Salat med røget laks, vintergrønt og snaps, til advents- eller julebordet!

Salat med røget laks, vintergrønt og snaps, til advents- eller julebordet!

Salaten er hurtig at lave, da jeg har komponeret videre på en færdig salatblanding, som sælges i de fleste supermarkeder. Salaten har en pæn plantediversitet og valnødderne tilbyder masser af tarmvenlighed og omega 3 sammen med laksen.

Er dryppet med snaps, gerne en citronsnaps, men det kan udskiftes med citronsaft og lidt revet citronskal.

Salat:
350 g vinterkålblanding ( færdig kålblanding fra supermarked) eller 1 pose skyllet og hakket grønkål
1-2 faste og syrlige æbler
2 bolsjebeder (jeg valgte stribede og gule – alternativt rødbeder))
200 g rigtig god røget laks eller ørred
60 g valnøddekerner
1/2 dl snaps (eller saft og revet skal fra 1 øko citron)

Dressing:
2 dl fraiche 9 %
1-2 spsk. grovkornet sennep
1 spsk. honning
salt, peber

Ps. Hvis der er en færdig sennep-honning dressing i salatblandingen, så brug også den i dressingen!

Del æblet (æblerne) i kvarte, og fjern kernehuset. Skær de kvarte æbler i både og så i tynde skiver.
Læg skiverne i en skål og dryp godt med snaps på.
Skræl bolsjebederne og skær i dem i ultra tynde skiver, gerne på mandolinjern.
Skær laks eller ørred i mundrette bidder, gerne lidt rustikt.
Brun valnødderne let på en varm pande, og bræk dem så i stykker.

Læg kålblandingen (grønkålen) i bunden af et stort fad. Læg skiver af bolsjebeder på, læg æbleskiver på, læg laksestykker på.

Dryp med snaps over hele fadet. Det skal endelig ikke sejle i snaps, blot så meget at ingredienserne på fadet kan opsuge snapsen. Pynt med valnødder.

Rør fraiche, sennep, honning salt og peber sammen, plus dressingen fra pakken, hvis det var en sennep-honning dressing. Smag til med sennep, til en lidt skarp dressing, men hvor honningen også kan smages.

Dryp lidt dressing over salaten, og server resten til.

Salaten uden dressing!
14 dages tarm boostning før julemaden rammer – uge 1!

14 dages tarm boostning før julemaden rammer – uge 1!

Giv dine tarme forebyggende førstehjælp, før det store julemads-ræs starter!

Der er tre alternativer til hvert måltid, der fodrer dine sunde tarmbakterier. Er der fødeemner i forslagene du ikke tåler, så erstat med et af de andre sunde alternativer. Bland opskrifter og retter præcis som det passer dig. Opskrifterne er hovedsaligt fra min hjemmeside, fra Alberte Stengaards hjemmeside (hun er en super dygtig veganer) + lidt andet.

Der er fokus på plantemad, kvalitetskød, og fisk med masser af omega 3. Charcutteri som pølse og røget rullepølse mv. er udeladt, da det indgår i mange julefrokoster og på grund af at røg/røgaroma og nitrat (og andre konserveringsmidler) ikke er tarmvenligt. Røget fisk er en undtagelse.

Da fermenterede fødeemner er super tarmsundheds-optimerende er der opskrifter med surdejsbrød og fermenterede grøntsager. Bag eventuelt selv brødet . Husk surdejsbrød skal startes dagen før du skal spise det. Køb evt. de fermenterede grøntsager, da de tager lidt tid at lave, kan købes i større supermarkeder og helsekostbutikker.

Opskrifter på det gode, sunde brød, surdej og almindeligt fuldkornsbrød, kan du finde her.
Bag eventuelt dette ketoinspirerede glutenfri brød, hvis du ikke spiser gluten – eller vil gøre meget ud af at spise med stor plantediversitet, hvilket er super for tarmsundheden. Eller dette glutenfri kernebrød.

Plantedeller, ud over min ene opskrift denne uge, lav selv se her, + se her. Køb se her. Der er masser af andre alternativer, søg selv via Google.

Sød med stevia eller bær/frugt/tørret frugt/krydderier i stedet for sukker. Brug evt. kokossukker med et lavt glukemisk index, hvis en ret/opskrifter du gerne vil lave kræver sukker.

Gode og sunde snack forslag kan du finde her og her.

Uge 1.

Mandag d. 29.11.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, frugt og grønt
Grønne pandekager med revet gulerod, yoghurt og nøddesmør
Havregrød eller køleskabsgrød*) med skyr og bær

Frokost:
Kikærte-spinat deller med fuldkornssalat
*) Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndtskåret øko pålæg (ikke røget) og æg
Grønne pandekager med råkost og hytteost

Aftensmad:
Kartoffel-rødbede galette med kålsalat
Grønne pandekager eller tortillas med stegte grøntsager og sorte bønner
Grøntsagsfad i farver og plantedelle eller en frikadelle med revet grønt i farsen

Tirsdag d. 30.11.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, *) frugt og grønt
Bananomelet med bær og yoghurt
Havregrød eller køleskabsgrød med æblekompot

Frokost:
Efterårssalat med skinke og figner, og surdejsbrød
Fuldkornspastasalat med masser af grønt og lidt bacon
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget laks

Aftensmad:
Salat med koldt kød, spidskål og bagt græskar
Vegetargryde med cashewnødder
Broccolisuppe med topping af løg og æble, og et stykke surdejsbrød

Onsdag d. 1.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med nøddesmør og frugt, + æg og mikrogrønt
Grøn omelet med citrusmarineret mozarella
Havregrød eller køleskabsgrød med yoghurt, nøddesmør/peanutbutter og blåbær

Frokost:
Grøn omelet med citrusmarineret mozarella og fuldkornsrugbrød
Rejer og laks bowl
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og grøn omelet

Aftensmad:
Veganske madvafler med edamamebønner og salat
Hakkebøf med kål-løgkompot
Kødboller i krydret tomatsauce med pasta

Torsdag d. 2.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med grøn omelet, frugt og nøddesmør
Hindbærgrød med ingefær og lime
Grønne rugbrødsmadder

Frokost:
Grønne rugbrødsmadder
Havregrød med sød kartoffelcreme og parmesan
Grønne frokostvafler
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget makrel

Aftensmad:
Kyllinge og grøntsagsfad
Wok med kylling og spicy sauce
Krydrede fuldkorns-kokos madpandekager

Fredag d. 3.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost eller røget laks, frugt og grønt
Havregrød eller køleskabsgrød med bærkompot (mos 200 g optøede eller friske røde bær, tilsæt 1-2 spsk. chiafrø og lad det stå 1/2 time)
Græskarmuffins

Frokost:
Flexitarens hurtige salat
Power pasta
Indisk salatbowl
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og fiskefrikadelle

Aftensmad:
Grøn risotto
Ovnbagte kødboller, grøntsager og tomatsalat
Beluga bolognese med pulled aubergine

Lørdag d. 4.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med grøn omelet
Nemme vafler med æble og gulerod
Ti minutters surdejsbrød med blåbær og revet citron + ost, nøddesmør, og frugtbidder
Kokos nicecream
Frugtsalat med vanilje-passionsfrugt creme

Frokost:
Laks og rejesalat i salatskåle
Grøn kyllingesalat
Burger med vegansk æggesalat
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget laks

Aftensmad:
Oksefilet med grøn sauce
Pulled pork med naanbrød og ærtemos
Pulled portobello med coleslaw

Søndag d. 5.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, frugt og grønt
Skyr eller yoghurt naturel med bær og hjemmelavet mysli
Havregrød eller køleskabsgrød med kakao og kokos

Frokost:
Kartoffelsalat med plantedelle eller frikadelle/pølse/bøf
Blomkålssalat med plantedelle eller frikadelle/pølse/bøf
Brødsalat med masser af grønt
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og makrel i tomat

Aftensmad:
Salat med lune oksekødsstrimler
Broget salat med bagt laks
Grøn salat med tomatvinaigrette og plantebøf (bøf lavet på plantefars fra supermarkedsdisken)


Uddybende kommentarer:
*) Frugt og grønt til morgenmad:
Skær mundrette stykker eller skiver af årstidens frugt, spis rå agurk, peberfrugt, gulerod, tomat, avocado eller andet grønt + lidt peanutbutter/anden nøddesmør til at dyppe frugt og grønt i.

*) Rugbrød:
Fuldkorns rugbrødsmadder med salat, øko kødpålæg, spirer eller anden mikrogrønt, syltede løg og/eller agurker, kimchi eller kraut, og ekstra grønt til, rå agurk, peberfrugt, gulerod, tomat, avocado, spirer, mundrette bidder af rå blomkål, lidt stegt grønt fra dagen før, hummus, oliven, oliventapanade eller pesto. Eller lidt råkost med nødder.

