Plantedeller på sød kartoffel!

Plantedeller på sød kartoffel!

En lækkert smagende plantedelle, smager så meget af umami, at man ikke savner kød! Pæn plantediversitet!

Opskriften rækker til 3-4 personer, med en fyldig salat til med enten kartofler pasta, quinoa…
Opskriften kan sikkert ganges op, men jeg har ikke prøvet!

250 g sød kartoffel
3 æg
70 g rasp
40 g fine havregryn
(eller 110 g brødkrumme, f.eks. fra surdejsbrød)
1 lille løg
2 fed hvidløg
salt, peber, spidskommen
1 håndfuld groft hakkede korianderblade – kan udelades eller erstattes af andre krydderurter

Skræl de søde kartofler, skær dem i små tern. Put dem i en gryde, dæk med vand, kog op og kog dem ca. 10 minutter, eller til de er møre.

Hæld vandet fra de søde kartofler, og afkøl dem 5-10 minutter. Mos dem så med en gaffel eller i en blender.

Pil løg og hvidløg, og snit dem meget fint.

Rør mosen sammen med æg, tilsæt løg og hvidløg, rør igen, og tilsæt så rasp, havregryn (brødkrummer), salt, peber, spidskommen og krydderurter. Rør alt til en lind fars. Lad farsen hvile 5 minutter, og bliver den meget fast, så tilsæt endnu et æg. – Laver du det i blender kan alle indgredienser blot tilsættes efter at de søde kartofler er blendet til mos, og blendes til fars.

Form 11-12 deller, og læg dem på et stykke bagepapir eller madpapir. Opvarm en pande med godt med olie til en er godt varm, placer forsigtigt dellerne (de er ret bløde, men stivner i varmen fra panden), og steg dem 4 minutter på hver side ved høj middelvarme. Tjek at de ikke brænder på.

Server dem med salat og måske lidt godt brød.

Gode kolde i madpakker.

Inspiration fra mummum.dk

Kartoffelsalat med rå, kogte og stegte elementer!

Kartoffelsalat med rå, kogte og stegte elementer!

Godt tilbehør med høj plantediversitet! Kolde kartofler tilbyder dine tarme masser af resistent stivelse, som de gode tarmbakterier guffer sig glade på!

400 g små øko kartofler, trimmet for pletter, skåret i grove bidder (koges med skæl)
2 persille rødder
1-2 store røde snackpebre
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 lille blomkål (ell. 1/2 stort)
1 stor fast pære eller æble
olivenolie

Dressing:
3-4 spsk. øko olivenolie
2 spsk. grov sennep
1 spsk. æbleedikke
1-2 tsk. flydende honning
lidt chilipulver
salt, peber
lidt friske krydderurter

Skræl persillerødderne, og skær dem i store mundrette stykker.

Kog kartoflerne op i saltet vand, kog 5 minutter, tilsæt så persillerødderne og kog 5 minutter mere. Afkøl.

Halver snackpebrene, fjern frøstanden og skær i strimler.
Pil løget, skær i både.
Steg peberfrugt og løg ved høj middelvarme i olivenolie, 8-10 minutter til de blive lidt bløde og får lidt brune pletter. Juster varmen efter, at de skal ikke blive sprøde!
Pil hvidløgsfeddene, og pres dem over peberfrugt-løg blandingen efter 5 minutter, og steg det med. Må ikke brune.

Halver blomkålet, fjern stokken, del i buketter og skær i tynde skiver.

Skær pæren/æblet i tern, behold skrællen på.

Rør dressingen sammen, smag den til som en kraftigt smagende og syrlig-sødlig dressing.

Læg alle ingredienser i en skål, vend det forsigtigt sammen. Tilsæt dressing, og vend igen sammen.
Pynt med friske krydderurter.


Weekend efterårsmenu – forret med skaldyr, svinekæber i rodfrugt ragout, og mangomousse!

Weekend efterårsmenu – forret med skaldyr, svinekæber i rodfrugt ragout, og mangomousse!

Her er lidt til alle sanser, intense smagsnuancer, plus høj plantediversitet!
Menuen tager tid at lave. Pluk gerne i den og sæt retterne sammen med det du ellers har lyst og/eller tid til!

Salat med varmrøget laks, tigerrejer og bærvinaigrette:
125 g varmrøget laks
150 forkogte tigerrejer
10-15 friske ærtebælge ell. en håndfuld optøede admamebønner
1 pose øko salatblanding eller 1 salathoved efter eget valg
8 ananaskirsebær eller 1/2 mango
60 g øko blåbær
1 majskolbe (måske bruger du ikke det hele, hvis kolben er stor)
10 radisser
5 stilke frisk koriander
75 g brombær (ell. hindbær)
1/2 dl olivenolie
1-2 spsk. lys eller frugtrig vineddike
salt og friskkværnet peber

Læg to tredjedele af din (skyllet og tørret) salat i bunden af en skål eller et fad.

Bælg ærterne og fordel det meste på salaten.

Skær majskernerne fri af kolben og drys en stor del over salaten.

Fordel halvdelen af blåbærrene på salaten.

Skyl, tør radisserne og skær dem i skiver, fordel så de fleste over salaten.

Pluk laksen i mundrette stykker og fordel laks og rejer på salaten.

Læg resten af ærterne, radisserne og majsene på salaten.

Skær ananaskirsebær i halve eller mango i tern og læg på salaten.

Mas bærrene i en skål og hæld olivenolie og eddike på. Rør det rundt og smag til med salt og peber, evt. 1 stk. flydende honning. Det bliver en tyk dressing.

Fordel dressingen på salaten i små klatter. Pynt med korianderblade eller persille.

Svinekæber i rodfrugt ragout:
6-8 svinekæber
2 tsk. røget paprika (ell. almindelig paprika)
4 laurbærblade
2 store gulerødder
1/2 rodselleri
2 pastinakker
5 dl hakket og skyllet grøntkål
1 stort løg
2 fed hvidløg
olivenolie
6-10 dl grøntsagsbouillon
2 dl hvidvin
Maizena
salt, peber
persille

Rengør svinekæberne for sener og hinder.

