Salat som tilbehør til grill eller andre sommerretter!

Salat som tilbehør til grill eller andre sommerretter!

Fyldt med farver og fibre, der booster din sundhed.

4 personer:

1 rødt spidskål

1 lille radicchiosalat

1 fennikel

2 stængler bladselleri

2 æbler

1 agurk

1 passionsfrugt (kan udelades)

1 øko citron

20 g pistacienødder

olivenolie, spidskommen, chili, salt, peber, flydende honning

Trim spidskålen for kedelige blade og stok. Gør det samme med radicciosalaten. Snit begge dele fint.

Trim fenniklen, halver den, snit den i tynde skiver med kniv eller mandolinjern.

Skær æblerne i tynde skiver eller tern.

Fjerne enderne på bladsellerien og skær i tynde skiver.

Skær agurken i stykker af 6-7 cm og skræl dem i spåner, skræl indtil du støder på blød agurk. Skræl hele agurken på den måde.

Rør dressing af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt stødt spidskommen og chili.

Rist pistacienødder let og hak dem groft.

Arranger alle grøntsager i en skål eller et fad og hæld dressing på. Pynt med passionsfrugt og pistacienødder.

Views: 15

Antiinflammatorisk spidskålssalat med sennepsdressing, ost og hasselnødder!

Antiinflammatorisk spidskålssalat med sennepsdressing, ost og hasselnødder!

Nem og smagfuld måltidssalat. Her er både langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt. Whats not to like!

4 personer:

1 stort spidskål

2 æbler

1 rød peber

1 stor gulerod

100 g fast ost (jeg brugte gouda)

50 g hasselnødder, helst ristede og afskallede

20 g tørrede tranebær

1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, 2 spsk. dijonsennep, salt, peber og lidt honning

Trim spidskålen og snit den fint.

Skyl og tør æblerne, skær i tern.

Skyl og tør peberfrugten, skær i strimler.

Skær ost i tern.

Arranger kål, æble, peberfrugt, ost, tranebær og nødder smukt.

Pisk olie, eddike, sennep, salt, peber og honning til en skarp dressing. Dryp noget på salaten og server resten til. Der kan spises godt brød til salaten.

Views: 45

Salat med pocheret kyllingebryst!

Salat med pocheret kyllingebryst!

Alt hvad en god middagssalat behøver!

4 personer:

2 store kyllingebryster

2 mozzarellaoste (kan udelades)

1 øko citron

1/2 dl olivenolie, salt, peber, 1 tsk. stødt spidskommen, lidt flydende honning

1 spidskål

1 pose spæde salatblade

2 appelsiner

1 rød peber

1 glaskål el.1 fennikel

1 stor gulerod

8 soltørrede svovlfri abrikoser

50 g grofthakkede valnødder

Sæt en gryde med 1,5 l vand og 1 spsk.salt over at koge.

Skær kyllingebryst store tern. Når vandet koger slukkes det, og kyllingternene ploppes i. De pocherer 15 minutter under låg (blusset er slukket!). Tages op og afkøles.

Pisk revet skal og saft af øko citronen plus olivenolie, salt, peber, honning og lidt spidskommen sammen.

Riv mozzarellaostene i stykker. Vend kyllingetern og ost i citronlagen.

Trim spidskål, fjern stokken, skær i både og snittes fint.

Fjern frøstand i peberfrugt og skær i tern.

Skræl guleroden og fortsæt skrælningen til guleroden er blevet til en bunke spåner.

Pil appelsinerne og skær dem i mundrette stykker.

Skræl glaskålen, skær i skiver og i tern. Bruges fennikel trimmes dette, skæres i skiver og i tern.

Skær abrikoser i strimler.

Arranger grøntsager inkl. spæd salatblanding i et fad, læg valnødder, kylling og mozzarella på, dryp citronlagen over.

Views: 10

Salat med steak i skiver!

Salat med steak i skiver!

En middagssalat med langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt!

Til 4 personer:

2 steaks

2 forårsløg

salt, peber

1 lille spidskål

1 lille blomkål

1/2 pose øko rucola

2 kiwifrugter el. 1 stort æble

1 rød peber

8 cherrytomater

Dressing:

2 spsk. aioli, 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, 2 tsk. stærk chilisauce, salt, peber

Krydr dine steaks med salt og peber, steg dem 4 minutter i airfryer, vend og steg 3 minutter. Eller steg på panden. Skær i strimler og afkøl.

