Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Anti-inflammatorisk, fiberrigt, og mega lækkert!

500 g kartofler
1 dåse eller brik butter beans
1 stor rød peber
250 g cherrytomater
1 squash
sorte oliven
olivenolie, tørret basilikum, timian og oregano, hvidløgspulver (friskrevet hvidløg), mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning
friske krydderurter, gerne basilikum, oregano og persille

Vask kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og kog akkurat møre (5-6 minutter) med godt med salt. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld bønnerne ud af pakning, skyl godt og sæt til side.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og tør grøntsagerne.

Halver tomaterne. Halver squash på langs, skær i skiver.

Halver peberfrugten, fjern kerner, skær i strimler.

Vend grøntsagerne med rigelig olivenolie, tørrede grønne krydderier, hvidløg, salt og peber.

Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og bag 20 minutter til de er møre og med brune pletter. Afkøl.

Blend olivenolie med lidt eddike, salt, peber, honning, og friske krydderurter til en grov grøn dressing. Smag til en syrlig grøn smag, godt salt.

Vend de afkølede kartofler og bønner med dressingen, så de kan marinere mens grøntsagerne bages.

Afkøl de bagte grøntsager let.

Læg så alt smukt i en fad, drys med lidt ekstra salt. Pynt med oliven.

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Super sund salat, tilskud af omega 3.

4 personer:
600 g nye kartofler
250 g cherrytomater
4 forårsløg
1 lille glas kapers
1-2 hjertesalat

Pesto:
5 dl grønt, som f.eks rucola, persille, spinat, ærteskud, krydderurter
2 dl friskrevet parmesanost
1 dl afskallede hampefrø
1-2 fed revet hvidløg
3/4 til 1 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Vask og skær kartoflerne i mundrette bidder. Kog akkurat møre 8-10 minutter. Afkøl.

Vask og tør tomaterne og halver.

Trim forårsløg og skær i tynde skiver.

Vask og tør hjertesalaten. Snit fint.

Lav pesto:

Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Vend alle grøntsager og kapers med pesto, tilsæt en smule vand eller olie til fordeling af pestoen, om nødvendigt. Smag om der salt og syre nok, ellers tilsæt ekstra salt og en anelse eddike.

Drys lidt hampefrø og basilikum på til sidst.

Blomkålssteaks med salt topping og salat med soya og honning krydrede græskarkerner!

Blomkålssteaks med salt topping og salat med soya og honning krydrede græskarkerner!

Blomkålssteaks:
2 faste blomkål
olivenolie, salt og peber

Topping:
10 soltørrede tomater i olie
2 spsk. kapers
12 kalamata oliven uden sten
1 dl revet parmesanost
evt. lidt brødkrumme

Kartoffelsalat:
6-800 g små nye kartofler
5 store faste, smagfulde øko tomater (eller 250 g cherrytomater)
100-150 g fetaost
krydderurter
1 dl græskarkerner
1-2 spsk. soyasauce
1-2 spsk. flydende honning

Dressing
Olivenolie, citronsaft eller eddike, salt, peber, lidt flydende honning.
Pisk sammen.

Blomkålssteaks:
Tænd ovnen på 200 grader.
Fjern blomkålenes blad og 1 cm af det nederste af stokken.
Skær blomkålen i tykke skiver, så godt det lader sig gøre. Gem resten til andre formål.
Pensl med olivenolie og drys med salt og peber.
Læg på bageplader med bagepapir og bag 20-25 minutter til mørt og let brunet.

Topping:
Blend alle ingredienser.
Læg topping på de bagte steaks.

Kartoffelsalat:
Gennemgå kartoflerne for pletter, fjern dem. Lad skrællen blive på.
Skær i mundrette bidder og kog 8-10 minutter med masser af salt til akkurat kogte.
Afkøl.

Rist dine græskarkerne til de popper let.
Skru ned til middelvarme, hæld soyasauce på, kog væk, tilsæt honning, rør ind i kernerne. De må ikke koge til en klump, men skal være adskilte. Afkøl.

Vask og tør tomater.
Skær dem i mundrette bidder.

Bland kogte, afkølede kartofler, tomater, og groft revne krydderurter med let hånd.

Hæld den ønskede mængde dressing på, rør rundt med let hånd.

Skær din fetaost i tern eller tag den med ske, og fordel i og på salaten.

Drys de ristede græskarkerne på til sidst.



Kartoffelsalat med løgkarse – spis din have!

Kartoffelsalat med løgkarse – spis din have!

Vild mad siger: Løgkarse er egentlig en ukrudtsplante, men den er god at kende, fordi den både er smagfuld, let at bruge i køkkenet og altid lige ved hånden i naturen. Og så indeholder den sennepsolier, som stimulerer appetiten.

I mange haver, langs stier og ved grønne pladser er der lige nu masser af løgkarse, som er en fin krydderurt med løg– hvidløgsagtig smag, lidt a la ramsløg. Alt på planten kan spises, både stængel, blade og blomster. Spis den kun som krydderurt, da den som mange planter også indeholder stoffer der kan irritere fordøjelsen i større mængder.

Kartoffelsalat med løgkarse:

800 g nye små kartofler
8 cherrytomater
1 dl creme fraiche 18 %
1,5 dl rygeost på sødmælk
lidt mælk
1 håndfuld løgkarseblade og lidt stængel
løgkarseblomster til pynt
salt, peber

Skær kartoflerne i halve eller kvarte alt efter størrelse, til mundrette bidder.
Kog kartoflerne 8-10 minutter med godt med salt, de må ikke koge for meget, men gerne være lidt al dente.
Afkøl kartoflerne helt.
Del cherrytomaterne i mindre stykker.