Skræl rodfrugterne, og skær dem i mundrette bidder.
Pil løget og skær det i tern. Pil hvidløg og skær dem i ultratynde skiver.

Lav grøntsagsbouillon på Herbamare eller terning og kogende vand. Lav 1 liter, selv om du måske bruger mindre.

Varm olie op til god middelvarme, brænd paprikaen af, og steg svinekæberne et par minutter på hver side, drys med salt og peber under stegning.
Hæld 3-4 dl vand på, tilsæt laurbærblade, kog op. Når kæberne koger skrues ned til simretemperatur med låg på gryden. De skal simre mindst 1,5 time.
Mærk efter om de er ved at blive møre. Hvis det er tilfældet skal grøntsagerne på:

Tilsæt rodfrugerne, løg, hvidløg og grøntkål til kæberne.
Hæld 1/2 l bouillon og hvidvin på grøntsagerne, kog op, og skrue retten ned til simreniveau med låg på gryden. Lad en lille sprække stå åben, så retten kan koge lidt ned. Simr retten i 20 minutter.

Tjek nu efter om der er den mængde væske du ønsker til sauce, ellers tilsæt mere bouillon og kog forsigtigt retten op, kog nogle minutter.

Jævn eventuelt med koldt smør eller Maizenamel (læs anvendelse på pakken). Smag til med salt og peber. Drys med lidt friskhakket persille!

Server med kartofler, kartoffelmos, kartoffeltærte, quinoa eller lignende.

Mangomousse:
2,5 dl usaltede cashewnødder
1 stor moden mango
den fede del af en dåse kokosmælk (ikke kokosmælk med stabilisator, og ikke kokosmælk på karton, for der er tilsat stabilisering, så fedt og vand blander sig)
lid juice, citronsaft/appelsinsaft/clementinsaft/manderinsaft…
vanilje
1 tsk. revet øko citronskal
ristet kokos
granatæblekerner (evt. optøede fra frost)

Ublød cashewnødderne, gerne natten over men mindst 1 time. Hvis du skal blende dem efter en time, så lad dem opbløde i vand, der er kogende fra starten.

Kokosmælk: Går du i gang dagen før, så sæt dåsen med kokosmælk i køleskabet, men desserten kan godt laves uden denne proces. Du skal bruge den fede del, som kan løftes ovenud af dåse uden at kokosvandet følger med.

Vanilje: Du kan bruge vaniljepulver, vaniljesukker, korn fra 1 cm vaniljestang eller et helt 1 cm stor stykke vaniljestang (hvis din blender kan klare at blende den helt ud i moussen).

Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder, skyl dem let og afdryp.
Læg dem i en blender sammen med kokosfedtet, kødet fra den modne mango, 1/2 juice/saft, revet citronskal og vanilje.
Blend til en homogen blanding. Tilsæt lidt mere juice/saft, hvis det bliver for “tørt”, det skal få en mousse-agtig konsistens.
Smag til om du vil have lidt sukker eller honning tilsat.

Anret i små skåle eller glas og pynt med ristet kokos og granatæblekerne.





Spicy og chunky græskarsuppe med rejer!

Spicy og chunky græskarsuppe med rejer!

Lækker aftensmad på en lidt kølig regnvejrsaften! Høj plantediversitet!

1 Hokkaido græskar
1 stor aubergine
1 stort løg eller 2 små
1 gulerod (kan udelades)
2-3 fed hvidløg
3 stilke blegselleri
1 ds. fed kokosmælk
5 dl vand, mælk eller kokosjuice
1 spsk. karry
1-2 tsk. Harissa eller chilipulver eller 1 frisk rød chili (en frisk chili skal hakkes fint, tag kernene ud, hvis du ikke vil have det meget stærkt)
saft af 1 citron
salt, og flydende honning
frisk basilikum eller persille
300 g rejer uden skal (i lage, kogte eller på anden måde klar til spisning)

Flæk græskarret i 2 halvdele. Tag kernerne ud og læg de to udhulede halvdele med den buede side opad på en bageplade med bagepapir.
Skær bunden af auberginen, del den i to på langs, og læg de to halvdele med den buede side opad ved siden af græskarrene.
Bag græskar og aubergine 30-40 minutter ved 200 grader til det er blødt, brunt og boblende. Afkøl og skær det i store grove stykker.

Skræl gulerødder og skær dem i skiver eller tern. Pil løget(ene) og skær det i tern. Skyl blegselleristilkene, tør dem og skær dem i skiver eller tern.
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i små tern.
Sauter ovennævnte grøntsager i olivenolie og karry plus chili til de blive bløde, dog ikke gulerødderne, de må godt bevare lidt modstand.

Hæld kokosmælken og den øvrige væske i blenderen, og læg græskar og auberginestykkerne op i. Blend til alt er en ensartet mos. Tilsæt så de sauterede grøntsager og blend kortvarigt, så grøntsagerne ikke bliver helt findelt.

Hæld det hele op i en gryde (tilsæt evt. mere væske, hvis du synes, at suppen er for tykt), kog op og smag til med salt, citronsaft og honning, evt. mere chili!
Sluk gryden, tilsæt rejerne, lad det hele stå et par minutter, pynt med basilikumblade eller hakket persille, og server så.

Vegetargryde med cashewnødder!

Vegetargryde med cashewnødder!

En varmt krydret vegetargryde, der tilfredsstiller alle smagsløg! Høj plantediversitet.
Kan bruges sammen med pølser, en delle, kotel eller lignende!

400 g kartofler
1 stor sød kartoffel
1 stor squash
2 fed hvidløg
1 bundt palmekål eller 4-5 stilke grønkål (ell. en pose skyllet og hakket grønkål)
1 stort løg
2 spsk. cajunkrydderi (fås hos Urtekram eller ASA spice i Torvehallerne/evt. online)
2 tsk. røget paprika eller lidt chilipulver
salt, peber
4-5 dl grøntsagsbouillon
olivenolie
1 dl rå cashewnødder

Skyl og tør kartoflerne.
Skær dem i mundrette bidder.

