Skyr-lakrids cheese cake!

Skyr-lakrids cheese cake!

En dejlig rawcake med en let lakridssmag!

Bund:
200 g mandler
50 g cashewnødder
50 g paranødder (ell. 100 g cashewnødder)
10 Medjool dadler
1/2 banan
2 spsk. usødet kakaopulver
et lille drys fint havsalt

Fjern stenene fra dadlerne. Blend nødderne til en grov mel, tilsæt de øvrige ingredienser og blend til en sammenhængende masse.

Pres massen ud i en springform, hvor du har lagt plastfolie over bunden: tag kanten af, læg et stykke plastfolie over, der er større end bunden, og sæt igen kanten på. Det gør det lette at få kagen af bunden, når den er færdig.
Glat massen til du får en bund af samme tykkelse over det hele. Sæt bunden i køleskabet.

Skyr-lakridsfyld:
500 g Skyr naturel
1 øko æg
2 spsk. lakridssirup
1 spsk. lakridspulver
2,5 dl piskefløde
8 blade husblas
1/2 dl mælk

Rør skyr, æg, lakridssirup og lakridspulver sammen.
Pisk fløden og vend i.

Udblød husblassen i lidt koldt vand et par minutter.
Lun mælken.
Tag husblassen op, kram den fri for vand og smelt den i den lune (ikke varme) mælk. Rør i skyr-fløde blandingen, vend det hele grundigt sammen med en dejskraber.

Hæld skyr-flødemassen på bunden, glat overfladen og sæt kagen i køleskab mindst 8 timer. Kan fryses, skal da tø op 3 timer på køkkenbordet.

Tag kagen ud af formen, tag bunden af, kræng plastfolien af, og anbring kagen på et fad.
Pynt kagen, jeg har brugt kakaonibs og naturblade.

Let redigeret opskrift fra bloggen www.modernwifestyle.com

Galette med nektarin og fersken!

Galette med nektarin og fersken!

En galette er en tærte bagt uden tærteform. Det er en nem tærte, og den smager skønt med et fyld af sommerfrugt og “marcipan”.

Fibre og frugter fodrer dine gode tarmbakterier, og kagen er sød på ret lidt sukker, så her kan du spise dig sund i lækkerier.

4 personer:

Galettedej:
150 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
50 g rørsukker
et nip salt
100 g koldt smør
2-3 spsk surdej (kan udelades)
1 æg, hvis du ikke bruger surdej
1 spsk iskoldt vand

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Rør alle ingredienser i en foodprocessor til en let sammenhængende dej.
Klem forsigtigt dejen sammen til en kugle.
Afkøl dejen 10 minutter i køleskabet.
Rul eller pres dejen ud til en cirkel på en bageplade med bagepapir. Dejen må max være 3-4 mm tyk.

Fyld:
50 g mandelmel
50 g rørsukker
1 tsk. vanlijesukker
Eller 100 g revet marcipan
5 fersker/nektariner (bland som du lyster, eller brug kun 1 slags)
lidt jordbær

1 æg og sukker til kanterne

Rør mandelmel og sukker sammen.
Drys det på bunden i et godt lag, men lad 5 cm stå hele vejen rundt til opbuk/kant på galetten.

Halver stenfrugterne, fjern stene og skær i både. Vend bådene med vaniljesukker.
Læg bådene på mandelsukkerlaget (marcipanlaget), læg blot frugten i flere lag, det synker sammen under bagningen.
Du kan lægge lidt jordbær på, men de brænder hurtigt på, så pynt hellere med jordbær efter bagning.
Buk kanten op og pres den sammen og ned mod frugten.

Rør et æg sammen og pensl kanten med æggeblanding eller æggehvide, drys med rørsukker.

Sæt galetten i ovnen og bag 30 minutter.
Tag den ud og pynt med lidt skovjordbær eller jordbærstykker, og måske lidt krydderurter.

Server den lun med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis!

Inspiration til fyld fra “Spis bedre”.

Frossen jordbærkage – let at lave, smager herligt og friskt!

Frossen jordbærkage – let at lave, smager herligt og friskt!

En herlig islagkage, der er gluten- og laktosefri.

Kagebund:
200 g mandler
250 g bløde dadler, gerne Medjool
evt. lidt vand

Fyld:
2 håndfulde jordbær
3 modne bananer
2 spsk. honning eller agavesirup (eller sødestof efter eget valg)
friskpresset saft af 1 lime eller 1 lille citron
et nip vaniljepulver

NB: Start med at pakke bunden i en 23 cm springform ind i plastfolie, så slipper kagen bedre, når den er færdig.

Bund:
Blend mandlerne til fuldkornskonsistent. Kom udstenede dadler i og blend til det hænger sammen, tilsæt evt. lidt vand.
Pres dejen ud på bunden af springformen, hvor bunden er pakket ind i plastfolie. Stil den koldt.

Fyld:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend det hele godt sammen.
Hæld massen på bunden, glat den pænt, overdæk med plastfolie og sæt kagen i fryseren mindst 2-3 timer.
Tag kagen ud 15 minutter før du skal spise den. Tag kagen ud af formen, sæt den på et fad eller portionsanret den. Pynt med friske jordbær og eventuelt chokoladestriber på kagen eller tallerkenen.

Redigeret opskrift af Vibeke Amdisen ‘Glød og glæde med raw food’.

Nødde-jordbærkage, raw!

Nødde-jordbærkage, raw!

En superlækker raw jordbærkage lagt sammen af 2 lag creme og 2 raw bunde. Det er en ‘tung’ kage, og opskriften giver 12 til 16 stykker. Kagen er god til en buffet!

Bunde:

  • 400 gr mandler
  • 3½ dl udstenede bløde dadler (evt. Medjool)
  • 4 spsk. kokosolie
  • saften af ½ citron
  • et drys salt

Fyld:

  • 5 dl cashewnødder, udblødt min. 2 timer (gerne natten over)
  • 3 dl hyldeblomstsaft (opblandet 1 dl ren saft og 2 dl vand)
  • 100 g kakaosmør (fås i Menu, Bilka og Føtex, + helsekostbutikker)
  • 400 g friske jordbær (jordbær fra frost kan også bruges, men skal være optøede ved brug)
  • 1/2-1 dl agavenektar, kokosblomstsukker eller rørsukker. Hyldeblomstsaften søder også, smag dig frem
  • saften af ½ citron
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk. lecitin (kan erstattes af blød kokosolie eller udelades)

Først laves bundene i en foodprocessor:
Mandlerne køres til mel i en foodprocessor. Dadler, kokosolie, citronsaft og salt hakkes derefter i foodprocessoren, og mandelmelet tilsættes. Kør til en sammenhængende masse. Deles i to portioner og den første del trykkes ud i en smurt springform. Tegn et omrids af springformen på bagepapir og tryk resten af dejen ud i den tegnede cirkel til bund nr. 2.

Lav derefter fyldet klar i en blender:
Smelt kakaosmørret i et vandbad ved svag varme (smelter ved 30 grader). Blend alle ingredienser, undtagen lecitin og flydende kakaosmør, til en tyk cremet masse. Tilsæt lecithin og kakaosmør mens der blendes ved laveste hastighed.

Hæld halvdelen af jordbærfyldet på bunden. Sæt kagen på køl et kvarter. Læg bund nr. 2 oven på bund nr. 1 med fyld, og hæld den sidste del af jordbærfyldet på. Glat det ud med en dejskraber.
Sæt kagen på køl til den skal spises, gerne et par timer.
Pynt med jordbær og evt. spiselige blomster ved serveringen.

Opskriften er en modificeret opskrift fra “raw and more”.

Kokos nice-cream!

Kokos nice-cream!

Nice-cream er godt både til morgenmad, mellemmåltid eller dessert!
Du skal bruge frosne bananer, som sødestof og til at ‘fryse’ massen, og en god blender til at mikse det hele!

Opskriften rækker til 4 mindre portioner.
Hvis I er storspisende, så læg en halv gange flere ingredienser til opskriften. *
Tilsæt evt. almindelig mælk eller nøddemælk i stedet for mere kokosmælk, hvis du øger opskriften.

Sæt din kokosmælk i køleskabet, så du kan bruge den kold, som du bruger mælk og fløde i is, desserter, smoothies etc.

