidt mere vand. Smag til med salt og chili. Server i en skål med lidt korianderblade på toppen.

Svampedip!
30 g brødkrumme
20 g løg
1 tsk. fint salt
120 g smør, evt. vegansk smør som f.eks. Naturli’
250 g svampe, champignon eller svampeblanding
100g flødeost, evt. vegansk smøreost
1/2 tsk. revet muskatnød
1 tsk. citronsaft
lidt friskkværnet peber
1 håndfuld frisk persille

Rengør svampene, skær i stykker og sauter dem let i 50 g smør.

Læg alle ingredienser, inkl. de sauterede svampe og det resterende smør, i en blender og blend til en grov !”fars”. Tilsæt skyllet og afdryppet persille og blend igen til dip-konsistens. Smag til med salt og peber. Server i en skål med lidt svampepulver eller sorte sesamfrø/nigellafrø på toppen.

Græskardip!
1 dåse/brik hvide bønner
2,5 dl græskarpure
0,6 dl vand
1 tsk. røget paprika (almindelig paprika kan bruges, men giver ikke helt så interessant en smag)
1/2 tsk. løgpulver eller 1 tsk. fintrevet løg
1/2 tsk. Ras El Hanout eller chili.
1 tsk. fint salt

Læg alle ingredienser i en blender og blend til dip. Smag til med salt og Ras El Hanout/chili.
Server i en skål med lidt sesamfrø på toppen.







Efterårets farverige blomkålssalat!

Efterårets farverige blomkålssalat!

Smuk, smagfuld og fuld af vitalitet til dig!

Mine salater kan stort set alle indgå i vægttabs program, da de indeholder ret få, men vigtige kalorier, er fyldt med fibre, som fodrer dine gode tarmbakterier, og dermed dine positive humørhormoner – og holder dig længe mæt.

Lav selv pesto efter nedenstående opskrift, eller køb en god pesto.

1 mellemstørrelse blomkål
1 dåse kidneybønner
3 modne figner
1-2 syrlige æbler
20 grønne oliven uden sten
1-2 spsk. kakao nibs (kan udelades, men tilfører en herlig eksotisk bitterhed til salaten + sundhed, se tips!)
1/4 dl olivenolie
1/4 dl mild eddike (eller saften af 1 øko citron)
salt, peber, lidt flydende honning

Pesto:
2,5 dl friske krydderurter
1 dl friskrevet parmesanost
1/2 dl afskallede hampefrø (kan udelades eller erstattes af flere pinjekerner)
1/2 dl pinjekerner
1-2 fed revet hvidløg
1/2 til 3/4 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron (kan udelades)
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Pesto: Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Salat:
Hæld kidneybønnerne i en sigte og skyl dem grundigt.

Del blomkålen i to. Fjern den grove del af stokken, snit alle buketter i tynde skiver.

Læg blomkål og bønner i en skål, hæld lidt olie og eddike, salt, peber og ganske lidt honning på. Rør godt sammen.

Læg derefter blomkål/bønner i et fad.

Fjern top og bund på fignerne og skær i skiver.

Skær tynde skiver af æblet (æblerne). Læg i citronvand, hvis din salat ikke serveres umiddelbart efter færdiggørelse.

Arranger æbleskiverne, figenskiverne, grønne oliven pænt ovenpå blomkåls-bønne blandingen.

Drys kakao nibs ovenpå.

Pynt med små klatter pesto, og server pesto til.

TIPS: Kakao nibs er fuld af antioxidanter og  kalcium, magnesium og jern. Indholdet af E- og B-vitamin, protein, fibre og monoumættet fedt er ligeledes meget højt i kakao nibs.

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

En salat med mange smagskombinationer, friskhed, syrlighed, let bitterhed og sødme. Dressingen kræver en stav- eller opretstående blender.

500 g rosenkål
1 grapefrugt
1/2 granatæble
2,5 dl cashewnødder
1,5 dl blåbær/skovbærblanding/solbær, friske eller frosne
1/2 citron
1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning
græskarkerner eller valnødder

Bær-cashewdressing:
Sæt cashewnødder i vand, der dækker dem helt plus lidt til, i mindst 4 timer. Alternativ 1, iblødsæt i kogende vand, lad stå 1 time og blend. Alternativ 2, blend uden iblødsætning og accepter en lidt grovere dressing!
Hæld vandet fra cashewnødderne og læg dem i en blender. Hæld 1/2 dl frisk vand, saften af 1/2 citron og bærrene ned i blenderen. Blend ved høj hastighed til en cremet dressing. Tilsæt mere vand, meget lidt af gangen, hvis det bliver for fast. Tilsæt nu 1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning og blend igen. Smag nu på dressingen, der skal have en fin bærsmag, hvor salt og honning afbalancer bærrenes syrlighed. Smag til med mere salt og honning, hvis du ikke er tilfreds med smagen. Blend lidt efter hver tilsætning.
Skrap dressing ud i en skål. Der er nok mere dressing end du skal bruge til salaten, gem det og anvend det i smoothie, grød eller is.

Rosenkålssalat:
Fjern rodstokken på rosenkålene og de grimme yderblade. Skær hver rosenkål i tynde skiver. Læg skiverne på et fladt fad.
Skær skrællen og det hvide inderkød af grapefrugten med en skarp kniv. Halver den og skær den i tynde både trimmet for eventuelle hårde hvide inderområder. Læg stykkerne på rosenkålen.
Halver granatæblet og bank kerne ud. Fjern alle hvide hinder, så der kun er kerner tilbage. Drys 3/4 dele af kernerne ovenpå rosenkål og grapefrugt.
Pynt nu salaten med dressing, jeg hældte noget af massen i en pose, klippede et hul og sprøjtede det på.
Pynt igen, nu med græskarkerner og resten af granatæblekerne. Server ekstra dressing til salaten.


Grøn æggekage med halloumiost!

Grøn æggekage med halloumiost!

Ret billig, grøn, sund og fiberrig aftensmad!

6-8 øko æg
1 dl mælk eller vand
2 dl brødkrumme
1 broccoli
2,5 dl friske eller optøede ærter
4 forårsløg
1 blok halloumiost
salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Trim broccoli, skær i små buketter. Fjern den groveste del af stokken, skræl resten og skær i skiver.

Bælg eller optø ærterne.

Trim forårsløg og skær i skiver, både grøn og hvid del.

Opvarm lidt olivenolie i en tykbundet gryde eller pande og sauter broccoli og forårsløg et par minutter.

Smør et ildfast fad, hæld sauterede grøntsager og ærter heri.

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Rør brødkrumme i.

Skær halloumiost i mundrette bidder. Læg bidderne ovenpå grøntsagerne.

Hæld æggemassen over grøntsagerne.

Sæt æggekagen i ovnen og bag 25-30 minutter til den brun og sprød.

Serveres straks, men rester er gode i madpakken!

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

En herlig måde at få sine grøntsager på!

3-400 g orzo pasta
1 bakke blandet mikrosalat
1 bakke champignon
1 squash
1 bdt. radiser eller 2 gulerødder
250 g cherrytomater
60 g mandler
150 feta
15-20 oliven
olivenolie
mild eddike
salt, peber, chiliflager ell. chilisauce, honning

Tænd ovnen på 200 grader.

Kog pasta efter anvisning på posen, afkøl.

Rør dressing af olivenolie, eddike, salt, peber og honning. Bland med orzo pastaen og halvdelen af fetaen.

Rengør grøntsagerne, skær i mundrette bidder, vend med mandler, olivenolie, chili, salt og peber.

Bag 20 minutter. Afkøl let.

Vend orzo, bagte grøntsager/mandler og salat. Pynt med oliven og feta.

Fuldkorns-æble-brød!

Fuldkorns-æble-brød!

Et fiberrigt fuldkornsbrød, der ikke virker tungt eller groft, bare saftigt og smagfuldt. Dejen laves og bages samme dag. Kan laves med kun 5 g gær og hæve i køleskabet natten over. Tag dejen ud af køleskabet, sæt på køkkenbordet, et par timer før brødet formes og lægges i form. Skal stadig efterhæve 30 minutter.

5 dl håndvarmt vand
15 g gær
2 dl kold havregrød
1 lille æble i tern
3 dl grahams- eller fuldkornsmel
5-700 g (stenformalet og sigtet) hvedemel
1 spsk. salt
1-2 tsk. stødt kanel, afhængig af hvor meget brødet skal smage af kanel (kan udelades eller erstattes af kardemomme eller allehånde)

Jeg brugte røremaskine, men dejen kan røres i hånden.
Æbleternene skal have en vis størrelse, så de kan se og smages i det færdige brød.

Pisk håndvarmt vand, grød og gær sammen.
Rør æbletern, grahamsmel og lidt hvedemel sammen. Tilsæt salt og kanel.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt (brug kun det nødvendige mel), til du får en smidig og fast dej, der kun klistrer ganske lidt til fingrene.
Sæt dejen til hævning 2-3 timer på et trækfrit sted ved stuetemperatur, evt. en utændt ovn.

Læg bagepapir i en brødform eller smør formen rigtig godt.
Tænd ovnen på 225 grader.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes den i formen og hæver 30 minutter igen.
Snit eller klip ridser i den hævede dej, og sæt straks den i ovnen.
Bag 10 minutter ved 225 grader, sænk temperaturen til 180 grader og bag 30 minutter mere. Bank på brødet, hvis det lyder hult er det bagt.
Sluk ovnen, tag brødet ud af formen og sæt det tilbage i ovnen 7-8 minutter ved eftervarme.
Afkøl derefter brødet på rist. Det er lettest at skære, når det er koldt.