Skræl den søde kartoffel, og skær den i mundrette bidder.

Skyl og tør squashen. Halver den på langs, skær i strimler på langs og i tern.

Skyl og tør palmekålen. Fjern grove stængler, og snit kålen i strimler på tværs af hvert kålblad.

Pil løg og hvidløg. Skær løget i tern, og hvidløg i fine skiver.

Opvarm olien, tilsæt krydderier, og brænd dem af.

Put alle grøntsager, minus hvidløg i gryden, og brun dem let.
Tilsæt hvidløg og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt bouillon, så det når halvt op om grøntsagerne, og sauter det hele cirka 20 minutter.

Rist i mellemtiden cashewnødderne ved mellemvarme til de får bruge pletter og dufter godt.

Smag grøntsagsgryden til med salt og peber, evt. lidt chili, og måske lidt honning.

Server retten med cashewnødderne til, og eventuelt et stykke godt brød, eller en salat på crispy friske grøntsager.



Pulled pork med naan-brød, salat og ærtemos!

Pulled pork med naan-brød, salat og ærtemos!

En slow-food ret med masser af smag og masser af grønt! Jeg har lavet en let bitter salat til, dels er bitterstoffer sunde, dels er de et godt modspil til svinekød og ærtemos. Men en anden, ikke bitter salat, kan fint bruges.

Pulled pork
1,5 kg svineskank (eller vælg nakkefilet, og læs så her)
1 stort løg
2 gulerødder
4 laurbærblade
salt
10 peberkorn

Marinade:
0,6 dl øko olivenolie
2 spsk. æbleddike
salt, peber, lidt honning
røget paprika eller chili
friskhakkede krydderurter
lidt hvidløg- og løgpulver (eller 1 fed hvidløg presset og lidt revet løg)

Kog svineskanken op og skum væsken.
Læg grøntsager med skal/skræl ned til kødet plus peberkorn, lauerbær og salt.
Kog det hele i 1,5-2 timer til kødet falder fra benet.
Afkøl let, fjern skindet og pil kødet fra benet i mundrette stykker.

Rør marinaden sammen, hæld den over kødet, rør rundt og lad det hvile til det skal spises. (I køleskab, hvis det laves lang tid før måltidet, men tag det så ud 1-2 timer før I spiser det. Kødet er bedst lunt eller ved stuetemperatur).

Naanbrød
Køb evt. naanbrød eller bag selv.
Jeg brugte en opskrift med surdej (på engelsk), for gærdejsversion se f.eks. opskrift hos Loui og Bernaisen her.

Salat
1 stort radicchio salathoved
1 håndfuld valnødder
gojibær eller rosiner
olivenolie, en skefuld æbleeddike, salt og peber

Snit radicchiosalaten mellemfint.
Hak nødderne mellemfint.
Bland med gojibær eller valnødder.
Dryp lidt olie, eddike, salt og peber på salaten.

Ærtemos
2-3 dl fine ærter
1/2 dl olivenolie (måske en anelse mere)
revet skal og citronsaft fra 1/2 øko citron (måske lidt mere)
salt, peber, lidt hvidløgspulver eller friskpresset hvidløg, evt. lidt chili

Giv ærterne et opkog på max. 2 minutter. Afdryp.
Blend ærterne med de øvrige ingredienser til e grov mos, smag til med salt, peber og hvidløg.

Spis:
Læg pulled pork, salat og ærtemos på et brød, og nyd det!



Wok med kylling og spicy sauce!

Wok med kylling og spicy sauce!

En lækker krydret ret fyldt med grønne kulhydrater, gode proteiner fra kylling og sundt fedt fra olivenolie.

Wok
1 øko kylling 12-1300 g eller 1 kyllingebryst pr. spisende

4 små bok choy eller 2 store
2 små spidskål eller 1 stort
2 peberfrugter
250 g brune champignon (eller andre svampe)
2 løg
2 fed hvidløg
hvidløgsspirer/andre spirer/andet mikrogrønt (kan udelades)
tangdrys fra Clearspring (kan udelades)
olivenolie

Dressing:
2 spsk. olivenolie
4 spsk. soyasauce
2 spsk. sød chilisauce, eller 1 spsk. honning/sukker
3-4 spsk. peanutbutter eller tahin
1 øko lime eller øko citron
3×3 cm frisk ingefær
lidt kogende vand

Kog, ovnsteg eller damp din kylling/kyllingebryst.

Fjern roden på bok choy, skil dem i blade, og skyl og tør dem. Skær i strimler, hvis bladene er store og grove ellers bare behold dem i blade.

Fjern eventuelle kedelige yderblade på spidskål. Halver spidskål, fjern roden, skær i strimler.

Skyl og tør rød peber. Halver, fjern frøstand og frø, skær i strimler, gerne på skrå, det ser godt ud!

Tør svampene med køkkenrulle, fjern bunden på stilken med jord på, skær i skiver.

Pil løg, halver og skær så i både.

Pil hvidløg, hak det fint.

Tilbered din kylling, skær brystfileterne af, og pil al kødet fra benene, del i mindre bidder, sæt tilside og hold lunt.

Tænd ovnen på 100 grader.
Hæld 1-2 spsk. olivenolie i wokpande eller tykbundet gryde.
Når det er varmt sauteres bok choy til det falder sammen og får lidt farve.
Hæld det i et fad og sæt i ovnen, for at holde det varmt.

Tilsæt et skvæt olivenolie til din varme gryde, og sauter nu spidskålsstrimlerne til de falder lidt sammen og får lidt farve.
Hæld dem ned til den stegte bok choy, tilbage i ovnen, så grøntsagerne holdes varme.

Igen lidt olie i gryden, og sauter nu løg, svampe og rød peber til det falder lidt sammen og får farve.
Tilsæt hakket hvidløg og sauter det hele 2 minutter.

Mens grøntsagerne sauterer rører du dressing og koger ris.

