Antiinflammatorisk grøn “morgengrød”!

Antiinflammatorisk grøn “morgengrød”!

Probiotisk, fiberrig, fuld af polyfenoler og fytokemikalier, ren glæde for din tarm.

2 personer:

2,5 dl kefir ( kan erstattes af yoghurt, men det er mindre probiotisk)

1 avocado, taget ud af skrællen

1/2 moden mango uden skræl

1/3 øko agurk, vasket

2 dl skyllet og hakket grønkål

1/2 dl afskallede hampefrø (kan erstattes af hørfrø el. chiafrø)

2 dadler

Blend alt og nyd sundheden!

Hits: 45

Vegetarisk tærte med kartoffelbund

Vegetarisk tærte med kartoffelbund

Gluten- og laktosefri.

Sjov, sund tærte med flere fibre end den klassiske tærte. Kartoflerne til bunden koges og afkøles, og der dannes derved resistent stivelse, som er en exceptionelt god fiberform.

1 tærte, 4 personer:

800 g kartofler

3/4 dl brødkrumme el. pankorasp

olivenolie, salt, peber

1/2 spidskål

1 stor porre

3 spsk. kapers

soltørrede tomater

1 pk. tofu, gerne røget, ellers tofu og 2 tsk. røget paprika (alternativt brug 2,5 dl creme fraiche, fås laktosefrit, og 2 æg)

1 dl soyamælk

Kartoflerne bruges med skræl på.

Kog kartoflerne 20 minutter til de er meget møre. Afkøl dem.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smør et tærtefad med olivenolie, drys med salt, peber og halvdelen af raspen.

Mas alle kartoflerne direkte ned i tærteformen med fingrene eller en ramakin med flad bund. Læg et stykke bagepapir over og pres kartoflerne i form som en tærtebund. Dryp med lidt olivenolie, og drys salt, peber og rasp over. Bag 30 minutter.

Trim porren, skyl den og snit i skiver. Snit spidskålen. Sauter begge dele 10 minutter i olivenolie, plus lidt salt og peber. Snit de soltørrrede tomater i strimler, vend tomat og kapers med de sauterede grøntsager. Læg på den bagte kartoffelbund og fordel jævnt.

Blend tofu, mælk og lidt salt til creme. Fordel cremen over grøntsagerne. Bag tærten 20-25 minutter ved 200 grader til cremen er bagt.

Hits: 11

Sundt juleguf, blandt andet hjemmelavet marcipan!

Sundt juleguf, blandt andet hjemmelavet marcipan!

Søde lækkeri uden raffineret sukker, med alternative sødemidler, fibre og sundt fedt! Kan laves sammen med børn!

Hjemmelavet marcipan, lækkert, let og sjovt at prøve!
5 dl. mandelmel
Køb det eller lav det selv:
Blend 5 dl mandler med skind for en mørk marcipan eller blend 5 dl blancherede mandler for en helt lys marcipan! Mandlerne skal køres til mel i en foodprocessor, du bestemmer så selv, hvor fint du vil have det blendet. Lav det ikke for groft, så kan det være sværere at få marcipanen til at hænge sammen.
4 spsk. flydende honning, ahornsirup, agavesirup, kokosblomstsirup, alm. sirup eller andre flydende sødestof
+ måske 1 spsk. vand

Eksempler på smagstilsætning:
– 2 tsk. Amaretto (mandellikør), rom, cognac etc.
– garam masala eller rosenvand for en mellemøstlig smag
– revet øko appelsin-, clementin-/mandarinskal
– revet øko citronskal og lidt citronsaft
vaniljepulver (eller vaniljesukker, men så kommer der lidt raffineret sukker med)
– kakao, tilsæt gennem sigte
– stødt kanel og eller kardemomme
– Nescafé, rørt op i 1 spsk. vand

Ælt mandelmel + det flydende sødestof, og eventuel smagstilsætning, i en skål med fingrene til det hænger sammen.

Kan nu rulles ud i kugler med forskellige ingredienser, overtrækkes med chokolade, rulles i nødder eller kokos – kun din fantasi sætter grænser!

Havregrynskugler som små grankogler, sødet med banan, 25-30 stk.:

2 modne bananer
3 dl havregryn
2 spsk. kold kaffe eller kakaomælk
2 spsk. kakao
1 dl kokosmel
(Opskrift på massen er fra nogetiovnen.dk)

Pynt: 1 dl mandelflager, kakao og flormelis

Læg alle ingredienser i en blender og blend til en sammenhængende masse.

Form små pyramideformede havregrynstoppe, i-stik mandelflager til det ligner små kogler, drys med kakaopulver og lidt flormelis til sidst som snedrys (ses ikke på billedet af min).

Kan opbevares op til en uge i køleskab, men de bliver lidt tørre, da de ikke indeholder fedtstof.

Solsikkekager med chokoladebund, sødet med honning, 12 tykke eller 24 tynde kager:

190 g øko solsikkekerner
10 g øko sesamfrø
et drys fint salt
2 spsk. flydende honning eller ahornsirup

Til chokoladebund: 60 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader varmluft.

Bland alle ingredienser i en skål, og ælt det til en sammenhængende masse.

Smør 12 eller 24 muffinsforme let med olie, og fordel massen heri. Bag 20-25 minutter afhængig af kagernes tykkelse. De er klar, når de er brune og klistrer godt sammen. Afkøl helt, hvorved de bliver faste, sammenhængende og sprøde.

Smelt chokolade og over vandbad, den skal ikke blive alt for flydende, og dyp bunden af de kolde kager i den smeltede chokolade. Afkøl med bunden opad. Kan opbevares i kagedåse.

Dadler med kikærte/nødde/honning-creme:

1 pose udstenede dadler
Creme:
1 dåse skyllede og afdryppede kikærter
2 spsk. honning
2 spsk. peanutbutter eller nøddesmør
1 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kanel
1/4 tsk. bagepulver (sikrer en mere cremet konsistens)
1/8 tsk. fint salt
1,5 spsk. mælk el. vand el. te

Pynt: hakkede pistacienøddekerner (el. afskallede salte pistacienødder)

Læg alle ingredienser til cremen i blenderen og blend til en fast, men smørbar, creme.

Åbn de udstenede dadler og fyld creme i.

Vend de fyldte dadler i hakkede pistacienødder.

Kan opbevares i en boks i køleskab eller fryser.



Hits: 19

Ris-quinoa pilaf og blomkålscurry!

Ris-quinoa pilaf og blomkålscurry!

Antiinflammatorisk, fiberfyldt ret, der er rig på antioxidanter og polyfenoler.

4 personer.

Ris-quinoa pilaf:

2 dl øko basmatiris

1,5 dl quinoa

6 dl vand

salt, 4 kardemommekapsler (kan udelades)

2 skalotteløg

0,6 dl afskallede pistaciekerner(kan være saltede)

8 tørrede usvovlede abrikoser

en håndfuld hakket persille

Skyl ris og quinoa, kog med 6 dl vand, lidt salt og 4 kardemommekapsler, der har fået et dask, så de har åbnet sig. Pil og hak løgene. Kog ris-quinoa, kardemommekapsler og løg 12 minutter ved svag varme.

Hak pistaciekerne let, skær abrikoserne i strimler. Vend disse to ingredienser i ris-quinoablandingen. Smag til med lidt salt. Hak persillen og drys over. Hold varm til curryretten er klar.

Blomkålscurry:

1 løg

1 gulerod

2 fed hvidløg

1/2 stort blomkål

1/2 spidskål

5 dl rå og hakket grønkål

2 spsk. karry, salt, peber

5 dl grøntsagsbouillon

1 dl kokoscreme ( den fede del af kokosmælk)

oliven- el. kokosolie

mango chutney (kan erstattes af lidt honning)

maizena

Pil og hak hvidløg og løg.

Riv guleroden.

Snit spidskålen.

Trim blomkålen, og skær det i store buketter.

Brænd karry af i olie, tilsæt alle grøntsager inkl. grønkål og steg 5-7 minutter ved god varme.

Tilsæt salt og peber.

Hæld bouillon og kokoscreme på grøntsagerne, bring i kog, og kog 10 minutter. Smag til med salt og lidt mango chutney.

Jævn med maizena rørt ud i lidt koldt vand.

Pilaf og curry serveres sammen.

Hits: 13

Krydret vinterkål med kylling eller tofu og quinoa.

Krydret vinterkål med kylling eller tofu og quinoa.

Brug gerne flere typer kål!

4 personer:

1 spidskål og 1/3 savoykål, andre kål som rød spidskål, hvidkål, grønkål kan bruges

2 løg

2 fed hvidløg

2 teskefulde af hver af følgende krydderier: tørret oregano og basilikum og 1 tsk. timian

olivenolie, salt, peber

5 dl grøntsagsbouillon

2 dl quinoa

oliven, soltørrede tomater, 1/2 dl kapers

persille

1 stort kyllingebryst el. 1 pk. fast tofu

2 spsk. maizena

olivenolie, salt, peber

Bemærk kålretten og kylling/tofu laves hver for sig, men sideløbende. Læs opskriften igennem før du starter.

