4 personer:
400 g kylling, fra bryst el. en rest stegt kylling
400 g broccolini
200 g rucola el. spæd salatblanding
1 stor gulerod
1 skalotteløg
1 øko citron
øko jomfru olivenolie
salt, peber, flydende honning
græskarkerner og peanuts
Skær kylling i strimler.
Trim broccolini og kog dem 2 minutter i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og tør broccolini i et rent viskestykke. Del dem i mundrette bidder.
Pil og hak skalotteløg fint.
Skræl guleroden og skræl den derefter i spåner.
Rist græskarkernerne og afkøl.
Riv citronen og pres den.
Bland citronskal, måske ikke det hele, og saften med olivenolie, salt, peber og honning til en syrlig-sød vinaigre.
Bland broccolini med salat, gulerodsspåner, løg, kylling, græskarkerner og dressing. Pisk dressing af olie , citronsaft og skal, salt , peber og honning.
Vend alt forsigtigt samme og drys med peanuts.
Views: 95