Dressing:
Riv og pres lime/citron.
Skræl og riv ingefær.
Rør dressingen sammen, tilsæt kogende vand til en passende tyk, men dog hældbar konsistens.

Nu samles retten. Gerne i det fad du har haft i ovnen for at holde grøntsagerne lune.
Læg alle grøntager pænt i fadet, læg kyllingebidder over, pynt med spirer.
Hæld eller læg dressing på, og drys med lidt tang, hvis du bruger det.
Server resten af dressingen til retten.

Server med ris eller blomkålsris/broccoliris.




Grøn risotto!

Grøn risotto!

Grøntsagsrisotto – enten som en vegetarret eller tilbehør til kød! Retten understøtter plante-diversitet i din mad!

320 g risottoris
1,5 l grøntsagsbouillon
lidt jomfru olivenolie
1 løg
3 fed hvidløg
1 bdt. grønne asparges
3 stilke blegselleri
1 broccoli (kun 1/2 til 2/3 hvis det er stort)
1 bdt. persille
evt. 10 mandler
8 cherrytomater, gerne i forskellige fraver
parmesanost (kan udelades eller erstattes af vegansk ost til en vegansk ret)
revet skal af 1 øko citron
salt, peber

Lav 1,5 l grøntsagsbouillon på terning eller herbamare bouillonpasta.
Pil løget, skær det i både, og i tern.
Pil hvidløgsfed og hak dem fint.
Skær blegselleristængler i tynde skiver.
Knæk asparges, og skær dem i stykker på ca. 1×1 cm.

Opvarm lidt olie i en tybundet gryde.
Sauter løg, hvidløg og blegselleri 7-8 minutter, til det bliver blødt.
Tilsæt asparges, ris, lidt salt (bouillonen salter) og peber og sauter endnu et par minutter.
Tilsæt 0,5 l bouillon, kog op, skru lidt ned igen og lad det boble.
Bouillonen skal tilsættes lidt efter lidt over de næste 20-22 minutter, efterhånden som risene har suget bouillonen.

Skær broccoli i buketter, og smid dem i en foodproccessor (eller riv broccolien).
Skyl og tør persillen, og smid den ned til broccolien.
Smid evt. lidt mandler ved, men det kan udelades.
Kør det til en grov-melsagtig konsistens.
Riv skallen af citronen.

Skær cherrytomaterne i grove stykker.
Riv parmesanost til 1-2 dl.

Efter 20 minutters kogning tilsættes broccoli-persille blandingen og revet citronskal til risottoen.
Kog det med i 2-3 minutter.
Tilsæt tomat og parmesanost.
Varm igen 1-2 minutter.
Smag til med salt og peber.

Server gerne med et stykke surdejsbrød med ost, bagt til osten smelter!



Nudler med svampe, peanutbutter og kokosmælk!

Nudler med svampe, peanutbutter og kokosmælk!

En nudelret fuld af umamismag, server gerne med en frisk salat!

300 g fuldkornsnudler
300 g svampe
400 g kokosmælk (dåse eller karton)
3 fed hvidløg
1-2 tsk. stødt gurkemeje
1 tsk. chili pulver (kan udelades)
saft af en citron
1-2 spsk. blød og cremet peanutbutter
2 spsk. tamari (soyasovs)
1 spsk. brun miso pasta (kan erstattes med ekstra 2 tsk. grøntsagsbouillon)
1 spsk. ristet sesamolie
1 spsk. grøntsagsbouillon (herbamare er bedst)
1 tsk. flydende honning
1 stor håndfuld frisk koriander
1 lille rød chili (kan udelades)
1 håndfuld peanuts
lidt olivenolie

Tænd ovnen på 180 grader.

Rengør dine svampe, om nødvendigt, med køkkenrulle, ikke vand.
Hak svampene groft.

Pisk miso (ell. bouillonpulver), sesamolie og lidt salt sammen.
Bland svampene i blandingen, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir.
Bag svampene 30 minutter.

Peanutsauce:
Rør grøntsagsbouillonpulver op i 3 dl kogende vand.
Tilsæt peanutbutter, tamari, honning og citronsaft, og rør det godt sammen.

Hak eller pres dine hvidløgsfed.
Sæt en tybundet gryde på komfuret, middelvarme. Tilsæt lidt olivenolie.
Når det er varmt tilsættes hvidløg, chili pulver og gurkemeje. Sauter det et par minutter og tilsæt så peanutsauce og kokosmælk.
Bring det i kog, og skru lidt ned. Tilsæt nudler og de bagte svampe. Bland det hele og kog til nudlerne er bløde, 10-15 minutter.

Server med groft hakket frisk koriander, fint skåret rød chili og peanuts på toppen.

Inspireret af “deliciously ella”.


Koteletter med karry-grønt!

Koteletter med karry-grønt!

Frilandskoteletter med masser af crunchy grøntsager i en let karrysovs!

1 mager frilandskotelet på 100-150 pr. deltager (vægt efter kødlyst)
1 bdt. grønne asparges
1 lille squash
1 peberfrugt
1 broccolihoved
1 glaskål eller 1/2 blomkål
1-2 gule løg
1-2 fed hvidløg
2-3 spsk. karry
1 ds. kokosmælk eller 400 ml kokosmælk fra karton
1-2 spsk. mel
salt, peber
oliven-, raps-, eller kokosolie

Krydr dine koteletter med salt og peber.
Opvarm 1-2 spsk olie på en pande, til god mellemvarme.
Steg koteltetterne et par minutter på hver side, og sæt dem så til side, men hold dem varme.

Skyl og tør dine asparges. Knæk aspargesroden af, og snit dem i 1,5 cm stykker.
Skyl og tør squashen. Halver den på langs, skær i strimler på langs og så i tern på tværs.
Vask og tør peberfrugten. Halver den, fjern kernerne, snit i strimler og så i tern.
Skær de små broccolibuketter fri af stokken. Del i mundrette bidder. Skræl gerne stokken, og skær den i skiver.
Skræl glaskål, skær i skiver, i strimler og så i tern. Bruges blomkål så gør som med broccoli.
Pil løg, halver, skær i både og så i tern.
Pil hvidløgsfed, og hak dem mellemfint.

