Hindbær med hvid chokolade og blåbær med mørk chokolade!

Hindbær med hvid chokolade og blåbær med mørk chokolade!

Sunde lækkerier til en søndag i advent. Prøv en december med mindre sukker og et stabilt blodsukker, følg mine adventsforslag!

Let at lave, tager lidt tid, laves helst samme dag som de skal spises.

4 personer:

1 bk. meget friske hindbær

100 g hvid chokolade (det er nok for meget, men svært at bruge en mindre portion, brug resten til andet formål, f.eks de nedenstående blåbær)

1 bk. øko blåbær

150 g 70% chokolade

evt. lidt afskallede hampefrø, hakkede pistacienødder el. hvid chokolade til pynt

Hindbær:

Hak chokoladen og smelt 2/3 dele af chokolade over vandbad. Når det er smeltet irøres den sidste tredjedel. På den måde fås den lækreste og blanke chokolade.

Afkøl et par minutter, hæld i en sprøjteposen med helt lille tut, eller en plastikpose, hvori der klippes et lille bitte hul i et hjørne.

Sprøjt chokolade ind i hindbærrene, og stil dem til stivning på en helt plan flade, da de ikke må tippe mens de stivner. Kan sættes i køleskabet, når alle hindbær er fyldt.

Blåbær:

Skyl og tør omhyggeligt en pakke blåbær.

Læg dem i små klynger med 3-4 blåbær sammen, på en bageplade med bagepapir.

Hak chokoladen og smelt 2/3 af chokoladen over vandbad, tilsæt så den sidste tredjedel, og rør ud i massen.

Brug evt. det sidste hvide chokolade som små dutter under eller over den mørke chokolade.

Hæld chokolade på klyngerne af blåbær, pynt og afkøl et køligt sted, evt. i køleskabet.

Views: 9

Sunde banan-is!

Sunde banan-is!

Varm weekend med børn. Løsning: lav sunde banan-is.

4 is:
2 faste bananer
100 g mørk chokolade
krymmel

Som ispinde bruger du købte ispinde til isproduktion, sushi spisepinde, robuste grillspyd el. lign.

Del bananerne i to stykker. Sæt ispinde i fra bunden.

Læg banan-isene i fryseren på et skærebræt med madpapir eller bagepapir to timer til de er faste.

Hak og smelt chokoladen over vandbad eller i mikroen.

Hæld den smeltede chokolade i en smal kop, så den får lidt højde.

Dyp de frosne is i chokolade, og så i krymmel. Tilbage på pladen med papir og i fryseren en til to timer mere. Og så skal de bare nydes!

Views: 7

Hjemmelavede fyldte chokolader!

Hjemmelavede fyldte chokolader!

Køb chokolade fra en kvalitetsproducent. Køb 70 % mørk chokolade. Køb med mindst mulig sukker, sukkerindholdet kan læses af i oversigten over kulhydrat, protein og fedt.

Udstyr: en minihakker eller foodprocessor, silikone muffins- eller chokoladeforme. Har du ikke det, så læg smurte (smør med ganske lidt smør eller kokosolie) papirforme i dine muffinsforme.

Smelt chokolade:
Bræk chokoladen i tern og smelt 2/3 dele af chokoladen over et vandbad (en stor skål med chokoladen over en lille gryde med vand, der koger, uden at vandet kommer i kontakt med chokoladen). Når det er smeltet tilsættes den sidste tredjedel, og der røres til alt er smeltet. Sådan bevarer chokoladen sin glans.
Chokoladetyperne kan blandes. Mine chokolader med rosa chokoladeknapper/nødder er lavet på en blanding af mørk og hvid chokolade.

Chokolade, mørk, lys, hvid – hvad du har/ønsker at lave dine chokolader i…

Indhold 1 – små kugler af frugt og nødder:
Kør frugt og nødder (evt. fra julen) til en klæg masse i en minihakker eller foodprocessor. Eller rul kugler fra frugtstænger med nødder i.
Tilsæt lidt evt. chokolade, lidt Nutella eller lignende.
Rul 2 tsk. fyld til en kugle. Fortsæt til alt dit fyld er brugt.
Sæt i køleskab til stivnet.

