Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Er let at lave, en super lækker småkage på mandler og chokolade! Rimelig plantediversitet!

25-30 stk.:
5 dl fint mandelmel, lav selv eller køb en færdig mandelmel (evt. 2,5 dl havremel* og 2.5 dl mandelmel)
1/2 tsk. fint uraffineret havsalt
1/4 tsk. bagepulver eller natron
100 g koldt smør i tern
0,6 dl rørsukker eller kokossukker
1 æg
1/2 tsk. vaniljepulver ell. vaniljesukker
70 g grofthakket mørk chokolade (70 %)

Tænd ovnen på 180 grader.
Kør alle ingredienserne minus chokoladen i en fodprocessor til en sammenhængende dej. Tag dejen op i en skål og bland hakket chokolade i.
Sæt valnøddestore kugler på bageplader med bagepapir, flad dem ud med en finger dyppet i koldt vand.
Bag kagerne i 10-12 minutter til de er lysebrune. Afkøl dem helt før du spiser dem, så bliver de sprøde.

* Havregryn kørt til fint mel i foodprocessor eller købt havremel.

Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Kan laves glutenfri og laktosefrit.
Et lækkert bud til en brunch, en hyggelig og langsom søndag morgen eller en feriemorgen!!

1 omelet pr. person.
Pr. omelet:

2 æg
3 spsk. mælk (valgfrit: komælk, mandelmælk, havremælk etc.)
1 spsk. fløde (kan erstattes af mælk eller mandelsmør, peanutbutter, kokosolie)
1 moden banan
1 spsk. fuldkornsmel eller kokosfibermel eller havremel (evt. blendet havregryn)
1 knivspids fint havsalt
bær og nødder
mynte, basilikum, asters eller anden krydderurt
1 spsk. smør

Mos bananen.
Pisk æggene med mælk, fløde, salt og mel (eller alternativt valg).
Rør den mosede banan i.
Opvarm en lille pande med 1 spsk. smør, olivenolie eller kokosolie.
Når smørret er let brunet hældes æggemassen på og omeletten bages ca. 5 minutter ved middelvarme.
Læg hindbær (kan godt bruges direkte fra frost, da de hurtigt tør på den varme omelet) og hakkede mandler på, og server.

Frossen jordbærkage – let at lave, smager herligt og friskt!

Frossen jordbærkage – let at lave, smager herligt og friskt!

En herlig islagkage, der er gluten- og laktosefri.

Kagebund:
200 g mandler
250 g bløde dadler, gerne Medjool
evt. lidt vand

Fyld:
2 håndfulde jordbær
3 modne bananer
2 spsk. honning eller agavesirup (eller sødestof efter eget valg)
friskpresset saft af 1 lime eller 1 lille citron
et nip vaniljepulver

NB: Start med at pakke bunden i en 23 cm springform ind i plastfolie, så slipper kagen bedre, når den er færdig.

Bund:
Blend mandlerne til fuldkornskonsistent. Kom udstenede dadler i og blend til det hænger sammen, tilsæt evt. lidt vand.
Pres dejen ud på bunden af springformen, hvor bunden er pakket ind i plastfolie. Stil den koldt.

Fyld:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend det hele godt sammen.
Hæld massen på bunden, glat den pænt, overdæk med plastfolie og sæt kagen i fryseren mindst 2-3 timer.
Tag kagen ud 15 minutter før du skal spise den. Tag kagen ud af formen, sæt den på et fad eller portionsanret den. Pynt med friske jordbær og eventuelt chokoladestriber på kagen eller tallerkenen.

Redigeret opskrift af Vibeke Amdisen ‘Glød og glæde med raw food’.

Grøn risotto!

Grøn risotto!

Grøntsagsrisotto – enten som en vegetarret eller tilbehør til kød! Retten understøtter plante-diversitet i din mad!

320 g risottoris
1,5 l grøntsagsbouillon
lidt jomfru olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
1 bdt. grønne asparges
3 stilke blegselleri
1 broccoli (kun 1/2 til 2/3 hvis det er stort)
1 bdt. persille
evt. 10 mandler
8 cherrytomater, gerne i forskellige fraver
parmesanost (kan udelades eller erstattes af vegansk ost til en vegansk ret)
revet skal af 1 øko citron
salt, peber

Lav 1,5 l grøntsagsbouillon på terning eller herbamare bouillonpasta.
Pil løget, skær det i både, og i tern.
Pil hvidløgsfed og hak dem fint.
Skær blegselleristængler i tynde skiver.
Knæk asparges, og skær dem i stykker på ca. 1×1 cm.