Hak løgkarseblade og stængel mellemfint.
Rør creme fraiche og rygeost sammen. Rør løgkarsen i.
Smag til med salt og peber.
Rør de kolde kartofler og tomaterne i dressingen, tilsæt lidt mælk hvis det bliver for stift.
Smag igen til med salt og peber.
Anret i en skål og pynt med løgkarseblomster.

Grøntsager og kartofler med paneer, æg og cashewnødder!

Grøntsager og kartofler med paneer, æg og cashewnødder!

Nemt tilbehør eller en vegetarret, fuld af langsomme kulhydrater, gode proteiner og sundt fedt! God plantediversitet!

1 stort blomkål ell. 2 små
650 g små kartofler
125 g cherrytomater
1 pk. paneer, halloumiost eller fast feta
1 æg pr. mand
olivenolie, salt, peber, stødt spidskommen og koriander
1 dl ristede cashewnødder

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Fjern yderblade på blomkål og del i buketter, ikke for små.
Fjern eventuelle grimme platter på kartoflerne. Sikr dig at alle kartofler har cirka samme størrelse, så større kartofler skal måske deles en gang.

Rør olivenolie, salt, peber, og stødte krydderier sammen. Vend blomkål, kartofler og tomater heri.

Skær paneer osten i store tern.

Læg alle grøntsager på en bageplade med bagepapir. Læg ostetern på.

Bag i 10 minutter.

Tag pladen ud af ovnen og slå æggene ud over grøntsagerne. Drys med salt.

Bag retten 15 minutter mere til æggene er bagt.

Rist i mens cashewnødderne, og hak dem groft.

Drys cashewnødder over den færdige ret.

Spis evt. med godt brød.

“Usund mad”, der faktisk ikke er usund!

“Usund mad”, der faktisk ikke er usund!

Hvad der er sundt eller usundt kan synes at skifte hele tiden! Så er æg usunde, så er de sunde, så er frugt ikke godt, så er rødt kød usundt, og så måske alligevel ikke…

En del udsagn kommer fra forskning, men er måske reelt er forældet, andre udsagn er baseret på diæter, der kan præstere hurtige vægttab ved at udelukke bestemte fødevarer. Men i det lange løb er det ikke sundt at udelukke grupper af fødevarer, hvis der er tale om reel mad. Vores kroppe trives bedst med kvalitets kulhydrat (de langsomme og fiberrige), sundt fedt og gode proteiner.

Her syv bud på udskældte “usunde” fødevarer, som reelt tilbyder en del sundhed til os!

Rødt kød:
Rødt kød anses for usundt på grund af dets indhold af fedt, mættet fedt især, hvilket kobles til et højere niveau af det slemme kolesterol (LDL) og inflammation. Spiser du meget rødt kød kobles det også til hjerte-kar problemer.
Men rødt kød har også sine sunde sider. Der er meget protein, B vitamin, jern, kreatin og carnosin. Veganere har ofte mangel på disse vitamin og mineraler, der faktisk er essentielle for opbygning af muskler og hjernen.
Kodeordet er SPIS KØD MED MÅDE og køb velfærdskød, dvs. fra etisk dyreopdræt.

Æg:
Mange tror stadig at æg giver forhøjet kolesterol, selv om det er forskningsmæssigt afvist for en del år siden. Æg kan indgå i en sund og afbalanceret kost.
Æg forhøjer ikke kolesterol i mennesker, ligesom at det at spise fedt ikke automatisk forhøjer dit kropsfedt. Æg er en god kilde til protein, D vitamin fra æggeblommen styrker vores immunsystem og knoglerne, cholin regulerer metabolismen (energiomsætningen) og hjælper til en normal leverfunktion. Desuden er æg et relativt billigt kostemne, der kan tilberedes på utallige måder!
Husk at købe æg fra fritgående høns!

Kartofler:
Kartofler har et dårligt ry, de er fyldt af stivelse og tilfører ingen sundhed. Forkert. Kartoffelretter som pommes frites og chips er usunde, men kartoflen i sig selv har mange sundhedsfordele. De er lave på sodium og fedt, og de er kolesterolfri. De har et højt fiberindhold resistens stivelse, og begge dele er vigtige for vores tarmbiom. De gode tarmbakterier lever af fibre og resistent stivelse. Søde kartofler rummer endda endnu mere fiber, mere A vitamin og lidt mere C vitamin.
Husk at sundheden sidder i skindet, så tilberede kartofler med skindet på. Køb øko kartofler!

Mælk:
Mælk har mistet sin status som sundt mange steder, og er erstattet af “sund plantemælk”. Hvis man er laktoseintolerant er plantemælk et super alternativ til mælk, men mælk har mange gode egenskaber for alle der tåler det. Mælk har en pæn ratio protein, kalk, B12 vitamin, iodin, og magnesium, alt sammen godt for knoglerne. Og valle og casin i mælken kan sænke blodtrykket! Lad dog ikke mælk overtage pladsen i maven for egentlig mad. Alt med måde!

Morgenmadsprodukter:
For mange er morgenmadsprodukter lig med sukrede og farverige små ting, men er del morgenmadsprodukter indeholder sunde elementer. Morgenmadsprodukterne skal dog være baseret på fuldkorn og med lavt sukkerindhold for at være sunde, såsom havregryn, mysli uden sukker, og Urtekram Bran Flakes. Spis gerne grøntsager og ost eller æg til morgenmad også, for at minimere kulhydraternes hurtige optagelse i blodet.