Trim forårsløg, medtag den pæne del af det grønne, snit fint.

Trim blomkål, del i buketter og skær i ultratynde skiver/stykker.

Trim spidskål, fjern stokken, skær i stykker på langs og snit så fint.

Skær peberfrugt uden frøstand i strimler.

Tyndskræl kiwi, skær i både og så i tern.

Arranger alt inkl. rucola i en salatskål.

Rør dressing og hæld over salaten.

Views: 9

Spidskålssalat med sydamerikanske noter!

Spidskålssalat med sydamerikanske noter!

Antiinflammatorisk og fiberrig salat med et godt skud protein!

4 personer:

1 spidskål

1 ds. sorte bønner

2,5 dl kogt quinoa

2 avocadoer

1 ds. søde majs

2 tomater

8 semi dried tomater

1 lille rødløg

1-2 fed hvidløg

1 øko citron

1 bdt. koriander

1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, salt, peber, chili

Kog og afkøl quinoa.

Skyl bønnerne grundigt og afdryp.

Rør olivenolie, æbleeddike, revet skal og saft fra citronen plus revet hvidløg, salt, peber og chili sammen. Vend sorte bønner og quinoa heri.

Hæld majs i en sigte og afdryp.

Trim spidskålen, halver, skær i både og snit fint.

Pil løget og snit det fint.

Skær tomater i tern og soltørrede tomater i strimler.

Halver avocado, fjern sten, skær i både og så i tern.

Skyl og tør koriander, og hak det.

Arranger alle ingredienser i en skål.

Views: 6

Nemt tilbehør – rucolasalat!

Nemt tilbehør – rucolasalat!

Rucola, løg, appelsin og oliven med en sjat olivenolie, et par teskefulde æbleeddike, lidt salt og masser af friskkværnet peber i en lækker og sund kombi.

4 personer:

2 appelsiner

1 lille rødløg

100 g oliven

1 pose øko rucola

olivenolie, æbleeddike, salt, peber

Skræl appelsinerne, halver og skær i halvmåner.

Pil løget og skær i ultratynde skiver.

Arranger alt smukt, dryp med lidt olivenolie, lidt æbleeddike, lidt salt og godt med friskkværnet peber.

Views: 8

Salat, antiinflammatorisk, fiberrig, proteinrig og med sundt fedt fra nødder, olivenolie og ost!

Salat, antiinflammatorisk, fiberrig, proteinrig og med sundt fedt fra nødder, olivenolie og ost!

Smuk og sund salat til genopretning af tarmfloraen! Antiinflammatorisk, fiberrig, proteinrig og med sundt fedt fra nødder, olivenolie og ost!

4 personer:

1 rødt spidskål

1 ds. linser el. 3-4 dl kogte grønne linser

2 æbler

100 g fast ost

50 g græskarkerner

2 dl vindruer

1/2 dl olivenolie

2 spsk. dijonsennep

1 spsk. æbleeddike

salt, peber, flydende honning

Rist græskarkerner til de popper let, og afkøl.

Trim spidskålen for eventuelle kedelige yderblade. Snit kålen fint.

Halver æbler, fjern kernehus, skær i både og så i tern.

Skær osten i tern.

Halver vindruerne, fjern eventuelle sten.

Hæld linserne ud af dåsen, skyl dem grundigt og dup dem tørre i et viskestykke.

Rør olivenolie, sennep, eddike, salt, peber og honning til en cremet vinaigrette.

Læg kål, æbler, vindruer, ost og linser i en skål. Hæld vinaigrette på, bland salaten, og hæld græskarkerner over.

Views: 15

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Sund og lækker! Bittersalater som radicchiosalat er mere sunde end almindelig salat, for vores krop får med bitterstofferne tilført antioxidanter vi sjældent får.

1 lille radicchiosalat

1/2 pose skyllet og plukket grønkål

1 dåse kikærter

60 g cashewnødder

2 ferskner el. æbler

olivenolie, salt, peber, Ras el Hanout

citronvinaigrette:

1/2 dl olivenolie

skal og saft fra en øko citron

salt, peber, flydende honning

Åbn dåsen med kikærter, hæld i en sigte og skyl grundigt. Dup tør i et viskestykke.

