Plantedeller på sød kartoffel!

Plantedeller på sød kartoffel!

En lækkert smagende plantedelle, smager så meget af umami, at man ikke savner kød! Pæn plantediversitet!

Opskriften rækker til 3-4 personer, med en fyldig salat til med enten kartofler pasta, quinoa…
Opskriften kan sikkert ganges op, men jeg har ikke prøvet!

250 g sød kartoffel
3 æg
70 g rasp
40 g fine havregryn
(eller 110 g brødkrumme, f.eks. fra surdejsbrød)
1 lille løg
2 fed hvidløg
salt, peber, spidskommen
1 håndfuld groft hakkede korianderblade – kan udelades eller erstattes af andre krydderurter

Skræl de søde kartofler, skær dem i små tern. Put dem i en gryde, dæk med vand, kog op og kog dem ca. 10 minutter, eller til de er møre.

Hæld vandet fra de søde kartofler, og afkøl dem 5-10 minutter. Mos dem så med en gaffel eller i en blender.

Pil løg og hvidløg, og snit dem meget fint.

Rør mosen sammen med æg, tilsæt løg og hvidløg, rør igen, og tilsæt så rasp, havregryn (brødkrummer), salt, peber, spidskommen og krydderurter. Rør alt til en lind fars. Lad farsen hvile 5 minutter, og bliver den meget fast, så tilsæt endnu et æg. – Laver du det i blender kan alle indgredienser blot tilsættes efter at de søde kartofler er blendet til mos, og blendes til fars.

Form 11-12 deller, og læg dem på et stykke bagepapir eller madpapir. Opvarm en pande med godt med olie til en er godt varm, placer forsigtigt dellerne (de er ret bløde, men stivner i varmen fra panden), og steg dem 4 minutter på hver side ved høj middelvarme. Tjek at de ikke brænder på.

Server dem med salat og måske lidt godt brød.

Gode kolde i madpakker.

Inspiration fra mummum.dk

Farsbrød med masser af grønt, tomatsauce og ost på toppen!

Farsbrød med masser af grønt, tomatsauce og ost på toppen!

Grøn mad behøver ikke være vegetarmad. Her forslag til meatza (pizza uden brødbund) eller et fladt farsbrød med tomatsauce,ost og masser af grønt i farsen. Lige meget hvad vi skal kalde det, så smager herligt. Høj plantediversitet.

Meatloaf with 500 g of shredded vegetables to 500 g minced meat, to make it “green” and with high plant diversity.

500 g hakket øko oksekød (gerne 4-7 % fedt)
500 g hakkede grøntsager af eget valg, dog bør 1 mellemstort løg altid inkluderes
1 øko æg
100 g pikantost med krydderier, ell. alm. flødeost (kan udelades eller erstattes med lidt olivenolie)
1-2 tsk. fint salt, friskkværnet peber, lidt chili eller røget paprika vil også være godt!
200 g god pizzasauce, hjemmelavet eller øko fra rema eller Urtekram f.eks.
1 pose revet mozarella 16 % (eller revet ost af eget valg)

Hak grøntsagerne i en foodprocessor.
Bland kød, hakkede grøntsager, æg, pikantost, salt og peber med hænderne, eller håndmikser med dejkroge, til en sammenhængende fars.
Læg farsen på en bageplade med bagepapir eller i en tærteform, og glat ud til pizzaform.
Smør tomatsauce på.

Bag meatzaen 20 minutter, tag den ud og bred revet ost over.
Bag meatzaen 10-15 minutter mere.

Server den med en syrlig grøn salat til, evt. med fuldkornspasta i, hvis det er til sultne teenagere og andre med stor appetit.

Krydrede fuldkorns-gulerods-kokos madpandekager!

Krydrede fuldkorns-gulerods-kokos madpandekager!

Dejlige små tykke madpandekager, som kan serveres til ex. kylling eller sammen med en vegetarret, sammen med salat.
Brug gerne to slags mel, det øger plantediversiteten!
Der er også en glutenfri version i bunden af indlægget.

Pandekager (der bliver 9-10 pandekager af opskriften, og de mætter meget):
1 1/3 dl boghvedemel (kan erstattes af fuldkornmel af enhver slags)
1 dl havremel ell. fuldkornsmel
1/2 dl kokosmel
2 æg
1,5 tsk. bagepulver (kan udelades)
2 spsk. hakkede valnødder
2,5 dl mælk, nøddemælk, rismælk e. lign.
2 spsk. øko raps eller olivenolie
1,25 dl fintrevet gulerod
1 top teskefuld fint uraffineret salt
2 tsk. revet skal af en øko citron
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt eller frisk chili
1 tsk. tørret oregano

Smør eller olie til at stege i.

Del æggene i blomme og hvide for sig.
Bland mel, hakkede valnødder, revet kokos, æggeblommer, bagepulver, salt, krydderier inkl. citronskal og chili i en skål.
Bland så mælk, olie og revet gulerod i melblandingen. Rør dejen sammen.
Pisk æggehviderne stive og bland dem forsigtigt i pandekagedejen.

