Fuldkorns-æble-brød!

Fuldkorns-æble-brød!

Et fiberrigt fuldkornsbrød, der ikke virker tungt eller groft, bare saftigt og smagfuldt. Dejen laves og bages samme dag. Kan laves med kun 5 g gær og hæve i køleskabet natten over. Tag dejen ud af køleskabet, sæt på køkkenbordet, et par timer før brødet formes og lægges i form. Skal stadig efterhæve 30 minutter.

5 dl håndvarmt vand
15 g gær
2 dl kold havregrød
1 lille æble i tern
3 dl grahams- eller fuldkornsmel
5-700 g (stenformalet og sigtet) hvedemel
1 spsk. salt
1-2 tsk. stødt kanel, afhængig af hvor meget brødet skal smage af kanel (kan udelades eller erstattes af kardemomme eller allehånde)

Jeg brugte røremaskine, men dejen kan røres i hånden.
Æbleternene skal have en vis størrelse, så de kan se og smages i det færdige brød.

Pisk håndvarmt vand, grød og gær sammen.
Rør æbletern, grahamsmel og lidt hvedemel sammen. Tilsæt salt og kanel.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt (brug kun det nødvendige mel), til du får en smidig og fast dej, der kun klistrer ganske lidt til fingrene.
Sæt dejen til hævning 2-3 timer på et trækfrit sted ved stuetemperatur, evt. en utændt ovn.

Læg bagepapir i en brødform eller smør formen rigtig godt.
Tænd ovnen på 225 grader.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes den i formen og hæver 30 minutter igen.
Snit eller klip ridser i den hævede dej, og sæt straks den i ovnen.
Bag 10 minutter ved 225 grader, sænk temperaturen til 180 grader og bag 30 minutter mere. Bank på brødet, hvis det lyder hult er det bagt.
Sluk ovnen, tag brødet ud af formen og sæt det tilbage i ovnen 7-8 minutter ved eftervarme.
Afkøl derefter brødet på rist. Det er lettest at skære, når det er koldt.

Soft stenalderbrød!

Soft stenalderbrød!

Et dejligt blødt stenalderbrød, sødligt, salt, eller neutralt i smagen! 
Anti-inflammatorisk, godt for de gode tarmbakterier, fyldt med fibre, sundt fedt, protein og langsomme kulhydrater. Hele familien kan have glæde af det. Det mætter, er godt for børn og unge i voksealderen, og holder de voksne mætte en stor del af arbejdsdagen. Det har dog også højt kalorietæthed, så spis 2-3 skiver dagligt. Holder længe i køleskabet og kan fryses, evt. i skiver!

1 brød:
300 g revet/moset frugt/grønt, evt. begge dele (eksempelvis: squash, græskar, gulerod, blomkål, grønkål, selleri, persillerod/pastinak, banan, æble, pære, hele vindruer, men ikke våd frugt som melon)
200 g mandel- nødde- eller kernemel (mandler, nødder, solsikkekerner, græskarkerner, valnødder e. lign (kan blandes) kværnes fint i blender eller foodprocessor)
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g chiafrø
sødligt brød: 50 g kokosmel eller 50 g finthakket tørret frugt (rosiner, dadler/abrikoser) – kan udelades
salt brød: hakkede soltørrede tomater/et par fed fermenteret sort hvidløg (salt brød) – kan udelades
100 g grofthakkede mandler
100 g grofthakkede hasselnødder
1-2 tsk. salt
1 dl olivenolie eller blødt kokosolie
5 æg
evt. lidt vand
ved et sødligt brød: evt. 1 tsk. kardemomme og 1 tsk. kanel
ved et salt brød: evt. tørret basilikum, timian og oregano eller friske hakkede krydderurter som ramsløg, løgkarse, brændenælde, basilikum, oregano, timian, persille…

Tænd ovnen på 170 grader. Rør alle ingredienser sammen i en stor skål.
Tilsæt lidt vand, hvis dejen virker tør, den skal få konsistens som rugbrødsdej – dog knap så tung.
Læg bagepapir i en bageform til stenalderbrød, fyld dejen i, glat den og bag den i 60 minutter.
Tag brødet ud af formen og lad det afkøle helt på en rist.

Kan bages i forme til skolerugbrød eller muffins forme, bagetid: 30 minutter!

Pak det ind i pergamentpapir og et viskestykke og opbevar i købeskabet, hvor det kan holde sig i op til 7 dage – hvis du ikke har spist det op inden da!

Knækbrød med brændenælde, der booster din vitalitet!

Knækbrød med brændenælde, der booster din vitalitet!

Lækkert knasende og smagfuldt knækbrød, vitamin- og mineralboostet med brændenælde!
Høj plantediversitet og god for dine tarmbakterier.

1 dl rugmel (glutenfri: fuldkormshirsemel)
1 dl fuldkornsmel (glutenfri: havremel)
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1/2 dl jomfru olivenolie
2 tsk. bagepulver
4 spsk. tørret brændenælde * (eller en stor håndfuld friske brændenældetopskud) – kan udelades!
2 tsk. fint uraffineret havsalt
4 dl vand

Opvarm ovnen til 150 grader.

Rør mel, kerner, brændenælde, bagepulver, olie, og salt sammen og tilsæt vand. Rør det hele til en grødet dej.

Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir og glat dejen ud til ensartet tykkelse med en spatel eller hænderne. Skær dejen op i stykker med en spatel, så knækbrødene let kan brækkes op, når de er bagt.

Bag knækbrødene 1 time, vend dem så over på et nyt bagepapir og fjern det brugte papir, så knækbrødene kan blive bagt på undersiden. Bag 15-30 minutter, alt efter hvor hårde du vil have dem.

NB: Skær eventuelt knækbrødene fra hinanden ved at køre et pizzahjul i de riller du lavede indledningsvist, eller bræk dem forsigtigt fra hinanden.

Afkøl og opbevar dem i en kagedåse.

* Brændenælde er rig på A-vitamin, C-vitamin, jern, kalium, mangan, kalcium og har desuden et højt indhold af protein.
Brændenælderne er angiveligt vanddrivende og udrensende, ligesom de modvirker inflammation og anvendes mod syre i kroppen.

Langtidshævet foccaciabrød med druer og hasselnødder, røres på 10 minutter!

Langtidshævet foccaciabrød med druer og hasselnødder, røres på 10 minutter!

Godt til eftermiddagskaffen eller et ostebord – kan selvfølgelig også spises til morgenmad! Plantediversitets score på 5.

Røres på røremaskine (kan røres i hånden). Hældes i firkantet form, evt. et lille lasagnefad. Hæver 8-9 timer på køkkenbordet inden bagning!

100 g aktiv surdej (gerne på fuldkorn eller rug) eller 10 g øko gær
400 g bagestærk øko hvedemel (12 % protein)
100 g øko fuldkornsmel
12 g salt
375 g vand (450 g ved brug af gær)

røde druer
ristede afskallede hasselnødder (hasselnødder kan købes ristede og afskallede, men du kan også riste dem selv og gnide skallerne af, se her)

Alle ingredienser hældes i en røremaskine, og røres 2-4 minutter til en sej våd dej.
Eller rør alt sammen i hånden til en sej våd dej, ca. 5 minutter, med en stor grydeske.

Hældes i en firkantet form, der er smurt med masser af olie. Eller foret med bagepapir, der er stærkt olieret.

Dæk formen til og lad dejen hæve 8-10 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 220 grader mindst 30 minutter før du skal bage brødet.

Efter hævning laver du hulninger ned i dejen med fingrene, så du får et boblet landskab. Og lægger druer og hasselnødder i dejen, som du lyster.

Pensl evt. med olie eller smeltet smør.

Bag foccaciabrødet 10 minutter ved 220 grader og 35-40 minutter ved 200 grader.

Langtidshævet foccaciabrød med pære, figen og kanel, røres på 10 minutter!

Langtidshævet foccaciabrød med pære, figen og kanel, røres på 10 minutter!

Et herligt eftermiddagskaffe eller tebrød! Godt til børnenes eftermiddagsmadpakke eller hjemme eftermiddagsservering! Høj plantediversitet.

Kræver at du har en aktiv surdej.

100 g aktiv surdej eller 10 g øko gær
375 g vand, gerne omkring 27% varmt (450 g ved brug af gær)
100 g øko fuldkornsmel
400 g øko hvedemel (helst med protein indhold på 12 g/pr.100 g, ellers bland eventuelt hvedemelet med Manitobamel 50/50)
12 g salt
1 stor eller 2 små pærer
1 stor eller 2 små friske figner
2 tsk. stødt kanel (evt. kanelsukker)

Brødet skal hæve 8-9 timer på køkkenbordet, før bagning.

Hæld vand, aktiv surdej/øko gær, alt mel og salt i en røremaskine.

Rør dejen i 2-4 minutter, til en glat, sej, blød dej.

Smør en firkantet form, eller læg bagepapir i og smør, og hæld dejen i formen (min form er 22×27 cm).

Spray eller pensl brødets overflade med lidt olivenolie, og drys en god teskefuld kanel ud over overfladen. Brug kanelsukker, og lidt mere af det, hvis du ønsker et sødere brød.

Skær pære og figen i smalle både, og pres dem ned i brødet, pænt fordel over overfladen. Drys med lidt mere kanel.

Læg plastfolie over formen og lad den hæve 8-10 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 220 grader i 30 minutter.

Sæt brødet i ovnen, bag 12 minutter ved 220 grader. Skru så ned til 200 grader og bag yderligere 35-38 minutter. Brødet skal lyde hult, når du banker på det, så er det færdigbagt.

Afkøl og server i små firkanter, eventuelt med koldt smør!




Mel fra “Danish rye and more”!

Mel fra “Danish rye and more”!

Danish rye and more, sælger økologisk friskmalet mel, mange varianter, fra Kragegaarden på Fyn.
www.danishryeandmore.dk

De kalder sig også Rugkoppen, da de har opfundet en kop i lækkert porcelæn, der angiver ingredienser, mængder og bagetid for et god rugbrød, og et låg som afvejer kerner, nødder med mere til dit rugbrød! Nemt fordi du aldirg mere skal slå rugbrødsopskriften op. Og de fortæller dig også hvordan du skal lave din grundsurdej!!

Desuden tilbyder de et meget instruktivt online surdejsbagekursus med surdejsekspert Mikael Krogdal, og hvis du mangler det, alt det udstyr du skal bruge for at blive surdejsbager til en fornuftig pris!