Ingredienser:
1 ds kold kokosmælk af en cremet kvalitet og ikke light (kokomælk er cremet, når der er lidt stabilisator i kokosmælken, ellers stivner flødedelen og lægger sig som en fast klump i toppen af dåsen). Eller 400 g kokosmælk fra kokobio (karton), der er tyk og cremet pga. tilsætning af lidt xanthangum.
1 moden avocado XL
2 store frosne bananer (evt. tre små)
40 g rå afskallede og ikke salte pistacienødder (kan erstattes af andre nødder eller hampefrø)
evt. 1 kugle frossen spinat, det forhøjer sundhed og giver en fin farve

Hæld kokosmælken i blenderen, blend nogle sekunder, hvis mælk og føde deler sig..
Hak 20 g pistacienødder og læg dem op i kokosmælken.
Skræl avocadoen, tag stenen ud og læg avocadostykkerne op i blenderen.
Skær de to store frosne bananer i stykker, og læg dem i blenderen.
Blend det hele til en pragtfuld svagt grøn kokos- og pistacieduftende softice.

Hak de sidste 20 g rå pistacienødder og bland dem i den færdige softice.
Læg lidt oven på hver portion, det ser så lækkert ud!
Pynt eventuelt også med frisk frugt i små stykker.
Server straks.

* (Bemærk at mere banan er i konflikt med keto)

Små fyldte chokolader!

Små fyldte chokolader!

Lav dine egne fyldte chokolader, undgå tilsætningsstoffer og unødigt sukker, og få tilgengæld en himmerrigs mundfuld!
Kan spises på keto og lchf diæt.

Jeg lavede mine fyldte chokolader i en silikoneform med 24 små huller. Du kan anvende små folie- eller papirsforme i stedet.

Chokolade med nøddesmør er lidt Snickersagtigt, chokolade med kokossmør er Bountyagtigt, chokolade med hasselnøddecreme er lidt Marsagtigt!

24 små chokolader og 12 peanut-choko-toppe:

Chokolader:
400 g mørk chokolade med et lavt kulhydratindhold (gerne omkring 25 g pr. 100 g)
nøddesmør (jeg brugte mandelsmør, men andet nøddesmør eller peanutbutter dur)
kokosnøddesmør (køb det kokosnøddemør ell. lav det ved at blande kokosolie med revet kokos i ratio 60 blød kokosolie:40 revet kokos)
hasselnøddesmør, hasselnøddecreme (Nutella kan anvendes)

Pynt:
frysetørrede hindbær
kakaonibs
revet kokos

Smelt chokoladen over vandbad.
Jeg smelter den cirka 60-70 %, tager den af vandbaddet og rør til alt er smeltet, så holder chokoladen sig balnkere, idet smeltningen går langsommere og ved lavere temperatur.

Hæld chokolade i de forme du anvender, de skal fyldes 40 procent.
Læg så 1/2 teskefuld fyld i hver form. Jeg lavede 8 med kokossmør, 8 med mandelsmør og 8 med en hasselnøddecreme (en sundere Nutella).

Hæld igen chokolade på til formen er fyldt.
Drys pynt på, og afkøl i køleskabet eller et koldt sted.

Der er sikkert noget chokolade tilbage i skålen til peanut-choko-toppe:
Jeg hældte saltede peanuts og græskarkerne ned i skålen, rørte det hele godt sammen, og satte så små chokoladetoppe på et stykke madpapir. Der blev 12 styks.

Fyldte chokolader og toppene opbevares i køleskab eller et køligt sted til de skal spises.

NB: Der var stadig chokolade i skålen, så jeg hældte ristede havregryn i, brug evt. mysli, og rørte resten af chokoladen op i dette. Ud på papir med havregrynsblandingen til afkøling, og så i en plastik- eller glasbeholder. Lækker chokolademysli til mellemmåltid eller til en trifli.

Citronfromage med citronsirup!

Citronfromage med citronsirup!

Fromage:
2,5 dl piskefløde
2,5 dl Skyr
2 spsk. flormelis
1spsk. frisk revet citronskal af øko citron
saft af 1 citron
2 spsk. citronsirup*

Start med at lave citronsirup, da den skal være koldt ved bruge:
1 dl vand
1 dl lys rørsukker
1 øko citron eller yozo (citrusfrugt)

Riv citron eller yozu, halver frugten og pres saften af.
Bland vand, sukker, citrussaft og citrusskal i en gryde, og kog det op.
Skru ned til det simrer og lad det koge til sirup-konsistens, det varer cirka 10 minutter, måske lidt mere.
Hæld i en lille skål og afkøl.

Lav fromagen:
Pisk fløden halvstiv.
Tilsæt skyr, frisk revet citronskal, citronsaft, citrin sirup og flormelis og pisk igen til en fluffy konsistens, smag til med flormelis, sirup, evt. mere revet citronskal – efter egen smag! Pisk igen til fromagekonsistens, det stivner lidt mere når det står.

Hæld på skåle eller glas.
Pyntes med lidt citronsirup ved serveringen.

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

En raw cake, a la cheesecake! Det vil sige ikke bagt!

Bund:
2,5 dl hasselnødder
3 spsk. rå kakao pulver
2 udstenede Medjool dadler
2 spsk. flydende honning alle agavesirup
et drys fint uraffineret salt

Chokolade-nøddefyld:
5 dl cashewnødder, udblødt i koldt vand i minimum 2 timer, gerne mere
2,5 dl hasselnødder, ristet, afskallet og udblødt i minimum 2 timer, gerne mere
125 g rå kakaosmør (kan købes i Føtex, Bilka, Meny eller en helsekostbutik)
1,2 dl koldt vand
1,2 dl agavesirup eller flydende honning
0,6 dl kakao
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Chokolade mønster:
1,2 dl kakao
1,2 dl flydende honning
0,6 dl kokosolie
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Lav bund:
Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en klistret masse. For bunden i en springform med plastfolie, så kagen slipper lettere, når den er færdig. (Skil bund og kant. Læg plastfolie over bunden, så det hænger udenfor, sæt kanten på igen, og plastfolien sidder nu i spænd)
Pres massen ned på springformens bund, så den er dækket af et jævn lag. Sæt bunden i køleskabet.

Lav chokolade-nøddefyld:
Sæt cashewnødderne i blød i koldt vand.
Rist hasselnødderne let, fjern den brune hinde ved at gnide nødderne mellem fingrene. Sæt de afskallede nødder i blød i koldt vand.
Efter minimum 2 timer gås videre til næste trin:
Anbring hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til mel.
Smelt kakaosmørret over et vandbad.
Hæld hasselnøddemelet, cashewnødderne, kakao, sirup, salt og vaniljepulver i en stærk blender, kør det til en glat og ensartet masse. Hæld så smeltet kakaosmør i og blend igen til en sammenhængende masse.

Tag springformen med kagebunden ud af køleskabet, hæld chokolade-nøddefyldet ud på bunden, glat det og sæt kagen i køleskabet.

Lav chokolade mønster:
Smelt kokosolien i et vandbad, tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele til en ensartet masse.

Tag kagen ud af køleskabet, hæld chokoladen på kagen i en spiral, og træk spiralen ud til et mønster med en spisepind/strikkepind eller lignende. Hæld mere chokolade på og træk det ud, hvis mønsteret ikke bliver som ønsket første gang.
Sæt kagen i køleskabet igen, gerne natten over eller i minimum 4 timer.

Kagen kan sættes i fryseren, og tages op et par timer før den skal spises – spis den eventuelt halvfrossen, som islagkage.

Inspireret af bloggen ‘Sweet talk’!

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Skønne og luftig kager!

16-24 stk.

Kagebund:
2 æggehvider (blommerne bruges i cremen)
4 spsk. flydende honning eller agavesirup
100 g fin mandelmel
50 g kokosmel
et nip fint uraffineret havsalt

Mokkacreme:
100 g blødt økologisk smør
2 æggeblommer
3 spsk. flydende honning eller agavesirup
2 spsk. stærk kold kaffe
4 spsk. kakaopulver

150 g mørk chokolade 70 %

Lav bunde:
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne godt med det valgte sødestof i et minuts tid. Tilsæt salt, mandelmel og kokos og rør det godt sammen.
Brug en spiseske og dine hænder til at forme golfbold store kager, som du anbringer på en bageplade med bagepapir, og flad dem lidt ud. Du kan lave kagerne mindre, hvis du foretrækker en ‘petit’ (lille) version.
Bag kagerne 8-10 minutter og afkøl dem helt.

Lav mokkacreme:
Pisk æggeblommerne skummende, og pisk så blødt smør i klumper, kold kaffe, og sødestof i.
Pisk til det bliver en blød creme, og pisk så kakaoen ind i cremen. Sæt cremen koldt til du skal bruge den.