Rist kikærter og cashewnødder i olie, salt, peber og Ras el Hanout i cirka 15 minutter til begge dele er lysebrune og sprøde. Afkøl.

Trim radicchiosalat og læg det og grønkål i et salatfad.

Rør dressing, dryp på salaten.

Skær fersken i tern, læg det meste på salaten. Læg de afkølede kikærter og cashewnødder på. Læg det sidste fersken på. Dryp med det sidste dressing.

Views: 21

Sprælsk kålsalat med quinoa!

Sprælsk kålsalat med quinoa!

Tilbehør, med godt med fibre, protein og langsomme kulhydrater.

Tilbehør til 4 personer:

1 lille spidskål

2-3 ufo ferskner

1 avocado

3 stilke bladselleri

1 stor gulerod, gerne rød

30 g valnødder

4 dl kogt quinoa

olivenolie, revet skal og saft af en øko citron, salt, peber, flydende honning

Start med at koge 2 dl quinoa med 4 dl vand, følg anvisning på pakken, og afkøl.

Rør cirka 1/2 dl olivenolie med revet skal og saft af en øko citron, salt, peber og honning.

Bland med den kogte quinoa, der står til afkøling, i en mængde så den kogte quinoa kan opsuge det. Gem resten af dressingen.

Snit spidskål fint.

Skyl og tør dine ufo ferskner. Skær ferskenkød fri af stenen og skær i tern.

Halver avocadoen, fjern stenen, skær i både og så i tern.

Skæl guleroden og høvl den så i spåner.

Vask og tør bladselleri, og skær i tynde skiver. Halver først på langs, hvis stængerne er tykke/brede.

Bræk valnøddekernerne i mindre stykker.

Saml salaten: spidskål i bunden, så det meste af det øvrige pænt arrangeret, med toppe af quinoa øverst. Læg lidt af fyldet ovenpå quinoatoppene, dryp med resterende dressing (er der ikke noget så dryp med lidt olivenolie, lidt mild eddike, lidt salt og peber), og pynt med valnøddekerner.

Views: 13

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Mad kan sagtens være smukt og sundt samtidig!

4 personer:

1 dåse cannellini bønner

cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber

olivenolie

1 lille rødt spidskål

1 hjertesalat

1/2 pose rucola

2-3 ferskner el. nektariner

lidt flydende honning

1 majskolbe

2 mozzarellaoste

1 øko citron

løgspirer (kan udelades)

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.

Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.

Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.

Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.

Skær kernerne af majskolben.

Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.

Saml salaten:

Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.

Views: 22

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Smager skønt, høj på plantediversitet, super sund.

4 personer:
1 rødt spidskål
1 pose øko rucola
250 g tofu, tempeh eller 1 kyllingebryst
Marinade: 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. soyasauce, 1 tsk. hvidløgspulver, 1/2 tsk. chiliflager eller mere efter din smag, lidt flydende honning
2 æbler
1/2 bakke blåbær
50 g valnødder
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie, revet skal og saft fra en øko citron, salt, peber, flydende honning

Skær tofu, tempeh el. kylling i tern. Pisk marinaden sammen, læg tofu/tempeh/kylling heri, mariner 10 minutter.

Trim spidskålen, og snit fint.

Skyl og tør rucolasalaten.

Vask æblerne, tør dem. Halver, fjern kernehus, skær i både og i tern.

Skyl og tør blåbær.

Hak valnøddekerner groft.

Steg marineret tofu/tempeh/kylling og valnødder på en varm pande i 5-7 minutter til det er crispy og brunt. Afkøl.

Pisk vinaigrette.

Saml salaten med alle ingredienser i lag. Dryp med vinaigrette og giv resten til.

Server med godt brød og smør eller olivenolie til at dyppe brødet i.

Views: 35

Skøn, sund rød og grøn salat med bl.a. radicchio salat, fersken, feta og solsikkekerner!

Skøn, sund rød og grøn salat med bl.a. radicchio salat, fersken, feta og solsikkekerner!

Radicchiosalat er fyldt med plante-antioxidant på grund af den dybe farve og bitterheden.

4 personer:

2 radicchio salater
1 iceberg salat, romainesalat, el. 2 hjertesalat
1 stor avocado
1 æble
2 ferskner
150 g feta (jeg brugte gedefeta i krydderolie)
50 g solsikkekerner
friske krydderurter
olivenolie, æbleeddike, salt, peber, flydende honning

Rist solsikkekernerne og afkøl.

