Thai “fish cakes” med fritter og avocadomayo!

Thai “fish cakes” med fritter og avocadomayo!

Anti-inflammatorisk og lækker mad, fyldt med omega 3, sundt fedt, protein og langsomme kulhydrater. Godt med fibre, glade tarme, fuld drøn på sundhed!

Thai fish cakes dampes eller steges i ovnen.

Fish cakes:
5-600 g torsk, lange, kulmule, sej eller lignende
100 g grønne bønder, friske eller optøede
2 forårsløg/skalotteløg eller 1 alm. løg, skåret i stykker
1 håndfuld frisk koriander
50 g rød karrypasta
60 g kokoscreme (fra den faste del af en dåse kokosmælk)
1 æg (eller en æggehvide)
1 tsk. salt

Skær fisken i mindre stykker, læg i en foodprocessor og kør til en grov fars.

Læg grønne bønner, løg, koriander, karrypasta, kokoscreme, æg og salt ned til fisken. Kør, evt. med pulsfunktion, til en mellemfin fiskefars.

Form 12 fish cakes (som fiskefrikadeller).
Damp i den dampmulighed du har, cirka 20 minutter, til de er faste (ingen rå spots).
Eller sæt på en bageplade med bagepapir og bag cirka 20 minutter ved 200 grader.

Server med friskhakket koriander til.

Fritter:
5-1000 g nye kartofler (familiens appetit bestemmer)
grønne bønner (kan bruges direkte fra frost)
olivenolie, salt og peber

Tænd ovnen på 220 grader.
Fjern eventuelle pletter fra kartoflerne og del dem i mundrette stykker.
Vend kartofler og grønne bønner med olivenolie, salt og peber.
Læg på bageplade med bagepapir, bag 2-25 minutter til både kartofler og bønner har crispy brune pletter.

Avocadomayo:
1 stor moden avocado
3/4 dl øko mayo
1 dl skyr eller A38
1 fed hvidløg
lidt olivenolie
salt, peber, lidt chilisauce
lidt citron eller limesaft

Del avocadoen, fjern stenen.
Læg avocado, revet eller presset hvidløg, mayo og surmælksprodukt, plus salt, peber og chili i en blender.
Blend til en glat mayo.
Smag til med citronsaft eller lime, salt og chili.



Kuller med lækker topping og belugalinse-otto!

Kuller med lækker topping og belugalinse-otto!

Fisk, også den hvide og magre, sikrer et sundt omega 3 niveau i kroppen. Her med et ekstravagant tilbehør! Høj plantediversitet!

4 pæne kullerfileter
1 øko citron
2 æg
1/2 dl olivenolie
200 g rejer i lage
1,5 dl belugalinser + 3 dl vand
250 g friske sukkerærter
1-2 løg
smør
evt. et skvat hvidvin

Kog æggene 6-7 minutter, og afkøl dem. Pil dem og hak dem.
Dræn rejerne og hak dem groft.
Riv skallen af citronen, og bland saften fra 1/2 citron med revet skal, 1/2 dl god olivenolie, lidt salt (evt. tangsalt) og peber fra kværn. Vend hakket æg og hakkede rejer i citron-olivenolieblandingen. Smag til med salt og peber, evt. ‘en dråbe’ honning, hvis det virker for syrligt.

Kog linserne med lidt salt ca. 20 minutter.

Skræl løg(ene), og skær dem i helt tynde både. Skyl ærterne, dup dem tørre og snit dem i strimler.
Smelt 2 spsk. smør og 2 spsk. olivenolie, og sauter løgbådene til de blive bløde. Tilsæt ærterne og sauter yderligere et par minutter, hæld linserne (ikke nødvendigvis dem alle, men så stor en mængde som du ønsker) op i løg-ærteblandingen. Sauter igen 1-2 minutter, og tilsæt så saft fra den sidste halve citron eller lidt hvidvin. Smag til med salt og peber. Hold blandingen varm.

Skær hver kullerfilet i 2 stykker, og drys alle stykker med fint havsalt og peber.
Smelt godt med smør i en pande, og læg fiskestykkerne i smørret med skindsiden nedad. Steg 2-3 minutter ved middel varme, vend stykkerne, steg 1 minut, og sluk for panden.

Læg de stegte kullerstykker på et smukt fad og placer lidt topping på hvert stykke, server med belugalinse-ottoen ved siden af.

Torsk med tomat-sennep-sky!

Torsk med tomat-sennep-sky!