Trim kål og snit det mellemfint.

Pil løg og hvidløg og hak.

Opvarm olivenolie og steg krydderierne et minut. Tilsæt kål, løg og hvidløg og brun ca. 5 minutter. Tilsæt salt og peber.

Tilsæt bouillon og quinoa, og lad retten simre 10-12 minutter til din quinoa er kogt mør. Skær imens soltørrede tomater i strimler. Når quinoaen er mør tilsættes soltørret tomat, oliven og kapers, og de varmes med et par minutter. Smag retten til med salt.

Kylling el. tofu skæres i mundrette bidder, der vendes med maizena, salt og peber, vendes derefter med lidt olivenolie. Steges 15 minutter ved 200 grader i airfryer eller 20 minutter i ovn, til der opnås sprødhed. Hak persille.

Læg kylling/tofu på kålretten, drys med persille og server.

Hits: 9

Øko spidskål stegt med porre, bagte tomater, halloumiost og pesto!

Øko spidskål stegt med porre, bagte tomater, halloumiost og pesto!

Bæredygtig ret for både helbred, økonomi og klimaet.

4 personer:

1 øko spidskål

2 porrer

1 bk. øko cherrytomater

1,5 – 2 pakker halloumioste

1 bøtte øko basilikum

20 g mandler

saft fra 1/2 øko citron

lidt chiliflager el. chilisauce

salt og peber

olivenolie

Trim spidskålen for kedelige yderblade. Snit kålen fint.

Rens porrerne og snit dem fint.

Skyl og halver tomaterne.

Skær osten i mundrette bidder.

Steg spidskål, porre, salt og peber i olivenolie på en pande ved middelvarme, til det falder sammen. Cirka 10 minutter.

Bag tomater og halloumiost vendt med olivenolie, salt og peber, i en airfryer ved 185 grader 10-12 minutter til tomaterne falder sammen og osten får farve.

Blend mandler, basilikum, citronsaft, olivenolie, salt, peber og chili til en pesto. Der kan spædes op med lidt vand, hvis du synes det bliver for olieholdigt.

Læg kål-porre i bunden af dit serveringsfad, læg tomat, ost og pesto ovenpå. Server med lidt fuldkornsbrød.

Hits: 6

Antiinflammatorisk efterårsfrokost!

Antiinflammatorisk efterårsfrokost!

Græskar, som indgår i denne tallerken, er billige, sunde og lette at lave velsmagende i alle retninger, med forskellige krydderrier. Hokkaido græskar er en effektiv kilde til B9-vitamin (folat).

1 person:

bagt hokkaido ( skåret i skiver med skræl, uden kerner, penslet med olivenolie, drysset med salt, peber og Ras el Hanout/el. spidskommen, koriander og lidt chili, bagt 15 min. ved 200 grader)

1 avocado m. spiredrys

1 øko æg på øko salat

cherrytomater med friske krydderurter

Hertil rugbrød, fuldkornsbrød eller knækbrød efter egne præferencer. Jeg havde ost på, da jeg, som I ved, er en storspise til frokost.

Hits: 15

Karry-blomkåls-bønnesuppe med fyld af ristede kartofler og peberfrugt!

Karry-blomkåls-bønnesuppe med fyld af ristede kartofler og peberfrugt!

En fiberrig, vitaminrig, humørbooster!

4 personer:

1 blomkål

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 ds. hvide bønner

2 spsk. af din ynglingskarry

olivenolie, salt og peber

1,5 l grøntsags- el. misobouillon plus måske lidt mere

2 spsk. neutral flødeost

2 tsk. garam masala (el. stødt spidskommen og stødt koriander)

salt og peber

olivenolie

6 mellemstore kartofler

1 rød peber

1 bdt. purløg

Trim blomkål for yderblade og skær det i mindre buketter.

Pil og hak løget groft.

Pil hvidløgsfedene og skær dem over en enkelt gang.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl grundigt.

Opvarm olivenolie og brænd karryen af. Tilsæt grøntsagerne, salt og peber, og sauter dem 5 minutter.

Tilsæt bouillon, kog op, skru ned og kog ved lav middelvarme 10 minutter til blomkålen er mør.

I kogetiden skær du rene pæne kartofler og renset peberfrugt i mundrette bidder, vender dem med olie, salt, peber og garam masala og bager dem sprøde i ovn eller airfryer ved 200 grader. Det tager mellem 15-20 minutter.

Når blomkål og bønner er kogt blendes de til en glat suppe. Spæd med mere bouillon til ønsket konsistens. Tilsæt flødeost, pisk ud i suppen, kog op og smag til med salt. Husk kartoffel-peberfrugt fyldet også salter.

Tilsæt det sprøde kartoffel-peberfrugt fyld, og afslut med at klippe frisk purløg over suppen.

Hits: 18

Fyldt squash!

Fyldt squash!

Masser af fibre, god protein og sundt fedt. Kan laves med andre squashtyper eller som fyldt græskar i stedet.

4 personer:

4 små runde squash

2 dl kogt ris

2 dl kogt quinoa

1 lille rødløg

2 fed hvidløg

2 dl fintstrimlet rødt spidskål

olivenolie

8 usvovlede abrikoser

1 lille håndfuld valnødder

1 spsk. Ras el Hanout, Baharat krydderi el. en blanding af stødt spidskommen, koriander, paprika, kanel, kardemomme, chili

salt og peber

100 g feta

lidt frisk krydderurt

Kog ris og quinoa. Afkøl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær toppen af squashene og udhul dem.

Bag dem 20 minutter.

Hak løg og hvidløg fint.

Snit spidskål fint.

Skær abrikoser i fine strimlet.

Hak valnødder.

Brænd krydderierne af i en pæn sjat olivenolie.

Sauter løg, hvidløg og spidskål heri, plus salt og peber, til det bliver blødt.

Tilsæt ris, quinoa, abrikoser, valnødder og stegt det hele ved god middelvarme i 5 minutter.

Tilsæt groft smuldret feta, og varm igennem. Smag til med salt.

Put fyldet i de udhulede, bagte squash, læg lidt feta på toppen, og bag 15 minutter. Server med lidt frisk krydderurt på toppen.

Server med en god syrlig salat og måske lidt groft brød.

Hits: 6

Grønkålskugler til gryderet, pasta eller tilbehør til salat!

Grønkålskugler til gryderet, pasta eller tilbehør til salat!

Antiinflammatorisk sundhed, så det batter!

200 g brødrester, gerne fuldkorn

2 skalotteløg el. et lille løg

2 fed hvidløg

1 pose skyllet og hakket grønkål

2 tsk. stødt spidskommen

75 g fast fetaost

en håndfuld frisk mynte el. persille el. begge dele

1 æg

olivenolie, salt, peber

Hak løg og hvidløg fint.

Læg brødet i en foodprocessor eller blender og kør det til en slags grov mel.

Læg grønkål ved og hak igen kortvarigt til en grøn grovmel.

Smuldr fetaosten.

Tilsæt de øvrige ingredienser inkl. salt, peber og spidskommen og 3 spsk. olivenolie, og puls eller kør i korte intervaller til der har samlet sig en fars. Smag til med salt.

Form 20 kugler med fugtige hænder.

Opvarm en god portion olivenolie i en pande og steg kuglerne, af et par gange, i olien til de er brune og sprøde. Kan bruges ligesom kødboller eller deller.

Ps. Kan sikkert pensles med olie og bages i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.

Hits: 28

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Sund og lækker! Bittersalater som radicchiosalat er mere sunde end almindelig salat, for vores krop får med bitterstofferne tilført antioxidanter vi sjældent får.

1 lille radicchiosalat

1/2 pose skyllet og plukket grønkål

1 dåse kikærter

60 g cashewnødder

2 ferskner el. æbler

olivenolie, salt, peber, Ras el Hanout

citronvinaigrette:

1/2 dl olivenolie

skal og saft fra en øko citron

salt, peber, flydende honning

Åbn dåsen med kikærter, hæld i en sigte og skyl grundigt. Dup tør i et viskestykke.

Rist kikærter og cashewnødder i olie, salt, peber og Ras el Hanout i cirka 15 minutter til begge dele er lysebrune og sprøde. Afkøl.

Trim radicchiosalat og læg det og grønkål i et salatfad.

Rør dressing, dryp på salaten.

Skær fersken i tern, læg det meste på salaten. Læg de afkølede kikærter og cashewnødder på. Læg det sidste fersken på. Dryp med det sidste dressing.

Hits: 15

Kartoffel-kikærteboller i karrysauce og stegt spidskål!

Kartoffel-kikærteboller i karrysauce og stegt spidskål!

Fibre, langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt – det hele er der!

4 personer:

2 spidskål

olivenolie, chili, stødt spidskommen og koriander, salt og peber

200 g revet kartoffel

100 g revet squash

1 dåse skyllede og afdryppede kikærter ( mine kikærter var sorte, derfor mørke boller, med hvide kikærter bliver de lyse)

1 æg

2 spsk. flødeost

1 lille løg

2 fed hvidløg

1,5 tsk. fint salt

5 dl hakkede grøntsager (hvad du har i grøntsagsskuffen)

olivenolie

2 spsk. karry

5 dl grøntsagsbouillon el. misobouillon

2-3 spsk. flødeost

1 spsk. mel

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær dine spidskål i kvarte, læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med olivenolie og drys med salt og krydderier. Lad dem vente på kartoffelbollerne, som også skal i ovnen.