Brombær-mousse!

Brombær-mousse!

Lækker og let sensommerdessert.

Blandingen af flødeskum og skyr bliver en let mousse, og den holder formen uden stivelse, som f.eks. husblas.

2,5 dl piskefløde
2,5 dl Skyr (eller græsk yoghurt 2%)
2-3 spsk. flormelis (eller 10 dråber Stevia)
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker

3-4 dl friske brombær (gem nogle stykker til pynt på den færdige mousse), alternativt frosne bær
2-3 spsk. flormelis

2 spsk. usaltede afskallede pistacienødder

Mos de friske brombær med gaffel på en tallerken, tilsæt flormelis og lad det stå lidt.
Pisk fløden til skum, tilsæt skyr og pisk det homogent. Tilsæt flormelis og vanilje.
Rør de moste brombær i fløde-skyrblandingen.
Læg moussen i glas, og drys med groft hakkede pistacienødder og pynt med brombær.

NB: Moussen kan blive til en trifli, hvis du lægger makroner eller let knuste Bastognekiks mellem flere lag mousse.

Green goddess broccolisalat!

Green goddess broccolisalat!

En mættende form for råkostsalat på grønne elementer! Velsmagende og fiberrig!

Salaten er let lavet, og skal laves umiddelbart før den skal spises!

1 broccoli
1 lille squash
2 pærer
2-3 stængler blegselleri
1 dl græskarkerner
3 dl grønne vindruer
revet skal og saft af 1 øko citron
0,6 dl olivenolie
salt, peber, flydende honning

Kør broccoli i buketter, blegselleri i stykker, pære i stykker uden kernehus, squash og 1/2 dl græskarkerner groft i en foodprocessor.

Bland råkosten med 2 dl vindruer.

Pisk olivenolie, citronsaft og skal, salt, peber og honning til en tyk dressing.

Vend dressing i råkosten, pynt med vindruer og græskarkerner og server straks, da den ellers bliver våd.

Let syltede grøntsager!

Let syltede grøntsager!

Let dækker både over en let syltemetode, og en let syltning idet syltevæsken er eddike og vand, hvilket giver mindre syrlige elementer end ved ren eddikesyltning. De syltede elementer kan holde sig et par uger i køleskab.

Syltning med eddike er ikke helt så sundhedsfremmende som fermentering, men eddikesyltede elementer i kosten er med til at modvirke en uhensigtsmæssig blodsukkerstigning efter det måltid, som de syltede elementer indgår i.

Jeg syltede tomater og gulerødder, men vindruer, asparges, broccoli, bønner, græskar, agurker, beder m.m. kan syltes på samme måde.

2,5 l syltevæske (gav 3 glas a 1 liter hos mig):
1,5 l vand
7,5 dl lys vineddike eller lagereddike
3 top spsk. groft salt (jeg bruger uraffineret Atlanterhavssalt)
1 spsk. lys rørsukker (ell. hvidt sukker)
20 peberkorn

Kog det hele op, og lad det simre 3-4 minutter til salt og sukker er opløst.

2 glas syltede cherrytomater:
1 l tomater
4 pillede fed hvidløg
1 skive løg (pillet)
1 bundt dild, ell. dildfrø, ell. fennikelfrø ell. en håndfuld løvstikkeblade
1 skyllet egeblad skåret i strimler eller en håndfuld skyllede blade fra frugtbuske, det holder det syltede sprødt – kan udelades ell. erstattes af 4 laurbærblade
2 små chilipebre – kan udelades

Tør tomaterne rene, prik hver tomat nogle milimeter ind i hver ende med en tandstik.
Læg tomaterne i to steriliserede* glas (volumen 1 liter).
Læg hvidløgsfed, løgskive, krydderier og blade ned til tomaterne.
Hæld brandvarm lage over.
Afkøl til stuetemeratur, læg låg på og sæt i køleskabet.

Syltede gulerødder:
5-700 g gulerødder
+ 1 portion ingredienser som ved tomater (halvdelen af det ovenfor angivne), tilsæt evt. kardemommefrø fra 2 hele kardemommekaplser, og resten af syltelagen.

Skræl gulerødderne og skær dem i halveeller i kvarte (som tynde gulerødder).
Pres dem ned i et glas med 1 liter volumen, så de står tæt, og hæld brandvarm lage over. Afkøl, sæt låg på, og så ind i køleskabet.

Anvendelse:
Tilbehør til smørrebrød, i salater, blendede i dressing, i gryderetter, i tærter, i suppe…
Giver mere smag end den friske udgave af de samme grøntsager.

*Sterilisere glas: Skyl renvaskede glas i kogende vand, evt. med lidt Atamon, se på Atamonflasken hvordan.

NB: Grøntsagerne kan henkoges, og dermed holde sig i flere måneder.
Kog glassene i en gryde med vand (eller stilles i ovnen), hvor de varmes langsomt op og ned. Opvarmningen forlænger holdbarheden. Læs mere her.






Antiinflammatorisk mellemøstlig inspireret laksesalat med smæk på smagen!

Antiinflammatorisk mellemøstlig inspireret laksesalat med smæk på smagen!

Anderledes og virkelig smagfuld salat.

2 varmrøgede laksefileter
1 radicchio salat
1-2 julesalat eller 1 romanesco salat
1 grapefrugt
5 medjool dadler eller andre store semi-dried dadler
valnøddekerner
granatæblekerner
frisk koriander
olivenolie, æbleeddike, salt, peber, chiliflager, flydende honning eller dadelsirup

Pluk laksen i mundrette bidder.

Snit salaten mellemfint.

Skær skrællen af grapefrugten og skær kødet i fileter. Se metoder på YouTube.

Udsten dadlerne og skær i strimler.

Hak valnøddekerne groft.

Frigør den ønskede mængde granatæblekerner fra granatæblet. Se metoder på YouTube.

Pisk dressingen sammen, den skal være syrlig-sødlig-lidt hot.

Læg alle ingredienser dekorativt, pynt med frisk koriander, dryp lidt dressing på, og server resten til.

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Lækker og let kage med intens smag af blommer og et pift kardemomme.

2 meget store modne blommer (størrelse som små æbler, eller flere mindre, se note)*
100 g grahamsmel eller havremel (blendede havregryn)
75 g mandelmel (kan være fint blendede mandler)
30 g Maizena, gør kagen sprød
65 g smør (eller kokosolie for laktosefri udgave)
3 store æg
120 ml flydende honning
1 tsk. fint salt
1/2 tsk. vaniljepulver (Urtekram), alternativt 1 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. citronsaft eller vineddike
1/2 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Smør en 15 cm rund kageform (eller en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere), og læg et stykke smurt bagepapir i bunden af formen. Så er kagen let at få ud efter bagning.

Smelt smørret over svag varme, og sæt det så til side til en let afkøling.

Rør mel, mandelmel, salt og Maizena samme til det er klumpfrit.

Del æggene i hvider og blommer, i hver sin skål.
Pisk æggeblommerne med det smeltede smør, honning, vanilje, kardemomme og citronsaft, til det er godt blandet.

Pisk æggemassen og melet sammen.
Pisk æggehviderne stive, vend bagepulveret i de stiftpiskede hvider, og bland så forsigtigt hviderne i ægge-mel blandingen, gerne med en dejskraber. Vend til hviderne er stort set indarbejdet, men rør ikke for meget, for så bliver dejen for tung.

Hæld dejen i den smurte form. Del blommerne i to, fjern stenen, og del blommerne i mindre stykker. Læg blommestykkerne ned i kagen.

Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.
Kan serveres kold eller lun, eventuelt med flødeskum, creme fraiche, skyr, eller en blanding af skyr og flødeskum.

*Note: eller 4-8 mindre blommer afhængig af størrelsen på blommerne!

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Anti-inflammatorisk, fiberrigt, og mega lækkert!

500 g kartofler
1 dåse eller brik butter beans
1 stor rød peber
250 g cherrytomater
1 squash
sorte oliven
olivenolie, tørret basilikum, timian og oregano, hvidløgspulver (friskrevet hvidløg), mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning
friske krydderurter, gerne basilikum, oregano og persille

Vask kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og kog akkurat møre (5-6 minutter) med godt med salt. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld bønnerne ud af pakning, skyl godt og sæt til side.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og tør grøntsagerne.

Halver tomaterne. Halver squash på langs, skær i skiver.

Halver peberfrugten, fjern kerner, skær i strimler.

Vend grøntsagerne med rigelig olivenolie, tørrede grønne krydderier, hvidløg, salt og peber.

Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og bag 20 minutter til de er møre og med brune pletter. Afkøl.

Blend olivenolie med lidt eddike, salt, peber, honning, og friske krydderurter til en grov grøn dressing. Smag til en syrlig grøn smag, godt salt.

Vend de afkølede kartofler og bønner med dressingen, så de kan marinere mens grøntsagerne bages.

Afkøl de bagte grøntsager let.

Læg så alt smukt i en fad, drys med lidt ekstra salt. Pynt med oliven.

Crispy og salt salat med bønner!

Crispy og salt salat med bønner!

Fibre, fibre, fibre og masser af velsmag!

