Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Smager skønt, høj på plantediversitet, super sund.

4 personer:
1 rødt spidskål
1 pose øko rucola
250 g tofu, tempeh eller 1 kyllingebryst
Marinade: 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. soyasauce, 1 tsk. hvidløgspulver, 1/2 tsk. chiliflager eller mere efter din smag, lidt flydende honning
2 æbler
1/2 bakke blåbær
50 g valnødder
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie, revet skal og saft fra en øko citron, salt, peber, flydende honning

Skær tofu, tempeh el. kylling i tern. Pisk marinaden sammen, læg tofu/tempeh/kylling heri, mariner 10 minutter.

Trim spidskålen, og snit fint.

Skyl og tør rucolasalaten.

Vask æblerne, tør dem. Halver, fjern kernehus, skær i både og i tern.

Skyl og tør blåbær.

Hak valnøddekerner groft.

Steg marineret tofu/tempeh/kylling og valnødder på en varm pande i 5-7 minutter til det er crispy og brunt. Afkøl.

Pisk vinaigrette.

Saml salaten med alle ingredienser i lag. Dryp med vinaigrette og giv resten til.

Server med godt brød og smør eller olivenolie til at dyppe brødet i.

Hits: 32

Skøn, sund rød og grøn salat med bl.a. radicchio salat, fersken, feta og solsikkekerner!

Skøn, sund rød og grøn salat med bl.a. radicchio salat, fersken, feta og solsikkekerner!

Radicchiosalat er fyldt med plante-antioxidant på grund af den dybe farve og bitterheden.

4 personer:

2 radicchio salater
1 iceberg salat, romainesalat, el. 2 hjertesalat
1 stor avocado
1 æble
2 ferskner
150 g feta (jeg brugte gedefeta i krydderolie)
50 g solsikkekerner
friske krydderurter
olivenolie, æbleeddike, salt, peber, flydende honning

Rist solsikkekernerne og afkøl.

Snit begge salater i strimler.

Halver avocadoen, fjern sten, tag kødet ud af skallen, skær i tern.

Halver æblet, fjern kernehus, skær i tern.

Skær kødet af fersknerne, skær i tern.

Skær feta i tern/stykker.

Pisk olie, eddike, salt, peber og honning.

Saml salaten:

Salatstrimler i bunden, gem lidt rød salat.

Avocado, æble og ferskenstykker ovenpå. Så feta.

Dryp med dressing. Læg krydderurter og ristede solsikkekerner på, plus lidt rød salat.

Nb: Hvis du undlader feta er salaten fin til et ostebord.

Hits: 8

Fransk bønne- og pølseret!

Fransk bønne- og pølseret!

Super mad til kølig dage! Stor smag, fibre, fermenterede råvarer – det kan kun gå godt!

4 personer:

2 dåser hvide bønner
400 g kartofler
2-300 g kvalitets frankfurtere
2 løg
3 fed hvidløg
250 g brune champignon
1 rød peber
2 dl miso bouillon
1 dl tomatpuré
3 dl frosne ekstra fine ærter
2 dl creme fraiche 18 %
olivenolie, salt, peber, paprika og røget paprika, spidskommen

Tøm bønnerne ud i en sigte, skyl dem godt.

Skær rene kartofler med skræl i tern.

Skær pølser i skiver

Pil løg og skær i tern.

Pul hvidløg og hak fint.

Skær rød peber uden frøstand i strimler.

Opvarm olie ved en god middeltemperatur og brænd krydderierne af.

Tilsæt pølserne og giv dem lidt farve.

Tilsæt alle grøntsager inkl. kartofler og bønner, plus salt og peber. Sauter det hele 5 minutter.

Tilsæt 2 dl varmt vand oprørt med 1 stor spiseskefuld miso. Tilsæt tomatpuré og lad retten simre 10-12 minutter. Tilsæt ærter og kog et par minutter.

Tilsæt creme fraiche, kog op, skru ned og lad det simre et par minutter. Smag til med salt og peber til en kraftigt smagende ret.

Kan jævnes let, hvis retten ikke bliver tyk nok.

Hits: 24

Skønne, sunde kokosmakroner, smager som gulerodskage!

Skønne, sunde kokosmakroner, smager som gulerodskage!

En lækkerbisken med fibre, sundt fedt og protein! Glutenfri!

35 stykker:
200 g kokos
1,5-2 dl kokosfibermel (fås i større supermarkeder og helsekost)
200 g gulerod
2 æbler
2 spsk. flydende honning
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt kanel
revet skal og saft af 1/2 øko citron
4 æg

Tænd ovnen på 200 grader.

Riv gulerødder og æble. Brug helst almindeligt rivejern, det frigiver mindst væske hos gulerødderne og æblerne. Riv og pres citron.

Bland revne gulerødder, revet æble, kokos, krydderier, citron, æg og honning godt. Tilsæt kokosfibermel, start med 1 dl og brug hænderne til at samle dejen. Tilsæt mere kokosfibermel om nødvendigt, til du kan samle dejen i kugler.

Lav 35 golfbold store kugler, pres dem godt, så de holder sammen, og sæt dem på bageplader med bagepapir. Pres dem evt. i kokosmakron facon.

Bag 15-20 minutter til de er faste og let brune.

Pynt evt. med hvide chokoladestriber, eller dyp bunden i mørk chokolade.

Skal opbevares koldt, holdbarhed cirka 5 dage. Er fryseegnede.

Hits: 10

Antiinflammatorisk sommersalat med brie!

Antiinflammatorisk sommersalat med brie!

En salat fyldt med smag, fibre, protein og sundt fedt.

4 personer:

1 lille blomkål
1 broccoli
1 lille brie, jeg brugte gedebrie
vindruer
nektarin
1 dl græskarkerner
1/2 dl afskallede hampefrø
1/2 dl olivenolie, 2-3 spsk. æbleeddike, salt, peber, flydende honning
friske krydderurter

Trim blomkål og broccoli, skær i buketter og blend sammen med krydderurter til en rislignende konsistens.

Rør en syrlig vinaigrette og bland i blomkål-broccoliblandingen. Det skal blive fugtigt, ikke sjasket.

Vask og tør vindruer og nektariner.

Del vindruerne i halve. Skær nektarin fri fra stenen og så i tern.

Skær brie i tern, du kan trimme kanterne på den først.

Rist græskarkerner til de dufter og popper let.

Saml salaten med blomkål-broccoli i bunden, frugt og brie oven på. Drys med græskarkerner og hampefrø. Server med fuldkornsbrød og smør eller olivenolie.

Hits: 26

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Sund middelhavsdiæt til regnvejrsdage. Langsom kulhydrat, protein og sundt fedt.

4 personer

Ovnbagte grøntsager med paneer:
masser af grøntsager, jeg brugte kartofler, broccoli, blomkål, svampe, løg
olivenolie, masser af karry, lidt hvidløgspulver, salt og peber
2 pk paneerost og garam masala

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Trim grøntsager og skær i store bidder. Vend sammen med små kartofler i karry, hvidløgspulver, olivenolie, salt og peber. Skær paneerost i tern, vend med lidt olie og garam masala.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 25-30 minutter.

Salat:
1 hjertesalat
1/2 lille vandmelon
2 spsk. citronsaft, olivenolie, salt, peber, flydende honning
friske krydderurter
nigellafrø el. sort sesam

Skyl og tør salat. Snit i strimler, læg i bunden af et salatfad.

Skær melon fri for skal og i tern.

Pres citron. Bland saft med lidt olivenolie, salt, masser af friskkværnet peber og et par skefulde flydende honning, til en syrlig-sød dressing.

Læg melon på salaten, dryp med dressing, pynt med friske krydderurter og nigellafrø eller sorte sesamfrø.

Nb: put først dressing på lige før servering, eller afgiver melonen en masse væske.

Hits: 29

Antiinflammatorisk sommerfrokost!

Antiinflammatorisk sommerfrokost!

Godt med fibre, omega 3 og planteoxidanter.