*) Køleskabsgrød er havregryn, evt. hørfø, chiafrø, tørret eller frisk frugt rørt op med mælk/plantemælk og yoghurt/planteyoghurt om aftenen, natten over i køleskabet og så toppet op med mere frugt, bær, kerner næste morgen, før servering. Se evt. mere her hos Alberte, der er ekspert i køleskabsgrød eller overnights oats.

Efterårssalat med skinke, figner og nødder!

Efterårssalat med skinke, figner og nødder!

Jeg elsker kålsalater, de er sunde, de kan laves billige og de mætter. Denne version er en hurtig aftensmad, en god frokostsalalat, eller et madpakkehit.

Egnet til lchf og keto diæt!

Bemærk, opskriften er til 2 personer:
1 lille spidskål (eller 1/2 lille hvidkål)
1 moden avocado
1/3 agurk
2 friske modne figner
1/2 bakke blåbær
30 g pekan- eller valnødder
50-100 g frisk gedeost (alternativt gedefeta/anden feta)
100-125 g kold kogt skinke af god kvalitet

Dressing:
1 øko lime (alternativt øko citron)
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
2 spsk. flydende sødestof (honning, agavesirup, sukrin sirup el. lign.)
1 top tsk. fint uraffineret havsalt
lidt urtesalt
friskkværnet sort peber

Halver kålen, fjern stokken og skær det i fine strimler.
Fjer skallen på avocadoen, halver den, fjern stene, skær i både og så i tern.
Skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Skær top og bund af fignerne, skær den i halve, i både og så i tern.
Halver agurken på langs. lav stave, og skær så i tern.
Skær skinken i strimler.
Hak usaltede pekannødder groft.
Skær gedeosten i tern, eller tag stykker ud af den med en teske.

Læg kål i bunden af et fad, læg halvdelen af skinken, avocado, agurk, blåbær og figener på, og bland let.

Lav dressingen:
Riv skallen af lime eller citron.
Pres lime (citron).
Pisk olie, saft, skal, salt, peber og sødestof sammen. Det skal smage syrligt-sødligt og lidt salt.

Hæld dressing på salaten. Vend det hele let. Pynt med resten af skinken, pekannødder og ost.

Grønt frøbrød – både til sandwich og tilbehør til varm mad og salater!

Grønt frøbrød – både til sandwich og tilbehør til varm mad og salater!

Et herligt planterigt, fiberrigt og proteinrigt brød til sandwich og madder! Kan laves med eller uden gluten!

4 æg
1/2 dl olivenolie
2 dl revet ost, mild eller moden efter din egen smag (er du vegetar, så se her)
1 mellemstor squash
2 stilke grønkål eller 2 håndfulde spinat eller persille (grønkål smager mest igennem, spinat og persille giver en mere neutral grøn smag) For andre muligheder se note*
2 spsk hamp protein (kan udelades eller erstattes af andet proteinpulver)
1 tsk. tangsalt ell. alm havsalt
1 dl fuldkornsmel/havremel eller Pofiber
1 dl mandel eller anden nøddemel (lav det bare selv, ved at blende nødder eller kerner til fuldkornsagtigt mel)
2 dl kerner/frø – solsikke, sesamfrø, hørfrø, græskar
glutenfri: 1 spsk. Fiber husk
Evt. 2 spsk. Nigellafrø

Rib grønkålen.
Kør squash og grønkål i foodprocessoren til det er groft revet. Tilsæt æg, ost, olie, proteinpulver, mel (Pofiber), salt og kør det hele en tur i foodprocessoren.
Tilsæt nu kerner/frø/nødder (Fiberhusk), kør det hele til en fast masse.
Bred ud i en form, ca. 25×35 cm, med bagepapir. Drys med evt med Nigellafrø, der giver en krydret eksotisk smag.
Bag 30 minutter ved 200 grader til brødet er lysebrunt. Tjek at det er gennembagt ved at banke på det, det skal lyde hult.
Opbevar det køligt.

* Kan også laves med andre grøntsager, f.eks. revne gulerødder for en sødligere smag, eller revet græskar eller græskar mos. Ved mos bruges 2 dl mos og 2 dl rå, revne grøntsager.

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

En let og grøn frokostmenu, overskuelig i tid og stor i smag!

Starter: crudite (rå grøntsagerstave) med mayonnaise

Første ret: omelet med citrus-marineret mozarellaost

Anden ret: grøn salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbær vinaigrette

Dessert: bær på mascaponecreme med mysli

Starter:
6-8 små nye gulerødder
1 bdt grønne asparges
8 spsk. god mayo

Små nye gulerødder (inkl. lidt af toppen) og grønne asparges skæres i tynde stave, sættes i et højt glas med et par spiseskefulde god mayo i bunden. Jeg brugte en trøffel-pesto mayo. Hver gæst skraber mayo op med sine grøntsagsstave.

Omelet med citrusmarineret mozarella:
4 øko æg
8 spsk. vand
krydderurter, gerne med blomster
salt og peber
olivenolie
2 store mozarellaer
skal og saft fra 1/2 øko citron
8 cherrytomater

Citrus-marineret mozarella
Riv citron, pres saft. Rør begge dele med 2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.
Pil de to mozeraller fra hinanden i store flager/stykker. Læg dem i skålen med marinade, rør forsigtigt rundt.

Omelet
Skyl og tør krydderurter. Pluk bladene af. Nogle bruges på omeletten, andre blade gemmes til afsluttende pynt.
Pisk 4 æg med 8 spsk. vand. Tilsæt en 1 stor tsk. fint salt og godt med friskkværnet peber.
Opvarm lidt smør eller olivenolie på en pande, og når det er varmt tilsættes æggemassen, der skal være på panden til den er stivnet – ved middelvarme. Læg krydderurter på omelette, så de bager med og bliver integreret i omeletten.

Skær omeletten i kvarte, læg på 4 tallerkner. Læg marineret mozarella på. Der er måske lidt for meget ost, gem det til en salat eller pastaret dagen efter!

Pynt med halve cherrytomater, friske krydderurter og blomster.

Salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbærvinaigrette:
125 g varmrøget laks
150 forkogte tigerrejer
10-15 friske ærtebælge
1 pose øko salatblanding eller 1 salathoved efter eget valg
8 ananaskirsebær eller 1/2 mango
60 g øko blåbær
1 majskolbe (måske bruger du ikke det hele, hvis kolben er stor)
10 radisser
5 stilke frisk koriander
75 g hindbær
1/2 dl olivenolie
1-2 spsk. lys eller frugtrig vineddike
salt og friskkværnet peber

Læg to tredjedele af din (skyllet og tørret) salat i bunden af en skål eller et fad.

Bælg ærterne og fordel det meste på salaten.

Skær majskernerne fri af kolben og drys en stor del over salaten.

Fordel halvdelen af blåbærrene på salaten.

Skyl, tør radisserne og skær dem i skiver, fordel så de fleste over salaten.

Pluk laksen i mundrette stykker og fordel laks og rejer på salaten.

Læg resten af ærterne, radisserne og majsene på salaten.

Skær ananaskirsebær i halve eller mango i tern og læg på salaten.

Mas hindbærrene i en skål og hæld olivenolie og eddike på. Rør det rundt og smag til med salt og peber, evt. 1 stk. flydende honning. Det bliver en tyk dressing.

Fordel dressingen på salaten i små klatter. Pynt med korianderblade eller persille.

Bær på mascaponecreme med mysli:
10 jorbær
10 hindbær
200 g mascarpone
2 spsk. flydende honning
1/2 revet tongabønne (Mille og Mortar), ell. vaniljekorn fra 1/2 vaniljestang eller vaniljepulver (ell. vaniljesukker)

Rør mascarpone op med revet tongabønne eller vanilje og flydende honning.

Fjern den grønne stilk på dine jordbær og skær dem i tykke skiver.

Læg halvdelen af mascarponecremen i bunden af 4 små glas, læg bær på, læg mascarpone på igen, og drys med lidt god mysli. Læg evt. lidt bær på toppen.

Lånt billede, da jeg glemte at tage billede af min dessert, men ligner ret godt.








Indbagt spinat og feta stang!

Indbagt spinat og feta stang!

En dejlig frokost- eller middagsret med salat til, eventuelt også et stykke fisk, kylling eller andet kød.
Mættende, proteinrig og smagfuld!

Dejen er en fathead-dej, dvs. en dej, hvor ost er en hovedbestanddel. Ost opfører sig som gluten, og giver en fin konsistens – så stangen er både sprød og fluffy! Prøv!!

Dej:
200 g 15/16 % revet mozzarellaost (Naturmælk har det i en øko udgave)
80 g neutral øko smøreost
1 lille øko æg
1 dl fuldkornsmel, Pofiber eller havremel (begge dele fås i de fleste supermarkeder)

Varm mozzarellaosten og flødeosten op i en slip-let tykbundet gryde, ved middel varme.
Når det smelter sammen tages gryden af varmen og ægget røres i.
Rør det godt sammen til en ensartet sej masse.
Rør nu fuldkornsmel, Pofiber/havremel i.
Tag evt. dejen ud på en bordplade drysset let med fuldkornsmel, Pofiber/havremel, for at ælte dejen sammen.
Rul den færdige dej ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel af et par millimeters tykkelse. Skær dejen i strimler 1/3 ind i hver side (vandret), det vil sige, der vedbliver at være en bane af 1/3 af dejens bredde i midten, som du kan lægge fyld på.