Opvarm lidt olie i en tybundet gryde.
Sauter løg, hvidløg og blegselleri 7-8 minutter, til det bliver blødt.
Tilsæt asparges, ris, lidt salt (bouillonen salter) og peber og sauter endnu et par minutter.
Tilsæt 0,5 l bouillon, kog op, skru lidt ned igen og lad det boble.
Bouillonen skal tilsættes lidt efter lidt over de næste 20-22 minutter, efterhånden som risene har suget bouillonen.

Skær broccoli i buketter, og smid dem i en foodproccessor (eller riv broccolien).
Skyl og tør persillen, og smid den ned til broccolien.
Smid evt. lidt mandler ved, men det kan udelades.
Kør det til en grov-melsagtig konsistens.
Riv skallen af citronen.

Skær cherrytomaterne i grove stykker.
Riv parmesanost til 1-2 dl.

Efter 20 minutters kogning tilsættes broccoli-persille blandingen og revet citronskal til risottoen.
Kog det med i 2-3 minutter.
Tilsæt tomat og parmesanost.
Varm igen 1-2 minutter.
Smag til med salt og peber.

Server gerne med et stykke surdejsbrød med ost, bagt til osten smelter!



Nødde-jordbærkage, raw!

Nødde-jordbærkage, raw!

En superlækker raw jordbærkage lagt sammen af 2 lag creme og 2 raw bunde. Det er en ‘tung’ kage, og opskriften giver 12 til 16 stykker. Kagen er god til en buffet!

Bunde:

  • 400 gr mandler
  • 3½ dl udstenede bløde dadler (evt. Medjool)
  • 4 spsk. kokosolie
  • saften af ½ citron
  • et drys salt

Fyld:

  • 5 dl cashewnødder, udblødt min. 2 timer (gerne natten over)
  • 3 dl hyldeblomstsaft (opblandet 1 dl ren saft og 2 dl vand)
  • 100 g kakaosmør (fås i Menu, Bilka og Føtex, + helsekostbutikker)
  • 400 g friske jordbær (jordbær fra frost kan også bruges, men skal være optøede ved brug)
  • 1/2-1 dl agavenektar, kokosblomstsukker eller rørsukker. Hyldeblomstsaften søder også, smag dig frem
  • saften af ½ citron
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk. lecitin (kan erstattes af blød kokosolie eller udelades)

Først laves bundene i en foodprocessor:
Mandlerne køres til mel i en foodprocessor. Dadler, kokosolie, citronsaft og salt hakkes derefter i foodprocessoren, og mandelmelet tilsættes. Kør til en sammenhængende masse. Deles i to portioner og den første del trykkes ud i en smurt springform. Tegn et omrids af springformen på bagepapir og tryk resten af dejen ud i den tegnede cirkel til bund nr. 2.

Lav derefter fyldet klar i en blender:
Smelt kakaosmørret i et vandbad ved svag varme (smelter ved 30 grader). Blend alle ingredienser, undtagen lecitin og flydende kakaosmør, til en tyk cremet masse. Tilsæt lecithin og kakaosmør mens der blendes ved laveste hastighed.

Hæld halvdelen af jordbærfyldet på bunden. Sæt kagen på køl et kvarter. Læg bund nr. 2 oven på bund nr. 1 med fyld, og hæld den sidste del af jordbærfyldet på. Glat det ud med en dejskraber.
Sæt kagen på køl til den skal spises, gerne et par timer.
Pynt med jordbær og evt. spiselige blomster ved serveringen.

Opskriften er en modificeret opskrift fra “raw and more”.

Spicy banan-gulerods-brød!

Spicy banan-gulerods-brød!

Smager hen ad gulerodskage, men er fastere og kan skæres som et brød.

Kan spises på keto og lchf diæter i mindre mængder!

3 dl mandelmel (køb eller lav det selv)
3 dl solsikkemel (solsikkekerner malet til ‘fuldkornsmel’ i foodprocessor)
0,5 dl Fiberhusk (den gule)
1,5 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. øko jomfru olivenolie
3 æg
2 meget modne bananer
1 middelstor gulerod

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav mandel- og solsikkemel i foodprocessoren.