Soya:
Der har været rejst mistanke om at soya kunne give et problematisk forøget østrogenindhold i kroppen. Det kræver dog et urealistisk højt indtag af soya. Reelt er soya sundt, og soyabønner er rige på fibre, magnesium, jern og polyfenoler, en type antioxidant, som kan beskytte kroppen mod hjerte-kar sygdomme. Tofu, miso og bønneretter er ren sundhed.

Frugt:
Visse diæter, som paleo, low carb og keto diæter foreslår at eliminerer frugt fra kosten på grund af frugtens indhold af kulhydrat, fructose og glucose. De nævnte ting er dog ikke usunde, og frugt er reelt sundt. Frugt har et højt fiberindhold, som til en vis grad modificerer frugtsukkerets påvirkning af dit blodsukker. Det kan dog betale sig at “pakke” sød frugt ind i fedt og protein (spis med nøddesmør, agurk, selleri, grovbrød, ost), spise det efter et måltid i stedet for solo midt på eftermiddagen, hvis man har et påvirkeligt blodsukker, eller lade det indgå i måltidet/salaten for mindre blodsukkerpåvirkning.

Vores mindset om mad:
Vi skal holde op med at tale om usund og sund mad, når det drejer sig om reelle madvarer/uforarbejdede fødeemner.
Italesættelsen af usund mad fører til misforståelser, der forhindrer at vi spiser sundt, og det kan give en slags skyld og skamfølelse eller spiseforstyrrelse ved det vi spiser.

Spis diverst, det vil sige alsidigt, (diversitet udvikler de sundeste tarme), spis kvalitetsmad, spis hel mad, det vil sige industrielt uforarbejdet mad, baseret på hele råvarer – så går du den sunde vej!






Middelhavskrydret forårskylling med kartoffeltærte og rabarberkompot!

Middelhavskrydret forårskylling med kartoffeltærte og rabarberkompot!

Helstegt kylling og rabarberkompot er forår. Her er rabarberkompotten lavet på en pande, og serveres varm. Høj plantediversitet!

Til 4-6 personer

Kylling:
1 stor øko kylling 1500-2000 g
2 dl bulgur
1 æggehvide
sorte oliven i skiver (12 stk.)
1 lille løg
1 øko citron
olivenolie
salt, peber
tørret hel koriander og spidskommen

kartoffelfad:
1 kg kartofler
olivenolie
rosmarin, salt og peber

Rabarberkompot:
1-2 bdt. rabarber
olivenolie
honning
salt
koriander
1/2 løg

Tør kyllingen af ude og inde.
Pensl den med god olivenolie, drys med salt og peber.
Lav et fyld til kyllingen:
– kog bulgur i det dobbelte vand (se posen), afkøl
– skær citronen i skiver , kasser enderne, skær skiverne i 8-dele
– hak løget fint, og svits i olie med citronstykkerne, plus 1 tsk. hel spidskommen og 1 tsk. korianderfrø i nogle minutter (citronen skal få brune pletter) – afkøl
– vend bulgur, løg-citron-krydderimassen, olivenskiver, 1 tsk. fint salt, peber og en æggehvide sammen
– fyld i kyllingen og luk med kødnåle

Steg i ovnen ved 180 grader. 2 kg kylling ca. 1,5, time. Tjek med en kødnål at kødsaften er klar, ikke lyserød.

Kartoffelfad:
Vask kartoflerne grundigt, tør dem og riv dem groft. Pres vandet ud af dem, og vend i en skål med olivenolie, 2-3 tsk. salt, peber, 2 tsk. rosmarin.
Pres massen ned i en smurt tætteform. Bag 1 time ved 180 grader, får den ikke farve nok så giv den mere ovnvarme og bag 5-10 minutter mere.

Rabarberkompot:
Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Hak løget fint.
Smid 2 tsk. korianderfrø på en tør pande, og når de ‘popper’, så hæld 1/2 dl olie på panden, og der efter løget. Efter 1-2 minutter tilsættes rabarberstykkerne, og der steges fortsat til rabarberne begynder at koge ud. Smag så til med en anelse fint salt og masser af honning, til det smager syrlig-sødt-krydret.

Server kylling med fyldet ved siden af, kartoffeltærten og løg-rabarberkompotten.

Saftige frikadeller med bønne-kartoffelsalat!

Saftige frikadeller med bønne-kartoffelsalat!

Tilsæt fintrevet grønt til dellerne, og de bliver smagfulde og sunde, og spis en lækker salat med højt fiberindhold – så har du givet din krop nye kræfter!

Frikadellerne bages i ovnen, så har du god tid til at lave salaten.

Kog 800 g kartofler, og afkøl dem.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Frikadeller:
400 g hakket grisekød (gerne øko og/eller fra fritgående dyr)
250 g fint revet eller finthakkede grøntsager (jeg brugte persillerod, gulerod, løg og squash)
1 æg
1 dl brødkrumme eller 1/2 dl rasp
2 tsk. fint salt (gerne uraffineret)
1 spsk. olie
1 spsk. engelsk sauce og 1 spsk. soya

Riv eller hak grøntsagerne, og rør farsen sammen. Lad den hvile 5 minutter.

Form frikadeller, og læg dem på en bageplade med bagepapir.

Rør olie, engelsk sauce og soya sammen, og pensl dellerne med dette. det giver farve og smag!

Sæt i ovnen og bag 20 minutter.