Varm olie eller smør på en pande, og når fedtstoffet er varm sættes en stor spiseskefuld dej på panden og bredes ud med skeen, der kan være 3 pandekager af gangen på en almindelig stegepande.
Pandekagerne bages ved middelvarme ca. 3-5 minutter på hver side, til de er fine lysebrune og faste.
De kan holdes varme i ovnen ved 100 grader efterhånden som de bliver færdige.
Drys lidt revet kokos over ved serveringen.

Glutenfri version:

Pandekager (der bliver 9-10 pandekager af opskriften, og de mætter meget):
1 1/3 dl boghvedemel
1 dl kokosfibermel (ikke revet kokos)
0,6 dl revet kokos
1 top spsk. Husk (knuste loppefrø, fås i supermarkeder)*
1,5 tsk. bagepulver
2 spsk. hakkede valnødder
2,5 dl mælk, nøddemælk, rismælk e. lign.
2 spsk. øko raps eller olivenolie
1,25 dl fintrevet gulerod
1 top teskefuld fint uraffineret salt
2 tsk. revet skal af en øko citron
1/2 tsk. stødt spidskommen
1/2 tsk. stødt koriander
1/2 tsk. stødt eller frisk chili
1 tsk. tørret oregano
1 tsk. honning

Bland boghvedemel, kokosmel, hakkede valnødder, revet kokos, Husk, bagepulver, salt, krydderier inkl. citronskal og chili i en skål.
Bland så mælk, olie og honning plus revet gulerod i melblandingen. Rør dejen godt sammen.
Varm olie eller smør på en pande, og når fedtstoffet er varm sættes en stor spiseskefuld dej på panden og bredes ud med skeen, der kan være 3 pandekager af gangen på en almindelig stegepande. Pandekagerne bages ved middelvarme ca. 3 minutter på hver side, til de er fine lysebrune og faste. De kan holdes varme i ovnen ved 100 grader efterhånden som de bliver færdige. Drys lidt revet kokos over ved serveringen.

  • Husk gør dejen lidt mere luftig
Glutenfri version!

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

En let og grøn frokostmenu, overskuelig i tid og stor i smag!

Starter: crudite (rå grøntsagerstave) med mayonnaise

Første ret: omelet med citrus-marineret mozarellaost

Anden ret: grøn salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbær vinaigrette

Dessert: bær på mascaponecreme med mysli

Starter:
6-8 små nye gulerødder
1 bdt grønne asparges
8 spsk. god mayo

Små nye gulerødder (inkl. lidt af toppen) og grønne asparges skæres i tynde stave, sættes i et højt glas med et par spiseskefulde god mayo i bunden. Jeg brugte en trøffel-pesto mayo. Hver gæst skraber mayo op med sine grøntsagsstave.

Omelet med citrusmarineret mozarella:
4 øko æg
8 spsk. vand
krydderurter, gerne med blomster
salt og peber
olivenolie
2 store mozarellaer
skal og saft fra 1/2 øko citron
8 cherrytomater

Citrus-marineret mozarella
Riv citron, pres saft. Rør begge dele med 2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.
Pil de to mozeraller fra hinanden i store flager/stykker. Læg dem i skålen med marinade, rør forsigtigt rundt.

Omelet
Skyl og tør krydderurter. Pluk bladene af. Nogle bruges på omeletten, andre blade gemmes til afsluttende pynt.
Pisk 4 æg med 8 spsk. vand. Tilsæt en 1 stor tsk. fint salt og godt med friskkværnet peber.
Opvarm lidt smør eller olivenolie på en pande, og når det er varmt tilsættes æggemassen, der skal være på panden til den er stivnet – ved middelvarme. Læg krydderurter på omelette, så de bager med og bliver integreret i omeletten.

Skær omeletten i kvarte, læg på 4 tallerkner. Læg marineret mozarella på. Der er måske lidt for meget ost, gem det til en salat eller pastaret dagen efter!

Pynt med halve cherrytomater, friske krydderurter og blomster.

Salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbærvinaigrette:
125 g varmrøget laks
150 forkogte tigerrejer
10-15 friske ærtebælge
1 pose øko salatblanding eller 1 salathoved efter eget valg
8 ananaskirsebær eller 1/2 mango
60 g øko blåbær
1 majskolbe (måske bruger du ikke det hele, hvis kolben er stor)
10 radisser
5 stilke frisk koriander
75 g hindbær
1/2 dl olivenolie
1-2 spsk. lys eller frugtrig vineddike
salt og friskkværnet peber

Læg to tredjedele af din (skyllet og tørret) salat i bunden af en skål eller et fad.

Bælg ærterne og fordel det meste på salaten.

Skær majskernerne fri af kolben og drys en stor del over salaten.

Fordel halvdelen af blåbærrene på salaten.

Skyl, tør radisserne og skær dem i skiver, fordel så de fleste over salaten.

Pluk laksen i mundrette stykker og fordel laks og rejer på salaten.

Læg resten af ærterne, radisserne og majsene på salaten.

Skær ananaskirsebær i halve eller mango i tern og læg på salaten.

Mas hindbærrene i en skål og hæld olivenolie og eddike på. Rør det rundt og smag til med salt og peber, evt. 1 stk. flydende honning. Det bliver en tyk dressing.