Fyld:
200 g frossen eller frisk spinat
1 lille løg eller et halv løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk. smør
1 dl fløde, creme fraiche eller flødeost
100 g feta
salt, peber, paprika eller chili

Frossen spinat: Tø spinaten op i en gryde, pres alt vand af den optøede spinat.
Smelt smørret og sauter løg og hvidløg til det er gennemsigtigt ved lav til middel varme.
Tilsæt spinat, rør det godt sammen. Hæld nu fløden på og varm det hele godt igennem. Smag til med salt, peber og paprika eller lidt chilipulver. Afkøl let.

Stang:
Tænd ovnen på 180 grader.
Smør fyldet ud på midten af stangen, læg fetaost på, og fold strimlerne ind over fyldet. Pensl evt. med lidt æg, men det behøves ikke for en smuk brun overflade eller for at det skal holde sammen under bagning.
Bag stangen 20-30 minutter – den skal blive fint brun og sprød i overfladen.
Giv den evt. 5 minutter på 200 grader til sidst, hvis du synes den skal have mere farve.

Glutenfrit “rugbrød”!

Glutenfrit “rugbrød”!

Et virkelig godt “rugbrød” uden gluten, fra den glutenfri bagebog “Helt uden gluten”. En bog jeg kun kan anbefale.
Det bedste resultat får du, når du bruger en røremaskine til dejen.

9 dl vand
1 dl glutenfri surdej (se indlæg om glutenfri surdej) eller 1 dl vand med 1 tsk. æblededdike og 6 g gær
1/2 dl øko olivenolie
20 g loppefrøskaller (10 g hvis der bruges Husk)
3 tsk. uraffineret havsalt
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt koriander
1 spsk. carob (kan udelades)
170 g hørfrø
170 g hele boghvedekerner
200 g sorghummel (eller rismel)
100 g boghvedemel
150 g kerne og frø
evt. 1 spsk. honning eller lignende
kerner til drys

Bland alle våde ingredienser i røreskålen.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen i 10-15 minutter på røremaskinen.
Smør en form eller læg bagepapir i. Fyld dejen i formen, glat overfladen med våde hænder, drys med kerner efter eget valg og hæv brødet på køkkenbordet i 6-8 timer under et viskestykke. Jeg lægger altid plastfilm over, før jeg lægger et viskestykke på.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft og bag brødet 1 time og 20 minutter. Tag brødet ud af formen og afkøl på en bagerist.

Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød er godt til mellemøstlige retter, super godt til småretter der skal “skovles” op, men fungerer også godt som frokostbrød med salat, hummus, tzarziki, æg, rejer, falaffel med mere…
Rul dem meget tyndt før bagning og de kan bruges til kebab.

350 øko mel
250 g yoghurt
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1/2 tsk. sukker

Læg alle ingredienser i en foodprocessor, eller en rørmaskine:
Rør til en ensartet dej.

Thermomixer:
Mix 15 sekunder/speed 6. Derefter 1 minut på dejfunktion.

Hæld dejen ud på et bord med ganske lidt mel. Del i 8 stykker og form hvert stykke til en bolle.
Rul bollerne ud med kagerulle eller pres dem ud med fingrene. Diameter 15-20 centimeter, afhængig af af, hvor tyndt du vil have brødet.

Opvarm en slip-let eller støbejernspande til høj varme (uden fedtstof).
Bag hvert fladbrød 1 minut på hver side. Du skal måske skrue lidt ned for panden efter første fladbrød.

Hold brødene varme under et viskestykke, de skal være let fugtige, til de skal spises.

Kan fryses og opvarmes på pande eller i ovn få minutter.


Rejer og røget laks bowl!

Rejer og røget laks bowl!

Endnu en lækker frokost- eller forret. Smuk, velsmagende og sund!
Er glutenfri, laktosefri og kan spises på keto og lchf diæt.

Min version kræver en spiralizer, men du kan også skrælle boljsebede og squash med en tyndskræller.

Hak krydderurterne mellemfint og sæt dem til side.

150 g røget laks
200 g rejer i lage
1 spsk. olivenolie
1 mellemstor øko bolsjebede
1/2 lille øko squash
1 øko citron, skal og saft
1×2 cm frisk ingefær, revet
1-2 dl krydderurteblade (jeg brugte citronmelisse, basilikum, estragon og koriander)
fint uraffineret havsalt og friskkværnet peber
4 spsk. frosne ribs eller friske blåbær

Skræl bolsjebeden og kør den til spiraler på en spiralizer. Eller skræl i tynde spiraler med en skrællekniv.
Kør squashen til spirale rpå spiralizeren. Eller skræl i tynde spiraler med en skrællekniv.
Bræk spiralerne i mindre stykker.
Læg spiralerne i iskoldt vand 5 minutter, og hæld den så i en sigte til afdrypning.
Efter afdrypning lægges spiralerne på et viskestykke til tørring.

Vask og riv skallen af øko citronen. Pres derefter saften ud af den.
Skræl ingefær og riv det.

Hæld væden fra rejerne gennem en sigte. Lad dem stå et par minutter.
Bland derefter rejerne med citronsaft og skal, revet ingefær, 1 spsk. olivenolie, en smule salt og friskkværnet peber.
Lad rejerne stå lidt og marinere.

Find 4 pæne dybe tallerkener eller skåle frem.
Fordel squash og bolsjebede spiraler i tallerknerne. Måske er der lidt for mange.
Tag lakseskiverne ud af pakken, fold dem som et blomsterblad og læg på spiralerne.
Læg skefulde af marinerede rejer på spiralerne, til disse er fordelt.
Pynt med hakkede krydderurter.
Læg en skefuld frosne ribs eller friske blåbær på til sidst.




Laks- og rejesalat i salatskåle!

Laks- og rejesalat i salatskåle!

En lækker frokostret til påske- eller pinsebordeteller et andet festligt frokostbord!
Kan spises ved keto eller lchf diæt!

Start med at bage laksen, da den skal være kold ved anvendelse.

4 salatskåle

4 krumme salatblade fra iceberg eller romainesalat

Salat:
200 g pillede forkogte pil-selv rejer/eller god kvalitet store rejer i lage
250 g bagt laks (jeg bagte en lakseside, og brugte resten af laksen til andet formål)
1/2 moden mango
4 spsk. frosne ribs (eller friske blåbær)
1/4 lille squash
skal fra en revet øko lime
lidt urtesalt eller fint salt
friskkværnet peber
1 bdt. frisk koriander

Drys laksesiden med salt og peber.
Bag laksesiden 20 minutter ved 140 grader/eller bag 2 laksesteaks 15 minutter ved 140 grader.
Afkøl fuldstændigt, og pluk 250 g i mundrette bidder.

Pil rejerne.

Skær nogle skiver af mangoen (ind mod stenen), og skær frugtkødet fri fra skallen.
Skær frugtkødet i strimler og så i små tern.

Skyl og tør squashen.
Halver den, skær i tynde strimler.
Fjern kerneområdet på hver strimmel, så der kun er lidt hvidt og den sprøde grønne skal.
Skær i små tern.

Bland laksebidder, rejer, mangotern, squashtern og frosne ribs i en skål.
Riv skal fra en øko lime over.
Krydr med en smule salt og friskkværnet peber.
Bland det forsigtigt sammen.

Læg blandingen i salatskålene, og pynt med frisk koriander.







Æg med sennepsmayo – lækker low carb ret!

Æg med sennepsmayo – lækker low carb ret!

Retten er en fusion af de franske oeuf dur mayonnaise moutarde de Dijon og danske skidne æg (æg i sennepssauce)!

4 øko æg
hjemmelavet sennepsmayonnaise, se her (tilsat Dijon sennep og lidt grovkornet sennep)
eller en god købe øko mayonnaise rørt med Dijon sennep og lidt grovkornet sennep
(NB: alternativt, så bland mayo med creme fraiche eller skyr og de to slags sennep, for en lidt lettere version)
karse eller andet mikrogrønt

Kog æggene let hårdkogte (8 min.).
Afkøl dem.
Rør mayonnaisen.
Skær æggene over i halve, læg med blommen nedad, og pynt med en stor spiseskefuld mayonnaise.
Top op med karse.

Server til et stykke godt rugbrød, surdejsbrød eller blot som de er!

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød kan spises med andet en sød topping. Med salte elementer kan grøden bruges både til morgenmad, frokost og aftensmad! Her er tilsat et æg til grøden, det giver en fin balance mellem protein og kulhydrat. Sundt og lækkert!