Fyld 1 stor spiseskefuld smeltet chokolade i dine forme. Læg din fyld-kugle på, hæld 1 topskefuld smeltet chokolade over til kuglen er dækket. Pynt evt. med sesamfrø, finthakkede nødder, krymmel el. lign…

Indhold 2 – rosa chokoladeknapper (fra Odense chokolade/marcipan fabrik) , pistacienødder (med eller uden salt) el. andre nødder. Er nødderne store hakkes de let:
Læg chokolade i flade forme eller lav det som små cirkler på let smurt bagepapir/madpapir.
Læg rosa chokoladeknapper og nødder på. Sæt i køleskabet til stivnet.

Indhold 3 – frugtmos:
Mos optøede eller friske hindbær, evt. jordbær og hindbær. Bland med chiafrø og sukker, og sæt i køleskab 2 timer.
Til 3 dl frugtmos brugte jeg 3/4 dl chiafrø og 3/4 dl sukker.

Lav cirkler af frugtmos på en bakke, der kan gå i fryseren, cirka 1 spsk. pr. stk.
Når de er frosne tages frugtklatterne ud og vendes i chokolade – det skal gå stærkt. Pas på, at der ikke kommer for meget chokolade med op, dryp godt af.
Opvarm chokoladen lidt, hvis det bliver for stift.
Sæt i køleskab til de stivner.



Views: 6

Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Er let at lave, en super lækker småkage på mandler og chokolade! Middel plantediversitet!

Hvis de laves på mandelmel eller mandelmel + havremel (på glutenfri havregryn) er småkagerne glutenfri. Med hvedemel er de ikke.

25-30 stk.:
5 dl fint mandelmel, lav selv eller køb en færdig mandelmel (evt. 2,5 dl havremel* eller hvedemel og 2.5 dl mandelmel)
1/2 tsk. fint uraffineret havsalt
1/4 tsk. bagepulver eller natron
100 g koldt smør i tern
0,6 dl rørsukker eller kokossukker
1 æg
1/2 tsk. vaniljepulver ell. vaniljesukker
70 g grofthakket mørk chokolade (70 %)

Tænd ovnen på 180 grader.
Kør alle ingredienserne minus chokoladen i en fodprocessor til en sammenhængende dej. Tag dejen op i en skål og bland hakket chokolade i.
Sæt valnøddestore kugler på bageplader med bagepapir, flad dem ud med en finger dyppet i koldt vand.
Bag kagerne i 10-12 minutter til de er lysebrune. Afkøl dem helt før du spiser dem, så bliver de sprøde.

* Havregryn kørt til fint mel i foodprocessor eller købt havremel.

Views: 130

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

Grøn sommer gæstefrokost med starter, forret, salat og dessert!

En let og grøn frokostmenu, overskuelig i tid og stor i smag!

Starter: crudite (rå grøntsagerstave) med mayonnaise

Første ret: omelet med citrus-marineret mozarellaost

Anden ret: grøn salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbær vinaigrette

Dessert: bær på mascaponecreme med mysli

Starter:
6-8 små nye gulerødder
1 bdt grønne asparges
8 spsk. god mayo

Små nye gulerødder (inkl. lidt af toppen) og grønne asparges skæres i tynde stave, sættes i et højt glas med et par spiseskefulde god mayo i bunden. Jeg brugte en trøffel-pesto mayo. Hver gæst skraber mayo op med sine grøntsagsstave.

Omelet med citrusmarineret mozarella:
4 øko æg
8 spsk. vand
krydderurter, gerne med blomster
salt og peber
olivenolie
2 store mozarellaer
skal og saft fra 1/2 øko citron
8 cherrytomater

Citrus-marineret mozarella
Riv citron, pres saft. Rør begge dele med 2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.
Pil de to mozeraller fra hinanden i store flager/stykker. Læg dem i skålen med marinade, rør forsigtigt rundt.

Omelet
Skyl og tør krydderurter. Pluk bladene af. Nogle bruges på omeletten, andre blade gemmes til afsluttende pynt.
Pisk 4 æg med 8 spsk. vand. Tilsæt en 1 stor tsk. fint salt og godt med friskkværnet peber.
Opvarm lidt smør eller olivenolie på en pande, og når det er varmt tilsættes æggemassen, der skal være på panden til den er stivnet – ved middelvarme. Læg krydderurter på omelette, så de bager med og bliver integreret i omeletten.

Skær omeletten i kvarte, læg på 4 tallerkner. Læg marineret mozarella på. Der er måske lidt for meget ost, gem det til en salat eller pastaret dagen efter!