Opvarm en tykbundet eller non-stick gryde med 2 spsk. olie, brænd din karry af, og tilsæt grøntsagerne.
Drys salt og peber på, og sauter grøntsagerne 5-7 minutter ved mellemvarme.
Tilsæt mel, og varm/rør det hele godt sammen, så der ikke ses mel.
Tilsæt kokosmælken, kog det op, skru ned igen til mellemvarme og kog det hele cirka 10 minutter.
Tjek nu om grøntsagerne har den mørhed du kan lide, ellers kog et par minutter mere.
Tilsæt evt. lidt vand, hvis sovsen er for tyk. Smag til med salt.

Læg koteletterne ned i grøntsags-sovseblandingen, og varm dem igennem 5 minutter.

Server med ris, quinoa, bulgur eller et godt brød.



Hverdagsvegetar med ris, grønt og æg!

Hverdagsvegetar med ris, grønt og æg!

En ret, hvor du både får langsomme kulhydrater, masser af grønne kulhydrater, sundt fedt og sunde proteiner.

Til 4 personer:
4 dl brune ris og 8 dl vand
lidt salt

1 broccoli
2-3 søde kartofler (mellemstore eller store)
2 gulerødder
2 store persillerødder, pastinakker eller 1 rodselleri
2 mellemstore løg
4-5 fed hvidløg
250 cherrytomater
2 tsk. groft stødt spidskommen
1 tsk. stødt koriander
1 tsk. røget paprika eller mild chili (eller begge del)
salt, friskkværnet peber
1/2 til 3/4 dl øko jomfru olivenolie
lidt koriander eller bredbladet persille

6-8 æg

Skyl og kog risene efter anvisning på pakken. Hold de kogte ris lune.

Skær broccoli i buketter, skræl stokken og skær den i stykker.
Skræl søde kartofler, gulerødder og andre rødder, og skær dem i tern 2×2 cm.
Pil løg og skær dem i både.
Pil hvidløgsfed og skær dem i skiver.

Tænd ovnen på 225 grader varmluft.
Bland grøntsager og tomat med olivenolie, krydderier, salt og peber.
Bred de olierede grøntsager ud på en bageplade med bagepapir.
Sæt i ovnen og bag cirka 20 minutter, til grøntsagerne er bagte og endnu har let fast konsistens.

Kog æggene smilende ller let hårdkogte 6-8 minutter.

Hæld de kogte ris i et bunden af et fad.
Læg de bagte grøntsager ovenpå.
Til sidst lægges halve eller kvarte æg på.
Drys med lidt af de i forvejen anvendte krydderier* og skyllet og tørret koriander eller persille.
Du kan også fint tilføje nogle gode oliven, kapers og/eller fetaost.

* Jeg tørrer skorper fra mit surdejbrød og giver det en tur i en foodprocessor/blander/Thermomixer sammen med lidt salt og peber, ønskede krydderier, revet parmesan. Det bliver en herlig “rasp”, som jeg anvender som krydderi!




Indbagt spinat og feta stang!

Indbagt spinat og feta stang!

En dejlig frokost- eller middagsret med salat til, eventuelt også et stykke fisk, kylling eller andet kød.
Mættende, proteinrig og smagfuld!

Dejen er en fathead-dej, dvs. en dej, hvor ost er en hovedbestanddel. Ost opfører sig som gluten, og giver en fin konsistens – så stangen er både sprød og fluffy! Prøv!!

Dej:
200 g 15/16 % revet mozzarellaost (Naturmælk har det i en øko udgave)
80 g neutral øko smøreost
1 lille øko æg
1 dl fuldkornsmel, Pofiber eller havremel (begge dele fås i de fleste supermarkeder)

Varm mozzarellaosten og flødeosten op i en slip-let tykbundet gryde, ved middel varme.
Når det smelter sammen tages gryden af varmen og ægget røres i.
Rør det godt sammen til en ensartet sej masse.
Rør nu fuldkornsmel, Pofiber/havremel i.
Tag evt. dejen ud på en bordplade drysset let med fuldkornsmel, Pofiber/havremel, for at ælte dejen sammen.
Rul den færdige dej ud mellem to stykker bagepapir til et rektangel af et par millimeters tykkelse. Skær dejen i strimler 1/3 ind i hver side (vandret), det vil sige, der vedbliver at være en bane af 1/3 af dejens bredde i midten, som du kan lægge fyld på.

Fyld:
200 g frossen eller frisk spinat
1 lille løg eller et halv løg
2 fed hvidløg
1-2 spsk. smør
1 dl fløde, creme fraiche eller flødeost
100 g feta
salt, peber, paprika eller chili

Frossen spinat: Tø spinaten op i en gryde, pres alt vand af den optøede spinat.
Smelt smørret og sauter løg og hvidløg til det er gennemsigtigt ved lav til middel varme.
Tilsæt spinat, rør det godt sammen. Hæld nu fløden på og varm det hele godt igennem. Smag til med salt, peber og paprika eller lidt chilipulver. Afkøl let.

Stang:
Tænd ovnen på 180 grader.
Smør fyldet ud på midten af stangen, læg fetaost på, og fold strimlerne ind over fyldet. Pensl evt. med lidt æg, men det behøves ikke for en smuk brun overflade eller for at det skal holde sammen under bagning.
Bag stangen 20-30 minutter – den skal blive fint brun og sprød i overfladen.
Giv den evt. 5 minutter på 200 grader til sidst, hvis du synes den skal have mere farve.

Fuldkornspasta med spansk pølse og grønt!

Fuldkornspasta med spansk pølse og grønt!

En nem og velsmagende pastaret!

400 g fuldkornspasta
250 g spansk pølse (tapaspølse)
1/2 savoykål, ell. spidskål, ell. 1 salathoved
1 bundt foråsløg
2 fed hvidløg
1 øko citron, skal og saft
2-3 dl friskrevet parmesanost (1 dl hvis det er købt revet ost) ell. Vesterhavsost
olivenolie, salt og friskkværnet peber, evt. paprika

Kog pastaen efter anvisning på pose/pakke.