1 person:
rucola
1 dåse makrel i citronolie med peber
cherrytomater
radiser
2/3 hytteost og 1/3 aioli blendes sammen med lidt friske krydderurter og salt

Læg rucola i en dyb tallerken el. skål. Læg tomat og radiser på.

Dræb makrel for olie, bræk i stykker og læg på.

Blend hytteost og aioli med krydderurt og salt. Læg klatter på salaten.

2 stk. fuldkorns knækbrød eller rugbrød smøres med hytteost eller neutral smøreost og æbleskiver.

Den altidtilstedeværende gulerod skæres i skiver!

Hits: 45

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Kompleks, velsmagende og super sund antiinflammatorisk ret. Tager lidt tid at lave, men er indsatsen værd!

4 personer!

Start med at koge ris.
Tænd ovnen på 200 grader.
Forbered grøntsager og få dem i ovnen.
Lav creme.
Steg ris.
Saml retten.

Bagte grøntsager:
1 blomkål
4-6 gulerødder
olivenolie, garam masala eller stødt koriander/spidskommen og en drys karry, + chiliflager eller chilisauce, salt og peber

Trim blomkål for blade, og del i mundrette buketter.
Vask og tør gulerødderne, fjern top og bund, skær i stykker på 2 cm.
Vend med olivenolie, krydderier, salt og peber. Læg i et fad med bagepapir.
Bag 20 minutter i ovnen.

Bønnecreme med mandler og gurkemeje:
1 ds . hvide bønner
1,2 dl mandler
1,2 dl vand
1 dl gærflager
1 håndfuld korianderblade
2 fed hvidløg
2×2 cm frisk ingefær
1/2 tsk. spidskommen og chili
1 tsk. stødt gurkemeje el. 2 cm frisk gurkemejerod
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. fint salt

Sæt mandlerne i blød i varmt vand i 5 minutter.
Tag bønnerne ud af dåsen og skyl dem grundigt, tør let i et viskestykke.
Læg afdryppede mandler, frisk vand, gærflager, koriander, tørrede krydderier, frisk el. tørret gurkemeje, hvidløg, ingefær, og æbleeddike i en blender og blend kort til det er en grov mos. Tilsæt bønnerne og salt og blend igen til en mere glat creme. Smag til med salt.

Stegte ris:
6 dl kogte ris efter eget valg
olive- eller kokosolie, salt og peber

Rør de kogte ris med salt og peber.
Opvarm olie i en stor pande, hæld ris i panden, og bag det ved god middelvarme til dele af risen bliver lidt sprød.

Saml retten:
Læg creme i bunden af en dyb tallerken eller bowlskål.
Læg ris herpå, og til sidst de bagte grøntsager.
Pynt med friske korianderblade.

Server overskydende grøntsager, ris og creme til personlig opfyldning.



Hits: 54

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat et hit hele året. Rødkål er høj på fibre, fytokemikalier og quercetin, plantestyrke, der beskytter mod livsstilssygdomme.

Kan være vegetarisk måltidssalat eller tilbehør.

4 personer:
1 lille rødkål
1/ 2 løg
1 ds. bønner
2-3 dl kogt orzo pasta eller ris
feta
1-2 avocado
1 stor gulerod
2 ferskner
50 g ristede afskallede hasselnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, chili, lidt flydende honning

Kog orzo pasta eller ris, afkøl.

Trim rødkålen for kedelige yderblade, halver det, fjern stokken og snit fint.

Pil løget, halver det, snit 1/2 løg ultrafint.

Hæld bønnerne i en sigte, skyl med koldt vand og dup tør i et rent viskestykke.

Skyl og tør fersknerne. Skær kødet fri fra stenen og i tern.

Halver avocado, fjern stenen, udtag kødet og skær i tern.

Skræl guleroden og høvl den i spåner.

Rør en citronvinaigrette af revet skal og saft fra citronen, plus olivenolie, chili, salt, peber og lidt honning.

Arranger kål, avocado, gulerod, fersken, orzo pasta og bønner i et fad. Hæld noget af vinaigretten over, pynt med feta og hasselnødder. Giv resten af vinaigretten til. Er det en måltidssalat, så server brød til.

Hits: 12

Lørdagskylling Marokko og kartofler i valnøddepesto!

Lørdagskylling Marokko og kartofler i valnøddepesto!

En skøn ret med høj plantediversitet!

4 personer:
1 øko kylling på min. 1500 g
750 g tomatpassata
2 dl vand
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
10 usvovlede abrikoser
2 spsk. kapers
1 stor gulerod
1 dl quinoa
Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili
frisk eller stødt gurkemeje
olivenolie, salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.

Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.

Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.

Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.

Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.

Valnøddepesto:

Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.

Kog nye kartofler og vend med pestoen.

Hits: 16

Antiinflammatorisk frokost til varme sommerdage!

Antiinflammatorisk frokost til varme sommerdage!

Nem ret, stor plantediversitet, polyfenoler, fytokemikalier, antioxidanter.

1 person:
rucola
blandet salat
friske krydderurter
avocadotern
smagfuld fast ost, jeg brugte gouda med brændenælde
ristede pinjekerner
ajvar: en relish på bagte grøntsager med masser af rød peber, chili og hvidløg, fås mild og stærk. Kan købes i alle supermarkeder og er et skønt sommertilbehør
kalamataoliven
olivenolie, lidt mild eddike, salt og peber
1 gulerod
evt. lidt fuldkornsbrød med lidt smør eller olivenolie

Arranger alt på en tallerken, dryp med lidt olie, eddike, salt og peber. Pynt med pinjekerner og klatter af ajvar.

Hits: 46

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Start ugen sundt med masser af fibre, langsomme kulhydrater, gode proteiner og krydderrier!

4 personer:
1 lille spidskål
1 dåse kikærter
8-10 cherrytomater
1 lille bæger hytteost 4 %
et par håndfulde korianderblade
1 dl syltede rødløg
1 dl salte peanuts
løgpulver, hvidløgspulver, røget paprika, lidt chilipulver el. chilisauce
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Tænd ovn eller airfryer på 200 grader.

Hæld kikærter i en sigte, skyl godt, tør forsigtigt i viskestykke. Vend med olivenolie, salt, peber, røget paprika, chili, løgpulver, hvidløgspulver. Hæld på en bageplade med bagepapir og bag sammen med halve cherrytomater drysset med lidt salt i 15-20 minutter. Airfryer er hurtigere end ovn.

Trim spidskålen for kedelige yderblade. Halver kålen, fjern stokken og snit det fint.

Blend hytteost med salt, peber og koriander til en creme.

Pisk olivenolie med mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en mild og syrlig dressing.

Læg kålstrimler i et fad og dryp lidt dressing på.

Læg tomat, syltet løg, og peanuts på kålen. Læg toppe af hytteostcreme på. Pynt med lidt korianderblade og server med den resterende dressing og creme.

Hits: 42

Sunde banan-is!

Sunde banan-is!

Varm weekend med børn. Løsning: lav sunde banan-is.

4 is:
2 faste bananer
100 g mørk chokolade
krymmel

Som ispinde bruger du købte ispinde til isproduktion, sushi spisepinde, robuste grillspyd el. lign.

Del bananerne i to stykker. Sæt ispinde i fra bunden.

Læg banan-isene i fryseren på et skærebræt med madpapir eller bagepapir to timer til de er faste.

Hak og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroen.

Hæld den smeltede chokolade i en smal kop, så den får lidt højde.

Dyp de frosne is i chokolade, og så i krymmel. Tilbage på pladen med papir og i fryseren en til to timer mere. Og så skal de bare nydes!

Hits: 7

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

4 personer:
1 broccoli
2 hjerte salat
100 g edamame
200 g haricot verts
1 stor avocado, ikke for moden
1 mango
150 g fast ost i tern
afskallede hampefrø eller sesamfrø
Vinaigrette: olivenolie, æbleeddike, salt peber, et lille skvæt flydende honning

Skær broccoli i bidder, giv det 1 minuts opkog, overhæld med koldt vand, afkøl og dup det tørt i et viskestykke.