Salat:
800 g kolde kartofler
1 stk. 300 g pose bønneblanding (rema) eller en blanding bønneblanding. Bland evt. selv bønner som edamame, haricot verts og hvide bønner/kidney bønner/brune eller sorte bønner, tag hvad du har! Tilsæt 1/2 løg i tern.
4 gode smagfulde tomater
20-25 kalamataoliven uden sten
100 g fetatost
friske krydderurter
1/2 dl olivenolie
2 spsk. æbledikke
1 spsk. Dijon sennep, lidt honning, salt og peber

Kog de frosne bønner op, kog et par minutter, hæld i sigte, afdryp og afkøl.
Bruger du dåsebønner skal de hældes i sigte, skylles og afdryppes.

Skær kartoflerne i tern.
Vask og tør tomaterne. Skær tomaterne i tern.
Skær feta i tern.
PIsk olivenolie, eddike, sennep, salt, peber og honning sammen.

Bland kartofler, bønner, øvrige grøntsager og feta i en skål.
Tilsæt dressingen, og rør sammen med let hånd.
Pynt med friske krydderurter!







Baconsvøbt “grøn” bøf med kartoffelsalat!

Baconsvøbt “grøn” bøf med kartoffelsalat!

Der er mange både sundheds- og klimafordele ved at putte godt med grøntsager i kødretter. Her har jeg rørt en bøf med masser af hakket grønt, og omsvøbt den med øko bacon. En herlig spise! Kartoffelsalat med mere grønt som tilbehør. Anti-inflammatorisk og anti-histaminfremmende!

Øko bacon bliver ikke så brunt som bacon med tilsætningsstoffer!

Bøf med bacon
4-500 g hakket øko/fritgående oksekød
500 g blandede grøntsager (altid løg, og så eksempelvis squash, kål, blomkål, broccoli, gulerødder, rodfrugter)
salt, peber, røget paprika
1-2 pk. øko bacon i skiver

Tænd ovnen på 200 grader.

Hak eller riv grøntsagerne fint.

Bland hakket kød, grøntsager, salt, peber og 1 tsk. røget paprika.
Form det antal bøffer du ønsker. Ikke meget store, for baconskiven skal nå rundt om bøffen.

Læg en skive bacon om hver bøf. Den behøver ikke en lukning, da den hurtigt bager sammen i ovnen.

Læg bøfferne på en bageplade med bagepapir.
Bag dem 20 minutter. Baconskiverne vil da være bagte, men ikke nødvendigvis særligt sprøde, da der er meget fugt i bøffen.

Kartoffelsalat
400 g små øko kartofler, trimmet for pletter, skåret i grove bidder (koges med skæl)
2 persille rødder
1-2 store røde snackpebre
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 lille blomkål (ell. 1/2 stort)
1 stor fast pære eller æble
olivenolie

Dressing:
3-4 spsk. øko olivenolie
2 spsk. grov sennep
1 spsk. æbleedikke
1-2 tsk. flydende honning
lidt chilipulver
salt, peber
lidt friske krydderurter

Skræl persillerødderne, og skær dem i store mundrette stykker.

Kog kartoflerne op i saltet vand, kog 5 minutter, tilsæt så persillerødderne og kog 5 minutter mere. Afkøl.

Halver snackpebrene, fjern frøstanden og skær i strimler.
Pil løget, skær i både.
Steg peberfrugt og løg ved høj middelvarme i olivenolie, 8-10 minutter til de blive lidt bløde og får lidt brune pletter. Juster varmen efter, at de skal ikke blive sprøde!
Pil hvidløgsfeddene, og pres dem over peberfrugt-løg blandingen efter 5 minutter, og steg det med. Må ikke brune.

Halver blomkålet, fjern stokken, del i buketter og skær i tynde skiver.

Skær pæren/æblet i tern, behold skrællen på.

Rør dressingen sammen, smag den til som en kraftigt smagende og syrlig-sødlig dressing.

Læg alle ingredienser i en skål, vend det forsigtigt sammen. Tilsæt dressing, og vend igen sammen.
Pynt med friske krydderurter.


Bagte grøntsager med tofu og krydret creme fraice dressing!

Bagte grøntsager med tofu og krydret creme fraice dressing!

Tofu tilbyder gode proteiner til vegetarretter, kan mætte selv sultne teenagere. Tofu smager godt, når det krydres og steges. Denne ret har høj plantediversitet, og fodrer dine gode tarmbakterier.

Hvis du ikke vil have tofu, så brug grøntsagsblandingen til kød, fisk eller en plantedelle.

Tofu-grøntsagsfad:
2 pakker tofu (fåes hos Coop, netto, Lidl og helsekostbutikker)
500 g kartofler, gerne tricolore (tre farver kartofler i enpose), da farver har forskellig sundhedspotentiale
1 stor aubergine
1 blomkål (gerne gult eller lilla)
1-2 løg
250 g coctailtomater ell. 5 modne tomater
1 fennikel (kan erstattes af 1 lille selleri eller 2 persillerødder)
olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, røget paprika (ell. stærk paprika), stødt gurkemeje
3/4 dl græskarkerner

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Skær tofuen i tern. Mariner i lidt olivenolie, røget eller stærk paprika/evt. lidt chili, hvidløgspulver (ell. frisk hvidløg) gurkemej, salt og peber, sammen med græskarkernerne.

Skyl og tør kartoflerne. Skær dem i tern eller skiver.

Vask og tør auberginen. Halver den på langs, skær hver halvedel i strimler på langs, og så i tern.

Fjern stokken på blomkålet, og del det/skær det i mundrette buketter.

Pil løg, halver og skær i både.

Skyl og tør tomaterne. Bruger du store tomater skæres disse i skiver.

Fennikel trimmes for top og eventuelt grimme yderblade, halveres, hver halvdel deles igen, og så skæres store tern.
Bruges selleri eller andre rødder skal disse skrælles, og skæres i tern.

