Let og hurtigt lavet, fyldt med fibre, sundt fedt og protein.
Kylling i grøn karry til 4 personer:
kyllingebryst omkring 400 g
1 broccoli
1 stort løg
100 g øko babyspinat (skyllet)
2,5 dl edamamebønner
1 bdt. frisk koriander
2-3 spsk. grøn thaikarry pasta (el. stødt krydderi)
olivenolie, salt og peber
2 dl bouillon
1 lille dåse kokosmælk
Skær kyllingen i mundrette bidder.
Steg 5 minutter i olivenolie, drys med salt og peber.
Trim broccoli og riv det, hak det, eller puls i en blender til en grov konsistens.
Pil løg og hvidløg, hak det fint.
Skyl, tør og hak koriander.
Smid broccoli, løg, hvidløg og spinat ned til kyllingekødet. Steg videre. Tilsæt edamamebønner og grøn thaipasta og steg til pastaen er masseret ind i retten. Hæld 2 dl bouillon på, kog op. Tilsæt kokosmælk, kog op, skrue ned til simreniveau og lad retten simre 5 minutter. Jævn med Maizenamel rørt op i vand. Tilsæt hakket koriander, kog 1 minut. Smag til med salt.
Ris/quinoa:
Kog 3 dl basmatiris, 1,5 dl hvid quinoa med 7,5 dl vand og lidt salt i 12 minutter. Lad ris/quinoablandingen hvile 5 minutter, og server til kyllingkarryretten. Giv gerne lidt peanuts til.
Views: 118