1/2 spidskål
1/2 blomkål
2 æbler
4 stilke blegselleri
1 dåse butter beans
olivenolie
70 g grønne oliven
1/2 lille glas kapers
1/4 saltet citron eller skal og saft af en øko citron
1 håndfuld friske krydderurter
40 g mandler
miso (kan udelades)
soya

Blend olivenolie, citron, afdryppet kapers, friskkværnet peber, krydderurter til en tyk dressing, mariner afdryppede butter beans heri.

Rist mandler. Vend med lidt olie, miso, lidt soya til de er dækket heraf. Afkøl.

Trim spidskål og blomkål for kedelige blade, snit fint.

Vask, tør æbler, skær i tern.

Vask, tør blegselleristængler, halver på langs, skær i halvmåneformede skiver.

Vend spidskål, blomkål, oliven, marinerede bønner, æbler, bladselleri sammen. Sørg for at marinaden fra bønnerne fordeles rundt i salaten.

Pynt med soyamandlerne.

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Mættende og nærende salat med langsom “kålhydrat”, edamamebønner og sorte bønner!

1/2 øko blomkål
lille øko broccoli
1 lille løg
2 nektariner
1/2 ds sorte bønner
100 g edamamebønner
150 g feta
frisk basilikum
8 cherrytomater
olivenolie
hindbær eller æbleeddike
1 fed hvidløg
salt, peber, chiliflager eller chilisauce
lidt flydende honning

Hæld kogende vand over edamame bønnerne, lad dem stå og optø. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld de sorte bønner i en sigte, skyl godt og afdryp.

Skær trimmet blomkål og broccoli i små mundrette bidder.

Halver nektarinerne, fjern stenen, skær i små tern.

Pil løget og skær i små bitte tern.

Bland grøntsager, nektarin, løg, edamame og bønner.

Blend tomat, hvidløg, eddike, krydderier og honning til en salt-sødlig dressing. Hæld noget på salaten og server resten til.

Læg smuldret feta og basilikumblade på, og server.

Ikke bagt cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

Ikke bagt cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

En lille iskold lækkerbisken, smelter på tungen og er lavet af lutter sunde og gode råvarer!

Start med at sætte cashewnødderne i blød, minimum 4 timer, gerne natten over.

Bund:
1 dl mandelmel – lav det selv, og lad det blive som grov fuldkornsmel
1 dl almindelig revet kokosmel
3 spiseskefulde (med top) kokosolie
3 spiseskefulde (med top) flydende honning
lidt fint havsalt

Bland alle ingredienser godt til en fast masse i en skål, tilsæt evt. ganske lidt vand, hvis det er for tørt – det skal kunne presses ned i en form, og hænge sammen.

Fyld:
3 dl cashewnødder
1/2 dl kokosolie
1/2 dl revet kakaosmør (kan erstattes af 2 spsk. kokosolie, men så skal bidderne altid serveres direkte fra køl, da kokosolie smelter ved stuetemperatur, det gør kakaosmør ikke)*
6 spsk. ufortyndet hyldeblomstdrik
3/4 dl vand
1/4 tsk. gurkemeje (både for farvens pg sundhedens skyld)

Blend de udblødte cashewnødder med alle øvrige ingredienser til en fin cremefarvet masse.

Pres massen til bund, mandel-kokosmassen, ud i en lille form foret med pergamentpapir.
Hæld fyldet på og glat det pænt ud. Der er rigeligt fyld, så hold evt. lidt tilbage (det kan bruges i smoothies).
Sæt kagen i fryseren et par timer eller mere.
Tag så kagen ud af fryseren og op af formen, løsn papiret og skær kagen i bidder på 3×3 cm.
Pynt med frysetørrede eller friske hindbær, og evt. friske mynteblade (fås hele året hos indvandrer grønthandlere).

*Kakaosmør er en bestanddel i chokoladeprodukter. Det kan købes i blokke eller som små knapper, rives fint, eller smeltes over vandbad, og bruges som et naturligt smags- og fortykningsmiddel i desserter. Giver en svag og behagelig chokoladeagtig smag. Et sundt produkt med mange antioxidanter.

Anti-inflammatoriske pandekager med spinat og banan!

Anti-inflammatoriske pandekager med spinat og banan!

Nemme, billige, mættende, sunde…

Kan også spises i madpakke!

Til 1 person, kan let ganges op:
1 moden banan
2 håndfulde baby spinatblade
2 æg
1 spsk. havregryn
lidt fint havsalt
olivenolie eller smør

Blend alt med en stavblender til en ensartet masse.

Smelt 1 spsk. smør eller olivenolie og steg det antal pandekager du kan have på panden. De skal have ca. 3 minutter på hver side ved middel varme. Fortsæt til al pandekagedej er brugt, husk fedtstof på panden mellem hver portion. Ps. Kan bages i en blinispande!

Kan spises med et syrnet mælkeprodukt og bær, krydrede og måske ristede kikærter/bønner eller ristet bacon/skinke/revet ost.

Sommerlig “trafik-lys-salat”!

Sommerlig “trafik-lys-salat”!

Masser af smag og farver, fibre – glade tarme, anti-inflammatorisk kost!

1 pose øko rucola
1 bakke ærter (du skal ikke bruge det hele)
1/2 lille vandmelon
1 lille gul squash
150 g fetaost
Pinjekerner
Olivenolie, lidt mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Rist pinjekerner og afkøl.

Skyl og tør rucola grundigt, våd salat er øv.

Bælg den mængde ærter du vil bruge.

Skær vandmelon fri fra skallen og skær i tern.

Skyl og tør squash, skæl gule spåner af skrællen og kødet lige under. Spånerne skal være gule.

Skær feta i tern.

Saml salaten i et fad, så alle elementer ses. Dryp olie, eddike og lidt honning over. Drys med fint salt og kværn peber over.

Drys slutteligt med ristede pinjekerner.

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Et herligt tilbehør til allehånde varme retter, billigt, let at lave, sundt og velsmagende!
Nemmest at lave med en Spiralizer, men squash kan også skrælles på langs til brede strimler. Er der mange kerner i squashen, så skræl eventuelt ind i dem, og stop der.

Start med at lave nøddedrys!
Nøddedrysset har et navn, Dukkah! En kendt mellemøstlig smagsgiver!

Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
Krydderier, brug hele eller stødte.
1 spsk hel koriander (1-2 tsk. stødt)
1 spsk. hel spidskommen (1-2 tsk. stødt)
2 tsk hel fennikelfrø (1/2-1 tsk. stødt)
1 tsk sorte peberkorn (10-15 drej på peberkværnen)
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili

Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø.
Bruger du stødte krydderier, så bland krydderier og nødder plus sesamfrø. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens. Afkøl og drys på squashstrimlerne.
Rester kan gemmes i et par uger i en lukket boks. Det holder uendeligt, men taber lidt smag hen ad vejen.

Squash strimler:
3 små squash
1 øko citron
1/2 dl øko jomfru olivenolie
salt, peber, honning

Skær enderne af squasherne. Kør dem på en Spiralizer til spagettiform, eller skræl på langs til brede strimler.
Hæld squashstrimlerne op i et fad.
Riv skallen af citronen, pres saften af. Bland olie, citronskal, saft, 1 spsk. honning, salt og peber til en dressing. Bland dressingen med spagettierne. Drys godt med Dukkah på og evt. lidt ekstra (urte)salt.
Strimlerne skal spises hurtigt efter produktion, da de falder sammen ved længere tids opbevaring.

Steaksalat!

Steaksalat!

Festlig aften, salat med steak! En flexitarsalat med langt mere grønt end kød!

4 personer:
3-400 g god mør steak
2 øko hjerte salat
1/2 lille spidskål
2-3 tynde forårsløg
8 cherrytomater
2 majskolber
1 fennikel
1 stor gulerod
friske krydderurter
4 skiver surdejsbrød ell. fuldkornsbrød

Dressing/marinade 1:

Olivenolie, masser af friske krydderurter, saltet citron, citronsaft, varmt vand, flydende honning, friskkværnet peber. Alt blendes til en mayo-agtig dressing.

Dressing/marinade 2:

Olivenolie, tomatpasta, krydderurter, chilisauce, lidt varmt vand, salt, friskkværnet peber. Blendes til en mayo-agtig konsistens.

TO-DO:
Start med at lave dressing/marinade 1 eller 2.

Steak steges efter egen smag rød/rosa/gennemstegt. Skær i strimler/skiver og mariner i dressing 1 eller 2. Afkøl.

Skær brødet i tern og steg på panden, som du stegte kød på. Tilsæt lidt ekstra olie eller smør plus salt og peber, steg sprødt og afkøl.

Salat skylles, tørres og snittes fint. Snit spidskål fint. Læg begge dele i bunden af et salatfad.

Skær majskerner fri fra kolberne. Skær med en skarp kniv ned mod et skærebræt.

Skyl og tør tomaterne, halver dem.

Trim fennikel fri top og og bund, skær i både og så i tern.

Trim forårsløg og snit fint.

Riv guleroden.

Læg diverse grøntsager på salaten. Gem lidt til pynt.

Læg det marinerede kød på fadet.

Pynt med grøntsager og krydderurter. Server resten af dressingen til.

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Stor smag, masser af sundhed!
Brug perlecouscous, der er en pastaart, fuldkornspasta eller kerner som perlebyg, perlerug etc.