Riv kartofler og squash. Læg i et viskestykke og vrid alt vand af.

Pil og hak løg og hvidløg fint.

Put kartoffel-squash blandingen plus æg, løg, hvidløg og kikærter i en blender. Puls til du får en grov farslignende konsistens.

Læg bagepapir på en bageplade. Form 20-22 boller af farsen og læg på bagepladen.

Bag spidskål og kartoffelboller 20 minutter til kålen er mør og bollerne faste.

I mens laves en karrysauce. Opvarm olie og brænd karryen af. Sauter de hakkede grøntsager i karryen i 7-8 minutter ved god middelvarme. Lav bouillon. Tilsæt 1 spsk. mel og rør denne ud i grøntsagerne. Tilsæt så bouillon og rør til du får en sauce. Nu tilsættes flødeost, og du rører dette ud i saucen. Kog saucen op, skrue ned til saucen simrer, og lad dem simre 5 minutter.

Tilsæt de bagte kartoffelboller til karrysaucen og server med bagte spidskål.

Inspiration til kartoffelboller fra Sofie Bild.

Hits: 23

Ovnbagte krydrede grøntsager på en bund af feta-tofucreme!

Ovnbagte krydrede grøntsager på en bund af feta-tofucreme!

Antiinflammatorisk, fiberrigt og lækkert.

4 personer:

Masser af grøntsager, f.eks. selleri, glaskål, gulerødder, blomkål, broccoli, løg, hvidløg, tomat, svampe, mindst 300 g pr. person + olivenolie, salt, peber, chili, lidt stødt kanel, og godt med stødt spidskommen og koriander

Fetacreme:

150 g feta

300 g silken tofu el. græsk yoghurt

1/2 bdt. persille

lidt salt

Tænd ovnen på 210 grader.

Trim alle grøntsager, dvs. skræl etc.

Alle de trimmede grøntsager skæres i mundrette bidder og vendes med olie, salt, peber og krydderier.

Bages 20-25 minutter i ovnen til de er møre og brunede.

Blend feta, tofu/yoghurt og persille til en blød creme, der smages til med salt, evt. lidt citronsaft.

Smør cremen ud på et fad og arranger grøntsagerne ovenpå. Drys gerne med friske krydderurter.

Hits: 42

Ærtedeller, super lækre!

Ærtedeller, super lækre!

Fiberrige, og med gode mængder protein og sundt fedt!

4 personer:

400 g fine frosne ærter

1/2 løg

3 æg

120 g øko hvedemel

1 tsk. bagepulver

60 g smuldret blød fetaost

1/2 tsk. fint salt

2 spsk. hakkede friske krydderurter

Kog ærterne 2-3 minutter, afkøl med koldt vand.

Puls halvdelen af ærter, løg og æg i en blender til en grov masse. Hæld massen op i en skål og indarbejd de øvrige ingredienser.

Opvarm olivenolie i en pande (jeg brugte en blinispande) til god varme. Tilsæt deller ved hjælp af en spiseske. Steg dellerne til de er lysebrune på stegefladen og faste. Vend og steg et par minutter på den anden side, til de er brune på begge sider.

Server eksempelvis med frisk kartoffelsalat, ovnstegte kartofler og peberfrugt-fetacreme, eller en godt krydret pastasalat.

Inspiration fra healthylittlefoodies.com.

Hits: 60

Nem antiinflammatorisk frokost-tallerken i rødt!

Nem antiinflammatorisk frokost-tallerken i rødt!

Masser af smag, fibre, protein og sundt fedt.

1 person:
2 øko æg
salat el. babyspinat
2 tomater
grillet, marineret artiskok (kan købes på glas)
ajvar (peberfrugt relish, kan købes på glas)
olivenolie, salt, peber, karry

Opvarm et par skefulde olivenolie på en lille pande. Når det er pænt varmt knækkes to æg i panden, de røres let sammen, drysses med salt og peber, og steges som en omelet.

Omelet lægges på en tallerken.

Steg tomater i olien med med mere og lidt karry.

Snit et par blade vaskede og tørrede hjertesalat el. brug en håndfuld vaskede og tørrede spinatblade.

Læg de stegte tomater på omeletten. Læg salat ovenpå.

Læg artiskok på salaten og pynt med et spiseskefulde ajvar.

Jeg spiste et hjemmegjort grøntsagsfladbrød med ost til.

Hits: 11

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Smager skønt, høj på plantediversitet, super sund.

4 personer:
1 rødt spidskål
1 pose øko rucola
250 g tofu, tempeh eller 1 kyllingebryst
Marinade: 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. soyasauce, 1 tsk. hvidløgspulver, 1/2 tsk. chiliflager eller mere efter din smag, lidt flydende honning
2 æbler
1/2 bakke blåbær
50 g valnødder
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie, revet skal og saft fra en øko citron, salt, peber, flydende honning

Skær tofu, tempeh el. kylling i tern. Pisk marinaden sammen, læg tofu/tempeh/kylling heri, mariner 10 minutter.

Trim spidskålen, og snit fint.

Skyl og tør rucolasalaten.

Vask æblerne, tør dem. Halver, fjern kernehus, skær i både og i tern.

Skyl og tør blåbær.

Hak valnøddekerner groft.

Steg marineret tofu/tempeh/kylling og valnødder på en varm pande i 5-7 minutter til det er crispy og brunt. Afkøl.

Pisk vinaigrette.

Saml salaten med alle ingredienser i lag. Dryp med vinaigrette og giv resten til.

Server med godt brød og smør eller olivenolie til at dyppe brødet i.

Hits: 28

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Kompleks, velsmagende og super sund antiinflammatorisk ret. Tager lidt tid at lave, men er indsatsen værd!

4 personer!

Start med at koge ris.
Tænd ovnen på 200 grader.
Forbered grøntsager og få dem i ovnen.
Lav creme.
Steg ris.
Saml retten.

Bagte grøntsager:
1 blomkål
4-6 gulerødder
olivenolie, garam masala eller stødt koriander/spidskommen og en drys karry, + chiliflager eller chilisauce, salt og peber

Trim blomkål for blade, og del i mundrette buketter.
Vask og tør gulerødderne, fjern top og bund, skær i stykker på 2 cm.
Vend med olivenolie, krydderier, salt og peber. Læg i et fad med bagepapir.
Bag 20 minutter i ovnen.

Bønnecreme med mandler og gurkemeje:
1 ds . hvide bønner
1,2 dl mandler
1,2 dl vand
1 dl gærflager
1 håndfuld korianderblade
2 fed hvidløg
2×2 cm frisk ingefær
1/2 tsk. spidskommen og chili
1 tsk. stødt gurkemeje el. 2 cm frisk gurkemejerod
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. fint salt

Sæt mandlerne i blød i varmt vand i 5 minutter.
Tag bønnerne ud af dåsen og skyl dem grundigt, tør let i et viskestykke.
Læg afdryppede mandler, frisk vand, gærflager, koriander, tørrede krydderier, frisk el. tørret gurkemeje, hvidløg, ingefær, og æbleeddike i en blender og blend kort til det er en grov mos. Tilsæt bønnerne og salt og blend igen til en mere glat creme. Smag til med salt.

Stegte ris:
6 dl kogte ris efter eget valg
olive- eller kokosolie, salt og peber

Rør de kogte ris med salt og peber.
Opvarm olie i en stor pande, hæld ris i panden, og bag det ved god middelvarme til dele af risen bliver lidt sprød.

Saml retten:
Læg creme i bunden af en dyb tallerken eller bowlskål.
Læg ris herpå, og til sidst de bagte grøntsager.
Pynt med friske korianderblade.

Server overskydende grøntsager, ris og creme til personlig opfyldning.



Hits: 51

Antiinflammatorisk venindefrokost!

Antiinflammatorisk venindefrokost!

En skøn, vegetarisk frokost (kan laves med kylling). En fryd for øjet og kroppen.

2 personer:
4 dl skyllet, hakket grønkål
4 dl rucola
2 dl mikset grøn salat, strimlet hjertesalat el. lign.
2-3 dl kogt quinoa, fuldkornsris/pasta el. lign., kan udelades
spiselige blomster
4 cherrytomater
olivenolie, salt, peber, lidt æbleeddike
2 pk. tofu (el. 1 stort kyllingebryst, hvis du ikke ønsker en vegetarisk frokost)
maizena, rasp, salt, peber, olivenolie
1 dl aioli
1 dl skyr
1 stor gulerod
1/2 rød snack peber
4-6 asparges
2 bladselleristængler

Bruges tofu lægges blokkene på køkkenrulle, læg i pres.

Rør aioli og skyr sammen, og læg en god klat i bunden af to glas.