Snit begge salater i strimler.

Halver avocadoen, fjern sten, tag kødet ud af skallen, skær i tern.

Halver æblet, fjern kernehus, skær i tern.

Skær kødet af fersknerne, skær i tern.

Skær feta i tern/stykker.

Pisk olie, eddike, salt, peber og honning.

Saml salaten:

Salatstrimler i bunden, gem lidt rød salat.

Avocado, æble og ferskenstykker ovenpå. Så feta.

Dryp med dressing. Læg krydderurter og ristede solsikkekerner på, plus lidt rød salat.

Nb: Hvis du undlader feta er salaten fin til et ostebord.

Views: 9

Antiinflammatorisk sommersalat med brie!

Antiinflammatorisk sommersalat med brie!

En salat fyldt med smag, fibre, protein og sundt fedt.

4 personer:

1 lille blomkål
1 broccoli
1 lille brie, jeg brugte gedebrie
vindruer
nektarin
1 dl græskarkerner
1/2 dl afskallede hampefrø
1/2 dl olivenolie, 2-3 spsk. æbleeddike, salt, peber, flydende honning
friske krydderurter

Trim blomkål og broccoli, skær i buketter og blend sammen med krydderurter til en rislignende konsistens.

Rør en syrlig vinaigrette og bland i blomkål-broccoliblandingen. Det skal blive fugtigt, ikke sjasket.

Vask og tør vindruer og nektariner.

Del vindruerne i halve. Skær nektarin fri fra stenen og så i tern.

Skær brie i tern, du kan trimme kanterne på den først.

Rist græskarkerner til de dufter og popper let.

Saml salaten med blomkål-broccoli i bunden, frugt og brie oven på. Drys med græskarkerner og hampefrø. Server med fuldkornsbrød og smør eller olivenolie.

Views: 27

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Sund middelhavsdiæt til regnvejrsdage. Langsom kulhydrat, protein og sundt fedt.

4 personer

Ovnbagte grøntsager med paneer:
masser af grøntsager, jeg brugte kartofler, broccoli, blomkål, svampe, løg
olivenolie, masser af karry, lidt hvidløgspulver, salt og peber
2 pk paneerost og garam masala

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Trim grøntsager og skær i store bidder. Vend sammen med små kartofler i karry, hvidløgspulver, olivenolie, salt og peber. Skær paneerost i tern, vend med lidt olie og garam masala.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 25-30 minutter.

Salat:
1 hjertesalat
1/2 lille vandmelon
2 spsk. citronsaft, olivenolie, salt, peber, flydende honning
friske krydderurter
nigellafrø el. sort sesam

Skyl og tør salat. Snit i strimler, læg i bunden af et salatfad.

Skær melon fri for skal og i tern.

Pres citron. Bland saft med lidt olivenolie, salt, masser af friskkværnet peber og et par skefulde flydende honning, til en syrlig-sød dressing.

Læg melon på salaten, dryp med dressing, pynt med friske krydderurter og nigellafrø eller sorte sesamfrø.

Nb: put først dressing på lige før servering, eller afgiver melonen en masse væske.

Views: 31

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat et hit hele året. Rødkål er høj på fibre, fytokemikalier og quercetin, plantestyrke, der beskytter mod livsstilssygdomme.

Kan være vegetarisk måltidssalat eller tilbehør.

4 personer:
1 lille rødkål
1/ 2 løg
1 ds. bønner
2-3 dl kogt orzo pasta eller ris
feta
1-2 avocado
1 stor gulerod
2 ferskner
50 g ristede afskallede hasselnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, chili, lidt flydende honning

Kog orzo pasta eller ris, afkøl.

Trim rødkålen for kedelige yderblade, halver det, fjern stokken og snit fint.

Pil løget, halver det, snit 1/2 løg ultrafint.

Hæld bønnerne i en sigte, skyl med koldt vand og dup tør i et rent viskestykke.

Skyl og tør fersknerne. Skær kødet fri fra stenen og i tern.

Halver avocado, fjern stenen, udtag kødet og skær i tern.

Skræl guleroden og høvl den i spåner.

Rør en citronvinaigrette af revet skal og saft fra citronen, plus olivenolie, chili, salt, peber og lidt honning.