Bland alle tørre ingredienser: mel, Fiberhusk, salt, krydderier og bagepulver i en skål.

Bland alle våde ingredienser: moset banan, fint revet gulerod, olie, æg i en anden skål.

Bland tørre og våde ingredienser godt, og hæld dejen op i en smurt lille rugbrødsform (eller med bagepapir). Glat dejen godt og fordel den pænt i formen.

Bag brødet 45 minutter ved 180 grader.

Afkøl helt før det spises med smør, nøddesmør eller hvad du er til… Smager himmelsk!

Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Et vidunderligt spicy og let sødligt “knækbrød”, helt uden sukker!
Både godt med smør, ost, eller søde ting som marmelade, Nutella, honning etc…

De bliver ikke helt hårde, så det er lidt forkert at kalde det knækbrød, med de er sprøde!
Prøv selv, det er rigtig lækkert.

Ingredienser:
2 dl ‘Flad mave grød fra Aurion’, en glutenfri grødblanding – (alternativt havregryn eller en blanding af havregryn, quinoa, hirse og hvad du ellers har af glutenfri produkter eller grødegnede produkter generelt…)
5 dl vand
1 tsk fint uraffineret havsalt
100 g mandelmel (lavet på mandler med skind)
100 g hasselnøddemel (også lavet på nødder med skind)
2 øko æg
revet skal af 1/2 stor økologisk appelsin
2 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan ikke erstattes af tørret rosmarin, der smager helt anderledes, men kan udelades)

Kog grødblanding, salt og vand 5 minutter. Lad så afkøle min. 30 minutter.
Rør mandel- og nøddemel i, og rør det hele godt sammen, Tilsæt æggene, og rør igen til en sammenhængende masse. Tilsæt nu revet appelsinskal og rosmarin, og rør igen til de to ting er godt blandet i dejen.

Tænd ovnen på 110 grader.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. Brug en spatel til at fordele dejen jævn over hele pladen, det er vigtigt, at den har samme tykkelse over det hele. Skær dejen i passende knækbrøds stykker, f.eks. med et pizzahjul, uden at skille stykkerne ad.

Bag knækbrødene i 2 timer. Tag pladen ud af ovnen, læg knækbrødene over på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad. Læg bagepapir med knækbrød tilbage på pladen, sæt pladen i ovnen igen og bag 30-45 minutter til. Tag pladen ud af ovnen, læg bagepapir med knækbrød over på en rist og afkøl helt før de pakkes i en dåse.

Opbevares i køleskabet. Kan blive lidt blødere efter et par dage – så varm dem på brødristeren og de er sprøde igen!!

Glutenfri gulerodsboller!

Glutenfri gulerodsboller!

En dejlig bolle, kan spises som den er eller med smør, nøddesmør, pålæg, ost…
Kan laves på meget kort tid, uden at den er mindre sund af den grund!

12-15 boller:
2 mellemstore gulerødder
2,5 dl Skyr (eller andet surmælksprodukt)
2,5 dl koldt vand
2 tsk. bagepulver
2 æg
2 dl mandler (kan erstattes af solsikkekerner)
2 dl havregryn
2 dl grov majsmel (ikke polentamel) eller andet glutenfrit mel
1 dl solsikkekerner
1/2 dl Fiberhusk
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk koldpresset rapsolie

1 æg eller en æggehvide til at pensle bollerne med

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl og riv gulerødderne.

Kør mandlerne kort i en foodprocessor, tilsæt havregryn og kør begge dele til en grov mel.

Pisk Skyr, vand, olie, revne gulerødder og æg sammen, tilsæt mandel-havremel, majsmel, solsikkekerner, salt og bagepulver. Rør alt sammen til en lind dej, tilsæt Fiberhusk og rør igen. Nu bliver dejen fast og kan formes med hænderne til boller.

Form det antal boller du ønsker, læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med æg og bag dem 15-17 minutter til de er lysebrune og sprøde i overfladen.

Afkøl bollerne, og spis med god appetit!

Romanesco kålsalat!

Romanesco kålsalat!

En herlig crunchy salat, velegnet som tilbehør til kød, fisk eller en vegetarhovedret.