Vend alle grøntsager med olivenolie, salt, peber, paprika, og gurkemeje, og bred det ud på en bageplade med bagepapir.

Bag 20 minutter. Tilsæt så tofutern og græskarkerner, og bag yderligere 10-12 minutter til alt er brunligt og lækkert.

Creme fraice:
5 dl creme fraice, fraiche eller skyr – evt. en blanding
salt, peber, + enten mango chutney, mango salsa, salte citroner, citron pickles eller lignende krydrede produkt

Bland valgte surmælksprodukt med salt, peber og chutney, pickles, kimchi, eller lignende til en lidt stærk og godt krydret dressing.

Har du ikke chutney/pickles eller lignende, så krydr f.eks. med (altid salt og peber):
stærk paprika/chili plus lidt citronsaft og revet skal
paprika/karry, hvidløg og lidt ketchup, gerne en krydret slags
sennep, ketchup og lidt hakkede syltede agurker/asier
revet æble, måske lidt revet løg, måske hvidløg, chili eller stærk paprika
Eller lav guacamole eller tzarziki!



Kartoffel-rødbede galette!

Kartoffel-rødbede galette!

Galette er en dejlig ret, nemmere at lave end en klassisk tærte. Mange fibre og høj plantediversitet!

Rækker kun til 4 personer, hvis der serveres en fyldig salat til.

Beregn lidt ekstra tid til at sautere rødbederne, eller brug sauterede rødbeder fra Meyers køkken.

200 g øko hvedemel
100 g øko fuldkornsmel
125 g koldt smør
1/2 tsk. fint salt
evt. 2-3 spsk. ikke aktiv surdej
1 æg
lidt koldt vand

2 dl øko creme fraiche
2 fed hvidløg
2 rødbeder (ell. det meste af en en pose sauterede rødbeder fra Meyers)
1 lille løg
2 store kartofler
3/4 dl grofthakkede krydderurter
salt, peber, urtesalt (kan udelades)
2 dl friskrevet parmesan (bruges færdigrevet, så er det noget mindre)

Skræl rødbederne, skær dem i skiver og sauter dem i lidt olivenolie, salt, peber og evt. honning til de er sprøde, men ikke hårde. Afkøl.

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Dej:
Brug en foodprocessor eller fingrene. Kør begge slags mel, salt og smør til en fint klumpet blanding (eller smuldr smøret ud i mel/salt).
Tilsæt ægget og 1 spsk. meget koldt vand, og kør igen 30 sekunder, til dejen samler sig. Gør den ikke det, så tilsæt endnu 1 spsk. vand.

Læg dejen på køkkenbordet (evt. let meldrysset, hvis dejen virker lidt klistret), og rul ud til en cirkel. (Min blev lidt oval, skidt med det). Læg dejcirklen på en bageplade med bagepapir.

Rør creme fraiche op med presset hvidløg, smag til med salt, peber og lidt urtesalt, hvis du har det.

Vask og tør kartoflerne, og skær dem i tynde skiver.
Pil løget, og skær det i meget tynde skiver.

Smør creme fraichen ud på dejen, men efterlad en 4-5 cm bred kant uden creme fraiche hele cirklen rundt. Den skal bruges som lukke-kant.

Læg rødbedeskiver, kartoffelskiver og løgskiver oven på creme fraichen, husk en tom kant. Drys med salt og peber.
Læg grofthakkede krydderurter oven på.

Bøj kanten op over fyldet og glem den pænt på plads.

Drys revet parmesan over galetten, og drys lidt salt eller urtesalt på kanten.

Bag galetten 30 minutter til kanten er fint brun og sprød.

Server med salat!



Salat med koldt kød, spidskål og bagt græskar!

Salat med koldt kød, spidskål og bagt græskar!

Robust middagssalat, men alligevel i den lette ende af mad, som salat jo er! Høj plantediversitets score, der glæder dine tarme!

3-400 g koldt kød i tern 1 x 1 cm i størrelse.
1 rødt spidskål
4 x 1 cm tykke skiver afkølet Hokkaidogræskar eller Butternutsquash
2 appelsiner
1 løg
6 store kogte kolde kartofler (kan erstattes af mere bagt græskar eller søde kartofler)
1 bundt persille (+ evt. basilikum, koriander, mynte)
1 dl vand
3/4 dl olivenolie
1 øko citron
eddike
1-2 spsk. flydende honning
salt, peber

Græskarret skal bages, så start med det.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær skiver af græskarret, læg dem i ovnfast fad, pensl med lidt olie og drys med lidt salt og peber. Sæt græskarskiverne i ovnen, og bag dem mellem 20-30 minutter, afhængig af, hvor meget “bid” i græskarret du vil have.

Vend køddet med lidt olivenolie, et skvæt mild eddike, salt og peber, og lad det trække mens resten af salaten laves færdig.

Skræl dit løg, og skær det i ultra tynde skiver, helst på mandolinjern. Hæld lidt mild eddike på løgskiverne, så de lige bliver våde, og lad dem trække i 5 minutter, hæld lidt mere eddike på og lad løgskiverne trække til salaten skal blandes.

Halver spidskålen, fjern stokken, del kålen i både og snit kålen fint. Læg i en salatskål.

Pil de kolde kartofler og skær dem i tern, læg kartoffelternene ned i salatskålen.

Skræl appelsinerne med en kniv, således: læg appelsinen på et skærebræt, skær bunden af appelsinen, og skær tynde skiver af skræl fra toppen og ned mod bunden. Når den er skrællet vendes den og bunden skæres helt fri for skræl. Skær nu appelsinen i både og i tern. Læg appelsinen i salatskålen.

