Kvædemarmelade!

Kvædemarmelade!

En virkelig delikat, let parfumeret, marmelade! Pluk eller køb kvæder, gerne med tynd skræl!

1,2 kg kvæder
Vand
Ca. 500 g sukker
Vaniljekorn fra en vaniljestang

Mine kvæder skulle ikke skrælles, de var fine og bløde, men nogen gange skal kvæderne skrællers – mærk selv efter.

Skyl og tør kvæderne.
Flæk dem, det er hårdt, så brug en tung kniv, gerne en lille kødøkse.
Fjern kernehuset, og skær kvæderne i mindre stykker.
Læg kvæderne i en gryde og hæld vand på cirka 2/3 op på kvæderne, ca. 4 dl.
Tilsæt sukker og vanilje.
Kog op, skrue ned for kvæderne og kog ved lav varme i 1-2 timer, til kvæderne bliver rød-orange og koger ud.
Bland kvæderne og smag til med sukker til en aromatisk syrlig-sød marmelade, kog op igen, og hæld på glas.

Mens kvæderne koger:
Skold glas, skyl dem i evt. i Atamon, også lågene.

Hæld marmeladen på, sæt låg på og sæt marmeladen koldt eller køligt til det skal spises.

Hyben-havtorn marmelade!

Hyben-havtorn marmelade!

En rigtig eftersommer marmelade med fuld knald på smagen. Lidt besværlig at lave, men smager himmelsk.
Brug den f.eks. til et ostebord, eller bare på din morgenbolle, mums!
Havtorn er med til at give hyben, der kan være lidt fade, fuld fart på smagen.

Opskriften giver 1 stort eller to mindre glas:
1 l hyben
3 dl havtorn
vand
sukker efter smag

Pluk hyben, og lad blot blomsten (den brune tut for enden af hybenenet) sidde på.
Pluk havtorn, rengør dem (se mere her).

Kog hyben med blomst og kerner i masser af vand til de er møre, det kan tage lang tid, særligt med sene og lidt tørre hyben. Mærk efter hvornår når de begynder at blive så bløde, at de kan mases gennem en sigte.
Hæld hybenene i en sigte, kasser kogevandet. Mas dem igennem en finmasket sigte, så blomst og kerne bliver i sigten, og hybenkødet passerer igennem sigten. Gør det af 4 gange. Skrab hybenkøddet af sigten med jævne mellemrum. Det er hårdt arbejde, men resultatet er en fin og intensiv hybenmasse.

Kog de rengjorte havtorn i lidt vand, cirka 15 minutter, til de blive bløde og kan mases.
Hæld havtorn i en sigte, gem kogevandet.
Mas havtorn gennem sigten, det går let. Kasser de kerner, der bliver tilbage i sigten.

Kog hybenmassen, havtorn massen og det væske havtorn kogte i, sammen. Tilsæt lidt vand, hvis det bliver for fast.
Kog op, tilsæt sukker efter smag, kog op igen.
Hæld marmeladen på rengjorte og atamonskyllede glas. Køl ned og spis!

Æblesmør – en fast udgave af æblemarmelade!

Æblesmør – en fast udgave af æblemarmelade!

Æblesmør indeholder ikke smør, men er en cremet, tyk og intens æblemarmelade!

NB:
Man kan sagtens bruge rynket frugt i denne opskrift, det bliver den kun mere intens af.
Marmeladen koges med kernehus og det hele, da dette indeholder pektin, der er med til at tykne marmeladen.
Kog af den mængde frugt du har, og hæld så sukker i forhold til din frugtmængde i forholdet 1 kg frugt = 200 g sukker.

1,5 kg æbler (eller pærer, som bliver til pæresmør! Eller en blanding)
Vand
Rørsukker (mørk eller lys efter eget valg, og afhængig af om man vil have en lys eller mørk marmelade) – eller alm. sukker
Krydderier, f.eks., hel kanel, kardemommekapsler, nelliker, vanilje, ingefær, stjerneanis, citronskal*)

Skær æbler i kvarte, og læg dem i en tykbundet gryde med skræl, kernehus og det hele.
Hæld et par cm vand i bunden af gryden. Kog æblerne til de begynder at koge ud.
Stavblend (eller put i foodprocessor) det hele. Pres der efter massen igennem en sigte, så alle grove elementer fjernes.
Hæld frugtmassen tilbage i en tykbundet gryde sammen med 200 g sukker pr. kilo æblemos og de krydderier du vil bruge.

Kog nu marmeladen 1 times tid, mens du rører i den ofte, så den ikke brænder på. Fjern de hele krydderier, og smag evt. marmeladen til sukker.

Hæld den på rengjorte glas, evt. skyllet i Atamon, eller frys marmeladen i mindre portioner.

Æblesmørret kan bruges til at søde kager, og kan godt erstatte lidt af fedtstoffet i kager og muffins.