1 romanesco kålhoved
2 små røde æbler (eller 1 stort)
2 stilke blegselleri
1 lille rød peberfrugt
30 g fast ost (evt, vegansk ost eller fetaost)
1 håndfuld saltmandler eller ristede mandler

Dressing:
1/4 dl øko jomfru olivenolie
1/4 dl øko piskefløde (kan erstattes med kokoscreme, plantefløde eller mere olivenolie)
2 spsk. hvid balsamico eller æbleeddike
1-2 spsk. honning, agavesirup (lchf/keto: sukrin sirup, eller udelades)
lidt salt
frisk kværnet peber

Fjern blade fra kålen. Skyl og tør det.
Del kålen i 4 dele, fjern stokken i midten og skær kålen i tynde skiver.

Skær æblerne i kvarte og fjern kernehuset. Skyl blegselleristænglerne og tør dem, fjern eventuelt rodenden, hvis den ser grov ud. Del peberfrugten i to og fjern frødelene.

Put æble, blegselleri, peberfrugt og nødder i din foodprocessor og kør det mellemfint. Alternativt skær det hele i små tern.

Skær osten i små tern.

Bland kål og de øvrige ingredienser.

Rør dressingen sammen, den skal være syrlig-sød, og hæld den på salaten, der nu er klar til servering.

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Kagen bages med æblemos, der giver en fnuglet kage uden megen fedt eller sukker.
Indeholder kun sukker fra æblemosen og lidt hvid chokolade.

Kagen har lidt konsistens som lagkagebunde, let og luftig grundet de mange æg. Den holder sig dog alligevel frisk og blød nogle dage efter bagning, pga. æblemosen, der tilhører fugt!

Kage:
200 g havremel (alle supermarkeder har havremel, men ellers brug havregryn der blendes fint) – det har en fin let nøddeagtig smag!
3 dl let sødet æblemos (lav selv eller køb)
1/2 dl oliven- eller blød kokosolie
5 æg
50 g hvid chokolade
50 g mandler

Tænd ovnen på 160 grader.
Del 4 æg i blommer og hvider, i hver i sin skål.
Rør æblemos og de fire æggeblommer + et helt æg sammen godt sammen, til en homogen dej.
Rør havremel og olie i.
Pisk æggehvider stive, og vend det i dejen.
Hak den hvide chokolade og mandlerne, og vend i kagedejen.

Hæld dejen i en lille bradepande, der er smurt godt eller beklædt med bagepapir.
Glat overfladen let, og sæt kagen i ovnen på midterste ribbe.
Bag kagen 40-45 minutter. Der må gerne hænge ganske lidt ved, når en grillnål ell. lignende stikkes i kagen, den må ikke bage helt tør.
Afkøl kagen helt.

Creme:
2,5 dl Skyr eller yoghurt med hindbær
2,5 piskefløde
8 dråber Stevia eller 2 spsk. flormelis
1 dl friske eller optøede hindbær (brug 1,5 dl, hvis du ikke bruger hindbærskyr), eller 2 spsk. hindbærpulver (fås bla. hos Matas)
* Cremen kan laves på laktosefri fløde, megen skyr er laktosefri!

Sæt hindbærskyr/yoghurt til afdrypning i et kaffefilter over en skål 1-2 timer. Ved brug af skyr løber der kun lidt valle fra, ved yoghurt noget mere, og processen sikrer en fast creme.
Bruger du friske/optøede hindbær presses de gennem en sigte, så kernerne sies fra, i hverttilfælde, hvis du vil sprøjte cremen på kagen (bruger du hindbærpulver, så pres også dette gennem en sigte, for at undgå kerner).
Pisk fløden let, vend den afdryppede hindbærskyr/yoghurt i og pisk igen.
Tilsæt stevia eller flormelis og rør cremen let sammen.
Tilsæt hindbærpureen eller hindbærpulver (ikke frysetørrede bær), og rør igen i cremen til den er homogen.
Smag evt. til med lidt sødning, hvis du har en meget sød tand.

Fordel cremen over den bagte kage, i et jævnt lag, eller sprøjt den på, som du synes det er pænest.
Jeg skar kagen i små firkanter og sprøjtede creme på hvert stykke.

NB! Kagen kan i stedet serveres med:
en gulerodskage frosting (flødeost/smør) eller en chokoladecreme (chokolade, flødeost, smør) eller avocadocreme (avocado, skyr og citronsaft) eller din egen ynglingsfrosting…!