Skær de afkølede græskarskiver i tern.

Tilsæt de marinerede kødtern, græskartern og marinerede løg (uden den eddike, der evt. ligger i skålen efter marineringen) til salaten.

Bland forsigtigt alt sammen.

Dressing:
Riv skallen af citronen og pres den.
Hæld vand og olivenolie i en blender, tilsæt det skyllede persille, citronsaft og citronskal, 1 spsk. citronbalsamico (eller mild eddike), honning, salt og peber.

Blend dressingen sammen, tilsæt lidt mere vand eller olie, hvis den bliver for tyk til at kunne hældes over salaten.
Smag evt. dressingen til med mere honning og salt, smagen skal være “grøn” og syrlig (ikke sur).
Hæld noget af dressing over salaten, og server resten af dressingen til.

Kan spises med godt brød og smør til, eller kog lidt quinoa, afkøl og vend i salaten, før dressingen, for at gøre salaten endnu mere mættende.

Fish og chips version 2.0

Fish og chips version 2.0

Fish og chips er lækkert, og sundt, når det kokkeres i den rigtige form! Her med “chips” i ovnen, og fisk paneret og stegt i olivenolie. Dressingen har sin smag fra karry og karry-kraut! Høj plantediversitet, omega 3, D vitamin og curcumin fra gurkemeje!

Smager også godt koldt i madpakken!

800-100 g torske eller kulmulefilet
5-6 dl fin rasp
2 æg
salt, peber, evt. paprika
oliven- eller rapsolie

7-800 g faste kartofler
2 store pastinakker ell. persillerødder
2-3 beder (gule ell. stribede) eller store gulerødder
olivenolie
salt, peber

5 dl creme fraiche/græsk yoghurt/skyr
12- dl kraut (ell. grøntsagspickles/syltede grøntsager), gerne med karry
salt, peber, karry og gurkemeje

Skær fisken i pæne stykker, hvor hvert stykke er nogenlunde lige tyk alle steder.

Pisk æggene sammen i en dyb tallerken.
Bland rasp med salt og peber, evt. 1-2 tsk paprika, eller lidt chilipulver, eller tørrede stødte grønne krydderier.
Vend fiskestykkerne i æg og så i rasp. Læg dem på et fad, bagepapir eller mellemlægspapir, og lad dem tørre lidt.

Rør creme fraiche eller hvad du bruger) op med salt, peber, karry og gurkemeje.
Vend kraut i, og smag til, evt. med lidt mango chutney, og/eller hakket persille.

Tænd ovnen på 2-210 grader.
Vask og tør kartoflerne, fjern grimme pletter.
Skær kartoflerne i grove klodser.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i klodser.
Vend kartofler og rodfrugter med olivenolie, salt og peber.
Læg det hele på en bageplade med bagepapir og bag det 20-25 minutter ved 200-210 grader.

Steg fiskestykkerne i olivenolie, i en mellemvarm pande, 3-4 minutter på hver side.
Hold dem varme efterhånden som de er færdigstegte, eventuelt bare på en varm tallerken med folie over, men pas på med kondens, der sender vand ned over de stegte fiskestykker.
Server med citron- eller limebåde, ovnbagte grøntsager og dressing.




Kartoffelsalat med rå, kogte og stegte elementer!

Kartoffelsalat med rå, kogte og stegte elementer!

Godt tilbehør med høj plantediversitet! Kolde kartofler tilbyder dine tarme masser af resistent stivelse, som de gode tarmbakterier guffer sig glade på!

400 g små øko kartofler, trimmet for pletter, skåret i grove bidder (koges med skæl)
2 persille rødder
1-2 store røde snackpebre
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 lille blomkål (ell. 1/2 stort)
1 stor fast pære eller æble
olivenolie

Dressing:
3-4 spsk. øko olivenolie
2 spsk. grov sennep
1 spsk. æbleedikke
1-2 tsk. flydende honning
lidt chilipulver
salt, peber
lidt friske krydderurter

Skræl persillerødderne, og skær dem i store mundrette stykker.

Kog kartoflerne op i saltet vand, kog 5 minutter, tilsæt så persillerødderne og kog 5 minutter mere. Afkøl.

Halver snackpebrene, fjern frøstanden og skær i strimler.
Pil løget, skær i både.
Steg peberfrugt og løg ved høj middelvarme i olivenolie, 8-10 minutter til de blive lidt bløde og får lidt brune pletter. Juster varmen efter, at de skal ikke blive sprøde!
Pil hvidløgsfeddene, og pres dem over peberfrugt-løg blandingen efter 5 minutter, og steg det med. Må ikke brune.

Halver blomkålet, fjern stokken, del i buketter og skær i tynde skiver.

Skær pæren/æblet i tern, behold skrællen på.

Rør dressingen sammen, smag den til som en kraftigt smagende og syrlig-sødlig dressing.

Læg alle ingredienser i en skål, vend det forsigtigt sammen. Tilsæt dressing, og vend igen sammen.
Pynt med friske krydderurter.


Grønt oksefarsbrød med avocadomos og kartoffel-valnøddepesto salat!

Grønt oksefarsbrød med avocadomos og kartoffel-valnøddepesto salat!

Sådan kan 500 g hakket oksekød række til 6 spisende! Fyldt op med grøntsager og halloumiost.

Farsbrød
500 g hakket oksekød
500 g hakkede grøntsager inkl. løg
1 æg
1 dl havregryn
salt, peber
1 halloumiost eller 150 g fetaost

Riv/hak grøntsagerne, jeg bruger min foodprocessor.
Bland med det hakkede kød og øvrige ingredienser, minus ost.
Form til farsbrød i et fad (med bagepapir for nemmere rengøring).
Skær osten i stave, og pres det ind i farsbrødet.
Bag ved 200 grader i 35 minutter til det er brunet.