Samling af kagerne:
Smør kold mokkacreme på bagsiden af de kolde kager med en palet eller en kniv i en pyramideform. Afkøl kagerne mindst et kvarter i køleskab eller fryser.

Smelt chokoladen over vandbad, og lad det afkøle et par minutter. Dyp de meget kolde kager i den smeltede chokolade, og sæt efterhånden kagerne på et fladt fad. Når alle kager er dyppet i chokolade skal de opbevares koldt til de skal spises.

Kagerne kan fryses.

Opskrift fra bloggen “Green Kitchen Stories”.

Små heftige chokoladekager!

Små heftige chokoladekager!

En chokoladebombe, god til kaffe, men endnu bedre til dessert sammen med frugt coulis, flødeskum, creme fraiche, is eller lignende.

Ca. 15 kager i muffins- eller cupcake størrelse:

300 g mørk chokolade min. 70 %
50 g kakao nips eller yderligere 50 g mørk chokolade 70 %
150 smør (ell.kokosolie for laktosefri udgave)
200 g kokossukker eller mørk rørsukker
4 store æg
100 g mandelmel (køb eller lav det selv i blender/foodprocessor)
1 top teskefuld uraffineret havsalt
1 spsk. Maizena
olie eller smør til at smøre forme med
NB: evt. frosne hindbær til fyld

Kage:
Tænd ovnen på 170 grader.
Lav så et vandbad sæt en lille gryde på komfuret med lidt vand i bunden, og sæt en skål over gryden, der skal være en del større end gryden. Bring vandet i kog.
Bræk de 300 g chokolade i mindre stykker, skær de 150 g smør i mindre stykker også, og læg chokolade og smør i skålen. Smelt begge dele over vandbadet. Når det er smeltet tages gryden af, og sukkeret røres i. Afkøl massen let.
Pisk de fire æg et par minutter, og vend dem så i chokoladeblandingen. Vend derefter mandelmel, salt, kakaonips (eller hakket chokolade) og sigt Maizena i.
Fyld dejen i en smurt firkantet form eller i muffins-/cupcakeforme, der er smurte.
NB: hvis du vil have hindbær i kagerne, så fyldes formene halvt op og du lægger 2-3 frosne eller friske hindbær i formen, gentag med alle kagerne og fyld formene 3/4 op med dej. I en firkantet form fordeler du halvdelen af dejen i formen, lægger hindbær ud over som et lag, og lægger resten af dejen over.

Muffins/cupcakes bages ca. 15 minutter, til en tandstik i kagen kommer op uden dej på.
Bages kagen i firkantet form, så skal den bages 20-25 minutter, prøv også tandstiktricket her.

Pynt kagerne med lidt kakao, der drysses over gennem en sigte, eller top dem op med en cremet frosting, evt. lavet på halvt Skyr og halvt flødeskum med hindbær, vanilje og lidt sukker i:

Mulig frosting:
2 dl Skyr naturel eller græsk yoghurt 10 %
2 dl fløde pisket til skum
2 dl friske eller optøede hindbær
lidt vaniljepulver
sukker efter smag

Frugtsalat med vanilje-passionscreme!

Frugtsalat med vanilje-passionscreme!

Skønt frugtsalat med både syrlighed og sødme.

Frugtsalat:
1 stor banan (2 små)
1 sharonsfrugt (også kaldet kakifrugt)
1 appelsin
1 æble
1 pære
evt. 1-2 manderiner, druer, kivifrugt, frisk ananas…
ect. tørret frugt
evt. hakket chokolade ell. nødder.

Skræl appelsin og banan.
Fjern den tørre blomst i enden af sharonfrugten, skyl og tør den.
Skær alt ud i tern.
Vend det sammen.

Creme:
2,5 dl piskefløde
2 dl vaniljeskyr
2 passionsfrugter
1 spsk. honning
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker ell. flydende vanilje

Halver passionsfrugterne.
Pisk fløden halvstiv, vend vaniljeskyr i, og piske igen til flødeskum.
Rør vanilje og honning i.

Fordel frugten i skåle eller glas, hæld creme på og pynt med indholdet af 1/2 passionsfrugt på hver portion.

Mangomousse!

Mangomousse!

En eksotisk dessert med nye smagsnuancer!

2,5 dl usaltede cashewnødder
1 stor moden mango
den fede del af en dåse kokosmælk (ikke kokosmælk med stabilisator, og ikke kokosmælk på karton, for der er tilsat stabilisering, så fedt og vand blander sig)
lid juice, citronsaft/appelsinsaft/clementinsaft/manderinsaft…
vanilje
1 tsk. revet øko citronskal
ristet kokos
granatæblekerner (evt. optøede fra frost)

Ublød cashewnødderne, gerne natten over men mindst 1 time. Hvis du skal blende dem efter en time, så lad dem opbløde i vand, der er kogende fra starten.

Kokosmælk: Går du i gang dagen før, så sæt dåsen med kokosmælk i køleskabet, men desserten kan godt laves uden denne proces. Du skal bruge den fede del, som kan løftes ovenud af dåse uden at kokosvandet følger med.

Vanilje: Du kan bruge vaniljepulver, vaniljesukker, korn fra 1 cm vaniljestang eller et helt 1 cm stor stykke vaniljestang (hvis din blender kan klare at blende den helt ud i moussen).

Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder, skyl dem let og afdryp.
Læg dem i en blender sammen med kokosfedtet, kødet fra den modne mango, 1/2 juice/saft, revet citronskal og vanilje.
Blend til en homogen blanding. Tilsæt lidt mere juice/saft, hvis det bliver for “tørt”, det skal få en mousse-agtig konsistens.
Smag til om du vil have lidt sukker eller honning tilsat.

Anret i små skåle eller glas og pynt med ristet kokos og granatæblekerne.


Kokostærte – en lidt anderledes dessert!

Kokostærte – en lidt anderledes dessert!

Kan spises på lchf diæt med sukkererstatning!

Et bud på en lidt eksotisk tærte med en udpræget smag af kokos! Lav den gerne dagen før du skal bruge den.

Rækker til 8 personer.

Bund:
175 g kokosmel
60 g blød kokosolie (kan, hvis det er hårdt, blødgøres i et vandbad, dvs. en skål over en lille gryde kogende vand)
1 spsk. fløde
1 bæger æggehvide
1-2 spsk. honning, agavesirup, el. lign. (lchf: sukrin sirup)
1 tsk. vaniljepulver
1 lille drys salt

Tænd ovnen på 160 grader. Bland alle ingredienserne med grydeske i en skål, til en klistret dej.
Smør et tærtefad på 22 cm i diameter med smør eller kokosolie, og pres med fingrene dejen ud i fadet til en tærtebund. Bag tærten ca. 20 minutter, men hold øje med at den ikke bliver for brun – sker det så tag den ud og dæk med folie til den er færdigbagt.
Sæt til afkøling.

Fyld/kokosmousse:
1 ds. kokosmælk, ikke light
2,5 dl piskefløde
1 dl flormelis (lchf: sukrin flormelis)
1 vaniljestang (hvis din blender ikke kan blende vaniljestang helt ud i væsken, så brug kun kornene fra vaniljestangen)
60 g pistaciemel (blendede usaltede pistacienødder) KAN UDELADES!!
2 spsk. husbladspulver (fåes i Bilka og andre større supermarkeder) ELLER 4 blade husblas, der opblødes i koldt vand, og smeltes over et vandbad

  1. Kog kokosmælk, pistaciemel, vaniljestang, flormelis og piskefløde op til kogepunktet. Tag det af varmen og lad det trække minimum 10 minutter. Hvis du ikke bruges pistaciemel, kan du springe ventetiden over og gå direkte til pkt. 2.
  2. Blend kokosmælk-, pistacie-, fløde-, vanilje- og flormelisblandingen i en blender, til en helt glat konsistens.
  3. Tilsæt så husblaspulver, eller de smeltede husblasblade. Pisk væsken igennem med et piskeris, så der ikke kommer husblasklumper.
    Hæld kokosmoussen på den kolde bagte kokosbund. Drys med ristet koks, pistaciemel og lidt tørrede spiselige blomster. Sæt i køleskabet til det er stivnet, 3-4 timer. Lad gerne tærten stå til næste dag, der er den faktisk bedst.

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Lækkert, let og sjovt at prøve! Er lchf egnet!