Skær gulerod, peberfrugt og bladselleri i stænger på cirka 10 cm, så de kan nå op af glasset. Bræk bunden af aspargesene, skær i stykker. Arranger grøntsagsstængerne i aioli-skyr dressingen.

Lav salat på grønkål, rucola, salat. Vend med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Arranger ovenpå kogt quinoa, pasta eller hvad du bruger, hvis du bruger det, vendt med lidt olie, salt og peber.

Skær tomat i skiver, og arranger ovenpå, drys med lidt salt. Pynt med blomster.

Skær tofu eller kylling i mundrette bidder. Vend i lidt maizena og rasp med salt og peber.

Steg i pande med olivenolie til bidderne er sprøde og brune. Eller steg i airfryer, hvor du blot pensler olie på bidderne. Steg 15-20 minutter.

Hits: 20

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

4 personer

Broccolideller:
400 g broccoli
60 g revet ost
3 æg
80 g fuldkornsmel el. kikærtemel
1 tsk. fint havsalt
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. røget paprika el. lidt chili

Del broccoli i buketter, tager du stok med skal denne skrælles. Bring i kog og kog 5 minutter.

Afdryp og tør broccolien. Hak den fint på et spækbræt, men ikke som mos.

Rør 3 æg med mel, revet ost og krydderier til en fast dej. Tilsæt hakket broccoli og rør til en sammenhængende fars.

Steg på panden i godt med olie, cirka 5 minutter på hver side.

Varm kartoffel/bønnesalat:
400 g kartofler
300 g haricot verts
1 stort rødløg
1 rød snack peber

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Skær kartofler i skiver med skræl på, kog i godt saltet vand et par minutter. Afdryp. Kog bønnerne efter anvisning på posen. Afdryp.

Pil løget og skær i både. Halver peberfrugten, fjern frøstand og skær i fine strimler.

Opvarm olivenolie til god middelvarme i en tykbundet gryde, sauter løg og peberfrugt til de bliver bløde , ikke brune.

Pisk 1/2 dl eddike sammen med salt, peber og lidt honning.

Tilsæt kartoffelskiver og bønner og eddikedressing til gryden. Kog op, smag til med mere eddike, salt, peber, honning til du får den smag, der passer dig.

Server til dellerne.

Hits: 59

Blomkål Mac and Cheese!

Blomkål Mac and Cheese!

En klassisk engelsk ret, der her er blevet sundt og fiberrig, men stadig velsmagende.

4 personer:
400 g fuldkornspasta (du kan bruge glutenfri pasta)
1 blomkål + kogevand
1 ds. hvide bønner
1 dl gærflager (er en fantastisk sund vegetarisk smagsforstærker med ostesmag, inkl. en masse B vitamin, find det her) el. revet ost
salt, peber
1-2 tsk. røget paprika
1-2 spsk. Dijon sennep

Revet parmesanost.

Tænd din ovn på 200 grader varmluft.

Kog pasta efter anvisning på posen, hæld vandet fra.

Trim blomkålen, fjern grov stok, del i buketter. Dækkes med vand og koger i 12-15 minutter til det er godt mørt.
Hæld vandet fra blomkålen, men gem 5 dl.

Skyl og afdryp de hvide bønner.

Blend blomkål og hvide bønner med 1 dl kogevand.
Tilsæt gærflager (eller revet ost), salt, peber, røget paprika og sennep. Blend kort til en saucelignende konsistens med så meget kogevand, at du får den saucekonsistens du vil ønsker. Saucen skal dække de kogte pasta. Smag til med salt og peber, og hvad du synes saucen mangler, husk at pasta absorberer noget smag, så den må godt være potent.

Vend de kogte pasta med noget af saucen.
Læg i et smurt ovnfast fad, fordel resten af saucen over. Riv et lag parmesan over.

Bag i 20-25 minutter.

Server med en lidt eddike- eller citronskarp salat!




Hits: 71

Antiinflammatorisk frokosttallerken!

Antiinflammatorisk frokosttallerken!

Hvordan bliver din frokost antiinflammatorisk?

Ved at vælge blodsukkerstabiliserende, fiberrig mad, med langsomme kulhydrater i mange farver (farver i grøntsager styrker din sundhed pga. polyfenoler, quercetin mv.), kvalitetsprotein og sundt fedt.

Her på tallerkenen finder du:

smilende øko æg = kvalitetsprotein med jern, A, B og D-vitamin, E-vitamin og karotiner, som booster immunforsvaret.

Hummus på kikærter, skyr, olivenolie, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og peber = kikærter indeholder kvalitetsprotein, langsomme kulhydrater med masser af fibre, og sundt fedt. Stærk på vitamin A og E plus folat (vitamin B) zink, jern, magnesium, calcium og kalium.

Tomat stegt i olivenolie = langsom, farverig kulhydrat, og når tomater varmebehandles er det lettere for din krop at optage deres sunde mikro- og makronæringsstoffer, bl.a. lycopene. Olivenolie tilbyder din krop sundt fedt med et højt indhold af umættede fedtsyrer og et lavt indhold af mættede fedtsyrer med plus polyfenoler.

Oliven = rige på monoumættede fedtsyrer, kalk, kostfibre og lidt A-vitamin.

Blegselleri = fiberrig grøntsag, med et højt indhold af vitamin C og folat, som er en af B-vitaminerne, vitamin K plus kalium, calcium, natrium og magnesium.

Gulerod = fyldt med fibre, højt indhold af A og K vitamin som optages i din krop sammen med fedt, derfor er der også oliven på min tallerken. De indeholder også beta-caroten (en antioxidant), C-vitamin, kalium og magnesium.

Jeg spiste et par stykker fuldkorns knækbrød til, som giver mig flere langsomme kulhydrater og fibre – og så er jeg mæt i lang tid!


Hits: 74

Blomkålsbowl king size!

Blomkålsbowl king size!

Antiinflammatorisk lækkerhed, fiberrig, høj plantediversitet, stor smag!

4 personer:

1 mellemstort blomkål
2 appelsiner
2 avocadoer
1 stort rødløg
3 stilke blegselleri
200 g smagfuld ost ( jeg brugte gouda med valnødder)
1 ds bønner
35 g valnødder
35 g mandler
olivenolie, æbleeddike
salt, peber, flydende honning

Pisk en god stor dressing af olivenolie, æbleeddike, sal, peber og lidt honning.

Pil løget, halver det, skær i ultratynde skiver. Del løgskiverne og mariner i lidt af dressingen.

Rist valnødder og mandler og afkøl.

Trim dit blomkål for triste blade og det meste af stokken. Del i buketter og skær i tynde skiver.

Læg i bunden af et fad eller en skål. Dryp med dressing.

Del avocadoerne i halve, fjern stenene, skær i skiver og så i tern. Dryp med lidt dressing.

Trim blegselleristængler, del på langs og skær så i tynde skiver.

Pil appelsiner, del i både, skær i tern.

Hæld bønnerne ud af dåsen, skyl grundigt og afdryp. Vend med lidt dressing og salt.

Skær ost i tern.

Hak valnødder og mandler groft.

Arranger alle elementer ovenpå blomkålen. Dryp med lidt dressing og server resten af dressingen til.

Hits: 43

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Antiinflammatorisk, blodsukkerstabiliserende og fiberrig ret.

4 personer:
2 dåser sorte bønner
1 l tomat passata
2 løg
3 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder eller søde kartofler
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. røget paprika
chili efter egne smagsløg
olivenolie, salt, peber, honning
1 pk. halloumiost
nigellafrø

Tænd ovnen på 200 grader.

Klargør alle grøntsager og skær i mundrette bidder, hvidløg hakkes fint. Opvarm olie til god middelvarme og steg alle krydderier et minuts tid. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem bløde. Hæld tomatpassata på sammen med afdryppede bønner, salt, peber og lidt honning. Kog 5 minutter. Smag retten til.

Hæld alt i et ovnfast fad, og læg halloumiost i tern på retten. Bag i 20 minutter. Pynt med nigellafrø og frisk koriander og server hakket koriander til.

Hits: 10

Grøn biks i ovnen!

Grøn biks i ovnen!

Antiinflammatorisk. Masser af fiberrigt grønt, protein og sundt fedt!

4 personer:
400 g søde kartofler
400 g kartofler
1 stort rød peber
1 squash
1 fennikel
1-2 løg
250 g cherrytomater
1 ds. afdryppede bønner/kikærter, 250-300 g tofu el. tempeh eller 1 stort kyllingebryst i tern
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, chili

Tænd ovnen på 210 grader.

Klargør alt grønt, skær i mundrette bidder eller strimler. Vend med olie og krydderier inkl. tomater, bælgfrugt/tofu/tempeh/eller kyllingebryst i tern.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 15 minutter. Læg cashewnødder på og bag endnu 10 minutter.

Server med friske krydderurter, som koriander, persille eller basilikum.

Hits: 38

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Glutenfri, kan være laktosefri. Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.

4 personer

Bund:
1 blomkålshoved
4 dl kikærtemel
3-4 dl vand
1 æg
2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager)
salt og lidt olivenolie

Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.

Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.

Bag 15 minutter.

Fyld:
3 dl mælk/plantemælk
3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta)
1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu
250 g svampe
2 store tomater el. 1 peberfrugt
50 g babyspinat
salt, peber

Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.