1 portion grød (gang dimensionerne direkte op for flere spisende):
1-1,5 dl havregryn (finvalsede eller grovvalsede, eller blandet, efter eget valg)
1 tsk. salt
1 dl vand
1-2 dl mælk/plantemælk
1 æg

Kog havregryn op med vand og salt, når grøden koger tilsættes mælk, og grøden koges 4-5 minutter.
Pisk 1 æg sammen i en lille skål, tilsæt det piskede æg til grøden, rør det godt ind, og kog 1 minut.
Hælkd grøden i en tallerken og tilsæt topping.

Sød kartoffel creme (stor mængde, der kan anvendes som aftensmad tilbehør, suppe, tærtefyld, pastasauce etc.):
500 g søde kartofler
vand
60 g smør
1 dl fløde
evt. lidt mælk eller vand
salt, peber, evt. lidt chilipulver eller flager

Skræl de søde kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand i 10-20 minutter. Kogetiden afhænger af sorten.

Hæld vandet fra og blend kartoflerne med smør, fløde, 1 tsk salt, lidt friskkværnet peber og evt. chili. til en helt glat creme. Tilsæt lidt vand eller mælk, hvis cremen ikke bliver let nok i konsistensen. Smag til med salt.

Topping:
Sød kartoffelcreme, friskrevet parmesanost og hakket mikrogrønt/krydderurter.

Andre toppingforslag:
Pesto og hakkede, ristede nødder
Krydrede let kogte eller sauterede grøntsager i små bidder + revet ost (parmesan eller vesterhavsost)
Salsa (f.eks. med tomat, ell. mango, ell. æble, med lidt forårsløg, hvidløg, citron/eddike, salt peber, chili)
Æblemos og bacontern
Kogt eller røget ristet skinke brudt i små stykker, revet ost, mikrogrønt
Ristet chorizo i små bidder, blødristet løg, revet tør ost
Blåskimmelost i små tern, moden pære i små stykker, mikrogrønt
Stegt andebryst (ell. røget andebryst), appelsinstykker vendt med chili og mikrogrønt, evt. lidt kapers og ell. oliven i små bidder





Grønne frokostvafler!

Grønne frokostvafler!

Jeg er ikke god til rugbrød, eller min mave er ikke, så her er et af mine alternativer, grønne vafler!
Skaber bund for en sund frokost!

3 vafler (x med 1,5 hvis I er to):

2 dl havregryn (grove, hvis du foodprocessor, fine hvis du laver alt manuelt)
1 tsk. Maizenamel (kan udelades)
2 æg
2 dl fint hakket eller revet grøntsager (jeg anvendte fennikel, gulerod, broccoli og persille)
1 dl vand eller mælk
1 tsk. fint uraffineret havsalt eller urtesalt

Kør evt. grøntsagerne på en foodprocessor til de er fint hakkede.
Tilsæt havregryn og kør det sammen i foodprocessoren (eller rør fine havregryn med revne grøntsager).
Tilsæt Maizena, æg, salt og væske og kør (eller rør) det hele sammen.
Lad det hvile, mens du opvarmer dit vaffeljern.
Bag 3 vafler, afkøl dem og anret med godt pålæg!

Ps. vaflerne bliver sprøde ved bagning, men blødere når de står.
Læg dem på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 100 grader, efterhånden som de bages, hvis du bevare dem sprøde!

Kost efter sygdom – spis mad der gør dig både sund og glad!

Kost efter sygdom – spis mad der gør dig både sund og glad!

Kræfterne forsvinder ofte efter sygdom, og så kan det være svært at forholde sig til sin kost, også selv om man godt ved at det er nødvendigt. Det er klogt at starte med at tænke i at styrke dit immunforsvar, og bekæmpe inflammationen i kroppen.

Der er mange muligheder for at styrke immunforsvaret og bekæmpe inflammation med mad. Mad, som frugt, grønt, kød og fisk kan alle hjælpe din krop til kræfter efter hård sygdom. Men det handler også i høj grad om at spise mad du selv kan lide, for velbefindende, glæde, tryghed, er en del af processen med at genfinde det gode helbred.

Her er nogle bud på helsebringende fødevarer, pluk lige det du kan lide, lav et godt måltid, og så er du godt i gang med rekonvalsensen!

Fudkorn er helsebringende fibre (præbiotika) til udfordrede tarme, surdej er helbredende som probiotika, f.eks. efter en penicillinkur. Køb godt brød eller bag selv: fuldkornsbrød, solsikkeboller, valnøddeboller, knækbrød… Se mere på websitet.

Hvide grøntsager såsom løg, peberrod og hvidløg indeholder bakteriehæmmende stoffer. Så spis masser af fx blomkål, champignon, persillerod, pastinak, hvidløg og løg.

God yoghurt (helst uden sukker), kefir, kimchi, kombucha, surkål, indeholder probiotika, som medvirker til opblomstring af de sunde tarmbakterier, efter diarre eller efter en heftig pencillinkur.

Opskrifter med pastinak: kokosmakroner, boghvedeboller, nordisk wok.

Opskrifter med blomkål: blomkålssalat, blomkålspizza, ovnbagt kyllingebryst med blomkål, shephards pie, kotelet med rodfrugter.

Opskrifter med champignon: broccoli-svampe gratin, portobello med kylling og gedeost.

Fisk, skaldyr og tang. Talrige undersøgelser har vist, at fede fisk er blandt de mest antiinflammatoriske madvarer på grund at deres høje indhold af fiskeolie, de såkaldte omega 3-fedtsyrer. Fed fisk er f.eks. laks, ørred, makrel, hellefisk og sild. For at omega 3- fedtsyrerne kan stimulere immunforsvaret til øget modstandskraft, kræver det, at man beslutter sig for at spise meget fed fisk og eventuelt også tage tilskud af fiskeolie for at komme op på de rigtige mængder.
Generelt er fisk sundt, så spis alle slags fisk og skaldyr, og suppler gerne med tang.
Tang indeholder 10-100 gange højere koncentrationer af vitaminer og mineraler end almindelig frugt og grønt. Tang indeholder desuden sunde kostfibre, gode fedtstoffer (især omega 3-fedtsyrer), et højt indhold af protein, sporstoffer, antioxidanter og bioaktive stoffer.

Opskrift med fisk, fiskefad med lange og muslinger, laksesalat med bær, kold suppe med laks, jordskokkesuppe med fiskeboller.

Undersøgelser har vist, at mørke bær indeholder såkaldte anthocyaniner, der er plantestoffer, som er meget gavnlige for immunforsvaret og beskyttende mod inflammation. Og de dæmper stress!

Omkring 50-100 gram dagligt er tilstrækkeligt for at opnå effekt. De sunde bær er især blåbær, brombær, solbær, hyldebær, mørke kirsebær og hindbær.

Eksempler på gode opskrifter med bær, bagt havregrød med sommerbær, jordbær-hyldeblomst smoothie, solbær-mandelmælk smoothie, laksesalat med bær.

Chokolade
Chokolade påvirker hjernen til blandt andet at frigive de kemiske stoffer dopamin og opioider, der gør dig glad.
Du skal hest spise mørk chokolade, for jo højere kakaoindholdet er, jo bedre er virkningen. Chokolade indeholder også masser af antioxidanter, der hjælper kroppen til større sundhed.

Opskrift på hjemmelavet fyldt chokolade: chokolade med superfood, fyldt chokolade.

Spis gerne ost!
Ost indeholder tryptofan, der delvist omdannes til serotonin, et glæde-hormon, det også kan hjælpe dig med at falde i søvn og sove godt. Ost rummer også proteinet kasein, der ligeledes hjælper til god søvn, og B12, som nogen mener spiller en rolle for dannelse af glæde-hormonerne.

Mine kostråd – officielle kostråd!

Det mad jeg anbealer er baseret på en tilpasset udgave af de officielle kostråd, og de kostråd, som du finder hos de forskellige patientforeninger, som Kræftens Bekæmpelse, Gigtforeningen, Scleroseforeningen, Diabetesforeningen mv., der mere eller mindre er bygget op om de officielle råd.

Mine tilpasninger går på, at jeg lægger vægt på at grøntsager og frugt fylder meget i kosten, at man spiser kvalitetsmad, det vil sige mad uden kemi, gerne økologisk og bæredygtigt, og jeg lægger vægt på at minimere sukkerforbruget og anvende gode fedtstoffer – i et omfang tilpasset det enkelte menneske. Desuden anvender jeg både magre og fede kød-, fisk- og mejeriprodukter, for jeg mener, at rigtig mad er sund mad! I et fornuftigt omfang er det ikke fedtet der gør os syge, men i stedet mad, der er fyldt med kemi, herunder transfedt og mættet fedt fra ikke-bæredygtigt opdrættede dyr. Min mad indeholder også elementer til at fodre vores gode tarmbakterier, som vi i dag ved har stor betydning for sundheden.

Maden er og så tænkt som GLAD MAD!
Der skal glæde til at gøre os raske. Sundheden må ikke være lig med begrænsninger, men skal i stedet betyde et varieret, spændende og sprudlende liv!

Vi skal spise hele farvepaletten, alle smagsnuancerne og alle konsistenserne! Se her!

Flexitarens hurtige salat!

Flexitarens hurtige salat!

