Svinekoteletter med frække rødder og auberginemos  – norden møder mellemøsten!

Svinekoteletter med frække rødder og auberginemos – norden møder mellemøsten!

En dejlig efterårsret, der kickstarter humøret og tarmsundheden med sine stærke farver og høje plantediversitet!

4 økologiske svinekoteletter (ikke tynde, så bliver de så tørre…)

Grøntsager i fad:
750 g trikolore kartofler (kartofler i farver, blå, rød, violet…)
750 g rødbeder i farver (rød, bolsjestribet, orange. hvid, gul…)
250 g økologiske cherrytomater
4 store fed hvidløg
salt, peber, spidskommen (eller Ras el Hanout)
koldpresset raps- eller olivenolie

Auberginemos:
1 stor aubergine
1 fed hvidløg
olivenolie eller rapsolie
mandelsmør eller tahin (sesampasta)
salt, peber, stødt spidskommen, evt. stødt koriander
citronsaft og skal fra en økologisk citron
persille eller mynte

Tænd ovnen på 200 grader.
Skær auberginen i kvarte.
Læg auberginen i et ovnfast fad og bag den i ca. 45 minutter. Afkøl auberginestykkerne.
Læg de afkølede auberginestykker i en blender eller god foodprocessor:
Hæld ca. 1/2 dl god koldpresset olie over, pres hvidløget ned i, tilsæt 1 spsk. mandelsmør eller tahini, salt, peber, spidskommen ca. 2 tsk. (eller 1 tsk. spidskommen og 1 tsk. koriander), hakkede krydderurter, revet citronskal og citronsaft. Blend det hele til en sammenhængende masse. Tilsæt mere olie, lidt vand eller citronsaft, hvis du synes der mangler væde, for at opnå en god konsistens. Smag auberginemosen til efter dine smagsløg.

Skræl rødbederne, og trim kartoflerne for grimme pletter, men de skal ikke skrælles. Skær rødbeder og kartofler i store mundrette stykker. Vend rødderne med rapsolie, salt, peber og spidskommen eller krydderiet Ras el Hanout, et mellemøstligt krydderi med b.la. spidskommen og chili. Hæld det hele i et ovnfast fad, evt. oven på bagepapir.
Læg halve cherrytomater rundt på rødderne. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i mindre stykker og fordel dem rundt faddet.
Bag det hele ca. 35 minutter ved 200 grader.

Smelt smør til det er nøddebrunt i en tykbundet pande, læg svinekoteletterne i panden, drys med salt og peber, og steg dem 3-4 minutter på hver side ved middelvarme. Koteletterne er bedst, hvis de stadig er let rosa i midten, og kødsaften ikke er stegt væk.

Oksefilet med kold grøn sauce og knasende sommersalat!

Oksefilet med kold grøn sauce og knasende sommersalat!

1 kg oksefilet, mørbrad, roastbeef eller tyndsteg (gerne økologisk eller fra fritgående kvæg)
salt, peber, evt. tørrede grønne krydderier

Puds stegen for eventuelle senere, hinder og meget gul fedt.
Læg stegen i et ildfast fad, og drys godt med salt og peber, og eventuelt tørrede grønne krydderier som basilikum, oregano, timian…
Tænd ovnen på 220 grader, og når den er varm sæt så stegen ind. Giv den 20 minutter ved 220 grader og skru så varmen ned på 130 grader. Giv stegen 20-30 minutter mere og tjek så kernetemperaturen med et stegetermometer. 55-58 grader giver en rød steg, 58-65 grader giver en rosa steg. Vælg selv, hvordan du kan lide den.
Tag stegen ud og lad den hvile. Den må gerne kun være lun, ikke varm, når den serveres.

Grøn sauce:
2 dl friske krydderurter – jeg brugte løvstikke, mynte og oregano
1 dl vand
1 dl god øko jomfru olivenolie
1/2 dl sød chilisauce
2 spsk, æbleedikke
salt, peber

Blend alle ingredienser og smag saucen til, den skal smage grønt og lidt skarpt.
Hæld en del af saucen over den lune steg, og server resten til.

Salat:
1/2 sommerhvidkål eller 1 lille spidskål
1 bk. frisk rucola
1/2 lille vandmelon
1 bk. blåbær
1 bk. sugar snaps eller 200 g friskbælgede ærter
200 g cocktail-, dadeltomater eller vilde tomater
1 rulle gedeost eller 150 g fetaost
100 g græskarkerner
1 øko citron
2spsk. olivenolie eller græskarkerneolie.
2-3 spsk. honning
salt og peber

Skær kålen i store stykker, fjern stokken i midten, og skær så kålen i fine strimler.
Skyl og tør rucolaen, og snit den evt. i mindre stykker.
Skær vandmelonkødet fra skallen, og skær det i tern.
Snit sugar snaps i fine strimler eller bælg friske ærter.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte eller ottende dele.
Skyl og tør blåbærrene.
Skær gedeosten over på langs til lange stave, og skær den så i tern.
Alternativt skær fetaost i tern.
Rist græskarkernerne på en tør pande til de ‘popper’ lidt. Afkøl.
Riv øko citronen og pres saften af den. Pisk skal og saft sammen med olie, salt, peber og honning. Dressingen skal blive syrlig-sød.

Bland alle grøntsager og gedeost/fetaost let i et smukt fad. Hæld dressing over, miks let igen, og drys til sidst ristede græskarkerner over.

Salat med farver til grillmaden!

Salat med farver til grillmaden!

Dejlig kartoffelsalat til grillmaden, med knald på farver og smag!

