Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Mandel-chokolade cookies, fyldige og lækre!

Er let at lave, en super lækker småkage på mandler og chokolade! Rimelig plantediversitet!

25-30 stk.:
5 dl fint mandelmel, lav selv eller køb en færdig mandelmel (evt. 2,5 dl havremel* og 2.5 dl mandelmel)
1/2 tsk. fint uraffineret havsalt
1/4 tsk. bagepulver eller natron
100 g koldt smør i tern
0,6 dl rørsukker eller kokossukker
1 æg
1/2 tsk. vaniljepulver ell. vaniljesukker
70 g grofthakket mørk chokolade (70 %)

Tænd ovnen på 180 grader.
Kør alle ingredienserne minus chokoladen i en fodprocessor til en sammenhængende dej. Tag dejen op i en skål og bland hakket chokolade i.
Sæt valnøddestore kugler på bageplader med bagepapir, flad dem ud med en finger dyppet i koldt vand.
Bag kagerne i 10-12 minutter til de er lysebrune. Afkøl dem helt før du spiser dem, så bliver de sprøde.

* Havregryn kørt til fint mel i foodprocessor eller købt havremel.

Galette med nektarin og fersken!

Galette med nektarin og fersken!

En galette er en tærte bagt uden tærteform. Det er en nem tærte, og den smager skønt med et fyld af sommerfrugt og “marcipan”.

Fibre og frugter fodrer dine gode tarmbakterier, og kagen er sød på ret lidt sukker, så her kan du spise dig sund i lækkerier.

4 personer:

Galettedej:
150 g hvedemel
50 g fuldkornsmel
50 g rørsukker
et nip salt
100 g koldt smør
2-3 spsk surdej (kan udelades)
1 æg, hvis du ikke bruger surdej
1 spsk iskoldt vand

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Rør alle ingredienser i en foodprocessor til en let sammenhængende dej.
Klem forsigtigt dejen sammen til en kugle.
Afkøl dejen 10 minutter i køleskabet.
Rul eller pres dejen ud til en cirkel på en bageplade med bagepapir. Dejen må max være 3-4 mm tyk.

Fyld:
50 g mandelmel
50 g rørsukker
1 tsk. vanlijesukker
Eller 100 g revet marcipan
5 fersker/nektariner (bland som du lyster, eller brug kun 1 slags)
lidt jordbær

1 æg og sukker til kanterne

Rør mandelmel og sukker sammen.
Drys det på bunden i et godt lag, men lad 5 cm stå hele vejen rundt til opbuk/kant på galetten.

Halver stenfrugterne, fjern stene og skær i både. Vend bådene med vaniljesukker.
Læg bådene på mandelsukkerlaget (marcipanlaget), læg blot frugten i flere lag, det synker sammen under bagningen.
Du kan lægge lidt jordbær på, men de brænder hurtigt på, så pynt hellere med jordbær efter bagning.
Buk kanten op og pres den sammen og ned mod frugten.

Rør et æg sammen og pensl kanten med æggeblanding eller æggehvide, drys med rørsukker.

Sæt galetten i ovnen og bag 30 minutter.
Tag den ud og pynt med lidt skovjordbær eller jordbærstykker, og måske lidt krydderurter.

Server den lun med flødeskum, creme fraiche eller vaniljeis!

Inspiration til fyld fra “Spis bedre”.

Nødde-jordbærkage, raw!

Nødde-jordbærkage, raw!

En superlækker raw jordbærkage lagt sammen af 2 lag creme og 2 raw bunde. Det er en ‘tung’ kage, og opskriften giver 12 til 16 stykker. Kagen er god til en buffet!

Bunde:

  • 400 gr mandler
  • 3½ dl udstenede bløde dadler (evt. Medjool)
  • 4 spsk. kokosolie
  • saften af ½ citron
  • et drys salt

Fyld:

  • 5 dl cashewnødder, udblødt min. 2 timer (gerne natten over)
  • 3 dl hyldeblomstsaft (opblandet 1 dl ren saft og 2 dl vand)
  • 100 g kakaosmør (fås i Menu, Bilka og Føtex, + helsekostbutikker)
  • 400 g friske jordbær (jordbær fra frost kan også bruges, men skal være optøede ved brug)
  • 1/2-1 dl agavenektar, kokosblomstsukker eller rørsukker. Hyldeblomstsaften søder også, smag dig frem
  • saften af ½ citron
  • 1 vaniljestang
  • 2 spsk. lecitin (kan erstattes af blød kokosolie eller udelades)

Først laves bundene i en foodprocessor:
Mandlerne køres til mel i en foodprocessor. Dadler, kokosolie, citronsaft og salt hakkes derefter i foodprocessoren, og mandelmelet tilsættes. Kør til en sammenhængende masse. Deles i to portioner og den første del trykkes ud i en smurt springform. Tegn et omrids af springformen på bagepapir og tryk resten af dejen ud i den tegnede cirkel til bund nr. 2.

Lav derefter fyldet klar i en blender:
Smelt kakaosmørret i et vandbad ved svag varme (smelter ved 30 grader). Blend alle ingredienser, undtagen lecitin og flydende kakaosmør, til en tyk cremet masse. Tilsæt lecithin og kakaosmør mens der blendes ved laveste hastighed.

Hæld halvdelen af jordbærfyldet på bunden. Sæt kagen på køl et kvarter. Læg bund nr. 2 oven på bund nr. 1 med fyld, og hæld den sidste del af jordbærfyldet på. Glat det ud med en dejskraber.
Sæt kagen på køl til den skal spises, gerne et par timer.
Pynt med jordbær og evt. spiselige blomster ved serveringen.

Opskriften er en modificeret opskrift fra “raw and more”.

Muffins med ribs eller hindbær!

Muffins med ribs eller hindbær!

Disse muffins er bagt med surdejrester, men kan bages med yoghurt i stedet!

12 muffins

Tørre ingredienser:
250 g mel
50 g mandelmel (lav evt. selv) eller i alt 300 g mel
8 g bagepulver
3 g salt
80 g lys rørsukker

Våde ingredienser:
150 g surdej, aktiv eller inaktiv – kan erstattes af 150 g yoghurt
revet skal af en øko appelsin
1 æg
220 g mælk
80 smeltet smør
150 g frosne ribs eller hindbær

Topping:
20 g mørk sukker (rørsukker, farin eller kokosblomstsukker)
20 g kokosmel

Tænd ovnen på 200 grader, jeg brugte varmluft.Bland de tørre ingredienser i en skål.

I en anden skål blandes de våde ingredienser, minus det frosne frugt. Bland det godt, så ægget mikses ud i dejen.

Lav en fordybning i de tørre ingredienser, hæld de våde ingredienser i, og rør dejen sammen med en træske.
Tilsæt det frosne frugt og vend i dejen.

Smør 12 muffinsforme, og fordel dejen heri.

Drys med sukker og kokosmel på hver muffin.

Bag dine muffins 20 minutter, til de er bagt. Test evt. med en tandstik eller strikkepind, som der ikke må sidde dej på.

Afkøl 15 minutter, og tag på dine muffins ud af formene og sæt dem på en bagerist.

Inspiration fra bloggen The Pantry Mama.

Mandelmuffins med sød gulerodsfrosting!

Mandelmuffins med sød gulerodsfrosting!

Uhm, så lækre!
Opskriften er i en udgave med hvedemel, og en glutenfri udgave!
Frosting er naturligt laktosefri!

Kan spises på lchf diæt, hvis der kun anvendes nøddemel.

12 muffins!