Jeg køber næsten alt mit mel der, og kan kun anbefale deres utroligt gode produkter, der også omfatter nødder, kerner, maltmel, birkes etc.

Desuden finder du en række gode surdejsbrød og rugbrødsopskrifter på sitet, gennemarbejdede og lige til at gå til.

Støt et godt dansk initiativ, og støt mel, der er dansk, med super bageevner, støt økologi og støt det arbejde nogen lægger i at hjælpe vi andre med at kunne fremstille sunde brød!

Grønt frøbrød – både til sandwich og tilbehør til varm mad og salater!

Grønt frøbrød – både til sandwich og tilbehør til varm mad og salater!

Et herligt planterigt, fiberrigt og proteinrigt brød til sandwich og madder! Kan laves med eller uden gluten!

4 æg
1/2 dl olivenolie
2 dl revet ost, mild eller moden efter din egen smag (er du vegetar, så se her)
1 mellemstor squash
2 stilke grønkål eller 2 håndfulde spinat eller persille (grønkål smager mest igennem, spinat og persille giver en mere neutral grøn smag) For andre muligheder se note*
2 spsk hamp protein (kan udelades eller erstattes af andet proteinpulver)
1 tsk. tangsalt ell. alm havsalt
1 dl fuldkornsmel/havremel eller Pofiber
1 dl mandel eller anden nøddemel (lav det bare selv, ved at blende nødder eller kerner til fuldkornsagtigt mel)
2 dl kerner/frø – solsikke, sesamfrø, hørfrø, græskar
glutenfri: 1 spsk. Fiber husk
Evt. 2 spsk. Nigellafrø

Rib grønkålen.
Kør squash og grønkål i foodprocessoren til det er groft revet. Tilsæt æg, ost, olie, proteinpulver, mel (Pofiber), salt og kør det hele en tur i foodprocessoren.
Tilsæt nu kerner/frø/nødder (Fiberhusk), kør det hele til en fast masse.
Bred ud i en form, ca. 25×35 cm, med bagepapir. Drys med evt med Nigellafrø, der giver en krydret eksotisk smag.
Bag 30 minutter ved 200 grader til brødet er lysebrunt. Tjek at det er gennembagt ved at banke på det, det skal lyde hult.
Opbevar det køligt.

* Kan også laves med andre grøntsager, f.eks. revne gulerødder for en sødligere smag, eller revet græskar eller græskar mos. Ved mos bruges 2 dl mos og 2 dl rå, revne grøntsager.

Langtidshævet brød med blåbær og revet citron!

Langtidshævet brød med blåbær og revet citron!

Et brød med en sødlig krydret signatur, der egner sig til morgenmad, brunch, eller en eftermiddagssnack med smør på!

100 g boblende aktiv surdej eller 10 g øko gær
1 dl blåbær, friske eller optøede frosne bær
evt. 1/2 dl rød botanisk blanding
revet skal af 1/2 øko citron
12 g fint havsalt
350 g vand ved stuetemperatur (450 g ved brug af gær)
100 g fuldkorns speltmel
400 g stærk hvid hvedemel
lidt revet tongabønne * (kan udelades eller erstattes af lidt vaniljepulver eller vaniljekorn – ikke vaniljesukker, da sukker gør fermenteringen svær at styre)

Rør alle ingredienser minus blåbær sammen.

Hæld halvdelen dejen i en smurt (eventuelt iført bagepapir) 2 l bageform. Læg blåbærrene ned i dejen, og dæk med det sidste dej. Glat overfladen let med en våd hånd.

Dæk med plastfolie og et let viskestykke eller anden lærred. Isæt evt. bagespyd i hver ende af brødet for at løfte plastfolien op fra dejen, så denne ikke hænger fast efter ophævning.

Lad brødet hæve 8-10 timer på køkkenbordet.

45 minutter før bagning tændes ovnen på 250 g varmluft.

Brødet i formen sættes i ovnen ved 250 grader og bager i 5 minutter. Skru så ned til 180 grader og bag 45 minutter.

Sluk ovnen, tag brødet ud af formen, sæt det på en bagerist. Sæt rist og brød i den slukkede ovn og efterbag 10 minuter.

Tag brødet ud og afkøl helt før det spises.

*) Tongabønner er aflange, sorte, let rynkede bønner, med en aroma af blød mandel, vanilje, karamel. Skal bruges med omtanke, men giver et lækkert pift, brugt i små mængder.

Surdejsbrød kan styrke vores gode tarmflora og immunsystem!

Surdejsbrød kan styrke vores gode tarmflora og immunsystem!

Surdejsbrød bagt på økologisk pesticidefri mel, fuldkorn og kerner supporterer god tarmflora og et effektivt immunsystem!

“Surdej er levende, og en del af vores mikrobiom. Bakterierne er på vores hænder og i melet. En af vores stærkeste allierede til at holde vores immunsystem stærkt er vores egne gode bakterier, som vi kan styrke yderligere med godt surdejsbrød.” Citat Vanessa Kimbell, engelsk surdejsspecialist.

God tarmflora er essentiel for et sundt og godt liv, og hjerneforsker og sundhedsekspert Miguel Toribio-Mateas siger:
” Vores egne mikrober er på arbejde i hele kroppen, både indeni og uden på, som vores allierede. Vores tarmbakterier sikrer to vigtige former for beskyttelse imod patogener (sygdomsfremkalden bakterier). Først, så konkurrerer de med patogenerne om plads og næring. Hvis vi spiser mad som understøtter de sunde tarmbakterier, kan de undertrykke patogenernes mulighed for at vokse og til sidst udradere dem. De gode tarmbakterier kan også forstærke vores krops immunsystem, og og trigge vores tarmforing til producere anti-patogene substanser. De gode tarmbakterier bor i og rundt om et slimlag, som beklæder indersiden af af vores epitelcellelag. Dette gode slimlag gør det svært for patogener at bevæge sig fra tarmen ud i blodet, og det er en af grundene til, at det er vigtig at understøtte dine gode tarmbakterier med sund mad.”

Fibre
Fibre er meget vigtige fordi de fodrer de gode tarmbakterier. Hvis du spiser for få fibre har studier vist, at tarmbakterierne kankan begynde at spise af slimlaget i tarmen, for at få næring, og det kan medføre utætte tarme, der igen medfører at patogner kan passere ud i din krop.

Fibre fodrer som sagt de gode tarmbakterier, f.eks. stammerne Bifodobakterium og Lactobacillus. Når de vokser sig stærke kan de konkurrere med patogener om pladsen i dine tarme, og om den gode næring.

Fermenterede fibre (fermenterede gennem dejens tilblivelse), som din egen krop ikke kan nedbryde, producerer kort-kædede fedtsyrer (SCFA). Disse fedtsyrer hjælper dine tarmbakterier med at beskytte dine tarmslimhinder og slimlaget i tarmen.

Vigtigheden af bio-tilgængelighed i fibrene!
Surdejens langsomme fermentering øger biotilgængeligheden af vigtig næringsstoffer i brødet. Det hjælper med at nedbryde fytinsyren i hveden, hvilket igen åbner op for tilgængeligheden af kornets mineraler, vitaminer og polyfenoler i tarmen. Syrningsprocessen der sker under surdejens fermentering øger den proteolytiske aktivitet i enzymer og proteiner, hvilket hjælper med at nedbryde gluten. Alle med utætte tarme har risiko for at få en inflammationsrespons på gluten, hvor denne ikke nedbrydes, og det er vigtigt at hjælpe kroppen mod unødig inflammation, for det sætter kroppen i alarmtilstand.

Surdejsbrød kan hjælpe til kontrol af dit blodsukker
Surdejsbrød kan hjælpe mange med kontrol af deres blodsukkerniveau. Den lange fermentering nedbryder sukkeret i melet og skaber blandt andet resistent stivelse.
Modsat almindelig stivelse, kan vores egne fordøjelsesenzymer ikke nedbryde resistent stivelse og optage sukkeret fra stivelsen til resten af kroppen. Almindelig stivelse bliver nedbrudt til sukker/glukose, som kroppens celler kan udnytte til at producere energi. Resistent stivelse er derimod ufordøjeligt. Det passerer direkte gennem din tarm og ender i tyktarmen, hvor det nedbrydes af de gode tarmbakterier. Nøglen til et frodigt og sundt økosystem i tarmen ligger derfor i et dagligt indtag af både resistent stivelse og kostfibre (Citat: Stig Ladefoged, se mere her).

Øg diversiteten i tarmen
Generelt kan man sige, at et diverst tarmbiom er lig med et stærkere immunsystem og et bedre helbred. Og det du spiser spiller en kæmpe rolle i forhold til at opretholde et sundt mikrobiom i tarmene. Anvend derfor gerne en botanisk blanding indeholdende fuldkorn, krydderurter, spiselige planter, quinoa, hirse, tørrede linser eller bønner (kørt i en mølle eller blended til pulver, se her), kerner og frø, krydderier mv. Og brug ølandshvede, purpurhvede, byg, rug, plus gamle kornsorter som emmer, enkorn og spelt. Alt sammen giver en forhøjet diversitetsscore, som påvirker dit tarmbiom til større diversitet, som igen giver dig et stærkere immunsystem.

Indarbejd mere probiotica i din kost
Der er evidens for, at du kan understøtte dit immunsystem ved at indtage flere levende gode tarmbakterier. Spis fermenterede fødevarer til dit brød, som kraut, sauerkraut, kimchi, og suppler med kombucha, kefir og god yoghurt. Brug miso i madlavning i stedet for bouillon, og brug gerne tang i mange retter, som smagsforstærker. Svampe og krydderurter er også probiotica, ligesom hvidløg og løg.

Sænk dit stressniveau
Det sænker dit stressniveau at bage surdejsbrød. Stress kompromitterer dit immunsystem, da høje niveauer af stress reducerer din evne til at bekæmpe sygdomsangreb på din krop. Det er stressbekæmpende at fokusere på øjeblikket, være hundrede procent til stede i det du laver. Prøv når du blander mel og vand til dej virkelig at mærke dejen blive til under dine fingre. Tænk på hvordan dette brød nærer dig og dine nærmeste med optimal sundhed. Del gerne brødet med både familie og venner og mærk hvordan de gode relationer næres!

Gå endelig i gang med at bage surdej – hvis du ikke allerede gør det!

Surdejsbrød med udblødt quinoa og purpurhvede!

Surdejsbrød med udblødt quinoa og purpurhvede!

Et lækkert surdejsbrød med et rødligt skær, stor botanisk diversitet!

Se teknikker på you tube, hvis du er nybegynder!