5 dl. mandelmel, køb det eller lav det selv:
blend 5 dl mandler med skind for en mørk marcipan eller blend 5 dl blancherede mandler for en helt lys marcipan! Mandlerne skal køres til mel i en foodprocessor, du bestemmer så selv, hvor fint du vil have det blendet. Lav det ikke for groft, så kan det være sværere at få marcipanen til at hænge sammen.
4 spsk. ahornsirup, lys agavesirup, flydende honning, kokosblomstsirup eller lignende (1 spsk. kan være vand for en mindre sød udgave). (Lchf: sukrin sirup)

Eksempler på smagstilsætning:
2 tsk. Amaretto (mandellikør), rom, cognac etc.
garam masala eller rosenvand for en mellemøstlig smag
revet øko appelsin-, clementin-/manderinskal
revet øko citronskal og lidt citronsaft
vaniljepulver (eller vaniljesukker, men så kommer der lidt raffineret sukker med!)
kakao, tilsæt gennem sigte
Nescafé, rørt op i 1 spsk. vand
kanel, kardemomme

Ælt mandelmel, + det flydende sødestof, og eventuel smagstilsætning i en skål med fingrene til det hænger sammen.

Kan nu rulles ud i kugler med forskellige ingredienser, overtrækkes med chokolade, rulles i nødder eller kokos – kun din fantasi sætter grænser!

Chokolade med superfood fyld!

Chokolade med superfood fyld!

En bombe af sunde sager i chokoladeindpakning, afskallede hampefrø fyldt med protein, græskarkerner med Omega-3, gojibær, sesamfrø og chokolade fyldt med antioxidanter!

Kan spises på lcfh diæt!

500 g mørk chokolade med over 70% cacaoindhold
2 dl græskarkerner
1 dl uskallede sesamfrø
1 dl afskallede hampefrø (kan erstattes af solsikkekerner, men de har ikke samme næringsværdi)
1/2 dl gojibær (kan udelades, men er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler)

Frysetørret hindbær
Honningristet nøddeknas, se nedenfor! Lchf: anvend sukrin sirup!

Bræk chokoladen i tern og smelt 2/3 dele over et vandbad (en stor skål med chokoladen over en lille gryde med vand, der koger, uden at vandet kommer i kontakt med chokoladen). Når det er smeltet tilsættes den sidste tredjedel, og der røres til alt er smeltet. Sådan bevarer chokoladen sin glans.
Bland græskarkerner, sesamfrø og hampefrø sammen i en skål, og bland det med den smeltede chokolade.
Sæt massen som små tærter på en bageplade med bagepapir, og pynt f.eks. med frysetørret hindbær og lidt honningristet nøddeknas.
Afkøl dem et køligt sted, og opbevar dem i en kagedåse – ikke i køleskab, så bliver de grå.

Honningristet nøddeknas:
Rist en stor håndfuld nødder på en tør pande til de får lidt farve, tilsæt 2 spsk. honning og vend det hele godt sammen et minut eller to. Hæld blandingen op på en tallerken, der er penslet med lidt olie (så blandingen slipper, når den er kold). Afkøl og hak det groft.

Brombær-mousse!

Brombær-mousse!

Lækker og let sensommerdessert.

Kan let gøres lchf venlig.

Blandingen af flødeskum og skyr bliver en let mousse, og den holder formen uden stivelse, som f.eks. husblas.

2,5 dl piskefløde
2,5 dl Skyr (eller græsk yoghurt 2%)
2-3 spsk. flormelis (lchf: sukrin flormelis eller 10 dråber Stevia)
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker

3-4 dl friske brombær (gem nogle stykker til pynt på den færdige mousse)
2-3 spsk. flormelis (lchf: sukrin flormelis)

2 spsk. usaltede afskallede pistacienødder

Mos de friske brombær med gaffel på en tallerken, tilsæt flormelis og lad det stå lidt.
Pisk fløden til skum, tilsæt skyr og pisk det homogent. Tilsæt flormelis og vanilje.
Rør de moste brombær i fløde-skyrblandingen.
Læg moussen i glas, og drys med groft hakkede pistacienødder og pynt med brombær.

NB: Moussen kan blive til en trifli, hvis du lægger makroner eller let knuste Bastognekiks mellem flere lag mousse.

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Lækker og let kage med intens smag af blommer og et pift kardemomme.

Kan gøres lchf og paleo venlig med få justeringer, se opskrift.

2 meget store modne blommer (størrelse som små æbler, eller flere mindre, se note)*
100 g havremel (blendede havregryn) (lchf: erstattes med mandelmel)
75 g mandelmel
30 g Maizena, gør kagen sprød (lchf/paleo: erstattes med arrowroot mel, fås helsekostbutikker eller udelades)
65 g smør (eller kokosolie for laktosefri udgave)
3 store æg, stuetemperatur
120 ml flydende honning, ahornsirup (eller sukrin sirup)
1/4 tsk. fint salt
1/2 tsk. vaniljepulver, alternativt 1 tsk. vaniljesukker, men ikke på lchf
1 tsk. citronsaft eller vineddike
1/2 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Smør en 15 cm rund kageform (eller en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere), og læg et stykke smurt bagepapir i bunden af formen. Så er kagen let at få ud efter bagning.
Smelt smørret over svag varme, og sæt det så til side til en let afkøling.
Rør havremel, mandelmel, salt og Maizena samme til det er klumpfrit.
Del æggene i hvider og blommer, i hver sin skål.
Pisk æggeblommerne med det smeltede smør, honning(sirup), vanilje, kardemomme og citronsaft, til det er godt blandet.
Bland æggemassen og melet sammen, og pisk til det er klumpfrit.
Pisk æggehviderne stive, vend bagepulveret i de stiftpiskede hvider, og bland så forsigtigt hviderne i ægge-mel blandingen. Rør til hviderne er stort set indarbejdet, men rør ikke for meget, for så bliver dejen for tung.

Hæld dejen i den smurte form. Del blommerne i to, fjern stenen, og del blommerne i mindre stykker. Læg blommestykkerne ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.
Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.
Kan serveres kold eller lun, eventuelt med flødeskum, creme fraiche, skyr, eller en blanding af skyr og flødeskum.

*Note: eller 4-8 mindre blommer afhængig af størrelsen på blommerne!

Stikkelsbær-dessert!

Stikkelsbær-dessert!

Oprindeligt en engelsk dessert, hvor en frugtkompot blandes med flødeskum. Syrlig og sød på samme tid.

Her er brugt stikkelbær og lidt babyspinat, for at få en helt grøn kompot. Og i min opskrift er fløden blandet med Skyr.

300 g stikkelsbær (evt. frosne)
2 håndfulde babyspinat
1/3 vaniljestang (hvis du har en blender, der kan blende vaniljen helt ud i frugtkompotten) eller 1 tsk. vaniljepulver
100 g flormelis (evt. Sukrin flormelis, hvis du skal passe på med sukker)
evt. 6-8 dråber Stevia (kan sagtens udelades)
2,5 dl piskefløde
1,5 dl Skyr
lidt hakket usaltet pistacienødder

Kog stikkelbærrene op med ganske lidt vand i en tykbundet gryde. Kog dem til de begynder at i opløsning, det tager ikke ret lang tid. Afkøl de kogte stikkelbær til de er stuetemperatur.

Hæld nu stikkelbær, skyllet spinat, vanilje og florsukker i en god blender og blend til en homogen og irgrøn frugtkompot. Smag til med florsukker til en sød kompot, men med lidt stikkelbærsyrlighed tilbage. Hæld kompotten i en skål og afkøl i køleskab i mindst 1 time.

Pisk fløden til en blød skum, bland med Skyr og evt. Stevia eller lidt flormelis.

Hæld 2 spsk. skum i hver glas eller skål (4 stk.), hæld stikkelbærkompot på og rør hvirvler med en strikkepind, et træspyd eller lignende. Læg igen skum på, kompot på, lav hvirvler, og afslut med endnu et lag, hvis du har mere skum tilbage. Drys med lidt meget finthakket pistacienødder.

Kan serveres med en sprød småkage.

Islagkage med jordbær-, chokolade- og vaniljeis!

Islagkage med jordbær-, chokolade- og vaniljeis!

En hjemmelavet trefarvet is, her som islagkage, men det kan også laves i en brødform, og få form som en almindelig literis. Ismængden i opskriften passer til en springform.

Er lavet på ismaskine, men kan laves uden. Så skal piskefløden piskes til let skum for sig selv, så blandes med de øvrige ingredienser, og isen fryses, som beskrevet.