Version med hvedemel:
3 dl hvedemel
2 dl mandelmel (blend mandler til en fuldkornsagtig konsistens)
50 g hakkede mandler
2 tsk. bagepulver
3 dl mælk, tykmælk, skyr, creme faiche. mandelmælk, rismælk e. lign.
1/2 dl øko olivenolie, smeltet kokosolie, mandelsmør eller smeltet smør
1 stort æg (kan erstattes af 1/2 dl hørfrøgele, hvis du ikke tåler æg)*
3 spsk. flydende honning, agavesirup, eller en moset moden banan eller revet moden pære
1/2 strøget tsk. fint havsalt

Glutenfri version:
1,5 dl fuldkorns rismel (kan erstattes af mandel- eller anden nøddemel)
1,5 dl kokosfibermel
2 dl mandelmel (blend mandler til en fuldkornsagtig konsistens)
50 g hakkede mandler
1 spsk. Husk
2 tsk. bagepulver
3 dl mælk, tykmælk, skyr, creme faiche. mandelmælk, rismælk e. lign.
1/2 dl øko olivenolie, smeltet kokosolie, mandelsmør eller smeltet smør
1 stort æg (kan erstattes af 1/2 dl hørfrøgele, hvis du ikke tåler æg)*
3 spsk. flydende honning, agavesirup, eller en moset moden banan eller revet moden pære
1/2 strøget tsk. fint havsalt

Frosting:
3 dl revne gulerødder
1,5 dl appelsinsaft
6 store bløde dadler (Medjool)
2 spsk. creamy mandelsmør (kan erstattes af laktosefri flødeost, men så bliver farven lysere)
1/2 tsk. vaniljepulver/vaniljesukker/eller flydende vanilje
1/2 tsk. stødt kanel

Lav muffins med gluten:
Bland hvedemel, mandelmel, salt, bagepulver og hakkede mandler.
Pisk ægget luftigt i en anden skål, og rør mælk, olie (valgt fedtstof), og honning/agave/frugtmos i.
Rør de våde ingredienser ned i de tørre. Dejen bliver fast.
Fyld muffinsforme 3/4 op med dej, og bag dem ca. 15 minutter ved 180 grader. Test om de er færdige: stik en tandstik eller andet ned i en muffin, der må ikke sidde dej ved, når du trækker stikken op, så er de færdige.
Tag de bagte muffins ud af formene efter 10 minutter og afkøl dem helt på en bagerist. (Hvis du vil bage i papirforme, og vil lade dine muffins blive deri til serveringen, så afkøl dem blot i formene)

Lav glutenfri muffins:
Bland rismel, kokosfibermel, mandelmel, hakkede mandler, bagepulver og salt i en skål.
Pisk ægget luftigt i en anden skål, og rør mælk, olie (valgt fedtstof), og honning/agave/frugtmos i.
Rør de våde ingredienser ned i de tørre. Dejen bliver fast.
Fyld muffinsforme 3/4 op med dej, og bag dem ca. 15 minutter ved 180 grader. Test om de er færdige: stik en tandstik eller andet ned i en muffin, der må ikke sidde dej ved, når du trækker stikken op, så er de færdige.
Tag de bagte muffins ud af formene efter 10 minutter og afkøl dem helt på en bagerist. (Hvis du vil bage i papirforme, og vil lade dine muffins blive deri til serveringen, så afkøl dem blot i formene)

Lav frosting:
Blend revet gulerod, appelsinsaft, dadler uden sten, mandelsmør, vanilje og kanel sammen. Det skal blive en glat og ensartet masse, for er der klumper i er det ikke til at sprøjte ud. (Jeg har en super blender, men måtte have frostingen en tur igennem en sigte for at få dem klumpfri).

Hæld massen i en sprøjtepose og sprøjt på de kolde muffins.
Du kan også smøre frostingen på, hvis du ikke vil sprøjte det på, det er dog knap så dekorativt.

*
Hørfrøgele kan erstatte æg.
Hørfrø og vand i forholdet 1:2 sættes i blød i minimum 1 time til det danner en gele. Brug 1/2 dl. hørfrøgele i stedet for et æg, og evt. lidt mere bagepulver.

Bagt havregrød!

Bagt havregrød!

Bagt havregrød er en nem kage, en sund morgenmad, et herligt brunch indslag
Jeg serverer den med flødeskum til, men græsk yoghurt, Skyr eller kokosfløde kan også bruges.

Kan være både gluten- og laktosefri. God ved histaminintolerence, da der ikke er hævemiddel, æg og lignende i.

5 dl fint valsede økologiske havregryn
5 dl sød æblejuice eller æblemost (min var en hjemmelavet juice og en blanding af æble og pære)
lidt fint havsalt
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, fås hos Urtekram)
evt. friskrevet ingefær
2 dl bær, friske eller frosne (jeg brugte frosne solbær og ribs)
2 spsk. øko olivenolie, smeltet smør eller smeltet kokosolie
1 håndfuld græskarkerner

Rør alle ingredienser sammen, og lad det trække 30 minutter. Kagen er ikke meget sød, så der kan blandes sukker eller honning i, hvis man har en meget sød tand.

Hæld grøden op i en smurt tærteform og bag 25-30 minutter ved 200 grader. Drys med græskarkerner.

Server lun med flødeskum eller lignende til.

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Lille luftig bradepandekage med hindbærcreme!

Kagen bages med æblemos, der giver en fnuglet kage uden megen fedt eller sukker.
Indeholder kun sukker fra æblemosen og lidt hvid chokolade.

Kagen har lidt konsistens som lagkagebunde, let og luftig grundet de mange æg. Den holder sig dog alligevel frisk og blød nogle dage efter bagning, pga. æblemosen, der tilhører fugt!

Kage:
200 g havremel (alle supermarkeder har havremel, men ellers brug havregryn der blendes fint) – det har en fin let nøddeagtig smag!
3 dl let sødet æblemos (lav selv eller køb)
1/2 dl oliven- eller blød kokosolie
5 æg
50 g hvid chokolade
50 g mandler

Tænd ovnen på 160 grader.
Del 4 æg i blommer og hvider, i hver i sin skål.
Rør æblemos og de fire æggeblommer + et helt æg sammen godt sammen, til en homogen dej.
Rør havremel og olie i.
Pisk æggehvider stive, og vend det i dejen.
Hak den hvide chokolade og mandlerne, og vend i kagedejen.

Hæld dejen i en lille bradepande, der er smurt godt eller beklædt med bagepapir.
Glat overfladen let, og sæt kagen i ovnen på midterste ribbe.
Bag kagen 40-45 minutter. Der må gerne hænge ganske lidt ved, når en grillnål ell. lignende stikkes i kagen, den må ikke bage helt tør.
Afkøl kagen helt.

Creme:
2,5 dl Skyr eller yoghurt med hindbær
2,5 piskefløde
8 dråber Stevia eller 2 spsk. flormelis
1 dl friske eller optøede hindbær (brug 1,5 dl, hvis du ikke bruger hindbærskyr), eller 2 spsk. hindbærpulver (fås bla. hos Matas)
* Cremen kan laves på laktosefri fløde, megen skyr er laktosefri!

Sæt hindbærskyr/yoghurt til afdrypning i et kaffefilter over en skål 1-2 timer. Ved brug af skyr løber der kun lidt valle fra, ved yoghurt noget mere, og processen sikrer en fast creme.
Bruger du friske/optøede hindbær presses de gennem en sigte, så kernerne sies fra, i hverttilfælde, hvis du vil sprøjte cremen på kagen (bruger du hindbærpulver, så pres også dette gennem en sigte, for at undgå kerner).
Pisk fløden let, vend den afdryppede hindbærskyr/yoghurt i og pisk igen.
Tilsæt stevia eller flormelis og rør cremen let sammen.
Tilsæt hindbærpureen eller hindbærpulver (ikke frysetørrede bær), og rør igen i cremen til den er homogen.
Smag evt. til med lidt sødning, hvis du har en meget sød tand.

Fordel cremen over den bagte kage, i et jævnt lag, eller sprøjt den på, som du synes det er pænest.
Jeg skar kagen i små firkanter og sprøjtede creme på hvert stykke.

NB! Kagen kan i stedet serveres med:
en gulerodskage frosting (flødeost/smør) eller en chokoladecreme (chokolade, flødeost, smør) eller avocadocreme (avocado, skyr og citronsaft) eller din egen ynglingsfrosting…!

Den kan også deles til to lag og lægges sammen om din ynglingscreme!




Hasselnøddemuffins med cremet æble-cashew-frosting!