* Smagsvarianter:
Til 1 kg frugt kan du bruge nedenstående mængde krydderi, ikke nødvendigvis det hele, men f.eks. 3-4 ting (eller hvad du har):
1 stjerneanis
5 nelliker
8 kardemommekapsel
1 vaniljestang, skrab kornene ud i marmeladen og kog stangen med
2 kanelstænger
skal fra en øko citron, skrællet i strimler – tages op efter kogning (eller riv frisk citronskal i det færdige æblesmør)
2×2 cm frisk ingefær, brug hele klumpen – tages op efter kogning (eller riv frisk ingefær i det færdige æblesmør)

Fakta om rabarber, og opskrifter!

Fakta om rabarber, og opskrifter!

Er en af forårets/forsommerens dejlige spiser, både i det søde og det salte køkken.

Fakta
Rabarbersorter er meget forskellige. Nogle er tidlige, andre er sene. Nogle er små og med fine stilke som f.eks. jordbærrabarber, andre kan vokse til næsten halvanden meter høje planter på en god og godt gødet jord. Nogle er meget sure, andre knap så sure. Der er også forskel på stænglernes farve, fra helt grønne til helt røde, og saftens farve kan være fra farveløs til ret rødlig.

Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til, at tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calciumchlorid, men der er intet bevis for at oxalsyre er skadelig, hvis den kun indtages i små mængder. Der er kommet et par nye sorter med lavt oxalsyreindhold. Indholdet af oxalsyre har ingen indvirkning på smagen. Især rabarbladene har et højt indhold af oxalsyre. Så højt, at de er let giftige. Derfor må du aldrig spise dem. Indholdet af oxalsyre i stilkene er mere begrænset og varierer betydeligt fra sort til sort. Hvis du ikke spiser rabarbergrød hver dag, er oxalsyren ikke noget problem.

Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretter. Nogle stilke er gennemfarvede, andre er grønne indvendig. Men selv de rabarber, hvor stænglerne er grønne inden i bliver rødlige ved kogning.

Rabarber og sundhed
Du får få kalorier og masser af mæthed, når du spiser rabarber, og så viser undersøgelser, at rabarberen får sin røde farve fra antocyaniner, der er farvestoffer og antioxidanter, som undersøgelser har vist kan beskytte os mod flere former for hjerte-kar-sygdom.. Rabarber har et højt indhold af C-vitamin, der styrker immunforsvaret.

Botanisk set er rabarber en grøntsag, der har et lavt kalorieindhold (40 kcal pr. 100 gram) og et højt indhold af fibre. Det vil sige, at du får meget mæthed for få kalorier, når du spiser rabarber. Takket være et højt fiberindhold er rabarber også godt for fordøjelsen og har været brugt som et middel mod forstoppelse.

Opskrifter med rabarber

Her følger nogle forslag fra mit website til brug af rabarber:

Rabarbermarmelade med dadler

Rabarbermarmelade x2 med mynte eller ingefær

Rabarbersalat

Forslag fra andre:

Samvirke.

Arla

DR

Rabarbermarmelade – med mynte eller ingefær!

Rabarbermarmelade – med mynte eller ingefær!

To dejlige marmelade med lidt et forskelligt twist! Opskrifterne her giver en meget fast marmelade.

Rabarbermarmelade med frisk mynte:
1 bdt. rabarber
vand
2-4 spsk. frisk hakket mynte
rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g)

Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand.
Hak imens frisk mynte. Brug 2 spsk. for en mild myntesmag, 4 spsk. for en markant myntesmag.
Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt mynte, kog 1 minut og tag gryden af varmen.
Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren.
Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.

Rabarbermarmelade med frisk ingefær:
1 bdt. rabarber
vand
revet ingefær af 2-3 cm frisk ingefær rod
rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g)
lidt vaniljepulver (Urtekram)

Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand.
Skræl 2-3 cm frisk ingefærrod og riv den fint. Brug gerne et Microplane rivejern, da det ikke trækker saften ud af ingefæren, ellers sørg for at opsamle både saft og ingefær.
Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt revet ingefær og lidt vaniljepulver, kog 1 minut, smag til om du vil have mere ingefær i, og tag gryden af varmen, når smagen er perfekt.
Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren.
Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.

Rabarber-dadel-marmelade!

Rabarber-dadel-marmelade!

Nu er det snart rabarbersæson, og rabarber kan blive til eEn kraftig og krydret marmelade uden raffineret sukker.

500 g rabarber
10 dadler
1 tsk. frisk revet ingefær
2 tsk. vaniljepulver
2 dl kokosblomstsukker, rørsukker e.lign. (eller mere efter smag)

Skyl og skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm.
Læg dem i en gryde, og læg 10 bløde dadler uden sten og 1 tsk. revet ingefær ned til stykkerne. Hæld en sjat vand i bunden af gryden.
Kog rabarber, dadler og ingefær op, og kog i 5-7 minutter, eller til det er begyndt at koge ud. Hæld det kogte op i en skål og stavblend det til en homogen masse.
Hæld massen tilbage i gryden, og varm ved meget lav varme, mens der tilsættes først vaniljepulver og der efter sukker lidt efter lidt. Smag dig frem til den sødme du vil have.
Hæld i en skål og afkøl.
Kan fryses.

Marmeladen kan tilsættes flødeskum, og serveres som dessert. Det kaldes en Fool! Spis gerne en lille kage til.