Den kan også deles til to lag og lægges sammen om din ynglingscreme!




Råkost – råstof til sundhed!

Råkost – råstof til sundhed!

Råkost er en herlig blanding af sunde kulhydrater og tarmvenlige fibre. Salaten kan blandes på mange måder, og smages til med diverse dressinger, og der kan bruges mange slags kål, se nederst i opskriften.

Ingredienser til 4, som tilbehør:
1/2 lille hvidkål eller et lille spidskål
2 æbler
1 rød peber
2 stængler blegselleri
1/2 bdt. persille
1-2 gulerødder
1 håndfuld mandler
1/2 pakke blåbær
øko jomfru olivenolie
citronsaft og skal fra øko citron
salt, peber, honning (sødestof udelades på keto/lchf eller erstattes med sukrin sirup)

Alt (minus blåbær) snittes mellemfint i foodprocessoren, og hældes i en skål, eller et fad.
Pisk olivenolie, cirtonsaft, revet citronskal, salt, peber og lidt honning sammen, og dryp over.
Pynt med blåbær.

Andre blandinger:

1. hvidkål/spidskål/rødkål, gulerødder, æbler, melon, nødder, hakket persille – dressing af appelsinsaft, olivenolie, honning

2. hvidkål/spidskål, rødkål, gulerødder, friske ananas eller appelsinstykker, æble, nødder/mandler/peanuts – dressing af appelsinsaft eller mangojuice, olivenolie/rapsolie, evt. 1 spsk chutney eller lidt soya

3. gulerødder, æble, evt. blegselleri, rosiner med olivenolie og citronsaft

4. rosenkål snittet fint eller pillet i blade, æble/pære, sharonsfrugt, avocado, rosiner/dadler/figner/abrikoser, ristede nødder/mandler eller rå pistacienødder (uden salt), og dressing af nøddeolie, citron eller appelsinsaft og dadelsirup, evt. lidt rosenvand

Kokos(blomst)sukker – og en opskrift på stjernesmåkager!

Kokos(blomst)sukker – og en opskrift på stjernesmåkager!

Sukkeret er udvundet af blomster fra kokospalmer. Det har en lækker karamelagtig smag, og er meget anvendeligt i kager og desserter.

Produktion: Der skæres et snit i en kokospalme-blomst, og nektaren herfra løber ned i et kar. Karret sættes under varme, og vandet fra nektaren fordamper. Tilbage er så den tørre nektar, kokosblomstsukker, en sukkertype, der er brun i farven, med en lidt tør og fin konsistens, og en let karamelsmag.

Lidt sundere end hvidt sukker!
Da sukkeret ikke gennemgår en raffineringsproces indeholder det lidt mineraler som jern, zink, kalcium og kalium, plus nogle kortkædede fedtsyrer som polyfenoler og antioxidanter.
Desuden indeholder det fiberet inulin, som nedsætter sukkerets optagelsestid i dit blod, og det har derfor en lavere glykæmisk indeks end hvidt sukker. Inulin betragtes også som et præbiotika, der kan fremme de gode tarmbakterier.

Kokosblomstsukker er dog stadig sukker, det har en meget højt kulhydratindhold, og en begrænset næringsværdi. Så brug det, ligesom andet sukker, kun til sødning af desserter og kager – og spar generelt på sukkeret!

Karamelsmag
Kokossukker giver bagværk og desserter en let karamelagtig smag, og er derfor lidt sjovere at anvende end hvidt sukker og rørsukker i megen bagværk og søde sager, hvis man er til karamelsmag :).

Stjerne småkager:
250 g hvedemel
175 g koldt smør
125 g kokosblomstsukker
2 tsk. vaniljesukker
40 g hakkede mandler
125 g og 1 pasteuriseret æggehvideflormelis til glasur

Smuldr smørret ind i melet, tilsæt sukker, og saml det til en dej.
Ælt vanilje og mandler ind i dejen.
Læg dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.

Tænd ovnen på 175 grader.
Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud i cirka 3 mm tykkelse.
Stik ud til stjerne eller runde kager.
Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir.
Bag småkagerne 10-12 minutter.
Afkøl kagerne på bagerist.