Hasselnøddemuffins med cremet æble-cashew-frosting!

En skøn muffin med hasselnødder og creme med æblesmag. Lækker og kun lavet med sunde råvarer, der gør at de med god samvittighed kan spises på alle tider af dagen! Kan med de i opskriften nævnte modificationer spises på keto og lchf.

OBS: Sæt 3 dl cashewnødder til frostning i blød minimum 2 timer før du skal lave dine muffins. Du skal bruge æblemos til cremen.

12 muffins

Muffins:
Glutenfri version:
1,5 dl fuldkorns rismel
1,5 dl kokosfibermel
+ basisingredienser

Lchf/keto version:
1,5 dl nødde- eller kernemel (sesammel, solsikkekernemel, græskarkernemel, mandelmel)
1,5 dl kokosfibermel
+ basisingredienser!

Ikke glutenfri version:
2 dl hvedemel og 1 dl grahamsmel
+ basisingredienser

Alle tre versioner – basisingredienser:
2 dl hasselnøddemel (kan købes eller laves selv)
50 g hakkede hasselnødder
1,5 tsk. bagepulver
0,5 tsk. natron (eller 2 tsk. bagepulver i alt)
1 tsk. stødt kanel
1/2 stk. stødt nellike
1/2 tsk. uraffineret havsalt
2 æg (kan erstattes af hørfrø æg)
1/2 dl øko jomfru olie (raps, oliven eller kokos)
3 dl mælk (komælk, kokosmælk eller nøddemælk)
4 spsk. sukker

Frosting:
3 dl udblødte cashewnødder (keto: i alt 5 dl udblødte cashewnødder)
2 dl god æblejuice (keto: 1 revet æble og vand, i alt 2 dl)
50 g kakaosmør eller kokosolie
2 dl sød fast æblemos (keto: udblødte cashewnødder)
1/2 tsk. Urtekram vaniljepulver (ikke vaniljesukker) – (keto: 1 vaniljestang)
2 spsk. citronsaft
evt. 2 spsk. honning (lchf/keto: Sukrin)

Sådan laves muffins:
Bland de tørre ingredienser i en skål og pisk de våde ingredienser sammen i en anden. Rør indholdet i de to skåle sammen til en sammenhængende dej.
Smør muffinsforme og fyld dem 3/4 op.
Bag dine muffins 15 minutter ved 180 grader. Tjek med en tynd genstand, f.eks. en grillnål eller tandstik, at der ikke hænger dej ved, når du prikker i en muffin, så er de bagte.
Afkøl de bagte muffins helt.

Sådan laves frosting:
Riv kakaosmørret eller smelt det over vandbad. Anvendes kokosolie kan det bruges direkte, hvis det er blødt eller varmes over vandbad.
Blend alle ingredienserne, minus honning, i en god blender til en helt glat creme. Smag til om det skal være sødere, og tilsæt så honning.
Afkøl cremen 30 minutter i køleskabet.
Hæld så cremen i en sprøjtepose og pynt de kolde muffins. Afslut eventuelt med en tørret æblechips, lidt hakket hasselnød eller en spiselig blomst.

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

Überlækker chokolade-hasselnøddemousse kage!

En raw cake, a la cheesecake! Det vil sige ikke bagt!

Bund:
2,5 dl hasselnødder
3 spsk. rå kakao pulver
2 udstenede Medjool dadler
2 spsk. flydende honning alle agavesirup
et drys fint uraffineret salt

Chokolade-nøddefyld:
5 dl cashewnødder, udblødt i koldt vand i minimum 2 timer, gerne mere
2,5 dl hasselnødder, ristet, afskallet og udblødt i minimum 2 timer, gerne mere
125 g rå kakaosmør (kan købes i Føtex, Bilka, Meny eller en helsekostbutik)
1,2 dl koldt vand
1,2 dl agavesirup eller flydende honning
0,6 dl kakao
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Chokolade mønster:
1,2 dl kakao
1,2 dl flydende honning
0,6 dl kokosolie
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt

Lav bund:
Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en klistret masse. For bunden i en springform med plastfolie, så kagen slipper lettere, når den er færdig. (Skil bund og kant. Læg plastfolie over bunden, så det hænger udenfor, sæt kanten på igen, og plastfolien sidder nu i spænd)
Pres massen ned på springformens bund, så den er dækket af et jævn lag. Sæt bunden i køleskabet.

Lav chokolade-nøddefyld:
Sæt cashewnødderne i blød i koldt vand.
Rist hasselnødderne let, fjern den brune hinde ved at gnide nødderne mellem fingrene. Sæt de afskallede nødder i blød i koldt vand.
Efter minimum 2 timer gås videre til næste trin:
Anbring hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til mel.
Smelt kakaosmørret over et vandbad.
Hæld hasselnøddemelet, cashewnødderne, kakao, sirup, salt og vaniljepulver i en stærk blender, kør det til en glat og ensartet masse. Hæld så smeltet kakaosmør i og blend igen til en sammenhængende masse.

Tag springformen med kagebunden ud af køleskabet, hæld chokolade-nøddefyldet ud på bunden, glat det og sæt kagen i køleskabet.

Lav chokolade mønster:
Smelt kokosolien i et vandbad, tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele til en ensartet masse.

Tag kagen ud af køleskabet, hæld chokoladen på kagen i en spiral, og træk spiralen ud til et mønster med en spisepind/strikkepind eller lignende. Hæld mere chokolade på og træk det ud, hvis mønsteret ikke bliver som ønsket første gang.
Sæt kagen i køleskabet igen, gerne natten over eller i minimum 4 timer.

Kagen kan sættes i fryseren, og tages op et par timer før den skal spises – spis den eventuelt halvfrossen, som islagkage.

Inspireret af bloggen ‘Sweet talk’!

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Sarah Bernhard med mokkacreme!

Skønne og luftig kager!

16-24 stk.

Kagebund:
2 æggehvider (blommerne bruges i cremen)
4 spsk. flydende honning eller agavesirup
100 g fin mandelmel
50 g kokosmel
et nip fint uraffineret havsalt

Mokkacreme:
100 g blødt økologisk smør
2 æggeblommer
3 spsk. flydende honning eller agavesirup
2 spsk. stærk kold kaffe
4 spsk. kakaopulver

150 g mørk chokolade 70 %

Lav bunde:
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne godt med det valgte sødestof i et minuts tid. Tilsæt salt, mandelmel og kokos og rør det godt sammen.
Brug en spiseske og dine hænder til at forme golfbold store kager, som du anbringer på en bageplade med bagepapir, og flad dem lidt ud. Du kan lave kagerne mindre, hvis du foretrækker en ‘petit’ (lille) version.
Bag kagerne 8-10 minutter og afkøl dem helt.

Lav mokkacreme:
Pisk æggeblommerne skummende, og pisk så blødt smør i klumper, kold kaffe, og sødestof i.
Pisk til det bliver en blød creme, og pisk så kakaoen ind i cremen. Sæt cremen koldt til du skal bruge den.

Samling af kagerne:
Smør kold mokkacreme på bagsiden af de kolde kager med en palet eller en kniv i en pyramideform. Afkøl kagerne mindst et kvarter i køleskab eller fryser.

Smelt chokoladen over vandbad, og lad det afkøle et par minutter. Dyp de meget kolde kager i den smeltede chokolade, og sæt efterhånden kagerne på et fladt fad. Når alle kager er dyppet i chokolade skal de opbevares koldt til de skal spises.

Kagerne kan fryses.

Opskrift fra bloggen “Green Kitchen Stories”.

Små heftige chokoladekager!

Små heftige chokoladekager!

En chokoladebombe, god til kaffe, men endnu bedre til dessert sammen med frugt coulis, flødeskum, creme fraiche, is eller lignende.

