Alt hvad en god middagssalat behøver!
4 personer:
2 store kyllingebryster
2 mozzarellaoste (kan udelades)
1 øko citron
1/2 dl olivenolie, salt, peber, 1 tsk. stødt spidskommen, lidt flydende honning
1 spidskål
1 pose spæde salatblade
2 appelsiner
1 rød peber
1 glaskål el.1 fennikel
1 stor gulerod
8 soltørrede svovlfri abrikoser
50 g grofthakkede valnødder
Sæt en gryde med 1,5 l vand og 1 spsk.salt over at koge.
Skær kyllingebryst store tern. Når vandet koger slukkes det, og kyllingternene ploppes i. De pocherer 15 minutter under låg (blusset er slukket!). Tages op og afkøles.
Pisk revet skal og saft af øko citronen plus olivenolie, salt, peber, honning og lidt spidskommen sammen.
Riv mozzarellaostene i stykker. Vend kyllingetern og ost i citronlagen.
Trim spidskål, fjern stokken, skær i både og snittes fint.
Fjern frøstand i peberfrugt og skær i tern.
Skræl guleroden og fortsæt skrælningen til guleroden er blevet til en bunke spåner.
Pil appelsinerne og skær dem i mundrette stykker.
Skræl glaskålen, skær i skiver og i tern. Bruges fennikel trimmes dette, skæres i skiver og i tern.
Skær abrikoser i strimler.
Arranger grøntsager inkl. spæd salatblanding i et fad, læg valnødder, kylling og mozzarella på, dryp citronlagen over.
Views: 89