4 personer:
1 pose økologisk skyllet og hakket grønkål
chiliflager/røget paprika/cajun krydderi eller Ras El Hanout
2,5 dl ukogt perlecouscous, perlebyg eller lignende
2 avocadoer
1 bk friske ærter
3 store tomater
3 stængler blegselleri
50 g valnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, flydende honning

Start med at koge perlecouscous, perlebyg, eller det valgte, efter anvisning på posen. Afkøl.

Kram grønkål med 1/2 dl olie, salt, peber og lidt chili/røget paprika eller lignende.

Læg på 2 plader med bagepapir og bag 15 minutter bed 150 grader. Det skal blive sprødt, men stadig grønt.

Bælg ærterne.

Tag avocado ud af skallen og skær i tern.

Skyl, tør blegselleri og skær i tynde skiver.

Skyl, tør og skær tomater i mundrette bidder.

Hak valnødder groft.

Vend alle ingredienser sammen med let hånd.

Rør olivenolie, sagt og revet skal af en øko citron, salt, peber og honning sammen til en syrlig-sødlig vinaigrette.

Hæld over salaten og vend igen salaten let sammen. Server.

Blomkål-bønne salat!

Blomkål-bønne salat!

En lækker salat fyldt med sunde fibre! Forslag til 2 forskellige citronbaserede dressinger!

4 personer:
1 lille blomkål
2 håndfulde krydderurter
1 dåse borlottibønner
12 cherrytomater i forskellige farve
3 stængler blegselleri
1 bakke blåbær
2 tynde forårsløg
50 g valnøddekerner

Kør blomkål til risagtig konsistens i foodprocessor, sammen med skyllede og tørrede krydderurter.

Vask og halver tomater.

Vask og skær blegselleri i halvmåneformede skiver.

Hak valnødder groft, kan ristes let først.

Vask og tør blåbær, du skal nok ikke bruge en hel bakke!

Trim forårsløg og snit dem fint.

Gem lidt blåbær, tomat og valnødder.

Vend alt med let hånd. Dryp lidt olivenolie og lidt salt og peber på, vend let igen. Pynt med blåbær, tomat og valnødder.

Server med dressing til.

Dressing:

Forslag 1:

Olivenolie, saltet citron, kapers, grønne oliven, krydderurter, valnødder, honning, revet hvidløg, chiliflager, friskkværnet sort peber – blendes sammen, og smages til, til en stærkt krydret, saltet og syrlig mayoagtig dressing.

Forslag 2:

Olivenolie, salt, peber, chiliflager, revet skal og saft af en øko citron, honning – røres til en syrlig sød vinaigrette.

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Super sund salat, tilskud af omega 3.

4 personer:
600 g nye kartofler
250 g cherrytomater
4 forårsløg
1 lille glas kapers
1-2 hjertesalat

Pesto:
5 dl grønt, som f.eks rucola, persille, spinat, ærteskud, krydderurter
2 dl friskrevet parmesanost
1 dl afskallede hampefrø
1-2 fed revet hvidløg
3/4 til 1 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Vask og skær kartoflerne i mundrette bidder. Kog akkurat møre 8-10 minutter. Afkøl.

Vask og tør tomaterne og halver.

Trim forårsløg og skær i tynde skiver.

Vask og tør hjertesalaten. Snit fint.

Lav pesto:

Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Vend alle grøntsager og kapers med pesto, tilsæt en smule vand eller olie til fordeling af pestoen, om nødvendigt. Smag om der salt og syre nok, ellers tilsæt ekstra salt og en anelse eddike.

Drys lidt hampefrø og basilikum på til sidst.

Linseblinis eller linsepandekager!

Linseblinis eller linsepandekager!

Et godt proteintilskud til morgenmad, frokost eller aftensmad! Linserne skal udblødes 4-5 timer eller natten over.

Cirka 20 blinis eller 4-6 pandekager:
2,5 dl røde linser
5 dl vand
Smagstilsætning:
krydderurter, spinat, revet ingefær, revet frisk gurkemeje eller tørrede krydderier til at give smag – kan laves uden!

Sæt linserne i blød.

Kasser vandet, læg linserne i en blender, tilsæt:
3 dl vand
2 tsk. fint salt
1 tsk. bagepulver

Blend til en relativt tyk dej. Skal bages straks, da den bliver tykkere ved at stå.

Smør lidt olie på en blinispande eller en pande til pandekager. Varm godt op, skru ned til god mellemvarme. Hæld dej på og bag nogle minutter på hver side. Bages pandekager smør så dejen ud på panden, så de ikke bliver for tykke.

Hold varme på en rist i ovn ved 80-90 grader.

Server med bærkompot, kødsauce, grøntsagsragout, salat….

Pasta med sardiner! Masser af omega 3!

Pasta med sardiner! Masser af omega 3!

Pasta med sardiner, fibre og omega 3! Nem og sund.

4 personer:
400 g fuldkornspasta
2 dåser sardiner i olie
60 g valnødder + til pynt
1 lille glas kapers
10 grønne oliven uden sten + til pynt
5 soltørrede tomater
1 øko citron
10 cherrytomater
frisk basilikum
olivenolie

Kog pasta, som angivet på posen.

Blend lidt basilikum, valnødder, sardiner, soltørrede tomater, kapers (gem lidt til pynt), oliven, friskkværnet sort peber og 3/4 dl olivenolie. Smag til med salt, det må gerne være godt salt.

Bland med friskkogt pasta, pynt med oliven, kapers, cherrytomat. Server med parmesan.

Anti-inflammatorisk frokost!

Anti-inflammatorisk frokost!

Nemme og sunde frokoster med både langsom kulhydrat, sundt fedt, kraftfuld protein, fibre og omega 3. En frokost, der holder dig mæt længe!

Forslag 1:
3 halve skiver surdejsbrød/fuldkornsbrød/glutenfrit brød
1 æg
salt, peber
olivenolie
1 dåse sardiner
krydderurter, tomater

Pisk æg med salt og peber, måske en skefuld vand eller mælk.
Vend brødskiverne heri.
Steg dem et par minutter på hver side i olivenolie på en mellemvarm pande.
Tag brødene op, og hold dem lune.
Steg tomater på panden til de får farve og bliver lidt blødere.
Hæld olie fra sardinerne og arranger dem på brødet. Pynt med krydderurter.
Spis tomaterne til.

Forslag 2:
2 grove grøntsags fladbrød
feta-flødeost med urter
1 skive brieost
salat
cherrytomater
1 avocado

Blend feta, neutral flødeost (ratio 50:50) og krydderurter, smag til med salt og peber.
Smør to grøntsagsbrød, se opskrift nedenfor, med feta-flødeost.
Skær en tyk skive øko brie, del i to.
Arranger med salat, cherrytomater og avocado.

Forslag 3:
2 skiver surdejsbrød/fuldkornsbrød
1 æg
feta-flødeost, se ovenfor
1 avocado
krydderurter
1 smagfuld tomat

Smør brødet med smør, nøddesmør eller lignende. Kan også dryppes med en øko olivenolie.
Kog ægget.
Afkøl, del og pynt med en skefuld feta-flødeost.
Skyl og tør et par gode håndfulde krydderurter.
Arranger avocado skiver på krydderurter.
Del tomaten i fire, drys med salt og peber.

Grove grøntsags fladbrød:
500 ml lunkent vand
2 spsk. raps- eller olivenolie
2 tsk. salt
150 revne grøntsager, f.eks. squash/persillerod/pastinak/rødbede/blegselleri/persille/spinat/grønkål/gulerod/rød peber/æble
100 g havregryn
100 g havremel (blendede havregryn)
125 g fuldkornsmel (glutenfri: hirse eller fuldkornsrismel)
100 g solsikkekerner eller græskarkerner

Tænd ovnen på 200 grader.
Riv grøntsagerne.
Rør havregryn, havremel, fuldkornsmel og kerner sammen i en skål.
Tilsæt olie og salt og pisk det sammen, tilsæt grøntsager og pisk igen.
Pisk melblandingen i væsken med grøntsager lidt efter lidt, hvis det bliver for stift til piskeriset, så rør med en grydeske.
Ælt dejen sammen med hænderne et par minutter til sidst. Det er en klistret og lidt tung dej, tilsæt IKKE mere mel, selv om den er ret klistret. Brødene bliver lette ved bagning.

Læg bagepapir på en bageplade, sæt dejen på pladen med fugtige hænder eller en ske. Glat fladbrødene med bagsiden af en ske du fugter i koldt vand, pensl med lidt olie og drys evt. havregryn eller frø på. Tryk toppingen fast på brødet.
Sæt i ovnen og bag fladbrødene i 35-40 minutter.


Bærsalat med feta og cashewdressing!

Bærsalat med feta og cashewdressing!

En skøn salat som tilbehør eller let ret med lidt brød til!

salat:
1 pose rucola
100 g friske jordbær
100 g friske hindbær
150 g gedeost, gedefeta eller anden feta
1 lille rødløg

dressing:
75 g rå cashewnødder
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. flydende honning
2 spsk. mild eddike
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie eller olivenolie med citron
salt, peber

Rucola skylles og tørres omhyggeligt.
Jordbær og hindbær skylles og tørres forsigtigt.
Stilkenden på jordbær fjernes og de skæres i tykke skiver.

Løget pilles og skæres i ultra tynde skiver, gerne på mandolin.

Gedeost skæres i skiver, bruges feta skæres i tern.

Alt blandes med let hånd.

Cashewnødder ristes og afkøles.

50 g nødder blendes med de øvrige ingredienser til en tyk dressing. Smag til.