Ca. 15 kager i muffins- eller cupcake størrelse:

300 g mørk chokolade min. 70 %
50 g kakao nips eller yderligere 50 g mørk chokolade 70 %
150 smør (ell.kokosolie for laktosefri udgave)
200 g kokossukker eller mørk rørsukker
4 store æg
100 g mandelmel (køb eller lav det selv i blender/foodprocessor)
1 top teskefuld uraffineret havsalt
1 spsk. Maizena
olie eller smør til at smøre forme med
NB: evt. frosne hindbær til fyld

Kage:
Tænd ovnen på 170 grader.
Lav så et vandbad sæt en lille gryde på komfuret med lidt vand i bunden, og sæt en skål over gryden, der skal være en del større end gryden. Bring vandet i kog.
Bræk de 300 g chokolade i mindre stykker, skær de 150 g smør i mindre stykker også, og læg chokolade og smør i skålen. Smelt begge dele over vandbadet. Når det er smeltet tages gryden af, og sukkeret røres i. Afkøl massen let.
Pisk de fire æg et par minutter, og vend dem så i chokoladeblandingen. Vend derefter mandelmel, salt, kakaonips (eller hakket chokolade) og sigt Maizena i.
Fyld dejen i en smurt firkantet form eller i muffins-/cupcakeforme, der er smurte.
NB: hvis du vil have hindbær i kagerne, så fyldes formene halvt op og du lægger 2-3 frosne eller friske hindbær i formen, gentag med alle kagerne og fyld formene 3/4 op med dej. I en firkantet form fordeler du halvdelen af dejen i formen, lægger hindbær ud over som et lag, og lægger resten af dejen over.

Muffins/cupcakes bages ca. 15 minutter, til en tandstik i kagen kommer op uden dej på.
Bages kagen i firkantet form, så skal den bages 20-25 minutter, prøv også tandstiktricket her.

Pynt kagerne med lidt kakao, der drysses over gennem en sigte, eller top dem op med en cremet frosting, evt. lavet på halvt Skyr og halvt flødeskum med hindbær, vanilje og lidt sukker i:

Mulig frosting:
2 dl Skyr naturel eller græsk yoghurt 10 %
2 dl fløde pisket til skum
2 dl friske eller optøede hindbær
lidt vaniljepulver
sukker efter smag

Hasselnødde-småkager med nougatstriber!

Hasselnødde-småkager med nougatstriber!

Små himmelske mundfulde…
Ca. 20 kager
:

100 g havregryn
100 hasselnøddemel (købes eller laves ved at køre hasselnødderne en tur i foodprocessoren til det er som fuldkornsmel)
1 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan udelades, brug ikke tørret rosmarin)
50 g kokosblomstsukker/ell. muscovadosukker/ell. rørsukker/ell. mørk farin
100 g koldt smør
1 spsk. vand
1,5 tsk. bagepulver
1 strøget tsk. fint uraffineret havsalt
1/2 dl nougat til pynt

Start med at give havregrynene og hasselnødderne en tur i foodprocessoren, så det bliver til groft mel.

Tilsæt på resten af ingredienserne til foodprocessoren og kør til du får en sammenhængende og blank dej. Den færdige dej tages op af foodprocessoren, samles til en kugle og hviler 30 minutter i køleskabet.

Del dejen i to, og rul en klump dej ud mellem to stykker bagepapir til få millimeters tykkelse, og udstik småkager med et glas eller en form i den ønskede størrelse. Sæt ved hjælp af en bøjelig paletkniv, forsigtigt kagerne på en bageplade med bagepapir på. De flyder ikke ud under bagningen. Fortsæt med dette så længe der er dej tilbage.

Bages ved 180 grader i 10 minutter. Sættes på bagerist til de er kolde.
Smelt nougat i en skål over vandbad (sæt en stor skål med nougat over en lille gryde med kogende vand, og rør til nougaten smelter). Hæld den smeltede nougat i en frysepose, klip et lille hul i et hjørne og sprøjt nougat på kagerne. 

Mandel-hasselnøddekager med mascaponecreme!

Mandel-hasselnøddekager med mascaponecreme!

En dejlig kage til eftermiddags the – eller kaffe. Smager som mange engelske småkager af ingefær og lemon!

Kagedej:
100g hasselnøddemel (af nødder med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor
150 g mandelmel (af mandler med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. bagepulver
2 æg
2 spsk. flydende honning
revet skal af 1 øko citron
friskrevet ingefær af ca. 2 cm ingefær
3/4 dl olivenolie

Creme:
1 bæger mascapone
2-4 spsk. flydende honning
1 tsk. revet citronskal (øko citron)
1 tsk. revet ingefær

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland mandel- og nøddemel med salt og bagepulver.
Pisk æg, olie, revet citronskal og revet ingefær let sammen.
Rør tørre og våde ingredienser sammen. Det bliver en fast og klistret dej.
Rul valnødde store kugler i hånden og sæt dem på en bageplade med bagepapir, der bliver ca. 30 kager. Tryk kagerne ud til cookie facon, jeg brugte en finger dyppet i lidt koldt vand.
Bag kagerne 12-15 minutter til de er lysebrune og faste. Afkøl dem helt.

Rør mascaponen blød med de øvrige ingredienser.

Læg de kolde kager sammen 2 og 2 med mascapone creme i mellem.
Spis og vær glad!

Kokostærte – en lidt anderledes dessert!

Kokostærte – en lidt anderledes dessert!

Kan spises på lchf diæt med sukkererstatning!

Et bud på en lidt eksotisk tærte med en udpræget smag af kokos! Lav den gerne dagen før du skal bruge den.

Rækker til 8 personer.

Bund:
175 g kokosmel
60 g blød kokosolie (kan, hvis det er hårdt, blødgøres i et vandbad, dvs. en skål over en lille gryde kogende vand)
1 spsk. fløde
1 bæger æggehvide
1-2 spsk. honning, agavesirup, el. lign. (lchf: sukrin sirup)
1 tsk. vaniljepulver
1 lille drys salt

Tænd ovnen på 160 grader. Bland alle ingredienserne med grydeske i en skål, til en klistret dej.
Smør et tærtefad på 22 cm i diameter med smør eller kokosolie, og pres med fingrene dejen ud i fadet til en tærtebund. Bag tærten ca. 20 minutter, men hold øje med at den ikke bliver for brun – sker det så tag den ud og dæk med folie til den er færdigbagt.
Sæt til afkøling.

Fyld/kokosmousse:
1 ds. kokosmælk, ikke light
2,5 dl piskefløde
1 dl flormelis (lchf: sukrin flormelis)
1 vaniljestang (hvis din blender ikke kan blende vaniljestang helt ud i væsken, så brug kun kornene fra vaniljestangen)
60 g pistaciemel (blendede usaltede pistacienødder) KAN UDELADES!!
2 spsk. husbladspulver (fåes i Bilka og andre større supermarkeder) ELLER 4 blade husblas, der opblødes i koldt vand, og smeltes over et vandbad

  1. Kog kokosmælk, pistaciemel, vaniljestang, flormelis og piskefløde op til kogepunktet. Tag det af varmen og lad det trække minimum 10 minutter. Hvis du ikke bruges pistaciemel, kan du springe ventetiden over og gå direkte til pkt. 2.
  2. Blend kokosmælk-, pistacie-, fløde-, vanilje- og flormelisblandingen i en blender, til en helt glat konsistens.
  3. Tilsæt så husblaspulver, eller de smeltede husblasblade. Pisk væsken igennem med et piskeris, så der ikke kommer husblasklumper.
    Hæld kokosmoussen på den kolde bagte kokosbund. Drys med ristet koks, pistaciemel og lidt tørrede spiselige blomster. Sæt i køleskabet til det er stivnet, 3-4 timer. Lad gerne tærten stå til næste dag, der er den faktisk bedst.

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Hjemmelavet marcipan uden raffineret sukker!

Lækkert, let og sjovt at prøve! Er lchf egnet!