1 dl udblødt quinoa i forskellige farver
100 opfrisket surdej
100 g purpurhvede
400 g stærkt hvedemel (jeg køber her danishryeandmore)
300 g vand ved stuetemperatur
2 spsk. rødbedepulver (kan udelades, men hæver diversiteten og giver flot farve)
12 g fint salt

Udblød hele quinoafrø (gerne muliticolour) i rigeligt vand i minimum 12 timer, gerne 24 timer.
Efter udblød, hæld vandet fra og afdryp i god tid før bagning.

Rør surdej ud i vandet.
Tilsæt alt mel mel, og lav autolyse i 20-60 minutter.

Tilsæt salt og ca. en spiseskefuld vand. Kram saltet ind i dejen. Bruges rødbedepulver krammes det med ind i dejen nu, evt. med lidt vand.
Lad dejen hvile 15 minutter.

Fold de udblødte quinoafrø ind i dejen, og lave en foldning.
Lad dejen hvile 30 minutter, gentag foldning, lad dejen hvile og fold. gentag 3-4 gange.
Lad dejen hvile på køkkenbordet i 2-4 timer til den er hævet 20-30 % og/eller har fået bobler i overfladen.

Preshape dejen, lad den hvile i 10 minutter.

Finalshape dejen, og læg den i en rund hævekurv.
Sæt i køleskabet i minmum 8 timer.

Opvarm en bagesten, bagestål eller støbejernsgryde til 250 grader i 50 minutter.

Tag brødet ud af køleskabet, rids det og anbring det i gryde eller på pizzasten/bagestål i ovnen.

Bagning på sten: 20 minutter ved 250 grader, 10-15 minutter ved 230 grader – ikke varmluft.

Bagning i gryde:
Skrue ovnen ned til 240 grader, sæt gryden ind, bag 25 minutter med låg på og så 10-12 minutter uden låg. Ikke varmluft.

Efter bagning afkøles brødet på bagerist.



Surdejsbrød med purpurhvede og rød botanisk blanding!

Surdejsbrød med purpurhvede og rød botanisk blanding!

Purpurhvede er en hvedesort med med et purpurfarvet skær. Farven kommer fra dets naturlige indhold af antioxidanten anthocyanin, det samme stof som findes i blå vindruer, blåbær og aroniabær. Farven er sundhed i sig selv. Kan bl.a. købes hos Meyer, Aurion og Danish rye and more.

1 brød:

400 g stærk øko hvedemel (proteinindhold over 11, kan tilsættes Manitoba, men brug ikke ikke Manibo alene, det overfermenterer let )
100 g fuldkorns purpurhvede
1/2 dl rød botanisk blanding (kan udelades, men øger plantediversiteten i brødet)
100 g opfrisket surdej
325 g vand + 25 g
12 g salt

NB: se forklaring på fagudtryk her! Se videoer om autolyse, pre-shape og final-shape, score (ridsning af brød) på You-tube, søg blot på disse udtryk.

Autolyse. Rør din surdej op i 325 g, 27 grader varmt, vand, i en stor skål.
Tilsæt alt mel og botanisk blanding til væsken, og rør eller ælt det sammen til en grød. Alt mel skal være opfugtet.
Lad det stå mellem 30-60 minutter på køkkenbordet, overdækket med et fugtigt klæde.

Tilsæt 12 g gær og 25 g vand (27 grader), og kram salt og vand ind i dejen.
Tildæk dejen og lad den hvile 15 minutter.

Fold dejen 3-4 gange med 30 minutters mellemrum de næste 2-2,5 timer. Stop ved 3 foldninger, hvis du kan mærke dejen begynder at hæve op, for så slår du luften ud af dejen.
Lad derefter dejen hvile 1-3 timer, overdækket med et fugtigt klæde, på køkkenbordet, til dejen er 20-30 % hævet, og/eller har fine luftbobler i overfladen.

Pre-shape dejen. Lad den hvile 10 minutter på køkkenbordet.

Final-shape. Form dejen og læg den i en oval hævekurv med et klæde i. Husk at drysse hævekurven med mel, så dit brød ikke hænger fast i kurven.
Pak hævekurven ind i et tørt viskestykke og sæt den til fermentering i køleskabet, minimum 8 timer og op til 24 timer.

Tænd ovnen på 250 grader (ikke varmluft) med et bagestål eller en pizzasten i ovnen. Alternativt sæt en støbejernsgryde i ovnen.
Ovnen skal varme op i minimum 50 minutter.
Læg bagepapir på en bagespade, pizzaspade eller kombispade. Har du ikke det, så på en bageplade.
Tag din hævekurv ud, vend dit brød forsigtigt ud på spaden/pladen. Rids brødet.
Åbn ovnen, og lad nu bagepapiret med brødet glide ind på bagestålet/pizzastenen. Hæld 1 dl kogende vand ind i bunden af ovnen, og luk ovnlågen.
Bag brødet 20 minutter ved 250 grader, skru ned på 230 grader og bag yderligere 12-15 minutter, afhængig af hvor mørk og tyk en skorpe du ønsker.

Bruger du gryde, så tag gryden ud af ovnen, brug bagepapirets hjørner til at løfte brødet (på papiret) ned i gryden. Læg låget på gryden og sæt den tilbage i ovnen.
Sænk temperaturen til 240 ° C. Bag brødet ved almindelig varme 25 minutter med låg og derefter 10-20 minutter uden låg eller til brødet er god mørkt, men ikke brændt.

Afkøl brødet på en bagerist, uden bagepapiret, til det er helt koldt.

Opbevar det i en viskestykke/klæde på bordet det første døgn, derefter med klædet i en plastikpose 1-2 døgn mere.
Er fryseegnet.


Botaniske blandinger til brødbagning!

Botaniske blandinger til brødbagning!

For at øge dit indtag af forskellige planter, hvilket er essentielt for din tarmsundhed/dit helbred, kan du tilsætte en botanisk blanding til dit brød!

Disse botaniske blandinger kan tilsættes dit mel, før du blander dejen, eller drysses i dejen når din gærdej færdigæltes, eller din surdej foldes en af de sidste gange. Brug 1/2 dl pr. 1000 g dej (cirka) (500g mel/3-500 g vand). Husk at blandingen ingen hævekraft har. Når du har bagt med blandingerne nogen tid, kan du selv fornemme om du kan putte mere i uden at kompromitere din dej.

Blandingerne kan også bruges i (små mængder) tærtedej, pastadej, crackers, kiks, kager, cookies…

Kræver en god blender, en Thermomixer eller en lille melkværn.

Har du en melkværn, så kan du kværne blandingen sammen med korn til mel, har du en Thermomixer kan du også kværne korn og botaniske ingredienser til mel eller blot lave den botaniske blanding, og har du en blender så blend ingredienserne og tilsæt det til dit mel, når du bager.

Nedenfor følger forslag til blandinger, men lav mix af det du har i dit køkken. Brug hele korn, linser, bønner, tørrede ærter, byg- og havregryn/flager, krydderier, tørrede blomster, tørret frugt, te, kaffe, ris, majskorn, tørrede tomater, tørrede oliven, tang, kerner og frø, nødder, friske blomster og krydderurter, vegetarisk bouillonpulver uden tilsætningsstoffer…

Forslag til botaniske blandinger:

Rød botanisk blanding, polyfenoler:
1 dl røde splitlinser
1 dl rød quinoa
de ydre papiragtige skaller fra et rødløg (sikr dig at der ikke er mug eller skidt på) – indeholder polyfenoler og fytokemikalier
1 spsk. rød frugt-te (tørret frugt/blomster, ingen sort te)
1 håndfuld tørrede hybenroseblade
10 røde peberkorn
1 spsk. Tang Mix Isefjord

Grøn botanisk blanding, flavonoider:
1 dl grønne linser, eller tørrede grønne ærter
2 spsk. tørrede mungbønner
1 dl freekeh (grøn durumhvede, fås i indvandrerbutikker)
2 spsk. matcha te
1 spsk. tørret havsalat (tang)
1 spsk. tørrede brændenælder
1 spsk. tørret oregano
1 laurbærblad

Gul botanisk blanding, carotenoider:
1 dl gule splitlinser
1 dl havregryn
de ydre papiragtige skaller fra et alm. gult løg (sikr dig at der ikke er mug eller skidt på) – indeholder carotenoider
2 spsk. tørrede hyldeblomster
2 spsk. tørrede kamilleblomster
3 spsk. gule hørfrø
1 spsk. tørret stødt gurkemeje

Kværn eller blend ingredienserne til et pulver, du kan bruges i din bagning.











Surdejsbrød med tørret æble og tranebær!

Surdejsbrød med tørret æble og tranebær!

1 brød:

350 g vand + 25 g
100 g boblende surdej
12 g fint salt
50 g speltmel
50 g fuldkornsmel eller fuldkornsspelt (eller mere spelt)
400 g stærkt hvidt mel (se her)
1/2 dl tørrede æblestykker fra Urtekram
2 spsk. tørrede tranebær

Opskriften fordrer, at du har en surdej, fodret og klar til brug. Se her.

Rør surdejen ud i 27 grader varmt vand.
Tilsæt alt mel, og rør det hele godt sammen = autolyse (der må ikke være tørt mel). Lad det stå i 20-30 minutter.

Tilsæt de sidste 25 g vand + salt, og ælt saltet ind i dejen.
Lad det hvile 15 minutter.

Så skal dejen foldes, se her:
Brug evt. fugtige hænder til foldning.
Grib fat i dejen, og fold den hen over sig selv. Drej skålen og fold igen, fortsæt hele vejen rundt. Gentag evt. 1 gang mere.
Lad dejen hvile 30 minutter, og gentag foldningen.
Gentag 2 gange mere med 30 minutter i mellem.
Ved sidste foldning drysses æblestykker og tranebær over dejen, og foldes med ind i dejen.
Lad så dejen hvile 1-2 timer i sin skål på køkkenbordet.

Læg mærke til om dejen får små bobler i overfladen, så er den nemlig klar til næste step.
Er der ingen bobler, så vent op til 2 timer mere, måske er der køligt i dit køkken, og det sænker fermenteringen.

Næste step, preshape af brødet:
Fugt køkkenbordet med lidt vand, der hvor du vil hælde dejen ud.
Tag dejen ud på køkkenbordet, og form den til en kugle ved hjælp af en metal dejskraber, se her!
Lad dejen hvile 10 minutter.