Vaniljeis:
2 øko æg
100-125 g sukker/rørsukker/Sukrin
4 dl piskefløde
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker) eller kornene fra en vaniljestang

Sæt ismaskinen til at køle.
Pisk æg, sukker og vaniljepulver til det er hvidt og skummende.
Tilsæt piskefløden og pisk igen til det tykner let.
Hæld på ismaskinen og kør til isen er som softice.
Hæld i springform foret med plastfolie (gør det lettere senere at få isen ud), dæk med plastfolie og sæt i fryseren.

Vent et par timer og lav så:

Jordbæris:
2 øko æg
4 dl piskefløde
100-125 sødestof (se ovenfor)
250 g jordbær

Sæt ismaskinen til at køle.
Start så med at blende jordbærrene med 50 g sukker, og sigt massen, så alle kerner sorteres fra.
Pisk æg med resten af sødestoffet, tilsæt fløde, pisk til det tykner let, tilsæt jordbærmassen, og pisk alt godt sammen.
Hæld på ismaskinen og rør til softicekonsistens.
Hæld ovenpå det hvide lag i springformen, læg plastfolien på igen og frys.

Vent endnu et par timer og lav så:

Kakaois:
2 øko æg
100-125 g sødestof (se under vaniljeis)
5 spsk. kakao, gerne rå og økologisk
4 dl piskefløde

Sæt ismaskinen til at køle.
Pisk æg og sukker til det er hvidt og skummende. Tilsæt kakao og pisk igen til en homogen masse.
Tilsæt piskefløden og pisk igen til det tykner let.
Hæld på ismaskinen og kør til isen er som softice.
Hæld i springformen oven på vaniljeisen og jordbærisen, dæk med plastfolie og frys minimum 4 timer.

Tag islagkagen ud ca. 15 minutter før servering.
Ved serveringen tages islagkagen ud af springformen, plastfolien fjernes, islagkagen lægges på et fint fad og pyntes. Jeg pyntede med friske jordbær, bellis fra haven (er spiselige, hvis I ikke sprøjter med gift i haven), kakao nibs og revet mørk chokolade.

Kakao nibs fra Raw and More!
Bær, bær, bær, sommerbær, og en herlig bærkage!

Bær, bær, bær, sommerbær, og en herlig bærkage!

Sommeren og sensommeren er lig med bær. Jordbær, solbær, ribs, stikkelsbær, hindbær, kirsebær, blåbær og brombær, er sunde og fyldt med god smag. Egnet til såvel søde som salte retter!

Botanisk er et bær en kødet frugt med flere kerner i, f.eks. tomat eller solbær. I daglig tale bruges ordet bær om mange små kødede frugter, særligt dem som er søde og/eller spiselige, også dem der som f.eks. jordbær og kirsebær botanisk set ikke er bær.

Nogle bær er kun i sæson en enkelt måned herhjemme, mens andre kan plukkes hele sommeren.

Jordbær er i sæson fra juni til juli, og er derfor indbegrebet af dansk sommer. De søde bær findes i over 20 sorter, men det mest kendte herhjemme er have-jordbær og skovjordbær. Skønne i saft (evt. sammen med hyldeblomster), syltetøj, muffins, smoothies, desserter og salat. I salat sammen med ærter er de bare himmelske.

Stikkelsbærret er i sæson fra juni til august, og er med sin helt specielle og skønne sød-syrlige smag det tætteste dansk frugt kommer på noget eksotisk. Mange kender bærrene på deres grønne farve, men de findes også røde og gule. Stikkelsbær er skønne i saft, is, smoothies, kager og desserter, men de kan også serveres til kylling, svinekød og fisk, hele eller som kompot.

De røde, bløde ribs er i sæson fra juli til august. Frugtkødet er klart og blødt, og indeholder en stor mængde pektin, der gør ribs velegnet til geléer. Rysteribs til aftensmaden er sommer for mig, og ribs er f.eks. også gode i syltetøj og marmelade, i kager, i muffins, i saft og smooties, og i is sammen med hvid chokolade, ummm. Kan også bruges i salat i mindre mængder, hvor de er et syrlig-sødt element.

De mørke solbær er i familie med ribs og er i sæson fra juli til august. Solbærrets dybe, aromatiske smag gør det også vidunderligt i isdesserter og i kager, muffins, smoothies, saft, syltetøj og marmelade, og som saft. Kan også serveres i salater til aftensmaden, hvor de tilfører en skøn syrlig-sød og eksplosiv intens smag. Solbær indeholder store mængder af antioxidanterne, C- & E-vitamin.

Mørkerøde kirsebær! Kirsebær er i sæson fra juli til september og findes i to typer; sødkirsebær og surkirsebær. Surkirsebærrene er syreholdige og anvendes derfor primært til julens kirsebærsaucer, og til saft og syltning. Sødkirsebærrene smager skønt friske, som sommersnack, i desserter, i saft, og i salater, med eller uden sten. Har du en dehydrator, kan du tørre kirsebær til vinteren.

Hindbær er i sæson fra juli til september. Bærrene er skrøbelige og bør derfor behandles nænsomt. Hindbær smager skønt som de er, i salater, i is, smoothies, desserterer og kager. Men prøv dem også i søde salater (sammen med anden frugt), grønne salater, og i dressinger (vinaigrette), hvor de tilfører en vidunderlig smag!

De lækre blåbær er i sæson fra juli til september. Der findes tre sorter af bær, almindelige blåbær, amerikanske blåbær og mosebøllebær. Almindelige blåbær har blåt frugtkød, mens amerikanske blåbær og mosebøllebær har klart frugtkød. Almindelige blåbær, som der er mange af i Sverige, har den bedste og stærkeste blåbærsmag, men i Danmark er størstedelen af blåbærrene i supermarkedets kølediske amerikanske blåbær. Blåbær er gode i smoothies, i overnight oats, kager og muffins, og i salater, hvor de passer godt sammen med alle grøntsager, ost, kød og fisk, på grund af deres milde smag og sprøde konsistens. De kan tørres i dehydrator og anvendes hen over vinteren, som pulver eller tørre bær.

Brombær er i sæson fra august til oktober. Bærrene vokser vildt i hele Danmark og busken har skarpe torne. I haven findes en tornfri udgave. Brombærret har en aromatisk, sød smag. Frugtsaften er dyb rød og kan derfor give skøn farve til både snapse og safter. Brombær er også gode i is, smoothies, salater, marmelade og kager.

Raw cake med bær!

Bund:
5 dl medjool dadler uden sten
2,5 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
1/2 tsk. uraffineret havsalt

Midterlag:
5 dl mandelmælk
5 dl udblødte cashewnødder (udblødes minimum 4 timer i vand, der dækker. Vandet hældes bort og de udblødte nødder anvendes)
1 stor frossen banan
5 dl frosne bær
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker

Øverste lag
1 dl kokosmel
2 store bananer

Topping:
2,5-5 dl frosne bær, evt. lidt sukkerdrys

Instruktion:
Læg bagepapir i en 22 cm springform. Læg en bund, og skær strimler, der passer til kanten, sæt kanten fast, evt. med tape. Eller for formen med plastikfolie.

Læg alle ingredienser til bunden i en foodprocessor, kør til en klistret masse, og pres denne masse i bunden af springformen.

Læg så alle ingredienser til midterlaget i foodprocessoren, kør 2 minutter til en blød og cremet, med lidt frugtstykker. Læg cremen på bunden. Sæt bund og creme i fryseren 1 time.

Så kommes ingredienserne til øverste lag i foodprocessoren, kør 1 minut til cremet konsistens. Når bund og midterlag har været 1 time i fryseren, tages kagen ud og det øverset lag smøres på. Sæt kagen i fryseren 4-6 timer.

Tag kagen ud af fryseren 15 minutter før den skal spises. Pynt med klargjorte bær.

Jordbær-chokoladetærte med kokoscreme, gluten- laktosefri!

Jordbær-chokoladetærte med kokoscreme, gluten- laktosefri!

En smuk og lækker ikke-bagt sommertærte, der kan laves på ret kort tid. Fuld af sunde og gode råvarer, der fryder ganen og samtidig bidrager til sundhed.