500 g nye kartofler
1 bdt. radisser
1 bdt. asparges
500 g friske ærter, bælget
4 tomater

Dressing:
3/4 dl jomfru olivenolie
2 spsk. Dijonsennep
salt, peber, honning efter smag

Kan også tilsættes:
– forårsløg
– kapers
– oliven
– fetaost
– fintsnitte kål
– ristede hakkede nødder elelr kerner

Kog kartofler 10-12 minutter til de er kogte, men faste. Afkøl og skær dem i skiver.

Skær top og bund af radisserne, skær dem i tykke skiver og læg dem evt. i koldt vand en times tide, så de bliver helt sprøde. Tørres af før de komme ri salaten!
Knæk asparges, og skær dem i mundrette stykker.
Bælg ærterne (eller brug små fine frosne ærter, der tøs op).
Skær tomater i smalle både eller store tern.

Bland alle grøntsager med let hånd.

Pisk dressingen sammen, den bliver næsten mayonnaise-agtig.
Bland dressingen i salaten med let hånd.
Server helst ved stuetemperatur.

Broget salat med bagt laks!

Broget salat med bagt laks!

Salaten indeholder ikke stivelse, men tilsæt det gerne for en større mætningsgrad, det bliver salaten bestemt ikke ringere af!

1 fersk lakseside (du skal nok ikke bruge det hele, gem resten til pålæg, eller frys det til en anden ret)

2 syrlige æbler
2 hjertesalat
1 rød peber
2-3 stilke bladselleri
1 håndfuld bredbladet persille
2 store faste og smagfulde tomater (jeg brugte sorte øko tomater, de er mørke og grønne og røde på en gang og meget smagfulde)
evt. 6 kogte afkølede kartofler eller afkølet kogt ris, bulgur, quinoa el. lign. for en højere mætningsgrad
1/2 dl solsikkekerner

Dressing:
1/2 dl øko olivenolie
skal og saft af en øko citron
salt, peber, honning (udelades eller erstattes af Fibersirup på keto/lchf)

Drys laksesiden med salt og peber, og bag den 20-25 minutter ved 140 grader varmluft. Afkøl til lunken eller kold.
Bræk derefter den ønskede mængde laks i mundrette bidder.

Fjern snavs fra hjertesalathovederne (jeg deler i blade og tørre bladene af med køkkenrulle), og snit dem så i strimler.
Skyl, tør æblerne, skær dem i både og så i tern.
Halver peberfrugten, fjern kernerne, skær i strimler og så i tern.
Vask og tør bladsellristænglerne, og skær dem så i tynde stykker på tværs (halvmåner).
Vask og tør tomaterne. Skær dem i både og så i tern.

Rist solsikkekernerne til de er lysebrune.

Skyl og tør persillen, riv den i mindre stykker, hak den ikke.

Rør dressingen sammen, smag til med salt, peber og honning til en syrlig-sødlig smag.

Læg grøntsager og laks i en skål (+ kartofler, ris, mm. hvis du bruger det), dryp dressing over, pynt med bredbladet persille og solsikkekerner.

Server gerne med surdejsbrød.



Ovnbagte kødboller og grøntsager med tomatsalat til!

Ovnbagte kødboller og grøntsager med tomatsalat til!

I denne opskrift kommer både kødboller og grøntsager i ovnen, og serveres med en frisk rå salat!

Kan spises på keto og lcfh diæt.

Kødbollerne er glaseret med soya, engelsk sauce og lidt æblesirup for farve og ekstra god smag!

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Ovnbagt grønt:
Rengør mindst 300 g grøntsager (gerne 500 g pr. spisende, da de mister meget vand og volumen under bagning) pr. spisende, eksempelvis: gulerødder, fennikel, glaskål, romanescokål, spidskål, kartofler, søde kartofler, persillerod/pastinak/selleri, blomkål, broccoli, aubergine, squash – lige hvad du har i køleskabet!
1 dl koldpresset oliven- eller rapsolie
2 spsk. garam masala eller stødt spidskommen og stødt koriander
2- 4 tsk. Ras el Hanout, røget paprika eller chili
1-2 spsk. fint uraffineret havsalt

Skær alle faste grøntsager i 2×2 cm store tern. Spidskål skæres i i skiver, blomkål, broccoli eller romascokål i mindre buketter.
Læg det i en stor skål, hæld olie på, og så salt og krydderier. Rør alt godt sammen.
Bred ud på en bageplade med bagepapir.

Kødboller:
500 g hakket øko kød (gris, okse, lam, kylling, vælg selv!)
1-2 dl revne grøntsager (ex: gulerod, pastinak, persillerod, broccoli, blomkål, kartoffel)
1 mellemstort løg
3/4 dl god rasp eller fine havregryn (udelades på keto/lchf, erstattes evt. af Pofiber)
1 æg
1/2 dl vand eller danskvand
2 tsk. fint uraffineret salt
1 tsk. paprika
friskkværnet peber

Glace:
2 spsk koldpresset oliven- eller rapsolie
2-3 spsk. engelsk sauce (evt. bare soya på keto)
2 spsk. soya
1 spsk. æblesirup, flydende honning eller Sukrin fibersirup (eller udelad)

Hak løget fint.
Riv grøntsager, eller giv dem en tur i en foodprocessor. Bruger du grøntsager med megen væde så pres lidt af det ud, ellers bliver farsen for våd.
Rør alle ingredienser sammen til en fast fars, og lad den stå et par minutter.

Thermomixer:
Hak løget og grøntsager, 5-6 sek/speed 5.
Tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen sammen 2 minutter på dejfunktion.

Sæt dine grøntsager i ovnen.