Arranger kål, avocado, gulerod, fersken, orzo pasta og bønner i et fad. Hæld noget af vinaigretten over, pynt med feta og hasselnødder. Giv resten af vinaigretten til. Er det en måltidssalat, så server brød til.

Views: 13

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Start ugen sundt med masser af fibre, langsomme kulhydrater, gode proteiner og krydderrier!

4 personer:
1 lille spidskål
1 dåse kikærter
8-10 cherrytomater
1 lille bæger hytteost 4 %
et par håndfulde korianderblade
1 dl syltede rødløg
1 dl salte peanuts
løgpulver, hvidløgspulver, røget paprika, lidt chilipulver el. chilisauce
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Tænd ovn eller airfryer på 200 grader.

Hæld kikærter i en sigte, skyl godt, tør forsigtigt i viskestykke. Vend med olivenolie, salt, peber, røget paprika, chili, løgpulver, hvidløgspulver. Hæld på en bageplade med bagepapir og bag sammen med halve cherrytomater drysset med lidt salt i 15-20 minutter. Airfryer er hurtigere end ovn.

Trim spidskålen for kedelige yderblade. Halver kålen, fjern stokken og snit det fint.

Blend hytteost med salt, peber og koriander til en creme.

Pisk olivenolie med mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en mild og syrlig dressing.

Læg kålstrimler i et fad og dryp lidt dressing på.

Læg tomat, syltet løg, og peanuts på kålen. Læg toppe af hytteostcreme på. Pynt med lidt korianderblade og server med den resterende dressing og creme.

Views: 44

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

4 personer:
1 broccoli
2 hjerte salat
100 g edamame
200 g haricot verts
1 stor avocado, ikke for moden
1 mango
150 g fast ost i tern
afskallede hampefrø eller sesamfrø
Vinaigrette: olivenolie, æbleeddike, salt peber, et lille skvæt flydende honning

Skær broccoli i bidder, giv det 1 minuts opkog, overhæld med koldt vand, afkøl og dup det tørt i et viskestykke.

Giv edamemebønnerne et opkog, hæld i sigte og afkøl, dup tørt i viskestykke.

Kog haricot verts bønner 3-4 minutter, hæld i sigte, afkøl og skær i 3 cm lange stykker, dup tørt i viskestykke.

Skyl og tør salaten. Snit salaten fint. Dup det tørt.

Skær mango i stykker, skær fra oven og ned langs stenen. Skær mangokødet fri fra skrællen og skær det i tern.

Halver avocadoen, fjer stenen. Udtag avocado fra skallen, skær i tern.

Skær osten i tern.

Rør vinaigrette.

Arranger salaten pænt, dryp med vinaigrette og afskallede hampefrø el.?sesamfrø. Server vinaigrette til.

Kan spises med godt brød til!

Views: 13

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Terassemad, som er ren antiinflammatorisk sundhed.

Du får masser af c- vitamin og fibre fra kartoflerne, omega 3 fra makrellen, protein fra fisk og bønner, og fibre og flere vigtige vitaminer fra avocado, æbler og bønnerne.

4 personer:
500 g nye kartofler
1 stor røget makrel
100 g edamamebønner
1 stor avocado
2 røde æbler
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, en sjat flydende honning
lidt frisk persille eller anden krydderurt

Vask kartoflerne, men skrab dem ikke. Kog med masser af salt til de er al dente (kogt, men faste). Afkøl.

Rør vinaigrette af saft og revet skal fra citronen, olivenolie, salt, peber og lidt flydende honning.

Kog edamamebønner 1-2 minutter, afkøl.

Vask og tør æblerne. Halver, fjern kernehuset og skær i tern. Halver avocado, fjern stenen, skær i både og så i tern. Dryp æble og avocado med lidt vinaigrette.

Pluk fisken: Åbn fisken ved rillen i bugen. Fjern rygraden. Fjern ben. Pluk kødet i mundrette bidder ud af skindet.

Skær kartoflerne i bidder og vend med noget af vinaigretten.

Saml salaten, dryp vinaigrette på. Drys persille på.

Spis eventuelt lidt groft brød til.

Views: 20

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Fyldt med velsmag, fibre, polyfenoler, og sund protein.