Dryp lidt dressing på salaten og server resten til. Pynt evt. med de resterende cashewnødder.




Salte french toast med blomkåls-bønnecreme og svampe!

Salte french toast med blomkåls-bønnecreme og svampe!

Et let måltid, fyldt med gode kulhydrater, protein og sundt fedtstof!

To toasts pr. spisende:
surdejsbrød (eller andet godt brød)
1 æg pr. 2 skiver
olivenolie
1 dåse hvide bønner
1 lille blomkål
revet skal af 1 øko citron
saft af 1/2 citron
1-2 fed hvidløg
1 lille bundt persille
1 dl revet parmesanost
1 bakke champignon eller blandede svampe
salt og peber

Fjern nederste stok og blade på blomkål. Del i buketter, kog 10 minutter i lidt grøntsagsbouillon.
Skyl hvide bønner grundigt.
Hæld bouillonen væk fra det kogte blomkål.
Blend hvide bønner og blomkål med revet hvidløg, revet citronskal, persille, parmesanost, salt og peber til en creme. Blend igen med lidt citronsaft, cremen må ikke blive tynd, så tilsæt citronsaft lidt efter lidt. Smag til. Stil til side.

Pisk 1 æg sammen med lidt salt og peber.
Sæt en pande over med olivenolie.
Vend 2 skiver surdejsbrød heri.
Læg på panden, fortsæt med brød og æg til du ikke kan have flere på panden. Arbejd hurtigt. Fortsæt med alt brød og æg.
Steg dem gyldne på begge sider, tager 2-3 minutter per side.
Hold dem lune, men ikke overdækkede, for så bliver de helt bløde, evt. i ovnen på 90-100 grader.

Tør svampene af, fjern roden.
Steg i olivenolie med salt og peber til de er brune, men ikke stegt helt bløde.

Smør creme på de salte french toasts, pynt med stegte svampe og lidt krydderurter. Server eventuelt lidt smagfuld tomat til, som syrlig kontrast.

Blomkålssteaks med salt topping og salat med soya og honning krydrede græskarkerner!

Blomkålssteaks med salt topping og salat med soya og honning krydrede græskarkerner!

Blomkålssteaks:
2 faste blomkål
olivenolie, salt og peber

Topping:
10 soltørrede tomater i olie
2 spsk. kapers
12 kalamata oliven uden sten
1 dl revet parmesanost
evt. lidt brødkrumme

Kartoffelsalat:
6-800 g små nye kartofler
5 store faste, smagfulde øko tomater (eller 250 g cherrytomater)
100-150 g fetaost
krydderurter
1 dl græskarkerner
1-2 spsk. soyasauce
1-2 spsk. flydende honning

Dressing
Olivenolie, citronsaft eller eddike, salt, peber, lidt flydende honning.
Pisk sammen.

Blomkålssteaks:
Tænd ovnen på 200 grader.
Fjern blomkålenes blad og 1 cm af det nederste af stokken.
Skær blomkålen i tykke skiver, så godt det lader sig gøre. Gem resten til andre formål.
Pensl med olivenolie og drys med salt og peber.
Læg på bageplader med bagepapir og bag 20-25 minutter til mørt og let brunet.

Topping:
Blend alle ingredienser.
Læg topping på de bagte steaks.

Kartoffelsalat:
Gennemgå kartoflerne for pletter, fjern dem. Lad skrællen blive på.
Skær i mundrette bidder og kog 8-10 minutter med masser af salt til akkurat kogte.
Afkøl.

Rist dine græskarkerne til de popper let.
Skru ned til middelvarme, hæld soyasauce på, kog væk, tilsæt honning, rør ind i kernerne. De må ikke koge til en klump, men skal være adskilte. Afkøl.

Vask og tør tomater.
Skær dem i mundrette bidder.

Bland kogte, afkølede kartofler, tomater, og groft revne krydderurter med let hånd.

Hæld den ønskede mængde dressing på, rør rundt med let hånd.

Skær din fetaost i tern eller tag den med ske, og fordel i og på salaten.

Drys de ristede græskarkerne på til sidst.



Middelhavsmenu med fisk, og en lækker kage med bær!

Middelhavsmenu med fisk, og en lækker kage med bær!

Fisk og skaldyr er sunde, fyldt med omega 3, zink og kollagen. Derfor er her et menuforslag, hvor de er i fokus!

4 personer:

Forretten er en lakse bowl på røget laks:
3 dl kogte sushi ris (kan udelades)
1 agurk
1 spsk. olivenolie
½ citron
salt og friskkværnet peber
200 g edamamebønner uden bælg, fra frost
2 modne avocadoer
150 g blandet grøn salat
200 g røget laks

Skyl agurken, og skær den i lange, tynde spåner med en skrællekniv.
Vend spånerne med olie, lidt citronsaft, salt og peber.

Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en sigte, så de tør op.
Flæk avocadoerne, fjern stenen, og skær avocadokødet i skiver.
Skyl og tør salaten.
Skær den røgede laks i strimler.

Fyld salatskålene med laks, lidt ris (om det bruges), edamamebønner, avocado, salat og agurkespåner.
Servér med citronbåde og eventuelt lidt soyasauce.

Modificeret opskrift fra femina

Hovedretten er kuller med lækker topping og belugalinse-otto:
4 pæne kullerfileter
1 øko citron
2 æg
1/2 dl olivenolie
200 g rejer i lage
1,5 dl belugalinser + 3 dl vand
250 g friske sukkerærter
1-2 løg
smør
evt. et skvat hvidvin

Topping
Kog æggene 6-7 minutter, og afkøl dem. Pil dem og hak dem.
Dræn rejerne og hak dem groft.
Riv skallen af citronen, og bland saften fra 1/2 citron med revet skal, 1/2 dl god olivenolie, lidt salt (evt. tangsalt) og peber fra kværn. Vend hakket æg og hakkede rejer i citron-olivenolieblandingen. Smag til med salt og peber, evt. ‘en dråbe’ honning, hvis det virker for syrligt.

Belugalinse-otto
Kog linserne med lidt salt ca. 20 minutter.

Skræl løg(ene), og skær dem i helt tynde både. Skyl ærterne, dup dem tørre og snit dem i strimler.
Smelt 2 spsk. smør og 2 spsk. olivenolie, og sauter løgbådene til de blive bløde. Tilsæt ærterne og sauter yderligere et par minutter, hæld linserne (ikke nødvendigvis dem alle, men så stor en mængde som du ønsker) op i løg-ærteblandingen. Sauter igen 1-2 minutter, og tilsæt så saft fra den sidste halve citron eller lidt hvidvin. Smag til med salt og peber. Hold blandingen varm.

Fisk
Skær hver kullerfilet i 2 stykker, og drys alle stykker med fint havsalt og peber.
Smelt godt med smør i en pande, og læg fiskestykkerne i smørret med skindsiden nedad. Steg 2-3 minutter ved middel varme, vend stykkerne, steg 1 minut, og sluk for panden.

Læg de stegte kullerstykker på et smukt fad og placer lidt topping på hvert stykke, server med belugalinse-ottoen ved siden af.

NB: Også den hvide og magre fisk sikrer et sundt omega 3 niveau i kroppen.

Dette billede har en tom ALT-egenskab (billedbeskrivelse). Filnavnet er til-kuller.jpg

Desserten er en skøn bærmazarin:
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
125 g blødt smør
100 g lyst rørsukker
150 g køleskabskold marcipan
2 æg
45 g mel (glutenfri version brug kokosfibermel)
100 g friske eller frosne bær og bær til pynt

Hvis bærrene er frosne, så hæld bærrene i en skål og drys lidt mel over, fordel på alle bær, så er de ikke klistrer sammen.
Pisk blødt smør og sukker lyst og knasefrit.
Riv marcipanen groft, og pisk den i dejen kort.
Pisk æggene i et af gangen, og pisk så dejen luftig et par minutter.
Tilsæt mel gennem en sigte og vend hurtigt mel i dejen med en dejskraber.
Smør en form med en max. diameter på 18 cm. og hæld dejen heri.
Drys bærrene jævnt over kagen. De skal ikke presses ned i kagen, den vokser op over bærrene.
Bag kagen ca. 25 minutter.
Afkøl i formen, før den tages ud.
Pynt med bær og blomster.

Grillmenu og hyldeblomst-jordbæris!

Grillmenu og hyldeblomst-jordbæris!

Det er grill vejr, og selvfølgelig skal det nydes. Her er ideer til en herlig grillmenu sluttende med hjemmelavet is!

Kødforslag

Pølser med meget kød, gerne øko – se eventuelt kødbilen

Grillet mørbrad med ananas salsa:
1-2 svinemørbrad
2 spsk. dijonsennep
1 tsk. flydende honning
1/2 tsk. chiliflager
Bland dressingen, pensl mørbrad og grill cirka 10 minutter, vend et par gange – kernetemperatur omkring 75 grader.
Hold mørbrad lunt i lidt folie eller under et omvendt fad/skål med en håndklæde over.
Salsa:
1 ananas
1 rødløg
1 bøtte koriander
1 frisk grøn chili
1 øko lime
salt og peber, evt. lidt honning
Skær ananassen i tykke skiver uden skræl og med alle “øjne” fjernet.
Grill 2-3 minutter på hver side. Afkøl.
Pil og hak rødløg fint.
Skyl, tør og hak en bøtte frisk koriander.
Skær chilien over, fjern frøstand og frø, hak fint. (Brug handsker)
Riv lime og pres den.
Rør løg, koriander, chili, lime skal og saft sammen med salt og peber, måske en lille smule honning. Smag til, det skal være syrlig stærkt.
Skær afkølet ananas i tern og vend med salsadressingen.