4 torskeloins (reelle torskestykker, fås i supermarked)
1 stor squash (helst slank udgave)
250 g cherrytomater eller 1 dåse cherrytomater
2 løg
1,5 dl fløde
2 spsk. grovkornet sennep
salt og peber
lidt olivenolie

Tilbehør:
smørristede aspargeskartofler
400 g kartofler
25 g smør

Tænd ovnen på 200 grader.

Vask og tør squashen. Skær den i skiver, hvis den er meget tyk, så skær skiverne over i halve.

Skræl løgene, skær dem i tynde skiver.

Blend cherrytomaterne.

Rør fløden med sennep, og bland med de blendede tomater.

Smør et fad med olie, og læg squashskiver og løgringe i fadet.
Drys med salt og peber.
Hæld tomat-senneps sauce over grøntsagerne.
Læg torskestykker ned i fadet, ovenpå grøntsager og sauce.
Pres dem godt ned i fadet, så de ligger i saucen.
Pensl torskestykkerne med lidt øko jomfru olivenolie, og drys dem med salt og peber.
Læg folie over fadet og sæt i ovnen, bag i 15 minutter. Tag folien væk og bag i yderligere 15 minutter.

Tilbehør:
Kog aspargeskartofler eller andre små lækre kartofler 5-10 minutter, til de lige er møre.
(Trick: bring kartoflerne i kog, sluk for gryden og lad kartoflerne stå i vandet 15-20 minutter, så er de tilpas).
Smelt smørret, lad det bruse op og blive let brunet. Læg kartoflerne ned i smørret og brun dem ved middel varme i 4-5 minutter, drys med lidt salt.

Server fiskefad og kartofler.

Lakse fishcakes med avocado-kålsalat!

Lakse fishcakes med avocado-kålsalat!

En ret med masser af omega 3, fibre og fytokemikalier! Høj plantediversitet!

Lakse fishcakes:
100 g brød
650 g søde kartofler
4-500 g fersk laks
1 øko citron, skræl og saft
1 tsk. korianderfrø
1 håndfuld frisk koriander
salt og peber

Kog kartoflerne og afkøl.

Damp eller steg laksen til den er akkurat mør.
Damp: kog vand med salt op, sluk for gryden, læg laksestykker i og lad dem være i gryden i 15 minutter, før de fiskes op.
Ovn: bag laksen 20 minutter ved 140 grader varmluft.

Kør brødet til grov rasp i en foodprocessor.
Tilsæt revet skal af citronen, koriandrefrø og frisk koriander til raspen i foodprocessoren, og kør igen til en crumble.

Tilsæt de kogte søde kartofler, laks og citronsaft, salt og peber, og kør til en fars.

Form 8 fishcakes, og lad dem hvile 30 minutter i køleskabet.

Opvarm olie på en pande, og steg dine fishcakes 4-5 minutter på hver side.

Avocado-kålsalat:
1 pose flowersprouts (en blanding mellem rosenkål og grønkål, mild og sprød)
eller 1 pose skyllet og hakket grønkål
1 glaskål
2 æbler
2 avocadoer

dressing:
1/2 dl øko jomfru olivenolie
2 spsk. balsamicoeddike
frisk revet ingefær
frisk revet gurkemeje
salt, peber, honning

(Lav en større portion, hvis I er dressing-elskere :))

Flowersprouts:
Skær bunden af hver sprout, og del den i blade.

Skyl og tør æblet, halver, fjern kernehuset. Skær i både og i tern.

Skræl glaskålet, skær i skiver, i strimler og i tern.

Halver avocadoerne, fjern stenen, skær kødet fri af skrællen og skær i både.

Pisk dressingen sammen.

Anret salaten dekorativt, dryp lidt dressing over, og server dressing til.

Et stykke godt brød vil klæde retten!

Lidt om sundt fedt og en opskrift på frokostalat med røget torskelever!

Lidt om sundt fedt og en opskrift på frokostalat med røget torskelever!

Sundt fedt er vigtigt for vores krop, og det er omega 3 fedtstof især. Her i en nem frokostsalat!

Din krop fortæller dig, når du mangler fedt, fordi den skal bruge fedt til at bygge cellevægge.

Du har millioner af celler i din krop, og de behøver alle sundt kvalitets fedt.