Rør flormelis og æggehvide sammen.
Put glasuren i en sprøjtepose eller en plastpose, hvor du klipper et lille hul – og dekorer kagerne.

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Lækkert, let og sjovt at prøve! Er lchf egnet!

5 dl. mandelmel, køb det eller lav det selv:
blend 5 dl mandler med skind for en mørk marcipan eller blend 5 dl blancherede mandler for en helt lys marcipan! Mandlerne skal køres til mel i en foodprocessor, du bestemmer så selv, hvor fint du vil have det blendet. Lav det ikke for groft, så kan det være sværere at få marcipanen til at hænge sammen.
4 spsk. ahornsirup, lys agavesirup, flydende honning, kokosblomstsirup eller lignende (1 spsk. kan være vand for en mindre sød udgave). (Lchf: sukrin sirup)

Eksempler på smagstilsætning:
2 tsk. Amaretto (mandellikør), rom, cognac etc.
garam masala eller rosenvand for en mellemøstlig smag
revet øko appelsin-, clementin-/manderinskal
revet øko citronskal og lidt citronsaft
vaniljepulver (eller vaniljesukker, men så kommer der lidt raffineret sukker med!)
kakao, tilsæt gennem sigte
Nescafé, rørt op i 1 spsk. vand
kanel, kardemomme

Ælt mandelmel, + det flydende sødestof, og eventuel smagstilsætning i en skål med fingrene til det hænger sammen.

Kan nu rulles ud i kugler med forskellige ingredienser, overtrækkes med chokolade, rulles i nødder eller kokos – kun din fantasi sætter grænser!

To-go spicy havregrødsblandinger, der også kan spises der hjemme!

To-go spicy havregrødsblandinger, der også kan spises der hjemme!

Her er et bud på 6 forskellige krydrede havregrødsblandinger, som du kan tage med dig på farten.
Tilsæt blot kogende vand lidt efter lidt indtil grøden passer dig i konsistens, og du har en lækker grød, at spise på arbejdeeller i toget o. lign. , hvis du tager kogt vand med i en lille termokande.
Eller lav grøden hjemme i køkkenet med vand eller mælk/plantemælk.

Havregrynsbasis er en blanding af finvalsede og grovvalsede havregryn, men du kan bare tage fintvalsede, hvis du har det bedst med det. Jeg tilsætter 1 tsk. chiafrø til en del af blandingerne, men det kan udelades, eller du kan tilsætte 1 spsk. hvis du er glad for chiafrø.

Du blander ingredienserne, og hælder på glas, bøtter eller lignende. De kan stå flere uger.

Hver version rækker til to gange havregrød, eller grød til 2 personer!!

Version 1 med rosiner:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 nip fint uraffineret havsalt
1-2 spsk. rosiner, gerne grønne eller gule, de er dybere og mere nuancerede i smagen end de mørke rosiner
12 grofthakkede mandler
1/2 tsk kanel

Version 2 med tørrede hindbær:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 nip fint uraffineret havsalt
1 stor spsk. frysetørrede hindbær (eller andre frysetørrede bær)
12 grofthakkede cashewnødder
1/2 tsk vaniljesukker
1-2 spsk. kokosmel

Version 3 med Nescafé og kakaonibs:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
3 tørrede dadler uden sten skåret i små tern
1 spsk. kakaonibs
1 tsk. Nescafé
1/2 tsk. kardemomme

Version 4 med chokolade og kakao:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
10 groftshakkede hasselnødder
1 spsk. kakao
10 g grofthakket mørk chokolade

Version 5 med morbær og peanuts:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 spsk. tørrede morbær
1-2 spsk. saltede peanut, evt. lethakkede

Version 6 med tørret mango og ristet kokos:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
1-2 tsk. kokosfibermel (kan udelades, giver en fast grød med meget kokossmag)
1-2 spsk ristet kokos
1-2 spsk. tørret hakket mango
1/2 tsk. vaniljesukker




Grønne madder, lækkert, sundt og let!

Grønne madder, lækkert, sundt og let!

Nogen gange vil man bare gerne spise let, og så er disse madder sagen. Fulde af smag, men lette i tid og i maven.