Giv edamemebønnerne et opkog, hæld i sigte og afkøl, dup tørt i viskestykke.

Kog haricot verts bønner 3-4 minutter, hæld i sigte, afkøl og skær i 3 cm lange stykker, dup tørt i viskestykke.

Skyl og tør salaten. Snit salaten fint. Dup det tørt.

Skær mango i stykker, skær fra oven og ned langs stenen. Skær mangokødet fri fra skrællen og skær det i tern.

Halver avocadoen, fjer stenen. Udtag avocado fra skallen, skær i tern.

Skær osten i tern.

Rør vinaigrette.

Arranger salaten pænt, dryp med vinaigrette og afskallede hampefrø el.?sesamfrø. Server vinaigrette til.

Kan spises med godt brød til!

Hits: 10

Antiinflammatorisk frokost eller forret til det varme vejr!

Antiinflammatorisk frokost eller forret til det varme vejr!

Hvis retten serveres som frokostret, skal du måske opjustere mængder med 50 %, og servere godt brød til.

4 personer:
3 tynde squash
1 stor el. 2 mindre fennikel
2 avocadoer
4 store el. 8 mindre øko jordbær
1/2 pose rucola el. 2 hjertesalat
olivenolie, salt og peber
12 tynde skiver parmaskinke el. serranoskinke
lidt friske krydderurter
4 stykker tyndt knækbrød el. lækre crackers
dressing af 1 dl tahin, vand, saft og skal af 1 øko citron, salt, peber, lidt flydende honning
Citronvinaigrette kan anvendes i stedet!

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær squash i 1/2 cm tykke skiver. Pensl med olivenolie, drys med salt og peber. Læg på bagepapir, som er smurt med lidt olie, og 10-12 minutter til de er bløde, men stadig hænger sammen.

Skyl og tør rucola eller hjertesalat. Bruges hjertesalat strimles det.

Fjern det grønne fra jordbærrene og skær i tykke skiver.

Trim fennikel for stængel, top og yderblade. Skær i ultratynde skiver.

Halver avocado, fjern sten, skær i både. Dryp med lidt citronsaft.

Rør en dressing af tahin, kogende vand, citronsaft og skal, salt, peber og lidt honning.

Læg salat i bunden af 4 skåle, arranger de øvrige ingredienser ovenpå. Dryp med dressing, og pynt med lidt friske krydderurter. Du kan servere mere dressing til.

Hits: 28

Antiinflammatorisk venindefrokost!

Antiinflammatorisk venindefrokost!

En skøn, vegetarisk frokost (kan laves med kylling). En fryd for øjet og kroppen.

2 personer:
4 dl skyllet, hakket grønkål
4 dl rucola
2 dl mikset grøn salat, strimlet hjertesalat el. lign.
2-3 dl kogt quinoa, fuldkornsris/pasta el. lign., kan udelades
spiselige blomster
4 cherrytomater
olivenolie, salt, peber, lidt æbleeddike
2 pk. tofu (el. 1 stort kyllingebryst, hvis du ikke ønsker en vegetarisk frokost)
maizena, rasp, salt, peber, olivenolie
1 dl aioli
1 dl skyr
1 stor gulerod
1/2 rød snack peber
4-6 asparges
2 bladselleristængler

Bruges tofu lægges blokkene på køkkenrulle, læg i pres.

Rør aioli og skyr sammen, og læg en god klat i bunden af to glas.

Skær gulerod, peberfrugt og bladselleri i stænger på cirka 10 cm, så de kan nå op af glasset. Bræk bunden af aspargesene, skær i stykker. Arranger grøntsagsstængerne i aioli-skyr dressingen.

Lav salat på grønkål, rucola, salat. Vend med lidt olivenolie, eddike, salt og peber. Arranger ovenpå kogt quinoa, pasta eller hvad du bruger, hvis du bruger det, vendt med lidt olie, salt og peber.

Skær tomat i skiver, og arranger ovenpå, drys med lidt salt. Pynt med blomster.

Skær tofu eller kylling i mundrette bidder. Vend i lidt maizena og rasp med salt og peber.

Steg i pande med olivenolie til bidderne er sprøde og brune. Eller steg i airfryer, hvor du blot pensler olie på bidderne. Steg 15-20 minutter.

Hits: 22

Kolde og varme drikke med urter og frugt, som hydrerer og hjælper en stresset fordøjelse!

Kolde og varme drikke med urter og frugt, som hydrerer og hjælper en stresset fordøjelse!

Urtete er sundt for en stresset fordøjelse, og super som iste i sommervarmen. Sund lemonade på frugt uden sukker er sund og bedre end nogen form for sodavand!

Krydret urtete, 1 kop:
1 tsk. tørrede kamilleblomster
1/2 tsk. let knuste fennikelfrø
3-4 skiver frisk ingefær af 1/2 cm tykkelse
1 skive frisk øko citron
2,5 dl kogende vand
Evt. lidt stevia eller honning

Placer alt i en lille kande, hæld kogende vand over.
Lad det trække 10 minutter, og si det så ned i et krus.
Sød det let, hvis du bedst kan lide det.
Kan afkøles som iste.

Ingefær-gurkemeje te, 1 kop:
1 tsk. stødt gurkemeje, el. 1 tsk. friskrevet gurkemejerod
1 tsk. friskrevet ingefær
1/4 tsk. stødt sort peber
saft 1/2 øko citron
3,5 dl kogende vand
Evt. lidt stevia eller honning

Bland alle krydderier i et stort krus, og pisk langsomt kogende vand i.
Kan afkøles til iste.

Ingefær limonade til 2 personer:
1/2 dl friskpresset saft af øko citron
6 dl friske el. frosne ananastern
2×2 cm frisk ingefær i tern

Læg alt i en blender, blend, sigt, og server i en kande med isterninger.

Gurkemeje-appelsin køler til 2 personer:
3 pillede appelsiner
1 rå gulerod i tern
1 tsk. friskrevet ingefær
1/4 tsk. stødt gurkemeje eller lidt friskrevet gurkemejerod

Blend alt, tilsæt 2,5 dl koldt vand, blend igen, sigt og server i en lille kande med is.

Inspireret fra “The fiber fueled cookbook” af læge Will Bulsiewicz.


Hits: 8

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Terassemad, som er ren antiinflammatorisk sundhed.

Du får masser af c- vitamin og fibre fra kartoflerne, omega 3 fra makrellen, protein fra fisk og bønner, og fibre og flere vigtige vitaminer fra avocado, æbler og bønnerne.

4 personer:
500 g nye kartofler
1 stor røget makrel
100 g edamamebønner
1 stor avocado
2 røde æbler
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, en sjat flydende honning
lidt frisk persille eller anden krydderurt

Vask kartoflerne, men skrab dem ikke. Kog med masser af salt til de er al dente (kogt, men faste). Afkøl.

Rør vinaigrette af saft og revet skal fra citronen, olivenolie, salt, peber og lidt flydende honning.

Kog edamamebønner 1-2 minutter, afkøl.

Vask og tør æblerne. Halver, fjern kernehuset og skær i tern. Halver avocado, fjern stenen, skær i både og så i tern. Dryp æble og avocado med lidt vinaigrette.

Pluk fisken: Åbn fisken ved rillen i bugen. Fjern rygraden. Fjern ben. Pluk kødet i mundrette bidder ud af skindet.

Skær kartoflerne i bidder og vend med noget af vinaigretten.

Saml salaten, dryp vinaigrette på. Drys persille på.

Spis eventuelt lidt groft brød til.

Hits: 17

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Fyldt med velsmag, fibre, polyfenoler, og sund protein.

4 personer:
3 dl kogt afkølet quinoa
1 pose øko rucola
1/2-1 pose øko ærteskud
1/2 pose skyllet og hakket grønkål
2 røde æbler
30 g pinjekerner
1,5-2 pk. halloumiost
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa (vælg selv farve) med lidt salt efter anvisning på posen. Afkøl.

Rist pinjekerne let og afkøl.

Skær halloumiost i tern, vend med lidt olivenolie, salt og peber og steg let sprøde på pande el. i airfryer (15 min i airfryer i et lag). Afkøl.