Bund:
1 1/4 dl bløde dadler uden sten
1 1/4 dl pekannødder/eller valnødder
1 1/4 dl mandelmel (evt. blendede mandler)
4 spsk. rå kakaopulver
1/2 tsk. vaniljepulver eller vaniljeekstrakt ( se www.vanillesiden.dk )

Kokoscreme:
1 ds. fed kokosmælk (god kvalitet, der smager af kokos)
1 stort æg
3 spsk. Maizena
3 spsk. honning
1 1/4 dl kokosmel (revet kokos)
1/2 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker
et nip fint havsalt

Pynt:
1 bakke jordbær
50 g mørk chokolade til striber

Blend alle ingredienser til bunden. Massen virker lidt løs, men samler sig, når du nu presses den ned i tærteformen. Brug evt. en tærteform med løs bund, så du kan frigøre tærten til slut. (Har jeg ikke gjort, som du kan se på billedet, men det vil tage sig endnu bedre ud end min tærte gør!)

Pisk kokosmælken, ægget, Maizena, salt og honning godt sammen i en skål. Hæld massen op i en tykbundet gryde og varm op under omrøring ved middelvarme. Rør konstant til massen tykner. Tag så gryden af varmen og lad den afkøle 5 minutter. Tilsæt derefter vanilje og revet kokos. Rør det godt rundt, og hæld så cremen op på bunden i tærteformen. Afkøl tærten til den er kold og fast (bliver ikke helt stiv), gerne minimum 2 timer.

Skyl og tør jordbærrene som tærten skal pyntes med. Skær dem i grove stykker. Læg dem dekorativt på den afkølede tærte.

Smelt chokoladen over vandbad, hæld den i en sprøjtepose med en lille dyse eller en plasticpose med et lille hul i et hjørne, og dekorer til sidst tærten med chokoladestriber.

Spis og fryd dig!

Vandmelonsmoothie – smagen af sommer!

Vandmelonsmoothie – smagen af sommer!

Sommer på terrassen, for store og små. Kan serveres i stedet for is, da smoothien er fyldig!

2 store glas:
1/4 lille stenfri vandmelon
1,5 frossen banan (hvis du har, ellers brug en banan og flere isterninger)
1 moden avocado
2 spsk. friskpresset citronsaft (kan udelades)
1,5 dl mælk (plantemælk, kokosmælk, eller vand)
1/2 dl fløde (kan erstattes af 1/2 dl mælk mere, plantefløde, kokosmælk eller vand)
2 cm skrællet frisk ingefær
evt. 1 lille håndfuld frisk mynte eller basilikum
1 håndfuld isterninger.

Skær melonkødet fri af skallen, og skær den i store stykker.
Skræl avocadoen, fjern stenen og tag kødet ud med en ske.
Læg melon, avocado,og alt andet inkl. isterningerne i en blender, blend til en ensartet masse.
Drikkes straks.

Hyldeblomst-avocado is!

Hyldeblomst-avocado is!

Delikat is med diskret smag, der vil gå fint i en isanretning med en eller flere andre slags is.
Kan med fordel drysses med hakkede usaltede pistacienødder ved serveringen!

Jeg har lavet isen på ismaskine, men den kan sikkert laves uden. Hæld blot ismassen i en plastboks, i fryseren med den, rør i den 1-2 gange i timen de første timer.

Is:
(jeg putter ikke sukker i isen, for jeg synes den er sød nok med det sukker der er i hyldesaften. Hvis du bedst kan lide en ret sød is, så tilsæt 50 g rør sukker, når du pisker æggemassen)

Brug kolde ingredienser.
2 æg (evt. pasteuriserede æg) + evt. 50 g rørsukker
2 dl koncentreret hyldeblomstsaft
3 dl piskefløde
2 modne avocadoer

Pisk æggene skummende og lyse (evt. med sukker, hvis du vil have isen sød).
Blend avocadoerne med hyldeblomstsaften til en helt glat masse.
Pisk fløden til en let skum.
Vend først æggemassen let i fløden, derefter røres avocadomassen i. Rør alt til en homogen masse.

Hæld ismassen i den afkølede ismaskine og kør til den ønskede konsistens.
Server som softice eller hæld massen i en plastform og sæt den i fryseren 3-4 timer før servering, så kan den kugles op.

Fakta om hyldeblomster, opskrifter på hyldeblomstsaft og trifli med hyldeblomst!

Fakta om hyldeblomster, opskrifter på hyldeblomstsaft og trifli med hyldeblomst!

Hyld er hjemmehørende i den danske natur.  
Den er et skyggetræ, der udvikler flere stammer af oprette grene. De unge grene er friske og grønne med hvidt marv, mens de ældre grene bliver grå-brune, furede og korkagtige, og hule indvendigt. Hyldens stamme eller stammer kan opnå en diameter på op til 50 cm. Hyldebuskens blade er små, savtakkede og  lancetformede, grønne eller mørke, alt efter hvilken sort der er tale om.

Hyldebærtræets grønne bær, bark og blade er giftige, og ikke noget du skal sætte tænderne i. Det er det modne hyldebær faktiske også, før det bliver tilberedt.

Ganske tidligt om foråret, i februar måned, springer hylden ud med nydelige modsatte rød-lilla knopper, der bliver til grønne friske blade. I juni måned, omkring Skt. Hans, blomstrer hyldebærbuskene med et let blomsterflor af hvide, eller lyserøde, velduftende blomsterskærme.
Hyldeblomsterne indeholder ikke blåsyre, sådan som hyldens bark, blade og bær gør. Du kan derfor anvende de små sommerblomster i sommerens madlavning. Du kan for eksempel lave en velkomstdrink med champagne og hyldeblomst, bage pandekager med blomsterskærme fra hyldebærbuske stegt i smør.  Eller du kan drysse de smukke bær henover koldskål eller jordbær med fløde. Du kan også lave en mild og aromatisk gele af hyldeblomster, en luftig hyldebærsorbet eller hyldeblomstmoussé, der helt sikkert vil bringe glæde omkring middagsbordet.

Men du kan også lave hyldeblomstsaft, en herlig sommerdrik med en syrlig-sød smag, der ligesom blomsterne kan bruges til mange formål; i drinks, i dressinger, is, sauce mv. Eller kog hyldeblomstsaften ned til hyldeblomstsirup, som du kan have glæde af hele vinteren.

Opskrift på hyldeblomstsaft:
40 hyldeblomstskærme
800-1000 g sukker (lyst rørsukker)
4 usprøjtede citroner i skiver
40 g citronsyre
1 liter vand

Hyldeblomstskærmene befries for de største stykker af stængler, rystets let for at blive fri for insekter, og lægges i en skål, et fad eller en gryde.
Citronskiverne fordeles over.
Sukker og vand koges sammen, og syren tilsættes.
Blandingen hældes over skærme og citroner, og det hele trækker 3 døgn i køleskab.
Saften sies og hældes på flasker. Har du lavet rigtig meget, kan saften med fordel fryses i plastflasler til et senere tidspunkt.
Husk, at væske udvider sig ved frysning.

Du kan lave en rå marmelade af blomster og citron, efter saften er siet fra, ved at putte det i en foodprocessor, og køre til en grov mos. det smager herligt!

Find en god opskrift på Stevia her.

Når du har lavet saft, så lav denne dessert:

Jordbær-hyldeblomst-skyr trifli:
500 g jordbær
2 spsk. ufortyndet hyldeblomstsaft
2-4 spsk. kokosblomstsukker
5 dl Skyr
1 strøget tsk. vaniljepulver
1-2 friske hyldeblomsteskærme
50 g blandede nødder (en eller flere slags efter lyst)
1 top spsk. smør eller kokosolie
4 spsk. honning eller kokosblomstsukker
lidt salt

Smelt 1 spsk. smør på en lille pande, når det bruner let hældes 50 g nødder på. Rør rundt et par minutter ved middel varme, mens nødderne bruner let. Hæld honning eller sukker og lidt salt på og brun endnu et minut eller to, til nødderne karamelliserer. Afkøl og hak dem groft.
Fjern den grønne blomst fra jordbærrene. Skær dem i tykke skiver eller halve, alt efter størrelse, læg dem i en skål og hæld hyldeblomstsaft og sukker over. Rør forsigtigt rundt.
Rør Skyr med vaniljepulver og hyldeblomster frigjort fra stilken i en skål.

Læg et lag marinerede jordbær i et glas, læg Skyrcreme på, drys nødder på, og top så op med jordbær. Pynt med lidt friske hyldeblomster.

Rabarber-dessert!

Rabarber-dessert!

En herlig syrlig-sød ting til en sommerdag, og en nem gæstedessert!

Start i god tid, for kompoten skal være kold inden desserten samles.