Fordel dressingen på salaten i små klatter. Pynt med korianderblade eller persille.

Bær på mascaponecreme med mysli:
10 jorbær
10 hindbær
200 g mascarpone
2 spsk. flydende honning
1/2 revet tongabønne (Mille og Mortar), ell. vaniljekorn fra 1/2 vaniljestang eller vaniljepulver (ell. vaniljesukker)

Rør mascarpone op med revet tongabønne eller vanilje og flydende honning.

Fjern den grønne stilk på dine jordbær og skær dem i tykke skiver.

Læg halvdelen af mascarponecremen i bunden af 4 små glas, læg bær på, læg mascarpone på igen, og drys med lidt god mysli. Læg evt. lidt bær på toppen.

Lånt billede, da jeg glemte at tage billede af min dessert, men ligner ret godt.








Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Kan laves glutenfri og laktosefrit.
Et lækkert bud til en brunch, en hyggelig og langsom søndag morgen eller en feriemorgen!!

1 omelet pr. person.
Pr. omelet:

2 æg
3 spsk. mælk (valgfrit: komælk, mandelmælk, havremælk etc.)
1 spsk. fløde (kan erstattes af mælk eller mandelsmør, peanutbutter, kokosolie)
1 moden banan
1 spsk. fuldkornsmel eller kokosfibermel eller havremel (evt. blendet havregryn)
1 knivspids fint havsalt
bær og nødder
mynte, basilikum, asters eller anden krydderurt
1 spsk. smør

Mos bananen.
Pisk æggene med mælk, fløde, salt og mel (eller alternativt valg).
Rør den mosede banan i.
Opvarm en lille pande med 1 spsk. smør, olivenolie eller kokosolie.
Når smørret er let brunet hældes æggemassen på og omeletten bages ca. 5 minutter ved middelvarme.
Læg hindbær (kan godt bruges direkte fra frost, da de hurtigt tør på den varme omelet) og hakkede mandler på, og server.

Muffins med ribs eller hindbær!

Muffins med ribs eller hindbær!

Disse muffins er bagt med surdejrester, men kan bages med yoghurt i stedet!

12 muffins

Tørre ingredienser:
250 g mel
50 g mandelmel (lav evt. selv) eller i alt 300 g mel
8 g bagepulver
3 g salt
80 g lys rørsukker

Våde ingredienser:
150 g surdej, aktiv eller inaktiv – kan erstattes af 150 g yoghurt
revet skal af en øko appelsin
1 æg
220 g mælk
80 smeltet smør
150 g frosne ribs eller hindbær

Topping:
20 g mørk sukker (rørsukker, farin eller kokosblomstsukker)
20 g kokosmel

Tænd ovnen på 200 grader, jeg brugte varmluft.Bland de tørre ingredienser i en skål.

I en anden skål blandes de våde ingredienser, minus det frosne frugt. Bland det godt, så ægget mikses ud i dejen.

Lav en fordybning i de tørre ingredienser, hæld de våde ingredienser i, og rør dejen sammen med en træske.
Tilsæt det frosne frugt og vend i dejen.

Smør 12 muffinsforme, og fordel dejen heri.

Drys med sukker og kokosmel på hver muffin.

Bag dine muffins 20 minutter, til de er bagt. Test evt. med en tandstik eller strikkepind, som der ikke må sidde dej på.

Afkøl 15 minutter, og tag på dine muffins ud af formene og sæt dem på en bagerist.

Inspiration fra bloggen The Pantry Mama.

Hverdagsvegetar med ris, grønt og æg!

Hverdagsvegetar med ris, grønt og æg!

En ret, hvor du både får langsomme kulhydrater, masser af grønne kulhydrater, sundt fedt og sunde proteiner.

Til 4 personer:
4 dl brune ris og 8 dl vand
lidt salt

1 broccoli
2-3 søde kartofler (mellemstore eller store)
2 gulerødder
2 store persillerødder, pastinakker eller 1 rodselleri
2 mellemstore løg
4-5 fed hvidløg
250 cherrytomater
2 tsk. groft stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. røget paprika eller mild chili (eller begge del)
salt, friskkværnet peber
1/2 til 3/4 dl øko jomfru olivenolie
lidt koriander eller bredbladet persille

6-8 æg

Skyl og kog risene efter anvisning på pakken. Hold de kogte ris lune.

Skær broccoli i buketter, skræl stokken og skær den i stykker.
Skræl søde kartofler, gulerødder og andre rødder, og skær dem i tern 2×2 cm.
Pil løg og skær dem i både.
Pil hvidløgsfed og skær dem i skiver.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Bland grøntsager og tomat med olivenolie, krydderier, salt og peber.
Bred de olierede grøntsager ud på en bageplade med bagepapir.
Sæt i ovnen og bag cirka 20 minutter, til grøntsagerne er bagte og endnu har let fast konsistens.

Kog æggene smilende ller let hårdkogte 6-8 minutter.

Hæld de kogte ris i et bunden af et fad.
Læg de bagte grøntsager ovenpå.
Til sidst lægges halve eller kvarte æg på.
Drys med lidt af de i forvejen anvendte krydderier* og skyllet og tørret koriander eller persille.
Du kan også fint tilføje nogle gode oliven, kapers og/eller fetaost.