Pisk mælk, æg, salt og peber.

Skær tomat/peberfrugt i skiver.

Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.

Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.

Hits: 37

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

En ret billig, nem og super sund suppe. Høj plantediversitet, mange fibre. Antiinflammatorisk og blodsukkerstabiliserende.

4 personer

1 blomkål
1 gult løg
1 l grøntsagsbouillon
1/2 l mælk/plantemælk/bouillon (måske lidt mere)
2-3 spsk. karry
1 tsk. stødt gurkemeje
250 g kartoffel
1/2 ds. bønner el. 150 g tempeh, alternativ 2 dl edamamebønner
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, chili

Del blomkål i buketter. Pil løget og skær i tern.
Sauter blomkål og løg i olivenolie, karry og gurkemeje 5 minutter.
Tilsæt bouillon, salt og peber, kog op, skru ned og kog 10-15 minutter til blomkålen er blød.
Blend blomkål, løg og vand.
Hæld tilbage i gryden, tilsæt mælk/plantemælk/bouillon efter eget valg, og den mængde du finder passende (tyk eller tynd suppe). Kog op, og lad det simre 5 minutter.
Smag til med salt.

I mens blomkål/løg koger skæres kartofler i mundrette bidder. Blandes med afdryppede bønner eller tempeh i små tern (el. edamame), lidt olivenolie, salt og chili.

Bages sprøde i ovn (200 grader) eller airfryer (180 grader) i 10-12 minutter. Tilsæt cashewnødder og bag yderligere 7-10 minutter til alt er sprødt.

Læg topping i den varme suppe og nyd det!


Hits: 12

Stegte spicy blomkålsris med spejlæg!

Stegte spicy blomkålsris med spejlæg!

Antiinflammatorisk, fiberrig, høj plantediversitet!

4 personer:

1 blomkål
250 g champignon
1 stort løg
1 stor gulerod
1,5 dl edamamebønner
olivenolie
2 tsk. sesamolie
1/2 dl tamari/soyasauce
1 tsk. hvidløgspulver
salt og peber, evt. lidt chili
1 tsk. stødt spidskommen og 1 tsk. stødt koriander
4 æg
nigellafrø
frisk koriander

Trim blomkålen, skær i buketter og blend til ris konsistens.

Pil løget og skær i tern.

Riv guleroden.

Trim champignon og skær i skiver.

Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde, brænd spidskommen og koriander af. Tilsæt blomkålsris, grøntsager, salt, peber og hvidløgspulver, sauter ved middelvarme til løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt nu tamari og sesamolie, og steg et par minutter. Smag til med salt og evt. lidt chili.

Steg imens dine spejlæg.

Server hver spisende en skål spicy blomkålsris med et spejlæg og frisk koriander. Drys gerne med lidt nigellafrø eller sort sesam.

Hits: 14

Vi laver regnbue pizza – børn med i køkkenet!

Vi laver regnbue pizza – børn med i køkkenet!

Det er sjovt at lave mad sammen med børn – og her er en herlig anledning, produktion af regnbue pizza. Sjov at lave, smager børnevenligt, og er en sund pizza.

15-20 pizzaer.

Dej:
20 g gær
220 g vand
400 g hvedemel, gerne mixed med lidt fuldkorn
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie

Røremaskine:
Rør kort vand, gær og sukker sammen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en elastisk dej.
Lad dejen hæve 1 time på køkkenbordet til dobbelt størrelse.
Rul dejen ud på et let melet køkkenbord og udstik små pizzabunde.
Sæt bundene på bageplade(r) med bagepapir.

Fyld:
1/2 dåse tomatpassata (tomat uden “klumper”)
150 g revet mozzarella ost
1/2 rød, 1/2 grøn og 1/2 gul peberfrugt
1 lille rå rødbede

Skær tern af hver farve peberfrugt.
Skræl og riv 1 lille rå rødbede.

Lav pizza:
Tænd ovnen på 225 grader.
Smør et tyndt lag tomatpassata ud på pizzabundene.
Drys revet ost på.
Læg peberfrugt og revet rødbede fint på som striber i regnbuen.
Bag pizzaerne 10-12 minutter eller til bunden er bagt og grøntsagerne bløde. De skal ikke blive så brune, at man ikke kan se regnbuen!

Hits: 14

Hurtig pastaret med hjemmelavet plantefars!

Hurtig pastaret med hjemmelavet plantefars!

Sund, antiinflammatorisk, billig, lynhurtig aftensmad! Kan være glutenfri!

4 personer.

1 glas god pastasauce
4-500 g fuldkorns pastaskruer (alternativt glutenfri pasta, fås i alle supermarkeder)

Plantefars:
1 blok fast tofu eller tempeh
2 tsk. paprika, 1 tsk. må gerne være røget
1 spsk. miso
50 g valnødder
150 g majs

Blend kort alt til plantefarsen til det får en kødfars lignende konsistens, brug evt. pulsknappen.

Steg det så brunt og med lidt sprøde dele i olivenolie.

Hæld pastasauce på, kog op og lad det simre 10-15 minutter.

Kog pastaskruer efter anvisning på posen.

Bland pasta i saucen og server med parmesan.

Hits: 32

Bagt rødkål, fennikel, løg og pære med blåbærfløde!

Bagt rødkål, fennikel, løg og pære med blåbærfløde!

Tilbehør fuld af sunde, fiberrige og farvestrålende grøntsager, og bær, der begejstrer dine gode tarmbakterier!

1 lille rødkål
2-3 store rødløg
2 små fennikel
2 store faste pærer
1 bakke blåbær
1 dl fløde (kan være plantefløde eller kokosfløde)
olivenolie, vand, mild eddike, timian, salt, peber, flydende honning, evt. balsamico

Tænd ovnen på 200 grader.

Fjern den groveste del af stokken fra rødkål. Trim fennikel. Pil løg.

Skær rødkål i store stykker, skær fennikel i kvarte, skær løg i kvarte, skær pære i tykke skiver med kernehus.

Læg alt i et ovnfast fad. Bland 1,5 dl vand med 1 dl olivenolie, og 1/2 dl eddike. Hæld over grøntsagerne.
Drys salt og timian over grøntsagerne, kværn peber over, dryp lidt flydende honning på.
Sæt i ovnen og bag 45-50 minutter til alt er mørt og lidt faldet sammen.

Blend blåbær og fløde kortvarigt (eller bliver fløden til smør).
Rør med håndkraft salt, peber, lidt eddike (gerne en mørk balsamico) og lidt honning i, det skal smage af blåbær og lidt syrligt.

Hæld blåbærfløden over den færdige ret, og server straks. Fløden løber lidt ud ved mødet med de varme elementer.

Hits: 10

Hvidkåls steaks med middelhavstopping! Kan være gluten- og laktosefri!

Hvidkåls steaks med middelhavstopping! Kan være gluten- og laktosefri!

Tarmbooster fyldt med sunde elementer! Styrker fordøjelsen op til nytårsgildet!

Beregn 2 steaks pr. spisende.

4 personer:
1 stort/2 små hvidkål
1 blok tofu
70 g fast ost (cheddar, emmentaler el.lign., evt. plantebaseret ost)
50 g valnødder
1/2 lille løg
2 fed hvidløg
frisk eller tørret oregano
1 top teskefuld paprika, gerne røget
1 dl brødkrumme (kan være glutenfri)
salt, peber
olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.

Trim hvidkålen for kedelige yderblade.
Skær 1,5 cm tykke skiver til steaks inkl. stokken, den holder sammen på kålskiverne. Stokken kan trimmes lidt forneden, så tørre eller grimme steder fjernes.

Læg hvidkålsskiverne på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Bag skiverne cirka 20 minutter til de har fået lidt farve og er lidt blødere.

Put tofu, ost, valnødder, fint hakket løg, hvidløg, paprika, oregano og brødkrumme i en foodprocessor, og blend til en fast masse.

Tag hvidkålsskiverne ud af ovnen og fordel fyldet på dem. Tilbage i ovnen og bage cirka 20 minutter til fyldet er fast og hvidkålsskiverne spisbare.

Spis med salat, evt. kartoffelsalat, godt brød…

Hits: 31

Lækreste vinterret – svampestroganoff!

Lækreste vinterret – svampestroganoff!

Retten er vegetarisk, men der kan tilsættes kød (mørt og til hurtigstegning), hvis det ønskes!
Serveres med quinoa, ris, kartoffelmos, hasselbach kartofler, rodfrugtgratin eller lignende.

500 g svampe
olivenolie
1/2 dl soya (gerne svampesoya)
flydende honning
salt, peber

Rens svampene, skær dem i skiver.
Vend dem med soya, lidt salt, peber og lidt flydende honning.
Lad dem marinere mens saucen laves.