Form nu kødboller, på størrelse med goldbolde.
Læg kødbollerne på en bageplade med bagepapir.
Rør glaseringen sammen, og smør det på kødbollerne med en pensel.
Sæt kødbollerne ind i ovnen sammen med grøntsagerne.
Skal bages i 20 minutter, så er kødboller og grøntsager færdige på sammen tid.
Efter 20 minutter tages kødbollerne ud. Tjek om grøntsager er møre, og om du synes de er brunet nok, ellers giv dem 5 minutter mere.

Lav tomatsalat mens det øvrige er i ovnen:
Jeg brugte økologiske Raf tomater, der er både søde og syrlige på samme tid!

1-2 tomater pr. spisende
21 stor eller 2 mindre avocadoer
lidt salt og friskkværnet peber
syltede eller fintsnittede rå løg

Vask, tør tomaterne, og skær dem i skiver.
Halver avocadoen, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver.
Drys med lidt salt og friskkværnet peber.
Bruges rå løg, så pil et lille løg og skær det i virkelig tynde skiver.

Læg tomat- og avocadoskiver + løg pænt på et fad og server til kødboller og grøntsager.

Spis brød til retten, hvis du ikke har bagt rigtig mange grøntsager, gerne med en god olivenolie til at dyppe i, eller gammeldags koldt smør.


Hurtig pizza med skinke og mozarella!

Hurtig pizza med skinke og mozarella!

En hurtig pizza med fuldkorn, færdiglavet tomatsauce, røget skinke og ost!
Dejen giver to pizzaer. Nok til 3-4 portioner!

Pizza skal have et tyndt lag tomatsauce og fyld ellers bliver det en våd affære!

Dej:
220 g lunken vand
30 g jomfru olivenolie
1 tsk. sukker
20 g gær
300 hvedemel (jeg brugte økologisk Tippo 00)
100 g fuldkornsmel
2 tsk. fint uraffineret havsalt

Jeg brugte røremaskine.
Rør gæren ud i vandet.
Bland hvedemel og fuldkornsmel, salt og sukker sammen, og tilsæt det lidt efter lidt til til væsken. Rør min. 5 minutter til du får en smidig og fast dej.
Læg dejen i en oliesmurt skål, dæk den til og lad den hæve lunt i 1 time.

Tænd ovnen på 250 grader, evt. med bagesten/bagestål.

Del den hævede dej o to dele.
Træk eller rul de to dejstykker ud til den ønskede pizzaform.
Læg på bageplader (den store bagespatel, hvis du bruger bagesten/bagestål) med bagepapir.

Fyld:
1 glas økologisk pizzasauce
1/2 fennikel eller 1 lille løg
1 pk. røget tørret skinke (100 g)
2 økologiske mozarellaoste
1 spsk, oregano

Smør et tyndt lag tomatsauce på hver pizza. Gem lidt til at dryppe på til sidst.
Rengør fennikel eller løg, og skær det i ultra tynde skiver. Fordel på pizzaerne.
Træk skinkeskiverne fra hinanden i store stykker og læg dem lidt rustikt på pizzaerne.
Drys oregano jævnt over pizzaerne.
Tag ostene ud af poserne, afdryp dem, træk dem fra hinanden i stykker og fordel dem på pizzaerne.
Dryp det sidste tomatsauce på.

Sæt pladen i ovnen (skub pizzaen fra bagespatel til bagesten/bagestål), og bag 12 minutter. Gentag med pizza nr. 2.

Læg gerne lidt rucola eller mikrogrønt på pizzaerne efter bagning!

Bagt salat med citron-marineret mozarella!

Bagt salat med citron-marineret mozarella!

Et lækkert og smukt tilbehør til alle former for middagsretter eller til et brunch/buffet bord.

kan spises på en keto eller lchf diæt!

Til 4:
2 små squash
5 store tomater
5 store kartofler (alternativt på lchf/keto: glaskål, kina radisse, selleri)
3 mozarellaoste
1 øko citron
lidt purløg, karse, persille eller mikrogrønt
salt, peber (+gerne urtesalt)
olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og tør alle grøntsagerne. Skær dem i tykke skiver, ca. 1/2 cm, særligt tomaterne må ikke skæres for tyndt, så bager de helt væk.
Læg skiverne på et bageplader med bagepapir, pensl dem med olivenolie, og drys med fint salt (gerne urtesalt) og friskkværnet peber.
Bag grøntsagerne 20-25 minutter. de skal få lidt farve og blive semibløde. Afkøl let.

Riv og pres citronen. Bland med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.
Træk mozarellaostene fra hinanden og marinerer stykkerne i citronolien, mens grøntsagerne bager.
Bland lidt hakket grønt i marinaden lige før du skal bruge osten.

Arranger de bagte grøntsager i overlappende lag på et fad, og læg den marinerede mozarella dekorativt ved siden af, eller oven på.

Kyllingepie med kartoffelbund og tomat-feta top!

Kyllingepie med kartoffelbund og tomat-feta top!

En kalorielet ret med masser af smag!
Der anvendes elementer med både protein, langsomme kulhydrater og fedt i retten!
Kan være lchf og keto ved at udskifte kartofler med alternativ, angivet i opskrift!

Der skal kogt quinoa eller lignende i retten, så det skal koges, før du starter på selve pien.

Tænd ovnen på 180 grader.

Kyllingepie:
500 g hakket kyllingekød
2 dl kogt quinoa (kan erstattes af ris, bulgur o. lign., men det sænker proteinindholdet og hæver kulhydratindholdet – der er dog meget protein i kyllingekødet)
6-7 dl finthakkede grøntsager inkl. løg (jeg brugte fennikel, løg, hvidløg, squash)
salt, urtesalt, friskkværnet peber

Hak grøntsagerne fint i foodprocessor eller riv dem.
Bland kyllingekød, grøntsager, salt og peber, gerne med hænderne.