Til 2 madder:
2 stk. rugbrød med rugmel og mange kerner
1/2 avocado
1 dl hytteost 4 %
1 håndfuld persille
1 stilk blegselleri
8 mandler
1 tsk. kakaonibs (kan udelades)
1 spsk. æblemost eller saft
salt, peber og 1/2 tsk. honning (kan udelades, men højner smagsoplevelsen)

Fjern top og bund fra selleristænglen, del den på langs og skær den i små bidder.
Skyl, tør og hak persillen.
Hak mandlerne.

Rør hytteost, bladselleri, persille, mandler, kakaonibs, saft, salt, peber og honning sammen.
Smør brødet med lidt smør eller nøddesmør, skær avocadoen i skiver og læg disse på brøddet.
Pynt med hytteostblandingen og spis løs! Hvis der pålæg i overskud, så spis det ved siden af!
Du kan pynte madderne med karse og lidt ekstra salt, eller frysetørrede bær, alt efter om du vil have en salt eller sødlig mad.

Salat med vandmelon, rucola, ost og saltmandler, kan laves laktosefri!

Salat med vandmelon, rucola, ost og saltmandler, kan laves laktosefri!

En frisk og velsmagende salat, godt tilbehør til al slags mad i sommertiden! Modvirker dehydrering på varme dag.

1 lille vandmelon (gerne øko)
2 håndfulde meget frisk rucola
30 g fast lagret ost (jeg brugte Vesterhavsost), brug i stedet vegansk ost eller tofu for en laktosefri udgave
30-50 g saltede mandler eller peanuts
1/4 dl olivenolie med frugtrig smag (eller bare en god olivenolie og lidt ristet sesamolie)
2 spsk. mild eddike (hvid balsamico eller æbleeddike)
1 tsk. salt
friskkværnet peber
1 tsk. honning

Halver melon og skær den i både. Skær melonkødet fri af skallen og skær det i tern, fjern kernerne hvis der er mange af dem.
Skyl og tør rucolaen, og riv eller skær salaten i grove bidder.
Skær osten i tern.
Bland vandmelon, rucola og ost.
Pisk olivenolie, eddike, salt, peber og honning sammen. Hæld det på salaten.
Pynt med hele eller hakkede saltmandler.

Grøn og potent kålsalat med løgkarse og tusindfryd!

Grøn og potent kålsalat med løgkarse og tusindfryd!

En grøn og sund salat, der kan laves med en rest kød, fisk eller vegetarisk.

1/2 sommer hvidkål eller 1 spidskål
1 broccoli
koldt kød (fisk, fetaost, tofu…), jeg brugte konfiteret and
10 cherrytomater
1 håndfuld mandler
1 håndfuld kalamata oliven uden sten
løgkarse (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes)
tusindfryd (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes)
evt. lidt rosiner eller tranebær

Dressing:
1/2 dl jomfru olivenolie
1 spsk. tomatpasta
1-2 tsk. chilisauce (eller mere hvis du er til det…)
salt, peber

Snit kålen fint.
Kør broccoli uden for meget stok sammen med mandler til en grov konsistens.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i halve eller kvarte, alt efter deres størrelse.
Skær kødet eller hvad du bruger i mudnrette stykker.
Riv blade fra løgkarse i stykker og pluk blomsterne af med lidt stilk.
Pluk tusindefryd med ganske lidt stilk.
Bland alle ingredienser, minus blomsterne.
Rør dressingen sammen til den smag og styrke du ønsker.
Vend dressingen i salaten, pynt med blomsterne.


Nødde-kerne-mysli, usødet eller sødet!

Nødde-kerne-mysli, usødet eller sødet!

Forslag til nødde-kerne mysli, med eller uden sukker:

Megasund udgave:
Rist 100 g græskarkerner, 50 g hørfrø eller sesamfrø, 100 g hakkede nødder/mandler og 100 g solsikkekerner let på panden ved lav varme, hak groft. Tilsæt 50 g hampefrø og 50 g chiafrø. Afkøl blandingen.
Bland derefter med 400 g havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende, plus eventuelt med økologiske rosiner, tranebær eller andet tørret frugt.