4 personer:
3 dl kogt afkølet quinoa
1 pose øko rucola
1/2-1 pose øko ærteskud
1/2 pose skyllet og hakket grønkål
2 røde æbler
30 g pinjekerner
1,5-2 pk. halloumiost
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa (vælg selv farve) med lidt salt efter anvisning på posen. Afkøl.

Rist pinjekerne let og afkøl.

Skær halloumiost i tern, vend med lidt olivenolie, salt og peber og steg let sprøde på pande el. i airfryer (15 min i airfryer i et lag). Afkøl.

Rør en god portion vinaigrette af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt honning. Du kan også tilsætte lidt mild eddike for mere syre.

Halver æblerne, fjern kernehus og skær i tern.

Vend kogt quinoa, æbletern og grønkål i vinaigretten, så grønkålen kan mørne og æblerne ikke bliver brune. Lad det stå 5 minutter, hvor du rører i det et par gange.

Arranger nu rucola, ærteskud, æble-grønkål-quinoa blandingen smukt i et i et fad. PS. Ærteskuddene kan med fordel rives lidt fra hinanden.

Læg halloumi-tern på, drys med pinjekerner.

Views: 12

Grøn salat fyldt med sommer!

Grøn salat fyldt med sommer!

4 personers tilbehør:

1 lille spidskål
1 bdt. grønne asparges
1 stor el. 2 almindelig str. avocado
1 fast agurk
basilikumblade
afskallede hampefrø el. sesamfrø
1 øko citron
olivenolie, salt, peber og lidt honning

Trim spidskålet for triste yderblade og snit det så fint.

Skyl og tør asparges. Bræk bunden af og snit i 1 cm stykker.

Skyl og tør agurken, skær i skiver.

Halver avocado, fjern stenen, skær i både og i tern.

Lav citronvinaigrette. Riv skallen af citronen, pres den, bland både skal og sagt med olivenolie, salt, peber og honning til en syrlig vinaigrette.

Læg alle grøntsager smukt i et fad, dryp godt med vinaigrette på, læg friske basilikumblade på, drys med hampe- eller sesamfrø. Server mere vinaigrette til salaten.

Views: 13

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

4 personer

Kyllinge-kødboller:
350 g hakket kyllingekød
350 g revne grøntsager
1 revet el. finthakket løg
2 fed hvidløg
salt, peber

Rør alt sammen, form små kødboller, som steges på panden i olie på nogle minutter på alle sider til sprøde og stegte.

Bowl:
quinoa
nye kartofler
feta
vandmelon
løg
tapastomat el. anden tomat med stor smag

Kog quinoa efter anvisning på posen. Afkøl let og bland op med lidt salt, peber, lidt riseddike og en anelse honning.

Kog ny kartofler i tern 5 minutter i vand med godt med salt. Afkøl let og steg semi-sprøde i olie med salt og peber.

Skær vandmelon i tern.

Hak løg fint, og vend med melonerne.

Skær feta i tern.

Del tomater i halve og udtag kernerne. Skær i store tern. Drys med lidt urtesalt.

Arranger alt i skåle med krydderurter.

Views: 27

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Antiinflammatorisk, fiberrig og vitaliserende.

4 personer:
1 lille spidskål
1/2 bakke rucola
2 æbler
2 grapefrugter
1 stor avocado
1 lille rødløg
12 sugar snaps
100 g fast ost
50 g nødder (jeg brugte valnødder og mandler)
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, 2-3 tsk. flydende honning

Start med at riste nødderne let og afkøle dem.

Trim spidskålen for kedelige blade, skær i strimler på langs og snit fint på tværs.

Skyl og tør rucola.

Del æblerne, fjern kernehus, skær i både og så i tern.

Skær skrællen af grapefrugterne. Skær i halve, så både, fjern hårde/seje hinder, og skær i tern.

Del avocadoen, udtag kødet, skær i både og i tern.

Pil løget, skær i tynde skiver og hak meget fint.

Skyl og tør sugar snaps. Skær i strimler på langs.

Del osten i stænger og så i tern.

Rør dressing af revet citronskal, citronsaft, olivenolie, salt, peber og honning.

Arranger alle grøntsager/frugt og ost pænt i et fad, dryp noget dressing over, server resten til salaten.

Hak nødderne groft og læg på salaten.

Views: 11

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt. God i madpakken!