Skær pølsen i store tern.
Snit kål (ell. salat) i strimler.
Rengør forårsløgene for de tørre yderblade. Skær de øverste 5 cm af, hvis de er lidt tørre eller brune. Snit løgene i skiver knap 1 cm brede.
Pil hvidløg og hak det fint.
Riv og pres citronen.
Riv parmesanosten

Brun pølseternen i olivenolie i 5 minuter, de skal få lidt farve.
Tilsæt forårsløg og kål, og sauter det blødt ved middelvarme. Krydr med salt og peber, eventuelt lidt paprika, hvis det passer til den valgte pølse.
Tilsæt hvidløg og sauter et par minutter mere.

Bland den kogte pasta med pølse-grøntsagsblandingen.
Tilsæt citronskal, citronsaft (hold lidt igen, måske skal det hele ikke i) og ost.
Rør det godt sammen.
Smag til med salt og peber.

Server med ekstra parmesanost.

Farsbrød med tomatfrakke og spinat-feta fyld!

Farsbrød med tomatfrakke og spinat-feta fyld!

En robust hverdagsret med masser af smag!

Kan indgå i keto eller lchf diæt.

4-500 g hakket kød (okse, kylling, kalkun, gris, lam…)
300 g optøet spinat
100 g fetaost
1 hakket løg
2 fed hvidløg
olivenolie
2 æg
1 dl væske: mælk/plantemælk/vand
2 spsk. soltørrede tomater i små strimler/tern
1,5 dl rasp
salt, peber
2 top teskefulde af henholdsvis tørret oregano og basilikum
1 glas tomatsauce (pastasauce), hjemmelavet tomatsauce, eller mosede tomater – 350 til 400 g

Optø spinaten, og knug den fri for væde.

Sikr dig at den tomatsauce du bruger er fast, ingen tynd og løbende væske. Laver du selv tomatsauce, så lav den godt tyk.
Bruger du mosede tomater, så rør dem op med lidt oregano, salt og peber – og lidt rasp, hvis det virker tyndt og løbende.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør det hakkede kød op med rasp, væske, soltørrede tomater, oregano, basilikum, salt peber og æg til en fast fars.

Pil løget og skær det i tern. Pil hvidløg og hak det fint.Opvarm 1 spsk. olivenolie i en dyb pande. Sauter hakket løg 4-5 minutter ved middelvarme til de bliver bløde og klare. Tilsæt optøet spinat og og sauter det hele 3-4 minuttert mere. Tilsæt så hvidløget og sauter videre nogle minutter. Smag til med LIDT salt og peber (der er salt i fetaosten også). Tag væk fra varmen, og rør smuldret fetaost i.

Smør et ovnfastfad eller læg bagepapir i.
Læg 60 % af farsen i bunden i form som et brød.
Læg fyldet på og fordel det jævnt over bunden.
Læg resten af farsen på, fordel det, og giv farsbrødet form.

Dæk farsbrødet med tomatsauce.
Bag farsbrødet 45-50 minutter ved 200 grader.

Server med bagte grøntsager, bagte kartoffelbåde, salat, bulgur, quinoa, pasta, godt brød…


One pot krydret fiskegryde!

One pot krydret fiskegryde!

Retten er fyldt med friske og tørrede krydderier, der booster sundheden:
Fisk indeholder sunde omega 3 fedtstoffer og gurkemeje er et krydderier, der har positiv indflydelse på celleniveau. Både omega 3 og gurkemeje støtter cellerne i at kæmpe mod sygdom, som f.eks. gigt og cancer.
Ingefær indeholder A vitmanin, B vitamin, C vitamin, E vitaminer plus magnesium, kalium, fosfor, silicium, jern, natrium, calcium og zink.

Kan spises på keto og lchf.

4-500 g hvid, fast fisk (kan være torsk, kuller, lange, mørk og lys sej…)
400 g hokkaidogræskar eller butternut squash
400 g kartoffel (på lchf/keto: selleri, glaskål, kål, kina radisse)
1 lille fennikel (kan udelades)
1-2 løg
1 stor rød peber
1 stor gulerod
2×2 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2-3 spsk. karry
1 spsk. stødt gurkemeje
kokos- eller olivenolie
3 dl basmatiris* (lchf/keto: blomkålsris)
6 dl vand, fiske- eller grøntsagsbouillon
salt, peber

Skær fisken i store bidder (3×3 cm) eller strimler.

Skræl græskaret og skær det i tern på 2×2 cm.
Skyl og tør kartoflerne, og skær dem i 2×2 cm tern.
Skræl løg og skær det i tern.
Skyl og tør peberfrugt, halver den, fjern frøstand, og skær i strimler på langs og så i strimler på tværs.
Fjern de grønne stængler og det yderste lag på fenniklen, skær i både og så i tern.
Skyl og tør guleroden, skræl den kun hvis den er grim i skralden, skær den i tynde skiver eller tern.
Skræl ingefæren og skær det i små tern.
Pil hvidløget og skær det i små tern.
Skyl risen.

Varm olien 2-3 spsk op i en tykbundet gryde ved høj middelvarme. Tilsæt krydderier og brænd dem af.
Tilsæt alle grøntsagerne, minus ingefær og gurkemeje, og rør dem godt rundt i krydderierne. Steg dem let i 4-5 minutter, men de skal ikke rigtigt brune, bare blive blødere og godt krydrede. Tilsæt salt og peber, og rør det godt ind i grøntsagerne.

Tilsæt hvidløg og ingefær og rør det godt ind i grøntsagerne. Steg 1-2 minutter. Tilsæt risene og steg dem med yderligere 2 minutter.

Tilsæt vand eller bouillon, og kog det hele op, skru ned, og kog ved middelvarme i 30-40 minutter til risene bliver kogt al dente. Tilsæt lidt mere vand/bouillon, hvis det koger tørt, før risene er møre.