* Jeg tørrer skorper fra mit surdejbrød og giver det en tur i en foodprocessor/blander/Thermomixer sammen med lidt salt og peber, ønskede krydderier, revet parmesan. Det bliver en herlig “rasp”, som jeg anvender som krydderi!




Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Et vidunderligt spicy og let sødligt “knækbrød”, helt uden sukker!
Både godt med smør, ost, eller søde ting som marmelade, Nutella, honning etc…

De bliver ikke helt hårde, så det er lidt forkert at kalde det knækbrød, med de er sprøde!
Prøv selv, det er rigtig lækkert.

Ingredienser:
2 dl ‘Flad mave grød fra Aurion’, en glutenfri grødblanding – (alternativt havregryn eller en blanding af havregryn, quinoa, hirse og hvad du ellers har af glutenfri produkter eller grødegnede produkter generelt…)
5 dl vand
1 tsk fint uraffineret havsalt
100 g mandelmel (lavet på mandler med skind)
100 g hasselnøddemel (også lavet på nødder med skind)
2 øko æg
revet skal af 1/2 stor økologisk appelsin
2 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan ikke erstattes af tørret rosmarin, der smager helt anderledes, men kan udelades)

Kog grødblanding, salt og vand 5 minutter. Lad så afkøle min. 30 minutter.
Rør mandel- og nøddemel i, og rør det hele godt sammen, Tilsæt æggene, og rør igen til en sammenhængende masse. Tilsæt nu revet appelsinskal og rosmarin, og rør igen til de to ting er godt blandet i dejen.

Tænd ovnen på 110 grader.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. Brug en spatel til at fordele dejen jævn over hele pladen, det er vigtigt, at den har samme tykkelse over det hele. Skær dejen i passende knækbrøds stykker, f.eks. med et pizzahjul, uden at skille stykkerne ad.

Bag knækbrødene i 2 timer. Tag pladen ud af ovnen, læg knækbrødene over på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad. Læg bagepapir med knækbrød tilbage på pladen, sæt pladen i ovnen igen og bag 30-45 minutter til. Tag pladen ud af ovnen, læg bagepapir med knækbrød over på en rist og afkøl helt før de pakkes i en dåse.

Opbevares i køleskabet. Kan blive lidt blødere efter et par dage – så varm dem på brødristeren og de er sprøde igen!!

Æg med sennepsmayo – lækker low carb ret!

Æg med sennepsmayo – lækker low carb ret!

Retten er en fusion af de franske oeuf dur mayonnaise moutarde de Dijon og danske skidne æg (æg i sennepssauce)!

4 øko æg
hjemmelavet sennepsmayonnaise, se her (tilsat Dijon sennep og lidt grovkornet sennep)
eller en god købe øko mayonnaise rørt med Dijon sennep og lidt grovkornet sennep
(NB: alternativt, så bland mayo med creme fraiche eller skyr og de to slags sennep, for en lidt lettere version)
karse eller andet mikrogrønt

Kog æggene let hårdkogte (8 min.).
Afkøl dem.
Rør mayonnaisen.
Skær æggene over i halve, læg med blommen nedad, og pynt med en stor spiseskefuld mayonnaise.
Top op med karse.

Server til et stykke godt rugbrød, surdejsbrød eller blot som de er!

Nemme vafler med æble og gulerod!

Nemme vafler med æble og gulerod!

Herligt at starte dagen med sprøde vafler. Disse er lette og bruger få råvarer, så de kan laves selv om vafler er en pludselig impuls! Og de kan laves af børn!

4 personer, 1-2 vafler pr. person:

4 dl fine havregryn eller havremel (havregryn kan blendes til mel, hvis du foretrækker en mindre grov dej)
3 dl mælk eller plantemælk
2 M/L æg
1 gulerod (eller 1/2 squash)
1 æble
1/2 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker (kan udelades)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel eller kardemomme (kan udelades)

Skræl og riv gulerodden.
Riv æblet.

Pisk havregryn/havremel, mælk, æg, salt, sukker og krydderi sammen.
Bland revet gulerod og æble i.
Lad det hvile et par minutter.
Hvis dejen er meget tyk, så tilsæt lidt mere mælk.

Varm vaffeljernet op, og pensl det med lidt olie eller smeltet smør, før hver vaffel.
Læg et par skefulde dej på det varme jern, og bag hver vaffel 4-5 minutter.
Hold dem varme i ovnen ved 100 grader varmluft. Ikke oven på hinanden, for så bliver de bløde.

Kartoffel-klatkager, et godt tilbehør!

Kartoffel-klatkager, et godt tilbehør!

En god måde at få kartofler på, sprøde og velsmagende!

4 personer:

1000 g kartofler
1 mellemstort løg
1 spsk. citronsaft
20 g Maizena
20 g havregryn
1 æg
2 tsk. fint uraffineret havsalt
friskkværnet peber
olie

Kom kartoflerne i en foodprocessor, og hak dem mellemfint (ikke mos).
Tilsæt de øvrige ingredienser og kør til en dej.
Lad det stå og samle sig et par minutter.