Pynt med halve cherrytomater, friske krydderurter og blomster.

Salat med varmrøget laks, tigerrejer og hindbærvinaigrette:
125 g varmrøget laks
150 forkogte tigerrejer
10-15 friske ærtebælge
1 pose øko salatblanding eller 1 salathoved efter eget valg
8 ananaskirsebær eller 1/2 mango
60 g øko blåbær
1 majskolbe (måske bruger du ikke det hele, hvis kolben er stor)
10 radisser
5 stilke frisk koriander
75 g hindbær
1/2 dl olivenolie
1-2 spsk. lys eller frugtrig vineddike
salt og friskkværnet peber

Læg to tredjedele af din (skyllet og tørret) salat i bunden af en skål eller et fad.

Bælg ærterne og fordel det meste på salaten.

Skær majskernerne fri af kolben og drys en stor del over salaten.

Fordel halvdelen af blåbærrene på salaten.

Skyl, tør radisserne og skær dem i skiver, fordel så de fleste over salaten.

Pluk laksen i mundrette stykker og fordel laks og rejer på salaten.

Læg resten af ærterne, radisserne og majsene på salaten.

Skær ananaskirsebær i halve eller mango i tern og læg på salaten.

Mas hindbærrene i en skål og hæld olivenolie og eddike på. Rør det rundt og smag til med salt og peber, evt. 1 stk. flydende honning. Det bliver en tyk dressing.

Fordel dressingen på salaten i små klatter. Pynt med korianderblade eller persille.

Bær på mascaponecreme med mysli:
10 jorbær
10 hindbær
200 g mascarpone
2 spsk. flydende honning
1/2 revet tongabønne (Mille og Mortar), ell. vaniljekorn fra 1/2 vaniljestang eller vaniljepulver (ell. vaniljesukker)

Rør mascarpone op med revet tongabønne eller vanilje og flydende honning.

Fjern den grønne stilk på dine jordbær og skær dem i tykke skiver.

Læg halvdelen af mascarponecremen i bunden af 4 små glas, læg bær på, læg mascarpone på igen, og drys med lidt god mysli. Læg evt. lidt bær på toppen.

Lånt billede, da jeg glemte at tage billede af min dessert, men ligner ret godt.








Views: 24

Små fyldte chokolader!

Små fyldte chokolader!

Lav dine egne fyldte chokolader, undgå tilsætningsstoffer og unødigt sukker, og få tilgengæld en himmerrigs mundfuld!
Kan spises på keto og lchf diæt.

Jeg lavede mine fyldte chokolader i en silikoneform med 24 små huller. Du kan anvende små folie- eller papirsforme i stedet.

Chokolade med nøddesmør er lidt Snickersagtigt, chokolade med kokossmør er Bountyagtigt, chokolade med hasselnøddecreme er lidt Marsagtigt!

24 små chokolader og 12 peanut-choko-toppe:

Chokolader:
400 g mørk chokolade med et lavt kulhydratindhold (gerne omkring 25 g pr. 100 g)
nøddesmør (jeg brugte mandelsmør, men andet nøddesmør eller peanutbutter dur)
kokosnøddesmør (køb det kokosnøddemør ell. lav det ved at blande kokosolie med revet kokos i ratio 60 blød kokosolie:40 revet kokos)
hasselnøddesmør, hasselnøddecreme (Nutella kan anvendes)

Pynt:
frysetørrede hindbær
kakaonibs
revet kokos

Smelt chokoladen over vandbad.
Jeg smelter den cirka 60-70 %, tager den af vandbaddet og rør til alt er smeltet, så holder chokoladen sig balnkere, idet smeltningen går langsommere og ved lavere temperatur.

Hæld chokolade i de forme du anvender, de skal fyldes 40 procent.
Læg så 1/2 teskefuld fyld i hver form. Jeg lavede 8 med kokossmør, 8 med mandelsmør og 8 med en hasselnøddecreme (en sundere Nutella).

Hæld igen chokolade på til formen er fyldt.
Drys pynt på, og afkøl i køleskabet eller et koldt sted.

Der er sikkert noget chokolade tilbage i skålen til peanut-choko-toppe:
Jeg hældte saltede peanuts og græskarkerne ned i skålen, rørte det hele godt sammen, og satte så små chokoladetoppe på et stykke madpapir. Der blev 12 styks.