Sød og semisund udgave:
200 g havregryn (eller andre gryn/flager)
400 g nødder og kerner (bland ingredienserne anvist ovenfor, eller som du kan lide det. Udelad evt. hampefrø, hvis du ikke har det)
10-20 g smør
3-4 spsk. flydende honning, agavesirup, ahornsirup, eller kokossirup
Evt.:
2 tsk. kanel eller kardemomme (eller 1 tsk. af hver)
1-2 spsk. usødet kakao

Hak græskarkerner, hørfrø, hakkede nødder/mandler/solsikkekerner groft, og bland med havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende.
Rist det hele let på pande ved middel varme, og når det er lysebrunt tilsættes smør og flydende sødestof, og der ristes et par minutter mere til alt er lysebrunt og knasende. Forsøg hele tiden at forhindre at blandingen bliver en stor klump ved at hakke i blandingen med din palet/grydeske.
Tilsæt nu kanel eller kardemomme og usødet kakao, hvis du vil bruge det – tilsæt det til blandingen gennem en sigte for at undgå klumper. Rør igen, hak igen.
Tilsæt derefter hampefrø og chiafrø, + rosiner, tranebær eller andet tørret frugt, hvis du ønsker det – og rør så det hele godt sammen.
Tag panden af varmen og afkøl blandingen på bagepapir. Opbevar blandingerne i lufttæt boks og brug det oven på morgenmad, som f.eks. avocadocreme eller yoghurt/skyr.

Variationer:
Tilsæt under ristning:
Kokos, så din kokos bliver brunet med.
Hel boghvede eller quinoa, det knaser og smager skønt!

Tilsæt til den afkølede mysli:
Kokosmel eller kokosflager
Kakaonibs eller hakket chokolade.
Frysetørrede bær som jordbær, hindbær, havtorn, blåbær eller prøv morbær, der smager som karamel.
Hele krydderier som fennikelfrø eller anisfrø.


Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Herlig kage, så sund at den kan spises som morgenmad! Og glutenfri!

175 g fint mandelmel (evt. halvt havremel og mandelmel)
30 g Maizenamel
1 tsk. fint uraffineret havsalt
3 str. L æg eller 4 str. M, stuetemperatur
65 g smør eller kokosolie
1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel eller brunkage krydderi
6 små meget modne bananer (eller 4 store meget modne bananer)*
100 g blåbær
1 spsk. citronsaft

*NB: vigtigt med meget modne bananer, da de er eneste sødemiddel i kagen

Æggene skal være stuetemperatur. Hvis du ikke har fået dem ud i tide, det tager et par timer at temperere dem, så læg dem 10 minutter i 40 grader varmt vand.
Smør en 15 cm rund kageform, læg evt. smurt bagepapir i bunden, så er kagen let at få ud, (eller gør tilsvarende med en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere).
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Smelt fedtstoffet og sæt det til afkøling.
Bland mandelmel, Maizena, krydderier og salt sammen i en skål til det er klumpfrit.
Del æggene i blommer og hvider.
Mos 4 bananer (3 hvis det er store bananer).
Pisk æggeblommer, bananmos, fedtstof og citronsaft sammen, og pisk det i melblandingen til en lind dej.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld dejen i kageformen eller springform.
Skær det sidste banan i skiver, skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Læg bananskiver og blåbær på kagen og pres dem let ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.

Smager godt både lun og kold, kan stå et par dage i køleskab.

Mandel-choko-cookies!

Mandel-choko-cookies!

Jeg har lavet disse cookies på mandelpulp fra mandelmælk, men de kan laves med mandelmel, som du selv laver ved at give mandlerne en tur i foodprocessoren.

Ca. 20 cookies:
3 dl mandelpulp eller mandelmel (de bliver lidt blødere, når der bruges mandelpulp)
0,6 dl hakket mørk chokolade 70 % eller kakao nips
1,25 dl revet kokos
0,5 dl kokospalmesukker, rørsukker, Sukrin, eller 1 moden banan
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint havsalt
3 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
1/2 tsk. vanilje eller stødt kanel (eller begge dele)
1 æg

Bland mandelmel, hakket chokolade, revet kokos, sukker/Stevia (banan), vanilje/kanel, salt, og bagepulver godt.
Pisk ægget luftigt, hæld olien i, og bland det i de tørre ingredienser.
Form valnøddestore kager, flad dem lidt ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. De flyder IKKE ud, så de kan godt stå tæt.

Tænd ovnen på 180 grader.
Hvis du bruger mandelpulp (som giver fugtige kager) skal kagerne bage 15-17 minutter.
Hvis du bruger mandelmel, skal de bage 10-12 minutter.