Rør en god portion vinaigrette af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt honning. Du kan også tilsætte lidt mild eddike for mere syre.

Halver æblerne, fjern kernehus og skær i tern.

Vend kogt quinoa, æbletern og grønkål i vinaigretten, så grønkålen kan mørne og æblerne ikke bliver brune. Lad det stå 5 minutter, hvor du rører i det et par gange.

Arranger nu rucola, ærteskud, æble-grønkål-quinoa blandingen smukt i et i et fad. PS. Ærteskuddene kan med fordel rives lidt fra hinanden.

Læg halloumi-tern på, drys med pinjekerner.

Hits: 10

Grøn salat fyldt med sommer!

Grøn salat fyldt med sommer!

4 personers tilbehør:

1 lille spidskål
1 bdt. grønne asparges
1 stor el. 2 almindelig str. avocado
1 fast agurk
basilikumblade
afskallede hampefrø el. sesamfrø
1 øko citron
olivenolie, salt, peber og lidt honning

Trim spidskålet for triste yderblade og snit det så fint.

Skyl og tør asparges. Bræk bunden af og snit i 1 cm stykker.

Skyl og tør agurken, skær i skiver.

Halver avocado, fjern stenen, skær i både og i tern.

Lav citronvinaigrette. Riv skallen af citronen, pres den, bland både skal og sagt med olivenolie, salt, peber og honning til en syrlig vinaigrette.

Læg alle grøntsager smukt i et fad, dryp godt med vinaigrette på, læg friske basilikumblade på, drys med hampe- eller sesamfrø. Server mere vinaigrette til salaten.

Hits: 12

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

4 personer

Kyllinge-kødboller:
350 g hakket kyllingekød
350 g revne grøntsager
1 revet el. finthakket løg
2 fed hvidløg
salt, peber

Rør alt sammen, form små kødboller, som steges på panden i olie på nogle minutter på alle sider til sprøde og stegte.

Bowl:
quinoa
nye kartofler
feta
vandmelon
løg
tapastomat el. anden tomat med stor smag

Kog quinoa efter anvisning på posen. Afkøl let og bland op med lidt salt, peber, lidt riseddike og en anelse honning.

Kog ny kartofler i tern 5 minutter i vand med godt med salt. Afkøl let og steg semi-sprøde i olie med salt og peber.

Skær vandmelon i tern.

Hak løg fint, og vend med melonerne.

Skær feta i tern.

Del tomater i halve og udtag kernerne. Skær i store tern. Drys med lidt urtesalt.

Arranger alt i skåle med krydderurter.

Hits: 26

Sommer classic, bøf og sommergrønt!

Sommer classic, bøf og sommergrønt!

Ind i mellem er det dejligt med lidt klassisk mad. Her som en dansk bøf med sommergrønt og kryddersmør. Kan være en grillret.

4 personer:

500 g hakket okse kød, gerne velfærdskød fra fritgående dyr
øko bacon skiver
1 løg
200 g øko champignon

1 øko blomkål
8 øko gulerødder (nye danske eller italienske og ikke for store)
500 g nye øko kartofler, ikke for store
1 pose sugar snaps eller et par håndfulde friske ærter

smør:
200 g smør (taget ud af køleskabet lidt før brug)
2 dl hakkede krydderurter
lidt salt
lidt grøntsagskogevand

Bøf:
Hak rengjorte champignon og et pillet løg meget fint, evt. i foodprocessor.
Rør op med hakket oksekød, salt og peber.
Form bøffer, størrelse efter eget ønske.
Læg en skive bacon om hver bøf.
Stegt rosa på pande eller i airfryer. Vend på alle leder så du får sprød bacon.
KAN I STEDET GRILLES.

Grøntsager:
Trim blomkål, skær i buketter.
Skræl gulerødder og skær i 4 cm stykker.
Skær kartofler i halve.

Læg grøntsagerne i en gryde, hæld vand til det er lige dækket, tilsæt en god håndfuld salt, og kog mellem 8-10 minutter, til alt er lige akkurat mørt. Tilsæt sugar snaps. Lad dem trække med grøntsagerne i 2 minutter. Hæld vandet fra (gem lidt til kryddersmør) og lad det hele blive i gryden under låg.

Smør:
Rør koldt smør med hakkede krydderurter og lidt salt, OG en til to skefulde kogevand til en cremet kryddersmør. det tager et par minutter, rør fortsat til en passende konsistens.

Server bøf, grøntsager og kryddersmør sammen. Drys gerne med friskhakket persille.



Hits: 8

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Antiinflammatorisk, fiberrig og vitaliserende.

4 personer:
1 lille spidskål
1/2 bakke rucola
2 æbler
2 grapefrugter
1 stor avocado
1 lille rødløg
12 sugar snaps
100 g fast ost
50 g nødder (jeg brugte valnødder og mandler)
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, 2-3 tsk. flydende honning

Start med at riste nødderne let og afkøle dem.

Trim spidskålen for kedelige blade, skær i strimler på langs og snit fint på tværs.

Skyl og tør rucola.

Del æblerne, fjern kernehus, skær i både og så i tern.

Skær skrællen af grapefrugterne. Skær i halve, så både, fjern hårde/seje hinder, og skær i tern.

Del avocadoen, udtag kødet, skær i både og i tern.

Pil løget, skær i tynde skiver og hak meget fint.

Skyl og tør sugar snaps. Skær i strimler på langs.

Del osten i stænger og så i tern.

Rør dressing af revet citronskal, citronsaft, olivenolie, salt, peber og honning.

Arranger alle grøntsager/frugt og ost pænt i et fad, dryp noget dressing over, server resten til salaten.

Hak nødderne groft og læg på salaten.

Hits: 11

Sund og antiinflammatorisk knaldgul curry!

Sund og antiinflammatorisk knaldgul curry!

Laktose- og glutenfri.

4 personer:
1 meget stor/2 mindre søde kartofler
2 gulerødder
1-2 gurkemejerødder el. 2-3 tsk. stødt gurkemeje
2-3 spsk. karry
1 stort løg
2 fed hvidløg
2-3 dl grøntsagsbouillon
1 ds. kokosmælk
kokosolie el. olivenolie
salt, peber
Maizena
hakket krydderurt
protein: 1 pk tofu/tempeh el. 4-500 g kyllingebryst i tern
ris til 4 kogt efter anvisning på pakken

Skræl søde kartofler og skær i tern. Skær gulerødder i tern. Pil løg og hak. Pil hvidløg og hak.

Lav grøntsagsbouillon.

Opvarm fedtstof til sauce, brænd dine krydderier af, tilsæt grøntsager og sauter ved middel varme til løgene er bløde. Krydr med salt og peber.

Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk, og kog 10 minutter til søde kartofler og gulerødder er møre.

Lav valgt protein klar, se nedenfor.

Blend grøntsager og væske til en tyk curry.

I mens din curry koger skærer du tofu, tempeh eller kyllingebryst i tern. Vend med lidt Maizena (3/4 dl cirka) der er krydret med salt, peber og lidt karry.

Tag ternene op med en hulske, så du kun får det maizena med der sidder på. Steg på en pande i olie til det er mørt og sprødt, cirka 10 minutter.

Vend dit protein i saucen, varm op, tilsæt lidt hakket grønt ex. koriander og server med ris, plus evt. ristede cashewnødder.

Hits: 13

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

4 personer

Broccolideller:
400 g broccoli
60 g revet ost
3 æg
80 g fuldkornsmel el. kikærtemel
1 tsk. fint havsalt
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. røget paprika el. lidt chili

Del broccoli i buketter, tager du stok med skal denne skrælles. Bring i kog og kog 5 minutter.

Afdryp og tør broccolien. Hak den fint på et spækbræt, men ikke som mos.

Rør 3 æg med mel, revet ost og krydderier til en fast dej. Tilsæt hakket broccoli og rør til en sammenhængende fars.

Steg på panden i godt med olie, cirka 5 minutter på hver side.