Opmærksomhedspunkter, der kan betyde mangel på sundt fedt:
– din hud er tør, kløende og falder af i små flager
– dine negle bliver bløde, flossede eller skøre
– du producerer hårdt ørevoks
– du har små hårde bumseagtige knopper bag på dine overarme eller på torsoen
– dine led føles stive og ømme
– du kæmper med dårligt humør

Sundt kvalitetsfedt forbedrer humøret, hud, hår og negle, beskytte dig mod prædiabetes og diabetes 2, demens, visse cancertyper med mere…

Sundt fedt er bl.a.:avocado, nødder og kerner (sesamfrø, græskarkerner, solsikkekerner, chiafrø, hampfrø), fed fisk, ekstra jomfru olivenolie, rapsolie, mørk chokolade, kokos, fedtholdig øko yoghurt, æg fra fritgående høns, kvalitetsost og kød fra dyr der har gået frit og græsset!

Her kommer så en opskrift på en nem frokostsalat med røget torskelever, fyldt med sundt omega 3 fedt:

1 person:

1 dåse røget torskelever
1 stor håndfuld blandet mikrosalat eller ærteskud (eller begge dele)
1/4 øko agurk
5 øko cherrytomater
1 gulerod
olievnolie, citronsaft, salt og peber

Skræl og riv guleroden.
Skær agurken i skiver.

Arranger grøntsagerne på en tallerken.
Læg torskelever ovenpå.
Dryp med en anelse olivenolie, citronsaft, salt og peber.

Spis lidt fuldkornsbrød/surdejsbrød til, og du har en perfekt frokostret!

Fakta: Dr. Mark Hyman, drhyman.com

Skaldyr og sommergrønt!

Skaldyr og sommergrønt!

En let ret med masser af sommergrønt og lækre skaldyr! Kan laves som grillret.
Med brød og smør er det fin let hovedret, men serveringen kan også være en robust forret til en let hovedret.

En super sund ret, som booster omega 3, og er en cancer-forebygger gennem øgning af selenniveauet!

2 poser pil-selv-rejer (frosne skal optøs)
16-20 kammuslinger (kan fint købes på frost og optøs)
4 små bok choy
2 bdt. grønne asparges
1 stor eller 2 små fennikel
øko ekstra jomfru olivenolie, salt, peber
saft en øko citron
en stor håndfuld friske krydderurter (hakkede, skyllede og tørrede)

Tænd grill eller tænd ovnen på 220 grader.

Pil rejerne, læg dem i en skål og hæld et godt skævt olivenolie, citronsaft, krydderurter, salt og friskkværnet peber på. Rør rundt, og lad dem marinere, mens resten forberedes.

Drys kammuslinger med lidt salt og friskkværnet peber, og steg kammuslinger i lidt olivenolie, 1-2 minutter på hver side ved god middelvarme. Sæt til side.

Bok choy bruges hel.
Skyl bok choy grundigt, tør dem grundigt, også ned blandt bladene.

Skyl og tør asparges, knæk bunden af.

Fjern yderblade fra fennikel, vask, tør dem, og skær i kvarte eller 8-dele afhængig af størrelsen.

Bruges ovn: læg et bagepapir på en ovnplade. Læg grøntsagerne herpå, dryp dem med olivenolie, salt og friskkværnet peber.
Bag dem ved 220 grader i 10-12 minutter. Hold øje med dem, bok choy brænder hurtigt på.

Grill: pensl grøntsagerne med olivenolie, drys med salt og friskkværnet peber. Grill til de har den ønskede farve.

Arranger grøntsager og skaldyr smukt på fad eller tallerkner.



Broget salat med bagt laks!

Broget salat med bagt laks!

Salaten indeholder ikke stivelse, men tilsæt det gerne for en større mætningsgrad, det bliver salaten bestemt ikke ringere af!

1 fersk lakseside (du skal nok ikke bruge det hele, gem resten til pålæg, eller frys det til en anden ret)

2 syrlige æbler
2 hjertesalat
1 rød peber
2-3 stilke bladselleri
1 håndfuld bredbladet persille
2 store faste og smagfulde tomater
kogte afkølede kartofler eller afkølet kogt ris, bulgur, quinoa el. lign. for en højere mætningsgrad
1/2 dl solsikkekerner

Dressing:
1/2 dl øko olivenolie
skal og saft af en øko citron
salt, peber, honning (udelades eller erstattes af Fibersirup på keto/lchf)

Drys laksesiden med salt og peber, og bag den 20-25 minutter ved 140 grader varmluft. Afkøl til lunken eller kold.
Bræk derefter den ønskede mængde laks i mundrette bidder.