Varm en slip-let pande op med godt med olie (bunden skal være dækket).
Når olien er varm sættes kartoffeldejen på med en ske, 2 spsk. pr. klatkage.
Pres klatkagen fladere, og steg cirka 5 minutter på hver side.
Hold de stegte klatkager varme i en ovn ved 100 grader varmluft. Læg dem individuelt, så de ikke bliver bløde.
Fortsæt til al dej er brugt.

Server til gryderetter, kødsauce, grøntsagsmix eller lav dem mindre (1 spsk. pr. klatkage) og server med creme fraiche og stenbidderrogn.

Opskriften er fra Thermomixer kogebogen, hvor den er tilpasset Thermomixer. Jeg har omskrevet til foodprocessor!

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød kan spises med andet en sød topping. Med salte elementer kan grøden bruges både til morgenmad, frokost og aftensmad! Her er tilsat et æg til grøden, det giver en fin balance mellem protein og kulhydrat. Sundt og lækkert!

1 portion grød (gang dimensionerne direkte op for flere spisende):
1-1,5 dl havregryn (finvalsede eller grovvalsede, eller blandet, efter eget valg)
1 tsk. salt
1 dl vand
1-2 dl mælk/plantemælk
1 æg

Kog havregryn op med vand og salt, når grøden koger tilsættes mælk, og grøden koges 4-5 minutter.
Pisk 1 æg sammen i en lille skål, tilsæt det piskede æg til grøden, rør det godt ind, og kog 1 minut.
Hælkd grøden i en tallerken og tilsæt topping.

Sød kartoffel creme (stor mængde, der kan anvendes som aftensmad tilbehør, suppe, tærtefyld, pastasauce etc.):
500 g søde kartofler
vand
60 g smør
1 dl fløde
evt. lidt mælk eller vand
salt, peber, evt. lidt chilipulver eller flager

Skræl de søde kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand i 10-20 minutter. Kogetiden afhænger af sorten.

Hæld vandet fra og blend kartoflerne med smør, fløde, 1 tsk salt, lidt friskkværnet peber og evt. chili. til en helt glat creme. Tilsæt lidt vand eller mælk, hvis cremen ikke bliver let nok i konsistensen. Smag til med salt.

Topping:
Sød kartoffelcreme, friskrevet parmesanost og hakket mikrogrønt/krydderurter.

Andre toppingforslag:
Pesto og hakkede, ristede nødder
Krydrede let kogte eller sauterede grøntsager i små bidder + revet ost (parmesan eller vesterhavsost)
Salsa (f.eks. med tomat, ell. mango, ell. æble, med lidt forårsløg, hvidløg, citron/eddike, salt peber, chili)
Æblemos og bacontern
Kogt eller røget ristet skinke brudt i små stykker, revet ost, mikrogrønt
Ristet chorizo i små bidder, blødristet løg, revet tør ost
Blåskimmelost i små tern, moden pære i små stykker, mikrogrønt
Stegt andebryst (ell. røget andebryst), appelsinstykker vendt med chili og mikrogrønt, evt. lidt kapers og ell. oliven i små bidder





Kartoffelvafler med røget laks og creme!

Kartoffelvafler med røget laks og creme!

En anderledes vaffel, hvor kartofler er hovedingrediensen. Smager virkelig lækkert!

6 vafler:
500 g kartofler
1 mellemstort løg
50 g havregryn
75 g hvedemel (eller glutenfrit mel)
2 æg str. L
2 tsk. salt (uden top)

3-4 dl creme fraice, græsk yoghurt eller skyr
masser af grønt: persille, purløg, karse, dild, basilikum – lidt af hvert eller en af delene

200 g røget laks.

Thermomixer:
Læg kartofler i 2×2 cm stykker, pillet løg i kvarte, havregryn, mel, salt og æg i thermomixeren. Kør 9 sekunder på speed 5.

Foodprocessor:
Læg kartofler i mindre stykker i foodprocessoren, og riv det mellemfint.
Tilsæt de øvrige ingredienser og kør det hurtigt til en grov dej.

I hånden:
Riv kartoflerne groft, rør sammen med de øvrige ingredienser til en grov dej.

Opvarm dit vaffeljern, smør det let med olivenolie, og bag vaflerne, 5 minutter hver.
Hold de bagte vafler varme ved 100 grader i din ovn – på bageristen med et stykke bagepapir.

Creme:
Rør creme fraice eller græsk yoghurt op med salt, peber og masser af hakket grønt.

Server kartoffelvaflerne med creme og skiver af en god røget laks.




Glutenfri gulerodsboller!

Glutenfri gulerodsboller!

En dejlig bolle, kan spises som den er eller med smør, nøddesmør, pålæg, ost…
Kan laves på meget kort tid, uden at den er mindre sund af den grund!

12-15 boller:
2 mellemstore gulerødder
2,5 dl Skyr (eller andet surmælksprodukt)
2,5 dl koldt vand
2 tsk. bagepulver
2 æg
2 dl mandler (kan erstattes af solsikkekerner)
2 dl havregryn
2 dl grov majsmel (ikke polentamel) eller andet glutenfrit mel
1 dl solsikkekerner
1/2 dl Fiberhusk
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk koldpresset rapsolie

1 æg eller en æggehvide til at pensle bollerne med

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl og riv gulerødderne.