Fyldte chokolader og toppene opbevares i køleskab eller et køligt sted til de skal spises.

NB: Der var stadig chokolade i skålen, så jeg hældte ristede havregryn i, brug evt. mysli, og rørte resten af chokoladen op i dette. Ud på papir med havregrynsblandingen til afkøling, og så i en plastik- eller glasbeholder. Lækker chokolademysli til mellemmåltid eller til en trifli.

Views: 28

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

En raw cake, a la cheesecake! Det vil sige ikke bagt!

Bund:
2,5 dl hasselnødder
3 spsk. rå kakao pulver
2 udstenede Medjool dadler
2 spsk. flydende honning alle agavesirup
et drys fint uraffineret salt

Chokolade-nøddefyld:
5 dl cashewnødder, udblødt i koldt vand i minimum 2 timer, gerne mere
2,5 dl hasselnødder, ristet, afskallet og udblødt i minimum 2 timer, gerne mere
125 g rå kakaosmør (kan købes i Føtex, Bilka, Meny eller en helsekostbutik)
1,2 dl koldt vand
1,2 dl agavesirup eller flydende honning
0,6 dl kakao
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Chokolade mønster:
1,2 dl kakao
1,2 dl flydende honning
0,6 dl kokosolie
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Lav bund:
Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en klistret masse. For bunden i en springform med plastfolie, så kagen slipper lettere, når den er færdig. (Skil bund og kant. Læg plastfolie over bunden, så det hænger udenfor, sæt kanten på igen, og plastfolien sidder nu i spænd)
Pres massen ned på springformens bund, så den er dækket af et jævn lag. Sæt bunden i køleskabet.

Lav chokolade-nøddefyld:
Sæt cashewnødderne i blød i koldt vand.
Rist hasselnødderne let, fjern den brune hinde ved at gnide nødderne mellem fingrene. Sæt de afskallede nødder i blød i koldt vand.
Efter minimum 2 timer gås videre til næste trin:
Anbring hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til mel.
Smelt kakaosmørret over et vandbad.
Hæld hasselnøddemelet, cashewnødderne, kakao, sirup, salt og vaniljepulver i en stærk blender, kør det til en glat og ensartet masse. Hæld så smeltet kakaosmør i og blend igen til en sammenhængende masse.

Tag springformen med kagebunden ud af køleskabet, hæld chokolade-nøddefyldet ud på bunden, glat det og sæt kagen i køleskabet.

Lav chokolade mønster:
Smelt kokosolien i et vandbad, tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele til en ensartet masse.

Tag kagen ud af køleskabet, hæld chokoladen på kagen i en spiral, og træk spiralen ud til et mønster med en spisepind/strikkepind eller lignende. Hæld mere chokolade på og træk det ud, hvis mønsteret ikke bliver som ønsket første gang.
Sæt kagen i køleskabet igen, gerne natten over eller i minimum 4 timer.

Kagen kan sættes i fryseren, og tages op et par timer før den skal spises – spis den eventuelt halvfrossen, som islagkage.

Inspireret af bloggen ‘Sweet talk’!

Views: 12

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Skønne og luftig kager!

16-24 stk.

Kagebund:
2 æggehvider (blommerne bruges i cremen)
4 spsk. flydende honning eller agavesirup
100 g fin mandelmel
50 g kokosmel
et nip fint uraffineret havsalt

Mokkacreme:
100 g blødt økologisk smør
2 æggeblommer
3 spsk. flydende honning eller agavesirup
2 spsk. stærk kold kaffe
4 spsk. kakaopulver

150 g mørk chokolade 70 %

Lav bunde:
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne godt med det valgte sødestof i et minuts tid. Tilsæt salt, mandelmel og kokos og rør det godt sammen.
Brug en spiseske og dine hænder til at forme golfbold store kager, som du anbringer på en bageplade med bagepapir, og flad dem lidt ud. Du kan lave kagerne mindre, hvis du foretrækker en ‘petit’ (lille) version.
Bag kagerne 8-10 minutter og afkøl dem helt.

Lav mokkacreme:
Pisk æggeblommerne skummende, og pisk så blødt smør i klumper, kold kaffe, og sødestof i.
Pisk til det bliver en blød creme, og pisk så kakaoen ind i cremen. Sæt cremen koldt til du skal bruge den.