Bund:
4 store kartofler (lchf/keto: selleri, persillerod, pastinak, kina radisse, glaskål)
lidt salt og peber

Skyl og tør kartoflerne (ell. alternativ).
Skær dem i tynde skiver.
Læg dem i munden af et smurt ovnfast fad. Smuld 50 g fetaost på.
Drys med salt og peber.

Læg kyllingepieindholdet oven på. Glat det ud.
Til toppen skæres skyllede og tørrede tomater i tykke skiver.
Læg tomatskiver på kyllingepieindholdet. Drys med lidt salt og peber.
Smuldr resten af (100 g) fetaosten oven på.

Top:
2-3 store tomater
150 g fetaost
lidt salt og peber

Bag pien 35-40 minutter. Fetaosten skal brune og karamellisere lidt.
Hvis den er for bleg efter 30 minutter så skru ovnen op til 200 grader.

Aubergine-gyros med pandekager, salat og guacemole!

Aubergine-gyros med pandekager, salat og guacemole!

Lækker vegetarret – tager lidt tid at lave, men smager så godt!

Jeg bagte en mellemting mellem omelet og pandekager, for at hæve proteinindholdet i retten, men almindelige pandekager kan også bruges.

Kan spises på keto og lchf diæt.

Til 4 personer:

Gyros
2 store auberginer
2 tsk. mild paprika
2 tsk. stærk paprika eller chili (evt. røget paprika)
1 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes af 1 presset fed hvidløg)
1 tsk. løgpulver (kan erstattes af 1/2 lille løg revet)
2 tsk. stødt spidskommen
1 spsk. oregano
2 spsk. brun farin, ell. mørk sirup (jeg brugte kokosblomstsirup) (lchf/keto: Sukrin fibersirup)
1 spsk. havsalt, friskkværnet peber
1/2-1 dl olivenolie

Tænd ovnen på 210 grader.
Skyl og tør auberginerne.
Skær dem over på langs. Skær hver halvdel i både på langs, og så i aflange tern/strimler på tværs.
Læg strimlerne i en skål, tilsæt alle krydderierne og 1/2 dl olie. Rør det godt sammen. Hvis det virker tørt (auberginer suger megen olie), så tilsæt yderligere olie.
Bred strimlerne ud på en bageplade med bagepapir i et lag.
Bag auberginestrimlerne 20-30 minutter til de er sprøde og brunlige. Vend eventuelt rundt i strimlerne undervejs, så de bager jævnt.

Æggepandekager
1 pandekage:
1 æg
1 spsk. fuldkornsmel/ell. havremel (udelades på lchf/keto, eller erstattes med nøddemel)
1 spsk. mælk (eller fløde), der kan bruges plantemælk
lidt salt og peber

Pisk ingedienserne sammen og bag med lidt olie på en varm pande. Læg hver æggepandekage på en tallerken under folie, for at holde dem varme.

Guacemole
2 avocadoer
saft fra 1 citron
1-2 dl skyr, yoghurt, tykmælk eller creme fraiche (til ønsket konsistens) – brug vegansk hvis du ønsker det laktosefrit
salt, peber, lidt chili (kan udelades)

Salat
1 crisp salat (sprød salat) eller 1/2 spidskål
8 små cherrytomater
1 lille agurk
syltede løg
100 g fetaost (vgansk ved lakosefri udgave)
lidt olivenolie (1/4 dl max), lidt lys eddike eller citronsaft, salt, peber og lidt honning

Snit salat eller spidskål fint.
Skær tomaterne i kvarte:
Halver agurken, fjern kernerne, skær hver halvdel i to stykker, og skær så halvmåneformede stykker.
Smuldr fetaosten.

Bland forsigtigt salaten, dryp olie, eddike, salt peber og lidt honning over, vend det hele forsigtigt sammen.

Hver spisende laver sine egne ruller med gyros, guacemole og salat!

Gyros-ideen er fra bloggen “Planteæderen”, men den er omskabt til mine smagsløg og måder at lave mad på!




Nem gullash og salat!

Nem gullash og salat!

En nem udgave af gullash, der ikke langtidssimrer, men stadig smager forrygende. Der er kartofler i retten, og der serveres en let salat til.

Velegnet til lchf og keto!

Gullash:
500 g skært oksekød i strimler
salt, peber
1 squash
1 aubergine
400 g kartofler (keto: selleri, glaskål, pastinak, persillerod, kina radisse)
1 stort ell. to mindre løg (ell. 1-2 porrer)
2 store fed hvidløg
2-3 spsk. olivenolie
2 tsk. stærk paprika (evt. røget paprika)
2 tsk. mild paprika
1 tsk. gurkemeje (kan udelades)
1 ds. flåede, hakkede tomater
4 dl bouillon (jeg bruger altid en god grøntsagsbouillon, Herbamare)
3 spsk. tomatkoncentrat
1 dl fløde (kan udelades)
Maizena (udelades på lchf/keto, tilsæt lidt flødeost)
salt, peber og et drys sukker (sukker udelades på lchf/keto)

Skyl og tør squash og aubergine. Skær dem i tern.
Pil løget og skær det i både og så i tern.
Pil hvidløgsfedene og hak dem fint.
Skyl, tør kartoflerne, og skær dem i store tern.