Nu skal dejen færdig formes/shape:
Drys lidt mel på bordet.
Bred dejen let ud som en firkant.
Fold dejen som en kurvert.
Enden nær dig foldes op til midten, træk venstre hjørne over som en snip, træk højre hjørne modsat, og tag sidste halvdel og fold den ned over disse foldninger.
Vend dejen og brug hænderne til at forme en dejkugle, med lette bevægelser. Brug dejskraberen, hvis det forekommer dig lettere.

Læg brødet i en hævekurv med et hæveklæde (hørklæde eller viskestykke drysset med mel) med sømmen/samlingen/bunden opad. Lad brødet i kurven stå på køkkenbordet 10 minutter, og sæt det så i køleskabet til koldhævning i 8-24 timer.

Tænd ovnen på 250 grader (ikke varmluft) med en støbejerngryde i eller et bagestål.
Læg bagepapir på en bagespade (eller se her), hvis du har en, eller et stk. bagepapir på køkkenbordet.
Når ovnen har opvarmet 50 minutter tager du brødet ud af køleskabet, vipper det over på bagepapiret, og snitter det.
Skub nu bagepapir/brød ind på bagestålet (Brødet kan bages uden bagepapir både på bagestål og i gryde, hvis du foretrækker det), eller tag i hjørnerne på bagepapiret og læg det ned i den glovarme gryde. Sæt gryden i ovnen.

Bagestål: bag brødet 20 minutter ved 250 grader, skrue ned til 230 grader og bag 10-12 minutter mere.

Grydebagning: skru ned til 240, når der bages. Bag 25 minutter med låg på, tag så låget af og bag 10-20 minutter mere.

Det bagte brød lægges til afkøling på en bagerist. Pak det eventuelt ind i et viskestykke, indtil det skal spises, så forbliver det sprødt, men er knap så hårdt.

Spicy banan-gulerods-brød!

Spicy banan-gulerods-brød!

Smager hen ad gulerodskage, men er fastere og kan skæres som et brød.

Kan spises på keto og lchf diæter i mindre mængder!

3 dl mandelmel (køb eller lav det selv)
3 dl solsikkemel (solsikkekerner malet til ‘fuldkornsmel’ i foodprocessor)
0,5 dl Fiberhusk (den gule)
1,5 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. øko jomfru olivenolie
3 æg
2 meget modne bananer
1 middelstor gulerod

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav mandel- og solsikkemel i foodprocessoren.

Bland alle tørre ingredienser: mel, Fiberhusk, salt, krydderier og bagepulver i en skål.

Bland alle våde ingredienser: moset banan, fint revet gulerod, olie, æg i en anden skål.

Bland tørre og våde ingredienser godt, og hæld dejen op i en smurt lille rugbrødsform (eller med bagepapir). Glat dejen godt og fordel den pænt i formen.

Bag brødet 45 minutter ved 180 grader.

Afkøl helt før det spises med smør, nøddesmør eller hvad du er til… Smager himmelsk!

Glutenfri og proteinrige boller med squash og solsikkekerner!

Glutenfri og proteinrige boller med squash og solsikkekerner!

Herlige glutenfri boller, lette og luftige, og fyldt med sunde sager.
Bollerne skal hæve 24 timer!

5 dl koldt vand
10 g gær
1 dl mandelmel (det fedtreducerede er bedst til bagning) -> fås i Matas
1 dl sesammel (det købte, der er ultrafint malet, er bedst) -> fås i Matas
NB: (mandel og sesammel kan erstattes af havremel, men så er der mindre protein og mere kulhydrat i bollerne)
1/2 dl hørfrø
1,25 dl øko solsikkekerner
1,5 dl revet squash
2 dl glutenfri mel efter eget valg (jeg brugte quinoamel og rismel)
1 dl kokosfibermel (ikke revet kokos)
1/2 dl Husk (malede loppefrø, fås i helsekostbutikker, Matas og i supermarkeder)
1/2 dl øko rapsolie
1 top teskefuld fint uraffineret havsalt
1/2 tsk. stødt kardemomme (valgfrit)

Hæld det kolde vand i en bageskål, tilsæt gær og salt (+ kardemomme, hvis det kommes i), og pisk det sammen til gæren ikke længere er synlig. Pisk olien i.

Tilsæt så mandel- og sesammel, hørfrø, solsikkefrø og revet squash og pisk igen.

Tilsæt nu de 2 dl glutenfri mel og rør. Tilsæt kokosfibermel og rør, tilsættes Husk og det hele røres godt sammen.
Ælt eventuelt et minut eller to med hænderne. Dejen er nu fast i konsistensen.

Dæk dejklumpen med folie eller plastfolie og et viskestykke, så det er tæt lukket. Lad det hæve 24 timer.

Så formes dejen som 12 boller (dejen er lidt gummiagtig), der lægges på en bageplade med bagepapir.
Pensl bollerne med vand med honning i, eller med æg, og drys evt. med solsikkekerner.
Drysser du med solsikkekerner, så pensl igen efter at kernerne er kommet på.

Tænd ovnen på 250 grader med en bageplade, bagesten eller et bagestål i ovnen.
Når ovnen er varm tages pladen ud, og bollerne med bagepapiret ‘glides’ over på den varme plade. Eller de lægges på en bagespatel og glider over på bagesten/bagestålet.
Sæt pladen i ovnen, skru ned på 220 grader og bag bollerne 20-22 minutter til de lyder hule, når du banker på dem.
Afkøles på rist.

Glutenfrit “rugbrød”!

Glutenfrit “rugbrød”!

Et virkelig godt “rugbrød” uden gluten, fra den glutenfri bagebog “Helt uden gluten”. En bog jeg kun kan anbefale.
Det bedste resultat får du, når du bruger en røremaskine til dejen.

9 dl vand
1 dl glutenfri surdej (se indlæg om glutenfri surdej) eller 1 dl vand med 1 tsk. æblededdike og 6 g gær
1/2 dl øko olivenolie
20 g loppefrøskaller (10 g hvis der bruges Husk)
3 tsk. uraffineret havsalt
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt koriander
1 spsk. carob (kan udelades)
170 g hørfrø
170 g hele boghvedekerner
200 g sorghummel (eller rismel)
100 g boghvedemel
150 g kerne og frø
evt. 1 spsk. honning eller lignende
kerner til drys

Bland alle våde ingredienser i røreskålen.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen i 10-15 minutter på røremaskinen.
Smør en form eller læg bagepapir i. Fyld dejen i formen, glat overfladen med våde hænder, drys med kerner efter eget valg og hæv brødet på køkkenbordet i 6-8 timer under et viskestykke. Jeg lægger altid plastfilm over, før jeg lægger et viskestykke på.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft og bag brødet 1 time og 20 minutter. Tag brødet ud af formen og afkøl på en bagerist.

Nem glutenfri surdej!

Nem glutenfri surdej!

Sådan får du en nem glutenfri surdej!

Du skal bruge et helt rent glas.

Dag 1
2 dl vand (stuetemperatur, gerne mindst 22 grader)
1 tsk. honning (kan udelades eller erstattes af kefir eller yoghurt)
2 dl rismel eller boghvedemel (eller en blanding af rismel, hirsemel og boghvede)

Bland det, brug gerne fingrene også (rene, men uden brug af sæbe), så der kommer levende bakterier i blandingen.
Læg et låg eller et klæde løst over glasset. Der skal luft til processen, og sæt glasset lunt, måske på køkkenbordet.

Dag 2
Rør 1 spsk. mel og 1 spsk. vand (stuetemperatur) i surdejen med en ren træske. Rør surdejen igennem et par gange i løbet af dagen.

Dag 3
Rør 1 spsk. mel og 1 spsk. vand (stuetemperatur) i surdejen med en ren træske. Rør surdejen igennem et par gange i løbet af dagen. Den skal gerne lugte som frisk yoghurt og boble lystigt. Hvis ikke, så kasser halvdelen af surdejen (brug det evt. som smagsgiver i et gærbrød, pandekagedej mv.) fodr surdejen to gange den dag, og stil den mere lunt.

Dag 4
Bagedag, hvis din surdej bobler lystigt, ellers fortsæt som alle andre dage og vent med at bage med den.
Er den bageklar: Fodr surdejen fra morgenstunden, som alle andre dage. Vent 5-6 timer til den er lystig og peaket, og bag med surdejen.

Pasning:
Surdejen kan stå yderligere et par dage på køkkenbordet, men rør i den hver dag og tilsæt 1 spsk. vand og mel hver dag.
Skal du ikke bruge den straks, så luk med låg og sæt surdejen i køleskabet.
Tag surdejen ud aftenen før du skal bage og fodr den, gerne to gange med 5-6 timers mellemrum, før bagning. Den skal vokse og boble før du bruger den.
Bliver din surdej for sur, lugter af acetone eller eddike, så tag en skefuld af dejen op i et rent glas og start forfra med dette og 2 dl vand og mel, lad det stå til dagen efter. Så har du en ny surdej.

Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød er godt til mellemøstlige retter, super godt til småretter der skal “skovles” op, men fungerer også godt som frokostbrød med salat, hummus, tzarziki, æg, rejer, falaffel med mere…
Rul dem meget tyndt før bagning og de kan bruges til kebab.

350 øko mel
250 g yoghurt
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1/2 tsk. sukker

Læg alle ingredienser i en foodprocessor, eller en rørmaskine:
Rør til en ensartet dej.

Thermomixer:
Mix 15 sekunder/speed 6. Derefter 1 minut på dejfunktion.

Hæld dejen ud på et bord med ganske lidt mel. Del i 8 stykker og form hvert stykke til en bolle.
Rul bollerne ud med kagerulle eller pres dem ud med fingrene. Diameter 15-20 centimeter, afhængig af af, hvor tyndt du vil have brødet.

Opvarm en slip-let eller støbejernspande til høj varme (uden fedtstof).
Bag hvert fladbrød 1 minut på hver side. Du skal måske skrue lidt ned for panden efter første fladbrød.

Hold brødene varme under et viskestykke, de skal være let fugtige, til de skal spises.

Kan fryses og opvarmes på pande eller i ovn få minutter.


Rødbede surdejsbrød, koldhævet!

Rødbede surdejsbrød, koldhævet!

Et herligt surdejsbrød, smukt og velsmagende. Bages over 2 dage!

Kræver:
Thermomixer eller røremaskine.
Hævekurv.
Bagegryde, bagesten eller bagestål.

200 g rå rødbede
500 g øko hvedemel, gerne stenformalet
150 g surdej
300 g koldt vand
1 spsk. havsalt
mel eller polenta til hævekurv

På thermomixer:
Dag 1:
Skær rødbede i stykker og læg i mixerskålen.
Hak det 3 sek./speed 5.