Server skiver af mørbrad med salsa på toppen, og måske lidt salsa til.

Steak med rødvinssmør:
4 tykke og mørnede steaks
2,5 dl tør rødvin (eller brug en fantastisk rødvinsbalsamico)
1 skalotteløg
4 spsk. blødt smør
1 spsk. hakket frisk rosmarin
salt og peber

Nedkog rødvin med hakket skalotteløg til der blot er 2-3 spsk. sirup.
Nedkøl rødvinssirup, bland derefter med det bløde smør, lidt friskkværnet peber og hakket rosmarin.
Brug et stykke plastiskfilm til at forme smørret til en rulle. Luk i begge ender og læg i køleskabet.

Steg dine steaks som ønsket, læg på tallerken og fordel smørret på dine steaks. Server omgående!

Salater

Brødsalat


Farverig kartoffelsalat

Smuk salat med jordbær, vandmelon og agurk

Dessert

Hyldeblomst-jordbær is

Thai-style salat med hakket kød og peanutbutter dressing!

Thai-style salat med hakket kød og peanutbutter dressing!

En salat med både masser af grønt og kød, og en super lækker dressing som prikken over i’et. Høj plantediversitet!

Kød:
4-500 g hakket velfærdskød (okse, gris, lam…)
olivenolie
1 tsk. sesamolie
2 fed hvidløg revet eller presset
2 forårsløg i skiver
1×1 cm frisk ingefær revet
salt, peber
2 spsk. soyasauce
1 tsk. flydende honning
chiliflager

Brun kødet i lidt olivenolie, sørg for at det skilles helt ad.
Trim forårsløg og skær i skiver.
Tilsæt forårsløg i skiver og brun videre ved mellemvarme til løgene falder sammen.
Tilsæt øvrige ingredienser. Salt først efter du har tilsat soyasauce og smag det til.
Lad det simre 10 minutter til væsken er fordampet og kødet er gennemstegt og smager himmelsk.
Afkøl.

Salat:
1 lille spidskål
1/2 l baby spinat
1/2 l hjertesalat i strimler
2 forårsløg i skiver
1 rød peber i strimler
1 gulerod i spåner
1/2 agurk i tynde stave
1 dl edamamebønner optøede
masser af friske krydderurter, groft hakket eller revet
peanuts

Halver spidskålet. Fjern stokken og snit spidskålet fint.
Skyl og tør grundigt spinat og hjertesalat.
Snit hjertesalat fint.
Vend spidskål, hjertesalat og baby spinat sammen.
Trim forårsløg og skær i tynde skiver, vend i salaten.
Vask og tør peberfrugten, halver, fjern frøstand og skær i tynde strimler.
Skræl en stor gulerod, og skræl den så i spåner.
Skær agurk i tynde stave.
Optø edamamebønner.
Hak eller riv krydderurter, så som koriander, basilikum, persille, mynte, og sæt til side.

Dressing:
0,6 dl peanutbutter
lidt varmt vand
1 spsk. soyasauce
2 tsk. frisk revet ingefær
2 tsk. frisk revet gurkemeje (kan udelades, men er super smagfuldt og sundt) eller erstattes med 1 tsk. stødt gurkemeje
2 tsk. sesamolie
3 spsk. ris eddike eller limesaft
1 spsk. flydende honning
1/2 tsk. chilisauce

Rør alle ingredienser sammen, tilsæt lidt varmt vand, til du får en dressing som tyk sauce.

Arranger afkølet kød og grøntsager ovenpå salaten.
Pynt med peanuts og krydderurter.
Server dressingen til salaten.






Rabarber-dadel-marmelade!

Rabarber-dadel-marmelade!

Rabarbersæson, og vi skal bruge disse fiberrige og sunde stængler så tit som muligt. Her en marmelade med dadler, mørkt sukker og ingefær, hvilket giver en intens og lækker marmelade. God til både morgenbord og ostebord!

500 g rabarber
10 dadler
1 tsk. frisk revet ingefær
2 tsk. vaniljepulver
2 dl kokosblomstsukker, mørk rørsukker e.lign. (eller mere efter smag)

Skyl og skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm.
Læg dem i en gryde, og læg 10 bløde dadler uden sten og 1 tsk. revet ingefær ned til stykkerne. Hæld en sjat vand i bunden af gryden.
Kog rabarber, dadler og ingefær op, og kog i 5-7 minutter, eller til det er begyndt at koge ud. Hæld det kogte op i en skål og stavblend det til en homogen masse.
Hæld massen tilbage i gryden, og varm ved meget lav varme, mens der tilsættes først vaniljepulver og der efter sukker lidt efter lidt. Smag dig frem til den sødme du vil have.
Hæld i en skål og afkøl.
Kan fryses.

Marmeladen kan tilsættes flødeskum, og serveres som dessert. Det kaldes en Fool! Spis gerne en lille kage til.

Brødsalat med masser af grønt!

Brødsalat med masser af grønt!

Jeg holder af salat med forskellige teksturer, så her er både dampede, stegte og rå grøntsager.

4 tykke skiver daggammelt fuldkornsbrød af god kvalitet, gerne surdejsbrød
1 broccoli
200 g cherrytomater
1-2 små squash
syltede løg
(syltede løg kan erstattes af et par spiseskefulde kapers, eller oliven)
1 pose øko rucola, skyllet og klar til brug (eller anden salat)
1 håndfuld krydderurter
ekstra jomfru olivenolie
salt, peber

Skær brødet i tern, læg ternene i en skål og dryp olie på, drys med salt og et par drej frisk peber fra kværn.
Lad det stå og trække mens resten tilberedes.

Skyl og tør squash. Halver på langs, skær i lange både, og i tern.
Rist squashternene i olivenolie, salt og peber til de får brune pletter og falder lidt sammen. De må ikke blive splattet-bløde.
Tag dem af varmen og afkøl.

Skær broccolien i mundrette bidder, brug det stok, der sidder tættest på hovedet, kasser resten. Gem evt. stokken til en gryderet, suppe eller lignende.
Damp broccolien, eller kog den kort. (Jeg har cooker, og hælder kogende vand over af 2 omgange). Den skal have bid. Overhæld så med iskoldt vand, hæld det fra (det sikrer en flot grøn farve), og læg broccolien til tørre på en viskestykke.
Efter 5 minutter duppes broccolien helt tør, og drysses med lidt fint uraffineret havsalt.

Skær tomaterne i halve, eller kvarte, hvis de er store.

Opbyg salaten på en fad eller i en skål:
Læg salat i bunden.
Læg lidt af hvert over salaten, herunder også syltede løg.
Læg igen lidt salat på, og lav et sidste lag med de resterende ingredienser.
Til sidst pyntet med plukkede krydderurter efter eget valg.

Salaten har ikke dressing på, fordi der olie, salt, peber, syre fra syltede løg, og krydderurter i salaten. Men den kan fint dryppes med en god jomfruolivenolie, lidt mild vineddike eller citronsaft, inden, eller under måltidet.








Auberginegyros, linsepandekager, broccolihummus og salat!

Auberginegyros, linsepandekager, broccolihummus og salat!

En ret fyldt med gode kulhydrater, stærk protein og sundt fedt.
Retten er ikke svær at lave, men tager lidt tid, så forbered den eventuelt forud. Blandt andet kan hummus laves dagen før, og linserne til pandekager skal sættes i blød dagen før.

PS Kan også spises med tortillas, fladbrød, alm. pandekager, små omeletter i stedet for linsepandekager. Se her: sundmadsundtliv.dk/aubergine-gyros-med…/

Aubergine gyros:
2 store auberginer
2 tsk. mild paprika
2 tsk. stærk paprika, chili eller Ras El Hanout
1 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes af 1 presset fed hvidløg)
1 tsk. løgpulver (kan erstattes af 1/2 lille løg revet)
2 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. oregano2 spsk. flydende honning
2 spsk. havsalt, friskkværnet peber
1/2-1 dl olivenolie

Tænd ovnen på 210 grader.
Skyl og tør auberginerne.
Skær dem over på langs. Skær hver halvdel i både på langs, og så i aflange tern/strimler på tværs.
Læg strimlerne i en skål, tilsæt alle krydderierne og 1/2 dl olie. Rør det godt sammen. Hvis det virker tørt (auberginer suger megen olie), så tilsæt yderligere olie.
Bred strimlerne ud på en bageplade med bagepapir i et lag.
Bag auberginestrimlerne 20-30 minutter til de er sprøde og brunlige. Vend eventuelt rundt i strimlerne undervejs, så de bager jævnt.

8 linsepandekager:
4 dl røde splitlinser
8 dl vand
2 tsk. salt
1 tsk. bagepulver
Sæt linserne i blød aftenen før.
Næste dag blendes linser, udblødningsvand, salt og bagepulver.
Lad dejen hvile 5 minutter. Er den meget tyk, så tilsæt en sjat vand, men dejen er tykkere end almindelig pandekagedej.
Bag pandekager på en varm pande med lidt olie.

Broccolihummus:
1/2 broccoli
1 håndfuld krydderurt, persille, løvstikke, basilikum…
1 ds. kikærter
1 dl ekstra jomfru olivenolie (måske lidt mere)
1 fed hvidløg
saft af 1/2 citron
1-2 salt og lidt peber
Hæld væsken fra kikærterne.