Varm olivenolien op ved god varme, og brænd paprikaen af.
Tilsæt oksekødsstrimler og salt og peber. Brun oksekødet i 4-5 minutter ved god middelvarme til strimlerne får farve, men ikke bliver for mørke (mørk stegeskorpe er kræftfremkaldende)
Tilsæt alle grøntsagerne og brun endnu nogle minutter.
Hæld så dåsetomater, bouillon og tomatkoncentrat på. Kog op, skue så ned igen til lav middelvarme og simr retten i 30 minutter.
Tilsæt piskefløde og kog det op, skru ned og kog et par minutter ved lav middelvarme.
Jævn evt. retten med 1-2 spsk. Maizena rørt op i lidt koldt vand.
Smag slutteligt gullashen til med salt, peber og et drys sukkestof.

Salat:
1 lille broccolihoved
1-2 gulerødder
2 jordskokker
1 sharonsfrugt ell. en appelsin
blåbær
2 spsk. øko olivenolie rørt sammen med saft 1/2 citron, salt, peber og honning

Skær broccolien ud i mundrette buketter, læg buketterne i en skål, overhæld med kogende vand, lad det stå 2 minutter og hæld så vandet fra. Hæld buketterne i en sigte til afkøling og afdrypning, mens resten laves.
Skræl gulerødder og jordskokker. Kasser skrællerne. Fortsæt med at skrælle/lave strimler af gulerødder og jordskokker.

Skyl og tør sharonsfrugten. Fjern den hårde ende, og skær så frugten i tern. Bruges appelsin skrælles denne, pilles i både og skæres i tern.

Bland broccolibuketter, gulerods. og jordskokkestrimler, frugt og blåbær i en skål.
Rør dressingen sammen og hæld den på.
Server til gullashen.




Kalkunruller med tomatsauce og squash!

Kalkunruller med tomatsauce og squash!

En smagfuld og lidt anderledes ret! God som nem gæstemad!
Server blot med ristede kartofler eller kogt pasta, hvis du ikke kan undvære det, og brug squashen som grøntsagstilbehør.

Kan spises på keto og lchf diæt.

Kalkunruller:
4 kalkunsnitzler eller 4 skiver af et kalkunbryst (gerne fra fritgående fjerkræ, se evt. hos Allegaarden)
1 stor mozzarella 
8 basilikumblade 
8 soltørrede tomater 
Salt og peber 

Skær mozzarellaen i 4 skiver. Læg en skive på hver snitzel, der lukkes med kødsnor, og svitses af på pande, til de har farve på alle sider. Så lægges rullerne i et fad og overhældes med tomatsaucen. Tilberedes færdig i varm tomatsauce i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.  

Tomatsauce:
30 g smør
1-2 dl piskefløde 
2 dl rødvin 
2 ds. flåede tomater 
1-2 spsk. oregano 
1-2 spsk. honning (udelades ved keto)
2 fed hvidløg 
1 stort løg 

Tænd ovnen på 200 grader.
Pil løget, halver det og skær det i tern. Pil hvidløget og hak det fint. Svits begge dele i smør og oregano til det bliver blødt. Tilsæt rødvin og kog op, tilsæt så flåede tomater, og kog nogle minutter. Hæld fløde på, kog op igen og smag til med salt, peber og honning.
Lad saucen koge 2 minutter og hæld den så over kalkunrullerne i det ovnfaste fad.
Bag rullerne i ovnen i 20 minutter.

Squash med pesto:
1 lille squash pr. person
1 glas grøn pesto af god kvalitet (ell. hjemmelavet pesto)

Skær tynde skiver på langs af små squash, evt. ved hjælp af et mandolinjern, eller en skarp kniv.
Sauter skiverne i lidt olie på panden ved lav middelvarme til de bliver bløde.
Vend de sauterede squashskiver med pesto.

Lam, tomatrisotto og salat!

Lam, tomatrisotto og salat!

En herlig ret med varme smagsnuancer! Risottoen er lavet på basmatiris, ikke risottoris, da den er inspireret af mellemøstlige retter.

Nærmest en flexitarret, da kødforbruget er ganske lavt i denne ret. Lammeculotter er små, og her lægges op til 5-5 små skiver pr. spisende. Derfor serveres godt med ris og salat til, evt. også et stykke fuldkornsbrød.

2 store lammeculotter
4 dl basmati ris (blomkålsris ved lchf/keto)
2 ds. hakkede øko tomater
1/2 l bouillon (plus et par dl i reserve, hvis risottoen koger tør)
olie
2 mellemstore løg ell. et stort
3 fed hvidløg
2 tsk. spidskommen
2 tsk. paprika
2 tsk. oregano
1 håndfuld frisk persille, skyllet, tørret og hakket
salt, peber, 1-2 spsk. mango chutney, ell. 1 spsk. honning ell. sukker (lchf/keto: sukrin sirup, eller udelades))

Råkost, se her!

Tænd ovnen på 250 grader.
Rids lammeculotterne på langs og på tværs. Læg culotterne i et fad. Krydr med salt og peber.
Steg dem 10 minutter ved 250 grader, skru så ned på 180 grader og steg omkring 20 minutter (lidt kortere tid, hvis du vil haved dem rødlige i midten).
Lad de stegte culotter hvile i 10 minutter, skær dem så i skiver.

Pil og hak løg. Pil og hak hvidløgsfed fint.
Varm olien op ved høj middelvarme, og brænd krydderierne af (betyder opvarm dem i den varme olie, så frigiver de mere smag).
Tilsæt løg og hvidløg og brun det let ved middelvarme. Tilsæt ris og brun dem med et par minutter.
Tilsæt 2 dåser tomater og 1/2 l bouillon, plus lidt salt. Bring i kog, og skru risottoen ned på lav middelvarme. Kog efter anvisning på posen (cirka 20 minutter).
Tjek risen hvert 5 minut, om der mangler væske, risottoen skal koge sammen, men må ikke brænde på. Tilsæt lidt bouillon om nødvendigt.
Efter end kogning smages risottoen til med salt, peber og lidt sødme fra mango chutney, honning eller sukker.
Til slut røres hakket persille i.