Tilsæt mel, surdej og vand. Bland 20 sek/speed 6. Salt tilsættes først efter 1 time, da det giver fermenteringen en bedre start.

Læg dejen i et stor skål eller kondibøtte smurt med lidt olie og dækket med plastfilm eller låg.
Lad dejen hvile 1 time.

Efter 1 time foldes dejen* og saltet indarbejdes.
Læg dejen tilbage i skål/bøtte, og sæt i køleskabet til næste dag.

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.

Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.

Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve min. 50 % i køleskabet.

Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.

Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader. Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.

På røremaskine:
Dag 1:
Hak 200 g rødbede groft i en foodprocessor, eller i hånden. Riv ikke rødbeden, for så afgiver det væske, hvilket farver brødet meget, og tilfører for meget væske til dejen.

Rør mel, vand og surdej sammen til en smidig dej, det tager cirka 10 minutter, måske lidt mere.
Hæld dejen i en smurt skål eller kondibøtte.
Lad dejen hæver 1 time.
Tag dejen ud på et let meldrysset bord, og fold den mens du indarbejder saltet (arbejd kun let, for ikke at slå dejen ned).
Læg dejen tilbage i skål/kondibøtte, og sæt det i køleskab til hævning.

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.

Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.

Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve cirka 70% i køleskabet.

Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.

Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader (jeg bager ikke den slags brød ved varmluft, da jeg synes det udtørrer brødet). Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.

* Foldning af dej:
Træk dejens 4 hjørner ind over midten af dejen et par gange. Det sætter gang i glutenudviklingen.

Opskrift fra Sofias kitchen.








Glutenfrit kernebrød med nøddemel, koldhævet!

Glutenfrit kernebrød med nøddemel, koldhævet!

Et herligt luftigt brød, der kan bruges i mange sammenhænge – sandwich, morgenbrød, madpakke, mellemmåltid.
Det skal koldhæve 24 timer, og efterhævning og bagning tager et par timer. Det er det hele værd!

5 dl kold vand
10 g gær
2 dl havregryn
1 dl græskarkerner og 2 dl solsikkekerner laves til fuldkornsagtig mel i en foodprocessor/blender
2 dl glutenfrit mel, jeg har brugt boghvede og brun hirsemel, da de er høje i proteinværdi – men quinoamel og fuldkornsrismel kan også bruges
1/2 dl hørfrø
1/2 dl sesamfrø
0,7 dl Fiberhusk (fås i almindelige supermarkeder)
2 tsk. uraffineret havsalt eller andet godt salt

Kør græskarkerner og solsikkekerner til mel.
Rør gæren ud i koldt vand.
Bland salt, havregryn, nøddemel og glutenfrit mel i, og rør godt rundt i dejen. Tilsæt Fiberhusk og rør igen, ælt eventuelt dejen igennem med hænderne. Det bliver en sammenhængende, men lidt våd dej.
Dæk dejen med folie/plastfolie og et viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i 24 timer.

Tag den hævede dej op på en bageplade med bagepapir, og klap dejen i den ønskede brødfacon med våde hænder, sørg for at overfladen er godt våd.
Skær eventuelt ridser i dejen, så den kan hæve yderligere under bagningen.
Lad brødet hvile en halv til en hel time på køkkenbordet, så dejen kan hæve lidt igen efter formning af brødet (må ikke stå i træk).

Pensl overfladen med vand eller æg. Drys eventuelt med birkes eller andet pynt inden bagning.
Sæt en bageplade/pizzasten eller bagestål i ovnen, og sæt ovnen på 250 grader.
Når ovnen er 250 grader tages bagepladen/pizzastenen/bagestålet ud, og bagepapir og brød lempes over på den varme plade. Sæt bageplade og brød tilbage i ovnen, skru ned til 220 grader og bag brødet ca. 40 minutter.

Afkøl brødet helt, og spis med dit ynglings pålæg.

Surdejs hvedebrød!

Surdejs hvedebrød!

Et dejlig surdejs hvedebrød med fuldkorn og lidt rugmel, til at give en mere distinkt smag. Bages over 2 dage!

Opskriften er lavet til surdejsbagning, hvis du ikke at du har en surdej, så lav en, se her.
Eller brug i stedet 20 g gær, og udskift lidt af vandet med kærnemælk for smagens skyld.

4 dl koldt vand
1/2 dl surdej
10 g gær
470 g økologisk hvedemel (gerne stenformalet og sigtet)
50 g fuldkornsmel
70 g fint rugmel
15 g salt

Dag 1
På røremaskine:
Rør vand, surdej og gær sammen.
Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt sammen til den er smidig og blank, (ca. 10-14 minutter i alt)
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

På Thermomixer:
Hæld vand, surdej og gær i mikserskålen, og rør det sammen 20 sekunder, trin 4.
Tilsæt mel og salt til mikserskålen, og ælt dejen 2 minutter på dejfunktion.
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

Dag 2
Efter 22-23 timer: Vend dejen ud på et bord med et let drys, form til et aflangt brød, læg den i en pudret hævekurv*.
Sæt den tilbage i køleskabet i hævekurven.
Tænd ovnen med en bagesten eller en støbejernsgryde i, på 250 grader i 45-60 minutter.

Tag brødet ud af køleskabet. Vend det ud på en bageplade eller bagespatel med bagepapir på. Snit brød et par steder for optimal hævning. Lad det hvile i 10 minutter.

Placer brødet på din bagesten/bagestål med spatlen, eller læg det ned i den varme støbejernsgryde ved hjælp af bagepapiret. Pas på ikke at brænde dig. Smid 5 isterninger eller 1 kop vand i ovnen, damp giver en hævning og skorpe.

Bagning i gryde: bag 20 minutter med låg ved 250 grader, fjern låget og bag 15-20 minutter mere ved 220 grader. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.

Bagning på sten eller stål: bag 20 minutter ved 250 grader, skru ned til 220 grader og bag 15-20 minutter mere. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.

Glutenfri gulerodsboller!

Glutenfri gulerodsboller!

En dejlig bolle, kan spises som den er eller med smør, nøddesmør, pålæg, ost…
Kan laves på meget kort tid, uden at den er mindre sund af den grund!

12-15 boller:
2 mellemstore gulerødder
2,5 dl Skyr (eller andet surmælksprodukt)
2,5 dl koldt vand
2 tsk. bagepulver
2 æg
2 dl mandler (kan erstattes af solsikkekerner)
2 dl havregryn
2 dl grov majsmel (ikke polentamel) eller andet glutenfrit mel
1 dl solsikkekerner
1/2 dl Fiberhusk
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk koldpresset rapsolie

1 æg eller en æggehvide til at pensle bollerne med

Tænd ovnen på 200 grader.

Skræl og riv gulerødderne.

Kør mandlerne kort i en foodprocessor, tilsæt havregryn og kør begge dele til en grov mel.

Pisk Skyr, vand, olie, revne gulerødder og æg sammen, tilsæt mandel-havremel, majsmel, solsikkekerner, salt og bagepulver. Rør alt sammen til en lind dej, tilsæt Fiberhusk og rør igen. Nu bliver dejen fast og kan formes med hænderne til boller.

Form det antal boller du ønsker, læg dem på en bageplade med bagepapir, pensl dem med æg og bag dem 15-17 minutter til de er lysebrune og sprøde i overfladen.

Afkøl bollerne, og spis med god appetit!

Boller bagt med æblemos!

Boller bagt med æblemos!

En let sødlig bolle, a la tebolle, smager skønt. Kan laves på en eftermiddag til kaffen/teen.
Æblemosen erstatter sukker og fedtstof.

Cirka 12 boller:
3,5 dl vand, mælk, plantemælk
100 g æblemos uden sukker eller let sødet
20 g gær
200 g fuldkornshvedemel
ca. 350 g hvedemel
1,5 tsk. fint uraffineret havsalt

Brug røremaskine eller rør i hånden.
Lun væsken til den er håndvarm.
Rør gæren ud i væsken.
Rør æblemosen i.
Rør derefter mel og salt i. Rør til du får en fast, men smidig, dej.

Lad dejen hæve cirka 1 time et lunt sted, til dobbelt størrelse. Beklæd en bageplade med bagepapir.
Slå forsigtigt dejen ned, del den i to dele, der rulles ud til pølser,
Skær til det ønskede antal boller ud. Rul hver bolle, sæt den på bagepladen og flad den ganske let ud.
Pensl bollerne med mælk eller vand, og lad dem hæve 30 minutter, dækket af et fugtigt klæde.

Tænd ovnen på 220 grader.
Jeg bagte med bagestål, så min ovn med bagestål varmede op i 45 minutter (tændte derfor 15 minutter før jeg trillede bollerne).
Sæt bagepladerne i ovnen, efter 30 minutters hævning.
Bages med bagestål skal de bage 11-12 minutter.
Bages traditionelt skal de bage i 15-20 minutter afhængig af din ovn. De skal blive let brune og lyde hult, når du banker på dem,

Sundere tebolle!

Sundere tebolle!

Bløde teboller er altid et hit, her er et bud på en lidt sundere en af slagsen, uden sukker, stadig blød og lækker.
Kan også fungere som burgerbolle!

10-12 boller:

25 g gær
2 dl creme fraiche eller fløde
1 æg
3 dl vand
1 lille revet æble
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2,5 dl fint sigtet rugmel (ell. fint sigtet fuldkornsmel)
ca. 6-700 g hvedemel (svært med en akkurat mængde, det afhænger af melet, din røreteknik og andre faktorer)
æg ell. fløde til pensling af bollerne

Jeg brugte røremaskine til dejen, der er ret lind.
Riv et lille æble fint.
Rør gær ud i creme fraiche/fløde og vand.
Tilsæt æg og revet æble, og rør det dejen sammen.
Tilsæt rugmel, og rør igen, tilsæt så salt og noget af hvedemelet. Rør.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til du får en dej der lige akkurat ikke klistrer på fingrene. Det tog mig ca. 6-7 minutter at nå dertil.
Sæt dejen til hævning ved stuetemperatur (ikke for varmt, men heller ikke i træk) i 2 timer, hvor den bør være hævet til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 250 grader 1 time før bagning, hvis du bruger bagestål. Eller tænd ovnen på 225 grader 1/2 før bagning, hvis du bager almindeligt.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord, den er ret blød. Vend den forsigtigt i mel til du kan arbejde med den.
Del dejen i to, form til pølser, og skær 10-12 boller. Form bollerne smukke og runde, og sæt på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med æg eller fløde (stuetemperatur). Efterhæv bollerne 1/2 time.
Sæt bollerne i ovnen. Bruger du bagestål skal bollerne bage 8-10 minutter (i min ovn).
Bager du almindeligt, så regn med en bagetid på 14-16 minutter, men tjek bollerne efter 14 minutter, de skal være brune og lyde hult, når du banker på dem – så er de færdige.
Jeg synes de er bedst, hvis du afkøler dem helt før brug, så de ikke bliver klæge, når du skærer i dem.