Læg så fiskestykkerne i, rør forsigtigt rundt i retten, og kog det let i 4-5 minutter.

Tilsæt evt. 1 dl fløde eller 1 dl kokoscreme (den fede del af kokosmælken, øverst i dåsen), og kog 1-2 minutter ved lav middelvarme, rør i retten et par gange. Jævn let med Maizena rørt ud i vand, hvis du synes det er for tyndt.

Smag til med salt og peber.

*
Hvis du ikke kan lide al dente ris (ris med lidt bid), så læg risene i blød i koldt vand med 1 spsk. eddike eller citronsaft, der dækker risene, mindst 6 timer før du kommer dem i retten (udblødningsvandet kasseres), så bliver de blødere. Skyl dem efter udblødning.


Kyllingepie med kartoffelbund og tomat-feta top!

Kyllingepie med kartoffelbund og tomat-feta top!

En kalorielet ret med masser af smag!
Der anvendes elementer med både protein, langsomme kulhydrater og fedt i retten!
Kan være lchf og keto ved at udskifte kartofler med alternativ, angivet i opskrift!

Der skal kogt quinoa eller lignende i retten, så det skal koges, før du starter på selve pien.

Tænd ovnen på 180 grader.

Kyllingepie:
500 g hakket kyllingekød
2 dl kogt quinoa (kan erstattes af ris, bulgur o. lign., men det sænker proteinindholdet og hæver kulhydratindholdet – der er dog meget protein i kyllingekødet)
6-7 dl finthakkede grøntsager inkl. løg (jeg brugte fennikel, løg, hvidløg, squash)
salt, urtesalt, friskkværnet peber

Hak grøntsagerne fint i foodprocessor eller riv dem.
Bland kyllingekød, grøntsager, salt og peber, gerne med hænderne.

Bund:
4 store kartofler (lchf/keto: selleri, persillerod, pastinak, kina radisse, glaskål)
lidt salt og peber

Skyl og tør kartoflerne (ell. alternativ).
Skær dem i tynde skiver.
Læg dem i munden af et smurt ovnfast fad. Smuld 50 g fetaost på.
Drys med salt og peber.

Læg kyllingepieindholdet oven på. Glat det ud.
Til toppen skæres skyllede og tørrede tomater i tykke skiver.
Læg tomatskiver på kyllingepieindholdet. Drys med lidt salt og peber.
Smuldr resten af (100 g) fetaosten oven på.

Top:
2-3 store tomater
150 g fetaost
lidt salt og peber

Bag pien 35-40 minutter. Fetaosten skal brune og karamellisere lidt.
Hvis den er for bleg efter 30 minutter så skru ovnen op til 200 grader.

Kartoffelfad med hakket kød, masser af grønt og mascaponelåg.

Kartoffelfad med hakket kød, masser af grønt og mascaponelåg.

En solid vinterret med fuld skrald på smagen!

Kan indgå i keto eller lchf diæt ved et kartoffel-alternativ, se opskrift!

3-400 g kartofler (lchf/keto: kina radisse, selleri, pastinak, persillerod, glaskål)
4-500 g hakket oksekød (ell. svin, lam, kylling)
1l finthakkede grøntsager (jeg brugte blegselleri, gulerødder, rød peber, romanescokål, persillerod, løg, hvidløg – men alt kan bruges + løg og hvidløg)
evt. 1 stor porre, rengjort, halveret og skåret i skiver
olie
1 lille dåse tomatpasta
engelsk sauce + evt. soya
2-3 dl vand
2 tsk. stødt paprika + 2 tsk. stødt stærk paprika ell. røget paprika ell. 1 tsk stødt chili
salt, friskkværnet peber
250 g mascapone
1 dl revet parmesan- eller Vesterhavsost
2 æg
salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Rengør grøntsagerne og hak dem fint i en foodprocessor.

Brænd krydderierne af i oliven- eller rapsolie.
Tilsæt det hakkede kød, salt og peber, og svits til det får lidt farve og falder sammen.
Til de hakkede grøntsager, + lidt mere salt, og brun videre 5 minutter.
Tilsæt tomapasta og rør det godt ud i kød-grøntmassen.
Tilsæt engelsk sauce, jeg brugte mellem 1/4 og 1/2 dl, tilsæt også lidt soyasauce, hvis du kan lide det.
Brun endnu et par minutter, og tilsæt så 2-3 dl vand, så retten kan koge sammen, men uden at blive våd.
Kog retten sammen i 5-10 minutter.

Skær kartofler i tynde skiver.
Rør mascapone med æg, salt pg peber og revet ost.

Tag et dybt ovnfastfad, smør det med lidt olie.
Læg et lag kød-grøntsauce i (halvdelen af saucen). Dæk med karoffelskiver og drys med lidt salt eller urtesalt.
Læg resten af kød-grøntsaucen på, dæk igen med kartoffelskiver.
Bred mascaponemassen over.
Bag retten 30 minutter til mascaponelåget er smukt brunt.

Server gerne med salat eller godt brød.






Grøntsags-, linse-, karryret!

Grøntsags-, linse-, karryret!

De nye kostråd og vores belastede klima indikerer at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. Her er et bud på en velsmagende karry-grøntsagsret med røde splitlinser. Linser er billige, har kort kogetid, og de fleste mennesker tåler dem, da de indeholder meget lidt lektin (der kan give oppustet mave).

Kan spises på keto og lchf, nedsæt eller udelad linsemængden og erstat med revet græskar/hokkaido.