Kompot:
250 g friske rabarber
sukker efter egne smagsløg
evt. 1/2 vaniljestang

Flødelag:
1 dl piskefløde
2 dl græsk yoghurt 2 eller 10 % efter eget ønske
lidt flormelis eller Steviadråber
lidt vaniljesukker

Skyl og tør rabarberne. Fjern de brune kanter på rabarberne, og skær dem i stykker på 1 cm.
Læg stykkerne i en tykbundet kasserolle med 3 spsk. lys rørsukker eller almindelig sukker, plus 1-2 spsk. vand.
Kog det hele op, tilsæt lidt mere vand, hvis det koger tørt, og kog til rabarberne går i stykker.
Pisk rabarberne sammen til en kompot, og smag eventuelt til mere sukker, brug gerne flormelis nu, da det er lettere at røre ud i den færdige kompot. Kompotten skal være syrligt-sød.
Afkøl helt.

Pisk fløden stiv, og rør den op med græsk yoghurt. Smag til med lidt Steviadråber med vanilje, eller flormelis og lidt vaniljesukker. Det skal bevare den syrlige smag.

Læg 2 spsk. rabarberkompot i hver tallerken. Læg knap 1/4 del af fløde-yoghurt på, og rør de to masser sammen med en gaffel, til et fint mønster. Læg eventuelt lidt mere kompot og lidt mere fløde-yoghurt blanding på, og gentag processen med mønsteret.
Pynt med lidt knas, som ristede havregryn, hakkede ristede mandler, mysli og lignende.
Dekorer så med spiselige blomster, som stedmorblomster (fra haven, så de er uden kemi) eller syrener som jeg har gjort. Tusindfryd vil også pynte fint, hyldeblomster lige så, eller brug hybenroseblade.

Honningis – en herlig cremet is, sød på en ny måde!

Honningis – en herlig cremet is, sød på en ny måde!

Hjemmelavet is er uovertruffent!

Ismasse:
3 dl creme fraiche 38 %
2 dl piskefløde
2 øko æg
60 g flormelis eller Sukrin flormelis
60 g flydende honning
rå bipollen – kan udelades

Sæt ismaskinen til at køle.
Pisk æggene med flormelis og flydende honning til det er skummende og hvidt.
Hæld 2 dl fløde i æggemassen og pisk til det tykner, som en creme. Pisk så creme fraichen i og pisk endnu 1 minut til massen virker luftig.
Hæld på ismaskinen og kør til massen er som softice.
Hæld massen i en form og pynt med honningstriber og pollen.
Skal fryses mindst 4 timer før den serveres.

Har du ikke en ismaskine, så hæld blot massen i en form og sæt den i fryseren mindst 4 timer. Isen er bedst indenfor 2 døgn, når den ikke er kørt på ismaskine.

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Herlig kage, så sund at den kan spises som morgenmad! Og glutenfri!

175 g fint mandelmel (evt. halvt havremel og mandelmel)
30 g Maizenamel
1 tsk. fint uraffineret havsalt
3 str. L æg eller 4 str. M, stuetemperatur
65 g smør eller kokosolie
1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel eller brunkage krydderi
6 små meget modne bananer (eller 4 store meget modne bananer)*
100 g blåbær
1 spsk. citronsaft

*NB: vigtigt med meget modne bananer, da de er eneste sødemiddel i kagen

Æggene skal være stuetemperatur. Hvis du ikke har fået dem ud i tide, det tager et par timer at temperere dem, så læg dem 10 minutter i 40 grader varmt vand.
Smør en 15 cm rund kageform, læg evt. smurt bagepapir i bunden, så er kagen let at få ud, (eller gør tilsvarende med en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere).
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Smelt fedtstoffet og sæt det til afkøling.
Bland mandelmel, Maizena, krydderier og salt sammen i en skål til det er klumpfrit.
Del æggene i blommer og hvider.
Mos 4 bananer (3 hvis det er store bananer).
Pisk æggeblommer, bananmos, fedtstof og citronsaft sammen, og pisk det i melblandingen til en lind dej.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld dejen i kageformen eller springform.
Skær det sidste banan i skiver, skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Læg bananskiver og blåbær på kagen og pres dem let ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.

Smager godt både lun og kold, kan stå et par dage i køleskab.

Bagt havregrød med peanutbutter og danske sommerbær!

Bagt havregrød med peanutbutter og danske sommerbær!

En herlig og ret billig sommerkage, ideel til en brunch, men den går også fint til eftermiddagskaffen og teen. Du kan bruge både friske og frosne bær! Gluten- og laktosefri, hvis du ønsker det!

3 3/4 dl havregryn
3 3/4 dl sødmælk eller plantemælk
1 1/4 dl blød peanutbutter eller anden nøddesmør
2 spsk. kokosolie (eller smør)
1 æg
1 spsk. Sukrin, sukker eller honning
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. fint salt
1 tsk. bagepulver

3 dl friske danske sommerbær efter eget valg – jeg brugte hindbær, solbær, ribs og skovjordbær drysset med lidt sukker
1 dl bær uden sukker
evt. spiselige blomster

Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Rør de friske og pynede bær (dvs. bær uden stilk og blomst) eller frosne bær med 2-3 spsk. Sukrin eller sukker, og lad dem stå mens du rører kagen.
Pisk den bløde eller smeltede kokosolie, peanutbutter, ægget og mælken godt sammen i en en skål. Bland havregryn, salt, kanel og bagepulver og de sukrede bær i. Rør dejen godt sammen.
Hæld dejen i et tærtefad, der er smurt eller foret med bagepapir.

Bag kagen midt i ovnen 30-35 minutter til den er fast og gylden.
Afkøl kagen, pynt med de ikke-sukrede bær, evt. lidt blomster og lidt (Sukrin) flormelis. Spis med skyr-fløde med lidt vaniljestevia/honning, græsk yoghurt med honning/vaniljestevia, flødeskum, is eller plantefløde.

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

2,5 dl havregryn (alternativt ruggryn)
2,5 dl mandler (alternativt solsikkekerner)
2,5 dl bær (friske eller optøede fra frost) – jeg brugte jordbær og blåbær
2 modne bananer (alternativt pærer)
2 spsk. honning eller agavesirup (alternativt nogle dråber Stevia efter egen smag)
1/2 tsk. vaniljepulver
evt. 1 tsk. lakridspulver
75-100 g smeltet kakaosmør, giver en dejlig chokoladeagtig smag i den færdige müsslibar
alternativt brug100 g: nøddesmør (mandelsmør, hasselnøddesmør, peanutbutter), smør eller kokosolie (smør og kokosolie skal også smeltes, mens nøddesmør kan bruges direkte)
100 g græskarkerner/solsikkekerner, birkes, sesamfrø og/eller nødder, vælg det du bedst kan lide
evt. lidt tørrede bær

Tænd ovnen på 130 grader.
Smelt kakaosmør over vandbad (smør og kokosolie kan smeltes direkte i en gryde).
Kør havregryn og mandler i foodprocessoren til en grov mel, tilsæt bær, bananer, honning, vaniljepulver og fedtstof, og kør det hele til en sammenhængende masse.
Hak de 100 g kerner/nødder groft og bland dem i massen.
Hæld massen op i en 22×30 cm form, der er foret med bagepapir . Sæt formen i ovnen og bag massen 5 kvarter. Tag formen ud, afkøl 15 minutter, tag den bagte müsslimasse inkl. bagepapir op på et skærebræt, og skær massen i passende stykker – skil dem ikke ad. Sæt bagepapir med müsslistængerne tilbage på bagepladen og bag 3/4-1 time mere ved 130 grader. Müsslibarene skal virke faste, men de bliver først helt faste, når de er afkølede. Afkøl og læg dem i en kagedåse.
Kan eventuelt pyntes med striber af smeltet hvid chokolade.

NB: På grund af indholdet af frugt har de kort holdbarhed. Opbevar dem evt. i fryseren og tag den ønskede mængde ud om morgenen.

Mandel-choko-cookies!

Mandel-choko-cookies!

Jeg har lavet disse cookies på mandelpulp fra mandelmælk, men de kan laves med mandelmel, som du selv laver ved at give mandlerne en tur i foodprocessoren.

Ca. 20 cookies:
3 dl mandelpulp eller mandelmel (de bliver lidt blødere, når der bruges mandelpulp)
0,6 dl hakket mørk chokolade 70 % eller kakao nips
1,25 dl revet kokos
0,5 dl kokospalmesukker, rørsukker, Sukrin, eller 1 moden banan
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint havsalt
3 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
1/2 tsk. vanilje eller stødt kanel (eller begge dele)
1 æg

Bland mandelmel, hakket chokolade, revet kokos, sukker/Stevia (banan), vanilje/kanel, salt, og bagepulver godt.
Pisk ægget luftigt, hæld olien i, og bland det i de tørre ingredienser.
Form valnøddestore kager, flad dem lidt ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. De flyder IKKE ud, så de kan godt stå tæt.