Glutenfri æbleboller!

Glutenfri æbleboller!

Selv om man har brug for at leve glutenfrit, kan man godt have lyst til lækre luftige boller! Det finder du opskriften på her – og så de endda lette og hurtige at bage!

6-8 boller:
4 æg
1 dl creme fraiche/Skyr/kærnemælk
30 g smeltet let afkølet smør eller 1/4 dl olivenolie
1 revet æble
1/2 dl mandelmel (ell. havremel)
1/2 dl havremel
1 tsk. fint uraffineret salt
2 tsk. bagepulver
2 tsk. Maizena, det giver sprødere boller
2 spsk. Fiberhusk
1/2 dl solsikkerkerner
1/2 dl sesamfrø

Tænd ovnen på 200 grader.
Riv æblet og pres saften ud af det (kan gemmes til en smoothie eller lignende) ellers bliver bollerne klæge.
Pisk æg, creme fraiche, smeltet smør og revet æble sammen.

Bland alle tørre ingredienser sammen i en lille skål, og og bland det derefter med en grydeske i æggemassen.
Lad dejen hvile i 10 minutter og form så med en ske 6-8 boller, der sættes på en plade med bagepapir.

Bag bollerne 25 minutter til de er brune og sprøde, afkøl dem på en rist.

Kvikke solsikkeboller!

Kvikke solsikkeboller!

En hurtigt lavet bolle, men med en fin dyb smag af solsikkekerner!

50 g gær
5 dl lunkent vand
100g solsikkekerner
500 g hvedemel
250 g grahamsmel eller fuldkorns speltmel
2 tsk. salt
1 spsk. honning
3 spsk. olie

1 æg og solsikkekerner til pynt

Jeg brugte røremaskine:
Pisk vand, gær, salt, honning og olie sammen.
Tilsæt solsikkekerner først, og så melet lidt efter lidt, og rør det hele sammen. Sæt så maskinen til at ælte dejen i 5 minutter.
Sæt dejen til hævning 1/2 time et lunt sted uden træk.

Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to halvdele, rul dem til pøsler og skær 6 boller af hver pølse.
Tril bollerne runde og glatte, og flad dem ganske let ud. Sæt på bagepapir.
Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med solsikkekerne, pensl igen.
Efterhæv bollerne 1/2 time, lunt og trækfrit.

Tænd ovnen på 210 grader over og under varme.
Bag bollerne 15-17 minutter.

Afkøl bollerne før de spises, de bliver klæge, hvis du skærer dem mens de er varme.

Let redigeret udgave af solsikkeboller fra bogen “Varm på brød og lun på boller”.

Grove valnøddeboller!

Grove valnøddeboller!

En robus og sprød/sej bolle, der mætter godt. Dejen skal laves dagen før bollerne skal spises!

Fordej:
1 dl fint rugmel
2 dl fuldkorns speltmel
1 dl knækkede rugkerner
3 dl koldt vand

Rør det hele sammen og sæt det på køkkenbordet i mindst 6 timer.

Boller:
Fordej
3 dl koldt vand
2 spsk. uraffineret groft havsalt
2 dl hakkede valnøddekerner
Øko hvedemel, gerne stenkværnet – jeg kan ikke opgive en præcis mængde, men start med 5 dl og hæld så yderligere mel i dejen, et par deciliter af gangen til en fast dej opnås, se nedenfor.

Rør fordejen og de øvrige ingredienser sammen, med grydeske eller røremaskine, til en fast dej, der ikke kan æltes, men dog ikke klistrer på fingrene.

Lad dejen hæve 1-2 timer på køkkenbordet, og sæt den så i køleskabet til næste dag. Tag dejen ud på køkkenbordet igen 1-2 timer før brug.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Sæt boller på en bageplade med bagepapir med to skeer. Glat bollerne ud med en våd ske. Dryp vand rundt om bollerne, hvis du ikke har en ovn med damp, damp hjælper bollerne med at hæve og blive sprøde.
Bag bollerne 20-22 minutter til de har fået farve og lyder hule, når du banker på dem.

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Godt brød til madpakker!

10 g gær
3 dl. håndvarmt vand
100 g revet squash
1 tsk. salt
1 æg
200 g fint rugmel (eller groft fuldkornsmel)
ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i det håndvarme væske, tilsæt salt og revet squash og pisk det godt igennem med piskeris.
Tilsæt rugmelet (fuldkornsmel) og pisk dejen godt igennem.
Skift til grydeske og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, mens du rører dejen godt igennem, til den bliver for tung til grydeske. Tag så dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem til den er smidig og ikke længere hænger fast i bordet. Drys lidt mel i skålen, læg dejen tilbage i skålen, og hæv dejen 2-3 timer på køkkenbordet.

Strø lidt hvedemel på køkkenbordet, og tag dejen ud på bordet. Form dejen til én eller flere pølser og skær pølserne i tykke skiver til boller. Form hver skive til en bolle.
Hav hele tiden lidt mel på bordet, ellers bliver det for svært at rulle bollerne ud, men pas på ikke at overgøre det så bollerne bliver kedelige og tunge. Det er en balancegang!
Rul hver bolle flad med en kagerulle, eller pres bollen ud med fingrene, til du får ret flade boller. Fold så bollen sammen på midten, til halv størrelse og nu i to lag, som en konvolut. Gentag processen med alle bollerne.

Pensl konvolutterne med æg, og bag dem 20 minutter ved 200 grader varmluft. Tjek at de er bagte: de skal lyde hule, når du banker let på dem.

Når de er afkølede kan de bruges således: åben konvolutten ved at løfte i i den ‘åbne’ ende, så bollen deler sig. Smør dem, og fyld dem med dit yndlingspålæg og måske lidt salat.

Færdighævet dej, delt i to
Formet som pølse,
Fra pølse til boller
Rullet ud
Foldet, penslet, klar til bagning
Sandwichboller med vildt grønt! Laktosefri.

Sandwichboller med vildt grønt! Laktosefri.

En super lækker sandwich/madpakkebolle med vilde urter i. Jeg brugte strandkarse, brændenælde og mælkebøtte.
Start mindst 10 timer før bollerne skal bruges!

20-24 boller:
15 g gær
7 dl koldt vand
1/2 dl olivenolie
1,5 spsk groft uraffineret havsalt
2,5 dl hakket vildt grønt eller krydderurter fra haven (pluk topskud af brændenælde med handsker på, skold bladene før du hakker dem, så brænder de ikke)
250 g fint rugmel eller fuldkornsmel
5-600 g hvedemel, gerne stenformalet

Start med at bruge et kraftigt piskeris, eller røremaskine.
Pisk gær ud i vandet, tilsæt salt og olie og pisk igen, til gæren er opløst.
Tilsæt hakket grønt.
Tilsæt rug- eller fuldkornsmel og pisk det hele sammen med piskeriset.
Brug nu grydeske (eller røremaskine).
Tilsæt hvedemel af flere omgange og rør kraftigt i flere minutter til dejen slipper skålen, men stadig klistrer ganske lidt på fingrene, når du rører ved den. Måske bruger du ikke 600 g hvedemel!

Lad dejen hæve mindst 6 timer, gerne 12 timer i køleskab. (Kan hæves 4 timer på køkkenbordet, men bliver ikke lige så luftige så).
Tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer, før du vil forme bollerne, så den kan hæve yderligere.

Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord, den er meget levende og lidt svær at arbejde med. Del dejen i 4 pølser, som du vender let i mel, så de er til at arbejde med.
Del hver pølse i 5-6 klumper, og rul klumperne til ovale boller.
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med lunkent vand, tjat lidt vand på pladen, så hæver de bedre.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, bollerne efterhæver imens ovnen varmer op.
Bag bollerne ca. 25 minutter. Afkøl bollerne, før de skæres op og spises.

Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Lækre og super sunde muffins i stil med stenalderbrødet. Kokosmelet giver det en mere krydret smag.
Et lækkert mellemmåltids bud, og et hit i en børnemadkasse!

15 store eller 18-20 mindre muffins:
100 g hasselnøddemel (hak selv i foodprocessoren)
100 g mandelmel (hak selv i foodprocessoren)
50 kokosfibermel (kan erstattes af 25 g havremel og 25 g kokosmel)
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
1/2 dl olivenolie
1/2 dl vand
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 æbler
40 g mørk chokolade (min. 70%) (uden mælk, hvis der er laktoseintolerance)
5 æg

Start med at lave hasselnødde- og mandelmel i foodprocessoren, hver for sig!
Hak chokoladen mellemfint. Riv æblerne groft.
Bland alle tørre ingredienser, mel, kerner, salt, og chokoladen i en stor skål.
Pisk de våde ingredienser, dvs. æg, olie, vand og revet æble sammen i en anden skål.
Bland derefter våde og tørre ingredienser godt sammen i den store skål.
Fyld dejen i smurte muffinsforme, og bag dem 30 minutter ved 180 grader.

Oopsies med kokos. Glutenfri og påvirker ikke dit blodsukker!

Oopsies med kokos. Glutenfri og påvirker ikke dit blodsukker!

Oopsies er et næsten kulhydratfrit ‘fladbrød’ – let lave, kan varieres uendeligt, og smager godt.
De kan bages salte eller sødlige alt afhængig af, hvad du vil bruge dem til.

Kan være gode til børn med lille appetit, da de ikke fylder meget i maven, men har et højt næringsindhold!

Oopsies med kokos, let sødligt uden sukker.
3 æg
100 g neutral flødeost
1 spsk. kokosfibermel
1 spsk. revet kokosmel
1/2 tsk. fint havsalt
1 top tsk. Fiberhusk
Evt. 2 spsk. mosede hindbær eller 1 tsk. frysetørrede hindbær

Tænd ovnen på 150 grader varmluft.
Del æggene i hvider og blommer.
Rør æggeblommerne med flødeost til en lind masse.
Sigt kokosfibermel i, tilsæt revet kokos, salt og Fiberhusk, rør det klumpefrit.
Rør bær i, hvis du vil have det.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i æggemassen.
Fordel dejen i 6-8 klatter på en bageplade med bagepapir.
Sæt dem i ovnen og bag i 30 minutter.
Kan opbevares i køleskab eller fryser og lunes let.