Varm kartoffel/bønnesalat:
400 g kartofler
300 g haricot verts
1 stort rødløg
1 rød snack peber

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Skær kartofler i skiver med skræl på, kog i godt saltet vand et par minutter. Afdryp. Kog bønnerne efter anvisning på posen. Afdryp.

Pil løget og skær i både. Halver peberfrugten, fjern frøstand og skær i fine strimler.

Opvarm olivenolie til god middelvarme i en tykbundet gryde, sauter løg og peberfrugt til de bliver bløde , ikke brune.

Pisk 1/2 dl eddike sammen med salt, peber og lidt honning.

Tilsæt kartoffelskiver og bønner og eddikedressing til gryden. Kog op, smag til med mere eddike, salt, peber, honning til du får den smag, der passer dig.

Server til dellerne.

Hits: 66

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt. God i madpakken!

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for varmrøget laks
2,5 dl kogt afkølet quinoa
1/2 spidskål
1 pose rucola
1 dl bredbladet persille
1 lille agurk
1 rødløg
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Sprød grøn salat med varmrøget laks! Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt.

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for vamrøget laks

2,5 dl kogt afkølet quinoa

1/2 spidskål

1 pose rucola

1 dl bredbladet persille

1 lille agurk

1 rødløg

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Hits: 35

Cookies, så sunde de kan spises til morgenmad!

Cookies, så sunde de kan spises til morgenmad!

Fiberrige, naturligt søde, påvirker ikke blodsukkeret. Gode som mellemmåltid i institution, skole, arbejde.

12-15 stk.

2 æg
2-3 store gulerødder (ca. 250 i alt, kan erstattes helt eller delvist af squash)
1/2 bk. blåbær
200 g havregryn
50 g mandler
1 spsk. Maizena (for sprødhed)
1/2 tsk. salt
1/2 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, se hos Urtekram, Mill og Mortar, dr. Øtker)

Tænd ovnen på 200 grader.

Riv gulerødderne.

Blend havregryn og mandler til en grov mel.

Rør æg, mel, revne gulerødder, Maizena. salt og vanilje sammen.

Vend blåbærrene forsigtigt i.

Form cookies, vælg selv størrelsen, på en bageplade med bagepapir ved hjælp af en ske. Glat dem.

Bag cirka 20 minutter. Tjek at de er helt faste, ellers bag 5 minutter mere. De bliver aldrig helt sprøde, men faste med sprøde kanter.

Afkøl, opbevar i plastbøtte. Kan opvarmes kort på brødrister for mere sprødhed efter opbevaring.

Hits: 35

Blomkål Mac and Cheese!

Blomkål Mac and Cheese!

En klassisk engelsk ret, der her er blevet sundt og fiberrig, men stadig velsmagende.

4 personer:
400 g fuldkornspasta (du kan bruge glutenfri pasta)
1 blomkål + kogevand
1 ds. hvide bønner
1 dl gærflager (er en fantastisk sund vegetarisk smagsforstærker med ostesmag, inkl. en masse B vitamin, find det her) el. revet ost
salt, peber
1-2 tsk. røget paprika
1-2 spsk. Dijon sennep

Revet parmesanost.

Tænd din ovn på 200 grader varmluft.

Kog pasta efter anvisning på posen, hæld vandet fra.

Trim blomkålen, fjern grov stok, del i buketter. Dækkes med vand og koger i 12-15 minutter til det er godt mørt.
Hæld vandet fra blomkålen, men gem 5 dl.

Skyl og afdryp de hvide bønner.

Blend blomkål og hvide bønner med 1 dl kogevand.
Tilsæt gærflager (eller revet ost), salt, peber, røget paprika og sennep. Blend kort til en saucelignende konsistens med så meget kogevand, at du får den saucekonsistens du vil ønsker. Saucen skal dække de kogte pasta. Smag til med salt og peber, og hvad du synes saucen mangler, husk at pasta absorberer noget smag, så den må godt være potent.

Vend de kogte pasta med noget af saucen.
Læg i et smurt ovnfast fad, fordel resten af saucen over. Riv et lag parmesan over.

Bag i 20-25 minutter.

Server med en lidt eddike- eller citronskarp salat!




Hits: 74

Antiinflammatorisk frokosttallerken!

Antiinflammatorisk frokosttallerken!

Hvordan bliver din frokost antiinflammatorisk?

Ved at vælge blodsukkerstabiliserende, fiberrig mad, med langsomme kulhydrater i mange farver (farver i grøntsager styrker din sundhed pga. polyfenoler, quercetin mv.), kvalitetsprotein og sundt fedt.

Her på tallerkenen finder du:

smilende øko æg = kvalitetsprotein med jern, A, B og D-vitamin, E-vitamin og karotiner, som booster immunforsvaret.

Hummus på kikærter, skyr, olivenolie, citronsaft, hvidløg, spidskommen, salt og peber = kikærter indeholder kvalitetsprotein, langsomme kulhydrater med masser af fibre, og sundt fedt. Stærk på vitamin A og E plus folat (vitamin B) zink, jern, magnesium, calcium og kalium.

Tomat stegt i olivenolie = langsom, farverig kulhydrat, og når tomater varmebehandles er det lettere for din krop at optage deres sunde mikro- og makronæringsstoffer, bl.a. lycopene. Olivenolie tilbyder din krop sundt fedt med et højt indhold af umættede fedtsyrer og et lavt indhold af mættede fedtsyrer med plus polyfenoler.

Oliven = rige på monoumættede fedtsyrer, kalk, kostfibre og lidt A-vitamin.

Blegselleri = fiberrig grøntsag, med et højt indhold af vitamin C og folat, som er en af B-vitaminerne, vitamin K plus kalium, calcium, natrium og magnesium.

Gulerod = fyldt med fibre, højt indhold af A og K vitamin som optages i din krop sammen med fedt, derfor er der også oliven på min tallerken. De indeholder også beta-caroten (en antioxidant), C-vitamin, kalium og magnesium.

Jeg spiste et par stykker fuldkorns knækbrød til, som giver mig flere langsomme kulhydrater og fibre – og så er jeg mæt i lang tid!


Hits: 78

Chokoladevafler med sorte bønner og banan!

Chokoladevafler med sorte bønner og banan!

Skønne antiinflammatoriske, blodsukkerstabiliserende vafler, der glæder dine tarme.
De mætter virkelig meget!

8 vafler:
1 dåse sorte bønner, skyllede og afdryppede
1 stor banan (jeg bruger IKKE modne bananer, de søder mere, men let umodne bananer tilfører tarmene resistent stivelse*)
2 æg
2,5 dl mælk/plantemælk
2 spsk. oliven- eller kokosolie
2 dl hvedemel/2 dl glutenfrit allround mel
0,5 dl fuldkornsmel/fuldkornsrismel, hirsemel el. lign.
0,5 tsk. vanilje pulver eller 1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. (med top) kakao
1 tsk. instant kaffe (Kan udelades)
1/4 tsk. fint salt

Blend afdryppede sorte bønner med banan, olie, æg og mælk 30 sekunder.
Tilsæt de tørre ingredienser og blend igen 20 sekunder, eller til du har en fin glat vaffeldej.

Opvarm dit vaffeljern, smør eventuelt pladerne, og bag 8 vafler. De kan holdes varme ved 90 grader på en rist i ovnen.

Spis med smør, peanutbutter, en smule honning eller lidt frugtmos.

*Resistent stivelse er kulhydrater, som ikke nedbrydes til sukker og ikke optages i kroppen i tyndtarmen, men fortsætter til tyktarmen, hvor de fermenterer. De sænker tarmens PH værdi og hjælper med at skabe et klima i tyktarmen, som de gode bakterier er glade for. Og vigtigst, resistent stivelse hjælper tarmen med at danne kort-kædede fedtsyrer, som giver os en række helbredsfordele, da de er et værn mod inflammation.

Hits: 35

Blomkålsbowl king size!

Blomkålsbowl king size!

Antiinflammatorisk lækkerhed, fiberrig, høj plantediversitet, stor smag!