Tænd ovnen på 180 grader.
Hvis du bruger mandelpulp (som giver fugtige kager) skal kagerne bage 15-17 minutter.
Hvis du bruger mandelmel, skal de bage 10-12 minutter.

Raw cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

Raw cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

En lille lækkerbisken, smelter på tungen og er lavet af lutter sunde og gode råvarer!

Start med at sætte cashewnødderne i blød, minimum 4 timer, gerne natten over.

Bund:
1 dl mandelmel – lav det selv, og lad det blive som grov fuldkornsmel
1 dl almindelig revet kokosmel
3 spiseskefulde (med top) kokosolie
3 spiseskefulde (med top) flydende honning
lidt fint havsalt

Bland alle ingredienser godt til en fast masse i en skål, tilsæt evt. ganske lidt vand, hvis det er for tørt – det skal kunne presses ned i en form, og hænge sammen.

Fyld:
3 dl cashewnødder
1/2 dl kokosolie
1/2 dl revet kakaosmør (kan erstattes af 2 spsk. kokosolie, men så skal bidderne altid serveres direkte fra køl, da kokosolie smelter ved stuetemperatur, det gør kakaosmør ikke)*
6 spsk. ufortyndet hyldeblomstdrik
3/4 dl vand
1/4 tsk. gurkemeje (både for farvens pg sundhedens skyld)

Blend de udblødte cashewnødder med alle øvrige ingredienser til en fin cremefarvet masse.

Pres massen til bund, mandel-kokosmassen, ud i en lille form foret med pergamentpapir.
Hæld fyldet på og glat det pænt ud. Der er rigeligt fyld, så hold evt. lidt tilbage (det kan bruges i smoothies).
Sæt kagen i fryseren et par timer eller mere.
Tag så kagen ud af fryseren og op af formen, løsn papiret og skær kagen i bidder på 3×3 cm.
Pynt med frysetørrede eller friske hindbær, og evt. friske mynteblade (fås hele året hos indvandrer grønthandlere).

*Kakaosmør er en bestanddel i chokoladeprodukter. Det kan købes i blokke eller som små knapper, rives fint, eller smeltes over vandbad, og bruges som et naturligt smags- og fortykningsmiddel i desserter. Giver en svag og behagelig chokoladeagtig smag. Et sundt produkt med mange antioxidanter.

Mandelmælk panne cotta med mandelmakroner!

Mandelmælk panne cotta med mandelmakroner!

Panna cotta:
1/2 mandelmælk (se under mandelmælk på bloggen)
evt. 2 spsk. mandelsmør, for en federe dessert med mere smag af mandel
1 dl. sukker (brug Stevia eller Birkesød i stedet, tilpas efter sødestoffets sødeevne)
1 økologisk vaniljestang
3 blade husblas

Makroner:
mandelpulp
1 bæger æggehvide
175 g. flormelis (brug andet flormelislignende sødestof, doser efter pakkens anvisning)

Lav panne cotta:
Lav mandelmælk og gem ‘pulpen’ dvs. det der sies fra mandelmælken, det skal bruges til kagerne (hvis du vil have mandelsmør i, blendes mælken kort med mandelsmørret, efter at pulpen er siet) .
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Flæk vaniljestangen, skrab vanlijekornene ud. Kom vaniljekorn og den tomme stang i mandelmælken, sammen med sukkeret. Kog mælk og vaniljestang i 5 minutter. Tag gryden af varmen, fisk vaniljestangen op, og pisk den krammede opblødte husblas i mælken.
Hæld det på 4 glas eller skåle, og sæt i køleskabet mindst 2 timer.
Pynt med friske eller frysetørrede bær ved serveringen.

Lav mandelmakroner:
Pisk ægehviderne stive, pisk flormelis i, og vend til sidst 200 g mandelpulp i,
Lad dejen hvile 10 minutter.
Sæt dejen på en bageplade med bagepapir med teskeer, valnøddestørrelse. Gør plads mellem kagerne. Pres dem flade med teskeens bagside, og bag dem ca. 10 minutter ved 180 grader, til de er gyldne.
Drys evt. med flormelis før de serveres til panne cottaen.

Mandelmælk-stikkelsbær koldskål (og hjemmelavede mandelkokos flakes)

Mandelmælk-stikkelsbær koldskål (og hjemmelavede mandelkokos flakes)

En dejlig sommerdessert, også for mælkeallergikere. Hvis du vil lave dine egne mandel-kokosflakes, så lav eventuelt mandelmælk og mandel-kokosflakes dagen før du skal spise desserten, for de hjemmelavede flakes skal tørre længe.

Stikkelsbærrene syrner mandelmælken, som derfor optræder lidt som kærnemælk.

Koldskål:
1 l sødet mandelmælk
5 dl friske stikkelsbær uden blomst og stilk

Blend sødet kold mandelmælk med friske stikkelsbær, hvor blomst og stilk er fjernet. Det bliver en fluffy og cremet konsistens.
Smag til om du vil søde det lidt mere, men det skal være frisk i smagen.
Hæld i en smuk skål eller terrin, og pynt evt. med spiselige blomster eller nogle friske stikkelsbær.
Server med dit ynglings koldskålsknas eller hjemmelavede mandel-kokosflakes, der kan laves på mandelpulpen, du får til overs efter at have lavet mandelmælken.

Mandel-kokosflakes:
1 portion pulp fra produktion af mandelmælk (se opskriften på mandelmælk)
1 dl revet kokos
3 spsk. kokosolie eller kokossmør (kokosolie med revet kokos i)
3 spsk. flydende honning
1 nip fint havsalt
1/2 tsk. vaniljepulver eller flydende vanilje

Læg bagepapir på en bageplade, og smør det let med olie.
Rør alle ingredienser sammen og smør (brug hænderne eller en spatel) dejen meget tyndt ud på bagepladen.
Bag først dejen 45 minutter ved 120 grader, så den får lidt farve og karamelsmag. Tør derefter dejen 6 timer ved 60 grader i ovnen eller dehydrator, til massen er crunchy og kan brækkes op i små stykker/flakes.

Citrontrifli med bagt hvid chokolade!

Citrontrifli med bagt hvid chokolade!

En herlig dessert, som en variation af citronfromagen. Ikke kaloriefri, men heller ikke vildt syndig!

2,5 dl piskefløde
2,5 dl Skyr
4-5 spsk. flormelis (evt. stevia og flormelis)
4 makroner
1 øko citron
16 friske eller frosne hindbær
1 tsk. lakridspulver
lidt frysetørret bær
50 g hvid chokolade (Bag evt. 100 g og gem resten til en anden dessert)

Hak det hvide chokolade, læg det på bagepapir på en bageplade og bag det 10 minutter ved 150 grader. Afkøl
Riv citronen og pres saften af den.
Pisk fløden til let skum, pisk flormelis, citronskal, citronsaft og Skyr ind i fløde.

Knus de 4 makroner.
Læg et lag mousse i 4 portionskåle eller glas, læg 4 hindbær på, læg et lag mousse mere, læg knust makron på, og læg det sidste lag mousse på.
Sæt på køl til desserten skal spises.

Pynt med det bagte hvide chokolade, lidt lakridspulver og lidt frysetørret bær lige før serveringen.

Æbleis, så lækkert!

Æbleis, så lækkert!

Server den gerne på lidt æblegrød og med et drys af rugbrødscrumble eller mysli på, så smager det lidt som en dekonstrueret æblekage.

2 dl kold usødet æblegrød
2 øko æg
3 dl kondenseret mælk
2,5 dl piskefløde
1 tsk. vaniljesukker eller vaniljekoncentrat
1 tsk. kanel

Pisk æggene skummende.
Tilsæt kondenseret mælk, og pisk æg og kondenseret mælk sammen.
Tilsæt æblegrøden og pisk igen.
Tilsæt piskefløde, vanilje og kanel, og pisk til massen er fyldt med luftbobler.

Hæld massen på ismaskinen og kør til softice konsistent, hæld i en frysegenet form og frys mindst 4 timer før isen skal spises.

Uden ismaskine: hæld massen i en form, sæt i fryseren. Rør i massen hver halve time, så længe det er muligt (endnu ikke er stivnet) – og frys færdigt min. 4 timer.