Kør mandlerne kort i en foodprocessor, tilsæt havregryn og kør begge dele til en grov mel.

Pisk Skyr, vand, olie, revne gulerødder og æg sammen, tilsæt mandel-havremel, majsmel, solsikkekerner, salt og bagepulver. Rør alt sammen til en lind dej, tilsæt Fiberhusk og rør igen. Nu bliver dejen fast og kan formes med hænderne til boller.

Form det antal boller du ønsker, læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med æg og bag dem 15-17 minutter til de er lysebrune og sprøde i overfladen.

Afkøl bollerne, og spis med god appetit!

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Kagen bages med æblemos, der giver en fnuglet kage uden megen fedt eller sukker.
Indeholder kun sukker fra æblemosen og lidt hvid chokolade.

Kagen har lidt konsistens som lagkagebunde, let og luftig grundet de mange æg. Den holder sig dog alligevel frisk og blød nogle dage efter bagning, pga. æblemosen, der tilhører fugt!

Kage:
200 g havremel (alle supermarkeder har havremel, men ellers brug havregryn der blendes fint) – det har en fin let nøddeagtig smag!
3 dl let sødet æblemos (lav selv eller køb)
1/2 dl oliven- eller blød kokosolie
5 æg
50 g hvid chokolade
50 g mandler

Tænd ovnen på 160 grader.
Del 4 æg i blommer og hvider, i hver i sin skål.
Rør æblemos og de fire æggeblommer + et helt æg sammen godt sammen, til en homogen dej.
Rør havremel og olie i.
Pisk æggehvider stive, og vend det i dejen.
Hak den hvide chokolade og mandlerne, og vend i kagedejen.

Hæld dejen i en lille bradepande, der er smurt godt eller beklædt med bagepapir.
Glat overfladen let, og sæt kagen i ovnen på midterste ribbe.
Bag kagen 40-45 minutter. Der må gerne hænge ganske lidt ved, når en grillnål ell. lignende stikkes i kagen, den må ikke bage helt tør.
Afkøl kagen helt.

Creme:
2,5 dl Skyr eller yoghurt med hindbær
2,5 piskefløde
8 dråber Stevia eller 2 spsk. flormelis
1 dl friske eller optøede hindbær (brug 1,5 dl, hvis du ikke bruger hindbærskyr), eller 2 spsk. hindbærpulver (fås bla. hos Matas)
* Cremen kan laves på laktosefri fløde, megen skyr er laktosefri!

Sæt hindbærskyr/yoghurt til afdrypning i et kaffefilter over en skål 1-2 timer. Ved brug af skyr løber der kun lidt valle fra, ved yoghurt noget mere, og processen sikrer en fast creme.
Bruger du friske/optøede hindbær presses de gennem en sigte, så kernerne sies fra, i hverttilfælde, hvis du vil sprøjte cremen på kagen (bruger du hindbærpulver, så pres også dette gennem en sigte, for at undgå kerner).
Pisk fløden let, vend den afdryppede hindbærskyr/yoghurt i og pisk igen.
Tilsæt stevia eller flormelis og rør cremen let sammen.
Tilsæt hindbærpureen eller hindbærpulver (ikke frysetørrede bær), og rør igen i cremen til den er homogen.
Smag evt. til med lidt sødning, hvis du har en meget sød tand.

Fordel cremen over den bagte kage, i et jævnt lag, eller sprøjt den på, som du synes det er pænest.
Jeg skar kagen i små firkanter og sprøjtede creme på hvert stykke.

NB! Kagen kan i stedet serveres med:
en gulerodskage frosting (flødeost/smør) eller en chokoladecreme (chokolade, flødeost, smør) eller avocadocreme (avocado, skyr og citronsaft) eller din egen ynglingsfrosting…!

Den kan også deles til to lag og lægges sammen om din ynglingscreme!




Grønne frokostvafler!

Grønne frokostvafler!

Jeg er ikke god til rugbrød, eller min mave er ikke, så her er et af mine alternativer, grønne vafler!
Skaber bund for en sund frokost!

3 vafler (x med 1,5 hvis I er to):

2 dl havregryn (grove, hvis du foodprocessor, fine hvis du laver alt manuelt)
1 tsk. Maizenamel (kan udelades)
2 æg
2 dl fint hakket eller revet grøntsager (jeg anvendte fennikel, gulerod, broccoli og persille)
1 dl vand eller mælk
1 tsk. fint uraffineret havsalt eller urtesalt

Kør evt. grøntsagerne på en foodprocessor til de er fint hakkede.
Tilsæt havregryn og kør det sammen i foodprocessoren (eller rør fine havregryn med revne grøntsager).
Tilsæt Maizena, æg, salt og væske og kør (eller rør) det hele sammen.
Lad det hvile, mens du opvarmer dit vaffeljern.
Bag 3 vafler, afkøl dem og anret med godt pålæg!