Server culotte, risotto og salat sammen!


Middelhavskrydret kødsauce – grundsauce til flere retter!

Middelhavskrydret kødsauce – grundsauce til flere retter!

Lav en ordentlig grydefuld kødsauce, og lav fyldte squash og/eller fyldte peberfrugter!
Kødsaucen passer også til pasta med kødsauce eller lasagne.

De fyldte squash og peberfrugter kan spises på keto og lchf.

Grundsauce:
500 g hakket okse (vælg gerne øko ko eller kød fra fritgående kvæg)
olivenolie
2 mellemstore løg
1 stor gulerod
1/2 lille selleri (1/4 stor)
3 fed hvidløg
6-8 kugler frossen spinat
2 ds. flåede hakkede tomater
1 lille ds. tomatkoncentrat
salt, peber, honning (lchf/keto: Sukrin fibersirup)
1 spsk. hakket, tørret basilikum + 1 spsk. hakket, tørret oregano
1 tsk. tørret timian og 1 tsk. tørret rosmarin (eller 1 spsk. frisk timian og rosmarin)
1 tsk. chiliflager
1/2 tsk. stødt kanel

Skræl grøntsagerne, skær i stykker, og hak dem fint, gerne i en foodprocessor.
Varm gryden op, og når den er godt varm tilsæt olie og alle krydderierne.
Svits så kødet i olivenolien med krydderierne til kødet får farve, krydr så med salt og peber.
Når kødet har farve tilsættes de hakkede grøntsager, og der brunes ca. 5 minutter.
Tilsæt så tomater og tomatkoncentrat, og de frosne spinatkugler.
Bring saucen i kog, og kog en halv time, med låget lidt så klem, så væsken reduceres. Hold øje med, at det ikke koger på.
Smag til med salt, peber og lidt honning/sukker. Der forsvinder saltsmag, når kødsaucen skal i squash og peberfrugterne, så salt godt, uden at overgøre det selvfølgelig!

Ingredienser til 4 fyldte squash (1 hel pr. mand eller 1/2 squash og en 1/2 peberfrugt):
1portion grundsauce (hvis du vil lave både squash og peberfrugt så 1/2 portion)
1/2 til 1 lille squash pr. mand
hakkede oliven og parmesanost

Ingredienser til 4 fyldte peberfrugter (1 hel pr. mand eller 1/2 squash og en 1/2 peberfrugt):
1 portion grundsauce (hvis du vil lave både squash og peberfrugt så 1/2 portion)
1/2 til 1 peberfrugt pr. mand
rosiner og gedeost (evt. gedefeta eller anden feta, hvis du ikke kan lide gedeost)

Fyldte squash:
Tænd ovnen på 200 grader.
Skær top og bund af squashene, halver dem og skær noget af den bløde, kernefyldte indmad ud, så der bliver plads til fyld.
Krydr squashhalvdelene let med salt og peber, sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 10-12 minutter, til de bliver ganske lidt bløde.
Top hver squashhalvdel op med kødsauce, læg hakkede udkernede oliven oven på, og drys et godt lag revet parmesanost på.
Bag squashene ca. 15 minutter ved 200 grader, til osten får en fin lysebrun farve.

Fyldte peberfrugter:
Tænd ovnen på 200 grader.
Halver peberfrugterne, fjern kerner og frøstanden inde i, og drys halvdelene let med salt.
Sæt peberfrugtbådene på en bageplade med bagepapir og bag dem 10 minutter, til de bliver ganske lidt bløde.
Rør den ønskede mængde kødsauce op med rosiner og gedeost. Ca. 1 spsk. rosiner og 15 g gedeost pr. halve peberfrugt.
Top hver peberfrugthalvdel op med kødsaucen, og bag peberfrugterne 15 minutter, til overfalden bliver lidt sprød.

Server retterne med brød og en god salat.

Tomattærte med græsk inspireret salat!

Tomattærte med græsk inspireret salat!

Tærte:
Dej:
250 g mel (gerne 1/3 del fuldkornsmel)
125 g koldt smør
1-2 spsk. koldt vand
et nip salt

Fyld:
3 store tomater
100 g pancetta (tør italiensk skinke) eller mager bacon, i strimler
2,5 dl creme fraiche
1/2 dl mælk
3 æg
1 tsk tørret basilikum + 1 tsk. tørret oregano
1 håndfuld basilikumblade
2 tsk. salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader:
Kør mel og smør til en let smulret dej i en foodprocessor, tilsæt lidt koldt vand 1 spsk. af gangen, kør igen til du får en sammenhængende fed dej.
Forbag dejen 10 minutter.

Skær tomaterne i skiver fra top mod bund.
Pisk creme fraiche og æg sammen, tilsæt 1/2 dl mælk, og tørret basilikum og oregano, pisk let sammen. Smag til med salt og peber, husk der kommer lidt salt fra skinke/bacon-strimlerne.
Læg tomatskiverne på den forbagte tærtebund.
Hæld æg-creme fraichen på, pynt med skinkestrimlerne og basilumbladene.

Bag tærten 35 minutter. Server med salaten.