Fjern snavs fra hjertesalathovederne (jeg deler i blade og tørre bladene af med køkkenrulle), og snit dem så i strimler.
Skyl, tør æblerne, skær dem i både og så i tern.
Halver peberfrugten, fjern kernerne, skær i strimler og så i tern.
Vask og tør bladsellristænglerne, og skær dem så i tynde stykker på tværs (halvmåner).
Vask og tør tomaterne. Skær dem i både og så i tern.

Rist solsikkekernerne til de er lysebrune.

Skyl og tør persillen, riv den i mindre stykker, hak den ikke.

Rør dressingen sammen, smag til med salt, peber og honning til en syrlig-sødlig smag.

Læg grøntsager og laks i en skål (+ kartofler, ris, mm. hvis du bruger det), dryp dressing over, pynt med bredbladet persille og solsikkekerner.

Server gerne med surdejsbrød.



Lakse-bede-tærte!

Lakse-bede-tærte!

En dejligt smagende tærte med fyld af røget laks og bolsjebeder!
Bolsjebederne kan erstattes af almindelige rødbeder.

Bund:
175 g hvedemel
75 g fuldkornsmel
125 g koldt smør (ell. kokosolie ved stuetemperatur)
1/2 tsk. salt
ca. 1/2 dl vand ell. 1 æg

Tænd ovnen på 200 grader.
Kør begge slags mel, salt og koldt smør i tern i en foodprocessor til smøret er integreret i melet.
Tilsæt vand eller 1 æg og puls til du får en sammenhængende dej.
Pres dejen ud i en tærteform, og prik den med en gaffel.
Bag bunden 10 minutter.

Fyld:
100 g røget laks
2 bolsjebeder
2 dl fraiche 9% ell. creme fraiche 18% (Skyr kan også bruges)
3 store ell. 4 mellem str. æg
saft og revet skal fra 1 øko citron
uraffineret fint havsalt, peber + evt. urtesalt
evt. hakket persille ell. purløg
1/2 dl græskarkerner

Skær røget laks i strimler.
Skræl bolsjebederne og skær dem i tynde skiver.
Riv skallen af citronen og pres den.
Skyl, tør og hak persille ell. purløg, hvis du bruger det.

Rør fraiche og æg sammen, tilsæt 2 tsk. salt (+ evt. lidt urtesalt), og masser af friskkværnet peber, citronsaft og skal (og evt. grønt), og rør igen.

Hæld æggemassen i den forbagte bund, fordel laksestrimlerne på tærten, fordel så bolsjebedeskiverne, og drys tilslut med græskarkerner.

Bag tærten 30 minutter ved 200 grader.



Jordskokkesuppe med torske-lakseboller!

Jordskokkesuppe med torske-lakseboller!

Jordskokker er bare delikate, og med disse torske-lakseboller bliver suppen endnu mere lækker!

Kan spises på lchf og keto diæt!

400 g jordskokker
1 stort løg
1 stort syrligt æble
1 dl piskefløde
1,5 l vand
400 g torske-laksefars (eller anden fiskefars fra din fiskehandler, uden mel på lchf/keto)
salt, peber
1 håndfuld bredbladet persille, hakkes

Start med at sætte en gryde med 1 liter vand med 1 spsk. havsalt over at koge.
Når vandet koger, så skru ned til det bobler og lav små fiskeboller ved hjælp af en teske.
Tag en teskefuld fars og drop den ned i det boblende vand, brug eventuelt endnu en teske til at skubbe med.
Kog til alle fiskeboller er kommet op og ligger i overfladen af kogevandet. Det tager et par minutter.
Tag fiskebollerne op i en skål og hold dem varme.

Skræl jordskokkerne, og skær dem i mindre stykker. Pil løget og skær det i et par stykker.
Fjern kernehuset fra æblet, og skær det i grove stykker.
Læg grøntsagerne i en gryde og hæld noget af vandet fra fiskebollerne over til grøntsagerne er dækket.
Kog grøntsagerne op og kog dem i ca. 10 minutter.
Når alt virker godt kogt blend så hele molevitten med en stavblender (eller hæld det op i en blender og blend).
Hæld den blendede suppe over i resten af kogevandet fra fiskebollerne, hæld yderligere 1/2 l vand og 1 dl fløde i og kog det op.
Smag suppen til med salt og peber.
Hæld eventuelt suppen op i en skål/terrine. Læg forsigtigt fiskebollerne op i suppen og drys friskhakket persille over. Server.