4 personer:

1 mellemstort blomkål
2 appelsiner
2 avocadoer
1 stort rødløg
3 stilke blegselleri
200 g smagfuld ost ( jeg brugte gouda med valnødder)
1 ds bønner
35 g valnødder
35 g mandler
olivenolie, æbleeddike
salt, peber, flydende honning

Pisk en god stor dressing af olivenolie, æbleeddike, sal, peber og lidt honning.

Pil løget, halver det, skær i ultratynde skiver. Del løgskiverne og mariner i lidt af dressingen.

Rist valnødder og mandler og afkøl.

Trim dit blomkål for triste blade og det meste af stokken. Del i buketter og skær i tynde skiver.

Læg i bunden af et fad eller en skål. Dryp med dressing.

Del avocadoerne i halve, fjern stenene, skær i skiver og så i tern. Dryp med lidt dressing.

Trim blegselleristængler, del på langs og skær så i tynde skiver.

Pil appelsiner, del i både, skær i tern.

Hæld bønnerne ud af dåsen, skyl grundigt og afdryp. Vend med lidt dressing og salt.

Skær ost i tern.

Hak valnødder og mandler groft.

Arranger alle elementer ovenpå blomkålen. Dryp med lidt dressing og server resten af dressingen til.

Hits: 44

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Antiinflammatorisk, blodsukkerstabiliserende og fiberrig ret.

4 personer:
2 dåser sorte bønner
1 l tomat passata
2 løg
3 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder eller søde kartofler
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. røget paprika
chili efter egne smagsløg
olivenolie, salt, peber, honning
1 pk. halloumiost
nigellafrø

Tænd ovnen på 200 grader.

Klargør alle grøntsager og skær i mundrette bidder, hvidløg hakkes fint. Opvarm olie til god middelvarme og steg alle krydderier et minuts tid. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem bløde. Hæld tomatpassata på sammen med afdryppede bønner, salt, peber og lidt honning. Kog 5 minutter. Smag retten til.

Hæld alt i et ovnfast fad, og læg halloumiost i tern på retten. Bag i 20 minutter. Pynt med nigellafrø og frisk koriander og server hakket koriander til.

Hits: 11

Boller i karry på en ny måde!

Boller i karry på en ny måde!

En spicy og skøn ret med høj plantediversitet, godt med protein og en smule sundt fedt!

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød (gerne frilands eller øko)
1 dl havregryn
1 lille løg, revet
1 spsk. karry
salt, peber
1 øko æg

Sauce:
1 lille løg
3-4 stilke blegselleri
1 lille bok choy el. 1 bdt. asparges, når de er i sæson
2 squash el. glaskål, når de er i sæson
kyllingekogevand
1-2 spsk. mel hvedemel eller maizena
2-3 spsk. karry (brug den eller de karry ‘er du kan lide)
1 dl quinoa
2 spsk. øko jomfru olivenolie
salt, peber, evt. 1-2 tsk. honning

Kødboller
Sæt en 3 l gryde over at koge med rigeligt vand og lidt salt
Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser.
Når vandet koger skruer du lidt ned for varmen under gryden, og så laver du kyllingekødboller med en spiseske og din hånd, og plopper dem i det simrende vand.
Når alle kødboller er i vandet koger du dem 3-4 minutter til alle kødboller er steget op til overfladen (så er de færdige).
Tag kødbollerne op i en tallerken og hold dem varme.

Sauce
Skyl og tør alle grøntsager, undtagen løget, som du piller.
Skær grøntsagerne i tern på 1×1 cm. Løget skær du i mindre tern.
Opvarm olien, svits 2-3 spsk. karry i olien, og og tilsæt og svits derefter grøntsagsternene ved middelvarme 2-3 minutter. Drys salt og peber på.
Hæld evt. 1-2 spsk. mel på grøntsagerne og rør det hele godt rundt. NB: Ønsker du at jævne med Maizena gøres det første efter kogning med quinoa. Følg anvisning på pakken.
Tilsæt kogevand fra kødbollerne og rør grøntsager, mel og væske sammen til du får den mængde sauce du ønsker. Tilsæt quinoa og kog det hele i 7-8 minutter. Jævn saucen nu, hvis du bruger maizena.

Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning. Sødme er en god smagsforstærker.
Læg de kogte kyllingekødboller i saucen, varm det hele et par minutter, og spis med fuldkornsris, vilde ris eller blandingen parboiled ris med vilde ris.

Hits: 51

Grøn biks i ovnen!

Grøn biks i ovnen!

Antiinflammatorisk. Masser af fiberrigt grønt, protein og sundt fedt!

4 personer:
400 g søde kartofler
400 g kartofler
1 stort rød peber
1 squash
1 fennikel
1-2 løg
250 g cherrytomater
1 ds. afdryppede bønner/kikærter, 250-300 g tofu el. tempeh eller 1 stort kyllingebryst i tern
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, chili

Tænd ovnen på 210 grader.

Klargør alt grønt, skær i mundrette bidder eller strimler. Vend med olie og krydderier inkl. tomater, bælgfrugt/tofu/tempeh/eller kyllingebryst i tern.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 15 minutter. Læg cashewnødder på og bag endnu 10 minutter.

Server med friske krydderurter, som koriander, persille eller basilikum.

Hits: 40

To antiinflammatorisk omeletter i mikroovnen!

To antiinflammatorisk omeletter i mikroovnen!

Nemt og sundt. Kan selvfølgelig også steges på panden.

Version 1, en omelet:

Pisk et æg med 2. spsk. vand, lidt salt og peber.

Smør en dyb tallerken, der kan gå i mikroovn med lidt olivenolie.

Læg bidder af varmrøget laks og babyspinat i tallerkenen, hæld æggemassen over og læg nogle skefulde fetaost på til sidst. Bag 2 minutter ved fuld effekt i 2-2,5 minutter.

Version 2, en omelet:

1 æg piskes med 2 spsk. vand el. mælk/plantemælk, lidt salt og peber.

Smør en dyb tallerken, som kan gå i mikroovn med lidt olivenolie. Læg babyspinat og halve cherrytomater i tallerkenen, hæld æggemassen over, riv evt. lidt parmesanost på og bag ved fuld styrke i 2 minutter.

Omeletterne kan tages over på flad tallerken med en paletkniv.

Hits: 10

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Glutenfri, kan være laktosefri. Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.

4 personer

Bund:
1 blomkålshoved
4 dl kikærtemel
3-4 dl vand
1 æg
2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager)
salt og lidt olivenolie

Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.

Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.

Bag 15 minutter.

Fyld:
3 dl mælk/plantemælk
3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta)
1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu
250 g svampe
2 store tomater el. 1 peberfrugt
50 g babyspinat
salt, peber

Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.

Pisk mælk, æg, salt og peber.

Skær tomat/peberfrugt i skiver.

Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.

Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.

Hits: 38

Stegt laks i gult!

Stegt laks i gult!

En sund antiinflammatorisk ret med fibre, omega 3 og et sundhedsspark fra gurkemeje.

4 personer:
4 laksefileter a 125 g
4-5 dl ris + vand
1 spsk. friskrevet gurkemeje el. 2 tsk. stødt gurkemeje
2 store søde kartofler
2 store gulerødder
1 stort gult løg
olivenolie, hvidløgspulver, garam masala (eller din ynglingskarry)
salt og peber

Sæt ris over at koge efter anvisning på posen med lidt salt. Riv frisk gurkemeje heri eller tilsæt stødt gurkemeje og kog.

Skræl sød kartoffel og gulerødder, skær i små tern. Pil løg, skær i små tern. Bland grøntsagerne og rør med olie og krydderier inkl. salt og peber.

Bag 15-20 minutter ved 200 grader i ovn el. airfryer.

Steg laksefileter på panden. 3-4 minutter på skindsiden og 5-6 minutter på modsatte side til laksen er fast og hvidlig i kødet.

Server ris og grøntsager sammen med laks ved siden af.

Hits: 5

Fuldkornsbolle med kaffe og kakaonibs!

Fuldkornsbolle med kaffe og kakaonibs!