Kan let gøres lchf og keto egnet!

2 pakker færdig salatblanding på kål, eller spidskål/hvidkål/rødkål, 6-700 g hakket vægt
1 pakke asparges eller 200 g champignon i skiver
150 g kogte fuldkornsnudler (glutenfri nudler eller lchf/keto: squash nudler)
200 g koldt kød (jeg brugte en rest roastbeef)
200 g cherrytomater
1/2 dl syltede eller let stegte løgringe
50-75 g saltede peanuts

Dressing (a la coleslaw dressing):
dressing fra kålblandingerne (eller 1/2 dl skyr, creme fraiche eller lignende + 2 spsk. sød chilisauce)
2 spsk. aiola (hvidløgsmayo) eller mayo og lidt presset hvidløg
2 spsk. rød karrypasta eller 2 tsk. karrypulver
salt
revet skal og saft fra en øko citron

Rør dressingen sammen.

Bland salaterne. Bland med nudler. Rør dressingen ud i salaten.

Skyl og tør aspargeserne, knæk dem ved roden, og skær dem i skrå stykker – eller rengør champignon med køkkenrulle, og skær dem i skiver eller tern. Både asparges og champignon kan tørristes let, hvis du ikke bryder dig om dem rå!

Skyl og tør tomaterne, skær dem så i halve eller kvarte.

Skær kødet i stykker eller strimler. Drys lidt salt over kødet.

Bland salat, asparges, tomat, kød og løg sammen.
Pynt salaten med peanuts, og server.

Grøn rustik kyllingesalat!

Grøn rustik kyllingesalat!

En mættende og sund salat!

Velegnet på lchf og keto diæt.

Min. 600 g kyllingebryst (evt. en rest kylling fra en stegt kylling!)
1 stort broccoli
2 syrlige røde æbler
100 g edemame bønner
100 g valnødder
100 g fast ost

Kog kyllingebrysterne 20 minutter i let boblende vand, gerne med lidt løg og gulerod i kogevandet. De bliver tørre, hvis de koger hårdt. (kogelagen kan bruges til suppe eller sauce dagen efter)
Afkøl og skær kyllingebrysterne i tern.

Skær den groveste af broccolistængel/stok.
Skær broccolien i mundrette buketter, skær resten af stokken i tynde skiver. Læg broccolien i en sigte.
Kog 1 liter vand op, hæld det kogende vand over broccolistykkerne. Afkøl.

Skyl og tør æblerne. Del dem i kvarte, fjern kernehuset, skær i både og i tern.
Skær osten i stænger og så i tern.

Kog edemame bønnerne efter anvisning på posen (1-2 minutter). Afkøl.

Hak valnødderne, gem evt. nogle stykker til pynt.
Bland salaten.
Pisk dressingen og hæld over lige før serveringen, bland alt.
Pynt evt. med større stykker valnødder og server.

Citronvinaigrette:
1/2 til 3/4 dl økologisk ekstra jomfru olivenolie (afhængig af hvor fed du synes den skal være. Det er sundt fedt, så vær endelig rundhåndet)
skal og saft af 1 øko citron
salt, godt med friskkværnet peber (evt. lidt hvidløgssalt)
honning, agavesirup eller sukrin sirup

Riv skallen af citronen, pres den. Bland alt og smag til, dressingen skal være syrlig-sød.

Power pasta!

Power pasta!

Pastsalat er en nem ret, kan spises lun eller kold, og kan spises som aftensmad eller madpakke!
Her er pastaen blandet med sunde, crispy og smagfulde elementer.

300 g tricolore pasta
2 mellemstore gulerødder
100 g edamamebønner
1 lille øko squash (1/3 stor squash)
1 dl soltørrede tomater (i strimler) – kan erstattes af friske cherrytomater i halve, brug 150-200 g
1,5 dl lækre oliven
1-2 dl revet parmesanost

Kan tilsættes ristede bacontern, rester af stegt kylling, små bagte kødboller eller ristede pølsestykker.

Dressing:
1/2 dl jomfru olivenolie
1/4 til 1/2 dl balsamico eddike (afhænger af hvor skarp du kan lide din dressing)
salt, friskkværnet peber og honning

Salat:
Kog pastaen og afkøl den til lun eller kold.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver eller tern.
Overhæld edamamebønnerne med kogende vand, hæld vandet bort og afkøl dem.
Skær squashen over på langs, del hver halvdel på langs igen, og skær så i tern. Rist eventuelt ternene i lidt olie på en varm pande, eller anvend dem rå.
Bland afkølet pasta med grøntsager, tomatstrimler og oliven.
Rør en syrlig-sød, lidt skarp dressing, og balnd dressingen i salaten.
Drys med revet parmesanost, og server.





Grønne madder, lækkert, sundt og let!

Grønne madder, lækkert, sundt og let!

Nogen gange vil man bare gerne spise let, og så er disse madder sagen. Fulde af smag, men lette i tid og i maven.

Til 2 madder:
2 stk. rugbrød med rugmel og mange kerner
1/2 avocado
1 dl hytteost 4 %
1 håndfuld persille
1 stilk blegselleri
8 mandler
1 tsk. kakaonibs (kan udelades)
1 spsk. æblemost eller saft
salt, peber og 1/2 tsk. honning (kan udelades, men højner smagsoplevelsen)

Fjern top og bund fra selleristænglen, del den på langs og skær den i små bidder.
Skyl, tør og hak persillen.
Hak mandlerne.

Rør hytteost, bladselleri, persille, mandler, kakaonibs, saft, salt, peber og honning sammen.
Smør brødet med lidt smør eller nøddesmør, skær avocadoen i skiver og læg disse på brøddet.
Pynt med hytteostblandingen og spis løs! Hvis der pålæg i overskud, så spis det ved siden af!
Du kan pynte madderne med karse og lidt ekstra salt, eller frysetørrede bær, alt efter om du vil have en salt eller sødlig mad.

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Godt brød til madpakker!

10 g gær
3 dl. håndvarmt vand
100 g revet squash
1 tsk. salt
1 æg
200 g fint rugmel (eller groft fuldkornsmel)
ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i det håndvarme væske, tilsæt salt og revet squash og pisk det godt igennem med piskeris.
Tilsæt rugmelet (fuldkornsmel) og pisk dejen godt igennem.
Skift til grydeske og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, mens du rører dejen godt igennem, til den bliver for tung til grydeske. Tag så dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem til den er smidig og ikke længere hænger fast i bordet. Drys lidt mel i skålen, læg dejen tilbage i skålen, og hæv dejen 2-3 timer på køkkenbordet.

Strø lidt hvedemel på køkkenbordet, og tag dejen ud på bordet. Form dejen til én eller flere pølser og skær pølserne i tykke skiver til boller. Form hver skive til en bolle.
Hav hele tiden lidt mel på bordet, ellers bliver det for svært at rulle bollerne ud, men pas på ikke at overgøre det så bollerne bliver kedelige og tunge. Det er en balancegang!
Rul hver bolle flad med en kagerulle, eller pres bollen ud med fingrene, til du får ret flade boller. Fold så bollen sammen på midten, til halv størrelse og nu i to lag, som en konvolut. Gentag processen med alle bollerne.

Pensl konvolutterne med æg, og bag dem 20 minutter ved 200 grader varmluft. Tjek at de er bagte: de skal lyde hule, når du banker let på dem.

Når de er afkølede kan de bruges således: åben konvolutten ved at løfte i i den ‘åbne’ ende, så bollen deler sig. Smør dem, og fyld dem med dit yndlingspålæg og måske lidt salat.

Færdighævet dej, delt i to
Formet som pølse,
Fra pølse til boller
Rullet ud
Foldet, penslet, klar til bagning
Omelet-sandwich, lille ret, stor smag!

Omelet-sandwich, lille ret, stor smag!

En dejlig brunch eller frokostret. Jeg har brugt asparges i retten, men bladselleri, tomat, meget små broccoli- eller blomkålsbuketter, snittet bok choy mv. kunne også bruges.

Hvis I er mange spisende, så bag omeletten i ovnen.

Omelet:
2 æg pr. person
1 spsk. vand pr. æg
asparges, forårsløg og krydderurter (jeg brugte løgkarse, løvstikke, persille)
salt, peber

Indhold:
1 skive kogt skinke pr. person (vælg en god kogt italiensk skinke med få tilsætningsstoffer)
1-12 skiver ost pr. person (fuldfed eller semitør ost som Vesterhavsost)

Klargør asparges, knæk bunden af, skyl tør, og skær i stykker på cirka 1/2 cm.s
Rengør forårsløg og snit i stykker af 1/2 cm.
Vask, tør og hak valgte krydderurter.
Sauter asparges, løg og krydderurter ved middelvarme i 3-4 minutter.
Pisk omeletten af æg, vand og salt/peber.
Hæld omeletmassen på panden, over de sauterede grøntsager/krydderurter, og steg omeletten fast ved middelvarme i cirka 10 minutter.