Avocadomos
2 store modne avocadoer
skal og saft af 1/2 øko citron eller 1 øko lime
friskpresset hvidløg eller hvidløgspulver, evt. lidt chili
salt, peber

Halver avocadoerne og fjern stene.
Mos avocadoerne i en skål med en gaffel.
Riv citron/lime, pres citronsaft/limesaft.
Bland alle ingredienser og smag til med salt, peber, hvidløg (evt. chili) og citron.

Kartoffel-valnøddepesto salat
1 kg faste kartofler
1 bdt. persille, vasket og tørret
1,5 dl valnødder
1 lile glas kapers, lage hældt fra
1/2 olivenolie, 2-3 spsk. vineddike, 1 spsk. honning
salt, peber
1 æble i tern
evt. lidt hakket grønkål og/eller rød spidskål, og lidt friske ærter
pynt: blomster, krydderurter

Vask kartoflerne, skær dem i 1,5 cm tykke skiver og kog dem i 1/2 dl groft salt i ca. 10 minutter, til de er kogte men faste.
Afkøl kartoflerne.

Blend persille med valnødder, kapers, olivenolie, vineddike, salt, peber og 1 spsk. honning – til en grov pesto.
Smag til efter egne smagsløg.

Vend pestoen med de kogte kolde kartofler, æbletern, kål/ærter, hvis det anvendes.
Pynt evt. med blomster eller krydderurter.





All-in-one-plate med masser af grønt og marineret svinekød!

All-in-one-plate med masser af grønt og marineret svinekød!

Hvert element på tallerkenen er marineret for sig og til sammen giver det megen smag! Grøn mad med stor plantediversitet kræver ikke at du lever vegetarisk, men at du altid indtager meget grønt til måltiderne.

Jeg brugte nedenstående, men brug dine ynglingsgrøntsager eller hvad du har i køleskabet:
4-500g små nye kartofler
1 broccoli
4 store gulerødder
1 squash
250 g cherrytomater
4-500 g svinekød i strimler
øko jomfru olivenolie
blå birkes
Ras El-Hanout eller chilipulver
Røget paprika
Græskarkerner
1 øko citron
salt og peber
1/4 vandmelon i mundrette bidder
2 avocadoer
1 dl creme fraiche
1 spsk. tomatpasta
salt, peber og citronsaft
1-2 fed hvidløg

Tænd ovnen på 210 grader varmluft.

Bruger du helt små kartofler, så anvend dem hele, ellers skær kartoflerne i mundrette stykker.
Vend kartoflerne med salt, peber, olivenolie og blå birkes.

Skær buketter i mundrette stykker fra broccolien. Skræl eventuelt stilken, skær den i skiver og brug også det. Riv skallen af citronen og pres 1/2 citron. Vend broccolibuketterne med salt, peber, olivenolie, citronskal og citronsaft.

Halver squashen på langs, og skær halvmåneformede skiver på tværs. Vend skiverne med salt, peber, olivenolie og Ras El-Hanout eller chilipulver. Bland med halve cherrytomater.

Vask og tør gulerødderne, skær top og bund af, og skær i 4-5 stykker. Halver hvert stykke og skær derefter i stave. Vend med salt, peber, olivenolie og græskarkerner.

Vend svinekødsstrimlerne med salt, peber, olivenolie og røget paprika (evt. alm. paprika og lidt chili).

Læg alt på 2 bageplader med bagepapir.
Bag i ovnen 20-25 minutter til alt har fået farve og er mørt.

Halver avocadoerne, fjern stenen, og mas avocadokødet med en gaffel i en dyb tallerken eller skål.
Bland med tomatpasta, salt, peber, presset hvidløg, citronsaft og creme fraiche. Samg til efter egne smagsløg!

Server eventuelt på tallerkner med en portion af hvert element inklusiv vandmelon på hver tallerken.
Læg klatter af avocadocreme rundt om på elementerne.



Salat med lune oksekødsstrimler!

Salat med lune oksekødsstrimler!

Kød og grønt i skøn forening, god plantediversitets-rate!

100 g oksekødsstrimler af super godt velværdskød pr. deltager
olivenolie, salt, peber, røget paprika, evt. chilipulver
150 g kogte kolde nye kartofler pr. deltager
evt. frisk løvstikke
blandede nye salater i flere farver
semidried cherrytomater
agurk (syltet agurk kan anvendes)
oliven
krydderurter
evt. fetaost eller en hård ost i flager

Dressing:
olivenolie 60%
fløde (alm. fløde eller plantefløde) 40%
citronsaft og revet skal af øko citron
salt, masser af friskkværnet sort peber og lidt honning

Mariner oksekødsstrimlerne i lidt olivenolie, salt, peber og røget paprika (ell. alm. stærk paprika), eventuelt lidt chilipulver.
Lad det stå og trække 15-30 minutter på køkkenbordet.

Vask og skrub nye kartofler, skær dem i mundrette stykker og kog dem 5-10 minutter (til de er møre) i vand med 1 spsk. salt og lidt frisk løvstikke. Hæld vandet fra og afkøl til håndvarme på køkkenbordet.

Sauter kødet i lidt mere olivenolie ved god middelvarme til det bliver brunt og mørt. Det må ikke stege sort eller hårdt, men heller ikke “koge”. Tag en smagsprøve, så du er sikker på at det er mørt. Afkøl på køkkenbordet.