En god måde at få brugt den sidste sjat kaffe på! Fiberrige og dermed en blodsukker- og tarmvenlig bolle.

Kan koldhæves natten over i køleskabet. Lad stå på køkkenbordet 1 time før der laves boller.

10 boller:

6-8 g gær
2,5 dl lun kaffe (kan laves på instant kaffe) + 2,5 dl vand, væsken skal ende på ca. 25-27 grader
1 dl havregryn
1 dl bygflager/rugflager el. lign. eller 2 dl havregryn
3 dl fuldkornsmel
6 dl hvedemel
1 tsk. salt og 1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
1 spsk. kakaonibs med top på (kan erstattes af lidt hakket mørk chokolade/pålægschokolade)
1 tsk. kanel

Udrør gær i den lune væske.

Tilsæt havregryn og bygflager til væsken og lad det stå 5 minutter, mens du vejer mel af.

Tilsæt fuldkornsmel, 2 dl hvedemel, salt, sukker, kanel, kakaonibs og olivenolie, og pisk dejen godt igennem.

Tilsæt resten af hvedemelet over et par gange mens du rør dejen godt igennem. Fortsæt til alt mel er brugt og dejen er meget sej.

Sæt dejen til hævning på køkkenbordet, dækket af en badehætte eller et fugtigt viskestykke, 4-5 timer til den er hævet til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 220 grader.

Sæt boller på en bageplade med bagepapir ved hjælp af 2 skeer.

Lad dem efterhæve mens du opvarmer ovnen alt i alt 25 minutter, så den er godt varm.

Sæt pladen med boller i ovnen, hæld 2 dl kogende vand ind i bunden af ovnen til damp, og bag bollerne 18-20 minutter. Afkøl på rist.

Hits: 27

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

En ret billig, nem og super sund suppe. Høj plantediversitet, mange fibre. Antiinflammatorisk og blodsukkerstabiliserende.

4 personer

1 blomkål
1 gult løg
1 l grøntsagsbouillon
1/2 l mælk/plantemælk/bouillon (måske lidt mere)
2-3 spsk. karry
1 tsk. stødt gurkemeje
250 g kartoffel
1/2 ds. bønner el. 150 g tempeh, alternativ 2 dl edamamebønner
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, chili

Del blomkål i buketter. Pil løget og skær i tern.
Sauter blomkål og løg i olivenolie, karry og gurkemeje 5 minutter.
Tilsæt bouillon, salt og peber, kog op, skru ned og kog 10-15 minutter til blomkålen er blød.
Blend blomkål, løg og vand.
Hæld tilbage i gryden, tilsæt mælk/plantemælk/bouillon efter eget valg, og den mængde du finder passende (tyk eller tynd suppe). Kog op, og lad det simre 5 minutter.
Smag til med salt.

I mens blomkål/løg koger skæres kartofler i mundrette bidder. Blandes med afdryppede bønner eller tempeh i små tern (el. edamame), lidt olivenolie, salt og chili.

Bages sprøde i ovn (200 grader) eller airfryer (180 grader) i 10-12 minutter. Tilsæt cashewnødder og bag yderligere 7-10 minutter til alt er sprødt.

Læg topping i den varme suppe og nyd det!


Hits: 14

Pastasalat middelhavsstyle med quinoa!

Pastasalat middelhavsstyle med quinoa!

En ret med en fornuftig ernæringsprofil, når der anvendes fuldkornspasta. Mætter og glæder tarmen!
Kan være en hovedret med fuldkornsbrød og pesto til, eller tilbehør.

4 personer:
400 g fuldkornspasta (ikke fuldkorn på billedet, grundet en fejlleverance fra min leverandør)
1-2 dl kogt quinoa (min var sort, farven betyder ikke noget her)
10-12 tørrede usvovlede abrikoser
10 soltørrede tomater
1 lille glas kapers
20-25 gode oliven
1 skalotteløg
fetaost
basilikumblade
olivenolie, salt, peber, mild eddike, lidt flydende honning

Kog pastaen efter anvisning på posen og afdryp i sigte. Dryp lidt olivenolie på, rør rundt og afkøl.
Kog og afkøl quinoa.

Snit soltørrede tomater og abrikoser i strimler.

Pil løg og skær det i meget fine tern.

Afdryp kapers og oliven i en sigte.

Rør olivenolie, eddike, salt, peber og lidt honning til en syrlig dressing.

Bland alle ingredienser med dressing, minus feta og basilikum.

Afslut med feta og basilikumblade.



Hits: 4

Antiinflammatoriske muffins med røget fisk, bønner og grøntsager.

Antiinflammatoriske muffins med røget fisk, bønner og grøntsager.

En god antiinflammatorisk frokostret, til madpakken eller aftensmad med en god fyldig salat.

12 stk.:

80-100 g røget fisk
2 æg
2/3 dl vand
1 dl. fine havregryn el. fuldkornsmel
2 spsk. nutritional yeast (kan udelades, men tilfører umami)
1/2 ds. bønner
1/2 squash, revet
1 gulerod, revet
salt, peber, 1/2 tsk. hvidløgspulver, 1/2 tsk. løgpulver

Tænd ovnen på 210 grader.

Pisk æg, vand og havregryn sammen.

Tilsæt krydderier og nutritional yeast, og rør.

Tilsæt røget fisk i små stykker, og rør i massen.

Skyl bønnerne og tilsæt dem.

Riv grøntsagerne og vend dem i massen.

Bland alt forsigtigt. Smør muffinsformens huller. Fordel massen i muffinsformens huller.

Bag i 25 minutter.

Hits: 20

Nordisk wok – mens vi venter på forårsgrøntsagerne!

Nordisk wok – mens vi venter på forårsgrøntsagerne!

En nordisk variation af en wokret, masser af fibre og vitaminer fra vintergrønt! Både med kød og i vegetarudgave.

4 personer med god appetit:
400 g skært svinekød, jeg brugte schnitzel (tofu eller tempeh kan bruges)
1 pose palmekål eller grønkål
3 store gulerødder
3 store persillerødder (eller pastinak)
6-8 store kartofler
3 store løg
øko jomfru olivenolie, salt, peber
2 spsk. grov sennep
1 spsk. honning
1 spsk. æbleeddike

Skær kødet i strimler. (Anvendes tofu el. tempeh skæres det i tern)
Skræl kartofler, gulerødder og persillerødder, og skær dem i strimler.
Skyl kålen, fjern grove stængler og snit det i strimler eller hak i stykker.
Skræl løgene, og skær dem i tynde både.

Opvarm en støbejernsgryde eller en wokgryde med olivenolie.
Brun kødet (tofutern/tempeh i tern) i 4-5 minutter, krydr med salt og peber.
Tilsæt alle grøntsager, og brun videre i 10-12 minutter, ved høj middelvarmevarme. Tilsæt mere salt og peber. Rør det meste af tiden, så det ikke brænder på, men kun bruner.
Rør lidt olie sammen med sennep, honning, og eddike. Dette røres i wokken, når alt er brunet og klar til at spise.
Smag retten til med mere salt og peber om nødvendigt.

Hits: 38

Salat med varmrøget laks og citrusmarinerede bønner!

Salat med varmrøget laks og citrusmarinerede bønner!

Omega 3, fibre og masser af C-vitaminer!

4 personer:

2 stk. varmrøgede laksefileter
1 pose øko rucola
1 ds. borlottibønner, hvide bønner el. kikærter
1 fennikel
1 violet gulerod (el. almindelig orange)
1 dl røde druer
1 øko citron
1/2 dl olivenolie
1 bdt. persille el. koriander
salt, peber, lidt honning

Riv øko citronen og pres saften af den. Bland med olivenolie, salt, peber og lidt honning til en syrlig dressing. Hak persille/koriander og bland i dressingen. Åbn dåsen med bælgfrugt og skyl grundigt. Tør i køkkenrulle, og bland med dressing. Sæt til side.

Pil laksekødet af skindene.

Trim fennikel for stængler og evt. yderbladet. Del i skiver og snit på tværts til tynde strimler.

Del vindruerne i halve.