Skær omeletten i stykker, 1 stykke pr. person.
Læg en skive skinke og 1-2 skiver ost på den ene halvdel af omeletstykket, og fold den anden halvdel op over skinke/ost.
Pynt med mere grønt og server, eventuelt med en skive rugbrød.

Rejemuffins – en hurtig, men smagfuld ret! Laktose- og glutenfri!

Rejemuffins – en hurtig, men smagfuld ret! Laktose- og glutenfri!

Du skal bruge en 12 hullers muffinsform, eller 12 muffinsforme.

8 æg
4 spsk. mayonnaise
1spsk. kapers
150 g store rejer, friske, optøede fra frost eller fra lage
1 dl friske hakkede krydderurter, jeg brugte purløg, løvstikke, oregano og persille
salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl, tør og hak krydderurterne.
Rør æg, mayonnaise, hakkede krydderurter, kapers, salt og peber sammen. Vend rejerne i.

Sæt muffinsformen på bagepladen, den er svær at flytte, når formene er fyldt.
Smør de 12 muffinshuller med olie, og fordel æggemassen i formene.
Sæt formen i ovnen og bag muffinsene i 20-25 minutter. De hæver meget på, men falder sammen når de kommer ud af ovnen.

Server eventuelt med blomkåls-grønkåls couscous:
Kør i en foodprocessor et lille blomkål og blade fra 5-6 stilke grønkål (skyllede og tørrede), sammen med en håndfuld græskarkerner til couscous struktur (lidt grovere end fuldkornsmel).
Rør en dressing af 1/2 dl olivenolie, saft og revet skal fra en øko citron, lidt honning og salt og peber.
Bland i de blendede grøntsager.

Server rejemuffins og couscous sammen.

Kyllingesalat med mangodressing – en frisk og krydret salat!

Kyllingesalat med mangodressing – en frisk og krydret salat!

En let og alligevel mættende ret, lidt eksotisk på grand af mango og cashewnødderne, men disse ingredienser er jo til at få i alle supermarkeder i dag.

Salat:
5-600 g kold kylling økologisk uden skind og ben
1/2 mellemstort hvidkål eller et spidskål
1 bk. sugar snaps (tykke sukkerærter)
1 stor økologisk rød peber
1 æble
1/2 bdt. bredbladet persille
75 g cashewnødder

Rist cashewnødderne og afkøl dem.
Skær kyllingen i passende bidder.
Skær hvidkålen i mindre stykker og så i fine strimler.
Skyl og tør æblet, peberfrugt og persille. Fjern kernehus i æblet og frøstand i peberfrugten. Hak alle tre dele mellemfint i en foodprocessor eller i hånden.
Skyl ærterne, og skær dem i strimler på langs.
Hak cashewnødderne groft.
Bland alt i en salatskål.

Dressing:
1 moden, men fast, mango
1-2 fed hvidløg
2 dl. fed kokosmælk
1-2 tsk. chilipulver (alt efter pulveret styrke og din appetit på stærke sager)
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt
1 spsk. honning, agavesirup eller sukrin
1 spsk. citronsaft
evt. 2 tsk. revet skal af øko citron eller øko lime

Skræl mangoen og skær alt frugtkød fra stenen. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i fine tern.
Rør kokosmælken godt sammen, så fedt og vand er blandet til en mælkeagtigt konsistens.
Blend mangokødet med de øvrige ingredienser, og smag til. Det skal smage syrlig/sødt og lidt stærkt.

Hæld lidt dressing på salaten og vend det hele rundt.
Server resten af dressingen til!

Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Lækre og super sunde muffins i stil med stenalderbrødet. Kokosmelet giver det en mere krydret smag.
Et lækkert mellemmåltids bud, og et hit i en børnemadkasse!

15 store eller 18-20 mindre muffins:
100 g hasselnøddemel (hak selv i foodprocessoren)
100 g mandelmel (hak selv i foodprocessoren)
50 kokosfibermel (kan erstattes af 25 g havremel og 25 g kokosmel)
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
1/2 dl olivenolie
1/2 dl vand
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 æbler
40 g mørk chokolade (min. 70%) (uden mælk, hvis der er laktoseintolerance)
5 æg

Start med at lave hasselnødde- og mandelmel i foodprocessoren, hver for sig!
Hak chokoladen mellemfint. Riv æblerne groft.
Bland alle tørre ingredienser, mel, kerner, salt, og chokoladen i en stor skål.
Pisk de våde ingredienser, dvs. æg, olie, vand og revet æble sammen i en anden skål.
Bland derefter våde og tørre ingredienser godt sammen i den store skål.
Fyld dejen i smurte muffinsforme, og bag dem 30 minutter ved 180 grader.

Kikærte-spinat deller!

Kikærte-spinat deller!

Til 2-3 personer (10 deller):
1 ds. økologiske kikærter (eller 300 g mosede kolde, kogte kartofler)
1,5 dl 16% revet mozzarellaost + 1 spsk. revet parmesan (umami smag)
4 kugler frossen spinat (elller grønkål, optøet og knuget helt fri for væde, eller et bundt persille eller 2 håndfulde babyspinat)
2 tsk. fint havsalt og friskkværnet sort peber
1 dl øko havregryn med top på
2 øko æg

Hæld alt i din foodprocessor og kør til en grov fars.
Varm en mellemstor stegepande op med smør eller kokosolie, sæt farsen på panden med en ske som deller.
Tryk dellerne lidt flade, og steg dem 5 minutter på hver side ved middel varme. De skal stege i godt med fedtstof, så de ikke hænger i panden.

Spis med salat til, eventuelt små smørristede kartofler.

Smager godt kolde!

Blomkålspizza!

Blomkålspizza!

Blomkåls pizzabund
2 store pizzaer:
1 stort blomkålshoved
2 øko æg
1 dl revet ost
1/4 dl øko olivenolie
2 tsk. fint uraffineret havsalt
1 dl kikærtemel/havremel/quinoamel eller sorghummel, som minder meget om hvedemel
(almindelig hvedemel er en mulighed for ikke glutenintolerente)
1 spsk. Fiberhusk
evt. 1 tsk. tørret oregano

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl blomkålen, tør det, del det i store buketter og læg dem i en foodprocessor. Blend til en mellignende konsistens.
Læg blomkåls ‘melet’ i en stor skål, tilsæt de øvrige ingredienser inkl. revet ost, og rør det hele godt sammen.
Del dejen i 2 og smør hver halvdel ud på en bageplade med bagepapir. Du vælger selv, hvor tynd bunden skal være.
Bag pizzabunden i 15 minutter til den har brune pletter og virker fast.

Skru ovnen op til 220 grader.

Nu lægger du fyld på pizzaen efter eget valg!

Færdigbag pizzaen (pizzaerne) 10-15 minutter ved 220 grader.

Ps. Jeg brugte en Gouda med valnødder revet i både dej og over pizzaerne, det var rigtigt lækkert.

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

En fyldig og fiberrig boller til både morgenmad, madpakke og mellemmåltid. Bruges nøddemel har de et højt proteinindhold, ved brug af havremel er de lidt mindre proteinrige.

12-15 boller:
1 dl hel boghvede (+ 2 dl vand til udblødning)
1/2 l koldt vand
10 g gær
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesammel (købes bl.a. hos www.viivaa.dk eller 1 dl havremel, kan købes i rema)
1 dl mandelmel (køb eller lav selv i en blender/Foodprocessor eller havremel, kan købes i rema)
1 dl kokosfibermel (fås hos også hos Viivaa)
0,7 dl Fiberhusk
2 dl boghvedemel
2 tsk fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk rapsolie
1 dl revet pastinak eller selleri (kan udelades)
1 tsk. stødt kardemomme eller fennikelfrø (kan udelades)

Start med at udbløde de hele boghvedekerner i 2 dl vand i min. 30 minutter. De svulmer lidt op og bliver blødere. Hæld så udblødningsvandet fra og skyl dem.
Hæld den halve liter kolde vand op i en bageskål, tilsæt gær, salt og olie og rør til gæren er opløst. Tilsæt så krydderi, revet pastinak, de udblødte boghvedekerner, hørfrø, solsikkekerner, sesammel og mandelmel, og rør det hele godt sammen. Tilsæt derefter kokosfibermel, boghvedemel og Fiberhusk og rør igen. Ælt eventuelt dejen lidt med hænderne, den bliver fast, men også klistret.
Dæk den færdige dej godt med folie eller plastfolie og et viskestykke, og sæt den til hævning ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

Bollerne laves med hænderne, som du dypper i koldt vand mellem hver bolle.
Tag en håndfuld dej op, form klumpen til en bolle, pres den fladere, og sæt den på en bageplade med bagepapir.
Fortsæt til alle bollerne er formet. Pensl bollerne med vand med honning i, og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.

Mens bollerne efterhæver, tændes ovnen på 220 grader med en bageplade i ovnen. Når bollerne er efterhævet, tager du den varme bageplade ud af ovnen og lader dine boller med bagepapir glide fra den kolde plade og over på den varme plade. Den varme plade hjælper bollerne med at hæve.
Sæt straks pladen i ovnen og bag bollerne 20-25 minutter. De er bagt, når de lyder hule ved at banke på dem.
De skal afkøles før de spises.