1,5 l grøntsager i grove tern (jeg brugte champignon, gulerødder, fennikel, broccoli, squash, løg, men alle grøntsager, også kål og kartofler kan bruges)
2 fed hvidløg og 2×2 cm frisk ingefær
2,5 dl røde splitlinser (købes enten som splitlinser eller linser, det betyder ikke noget hvilke du bruges, men splitlinser koger mere ud i retten)
2 topfyldte spsk. ghee, kokosolie eller olivenolie
2 spsk, karry (brug den du bedst kan lide)
2 tsk. gurkemeje (kan udelades, men det er sundt)
1 spsk. garam masala ell. stødt spidskommen og stødt koriander
ca. 1 l grøntsagsbouillon
1 ds. fuldfed kokosmælk
salt og peber

Skær alle de valgte grøntsager i store tern. Skræl ingefær og skær det i små tern. Pil hvidløgsfed og skær i små tern.
Opvarm fedtstoffet og brænd krydderierne af.
Skru ned til god middelvarme. Tilsæt grøntsagerne inkl. ingefær og hvidløg, og vend dem godt rundt i fedtstof og krydderier 4-5 minutter. Krydr med salt og peber.
Tilsæt linser (revet græskar) og vend dem med rundt et minut.
Tilsæt bouillon og kokosmælk, så grøntsagerne er dækket 1 cm over overfladen, bring retten i kog.
Skru ned til lav middelvarme og kog 20 minutter.
Smag til med salt.
Jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Kog retten op 1 minut efter jævning. Udelades på lchf og keto!

Server evt. med godt brød.


Nem gullash og salat!

Nem gullash og salat!

En nem udgave af gullash, der ikke langtidssimrer, men stadig smager forrygende. Der er kartofler i retten, og der serveres en let salat til.

Velegnet til lchf og keto!

Gullash:
500 g skært oksekød i strimler
salt, peber
1 squash
1 aubergine
400 g kartofler (keto: selleri, glaskål, pastinak, persillerod, kina radisse)
1 stort ell. to mindre løg (ell. 1-2 porrer)
2 store fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
2 tsk. stærk paprika (evt. røget paprika)
2 tsk. mild paprika
1 tsk. gurkemeje (kan udelades)
1 ds. flåede, hakkede tomater
4 dl bouillon (jeg bruger altid en god grøntsagsbouillon, Herbamare)
3 spsk. tomatkoncentrat
1 dl fløde (kan udelades)
Maizena (udelades på lchf/keto, tilsæt lidt flødeost)
salt, peber og et drys sukker (sukker udelades på lchf/keto)

Skyl og tør squash og aubergine. Skær dem i tern.
Pil løget og skær det i både og så i tern.
Pil hvidløgsfedene og hak dem fint.
Skyl, tør kartoflerne, og skær dem i store tern.

Varm olivenolien op ved god varme, og brænd paprikaen af.
Tilsæt oksekødsstrimler og salt og peber. Brun oksekødet i 4-5 minutter ved god middelvarme til strimlerne får farve, men ikke bliver for mørke (mørk stegeskorpe er kræftfremkaldende)
Tilsæt alle grøntsagerne og brun endnu nogle minutter.
Hæld så dåsetomater, bouillon og tomatkoncentrat på. Kog op, skue så ned igen til lav middelvarme og simr retten i 30 minutter.
Tilsæt piskefløde og kog det op, skru ned og kog et par minutter ved lav middelvarme.
Jævn evt. retten med 1-2 spsk. Maizena rørt op i lidt koldt vand.
Smag slutteligt gullashen til med salt, peber og et drys sukkestof.

Salat:
1 lille broccolihoved
1-2 gulerødder
2 jordskokker
1 sharonsfrugt ell. en appelsin
blåbær
2 spsk. øko olivenolie rørt sammen med saft 1/2 citron, salt, peber og honning

Skær broccolien ud i mundrette buketter, læg buketterne i en skål, overhæld med kogende vand, lad det stå 2 minutter og hæld så vandet fra. Hæld buketterne i en sigte til afkøling og afdrypning, mens resten laves.
Skræl gulerødder og jordskokker. Kasser skrællerne. Fortsæt med at skrælle/lave strimler af gulerødder og jordskokker.

Skyl og tør sharonsfrugten. Fjern den hårde ende, og skær så frugten i tern. Bruges appelsin skrælles denne, pilles i både og skæres i tern.

Bland broccolibuketter, gulerods. og jordskokkestrimler, frugt og blåbær i en skål.
Rør dressingen sammen og hæld den på.
Server til gullashen.




Kalkunruller med tomatsauce og squash!

Kalkunruller med tomatsauce og squash!

En smagfuld og lidt anderledes ret! God som nem gæstemad!
Server blot med ristede kartofler eller kogt pasta, hvis du ikke kan undvære det, og brug squashen som grøntsagstilbehør.

Kan spises på keto og lchf diæt.

Kalkunruller:
4 kalkunsnitzler eller 4 skiver af et kalkunbryst (gerne fra fritgående fjerkræ, se evt. hos Allegaarden)
1 stor mozzarella 
8 basilikumblade 
8 soltørrede tomater 
Salt og peber 

Skær mozzarellaen i 4 skiver. Læg en skive på hver snitzel, der lukkes med kødsnor, og svitses af på pande, til de har farve på alle sider. Så lægges rullerne i et fad og overhældes med tomatsaucen. Tilberedes færdig i varm tomatsauce i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.  

Tomatsauce:
30 g smør
1-2 dl piskefløde 
2 dl rødvin 
2 ds. flåede tomater 
1-2 spsk. oregano 
1-2 spsk. honning (udelades ved keto)
2 fed hvidløg 
1 stort løg 

Tænd ovnen på 200 grader.
Pil løget, halver det og skær det i tern. Pil hvidløget og hak det fint. Svits begge dele i smør og oregano til det bliver blødt. Tilsæt rødvin og kog op, tilsæt så flåede tomater, og kog nogle minutter. Hæld fløde på, kog op igen og smag til med salt, peber og honning.
Lad saucen koge 2 minutter og hæld den så over kalkunrullerne i det ovnfaste fad.
Bag rullerne i ovnen i 20 minutter.

Squash med pesto:
1 lille squash pr. person
1 glas grøn pesto af god kvalitet (ell. hjemmelavet pesto)

Skær tynde skiver på langs af små squash, evt. ved hjælp af et mandolinjern, eller en skarp kniv.
Sauter skiverne i lidt olie på panden ved lav middelvarme til de bliver bløde.
Vend de sauterede squashskiver med pesto.