5 dl. mandelmel, køb det eller lav det selv:
blend 5 dl mandler med skind for en mørk marcipan eller blend 5 dl blancherede mandler for en helt lys marcipan! Mandlerne skal køres til mel i en foodprocessor, du bestemmer så selv, hvor fint du vil have det blendet. Lav det ikke for groft, så kan det være sværere at få marcipanen til at hænge sammen.
4 spsk. ahornsirup, lys agavesirup, flydende honning, kokosblomstsirup eller lignende (1 spsk. kan være vand for en mindre sød udgave). (Lchf: sukrin sirup)

Eksempler på smagstilsætning:
2 tsk. Amaretto (mandellikør), rom, cognac etc.
garam masala eller rosenvand for en mellemøstlig smag
revet øko appelsin-, clementin-/manderinskal
revet øko citronskal og lidt citronsaft
vaniljepulver (eller vaniljesukker, men så kommer der lidt raffineret sukker med!)
kakao, tilsæt gennem sigte
Nescafé, rørt op i 1 spsk. vand
kanel, kardemomme

Ælt mandelmel, + det flydende sødestof, og eventuel smagstilsætning i en skål med fingrene til det hænger sammen.

Kan nu rulles ud i kugler med forskellige ingredienser, overtrækkes med chokolade, rulles i nødder eller kokos – kun din fantasi sætter grænser!

Havregrynsbarer med smag af gulerodskage!

Havregrynsbarer med smag af gulerodskage!

Havregryns-barer, et sundt boost, til de de lange eftermiddage. Disse barer er meget lave på sukkerindhold, og påvirker ikke blodsukkeret. Havregryn er høj på protein, gode fibre, lidt god fedt, og så er de billige – kan det blive bedre!
Jeg synes havregryn er med i nordens topti af superfødevarer.

5 dl finvalsede øko havregryn
3 dl øko kokosmælk, rør fedt og kokosvand godt samme i dåsen før du måler op (eller anden mælk/fløde)
2 spsk. blød kokosolie/blødt smør
2 æg
1-2 spsk.rørsukker/honning/agavesirup
1 mellemstørrelse øko gulerod
1-2 tsk. friskrevet øko ingefær
1-2 tsk. friskrevet øko citronskal
1 tsk. stødt øko kanel eller kardemomme (eller lidt af hvert)
1/2 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 180 grader.
Rør æggene, kokosmælken og den bløde kokosolie/smør sammen.
Riv gulerod, ingefær og citronskal, og bland i dejen.
Bland havregryn, sukker, proteinpulver, bagepulver og krydderi sammen. Rør det i den bløde dej til en ensartet masse.
Læg bagepapir i en flad form, f.eks. en lille lasagneform, og hæld dejen i. Glat overfladen.
Bag “kagen” i 35-40 minutter, til den er lysebrun og fast.
Tag kagen ud, afkøl helt og skær i barer, der kan blive 16 styk.
Opbevaret i køleskabet kan de holde en lille uge, hvis du og familien ikke får dem spist længe inden.

NB: tilsæt 2 topspiseskefulde proteinpulver, hvis du vil have et ekstra højt proteinindhold til efter-træningsbarer!

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Blommekage, en herlig sensommerkage!

Lækker og let kage med intens smag af blommer og et pift kardemomme.

Kan gøres lchf og paleo venlig med få justeringer, se opskrift.

2 meget store modne blommer (størrelse som små æbler, eller flere mindre, se note)*
100 g havremel (blendede havregryn) (lchf: erstattes med mandelmel)
75 g mandelmel
30 g Maizena, gør kagen sprød (lchf/paleo: erstattes med arrowroot mel, fås helsekostbutikker eller udelades)
65 g smør (eller kokosolie for laktosefri udgave)
3 store æg, stuetemperatur
120 ml flydende honning, ahornsirup (eller sukrin sirup)
1/4 tsk. fint salt
1/2 tsk. vaniljepulver, alternativt 1 tsk. vaniljesukker, men ikke på lchf
1 tsk. citronsaft eller vineddike
1/2 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
Smør en 15 cm rund kageform (eller en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere), og læg et stykke smurt bagepapir i bunden af formen. Så er kagen let at få ud efter bagning.
Smelt smørret over svag varme, og sæt det så til side til en let afkøling.
Rør havremel, mandelmel, salt og Maizena samme til det er klumpfrit.
Del æggene i hvider og blommer, i hver sin skål.
Pisk æggeblommerne med det smeltede smør, honning(sirup), vanilje, kardemomme og citronsaft, til det er godt blandet.
Bland æggemassen og melet sammen, og pisk til det er klumpfrit.
Pisk æggehviderne stive, vend bagepulveret i de stiftpiskede hvider, og bland så forsigtigt hviderne i ægge-mel blandingen. Rør til hviderne er stort set indarbejdet, men rør ikke for meget, for så bliver dejen for tung.

Hæld dejen i den smurte form. Del blommerne i to, fjern stenen, og del blommerne i mindre stykker. Læg blommestykkerne ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.
Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.
Kan serveres kold eller lun, eventuelt med flødeskum, creme fraiche, skyr, eller en blanding af skyr og flødeskum.

*Note: eller 4-8 mindre blommer afhængig af størrelsen på blommerne!

Bær, bær, bær, sommerbær, og en herlig bærkage!

Bær, bær, bær, sommerbær, og en herlig bærkage!

Sommeren og sensommeren er lig med bær. Jordbær, solbær, ribs, stikkelsbær, hindbær, kirsebær, blåbær og brombær, er sunde og fyldt med god smag. Egnet til såvel søde som salte retter!

Botanisk er et bær en kødet frugt med flere kerner i, f.eks. tomat eller solbær. I daglig tale bruges ordet bær om mange små kødede frugter, særligt dem som er søde og/eller spiselige, også dem der som f.eks. jordbær og kirsebær botanisk set ikke er bær.

Nogle bær er kun i sæson en enkelt måned herhjemme, mens andre kan plukkes hele sommeren.

Jordbær er i sæson fra juni til juli, og er derfor indbegrebet af dansk sommer. De søde bær findes i over 20 sorter, men det mest kendte herhjemme er have-jordbær og skovjordbær. Skønne i saft (evt. sammen med hyldeblomster), syltetøj, muffins, smoothies, desserter og salat. I salat sammen med ærter er de bare himmelske.

Stikkelsbærret er i sæson fra juni til august, og er med sin helt specielle og skønne sød-syrlige smag det tætteste dansk frugt kommer på noget eksotisk. Mange kender bærrene på deres grønne farve, men de findes også røde og gule. Stikkelsbær er skønne i saft, is, smoothies, kager og desserter, men de kan også serveres til kylling, svinekød og fisk, hele eller som kompot.

De røde, bløde ribs er i sæson fra juli til august. Frugtkødet er klart og blødt, og indeholder en stor mængde pektin, der gør ribs velegnet til geléer. Rysteribs til aftensmaden er sommer for mig, og ribs er f.eks. også gode i syltetøj og marmelade, i kager, i muffins, i saft og smooties, og i is sammen med hvid chokolade, ummm. Kan også bruges i salat i mindre mængder, hvor de er et syrlig-sødt element.

De mørke solbær er i familie med ribs og er i sæson fra juli til august. Solbærrets dybe, aromatiske smag gør det også vidunderligt i isdesserter og i kager, muffins, smoothies, saft, syltetøj og marmelade, og som saft. Kan også serveres i salater til aftensmaden, hvor de tilfører en skøn syrlig-sød og eksplosiv intens smag. Solbær indeholder store mængder af antioxidanterne, C- & E-vitamin.

Mørkerøde kirsebær! Kirsebær er i sæson fra juli til september og findes i to typer; sødkirsebær og surkirsebær. Surkirsebærrene er syreholdige og anvendes derfor primært til julens kirsebærsaucer, og til saft og syltning. Sødkirsebærrene smager skønt friske, som sommersnack, i desserter, i saft, og i salater, med eller uden sten. Har du en dehydrator, kan du tørre kirsebær til vinteren.

Hindbær er i sæson fra juli til september. Bærrene er skrøbelige og bør derfor behandles nænsomt. Hindbær smager skønt som de er, i salater, i is, smoothies, desserterer og kager. Men prøv dem også i søde salater (sammen med anden frugt), grønne salater, og i dressinger (vinaigrette), hvor de tilfører en vidunderlig smag!