Ps. vaflerne bliver sprøde ved bagning, men blødere når de står.
Læg dem på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 100 grader, efterhånden som de bages, hvis du bevare dem sprøde!

Aubergine-gyros med pandekager, salat og guacemole!

Aubergine-gyros med pandekager, salat og guacemole!

Lækker vegetarret – tager lidt tid at lave, men smager så godt!

Jeg bagte en mellemting mellem omelet og pandekager, for at hæve proteinindholdet i retten, men almindelige pandekager kan også bruges.

Kan spises på keto og lchf diæt.

Til 4 personer:

Gyros
2 store auberginer
2 tsk. mild paprika
2 tsk. stærk paprika eller chili (evt. røget paprika)
1 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes af 1 presset fed hvidløg)
1 tsk. løgpulver (kan erstattes af 1/2 lille løg revet)
2 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. oregano
2 spsk. brun farin, ell. mørk sirup (jeg brugte kokosblomstsirup) (lchf/keto: Sukrin fibersirup)
1 spsk. havsalt, friskkværnet peber
1/2-1 dl olivenolie

Tænd ovnen på 210 grader.
Skyl og tør auberginerne.
Skær dem over på langs. Skær hver halvdel i både på langs, og så i aflange tern/strimler på tværs.
Læg strimlerne i en skål, tilsæt alle krydderierne og 1/2 dl olie. Rør det godt sammen. Hvis det virker tørt (auberginer suger megen olie), så tilsæt yderligere olie.
Bred strimlerne ud på en bageplade med bagepapir i et lag.
Bag auberginestrimlerne 20-30 minutter til de er sprøde og brunlige. Vend eventuelt rundt i strimlerne undervejs, så de bager jævnt.

Æggepandekager
1 pandekage:
1 æg
1 spsk. fuldkornsmel/ell. havremel (udelades på lchf/keto, eller erstattes med nøddemel)
1 spsk. mælk (eller fløde), der kan bruges plantemælk
lidt salt og peber

Pisk ingedienserne sammen og bag med lidt olie på en varm pande. Læg hver æggepandekage på en tallerken under folie, for at holde dem varme.

Guacemole
2 avocadoer
saft fra 1 citron
1-2 dl skyr, yoghurt, tykmælk eller creme fraiche (til ønsket konsistens) – brug vegansk hvis du ønsker det laktosefrit
salt, peber, lidt chili (kan udelades)

Salat
1 crisp salat (sprød salat) eller 1/2 spidskål
8 små cherrytomater
1 lille agurk
syltede løg
100 g fetaost (vgansk ved lakosefri udgave)
lidt olivenolie (1/4 dl max), lidt lys eddike eller citronsaft, salt, peber og lidt honning

Snit salat eller spidskål fint.
Skær tomaterne i kvarte:
Halver agurken, fjern kernerne, skær hver halvdel i to stykker, og skær så halvmåneformede stykker.
Smuldr fetaosten.

Bland forsigtigt salaten, dryp olie, eddike, salt peber og lidt honning over, vend det hele forsigtigt sammen.

Hver spisende laver sine egne ruller med gyros, guacemole og salat!

Gyros-ideen er fra bloggen “Planteæderen”, men den er omskabt til mine smagsløg og måder at lave mad på!




Lakse-bede-tærte!

Lakse-bede-tærte!

En dejligt smagende tærte med fyld af røget laks og bolsjebeder!
Bolsjebederne kan erstattes af almindelige rødbeder.

Bund:
175 g hvedemel
75 g fuldkornsmel
125 g koldt smør (ell. kokosolie ved stuetemperatur)
1/2 tsk. salt
ca. 1/2 dl vand ell. 1 æg

Tænd ovnen på 200 grader.
Kør begge slags mel, salt og koldt smør i tern i en foodprocessor til smøret er integreret i melet.
Tilsæt vand eller 1 æg og puls til du får en sammenhængende dej.
Pres dejen ud i en tærteform, og prik den med en gaffel.
Bag bunden 10 minutter.

Fyld:
100 g røget laks
2 bolsjebeder
2 dl fraiche 9% ell. creme fraiche 18% (Skyr kan også bruges)
3 store ell. 4 mellem str. æg
saft og revet skal fra 1 øko citron
uraffineret fint havsalt, peber + evt. urtesalt
evt. hakket persille ell. purløg
1/2 dl græskarkerner

Skær røget laks i strimler.
Skræl bolsjebederne og skær dem i tynde skiver.
Riv skallen af citronen og pres den.
Skyl, tør og hak persille ell. purløg, hvis du bruger det.

Rør fraiche og æg sammen, tilsæt 2 tsk. salt (+ evt. lidt urtesalt), og masser af friskkværnet peber, citronsaft og skal (og evt. grønt), og rør igen.

Hæld æggemassen i den forbagte bund, fordel laksestrimlerne på tærten, fordel så bolsjebedeskiverne, og drys tilslut med græskarkerner.

Bag tærten 30 minutter ved 200 grader.



Små heftige chokoladekager!

Små heftige chokoladekager!

En chokoladebombe, god til kaffe, men endnu bedre til dessert sammen med frugt coulis, flødeskum, creme fraiche, is eller lignende.