Salat:
1 pose økologisk rucola
1 dl sorte kalamatoliven uden sten
1/3 agurk
100 g fast feta i tern
2 spsk. tørrede gojibær eller soltørrede tomater i strimler
olivenolie, lys eddike

Vask og tør salaten, læg den i en skål.
Skær agurken på langs, først i halve, så i kvarte. Fjern kernerne i midten af agurken, ved at skære dem væk på langs.
Skær så agurken i halvmåneformede stykker. Læg dem på salaten.
Læg oliven på salaten og bland salaten med let hånd.
Læg 2/3 del af fetaternene på salaten, og bland igen let.
Pynt med det resterende feta og gojibær eller strimler af soltørret tomat.
Sæt en vinaigrette af olivenolie, lys eddike, salt, peber og honning på bordet, eller blot olie- og eddikeflasker – til selvbetjening.







Gullash på oksekød og chorizo med fyldig rosenkålssalat!

Gullash på oksekød og chorizo med fyldig rosenkålssalat!

Herlig krydret vintermad, mums! Serveret med en kraftfuld salat i stedet for, eller samtidig med, kartoffelmos!

Kan spises på lchf og keto diæt!

Gullash:
500 g oksekød til gullash
250 g stærk chorizopølse
1/2 selleri
2 store gulerødder
1 stor porre
4 fed hvidløg
1 tsk. røget paprika (eller en stærk paprika eller 1/2 tsk. chili)
1-2 spsk. ‘almindelig’ Edelsüs paprika
olivenolie
500 g mosede tomater
3 dl vand
2 spsk. tomatkoncentrat
salt, peber, honning (keto/lchf: udelad sukker ell. anvend sukrin sirup)

Opvarm olien til middel varme, tilsæt røget paprika og almindelig paprika og svits det kort. Tilsæt oksekødet og svits 5 minutter, til kødet er let brunet. Tilsæt vand og tomat + tomatpasta, salt og peber, bring i gullashen i kog og kog 45 minutter ved svag varme. (Hvis det er meget mørt kød, så skal det måske kun koge 30 minutter, prøv dig frem).
Skær chorizopølsen i skiver. Skræl selleri og gulerødder og skær det i tern. Rengør porren og skær den i skiver. Pil hvidløget og hak det fint. Tilsæt det hele til gullashen efter 45 minutter, og kog yderligere 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og honning.

Rosenkålssalat:
3-400 g rosenkål
2 store æbler
40 g hakkede mandler
granatæblekerner
100 g fetaost
oliven
1/2 dl øko olivenolie
1/2 dl friskpresset appelsinsaft

Fjern de yderste og grimme blade fra rosenkålene. Snit dem fint i hånden eller foodprocessor.
Skyl og tør æblerne, skær dem i både uden kernehus og skær så i tern.
Skær fetaost i tern. Hak mandlerne.
Bland rosenkål, æble, fetaost, mandler og oliven, hæld olivenolie og appelsinsaft over, og rør rundt. Pynt med granatæblekerner.

Let syltede grøntsager!

Let syltede grøntsager!

Let dækker både over en let syltemetode, og en let syltning idet syltevæsken er eddike og vand, hvilket giver mindre syrlige elementer end ved ren eddikesyltning. De syltede elementer kan holde sig et par uger i køleskab.

Jeg syltede tomater og gulerødder, men vindruer, asparges, broccoli, bønner, græskar, agurker, beder m.m. kan syltes på samme måde.

2,5 l syltevæske (gav 3 glas a 1 liter hos mig):
1,5 l vand
7,5 dl lys vineddike eller lagereddike
3 top spsk. groft salt (jeg bruger uraffineret Atlanterhavssalt)
1 spsk. lys rørsukker (ell. hvidt sukker)
20 peberkorn

Kog det hele op, og lad det simre 3-4 minutter til salt og sukker er opløst.

2 glas syltede cherrytomater:
1 l tomater
4 pillede fed hvidløg
1 skive løg (pillet)
1 bundt dild, ell. dildfrø, ell. fennikelfrø ell. en håndfuld løvstikkeblade
1 skyllet egeblad skåret i strimler eller en håndfuld skyllede blade fra frugtbuske, det holder det syltede sprødt – kan udelades ell. erstattes af 4 laurbærblade
2 små chilipebre – kan udelades

Tør tomaterne rene, prik hver tomat nogle milimeter ind i hver ende med en tandstik.
Læg tomaterne i to steriliserede* glas (volumen 1 liter).
Læg hvidløgsfed, løgskive, krydderier og blade ned til tomaterne.
Hæld brandvarm lage over.
Afkøl til stuetemeratur, læg låg på og sæt i køleskabet.

Syltede gulerødder:
5-700 g gulerødder
+ 1 portion ingredienser som ved tomater (halvdelen af det ovenfor angivne), tilsæt evt. kardemommefrø fra 2 hele kardemommekaplser, og resten af syltelagen.

Skræl gulerødderne og skær dem i halveeller i kvarte (som tynde gulerødder).
Pres dem ned i et glas med 1 liter volumen, så de står tæt, og hæld brandvarm lage over. Afkøl, sæt låg på, og så ind i køleskabet.

Anvendelse:
Tilbehør til smørrebrød, i salater, blendede i dressing, i gryderetter, i tærter, i suppe…
Giver mere smag end den friske udgave af de samme grøntsager.

*Sterilisere glas: Skyl renvaskede glas i kogende vand, evt. med lidt Atamon, se på Atamonflasken hvordan.

NB: Grøntsagerne kan henkoges, og dermed holde sig i flere måneder.
Kog glassene i en gryde med vand (eller stilles i ovnen), hvor de varmes langsomt op og ned. Opvarmningen forlænger holdbarheden. Læs mere her.






Tomat-squash-mozzarella salat

Tomat-squash-mozzarella salat

En skøn salat til alt slags kød og mindst lige så meget til vegetarmad!