Kokosmakroner med pastinak, glutenfri!

Kokosmakroner med pastinak, glutenfri!

En lille delikatesse, som kan spises når som helst med god samvittighed, da den er bagt uden tilsætning af sukker. Den er sødet med moden pære. Det lyder aparte at tilføje revet pastinak, men resultatet er ret forrygende.

Ca. 35 små kokosmakroner:
200 g kokosmel
175 g revet pastinak eller sød kartoffel (pastinak er smagsneutral og påvirker ikke den fine kokossmag, sød kartoffel søder lidt og gør makronerne gullige)
2,5 dl revet moden pære
4 æg
1 dl vand
saft og skal af 1/2 øko citron
2 cm frisk revet ingefær
et nip fint havsalt
100 g 70 % chokolade (laktosefri – se efter chokolade uden tilsat mælk)

Rør alle ingredienser sammen.
Pres kokosmakronmasse ned i et lille æggebæger (eller anden form), glat makronen i bunden, og ryst derefter den formede kokostop ud i hånden og sæt den på en bageplade med bagepapir. Fortsæt til al koksmakronmassen er brugt.
Bag kokosmakronerne 15-20 minutter ved 200 grader. Pas på de ikke får brændte spidser. De er færdige, når de har lysebrune pletter og er faste. Afkøl makronerne helt.
Smelt 100 g chokolade over et vandbad, og dyp bunden af kokosmakronerne i den smeltede chokolade. Læg dem på siden til chokoladen er stivnet.
Spis dem så med nydelse og god samvittighed.

De har kort holdbarhed, og skal opbevares køligt. Frys dem eventuelt og tag det antal du skal bruge af gangen op.

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

2,5 dl havregryn (alternativt ruggryn)
2,5 dl mandler (alternativt solsikkekerner)
2,5 dl bær (friske eller optøede fra frost) – jeg brugte jordbær og blåbær
2 modne bananer (alternativt pærer)
2 spsk. honning eller agavesirup (alternativt nogle dråber Stevia efter egen smag)
1/2 tsk. vaniljepulver
evt. 1 tsk. lakridspulver
75-100 g smeltet kakaosmør, giver en dejlig chokoladeagtig smag i den færdige müsslibar
alternativt brug100 g: nøddesmør (mandelsmør, hasselnøddesmør, peanutbutter), smør eller kokosolie (smør og kokosolie skal også smeltes, mens nøddesmør kan bruges direkte)
100 g græskarkerner/solsikkekerner, birkes, sesamfrø og/eller nødder, vælg det du bedst kan lide
evt. lidt tørrede bær

Tænd ovnen på 130 grader.
Smelt kakaosmør over vandbad (smør og kokosolie kan smeltes direkte i en gryde).
Kør havregryn og mandler i foodprocessoren til en grov mel, tilsæt bær, bananer, honning, vaniljepulver og fedtstof, og kør det hele til en sammenhængende masse.
Hak de 100 g kerner/nødder groft og bland dem i massen.
Hæld massen op i en 22×30 cm form, der er foret med bagepapir . Sæt formen i ovnen og bag massen 5 kvarter. Tag formen ud, afkøl 15 minutter, tag den bagte müsslimasse inkl. bagepapir op på et skærebræt, og skær massen i passende stykker – skil dem ikke ad. Sæt bagepapir med müsslistængerne tilbage på bagepladen og bag 3/4-1 time mere ved 130 grader. Müsslibarene skal virke faste, men de bliver først helt faste, når de er afkølede. Afkøl og læg dem i en kagedåse.
Kan eventuelt pyntes med striber af smeltet hvid chokolade.

NB: På grund af indholdet af frugt har de kort holdbarhed. Opbevar dem evt. i fryseren og tag den ønskede mængde ud om morgenen.

Laksesalat med sprøde grøntsager og bær!

Laksesalat med sprøde grøntsager og bær!

En lækker salat, der booster immunforsvaret!

400-500 g rå frisk laks
1/2 mellemstort sommerhvidkål eller spidskål
1/2 bakke rucola (et par gode håndfulde)
500 g friske ærter, der bælges
2 friske rå majs (eller optøede frosne majskolber)
200 g blåbær
100 g friske, frosne ribs (er de frosne, så råsyltes de frosne) eller tørrede goribær
øko olivenolie
rørsukker eller honning (eller Stevia)
flagesalt og frisk kværnet peber
evt. 40-50 g hakkede nødder

Sæt en gryde over at koge med 1,5 liter vand og 2 spsk. havsalt.
Skyl ribsene (ikke hvis de er frosne) og råsylt dem: hæld dem i en skål med 4-5 spsk. rørsukker eller honning (alternativt Stevia). Lad dem stå mens resten af salaten laves.

Skær laksen fri fra skindet, skær laksekødet i tern. Når vandet koger, slukkes for gryden og lakseternene kommer i vandet, hvor det skal være i minimum 15 minutter. Der efter tages lakseternene op og afkøles.

Skær kålen i stykker på langs og så i strimler på tværs.
Skyl rucolaen, tør den og snit den i mindre stykker.
Skær majskernerne af majskolberne (de skal ikke koges) ved at skære på langs af kolberne med en skarp kniv.
Bælg ærterne. Skyl blåbærrene og tør dem forsigtigt på køkkenrulle.

Læg kål i bunden af en salatskål eller et fad. Læg rucola oven på, der på lægges majskernerne og ærterne. Nu lægges lakseternene på, og så blåbærrene. Til slut lægges de råsyltede ribs på, og sukkerlagen dryppes over salaten. Dryp olivenolie på salaten, drys flagesalt over og giv salaten et par gode vrid af peberkværnen.
Du kan afslutte med hakkede nødder, hvis det ønskes.

Rodfrugtnudler, her i salat med dukkah, en krydret nøddeblanding!

Rodfrugtnudler, her i salat med dukkah, en krydret nøddeblanding!

Rodfrugtnudler kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende.
Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.

1 lille knoldselleri
3-4 tykke gulerødder og/eller rødbede
1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie
4 spsk. ristet sesamolie
saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron
salt, peber
Dukkah
usaltede pistacienødder (eller andre nødder)

Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler. Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller.
Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug.
Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler.
Vend hvide og gule (måske røde) nudler sammen.

Dressing:
Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag.
Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.

Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
1 spsk hel koriander
2 tsk hel spidskommen
2 tsk hel fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili

Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø. (Eller rist alt uden at hakke og morte det på forhånd, giv nødder og mandler 5 minutter mere end krydderierne)
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens.

Kernebarer med chokolade!

Kernebarer med chokolade!

En lækker bar til det lille ekstra måltid!

Jeg fik 18 små barer ud af portionen, 9 bagt i en silkoneform til barer, 9 bagt i muffinsforme, der var fyldt halvt op.

Opskriften er med æg eller Fiberhusk:
70 g hasselnøddekerner
100 g mørk chokolade
200 g havregryn (køb dem hvor der står glutenfri på, hvis du har cøliaki*)
120 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
80 g hørfrø
12 g salt
20 g sukker
15 g kakao
4 M/L størrelse æg + 1 dl koldt vand, eller 20 g Fiberhusk + 380 g vand

Rist hasselnøddekerner, og gnid noget af skallen af.
Hak hasselnødder og chokolade groft.
Bland nødder, chokolade, alle kernerne, salt, sukker og kakao i en skål.

Bruger du æg: Rør 4 æg og 1 dl vand i de tørre ingredienser og bland til til en sammenhængdende masse.

Bruger du loppefrø: I en anden skål piskes loppefrø ud i vandet i 10 sekunder. Så tilsættes 1/3 del af de tørre ingredienser, og der piskes igen. Tilsæt så resten af de tørre ingredienser og rør med en grydeske det hele sammen.

Pres dejen ned i formene. Glat overfladen med våde fingre. Kan evt. drysses med sesamfrø.

Lad barerne hvile 1 time på køkkenbordet med film over.

Bag barerne ved 190 grader i 25-30 minutter.
Køl dem af på bageristen. Kan fryses, opbevares i brødkasse eller i køleskabet.
Kan varmes let op før de spises.

*) Havregryn er glutenfri, men valses ofte på valser, hvor der også valses hvede, så når der står glutenfri på posen er der garanti for at de er valset, hvor der kun valses havre.

NB: det er en revideret Claus Meyer opskrift.

Krydret mandel-hasselnødde fladbrød, glutenfrit, laktosefrit og kan bruges af histaminintolerente!

Krydret mandel-hasselnødde fladbrød, glutenfrit, laktosefrit og kan bruges af histaminintolerente!

Et vidunderligt spicy og let sødligt fladbrød, helt uden sukker!
Både lækkert med smør, ost, eller søde ting som marmelade, Nutella, honning etc…
Lavet på grød og mandel-hasselnøddemel.