Sauce:
1 stor gulerod
1 pastinak
2 løg
2 fed hvidløg
1 blok røget tofu (kan du ikke få det, så almindelig tofu og røget paprika)
1-2 spsk. paprika (+ evt. røget paprika)
olivenolie
salt, peber
2 – 3 dl bouillon
2,5 dl fløde (kan være plantefløde)
3 spsk. hvedemel

Kør gulerod, pastinak, løg, hvidløg og tofu i en blender til fars konsistens.
Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde, tilsæt paprika, steg paprika et par minutter. Tilsæt den plante-tofu-fars du har lavet og sauter 4-5 minutter.
Hæld 3 spsk. hvedemel på, rør det godt ind i grydens indhold. Tilsæt bouillon lidt efter lidt, så der opstår en sauce.
Skru ned for varmen, så retten bare bobler, læg låg på og lad det simre 10 minutter.
Hæld fløde på retten, kog op og lad det, skru ned og lad det boble 10 minutter igen.

Sauter imens de marinerede svampe i lidt olivenolie.
De skal få farve og smide lidt væske, men ikke steges til de skrumper ind.

Smag saucen til med salt og peber, og læg de sauterede svampe heri.
Drys hakket persille over.



Hits: 3

Frokost-omelet, klassisk og vegansk!

Frokost-omelet, klassisk og vegansk!

Omelet er en skøn frokostret, om det er lavet med æg eller ej. Her er en klassisk version med æg og en med tofu og kikærtemel. Begge dele er fyldt med protein, der holder dig kørende hen over dagen!

Klassik omelet med æg og krydderurter

1 person:
1-2 æg
2 spsk. vand pr. æg
lidt salt og peber, olivenolie
en håndfuld krydderurter
skinke, tomat, æble

Pisk æg og vand, salt og peber.
Opvarm olie ved god middelvarme. Hæld æggemassen på og skru ned til lav middelvarme.
Når omeletten begynder at stivne ovenpå lægger du krydderurteblade på. Bag færdig til omeletten er fast.
Tag den forsigtigt af panden, og server evt. med skinke, tomat og æblebåde – eller hvad du nu har lyst til.

Omelet på silken tofu og kikærtemel

2 personer:
150 g silken tofu
1,2 dl kikærtemel
3 spsk. gærflager
1 dl vand eller plantemælk
1 tsk. bagepulver
salt, peber, olivenolie
tomat, løg, kalamata oliven, feta, krydderurt

Blend alle ingredienser til en glat masse, tilsæt en anelse vand, hvis det er meget tykt.

Hæld lidt olie på en pande og fordel det på panden, evt. med en bagepensel. Opvarm til god middelvarme.
Hæld halvdelen af massen på panden og bred den forsigtigt ud med bagsiden af en grydeske.
Bag omeletten til den stivner ovenpå, vend den så forsigtigt og bag et par minutter på den anden side.
Tag omeletten op på en tallerken, og gentag processen med resten af dejen.
Server evt. med tomat, feta, løg, oliven og lidt grønt.


Hits: 4

Linselasagne!

Linselasagne!

En nyfortolkning af en elsket ret, med samme gode smag og masser af plantefibre!

Lasagneplader
1 dåse afdryppede linser eller 300 g kogte linser efter eget valg
250 g brune øko champignon
1 stor gulerod
2 stilke blegselleri
1 stort eller to mindre løg
2 fed hvidløg
1 dåse hakkede flåede tomater øko
1 brik passata tomat
75 g baby spinat
olivenolie
salt, peber, tørret basilikum, oregano, timian, paprika
lidt rød balsamico

hvid sauce:
2 spsk. olivenolie
45 g hvedemel
700 g plantemælk
salt, peber, revet muskatnød
100 g revet ost, kan være vegansk

Rengør grøntsagerne og hak dem fint, eller giv dem en kort tur i en foodprocessor. Det må ikke blive for vådt.

Opvarm olivenolie ved god middelvarme og sauter de tørrede krydderier. Efter 1-2 minutter tilsættes grøntsagerne og de sauteres godt i 5-8 minutter. Tilsæt balsamico og steg det væk. Tilsæt nu hakkede tomater og passata, salt og peber, kog saucen op. Skru ned og lad det simre 30 minuter. Smag til med salt og eventuelt en sjat flydende honning til en dyb tomatsauce-smag!

Tænd ovnen på 200 grader.

Mens saucen koger laves hvid sauce:

Opvarm olivenolie, tilsæt mel og pisk mens de to elementer koger sammen. Tilsæt mælk, gerne varm, lidt efter lidt, til alt mælk er inkorporeret. Tilsæt 1 tsk. fint salt og friskkværnet peber, kog saucen op og lad det småsimre 5 minutter til melsmagen er væk. Riv muskatnød i og smag til med salt.

Skyl og tør babyspinaten.

Saml nu lasagnen. Linsetomatsauce i bunden, lasagneplader, sauce, spinatblade, lidt sauce. Gentag. Afslut med sauce.

Drys revet ost over. Sæt i ovnen og bag 30 minutter.

Hits: 4

Selleri-kebab med quinoasalat! Kan laves med kød til stir-fry i stedet!

Selleri-kebab med quinoasalat! Kan laves med kød til stir-fry i stedet!

4 personer:
8 tortillas
1 stor selleri eller 400 g kød
Olivenolie, røget paprika/stødt spidskommen/koriander/chili/hvidløgspulver/soya/fint salt/lidt flydende honning
1,5 dl quinoa og 3 dl vand
1 pose rucola
1 stor moden avocado
10 cherrytomater
Syltet rødløg eller ultrafint snittet løg
2 dl optøede edamamebønner
4 dl yoghurt naturel
Salt, peber og friskpresset hvidløg plus lidt chili

Kog quinoa efter anvisning på posen og afkøl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl sellerien og skær den i tynde stave.

Vend stavene eller kødstrimler med olie og krydderier. Læg på en bageplade med bagepapir eller i en airfryer. Bag cit ka 20 minutter til sellerien er mør og let crispy, men ikke helt udsplattet. Bruges kød skal det også blive crispy, men ikke tørt.

Halver avocado, fjern stenen og skallen og skær i tern.

Skyl og tør tomater og skær i halve.

Skyl og tør rucola, det skal være helt tørt.

Vend kold quinoa og salat med avocado, optøede edamamebønner, tomat, løg. Drys med lidt salt, peber og olivenolie og vend det sammen.

Rør yoghurt med salt, peber, friskpresset hvidløg og lidt chili.

Opvarm tortilla som anvist på pakken. Dæk med et viskestykke, så de forbliver bløde.

Server det hele som saml-selv-sæt.

Hits: 25

Knasende sund spidskålssalat!

Knasende sund spidskålssalat!

Det er bare så dejligt at spise en salat, der knaser godt i munden. Det gør denne salat, og så er den ud over de gode langsomme kulhydrater fyldt med fibre, sundt fedt og gode proteiner!

1 spidskål
2 syrlige æbler
1 pose sugar snaps
2-3 stængler blegselleri
50 g mandler
8 dadler uden sten
50 g blåbær
Dressing: olivenolie, salt, peber, saft og skal af en øko citron, flydende honning

Rist mandlerne og sæt til afkøling.

Del spidskålet i to. Fjern stokken.
Skær i skiver på langs og snit i fine strimler på tværs.
Skyl blegselleri, æbler, blåbær og ærter og tør det.
Del æblet, fjern kernehuset, skær i både og i tern.
Fjern eventuelt kedelige ender fra blegselleristænglerne, skær på langs, hvis de er meget tykke. Skær i fine både.
Skær sugar snaps på langs til fine strimler.
Striml dadlerne på langs.

Læg alle elementer pænt i et fad. Gem lidt blåbær.

Pisk dressing. Hæld noget over salaten, server resten til.
Pynt med mandler og blåbær.




Hits: 6

Dips til hyggeaftner!

Dips til hyggeaftner!

Hygge til fredag eller lørdag aften, måske i gæsters selskab! Næsten udelukkende baseret på plantebaserede ingredienser – men store på smag!

Græskardippen fordrer, at du har en græskarpure. Let lavet ved at bage et hokkaido- eller butternutgræskar med skal, men uden kerner, i ovnen ved 200 g til det falder sammen. Ca. 1/2 time. Blendes så til pure. Eller køb i Bilka Togo, eller helsekostbutikker.

Opskrifter rækker til 8 personer.

Edamame- og spinatdip!
300 g optøede edamamebønner
150 g skyllet frisk babyspinat
30 g ekstra jomfruolivenolie
50-80 g vand
30 g citronsaft
1 håndfuld frisk koriander
1-2 fed hvidløg uden skal
1 tsk. fint salt, lidt friskkværnet peber og 1/2 tsk. chiliflager eller efter egen smag

Læg alle ingredienser, 50 g vand, i en blender og blend til en dip. Er det for tørt, så tilsæt lidt mere vand. Smag til med salt og chili. Server i en skål med lidt korianderblade på toppen.

Svampedip!
30 g brødkrumme
20 g løg
1 tsk. fint salt
120 g smør, evt. vegansk smør som f.eks. Naturli’
250 g svampe, champignon eller svampeblanding
100g flødeost, evt. vegansk smøreost
1/2 tsk. revet muskatnød
1 tsk. citronsaft
lidt friskkværnet peber
1 håndfuld frisk persille

Rengør svampene, skær i stykker og sauter dem let i 50 g smør.