Skyl salaten, og og tør salaten godt.

Skær agurken i tern.

Læg salatblade i bunden af en skål eller et fad, læg afkølede kødstrimler og kartofler på. Læg mere salat på. Læg så agurketern, oliven og semidried tomater på. Pynt med det sidste salat og friske groftplukkede krydderurter.

Vil du have ost på, så læg det på salaten før det sidste salat/krydderurter!

Rør dressingen sammen til en tyk salt, syrlig, pebret og ganske let sødlig dressing, dryp noget over salaten og server resten til.

Ps. Skal salaten serveres som en hovedret og du har meget sultne spisende kan du have både afkølet pasta og kartofler i salaten, eller tilføje kogt afkølet quinoa. Du kan også tilsætte ristede nødder og flere afkølede letkogte/let stegte grøntsager, f.eks. blomkål eller broccoli. Alternativt server godt brød og ost til salaten!

Klæd grøntsagerne pænt på!

Klæd grøntsagerne pænt på!

Det er ikke så sjovt at spise grøntsager, hvis de bare bliver kogt og ligger i en stor bunke, når de serveres. Server dem i forskellige teksturer, og præsenter dem pænt! Det vækker den grønne appetit!

Fad med grøntsager til 4 (brug hvad du har, her er hvad jeg havde):

1 broccolihoved
1 rødt spidskål
cherrytomater
500g kartofler
1 gulerod
250 g svampe
olivenolie
salt, peber
soyasauce

Forslag til topping/pynt:
blomster
nødder/kerner
revet ost
fetaost
dukkah
friske ærter
syltede løg
friske forårsløg i strimler
mikrogrønt

Skær det groveste af stokken på broccolien. Del i mundrette buketter.
Læg buketterne i en skål, hæld kogende vand på, lad det stå et par minutter, hæld vandet fra, læg på et viskestykke til de skal bruges.

Tænd ovnen på 200 grader.
Halver spidskålet, fjern stokken.
Skær i brede stykker på langs.
Læg stykkerne i en skål, dryp olivenolie på, drys med salt og peber.
Rør forsigtigt rundt så olien fordeles.
Læg kålen på en bageplade med bagepapir.

Skær kartoflerne i grove tern.
Læg dem i en skål, dryp med olivenolie, drys med salt og peber, rør rundt til olien er fordelt.
Læg kartoffelbidderne ved siden af kålstrimlerne.

Tør svampene med køkkenrulle, hvis de er beskidte.
Skær dem i grove stykker.
Vend dem med lidt olivenolie og en sjat soyasauce.
Læg dem på bagepladen ved siden af de øvrige grøntsager.

Halver cherrytomater, drys dem med salt og peber.
Læg tomaterne oven på de øvrige grøntsager.

Sær bagepladen i ovnen, bag grøntsagerne 20-25 minutter til de har brune pletter og er møre.

Skræl gulerodden (evt. 2).
Skær den i 2 til 3 stykker af cirka 3 cm længde.
Fortsæt med at skrælle spåner af med skrællekniven.

Læg de tilberedte grøntsager på en fad, dekorer med gulerodspåner og den valgte topping/pynt.
Server straks.




Salat med farver til grillmaden!

Salat med farver til grillmaden!

Dejlig kartoffelsalat til grillmaden, med knald på farver og smag!

500 g nye kartofler
1 bdt. radisser
1 bdt. asparges
500 g friske ærter, bælget
4 tomater

Dressing:
3/4 dl jomfru olivenolie
2 spsk. Dijonsennep
salt, peber, honning efter smag

Kan også tilsættes:
– forårsløg
– kapers
– oliven
– fetaost
– fintsnitte kål
– ristede hakkede nødder elelr kerner

Kog kartofler 10-12 minutter til de er kogte, men faste. Afkøl og skær dem i skiver.

Skær top og bund af radisserne, skær dem i tykke skiver og læg dem evt. i koldt vand en times tide, så de bliver helt sprøde. Tørres af før de komme ri salaten!
Knæk asparges, og skær dem i mundrette stykker.
Bælg ærterne (eller brug små fine frosne ærter, der tøs op).
Skær tomater i smalle både eller store tern.

Bland alle grøntsager med let hånd.

Pisk dressingen sammen, den bliver næsten mayonnaise-agtig.
Bland dressingen i salaten med let hånd.
Server helst ved stuetemperatur.

Kartoffel-klatkager, et godt tilbehør!

Kartoffel-klatkager, et godt tilbehør!

En god måde at få kartofler på, sprøde og velsmagende!

4 personer:

1000 g kartofler
1 mellemstort løg
1 spsk. citronsaft
20 g Maizena
20 g havregryn
1 æg
2 tsk. fint uraffineret havsalt
friskkværnet peber
olie

Kom kartoflerne i en foodprocessor, og hak dem mellemfint (ikke mos).
Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til en dej.
Lad det stå og samle sig et par minutter.

Varm en slip-let pande op med godt med olie (bunden skal være dækket).
Når olien er varm sættes kartoffeldejen på med en ske, 2 spsk. pr. klatkage.
Pres klatkagen fladere, og steg cirka 5 minutter på hver side.
Hold de stegte klatkager varme i en ovn ved 100 grader varmluft. Læg dem individuelt, så de ikke bliver bløde.
Fortsæt til al dej er brugt.

Server til gryderetter, kødsauce, grøntsagsmix eller lav dem mindre (1 spsk. pr. klatkage) og server med creme fraiche og stenbidderrogn.

Opskriften er fra Thermomixer kogebogen, hvor den er tilpasset Thermomixer. Jeg har omskrevet til foodprocessor!