Skræl guleroden og fortsæt med at høvle den i spåner til den er brugt op.

Arranger rucola, fennikel, gulerodsspåner, og marinerede bælgfrugter i et fad. Læg laksestykkerne og vindruer på. Pynt med mere rucola.

Server med godt brød.

Hits: 6

Stegte spicy blomkålsris med spejlæg!

Stegte spicy blomkålsris med spejlæg!

Antiinflammatorisk, fiberrig, høj plantediversitet!

4 personer:

1 blomkål
250 g champignon
1 stort løg
1 stor gulerod
1,5 dl edamamebønner
olivenolie
2 tsk. sesamolie
1/2 dl tamari/soyasauce
1 tsk. hvidløgspulver
salt og peber, evt. lidt chili
1 tsk. stødt spidskommen og 1 tsk. stødt koriander
4 æg
nigellafrø
frisk koriander

Trim blomkålen, skær i buketter og blend til ris konsistens.

Pil løget og skær i tern.

Riv guleroden.

Trim champignon og skær i skiver.

Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde, brænd spidskommen og koriander af. Tilsæt blomkålsris, grøntsager, salt, peber og hvidløgspulver, sauter ved middelvarme til løgene bliver gennemsigtige.

Tilsæt nu tamari og sesamolie, og steg et par minutter. Smag til med salt og evt. lidt chili.

Steg imens dine spejlæg.

Server hver spisende en skål spicy blomkålsris med et spejlæg og frisk koriander. Drys gerne med lidt nigellafrø eller sort sesam.

Hits: 17

Grøn pasta carbonara med pistacienødder! Fuld af fibre, sundhed og smag!

Grøn pasta carbonara med pistacienødder! Fuld af fibre, sundhed og smag!

4 personer, voksne og teenagere med appetit:

400 g pasta
100-150 g god øko bacon (alternativt røget tofu tempeh)
2 stængler blegselleri
1/2 squash
1 bdt. persille
2 fed hvidløg
2 dl fløde/plantefløde
2 æggeblommer
30 g pistacienødder, helst usaltede og rå
salt og peber
parmesan til at rive over retten ved bordet

Trim blegselleristængler, halver på langs og skær i tynde skiver.

Skær squash i tern.

Pil hvidløg.

Steg bacon ved middelvarme til det begynder at brune. Tilsæt blegselleri og squash og steg videre ved lav middelvarme til grøntsagerne bliver bløde. Krydr med salt og peber.

Sæt pasta over at koge efter anvisning på posen.

Blend hvidløg, persille og pistacienødder. Gem lidt nødder til pynt.

Rør piskefløde, æggeblommer, og det blendede grønne sammen. Krydr med salt og peber, husk der også er salt på grøntsagerne.

Afdryp den kogte pasta og vend med bacon-grøntsager og den grønne fløde-æggeblomme masse.

Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Drys hakket pistacienød over og server med parmesan til rivning.

Hits: 18

50/50 frikadeller med masser af grønt!

50/50 frikadeller med masser af grønt!

Erstat halvdelen af kødet med hakket grønt, og du får en UTOLIG velsmagende delle!

4 personer:

350 g hakket kød
350 g hakkede grøntsager
1 løg
1 dl brødkrumme/rasp/havregryn
1 æg
salt, peber

Hak eller riv grøntsager og løg mellemfint.

Bland kød, grønt og øvrige ingredienser. Lad hvile 5 minutter.

Form frikadeller, steg dem i olivenolie og smør. I alt godt 10 minutter, afhængig af dit komfur.

Server med mere grønt!

Hits: 14

Morgenmads muffins på havregryn og hindbær!

Morgenmads muffins på havregryn og hindbær!

Er du børnene eller du trætte af jeres sædvanlige morgenmad, så er her et bud på en enkel og sund start på dagen! Antiinflammatoriske, fiberrige og med en god fordeling af kulhydrat, protein og sundt fedt, der sikrer mæthed og sundhed. Lav blodsukkerpåvirkning. – Så nem at større børn selv kan lave dem!

De er også velegnede til eftermiddags snack eller madpakke!

Se flere tilsvarende opskrifter i min e-bog “Sunde maver giver glade børn”!

12 stk.

2 modne bananer
200 g fine havregryn
2 æg
180 ml mælk/plantemælk
1/2 tsk. vaniljepulver el. 1 tsk. vaniljesukker
125 g hindbær, friske eller frosne
2 spsk. olivenolie + olie til at smøre formene

Tænd ovnen på 180 grader.

Mos bananerne, og bland med havregrynene.
Tilsæt æg, olie, mælk, vanilje og pisk dejen sammen.
Vend hindbærrene i.

Smør hullerne i din muffinsform.
Fordel dejen i alle huller.

Bag 25-30 minutter til de er faste.

Afkøl på rist.

Er fryseegnede.

Hits: 21

Vi laver regnbue pizza – børn med i køkkenet!

Vi laver regnbue pizza – børn med i køkkenet!

Det er sjovt at lave mad sammen med børn – og her er en herlig anledning, produktion af regnbue pizza. Sjov at lave, smager børnevenligt, og er en sund pizza.

15-20 pizzaer.

Dej:
20 g gær
220 g vand
400 g hvedemel, gerne mixed med lidt fuldkorn
1 tsk. sukker
1 tsk. salt
2 spsk. olivenolie

Røremaskine:
Rør kort vand, gær og sukker sammen.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør til en elastisk dej.
Lad dejen hæve 1 time på køkkenbordet til dobbelt størrelse.
Rul dejen ud på et let melet køkkenbord og udstik små pizzabunde.
Sæt bundene på bageplade(r) med bagepapir.

Fyld:
1/2 dåse tomatpassata (tomat uden “klumper”)
150 g revet mozzarella ost
1/2 rød, 1/2 grøn og 1/2 gul peberfrugt
1 lille rå rødbede

Skær tern af hver farve peberfrugt.
Skræl og riv 1 lille rå rødbede.

Lav pizza:
Tænd ovnen på 225 grader.
Smør et tyndt lag tomatpassata ud på pizzabundene.
Drys revet ost på.
Læg peberfrugt og revet rødbede fint på som striber i regnbuen.
Bag pizzaerne 10-12 minutter eller til bunden er bagt og grøntsagerne bløde. De skal ikke blive så brune, at man ikke kan se regnbuen!

Hits: 15

Kålsalat med dadler og appelsin!

Kålsalat med dadler og appelsin!

Antiinflammatorisk og super lækker salat!

1/2 rødt spidskål
1/2 almindeligt spidskål
1 lille rødløg
2 appelsiner
8 dadler uden sten
granatæblekerner
40 g rå pistacienødder

olivenolie
mild eddike
salt, peber og flydende honning

Snit begge slags kål fint, og læg i bunden af et salatfad.

Pil løget og skær det ultrafint, evt. på mandolinjern.

Pil appelsinerne, skær i halve og så i tynde skiver på tværs.

Striml dadlerne på langs.

Læg appelsin, rødløg, dadler på kålen, drys med pistacienødder og granatæblekerner.

Pisk olivenolie, eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en syrlig dressing.

Dryp dressing over salaten.

Hits: 59

Hurtig pastaret med hjemmelavet plantefars!

Hurtig pastaret med hjemmelavet plantefars!

Sund, antiinflammatorisk, billig, lynhurtig aftensmad! Kan være glutenfri!

4 personer.

1 glas god pastasauce
4-500 g fuldkorns pastaskruer (alternativt glutenfri pasta, fås i alle supermarkeder)

Plantefars:
1 blok fast tofu eller tempeh
2 tsk. paprika, 1 tsk. må gerne være røget
1 spsk. miso
50 g valnødder
150 g majs

Blend kort alt til plantefarsen til det får en kødfars lignende konsistens, brug evt. pulsknappen.

Steg det så brunt og med lidt sprøde dele i olivenolie.

Hæld pastasauce på, kog op og lad det simre 10-15 minutter.

Kog pastaskruer efter anvisning på posen.

Bland pasta i saucen og server med parmesan.

Hits: 36