Læg alle ingredienser, inkl. de sauterede svampe og det resterende smør, i en blender og blend til en grov !”fars”. Tilsæt skyllet og afdryppet persille og blend igen til dip-konsistens. Smag til med salt og peber. Server i en skål med lidt svampepulver eller sorte sesamfrø/nigellafrø på toppen.

Græskardip!
1 dåse/brik hvide bønner
2,5 dl græskarpure
0,6 dl vand
1 tsk. røget paprika (almindelig paprika kan bruges, men giver ikke helt så interessant en smag)
1/2 tsk. løgpulver eller 1 tsk. fintrevet løg
1/2 tsk. Ras El Hanout eller chili.
1 tsk. fint salt

Læg alle ingredienser i en blender og blend til dip. Smag til med salt og Ras El Hanout/chili.
Server i en skål med lidt sesamfrø på toppen.







Hits: 3

Efterårets farverige blomkålssalat!

Efterårets farverige blomkålssalat!

Smuk, smagfuld og fuld af vitalitet til dig!

Mine salater kan stort set alle indgå i vægttabs program, da de indeholder ret få, men vigtige kalorier, er fyldt med fibre, som fodrer dine gode tarmbakterier, og dermed dine positive humørhormoner – og holder dig længe mæt.

Lav selv pesto efter nedenstående opskrift, eller køb en god pesto.

1 mellemstørrelse blomkål
1 dåse kidneybønner
3 modne figner
1-2 syrlige æbler
20 grønne oliven uden sten
1-2 spsk. kakao nibs (kan udelades, men tilfører en herlig eksotisk bitterhed til salaten + sundhed, se tips!)
1/4 dl olivenolie
1/4 dl mild eddike (eller saften af 1 øko citron)
salt, peber, lidt flydende honning

Pesto:
2,5 dl friske krydderurter
1 dl friskrevet parmesanost
1/2 dl afskallede hampefrø (kan udelades eller erstattes af flere pinjekerner)
1/2 dl pinjekerner
1-2 fed revet hvidløg
1/2 til 3/4 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron (kan udelades)
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Pesto: Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Salat:
Hæld kidneybønnerne i en sigte og skyl dem grundigt.

Del blomkålen i to. Fjern den grove del af stokken, snit alle buketter i tynde skiver.

Læg blomkål og bønner i en skål, hæld lidt olie og eddike, salt, peber og ganske lidt honning på. Rør godt sammen.

Læg derefter blomkål/bønner i et fad.

Fjern top og bund på fignerne og skær i skiver.

Skær tynde skiver af æblet (æblerne). Læg i citronvand, hvis din salat ikke serveres umiddelbart efter færdiggørelse.

Arranger æbleskiverne, figenskiverne, grønne oliven pænt ovenpå blomkåls-bønne blandingen.

Drys kakao nibs ovenpå.

Pynt med små klatter pesto, og server pesto til.

TIPS: Kakao nibs er fuld af antioxidanter og  kalcium, magnesium og jern. Indholdet af E- og B-vitamin, protein, fibre og monoumættet fedt er ligeledes meget højt i kakao nibs.

Hits: 5

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

En salat med mange smagskombinationer, friskhed, syrlighed, let bitterhed og sødme. Dressingen kræver en stav- eller opretstående blender.

500 g rosenkål
1 grapefrugt
1/2 granatæble
2,5 dl cashewnødder
1,5 dl blåbær/skovbærblanding/solbær, friske eller frosne
1/2 citron
1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning
græskarkerner eller valnødder

Bær-cashewdressing:
Sæt cashewnødder i vand, der dækker dem helt plus lidt til, i mindst 4 timer. Alternativ 1, iblødsæt i kogende vand, lad stå 1 time og blend. Alternativ 2, blend uden iblødsætning og accepter en lidt grovere dressing!
Hæld vandet fra cashewnødderne og læg dem i en blender. Hæld 1/2 dl frisk vand, saften af 1/2 citron og bærrene ned i blenderen. Blend ved høj hastighed til en cremet dressing. Tilsæt mere vand, meget lidt af gangen, hvis det bliver for fast. Tilsæt nu 1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning og blend igen. Smag nu på dressingen, der skal have en fin bærsmag, hvor salt og honning afbalancer bærrenes syrlighed. Smag til med mere salt og honning, hvis du ikke er tilfreds med smagen. Blend lidt efter hver tilsætning.
Skrap dressing ud i en skål. Der er nok mere dressing end du skal bruge til salaten, gem det og anvend det i smoothie, grød eller is.

Rosenkålssalat:
Fjern rodstokken på rosenkålene og de grimme yderblade. Skær hver rosenkål i tynde skiver. Læg skiverne på et fladt fad.
Skær skrællen og det hvide inderkød af grapefrugten med en skarp kniv. Halver den og skær den i tynde både trimmet for eventuelle hårde hvide inderområder. Læg stykkerne på rosenkålen.
Halver granatæblet og bank kerne ud. Fjern alle hvide hinder, så der kun er kerner tilbage. Drys 3/4 dele af kernerne ovenpå rosenkål og grapefrugt.
Pynt nu salaten med dressing, jeg hældte noget af massen i en pose, klippede et hul og sprøjtede det på.
Pynt igen, nu med græskarkerner og resten af granatæblekerne. Server ekstra dressing til salaten.


Hits: 6

Grøn æggekage med halloumiost!

Grøn æggekage med halloumiost!

Ret billig, grøn, sund og fiberrig aftensmad!

6-8 øko æg
1 dl mælk eller vand
2 dl brødkrumme
1 broccoli
2,5 dl friske eller optøede ærter
4 forårsløg
1 blok halloumiost
salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Trim broccoli, skær i små buketter. Fjern den groveste del af stokken, skræl resten og skær i skiver.

Bælg eller optø ærterne.

Trim forårsløg og skær i skiver, både grøn og hvid del.

Opvarm lidt olivenolie i en tykbundet gryde eller pande og sauter broccoli og forårsløg et par minutter.

Smør et ildfast fad, hæld sauterede grøntsager og ærter heri.

Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Rør brødkrumme i.

Skær halloumiost i mundrette bidder. Læg bidderne ovenpå grøntsagerne.

Hæld æggemassen over grøntsagerne.

Sæt æggekagen i ovnen og bag 25-30 minutter til den brun og sprød.

Serveres straks, men rester er gode i madpakken!

Hits: 15

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

En herlig måde at få sine grøntsager på!

3-400 g orzo pasta
1 bakke blandet mikrosalat
1 bakke champignon
1 squash
1 bdt. radiser eller 2 gulerødder
250 g cherrytomater
60 g mandler
150 feta
15-20 oliven
olivenolie
mild eddike
salt, peber, chiliflager ell. chilisauce, honning

Tænd ovnen på 200 grader.

Kog pasta efter anvisning på posen, afkøl.

Rør dressing af olivenolie, eddike, salt, peber og honning. Bland med orzo pastaen og halvdelen af fetaen.

Rengør grøntsagerne, skær i mundrette bidder, vend med mandler, olivenolie, chili, salt og peber.

Bag 20 minutter. Afkøl let.

Vend orzo, bagte grøntsager/mandler og salat. Pynt med oliven og feta.

Hits: 6

Brombær-mousse!

Brombær-mousse!

Lækker og let sensommerdessert.

Blandingen af flødeskum og skyr bliver en let mousse, og den holder formen uden stivelse, som f.eks. husblas.

2,5 dl piskefløde
2,5 dl Skyr (eller græsk yoghurt 2%)
2-3 spsk. flormelis (eller 10 dråber Stevia)
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker

3-4 dl friske brombær (gem nogle stykker til pynt på den færdige mousse), alternativt frosne bær
2-3 spsk. flormelis

2 spsk. usaltede afskallede pistacienødder

Mos de friske brombær med gaffel på en tallerken, tilsæt flormelis og lad det stå lidt.
Pisk fløden til skum, tilsæt skyr og pisk det homogent. Tilsæt flormelis og vanilje.
Rør de moste brombær i fløde-skyrblandingen.
Læg moussen i glas, og drys med groft hakkede pistacienødder og pynt med brombær.

NB: Moussen kan blive til en trifli, hvis du lægger makroner eller let knuste Bastognekiks mellem flere lag mousse.

Hits: 125

Green goddess broccolisalat!

Green goddess broccolisalat!

En mættende form for råkostsalat på grønne elementer! Velsmagende og fiberrig!

Salaten er let lavet, og skal laves umiddelbart før den skal spises!

1 broccoli
1 lille squash
2 pærer
2-3 stængler blegselleri
1 dl græskarkerner
3 dl grønne vindruer
revet skal og saft af 1 øko citron
0,6 dl olivenolie
salt, peber, flydende honning

Kør broccoli i buketter, blegselleri i stykker, pære i stykker uden kernehus, squash og 1/2 dl græskarkerner groft i en foodprocessor.

Bland råkosten med 2 dl vindruer.

Pisk olivenolie, citronsaft og skal, salt, peber og honning til en tyk dressing.

Vend dressing i råkosten, pynt med vindruer og græskarkerner og server straks, da den ellers bliver våd.