Blend broccolien fint.
Læg alle øvrige ingredienser ned til den blendede broccoli, og blend til hummus.
Tilsæt mere olivenolie, hvis humussen virker tørt.
Smag til med salt, peber, citron, evt. et dryp flydende honning.

Salat:
bredbladet persille, babyspinat eller rucola
cherrytomater
1 agurk
1 salatløg
lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber
Skyl spinat og persille, tør det godt. Vask, tør og halver cherrytomater.
Skær agurk i skiver.
Skær løget fint, gerne på mandolinjern.
Dryp med lidt olivenolie og citronsaft, salt og peber.

Saml retten ved bordet.

Weekendmad – både lækkert og sundt!

Weekendmad – både lækkert og sundt!

Forslag 1:
Salat med mørt oksekød, grønt og pesto

Frugtsalat med vanilje-passionscreme

Forslag 2:
Forret, grøntssagscroudite:
6-8 små nye gulerødder
1 bdt grønne asparges
4 stilke blegselleri
8 spsk. god mayo

Små nye gulerødder (inkl. lidt af toppen), blegselleri og grønne asparges skæres i tynde stave, sættes i et højt glas med et par spiseskefulde god mayo i bunden. Jeg brugte en trøffel-pesto mayo. Hver gæst skraber mayo op med sine grøntsagsstave.

Middelhavskrydret forårskylling med kartoffeltærte og rabarberkompot

Mangomousse

Børnemad til hele familien – bowl med tun og knasegrønt!

Børnemad til hele familien – bowl med tun og knasegrønt!

Bowl eller små skåle til bland-selv-salat – lav denne ret som det passer i familien! Sund og smagfuld mad!
Mine forslag kan udskiftes med andet knasende grønt.

4 personer:

kogt hvid quinoas, fuldkornspasta eller brune ris (mængde afpasset familiens sult)
2 dåser MSC bæredygtigt fanget tun
4 kogte æg
1-2 små dåser øko majs
1 agurk
1 bdt. asparges
1 pose sugar snaps
1 stor gulerod
1 bk. små cherrytomater
mikrogrønt, ex. ærteskud
oliven
kapers

Dressing: græsk yoghurt, salt, karry, gurkemeje frisk revet eller tørret

Agurk og asparges skylles, tørres og skæres i små bidder.
Sugar snaps skylles, tørres og skæres på langs i fine strimler.
Guleroden skrælles, og der skrælles spåner af.
Cherrytomater skylles, tørres og skæres i kvarte eller skiver.
Mikrogrønt skylles og tørres forsigtigt.
Æg deles i kvarte.

Alt placeres dekorativt i bowls eller små skåle. Kapers oven på tunfisken.

Rør dressing, server til.




Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!

1 bdt. røde rabarber, fjern bladene, skyl, tør, skær i skiver
0,6 dl flydende honning
1,2 dl valnøddekerner
2 poser rucola
1 fennikel, snittet fint på mandolinjern

Dressing:
2 spsk. øko jomfru olivenolie
2 spsk. hvid balsamico eddike
salt, peber

1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)

Tænd ovnen på 210 grader.
Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen.
Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.

Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern.
Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten.
Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.

Inspiration fra Martha Stewart.

Weekend mad!

Weekend mad!

Et sundt liv er også et godt liv. Menu til en forrygende lækker weekend aften!

4-6 personer

Bowl med spinat, rejer, røget laks og nødder
Lidt frisk, skyllet og tørret babyspinat
2 pk. kæmpe rejer
2 pk. pulled laks
olivenolie, sesamolie, soyasauce, lidt flydende honning
1×1 cm frisk ingefær og gurkemeje (stødt gurkemeje kan anvendes)
saft og revet skal af 1 øko citron

1 stor mango
2 avocadoer
cashew eller mandler
lidt frisk koriander, mynte eller lignende

1 time før spisning marineres rejerne:
Pisk et par skefulde olivenolie med 1 tsk. sesamolie (hvis du har), et par skefulde soyasauce, citronsaft og revet skal, friskrevet ingefær og gurkemeje, salt, peber og lidt flydende honning til en lækker salt-syrlig (ikke sur) smag.
Vend rejerne heri. Mariner 1 time, og hæld så rejerne i en sigte, opsaml dressingen i en skål under sigten.

Rist nødder.
Skær mango og avocado i tern.

Anret:
Lidt spinatblade i bunden.
Læg rejer og laks i tallerkenen, arranger med tern af avocado og mange.
dryp dressing over.
Pynt med ristede nødder og lidt krydderurt.

Sommerlig ragout med lynstegt kød og masser af grønt
Nye kartofler med løvstikke

500 g skinkesnitsel eller andet kød til lynstegning
500 g snittet spidskål eller savoykål
1 stort løg, gerne rødløg
200 g optøede fine haricots verts bønner
200 g optøede edamamebønner
2 fed hvidløg
2×2 cm frisk ingefær
30 g smør
2-3 dl vand
2,5 dl creme fraiche 38 %
1/2 til 1 tsk. chilipulver
salt, peber

Skær kødet i strimler.
Halver det skrællede løg og skær det i helt tynde både.
Snit spidskål.
Skræl ingefæren og skær den og de pillede hvidløg i ultrafine tern.

Brun smørret i en tykbundet gryde, og steg kødet i nogle minutter til strimlerne har fået farve. Tilsæt spidskål, løg, hvidløg og ingefær og svits et par minutter. Krydr med salt, peber og chili.
Tilsæt vand og kog retten 5 minutter ved middel varme.
Smid nu haricots verts og edamamebønner i gryden og kog yderligere et par minutter. Tilsæt creme fraiche og kog retten igennem. Smag til med salt og peber, evt. ganske lidt sødestof, og jævn eventuelt retten med 1-2 tsk. Maizena rørt ud i koldt vand. Drys eventuelt friskhakkede krydderurter på toppen.

600 g små nye kartofler
frisk løvstikke

Vask nye kartofler og kog dem med masser af salt og et par kviste løvstikke 10-12 minutter, til de er kogte, men faste.
Hak lidt løvstikke og server med de nykogte kartofler.

Frossen jordbærlagkage
Kagebund:
200 g mandler
250 g bløde dadler, gerne Medjool
evt. lidt vand

Fyld:
2 håndfulde jordbær
3 modne bananer
2 spsk. flydende honning (eller sødestof efter eget valg)
friskpresset saft af 1 lime eller 1 lille citron
et nip vaniljepulver

NB: Start med at pakke bunden i en 23 cm springform ind i plastfolie, så slipper kagen bedre, når den er færdig.

Bund:
Blend mandlerne til fuldkornskonsistent. Kom udstenede dadler i og blend til det hænger sammen, tilsæt evt. lidt vand.
Pres dejen ud på bunden af springformen, hvor bunden er pakket ind i plastfolie. Stil den koldt.

Fyld:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend det hele godt sammen.
Hæld massen på bunden, glat den pænt, overdæk med plastfolie og sæt kagen i fryseren mindst 2-3 timer.
Tag kagen ud 15 minutter før du skal spise den. Tag kagen ud af formen, sæt den på et fad eller portionsanret den. Pynt med friske jordbær og eventuelt chokoladestriber på kagen eller tallerkenen.

Redigeret opskrift af Vibeke Amdisen ‘Glød og glæde med raw food’.

Grøntsagsragout med hvide bønner, halloumiost og soyamandler!

Grøntsagsragout med hvide bønner, halloumiost og soyamandler!

En lækker og anti-inflammatorisk grøntsagsret, fyldt med fibre, langsomme kulhydrater, gode proteiner og sundt fedtstof.

4 personer:
2 dåser eller kartoner med hvide bønner/butter beans
2 dåser tomatpassata eller hakkede tomater
1 blomkål
1 broccoli
1 squash
1-2 løg
2-3 fed hvidløg
1 stk. frisk gurkemeje (el. 1 tsk. stødt)
1 stk. frisk ingefær
1 tsk. røget eller almindelig paprika
1 tsk. Ras el hanout eller chili
salt, peber, olivenolie
1 håndfuld mandler
soyasauce
1 pk. halloumiost

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Læg bagepapir på en bageplade.

Fjern stokken fra blomkålen, og skær det i mundrette bidder:
Fjern stokken fra broccolien (kan bruges skrællet i andre retter), og skær i mundrette bidder.
Skyl og tør squashen. Skær i mundrette bidder.
Pil løg og skær i smalle både.

Vend alle grøntsagsbidder med salt, peber, olivenolie, paprika, Ras el hanout, revet gurkemeje og ingefær, og fordel på bagepladen.
Bag cirka 20 minutter til de er let brunede, men stadig har bid.

Skær halloumiosten i mundrette bidder og rist den på en pande med lidt olivenolie ved ret høj varme, men kortvarigt. Skal få lidt farve. Sæt til side.

Rist mandler på en tør pande til de får lidt brune pletter, tilsæt soyasauce (1/2 dl cirka) og kog 1 minut til mandlerne er dækket og soyasaucen væk. Sæt til side.

Kog tomatpassata op med revet hvidløg og de hvide bønner, kog et par minutter. Vend de bagte grøntsager i og kog det sammen et par minutter. Tilsæt hovedparten af halloumiosten, vend det i retten.
Sluk for varmen, læg resten af halloumiosten og mandlerne på retten, drys eventuelt med hakket persille eller krydderurter, og server.