De lækre blåbær er i sæson fra juli til september. Der findes tre sorter af bær, almindelige blåbær, amerikanske blåbær og mosebøllebær. Almindelige blåbær har blåt frugtkød, mens amerikanske blåbær og mosebøllebær har klart frugtkød. Almindelige blåbær, som der er mange af i Sverige, har den bedste og stærkeste blåbærsmag, men i Danmark er størstedelen af blåbærrene i supermarkedets kølediske amerikanske blåbær. Blåbær er gode i smoothies, i overnight oats, kager og muffins, og i salater, hvor de passer godt sammen med alle grøntsager, ost, kød og fisk, på grund af deres milde smag og sprøde konsistens. De kan tørres i dehydrator og anvendes hen over vinteren, som pulver eller tørre bær.

Brombær er i sæson fra august til oktober. Bærrene vokser vildt i hele Danmark og busken har skarpe torne. I haven findes en tornfri udgave. Brombærret har en aromatisk, sød smag. Frugtsaften er dyb rød og kan derfor give skøn farve til både snapse og safter. Brombær er også gode i is, smoothies, salater, marmelade og kager.

Raw cake med bær!

Bund:
5 dl medjool dadler uden sten
2,5 dl kokosmel
2,5 dl mandelmel
1/2 tsk. uraffineret havsalt

Midterlag:
5 dl mandelmælk
5 dl udblødte cashewnødder (udblødes minimum 4 timer i vand, der dækker. Vandet hældes bort og de udblødte nødder anvendes)
1 stor frossen banan
5 dl frosne bær
1 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker

Øverste lag
1 dl kokosmel
2 store bananer

Topping:
2,5-5 dl frosne bær, evt. lidt sukkerdrys

Instruktion:
Læg bagepapir i en 22 cm springform. Læg en bund, og skær strimler, der passer til kanten, sæt kanten fast, evt. med tape. Eller for formen med plastikfolie.

Læg alle ingredienser til bunden i en foodprocessor, kør til en klistret masse, og pres denne masse i bunden af springformen.

Læg så alle ingredienser til midterlaget i foodprocessoren, kør 2 minutter til en blød og cremet, med lidt frugtstykker. Læg cremen på bunden. Sæt bund og creme i fryseren 1 time.

Så kommes ingredienserne til øverste lag i foodprocessoren, kør 1 minut til cremet konsistens. Når bund og midterlag har været 1 time i fryseren, tages kagen ud og det øverset lag smøres på. Sæt kagen i fryseren 4-6 timer.

Tag kagen ud af fryseren 15 minutter før den skal spises. Pynt med klargjorte bær.

Havregryn-hasselnødde cookies, gluten- og laktosefri!

Havregryn-hasselnødde cookies, gluten- og laktosefri!

Lækre cookies, lette at lave!

3 dl glutenfri havregryn
2,5 dl hasselnøddemel (nødder kørt til mel i foodprocessor)
2 spsk. arrowroot eller Maizena (kan udelades)
1 dl kokospalmesukker (eller rørsukker)
1 dl mørke økologiske rosiner
1 tsk. bagepulver
1 tsk. af hver af følgende: salt, kanel, vanilje, kardemomme
1/2 dl kokosmel
0,7 dl kokosolie
1 mellemstort revet æble
3 mellem størrelse æg
50 g 70 % chokolade
lidt flagesalt (Meldon eller andet)

Tænd ovnen på 180 grader.
Kør hasselnødderne til mel i en foodprocessor.
Bland de tørre ingredienser (havregryn, hasselnøddemel, kokosmel, sukker, krydderier, salt bagepulver arrowroot, og rosiner sammen.
Smelt kokosolien ved lav varme.
Riv æblet, pisk æggene let og bland med det revne æble, og så med smeltet kokosolie.
Rør de våde ingredienser i de tørre, og bland det hele godt til du får en fugtig cookiedej.
Læg bagepapir på bageplader (der er dej til 2 plader).
Tag dejen op med en ske, rul til kugler (størrelse golfbold), læg dem på bagepladen, og pres dem flade, men ikke for tynde.
Bag småkagerne 12 minutter, tag dem så ud og afkøl på en rist. NB: De må hellere være underbagte end overbagte.

Smelt chokoladen over vandbad, hæld lidt smeltet chokolade på hver afkølet kage, og drys med lidt flagesalt.
Opbevares i kagedåse ved stuetemperatur (undtagen i den varme sommertid).

Inspireret fra bloggen “Half baked harvest”

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Herlig kage, så sund at den kan spises som morgenmad! Og glutenfri!

175 g fint mandelmel (evt. halvt havremel og mandelmel)
30 g Maizenamel
1 tsk. fint uraffineret havsalt
3 str. L æg eller 4 str. M, stuetemperatur
65 g smør eller kokosolie
1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel eller brunkage krydderi
6 små meget modne bananer (eller 4 store meget modne bananer)*
100 g blåbær
1 spsk. citronsaft

*NB: vigtigt med meget modne bananer, da de er eneste sødemiddel i kagen

Æggene skal være stuetemperatur. Hvis du ikke har fået dem ud i tide, det tager et par timer at temperere dem, så læg dem 10 minutter i 40 grader varmt vand.
Smør en 15 cm rund kageform, læg evt. smurt bagepapir i bunden, så er kagen let at få ud, (eller gør tilsvarende med en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere).
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Smelt fedtstoffet og sæt det til afkøling.
Bland mandelmel, Maizena, krydderier og salt sammen i en skål til det er klumpfrit.
Del æggene i blommer og hvider.
Mos 4 bananer (3 hvis det er store bananer).
Pisk æggeblommer, bananmos, fedtstof og citronsaft sammen, og pisk det i melblandingen til en lind dej.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld dejen i kageformen eller springform.
Skær det sidste banan i skiver, skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Læg bananskiver og blåbær på kagen og pres dem let ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.

Smager godt både lun og kold, kan stå et par dage i køleskab.

Chokolade-banankage, glutenfri, laktosefri og vegansk!

Chokolade-banankage, glutenfri, laktosefri og vegansk!

Kan serveres til eftermiddagskaffen eller indgå i en brunch, som det søde element.

100 g glutenfrit mel (teffmel, boghvedemel, qinoamel, rismel, fuldkornsrismel, sorghummel…)
50 g mandelmel
100 g brunt sukker (Sukrin Gold, ell. kokosblomstsukker, ell. brun farin.. ell. en blanding. Jeg brugte halvt Sukrin Gold, halvt kokosblomstsukker)
1 tsk. bagepulver
1 spsk. mild eddike (hjælper til at hæve kagen)
4 spsk. kvalitets kakao
4 spsk. koldpresset raps- eller olivenolie
1,25 dl plantemælk (ell. komælk for ikke vegansk version)
2 moste modne bananer
2 faste bananer i skiver på langs

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland alle tørre ingredienser godt i en skål. Hæld de våde ingredienser oven i, og pisk dejen sammen med håndmikser.
Tilsæt de moste bananer og pisk igen til en ensartet dej.
Hæld dejen i en lille springform (20 cm), eller aflang form (max 20×15), med bagepapir eller godt smurt med smør/olie.
Skær to bananer i skiver på langs, og pres dem ned i kagens overflade.
Bag i 25 minutter til en tandstik stukket i kagen kommer ud uden dej på.
Kan serveres med is, creme fraiche, skyr-flødeskum eller bare spises som den er!

Bagt havregrød med peanutbutter og danske sommerbær!

Bagt havregrød med peanutbutter og danske sommerbær!

En herlig og ret billig sommerkage, ideel til en brunch, men den går også fint til eftermiddagskaffen og teen. Du kan bruge både friske og frosne bær! Gluten- og laktosefri, hvis du ønsker det!