3-400 g tomater efter eget valg
1-2 gule zucchini alt efter størrelse
1 skalotteløg
2-3 spsk. hakkede krydderurter efter eget valg
1-2 mozzarella oste
1/2 dl øko jomfruolivenolie
2 spsk. god balsamico
salt, peber, 2 spsk. honning, 1 spsk. tamari (soya)

Skyl og tør tomaterne. Skær dem i skiver, halve eller stykker alt efter hvilken tomat du vælger, og hvordan du synes din salat skal se ud.
Skyl og tør zucchinien(erne), halver dem, skær dem over igen på langs, og skær dem så i ret tynde skiver.
Skræl løget og skær det ultratyndt på mandolinjern eller i hånden.
Skyl og pluk eller hak dine krydderurter.
Tag mozzarellaosten ud af pakken, dup den tør, og skær den i skiver.
Skyl og hak dine krydderurter.
Læg alt smukt på et fad, med ost næstsidst og krydderurter til sidst. .
Pisk olie, balsamico, salt, peber, tamari og honning sammen, og dryp noget af det over salaten, og server resten til.

Søndagssalat!

Søndagssalat!

En salat, hvor du anvender køleskabsresterne fra den forgangne uge, før der bliver fyldt op igen!
Her er min version med ændringsforslag, der kan varieres uendeligt!

kogt eller stegt broccoli ell. blomkål, spidskål, evt. almindelig salat, rød salat…
2 dl kold quinoa, ell. ris, bulgur, pasta, kartofler
revet gulerod, ell. anden rodfrugt…
1/2 agurk
1 lille rød peber
1-2 stilke blegselleri
10 cherrytomater, tomater i tern, semi dried tomater eller soltørrede tomater
Evt.:
1 dl mørke kernefri vindruer, grønne druer, æble, nektarin, melon i tern

Topping:
sesamfrø, dukkah, saltede og ristede havregryn, ristede græskarkerner/solsikkekerner, ristede cashewnødder ell. mandler, saltmandler, fetaost, fast ost i tern

Dressing, der serveres til:
1/2 dl koldpresset oliven- eller rapsolie
1/2 dl mild æbleeddike eller saften af en citron + revet skal af citronen
1 spsk. sennep, 1 spsk. honning
salt, peber

Basisingredienserne lægges hver for sig i skåle eller tallerkner til hver spisende, eller blandes i en skål.
Server topping til.
Pisk dressingen sammen og server til.

Passer godt til både deller, gode pølser eller som en ekstra vegetarret.

Spidskål i smuk indpakning!

Spidskål i smuk indpakning!

Når sundhed skal være smukt, dansk sommermad der funkler!

1 spidskål
1/2 honningmelon
10-12 små tomater
1 bk. danske sugarsnaps
1/2 gul (ell. grøn) squash
2 majskolber
en håndfuld spiselige blomster
2 spsk. revet frisk ingefær
1/2 dl god øko olivenolie
salt, peber, 1 spsk. honning

Skær spidskålen over i 2 halvdele og fjern stokken. Del halvdelene i flere stykker på langs, og snit kålen fint.
Halver melon, fjerne kernerne, skær melonkødet ud af skallen, skær det i mindre både, og i tern.
Skyl og tør tomater, og skær dem så i kvarte.
Skyl ærterne og skær hver bælg i halve eller i tre dele.
Skyl og tør squashen, skær den igennem på langs og skær hver halvdel igennem igen. Skær derefter små halvmåneformede stykker.
Fjern de tørre blade om de friske majs, og skær kernerne løs af kolben med en skarp kniv (på langs af kolben).
Riv frisk 2-3 cm frisk ingefær, og bland det med olivenolie, salt, peber og 1 spsk. honning.

Bland alle grøntsager og fordel dressingen over.

Pynt med blomster.

Gazpacho med honningmelon og ærte-mynte creme

Gazpacho med honningmelon og ærte-mynte creme

En dejlig sommerret til terrassen. Spis brød til, eller brug det som forret!

Gazpacho:
500 g cocktailtomater
2 dl vand
1/2 lille honningmelon uden skal og kerner
1 lille rød peberfrugt uden kerner
3 stilke blegselleri, skyllet og uden top
1/2 skrællet løg
1-2 fed pillet hvidløg (efter smag)
1 stor skrællet gulerod, skåret i mindre stykker
1 agurk, skyllet og skåret i mindre stykker
1 stor håndfuld friske krydderurter, skyllet
evt. 100 g friske ribs, giver en herlig syrlig-sødme (kan udelades)
saften af 1 citron
2 spsk. sød chilisauce (kan udelades eller erstattes af lidt chilipulver eller frisk chili + lidt honning)
1/2 dl soyasauce
salt, peber efter smag

Fyld tomat, melon, alle grøntsager, vand, krydderurter, citronsaft, chilisauce, soyasauce, og krydderier i en blender. Blend til en tyk suppe, tilsæt mere vand, hvis du synes den er for tyk. Smag til med salt og peber, evt. mere chili og honning. Gazpachoen skal være syrlig-sød, samtidig tilstrækkelig salt og lidt stærk.
Afkøl indtil suppen skal bruges.

Ærte-mynte creme:
2 dl friskbælgede ærter
1 håndfuld frisk mynte
2 dl mælk/plantemælk
2 dl piskefløde, flødeost, plantefløde, evt. det fede fra en dåse kokosmælk, vegansk flødeost
2 tsk. fint uraffineret havsalt

Blend friskbælgede ærter med mælken, og når ærterne er blendede tilsæt fløde og salt og blend igen kortvarigt til en cremet konsistens. Overblend ikke for så bliver fløden nærmest til smør. Smag til med salt.