Gode med smør, nøddesmør eller ost til en kop kaffe/the, eller som et hurtigt mellemmåltid. De påvirker stort set ikke blodsukkeret!!

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

En fyldig og fiberrig boller til både morgenmad, madpakke og mellemmåltid. Bruges nøddemel har de et højt proteinindhold, ved brug af havremel er de lidt mindre proteinrige.

12-15 boller:
1 dl hel boghvede (+ 2 dl vand til udblødning)
1/2 l koldt vand
10 g gær
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesammel (købes bl.a. hos www.viivaa.dk eller 1 dl havremel, kan købes i rema)
1 dl mandelmel (køb eller lav selv i en blender/Foodprocessor eller havremel, kan købes i rema)
1 dl kokosfibermel (fås hos også hos Viivaa)
0,7 dl Fiberhusk
2 dl boghvedemel
2 tsk fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk rapsolie
1 dl revet pastinak eller selleri (kan udelades)
1 tsk. stødt kardemomme eller fennikelfrø (kan udelades)

Start med at udbløde de hele boghvedekerner i 2 dl vand i min. 30 minutter. De svulmer lidt op og bliver blødere. Hæld så udblødningsvandet fra og skyl dem.
Hæld den halve liter kolde vand op i en bageskål, tilsæt gær, salt og olie og rør til gæren er opløst. Tilsæt så krydderi, revet pastinak, de udblødte boghvedekerner, hørfrø, solsikkekerner, sesammel og mandelmel, og rør det hele godt sammen. Tilsæt derefter kokosfibermel, boghvedemel og Fiberhusk og rør igen. Ælt eventuelt dejen lidt med hænderne, den bliver fast, men også klistret.
Dæk den færdige dej godt med folie eller plastfolie og et viskestykke, og sæt den til hævning ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

Bollerne laves med hænderne, som du dypper i koldt vand mellem hver bolle.
Tag en håndfuld dej op, form klumpen til en bolle, pres den fladere, og sæt den på en bageplade med bagepapir.
Fortsæt til alle bollerne er formet. Pensl bollerne med vand med honning i, og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.

Mens bollerne efterhæver, tændes ovnen på 220 grader med en bageplade i ovnen. Når bollerne er efterhævet, tager du den varme bageplade ud af ovnen og lader dine boller med bagepapir glide fra den kolde plade og over på den varme plade. Den varme plade hjælper bollerne med at hæve.
Sæt straks pladen i ovnen og bag bollerne 20-25 minutter. De er bagt, når de lyder hule ved at banke på dem.
De skal afkøles før de spises.

Kaffegrums bliver til grovbrød!

Kaffegrums bliver til grovbrød!

Gem noget af din kaffegrums, for det kan bruges til mange ting, og indeholder udmærkede næringsstoffer.

Du kan bruge kaffegrums i brød og kager, som scrub til marinering af dit kød og som krydderi på dine grøntsager.

Få gode ideer hos Merrild, og Peter Larsen.

Du kan også bruge kaffegrums i komposten, til mødelpoolish, til skønhedspleje med mere, prøv at se her hos det gode kaffefirma ØNSK.

Flere firmaer har sat genbrug af kaffegrums i produktion til bl.a. skønhedsprodukter, se her!

Hvordan bruges kaffegrums til bagning og madlavning?

Til bagning tørrer jeg kaffegrumset 2 timer ved 100 grader, og lader det derefter tørre på køkkenbordet natten over. Så puttes det i en boks med låg, og er klar til at indgå i din bagning, eller i din isproduktion, hvor det tilsættes ismassen før indfrysning.

Bruges kaffegrumsen til marinade kan grumsen blot tages direkte fra kaffefilteret og anvendes, det samme gælder hvis det skal bruges til at krydre dine ovnbagte grøntsager.

Bageopskrifter med brug af kaffegrums:

Pumpernikkel brød
3 dl koldt vand
2 spsk. øko rapsolie
1/2 dl mørk sirup eller molassesirup
1 spsk. salt
4 dl øko hvedemel
2,5 dl fuldkornsmel
2,5 dl sigtet rugmel
1 dl kaffegrums
3 spsk. kakao
1 spsk. kommen
2 tsk. tørgær

Bland alle tørre ingredienser, inkl. gær, i en stor skål eller røreskål til en røremaskine.
Tilsæt vand lidt efter lidt, mens du rører med grydeske eller rørekrog. Når dejen hænger sammen tilsættes ikke mere vand, men rør videre i 5-10 minutter. Bliver dejen for tør, så tilsæt lidt mere vand. Ælt til du kan mærke at dejen er luftig og sej.

Sæt skålen til hævning på køkkenbordet i 2 timer.
Form et brød, læg på en bageplade med bagepapir, efterhæv 30 minutter, Tænd ovnen på 200 grader, eller 180 grader varmluft.
Rids brødet, sæt det i ovnen og bag det 35-40 minutter. Bank på brødets bund, lyder det hult er det bagt. Afkøl helt på en rist.

Glutenfrit brød uden gær eller æg
Du skal bruge en foodprocesser til at lave denne dej.
2,5 dl mel: quinoa, boghvede, havremel, amaranth, hirse, en blanding eller blot én slags mel efter eget valg.
1,5 dl hørfrø
2,5 dl solsikkekerner (solsikkekernerne skal males til mel, du kan i stedet bruge mandelmel)
1,25 dl hampefrø eller chiafrø
1 dl kaffegrums
2,5 dl gul Fiberhusk (knuste loppefrø)
4,25 dl vand
saft af 1 citron
1 tsk. havsalt
1 spsk honning
1/2 dl jomfru olivenolie

Start med at blende hørfrøene til mel i en foodprocesser. Hæld det i en skål.
Kør så solsikkerkernerne til mel i foodprocessoren. Hæld hørfrømelet tilbage i foodprocesseren, sammen med solsikkekernemelet. Hæld al anden mel i foodprocesser, sammen med hampe- eller chiafrøene og Fiberhusk.
Hæld vand, citronsaft, salt og honning i blenderen, tilsæt til sidst olien og blend den godt ind i væsken.
Start din foodprocesser, med melet, og hæld så lidt efter lidt væsken i melet, gennem røret i foodprocesseren. Fortsæt til alt er godt blandet og begynder at danne en sammenhængende masse/kugle i maskinen. Det bliver en fast masse, og nu er dejen klar!
Tag dejen ud af maskinen, og form et eller flere brød af dejen. Du kan lave flûtes, aflange brød, runde brød, rulle pølser og lave fletninger oven på brødet…
Glat overfladen med våde hænder, pensl med lidt honning og drys lidt frø på.

Bag ved 180 grader i 40-60 minutter til brødet er brunt og lyder hult, når du banker på det.
Det har en fast krumme og smager hen ad et landbrød/surdejsbrød.

Kernebarer med chokolade!

Kernebarer med chokolade!

En lækker bar til det lille ekstra måltid!

Jeg fik 18 små barer ud af portionen, 9 bagt i en silkoneform til barer, 9 bagt i muffinsforme, der var fyldt halvt op.

Opskriften er med æg eller Fiberhusk:
70 g hasselnøddekerner
100 g mørk chokolade
200 g havregryn (køb dem hvor der står glutenfri på, hvis du har cøliaki*)
120 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
80 g hørfrø
12 g salt
20 g sukker
15 g kakao
4 M/L størrelse æg + 1 dl koldt vand, eller 20 g Fiberhusk + 380 g vand

Rist hasselnøddekerner, og gnid noget af skallen af.
Hak hasselnødder og chokolade groft.
Bland nødder, chokolade, alle kernerne, salt, sukker og kakao i en skål.

Bruger du æg: Rør 4 æg og 1 dl vand i de tørre ingredienser og bland til til en sammenhængdende masse.

Bruger du loppefrø: I en anden skål piskes loppefrø ud i vandet i 10 sekunder. Så tilsættes 1/3 del af de tørre ingredienser, og der piskes igen. Tilsæt så resten af de tørre ingredienser og rør med en grydeske det hele sammen.

Pres dejen ned i formene. Glat overfladen med våde fingre. Kan evt. drysses med sesamfrø.

Lad barerne hvile 1 time på køkkenbordet med film over.

Bag barerne ved 190 grader i 25-30 minutter.
Køl dem af på bageristen. Kan fryses, opbevares i brødkasse eller i køleskabet.
Kan varmes let op før de spises.

*) Havregryn er glutenfri, men valses ofte på valser, hvor der også valses hvede, så når der står glutenfri på posen er der garanti for at de er valset, hvor der kun valses havre.

NB: det er en revideret Claus Meyer opskrift.

Krydret mandel-hasselnødde fladbrød, glutenfrit, laktosefrit og kan bruges af histaminintolerente!

Krydret mandel-hasselnødde fladbrød, glutenfrit, laktosefrit og kan bruges af histaminintolerente!

Et vidunderligt spicy og let sødligt fladbrød, helt uden sukker!
Både lækkert med smør, ost, eller søde ting som marmelade, Nutella, honning etc…
Lavet på grød og mandel-hasselnøddemel.

2 dl ‘Flad mave grød fra Aurion’, en glutenfri grødblanding – (alternativt havregryn eller en blanding af havregryn, quinoa, hirse og hvad du ellers har af glutenfri produkter…)
5 dl vand
1 tsk fint uraffineret havsalt
100 g mandelmel (lavet på mandler med skind)
100 g hasselnøddemel (også lavet på nødder med skind)
2 øko æg (evt. chia-æg eller hørfrø-æg i stedet til veganere og histaminintolerente)
revet skal af 1/2 stor økologisk appelsin
2 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan ikke erstattes af tørret rosmarin, der smager helt anderledes, men kan udelades)

Kog grødblanding, salt og vand 5 minutter (evt. længere tid , hvis du bruger quinoa eller hirse). Lad så grøden afkøle min. 30 minutter.
Rør mandel- og nøddemel i, og rør det hele godt sammen, Tilsæt æggene, og rør igen til en sammenhængende masse. Tilsæt nu revet appelsinskal og rosmarin, og rør igen til de to ting er godt blandet i dejen.