3 3/4 dl havregryn
3 3/4 dl sødmælk eller plantemælk
1 1/4 dl blød peanutbutter eller anden nøddesmør
2 spsk. kokosolie (eller smør)
1 æg
1 spsk. Sukrin, sukker eller honning
1 tsk. stødt kanel
1/2 tsk. fint salt
1 tsk. bagepulver

3 dl friske danske sommerbær efter eget valg – jeg brugte hindbær, solbær, ribs og skovjordbær drysset med lidt sukker
1 dl bær uden sukker
evt. spiselige blomster

Tænd ovnen på 170 grader varmluft. Rør de friske og pynede bær (dvs. bær uden stilk og blomst) eller frosne bær med 2-3 spsk. Sukrin eller sukker, og lad dem stå mens du rører kagen.
Pisk den bløde eller smeltede kokosolie, peanutbutter, ægget og mælken godt sammen i en en skål. Bland havregryn, salt, kanel og bagepulver og de sukrede bær i. Rør dejen godt sammen.
Hæld dejen i et tærtefad, der er smurt eller foret med bagepapir.

Bag kagen midt i ovnen 30-35 minutter til den er fast og gylden.
Afkøl kagen, pynt med de ikke-sukrede bær, evt. lidt blomster og lidt (Sukrin) flormelis. Spis med skyr-fløde med lidt vaniljestevia/honning, græsk yoghurt med honning/vaniljestevia, flødeskum, is eller plantefløde.

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

Lækre myslibarer – naturligt søde (uden æg)

2,5 dl havregryn (alternativt ruggryn)
2,5 dl mandler (alternativt solsikkekerner)
2,5 dl bær (friske eller optøede fra frost) – jeg brugte jordbær og blåbær
2 modne bananer (alternativt pærer)
2 spsk. honning eller agavesirup (alternativt nogle dråber Stevia efter egen smag)
1/2 tsk. vaniljepulver
evt. 1 tsk. lakridspulver
75-100 g smeltet kakaosmør, giver en dejlig chokoladeagtig smag i den færdige müsslibar
alternativt brug100 g: nøddesmør (mandelsmør, hasselnøddesmør, peanutbutter), smør eller kokosolie (smør og kokosolie skal også smeltes, mens nøddesmør kan bruges direkte)
100 g græskarkerner/solsikkekerner, birkes, sesamfrø og/eller nødder, vælg det du bedst kan lide
evt. lidt tørrede bær

Tænd ovnen på 130 grader.
Smelt kakaosmør over vandbad (smør og kokosolie kan smeltes direkte i en gryde).
Kør havregryn og mandler i foodprocessoren til en grov mel, tilsæt bær, bananer, honning, vaniljepulver og fedtstof, og kør det hele til en sammenhængende masse.
Hak de 100 g kerner/nødder groft og bland dem i massen.
Hæld massen op i en 22×30 cm form, der er foret med bagepapir . Sæt formen i ovnen og bag massen 5 kvarter. Tag formen ud, afkøl 15 minutter, tag den bagte müsslimasse inkl. bagepapir op på et skærebræt, og skær massen i passende stykker – skil dem ikke ad. Sæt bagepapir med müsslistængerne tilbage på bagepladen og bag 3/4-1 time mere ved 130 grader. Müsslibarene skal virke faste, men de bliver først helt faste, når de er afkølede. Afkøl og læg dem i en kagedåse.
Kan eventuelt pyntes med striber af smeltet hvid chokolade.

NB: På grund af indholdet af frugt har de kort holdbarhed. Opbevar dem evt. i fryseren og tag den ønskede mængde ud om morgenen.

Mandel-choko-cookies!

Mandel-choko-cookies!

Jeg har lavet disse cookies på mandelpulp fra mandelmælk, men de kan laves med mandelmel, som du selv laver ved at give mandlerne en tur i foodprocessoren.

Ca. 20 cookies:
3 dl mandelpulp eller mandelmel (de bliver lidt blødere, når der bruges mandelpulp)
0,6 dl hakket mørk chokolade 70 % eller kakao nips
1,25 dl revet kokos
0,5 dl kokospalmesukker, rørsukker, Sukrin, eller 1 moden banan
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint havsalt
3 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
1/2 tsk. vanilje eller stødt kanel (eller begge dele)
1 æg

Bland mandelmel, hakket chokolade, revet kokos, sukker/Stevia (banan), vanilje/kanel, salt, og bagepulver godt.
Pisk ægget luftigt, hæld olien i, og bland det i de tørre ingredienser.
Form valnøddestore kager, flad dem lidt ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. De flyder IKKE ud, så de kan godt stå tæt.

Tænd ovnen på 180 grader.
Hvis du bruger mandelpulp (som giver fugtige kager) skal kagerne bage 15-17 minutter.
Hvis du bruger mandelmel, skal de bage 10-12 minutter.

Lækre og sunde ‘karamel’ småkager eller nøddekugler!

Lækre og sunde ‘karamel’ småkager eller nøddekugler!

Bag massen som kager eller spis den rå som kugler, det er lige delikat! Smager som karamel – men er sunde.

Bages massen som kager, bliver de ikke crunchy, men lidt seje, netop som karamel. De er faktisk et sundt mellemmåltid til børnene, og kan lægges sammen med nøddesmør, Nutella (hjemmelavet), peanutbutter og lignende efter eget valg.

Opskriften kræver en foodprocesser eller blender.

Nøddemasse:
1 dl rå cashewnødder
1 dl mandler
1 dl bløde dadler uden sten
3 (store) spsk kokosolie ell. kokossmør (kokosolie med revet kokos i)
en smule fint havsalt

Blend nødderne til mel. Udsten dadlerne, der skal være af den meget bløde slags som Medjooldadler (eller udblødes nogle timer). Kom dadlerne, et nip salt og kokossmør (olie) i blenderen. Blend til du får en sammenhængende masse.

Småkager:
Stil nøddemassen koldt 1/2 time. Tænd ovnen på 200 grader over og under varme.
Rul så nøddemassen ud mellem to stykker bagepapir til et par milimeters tykkelse.
Stik små kager ud med et glas eller en udstikker, som du jævntlig dypper i koldt vand.
Sæt småkagerne på bagepapir og bag dem 5 minutter ved 200 grader. Pas meget på med tiden, de bliver let for mørke.
Afkøl så kagerne og spis dem enten som de er eller med dit favoritfyld i mellem.
De kan også pyntes med chokoladestriber: Smelt god mørk chokolade i et vandbad, hæld den let afkølede smeltede chokolade i en frysepose, som du klipper et lillebitte hul i et hjørne af, og lav striber på kagerne.

Nøddekugler:
Afkøl dejen let og rul så kugler på størelse med en valnød, rul dem evt. i kokosmel, eller dyp dem i smeltet mørk chokolade.

Marmorede muffins, glutenfri, kan gøres laktosefri, og er en fin fødselsdagsmuffin!

Marmorede muffins, glutenfri, kan gøres laktosefri, og er en fin fødselsdagsmuffin!

12 stk.:
2 æg*
140 g kokosblomstsukker (det har et lavt glykemisk indeks, dvs. lav blodsukkerpåvirkning)
(kan erstattes af rørsukker eller andre sødestoffer, følg så blot anvisningerne på det valgte sødestof)
2,5 dl yoghurt naturel (evt. soyayoghurt eller plante-/nøddemælk)
1 dl mandelsmør (alternativt alm. smør eller vegetarsmør)
175 g quinoamel (eller andet glutenfri mel, evt. havregryn, der køres til mel i foodprocessor)
100 g mandelmel
2,5 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron (valgfrit)
1 tsk. fint uraffineret havsalt
60 g finthakkede hasselnødder
2 spsk. usødet kakao
4 spsk. mælk (nødde-, plante- eller alm. komælk

*(eller 2 hørfrø æg, dvs. 2 spsk. hørfrø sat i blød i 1 dl vand, til der dannes hørfrø gele)

Pisk æggene i en skål, tilsæt sukker, mandelsmør og yoghurt.
Blend 100 g mandler med skind til mel i blender eller foodprocessor.
Bland mandelmel og qinoamel, bagepulver, natron og en knivspids salt i en anden skål.
Vend så melblandingen i yoghurtblandingen, og rør det godt sammen.
Del dejen i 2 lige store dele, tilsæt kakao og mælk til den ene del, og finthakkede hasselnødder til den anden.
Smør formene, og læg en skefuld af hver dej i hver fordybning, bland evt. let med en gaffel.