2 dl ‘Flad mave grød fra Aurion’, en glutenfri grødblanding – (alternativt havregryn eller en blanding af havregryn, quinoa, hirse og hvad du ellers har af glutenfri produkter…)
5 dl vand
1 tsk fint uraffineret havsalt
100 g mandelmel (lavet på mandler med skind)
100 g hasselnøddemel (også lavet på nødder med skind)
2 øko æg (evt. chia-æg eller hørfrø-æg i stedet til veganere og histaminintolerente)
revet skal af 1/2 stor økologisk appelsin
2 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan ikke erstattes af tørret rosmarin, der smager helt anderledes, men kan udelades)

Kog grødblanding, salt og vand 5 minutter (evt. længere tid , hvis du bruger quinoa eller hirse). Lad så grøden afkøle min. 30 minutter.
Rør mandel- og nøddemel i, og rør det hele godt sammen, Tilsæt æggene, og rør igen til en sammenhængende masse. Tilsæt nu revet appelsinskal og rosmarin, og rør igen til de to ting er godt blandet i dejen.

Tænd ovnen på 110 grader.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. Brug en spatel til at fordele dejen jævn over hele pladen, det er vigtigt, at den har samme tykkelse over det hele. Skær dejen i passende stykker.
Bag brødene i 2 timer. Tag pladen ud af ovnen, læg brødene over på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad, læg bagepapir med brød tilbage på pladen, sæt pladen i ovnen igen og bag 30-45 minutter til. Tag pladen ud af ovnen, læg bagepapir med brød over på en rist og afkøl helt før det pakkes i en lufttæt bøtte.

Opbevares i køleskabet. Kan blive lidt blødere efter et par dage – så varm dem på brødristeren og de er sprøde igen!!

Chia-kiks!

Chia-kiks!

Kiks med rigtig meget protein og omega 3! Bruges sesammel bliver proteinindholdet meget højt, hvilket gør kiksene egnede til en før-og efter-træningssnack. Bagt på havremel er kiksene et sundt mellemmåltid.

Opskriften giver cirka 12 stk.

1,5 dl udblødte chiafrø = 1 dl chiafrø i 2 dl vand, udblødt minimum 30 minutter (der bliver lidt for meget udblødt chia til opskriften, gem resten til en smoothie eller brødbagning)
1,5 dl sesamfrø
1 dl sesammel eller havremel (køb havremel, ex. i rema, eller kør havregryn til fint mel i blender, foodprocessor el.lign.)
2 modne pærer
(2 spsk. honning, hvis du har en sød tand)
3/4 dl tranebær
1 strøget tsk. fint havsalt

Riv pærerne, bland godt med alle øvrige ingredienser.
Læg dem på en bageplade med bagepapir i klatter, som du glatter ud med en ske til kiksestørrelse.
Bag dem 2-3 timer ved 120 grader, de skal være helt tørre.

Opbevar i kagedåse.

Grønne fladbrød!

Grønne fladbrød!

Et velsmagende og sundt fladbrød bagt på en kombination af grøntsager og mel, der kan anvendes til hot dogs eller som wrap. Det er laktosefrit og kan laves glutenfrit og vegansk, se nedenfor!

8 fladbrød:
ca. 600 g broccoli
2 dl hvedemel, gerne fuldkornshvedemel, (gutenfri: kikærtemel /ell. anden glutenfri mel + 1 spsk. Husk)
2 dl vand
2 store æg
1/2 dl øko olivenolie
3 teskefulde salt, 20 vrid peber fra kværn

Fjern kun det groveste af stænglen på broccolien. Skær resten i inkl. stængel i stykker/buketter, og læg det i en foodprocessor, (der skal være ca. 600 g).

Kør broccolien helt fint på foodprocessoren.

Hæld det hakkede broccoli op i en skål og bland med de øvrige ingredienser.

Smør dejen ud i cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir, glat med fugtige fingre til en ensartet få millimeters tyk ‘pandekage’. Der kan være 2 brød på en plade. Bag kun 1 plade ad gangen.
Bag i en ovn forvarmet til 220 grader i 15 minutter.
Løsn straks fladbrødet med en palet. Bør bruges kort tid efter bagning.

Vegansk udgave:
Erstat æg med 1/2 dl hørfrø udblødt i 1 dl vand i min. 15 minutter

Nemme grønne scones på havregryn!

Nemme grønne scones på havregryn!

Det er en fathead opskrifter, hvilket vil sige, at ost spiller en væsentlig rolle i dejen, og “melet” er havregryn eller havremel. Det giver nogle meget lette scones. Brug evt. rester af hård ost, som du selv river.

3,5 dl revet ost
60 g flødeost med grønne urter
1 spsk. hakket persille
1 æg L
3,5 dl fine øko havregryn eller havremel
1 tsk. natron (eller 1 spsk. bagepulver)

Tænd ovnen på 200 grader, jeg bruger varmluft.
Varm revet ost og flødeost op i mikrovnen i 1 min på fuld styrke. Rør rundt i massen, og giv det 1/2 minut mere.
Hæld massen over i en foodprocessor sammen med ægget og kør det godt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og kør til en fast dej.
Læg bagepapir på en bageplade, og form med en ske og dine hænder 8 scones, der lægges på bagepladen.
Bag scones 12-15 minutter.
Server dem straks lune, eller frys dem og varm let op ved serveringen.
De er gode som madbrød/madpakkebrød.

Lette glutenfri boller på kort tid!

Lette glutenfri boller på kort tid!

En dejlig let bolle, helt sikkert et hit hos børn.  Det er en ret flydende dej, så de skal bages i forme.
Jeg bagte i muffinsforme, og fik 9 små boller. Skal de bruges til sandwich eller burgere, så kan du forvente at få 4 boller ud af portionen. Hvis du vil bage 6 boller, så forøg opskriften med 50 %.

100 g fint havremel (fås bl.a.i rema)
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. gule hørfrø
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
4 spsk. rapsolie (eller olivenolie)
4 store æg
2 spsk. mælk

Tænd ovnen på 220 grader.
Bland havremel, sesamfrø, hørfrø, salt og bagepulver sammen i en dyb tallerken eller en lille skål.
Pisk æg, olie og mælk sammen i en skål, og pisk de tørre ingredienser i.
Hæld i forme og bag små boller i 10-12 minutter, store boller i 12-14 minutter.
Spis dem gerne lune.

Robust, glutenfri flutes

Robust, glutenfri flutes

Et robust, tæt flutes, der smager af rigtig meget!

2 stk:
4 æg
1/3 lille squash
1 håndfuld spinat eller persille
1 1/2 dl valnøddemel (valnødder kørt til mel i foodprocessor)
1/2 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
50 g revet ost
1 tsk. tørret oregano (kan udelades)
1 tsk. tørret basilikum (kan udelades)
3 spsk. Fiberhusk
3 spsk. Pofiber (kan fås i Fakta og Føtex bl.a.)
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt

Tænd ovnen på 180 grader.
Riv squash og hak spinat/persille.
Pisk æggene sammen.
Bland alle ingredienser, og lad dejen hvile 10 minutter.
Form 2 flutes med våde hænder, og læg dem på en plade med bagepapir.
Drys med flagesalt, krydderier, græskarkerner, lidt revet ost eller hvad du har lyst til.
Bag dem 25-30 minutter til de er gyldne.

Let redigeret opskrift fra ‘Brød og kager’ af Jane Faerber.

Ps: Alternativt kan du røre 1/2 dl frysetørret æble (eller finthakkede tørrede æbleringe) i, i stedet for spinat/persille, og 1/2 dl rosiner – giver et mere sødligt brød, godt til et ostebord. Så er brødet dog ikke rigtig LCHF.

Kold suppe med laks!

Kold suppe med laks!

En let, super sund suppe, god til frokost, eventuelt som madpakke! Fyld med omega 3, og derfor en sundhedsbooster!

Du skal bruge en god blender eller stavblender til suppen.

1 person (kan let laves til flere ved at gange op):
2-3 dl vand eller kold grøntsagsbouillon
2 håndfulde spinatblade
1 moden avocado
1/3 agurk
mindst 1 håndfuld friske krydderurter (gerne inkl. mynte)
1-2 spsk. citronsaft
evt. lidt frisk hvidløg eller forårsløg
1 lille æble (uden kernehuset)
1 spsk. god ekstra jomfru øko olivenolie
salt, peber, evt. lidt honning, evt. lidt chili (brug eventuelt et miks af alm. salt og urtesalt)

100 g laks (jeg brugte varmrøget, men tern af fersk kogt eller bagt, eller røget, laks, vil være lige så fint!

Du kan bruge mange forskellige former for grønt i stedet for det foreslåede, eks. friske ærter, blegselleri, grønkål, frisk salat, spidskål – men hav altid avocado med i suppen!

Del avocadoen, fjern stenen og frigør avocadoen fra skallen. Hæld vand, olie og alt grønt inkl. avocadoen i blenderen, blend til en glat konsistens og smag til med salt, peber og måske lidt mere citron, og lidt honning, for en afbalanceret smag.
Hæld i en skål og top op med laks.