Hits: 4

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Lækker og let kage med intens smag af blommer og et pift kardemomme.

2 meget store modne blommer (størrelse som små æbler, eller flere mindre, se note)*
100 g grahamsmel eller havremel (blendede havregryn)
75 g mandelmel (kan være fint blendede mandler)
30 g Maizena, gør kagen sprød
65 g smør (eller kokosolie for laktosefri udgave)
3 store æg
120 ml flydende honning
1 tsk. fint salt
1/2 tsk. vaniljepulver (Urtekram), alternativt 1 tsk. vaniljesukker
1/2 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. citronsaft eller vineddike
1/2 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Smør en 15 cm rund kageform (eller en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere), og læg et stykke smurt bagepapir i bunden af formen. Så er kagen let at få ud efter bagning.

Smelt smørret over svag varme, og sæt det så til side til en let afkøling.

Rør mel, mandelmel, salt og Maizena samme til det er klumpfrit.

Del æggene i hvider og blommer, i hver sin skål.
Pisk æggeblommerne med det smeltede smør, honning, vanilje, kardemomme og citronsaft, til det er godt blandet.

Pisk æggemassen og melet sammen.
Pisk æggehviderne stive, vend bagepulveret i de stiftpiskede hvider, og bland så forsigtigt hviderne i ægge-mel blandingen, gerne med en dejskraber. Vend til hviderne er stort set indarbejdet, men rør ikke for meget, for så bliver dejen for tung.

Hæld dejen i den smurte form. Del blommerne i to, fjern stenen, og del blommerne i mindre stykker. Læg blommestykkerne ned i kagen.

Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.
Kan serveres kold eller lun, eventuelt med flødeskum, creme fraiche, skyr, eller en blanding af skyr og flødeskum.

*Note: eller 4-8 mindre blommer afhængig af størrelsen på blommerne!

Hits: 62

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Anti-inflammatorisk, fiberrigt, og mega lækkert!

500 g kartofler
1 dåse eller brik butter beans
1 stor rød peber
250 g cherrytomater
1 squash
sorte oliven
olivenolie, tørret basilikum, timian og oregano, hvidløgspulver (friskrevet hvidløg), mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning
friske krydderurter, gerne basilikum, oregano og persille

Vask kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og kog akkurat møre (5-6 minutter) med godt med salt. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld bønnerne ud af pakning, skyl godt og sæt til side.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og tør grøntsagerne.

Halver tomaterne. Halver squash på langs, skær i skiver.

Halver peberfrugten, fjern kerner, skær i strimler.

Vend grøntsagerne med rigelig olivenolie, tørrede grønne krydderier, hvidløg, salt og peber.

Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og bag 20 minutter til de er møre og med brune pletter. Afkøl.

Blend olivenolie med lidt eddike, salt, peber, honning, og friske krydderurter til en grov grøn dressing. Smag til en syrlig grøn smag, godt salt.

Vend de afkølede kartofler og bønner med dressingen, så de kan marinere mens grøntsagerne bages.

Afkøl de bagte grøntsager let.

Læg så alt smukt i en fad, drys med lidt ekstra salt. Pynt med oliven.

Hits: 70

Crispy og salt salat med bønner!

Crispy og salt salat med bønner!

Fibre, fibre, fibre og masser af velsmag!

1/2 spidskål
1/2 blomkål
2 æbler
4 stilke blegselleri
1 dåse butter beans
olivenolie
70 g grønne oliven
1/2 lille glas kapers
1/4 saltet citron eller skal og saft af en øko citron
1 håndfuld friske krydderurter
40 g mandler
miso (kan udelades)
soya

Blend olivenolie, citron, afdryppet kapers, friskkværnet peber, krydderurter til en tyk dressing, mariner afdryppede butter beans heri.

Rist mandler. Vend med lidt olie, miso, lidt soya til de er dækket heraf. Afkøl.

Trim spidskål og blomkål for kedelige blade, snit fint.

Vask, tør æbler, skær i tern.

Vask, tør blegselleristængler, halver på langs, skær i halvmåneformede skiver.

Vend spidskål, blomkål, oliven, marinerede bønner, æbler, bladselleri sammen. Sørg for at marinaden fra bønnerne fordeles rundt i salaten.

Pynt med soyamandlerne.

Hits: 3

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Mættende og nærende salat med langsom “kålhydrat”, edamamebønner og sorte bønner!

1/2 øko blomkål
lille øko broccoli
1 lille løg
2 nektariner
1/2 ds sorte bønner
100 g edamamebønner
150 g feta
frisk basilikum
8 cherrytomater
olivenolie
hindbær eller æbleeddike
1 fed hvidløg
salt, peber, chiliflager eller chilisauce
lidt flydende honning

Hæld kogende vand over edamame bønnerne, lad dem stå og optø. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld de sorte bønner i en sigte, skyl godt og afdryp.

Skær trimmet blomkål og broccoli i små mundrette bidder.

Halver nektarinerne, fjern stenen, skær i små tern.

Pil løget og skær i små bitte tern.

Bland grøntsager, nektarin, løg, edamame og bønner.

Blend tomat, hvidløg, eddike, krydderier og honning til en salt-sødlig dressing. Hæld noget på salaten og server resten til.

Læg smuldret feta og basilikumblade på, og server.

Hits: 41

Anti-inflammatoriske pandekager med spinat og banan!

Anti-inflammatoriske pandekager med spinat og banan!

Nemme, billige, mættende, sunde…

Kan også spises i madpakke!

Til 1 person, kan let ganges op:
1 moden banan
2 håndfulde baby spinatblade
2 æg
1 spsk. havregryn
lidt fint havsalt
olivenolie eller smør

Blend alt med en stavblender til en ensartet masse.

Smelt 1 spsk. smør eller olivenolie og steg det antal pandekager du kan have på panden. De skal have ca. 3 minutter på hver side ved middel varme. Fortsæt til al pandekagedej er brugt, husk fedtstof på panden mellem hver portion. Ps. Kan bages i en blinispande!

Kan spises med et syrnet mælkeprodukt og bær, krydrede og måske ristede kikærter/bønner eller ristet bacon/skinke/revet ost.

Hits: 117

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Et herligt tilbehør til allehånde varme retter, billigt, let at lave, sundt og velsmagende!
Nemmest at lave med en Spiralizer, men squash kan også skrælles på langs til brede strimler. Er der mange kerner i squashen, så skræl eventuelt ind i dem, og stop der.

Start med at lave nøddedrys!
Nøddedrysset har et navn, Dukkah! En kendt mellemøstlig smagsgiver!

Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
Krydderier, brug hele eller stødte.
1 spsk hel koriander (1-2 tsk. stødt)
1 spsk. hel spidskommen (1-2 tsk. stødt)
2 tsk hel fennikelfrø (1/2-1 tsk. stødt)
1 tsk sorte peberkorn (10-15 drej på peberkværnen)
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili

Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø.
Bruger du stødte krydderier, så bland krydderier og nødder plus sesamfrø. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens. Afkøl og drys på squashstrimlerne.
Rester kan gemmes i et par uger i en lukket boks. Det holder uendeligt, men taber lidt smag hen ad vejen.

Squash strimler:
3 små squash
1 øko citron
1/2 dl øko jomfru olivenolie
salt, peber, honning

Skær enderne af squasherne. Kør dem på en Spiralizer til spagettiform, eller skræl på langs til brede strimler.
Hæld squashstrimlerne op i et fad.
Riv skallen af citronen, pres saften af. Bland olie, citronskal, saft, 1 spsk. honning, salt og peber til en dressing. Bland dressingen med spagettierne. Drys godt med Dukkah på og evt. lidt ekstra (urte)salt.
Strimlerne skal spises hurtigt efter produktion, da de falder sammen ved længere tids opbevaring.

Hits: 9

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Stor smag, masser af sundhed!
Brug perlecouscous, der er en pastaart, fuldkornspasta eller kerner som perlebyg, perlerug etc.

4 personer:
1 pose økologisk skyllet og hakket grønkål
chiliflager/røget paprika/cajun krydderi eller Ras El Hanout
2,5 dl ukogt perlecouscous, perlebyg eller lignende
2 avocadoer
1 bk friske ærter
3 store tomater
3 stængler blegselleri
50 g valnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, flydende honning

Start med at koge perlecouscous, perlebyg, eller det valgte, efter anvisning på posen. Afkøl.

Kram grønkål med 1/2 dl olie, salt, peber og lidt chili/røget paprika eller lignende.

Læg på 2 plader med bagepapir og bag 15 minutter bed 150 grader. Det skal blive sprødt, men stadig grønt.

Bælg ærterne.

Tag avocado ud af skallen og skær i tern.

Skyl, tør blegselleri og skær i tynde skiver.

Skyl, tør og skær tomater i mundrette bidder.

Hak valnødder groft.

Vend alle ingredienser sammen med let hånd.

Rør olivenolie, sagt og revet skal af en øko citron, salt, peber og honning sammen til en syrlig-sødlig vinaigrette.

Hæld over salaten og vend igen salaten let sammen. Server.

Hits: 39