Samling af kagerne:
Smør kold mokkacreme på bagsiden af de kolde kager med en palet eller en kniv i en pyramideform. Afkøl kagerne mindst et kvarter i køleskab eller fryser.

Smelt chokoladen over vandbad, og lad det afkøle et par minutter. Dyp de meget kolde kager i den smeltede chokolade, og sæt efterhånden kagerne på et fladt fad. Når alle kager er dyppet i chokolade skal de opbevares koldt til de skal spises.

Kagerne kan fryses.

Opskrift fra bloggen “Green Kitchen Stories”.

Views: 9

Chokolade med superfood fyld!

Chokolade med superfood fyld!

En bombe af sunde sager i chokoladeindpakning, afskallede hampefrø fyldt med protein, græskarkerner med Omega-3, gojibær, sesamfrø og chokolade fyldt med antioxidanter!

Kan spises på lcfh diæt!

500 g mørk chokolade med over 70% cacaoindhold
2 dl græskarkerner
1 dl uskallede sesamfrø
1 dl afskallede hampefrø (kan erstattes af solsikkekerner, men de har ikke samme næringsværdi)
1/2 dl gojibær (kan udelades, men er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler)

Frysetørret hindbær
Honningristet nøddeknas, se nedenfor! Lchf: anvend sukrin sirup!

Bræk chokoladen i tern og smelt 2/3 dele over et vandbad (en stor skål med chokoladen over en lille gryde med vand, der koger, uden at vandet kommer i kontakt med chokoladen). Når det er smeltet tilsættes den sidste tredjedel, og der røres til alt er smeltet. Sådan bevarer chokoladen sin glans.
Bland græskarkerner, sesamfrø og hampefrø sammen i en skål, og bland det med den smeltede chokolade.
Sæt massen som små tærter på en bageplade med bagepapir, og pynt f.eks. med frysetørret hindbær og lidt honningristet nøddeknas.
Afkøl dem et køligt sted, og opbevar dem i en kagedåse – ikke i køleskab, så bliver de grå.

Honningristet nøddeknas:
Rist en stor håndfuld nødder på en tør pande til de får lidt farve, tilsæt 2 spsk. honning og vend det hele godt sammen et minut eller to. Hæld blandingen op på en tallerken, der er penslet med lidt olie (så blandingen slipper, når den er kold). Afkøl og hak det groft.

Views: 1

Lækker hjemmelavet fyldt chokolade, sund oven i købet!

Lækker hjemmelavet fyldt chokolade, sund oven i købet!

Chokolade fodrer de gode tarmbakterier, og indeholder antioxidanter!

500 g mørk chokolade min. 70%, grofthakket
små folieforme eller små muffinsforme

Fyld:
1 dl tørrede usvovlede abrikoser
1 dl cashewnødder
1/2 dl rå afskallede hampefrø (kan erstattes af cashewnødder)
1/2 dl revet kokos
1 spiseskefuld kokosolie med top på
et lille drys vaniljepulver (ikke vaniljesukker) eller kornene fra 1/2 stang vanilje
et lille drys stødt kanel
1 spiseskefuld vand

Du kan anvende mandler, hasselnødder, dadler, rosiner, solsikkekerner, græskarkerner, i stedet for de foreslåede råvarer. Bland efter eget ønske, men hold dig til den angivne mængde af nødder/kerner og tørret frugt, da det giver en sammenhængende masse.

Blend alt til fyldet i foodprocessor eller blender til en sammenhængende masse. Sæt det på køl til det skal bruges.

Smelt 2/3 af chokoladen langsomt over et vandbad (en lille gryde sættes over med lidt vand i, en stor skål sættes oven på gryden – i stedet for et låg – med den brækkede chokolade i – dampen fra det kogende vand smelter chokoladen). Når det er smeltet tages skålen af gryden, resten af det hakkede chokolade tilsættes, og der røres til alt er smeltet. Dermed undgår du grå chokolade!

Hæld smeltet chokolade i bunden af formene, læg en teskefuld fyld i chokoladen og fyld efter med smeltet chokolade til fyldet er skjult. Drys til sidst med frysetørret hindbær eller lignende.
De fyldte chokolader kan tages ud af formene, når de er stivnet, eller serveres deri.
Opbevar chokoladen i en dåse et køligt sted.

Views: 6