Ca. 15 kager i muffins- eller cupcake størrelse:

300 g mørk chokolade min. 70 %
50 g kakao nips eller yderligere 50 g mørk chokolade 70 %
150 smør (ell.kokosolie for laktosefri udgave)
200 g kokossukker eller mørk rørsukker
4 store æg
100 g mandelmel (køb eller lav det selv i blender/foodprocessor)
1 top teskefuld uraffineret havsalt
1 spsk. Maizena
olie eller smør til at smøre forme med
NB: evt. frosne hindbær til fyld

Kage:
Tænd ovnen på 170 grader.
Lav så et vandbad sæt en lille gryde på komfuret med lidt vand i bunden, og sæt en skål over gryden, der skal være en del større end gryden. Bring vandet i kog.
Bræk de 300 g chokolade i mindre stykker, skær de 150 g smør i mindre stykker også, og læg chokolade og smør i skålen. Smelt begge dele over vandbadet. Når det er smeltet tages gryden af, og sukkeret røres i. Afkøl massen let.
Pisk de fire æg et par minutter, og vend dem så i chokoladeblandingen. Vend derefter mandelmel, salt, kakaonips (eller hakket chokolade) og sigt Maizena i.
Fyld dejen i en smurt firkantet form eller i muffins-/cupcakeforme, der er smurte.
NB: hvis du vil have hindbær i kagerne, så fyldes formene halvt op og du lægger 2-3 frosne eller friske hindbær i formen, gentag med alle kagerne og fyld formene 3/4 op med dej. I en firkantet form fordeler du halvdelen af dejen i formen, lægger hindbær ud over som et lag, og lægger resten af dejen over.

Muffins/cupcakes bages ca. 15 minutter, til en tandstik i kagen kommer op uden dej på.
Bages kagen i firkantet form, så skal den bages 20-25 minutter, prøv også tandstiktricket her.

Pynt kagerne med lidt kakao, der drysses over gennem en sigte, eller top dem op med en cremet frosting, evt. lavet på halvt Skyr og halvt flødeskum med hindbær, vanilje og lidt sukker i:

Mulig frosting:
2 dl Skyr naturel eller græsk yoghurt 10 %
2 dl fløde pisket til skum
2 dl friske eller optøede hindbær
lidt vaniljepulver
sukker efter smag

Nem grønkålsgratin og varm ris-grønsagssalat!

Nem grønkålsgratin og varm ris-grønsagssalat!

En vegetarisk ret, der kan tilsættes bacon eller pancettastykker, hvis du ikke kan undvære kød!
Gratinen hæver lidt og bliver fast, men er ikke souffleagtig.

Kan spises på lchf og keto diæt, med udskiftning af ris til blomkålsris!

Gratin:
7 dl friskhakket grønkål – køb færdigvasket og hakket grønkål og kør det en tur i en foodprocessor for en finere konsistens, eller rib og hak selv en pose hel grønkål fint
1/2 l creme fraiche 9 % eller 18 %
5 æg
1-2 spsk. soltørret tomatstrimler i olie, drænet for olie!
100 g fast feta
1-2 tsk. paprika
2 tsk. fint salt, gerne urtesalt
friskkværnet peber

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Pisk creme fraiche og æg sammen.
Tilsæt grønkål, og rør til en sammenhængende masse.
Tilsæt smulret feta.
Tilsæt øvrige ingredienser og rør igen til en homogen masse.

Hæld massen i et smurt ovnfast fad, eller et fad med bagepapir.
Bag gratinen 40 minutter.

Varm ris-grønsagssalat:
Der skal gerne tilsættes noget syltet til salaten, da den er uden dressing og på grund af risene godt kan blive fersk uden et syrligt modspil. Ellers tilsæt revet citronskal og lidt citronsaft.
Ris: fuldkorn, hvide, røde…efter eget valg, følg mængdeanvisning på posen i forhold til, hvor mange I er. Jeg brugte en ris-linseblanding fra Urtekram! Eller blomkålsris!
1 håndfuld rosiner (kan udelades på lchf/keto)
1 squash
2 store pastinakker/persillerødder/ell.1/2 selleri/ ell. 1 stor kartoffel pr. mand
2 tsk. stødt gurkemeje
2 tsk. garam masala eller stødt spidskommen
syltede løg, kimchi eller syltede agurker i tern (sukkerfri for lchf/keto)
1 håndfuld hakket persille
sal, peber, olie

Kog risene efter anvisning på posen, tilsæt en håndfuld rosiner inden kognig. Hold risene varme.
Vask og tør squashen, halver den, skær hver halvdel i lange strimler, og så i tern.
Skræl rodfrugterne, og skær dem i tern.
Hæld olie på en pande, varm det op, brænd krydderierne af, tilsæt grøntsager, drys med salt og peber, og steg dem ved god middelvarme i 10 minutter, så de får lidt farve.
Skru ned for varmen til lav middelvarme, og steg til grøntsagerne er møre, men ikke for bløde. Det tager 10-12 minutter.

Læg nu de kogte ris, og rosiner, på et fad. Bland med syltede løg (eller andte syltet) efter smag.
Læg de stegte grøntsager oven på risene, drys med hakket persille og server til gratinen.