Bag 20-25 minutter ved 180 grader.

NB: Kan evt. pyntes med en en frosting på cashewcreme og vanilje, en frosting på flødeost og vanilje, eller smørcreme.

Raw cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

Raw cashew-hyldeblomst kage med mandel-kokosbund!

En lille lækkerbisken, smelter på tungen og er lavet af lutter sunde og gode råvarer!

Start med at sætte cashewnødderne i blød, minimum 4 timer, gerne natten over.

Bund:
1 dl mandelmel – lav det selv, og lad det blive som grov fuldkornsmel
1 dl almindelig revet kokosmel
3 spiseskefulde (med top) kokosolie
3 spiseskefulde (med top) flydende honning
lidt fint havsalt

Bland alle ingredienser godt til en fast masse i en skål, tilsæt evt. ganske lidt vand, hvis det er for tørt – det skal kunne presses ned i en form, og hænge sammen.

Fyld:
3 dl cashewnødder
1/2 dl kokosolie
1/2 dl revet kakaosmør (kan erstattes af 2 spsk. kokosolie, men så skal bidderne altid serveres direkte fra køl, da kokosolie smelter ved stuetemperatur, det gør kakaosmør ikke)*
6 spsk. ufortyndet hyldeblomstdrik
3/4 dl vand
1/4 tsk. gurkemeje (både for farvens pg sundhedens skyld)

Blend de udblødte cashewnødder med alle øvrige ingredienser til en fin cremefarvet masse.

Pres massen til bund, mandel-kokosmassen, ud i en lille form foret med pergamentpapir.
Hæld fyldet på og glat det pænt ud. Der er rigeligt fyld, så hold evt. lidt tilbage (det kan bruges i smoothies).
Sæt kagen i fryseren et par timer eller mere.
Tag så kagen ud af fryseren og op af formen, løsn papiret og skær kagen i bidder på 3×3 cm.
Pynt med frysetørrede eller friske hindbær, og evt. friske mynteblade (fås hele året hos indvandrer grønthandlere).

*Kakaosmør er en bestanddel i chokoladeprodukter. Det kan købes i blokke eller som små knapper, rives fint, eller smeltes over vandbad, og bruges som et naturligt smags- og fortykningsmiddel i desserter. Giver en svag og behagelig chokoladeagtig smag. Et sundt produkt med mange antioxidanter.

Chia-kiks!

Chia-kiks!

Kiks med rigtig meget protein og omega 3! Bruges sesammel bliver proteinindholdet meget højt, hvilket gør kiksene egnede til en før-og efter-træningssnack. Bagt på havremel er kiksene et sundt mellemmåltid.

Opskriften giver cirka 12 stk.

1,5 dl udblødte chiafrø = 1 dl chiafrø i 2 dl vand, udblødt minimum 30 minutter (der bliver lidt for meget udblødt chia til opskriften, gem resten til en smoothie eller brødbagning)
1,5 dl sesamfrø
1 dl sesammel eller havremel (køb havremel, ex. i rema, eller kør havregryn til fint mel i blender, foodprocessor el.lign.)
2 modne pærer
(2 spsk. honning, hvis du har en sød tand)
3/4 dl tranebær
1 strøget tsk. fint havsalt

Riv pærerne, bland godt med alle øvrige ingredienser.
Læg dem på en bageplade med bagepapir i klatter, som du glatter ud med en ske til kiksestørrelse.
Bag dem 2-3 timer ved 120 grader, de skal være helt tørre.

Opbevar i kagedåse.

Mandelmælk panne cotta med mandelmakroner!

Mandelmælk panne cotta med mandelmakroner!

Panna cotta:
1/2 mandelmælk (se under mandelmælk på bloggen)
evt. 2 spsk. mandelsmør, for en federe dessert med mere smag af mandel
1 dl. sukker (brug Stevia eller Birkesød i stedet, tilpas efter sødestoffets sødeevne)
1 økologisk vaniljestang
3 blade husblas

Makroner:
mandelpulp
1 bæger æggehvide
175 g. flormelis (brug andet flormelislignende sødestof, doser efter pakkens anvisning)

Lav panne cotta:
Lav mandelmælk og gem ‘pulpen’ dvs. det der sies fra mandelmælken, det skal bruges til kagerne (hvis du vil have mandelsmør i, blendes mælken kort med mandelsmørret, efter at pulpen er siet) .
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Flæk vaniljestangen, skrab vanlijekornene ud. Kom vaniljekorn og den tomme stang i mandelmælken, sammen med sukkeret. Kog mælk og vaniljestang i 5 minutter. Tag gryden af varmen, fisk vaniljestangen op, og pisk den krammede opblødte husblas i mælken.
Hæld det på 4 glas eller skåle, og sæt i køleskabet mindst 2 timer.
Pynt med friske eller frysetørrede bær ved serveringen.

Lav mandelmakroner:
Pisk ægehviderne stive, pisk flormelis i, og vend til sidst 200 g mandelpulp i,
Lad dejen hvile 10 minutter.
Sæt dejen på en bageplade med bagepapir med teskeer, valnøddestørrelse. Gør plads mellem kagerne. Pres dem flade med teskeens bagside, og bag dem ca. 10 minutter ved 180 grader, til de er gyldne.
Drys evt. med flormelis før de serveres til panne cottaen.

Sarah Bernhard med mokkacreme – på mandelmel, glutenfri!

Sarah Bernhard med mokkacreme – på mandelmel, glutenfri!

Sarah Bernhard med mokka creme, 16-24 stk.:
2 æggehvider (blommerne bruges i cremen)
4 spsk. honning eller agavesirup
100 g fin mandelmel
50 g kokosmel
et nip fint uraffineret havsalt

mokkacreme:
100 g blødt økologisk smør
2 æggeblommer
3 spsk. honning eller agavesirup
2 spsk. stærk kold kaffe
4 spsk. kakaopulver

150 g mørk chokolade 70 %

Kager:
Tænd ovnen på 180 grader.
Pisk æggehviderne godt med det valgte sødestof i et minuts tid. Tilsæt salt, mandelmel og kokos og rør det godt sammen.
Brug en spiseske og dine hænder til at forme golfbold store kager, som du anbringer på en bageplade med bagepapir, og flad dem lidt ud. Du kan lave kagerne mindre, hvis du foretrækker en ‘petit’ (lille) version.
Bag kagerne 8-10 minutter og afkøl dem helt.

Mokkacreme:
Pisk æggeblommerne skummende, og pisk så blødt smør i klumper, kold kaffe, og sødestof i. Pisk til det bliver en blød creme, og pisk så kakaoen ind i cremen. Sæt cremen koldt til du skal bruge den.

Samling af kagerne:
Smør kold mokkacreme på bagsiden af de kolde kager med en palet eller en kniv i en pyramideform. Afkøl kagerne mindst et kvarter i køleskab eller fryser.
Smelt chokoladen over vandbad, og lad det afkøle et par minutter. Dyp de meget kolde kager i den smeltede chokolade, og sæt efterhånden kagerne på et fladt fad. Når alle kager er dyppet i chokolade skal de opbevares koldt til de skal spises.

Kagerne kan fryses.

Inspireret af bloggen Green Kitchen Stories

Kage med creme i glas!

Kage med creme i glas!

Kage i glas, praktisk at tage med på tur, spise udendørs, eller bare fordi det er sjovt!

4 glas:

4 skiver kage i mindre stykker (jeg brugte denne blommekage )
2 dl creme fraiche
vaniljepulver
50 g hvid chokolade
frysetørret hindbær

Rør creme fraiche op med lidt viljepulver.
Skær 4 stykker kage ud, og skær hver stykke kage i mindre stykker.
Smelt hvid chokolade over vandbad, og bland den smeltede chokolade med lidt frysetørret hindbær. Jeg brugte et fintmalet frysetørret hindbærpulver, men frysetørrede hindbærpulver, som er mere crunchy kan også bruges.

Fordel først creme fraichen i glassene. Læg kagestykker ovenpå, og pynt med smeltet hindbærchokolade.
Sæt køligt til de skal spises.