Tænd ovnen på 110 grader.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. Brug en spatel til at fordele dejen jævn over hele pladen, det er vigtigt, at den har samme tykkelse over det hele. Skær dejen i passende stykker.
Bag brødene i 2 timer. Tag pladen ud af ovnen, læg brødene over på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad, læg bagepapir med brød tilbage på pladen, sæt pladen i ovnen igen og bag 30-45 minutter til. Tag pladen ud af ovnen, læg bagepapir med brød over på en rist og afkøl helt før det pakkes i en lufttæt bøtte.

Opbevares i køleskabet. Kan blive lidt blødere efter et par dage – så varm dem på brødristeren og de er sprøde igen!!

Vegansk, gluten- og laktosefrit squashbrød!

Vegansk, gluten- og laktosefrit squashbrød!

Et squashbrød, vegansk, og egnet for både laktose, gluten, og æggeallergikere.

100 g boghvede mel
100 g glutenfri havremel (købt som mel, eller lavet ved at blende glutenfri havregryn)
50 g mandelmel (købt, eller ved at male mandler meget fint)
5 spsk. hørfrømel (mal hørfrø i blender, kaffemølle eller lignende, evt. sammen med havregrynene)
2,5 tsk. stødt kanel
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
1 tsk. fint havsalt
2,5 tsk. bagepulver
3/4 dl. øko raps- eller olivenolie
2 spsk. æbleeddike (hjælper til hævning)
3 spsk. honning
2 dl vand eller nøddemælk (+ 1/2 dl ekstra om nødvendigt)
2,5 dl revet squash
50 g hakkede valnødder

Bland de tørre ingredienser i en stor skål.
Riv squash.
Bland de våde ingredienser i en anden skål: pisk væske, olie og honning sammen.
Bland de våde ingredienser i de tørre. Tilsæt mere væske, hvis dejen er meget tør. Vend til sidst de hakkede valnødder i.
Put massen i en bageform eller en lille firkantet form med bagepapir eller smurt og drysset med lidt mel.
Bag 40-45 minutter ved 180 grader. En tandstik, der stikkes i brødet skal komme op uden dej på – så er brødet færdigt!

Grønne fladbrød!

Grønne fladbrød!

Et velsmagende og sundt fladbrød bagt på en kombination af grøntsager og mel, der kan anvendes til hot dogs eller som wrap. Det er laktosefrit og kan laves glutenfrit og vegansk, se nedenfor!

8 fladbrød:
ca. 600 g broccoli
2 dl hvedemel, gerne fuldkornshvedemel, (gutenfri: kikærtemel /ell. anden glutenfri mel + 1 spsk. Husk)
2 dl vand
2 store æg
1/2 dl øko olivenolie
3 teskefulde salt, 20 vrid peber fra kværn

Fjern kun det groveste af stænglen på broccolien. Skær resten i inkl. stængel i stykker/buketter, og læg det i en foodprocessor, (der skal være ca. 600 g).

Kør broccolien helt fint på foodprocessoren.

Hæld det hakkede broccoli op i en skål og bland med de øvrige ingredienser.

Smør dejen ud i cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir, glat med fugtige fingre til en ensartet få millimeters tyk ‘pandekage’. Der kan være 2 brød på en plade. Bag kun 1 plade ad gangen.
Bag i en ovn forvarmet til 220 grader i 15 minutter.
Løsn straks fladbrødet med en palet. Bør bruges kort tid efter bagning.

Vegansk udgave:
Erstat æg med 1/2 dl hørfrø udblødt i 1 dl vand i min. 15 minutter

Nemme grønne scones på havregryn!

Nemme grønne scones på havregryn!

Det er en fathead opskrifter, hvilket vil sige, at ost spiller en væsentlig rolle i dejen, og “melet” er havregryn eller havremel. Det giver nogle meget lette scones. Brug evt. rester af hård ost, som du selv river.

3,5 dl revet ost
60 g flødeost med grønne urter
1 spsk. hakket persille
1 æg L
3,5 dl fine øko havregryn eller havremel
1 tsk. natron (eller 1 spsk. bagepulver)

Tænd ovnen på 200 grader, jeg bruger varmluft.
Varm revet ost og flødeost op i mikrovnen i 1 min på fuld styrke. Rør rundt i massen, og giv det 1/2 minut mere.
Hæld massen over i en foodprocessor sammen med ægget og kør det godt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og kør til en fast dej.
Læg bagepapir på en bageplade, og form med en ske og dine hænder 8 scones, der lægges på bagepladen.
Bag scones 12-15 minutter.
Server dem straks lune, eller frys dem og varm let op ved serveringen.
De er gode som madbrød/madpakkebrød.

Robust, glutenfri flutes

Robust, glutenfri flutes

Et robust, tæt flutes, der smager af rigtig meget!

2 stk:
4 æg
1/3 lille squash
1 håndfuld spinat eller persille
1 1/2 dl valnøddemel (valnødder kørt til mel i foodprocessor)
1/2 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
50 g revet ost
1 tsk. tørret oregano (kan udelades)
1 tsk. tørret basilikum (kan udelades)
3 spsk. Fiberhusk
3 spsk. Pofiber (kan fås i Fakta og Føtex bl.a.)
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt

Tænd ovnen på 180 grader.
Riv squash og hak spinat/persille.
Pisk æggene sammen.
Bland alle ingredienser, og lad dejen hvile 10 minutter.
Form 2 flutes med våde hænder, og læg dem på en plade med bagepapir.
Drys med flagesalt, krydderier, græskarkerner, lidt revet ost eller hvad du har lyst til.
Bag dem 25-30 minutter til de er gyldne.

Let redigeret opskrift fra ‘Brød og kager’ af Jane Faerber.

Ps: Alternativt kan du røre 1/2 dl frysetørret æble (eller finthakkede tørrede æbleringe) i, i stedet for spinat/persille, og 1/2 dl rosiner – giver et mere sødligt brød, godt til et ostebord. Så er brødet dog ikke rigtig LCHF.

Valnøddebrød (fatheaddej), glutenfri

Valnøddebrød (fatheaddej), glutenfri

Fatheaddej: en dej, hvor ost mere eller mindre afløser mel. Ost opfører sig lidt som mel, og kan danne en struktur der minder om gluten. Det er et brød med et betydeligt fedtindhold, hvilket dog ikke virker sådan når det spises, det er let som et traditionelt valnøddebrød, og spises primært af mennesker på LCHF kost. Det er glutenfrit og hvis det spises i moderater mængder kan det spises af alle, der har ønsker et glutenfrit brød.

1 dl fedtreduceret mandelmel (Funktionel mad) eller havremel
0,6 dl valnøddekerner (gerne øko)
2 dl Pofiber
2 spsk. Fiberhusk
1 spsk. pulverkaffe (gerne øko)
1 topteskefuld uraffineret havsalt
2 tsk. bagepulver
250 g 15 % revet Mozzarellaost (fed ost forhindrer hvævning)
3 øko æg
6 æggehvider (gerne øko)
1 spsk. nøddeolie, gerne valnøddeolie
evt. lidt vand (et par spsk.)

Tænd ovnen på 170 grader varmluft
Kør osten i en foodprocessor til en grovmel konsistens.
Hak valnødderne groft. Pulveriser pulverkaffen til et fint pulver.
Bland mandelmel/havremel, valnødder, salt, bagepulver, Pofiber, Fiberhusk, pulverkaffe sammen i en skål.
Tilsæt æg, æggehvider og olie, og rør dejen sammen. Hvis den er tør og ikke helt vil samle sig, så tilsæt et par skefulde koldt vand og rør til det samler sig, det må ikke blive vådt og klistret, men fast og ganske let fugtigt. Lad dejen hvile et par minutter.
Saml dejen til et brød på en bageplade med bagepapir, glat overfladen med fugtige hænder til alle revner er væk. Rids evt. toppen. Pensl med æg, yoghurt, kaffe, nøddeolie eller lignende, hvis du vil have en skinnende overflade, men det skal nok blive brunt/gyldent uden strygelse.
Sæt brødet i ovnen, og bag 55-65 minutter, afhænger af din ovn, hold øje med brødet de sidste 55 minutter, så det ikke får for meget. Det skal lyde hult, når du banker på skorpen og i bunden. Det bliver meget fastere at føle på, når det afkøler.

Hurtige fuldkornsboller med grøntsager, glutenfri og uden hævemidler!

Hurtige fuldkornsboller med grøntsager, glutenfri og uden hævemidler!

Lækkert smagende og nemme glutenfri boller med et godt tilskud af grønt, eller rødt☺
Bagt uden hævemiddel, så de er gode for mennesker med histamin-intolerance. De hæver ikke, men bager sig lette, luftige og sprøde.

Opskrift 10 -11 boller:
500 ml lunkent vand
3 tsk. Fiber Husk eller 3 spsk. loppefrøskaller (Fiber Husk kan opsuge mere vand end loppefrøskaller, derfor mere når der bruges loppefrøskaller)
2 spsk. raps eller olivenolie
2 tsk. salt
Evt. 2 tsk. kanel eller kardemomme eller begge dele, eller fennikel frø sammen med pastinak!
150 revne grøntsager, f.eks. persillerod/pastinak/rødbede/gulerod/rød peber/æble – jeg brugte gulerødder i første portion og rødbede i anden portion, super godt begge dele
100 g havregryn
100 g havremel (evt. blendede glutenfri havregryn)
125 g hirse- eller boghvedemel
100 g solsikkekerner eller græskarkerner

Tænd ovnen på 200 grader.
Riv grøntsagerne.
Rør havregryn, havremel, og hirse- eller boghvedemel sammen i en skål. (Tilsætter du krydderier, så rør det ud i melet)
Bland lunkent vand og loppefrøskaller (Fiber Husk) i en anden skål, pisk det sammen i 10 sekunder med et piskeris.
Tilsæt olie og salt og pisk det sammen, tilsæt grøntsager og pisk igen.
Pisk melblandingen i væsken med grøntsager lidt efter lidt, hvis det bliver for stift til piskeriset, så rør med en grydeske.
Ælt dejen sammen med hænderne et par minutter til sidst. Det er en klistret og lidt tung dej, tilsæt IKKE mere mel, selv om den er ret klistret. (Bollerne bliver helt lette ved bagning).
Læg bagepapir på en bageplade, sæt dejen på pladen med fugtige hænder eller en ske. Glat bollerne med bagsiden af en ske du fugter hele tiden i koldt vand, pensl med lidt olie og drys evt. havregryn eller frø på. Tryk toppingen fast på bollen.
Sæt i ovnen og bag bollerne i 40 minutter.
Afkøl bollerne helt, før du skærer dem over.

Oprindelig opskrift fra bloggen Englerod