Smuk salat med jordbær, vandmelon og agurk!

Smuk salat med jordbær, vandmelon og agurk!

En crispy salat i smukke og sunde farver. Farver i grøntsager er fytokemikalier, polyfenoler og quercetin, lig med sundhed.

Den grønne farve stammer fra klorofyller, de gule, orange og røde farver fra karotenoider eller betalainer og de blå, violette og røde farver fra anthocyaniner.

Ikke en mættende salat, så lav den som tilbehør.
Brug gerne øko versioner, særligt på jordbær, for ikke-øko indeholder mange pesticider:
1 pose salatblanding
1/2 lille vandmelon
1 bakke jordbær
1 lille agurk
1 håndfuld krydderurter, gerne med blomster
100 g fast feta
jomfru olivenolie, salt og peber

Læg salatblanding i bunden af et fad.

Skær skallen af vandmelon, skær i skiver, skær i stave og så til sidst i mundrette tern.
Skær den grønne stilk af jordbærrene, fjern eventuelle pletter, og skær så i skiver.
Skær tynde skiver af agurken.

Arranger jordbær, melon og agurk på salaten. Drys med salt og peber.

Riv krydderurterne i stykker og læg på, drys med eventuelle blomster fra krydderurterne, eller andre spiselige blomster i blade eller små stykker.

Smuldr fetaosten på salaten til sidst. Brug eventuelt kun halvdelen som drys og server resten til.

Dryp lidt god øko olivenolie på og server olie til salaten, man selv kan dryppe på.


Thai “fish cakes” med fritter og avocadomayo!

Thai “fish cakes” med fritter og avocadomayo!

Anti-inflammatorisk og lækker mad, fyldt med omega 3, sundt fedt, protein og langsomme kulhydrater. Godt med fibre, glade tarme, fuld drøn på sundhed!

Thai fish cakes dampes eller steges i ovnen.

Fish cakes:
5-600 g torsk, lange, kulmule, sej eller lignende
100 g grønne bønder, friske eller optøede
2 forårsløg/skalotteløg eller 1 alm. løg, skåret i stykker
1 håndfuld frisk koriander
50 g rød karrypasta
60 g kokoscreme (fra den faste del af en dåse kokosmælk)
1 æg (eller en æggehvide)
1 tsk. salt

Skær fisken i mindre stykker, læg i en foodprocessor og kør til en grov fars.

Læg grønne bønner, løg, koriander, karrypasta, kokoscreme, æg og salt ned til fisken. Kør, evt. med pulsfunktion, til en mellemfin fiskefars.

Form 12 fish cakes (som fiskefrikadeller).
Damp i den dampmulighed du har, cirka 20 minutter, til de er faste (ingen rå spots).
Eller sæt på en bageplade med bagepapir og bag cirka 20 minutter ved 200 grader.

Server med friskhakket koriander til.

Fritter:
5-1000 g nye kartofler (familiens appetit bestemmer)
grønne bønner (kan bruges direkte fra frost)
olivenolie, salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader.
Fjern eventuelle pletter fra kartoflerne og del dem i mundrette stykker.
Vend kartofler og grønne bønner med olivenolie, salt og peber.
Læg på bageplade med bagepapir, bag 2-25 minutter til både kartofler og bønner har crispy brune pletter.

Avocadomayo:
1 stor moden avocado
3/4 dl øko mayo
1 dl skyr eller A38
1 fed hvidløg
lidt olivenolie
salt, peber, lidt chilisauce
lidt citron eller limesaft

Del avocadoen, fjern stenen.
Læg avocado, revet eller presset hvidløg, mayo og surmælksprodukt, plus salt, peber og chili i en blender.
Blend til en glat mayo.
Smag til med citronsaft eller lime, salt og chili.



Grøntsagsbøf, god i burger!

Grøntsagsbøf, god i burger!

Masser af fibre og høj plantediversitet!
2-3 sultne personer, 4 personer, hvis de bruges til vegetarburgere i bolle:

300 g revne rødbeder og gulerødder (kan være pulp fra juiceproduktion)
1/2 pillet løg
1 fed hvidløg uden skal
75 g havregryn
75 g revet ost (kan være vegansk)
2 æg (eller ægge erstatning på hørfrø, se her)
1 spsk. Maizena (med top)
2 fint uraffineret havsalt, friskkværnet peber og 2 tsk. garam masala eller 2 tsk. karry (eller 1 stk. af hver)

Øko rapsolie.

Tænd ovnen på 200 grader, for at bage bøfferne, eller steg bøfferne i olie på en pande!

Start med at rive gulerødder og rødbeder fint, læg dem i et viskestykke og klem/vrid alt det vand du kan ud. Det skal blive tørt!
Hæld havregrynene i en foodprocessor og køre dem til grov havremel. Tilsæt ost, og kør igen til mel-lignende konsistens.
Tilsæt så revne tørre grøntsager, løg og hvidløg og kør det til en jævn masse. Derefter tilsættes krydderier, Maizena og æg, og maskinen køres til der dannes en ensartet fars. Hvis farsen virker for lind, så tilsæt lidt havregryn og rør det sammen igen.

Bøffer i ovn:
Læg bagepapir på en bageplade.
Form bøffer, og læg dem på bagepapiret.
Smør bøfferne med lidt rapsolie på toppen.
Bag dem i 30 minutter til de blive faste og brune i kanterne.

Bøffer på pande:
Form bøfferne.
Hæld godt med rapsolie i en pande, varm op ved god varme, sæt bøfferne på panden, skru ned til middelvarme og steg dem til de er faste og brune. Steg cirka 5 minutter på hver side.

Aspargessalat med grønne og hvide asparges, og grov grøntsagsmos!

Aspargessalat med grønne og hvide asparges, og grov grøntsagsmos!

Enten tilbehør eller en vegetarret med godt surdejsbrød til! Høj plantediversitet, fodrer de gode tarmbakterier og anti-inflammatorisk!

Asparges er rig på aminosyren asparagin og indeholder derudover kalium, calcium, c og b vitamin, folinsyre, betacaroten og hverken fedt eller kolesterol. Asparges er derfor en velsmagende kilde til vitaminer, fibre og mineraler.

Aminosyren asparagin stimulerer nyrefunktionen og har således en blodrensende effekt. Derudover har asparges en positiv effekt på leversygdomme og gigt.

1 bdt. grønne asparges
1 bdt. hvide asparges

1 lille broccolihoved
1/2 rød peber
50 g fast fetaost
2 spsk, sesamfrø
5 cherrytomater
1/2 dl olivenolie
1 lille fed hvidløg
revet skal og saft fra 1/2 øko citron
salt, peber

Klargør og kog hvide asparges, som beskrevet nedenfor.
Klargør grønne asparges, som beskrevet nedenfor, og steg dem 4-5 minutter ved middel varme i lidt olivenolie.

Læg broccoli, rød peber, fetaost, tomater, olie og sesamfrø i en foodprocessor, og kør til en grov mos.
Hæld mosen i en skål, og smag til med presset hvidløg, revet og presset citron, salt og peber.
Juster med mere olie, hvis du finder mosen for tør.

Læg de kogte og stegte asparges på et fad, og læg grøntsagsmos på. Server resten af mosen til.

Hvordan tilbereder man asparges?
Grønne asparges:
På grønne asparges knækkes bunden af, hvor det mærkes naturligt at den skal knækkes.
Skyl og tør dem, knæk bunden af, skær dem i 1-2 cm stykker, gerne på skrå, det ser godt ud! Steg dem, kog dem, eller spis dem friske og knasende.

Hvide asparges:
Hvide asparges skal skrælles.
Læg aspargesen på et skærebræt. Brug kartoffelskrælleren og start lige under hovedet og kør ned mod bunden. Skræl hele vejen rundt og tag ikke for meget af. Knæk den nederste del af med fingrene.

Kog hvide asparges med rigeligt vand, lidt salt og en knivspids sukker. De skal have 4-5 minutter. Stik i dem som i en kartoffel og mærk om de er møre.

Bagt banan myslibar!

Bagt banan myslibar!

En herlig træningsbar! Fyldt med naturlig sødme, fibre og sundt fedtstof.
Kalorietæt og med en del fruktose. Pas på blodsukkeret og spis baren ved træning, på gå-turen, eller som en sund dessert efter aftensmaden.

3 modne bananer
3 spsk. peanutbutter eller andet nøddesmør
0,6 dl flydende honning
1 stor spsk. blød kokosolie (eller olivenolie)
1 tsk. stødt kanel
1/2 til 1 tsk. fint uraffineret havsalt
7,5 dl havregryn
3 dl hakkede nødder/mandler/græskarkerner/sesamfrø
1/2 dl kakao nibs/eller hakket mørk chokolade/eller tørret frugt

Tænd ovnen på 170 grader.
Hak nødderne groft.
Blend banan og nøddesmør til creme.
Bland havregryn, nødder, kakao nibs, kanel og salt godt.
Bland så honning og kokosolie i, rør rundt, hæld der efter banancreme i og rør igen til alt er rigtig godt blandet.
Hæld massen op i firkantet form foret med bagepapir ( ca. 15×20 cm), glat massen ud til en ensartet tykkelse i hele formen.
Bag massen 40 minutter.

Afkøl helt, og skær ud i de ønskede stykker.
Pynt eventuelt med med smeltet mørk chokolade.
Opbevar i køleskabet.