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for varmrøget laks
2,5 dl kogt afkølet quinoa
1/2 spidskål
1 pose rucola
1 dl bredbladet persille
1 lille agurk
1 rødløg
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Sprød grøn salat med varmrøget laks! Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt.

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for vamrøget laks

2,5 dl kogt afkølet quinoa

1/2 spidskål

1 pose rucola

1 dl bredbladet persille

1 lille agurk

1 rødløg

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Views: 38

Blomkålsbowl king size!

Blomkålsbowl king size!

Antiinflammatorisk lækkerhed, fiberrig, høj plantediversitet, stor smag!

4 personer:

1 mellemstort blomkål
2 appelsiner
2 avocadoer
1 stort rødløg
3 stilke blegselleri
200 g smagfuld ost ( jeg brugte gouda med valnødder)
1 ds bønner
35 g valnødder
35 g mandler
olivenolie, æbleeddike
salt, peber, flydende honning

Pisk en god stor dressing af olivenolie, æbleeddike, sal, peber og lidt honning.

Pil løget, halver det, skær i ultratynde skiver. Del løgskiverne og mariner i lidt af dressingen.

Rist valnødder og mandler og afkøl.

Trim dit blomkål for triste blade og det meste af stokken. Del i buketter og skær i tynde skiver.

Læg i bunden af et fad eller en skål. Dryp med dressing.

Del avocadoerne i halve, fjern stenene, skær i skiver og så i tern. Dryp med lidt dressing.

Trim blegselleristængler, del på langs og skær så i tynde skiver.

Pil appelsiner, del i både, skær i tern.

Hæld bønnerne ud af dåsen, skyl grundigt og afdryp. Vend med lidt dressing og salt.

Skær ost i tern.

Hak valnødder og mandler groft.

Arranger alle elementer ovenpå blomkålen. Dryp med lidt dressing og server resten af dressingen til.

Views: 48

Kålsalat med dadler og appelsin!

Kålsalat med dadler og appelsin!

Antiinflammatorisk og super lækker salat!

1/2 rødt spidskål
1/2 almindeligt spidskål
1 lille rødløg
2 appelsiner
8 dadler uden sten
granatæblekerner
40 g rå pistacienødder

olivenolie
mild eddike
salt, peber og flydende honning

Snit begge slags kål fint, og læg i bunden af et salatfad.

Pil løget og skær det ultrafint, evt. på mandolinjern.

Pil appelsinerne, skær i halve og så i tynde skiver på tværs.

Striml dadlerne på langs.

Læg appelsin, rødløg, dadler på kålen, drys med pistacienødder og granatæblekerner.

Pisk olivenolie, eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en syrlig dressing.

Dryp dressing over salaten.

Views: 76

Knasende sund spidskålssalat!

Knasende sund spidskålssalat!

Det er bare så dejligt at spise en salat, der knaser godt i munden. Det gør denne salat, og så er den ud over de gode langsomme kulhydrater fyldt med fibre, sundt fedt og gode proteiner!

1 spidskål
2 syrlige æbler
1 pose sugar snaps
2-3 stængler blegselleri
50 g mandler
8 dadler uden sten
50 g blåbær
Dressing: olivenolie, salt, peber, saft og skal af en øko citron, flydende honning

Rist mandlerne og sæt til afkøling.

Del spidskålet i to. Fjern stokken.
Skær i skiver på langs og snit i fine strimler på tværs.
Skyl blegselleri, æbler, blåbær og ærter og tør det.
Del æblet, fjern kernehuset, skær i både og i tern.
Fjern eventuelt kedelige ender fra blegselleristænglerne, skær på langs, hvis de er meget tykke. Skær i fine både.
Skær sugar snaps på langs til fine strimler.
Striml dadlerne på langs.

Læg alle elementer pænt i et fad. Gem lidt blåbær.

Pisk dressing. Hæld noget over salaten, server resten til.
Pynt med mandler og blåbær.




Views: 8

Efterårets farverige blomkålssalat!

Efterårets farverige blomkålssalat!

Smuk, smagfuld og fuld af vitalitet til dig!

Mine salater kan stort set alle indgå i vægttabs program, da de indeholder ret få, men vigtige kalorier, er fyldt med fibre, som fodrer dine gode tarmbakterier, og dermed dine positive humørhormoner – og holder dig længe mæt.

Lav selv pesto efter nedenstående opskrift, eller køb en god pesto.

1 mellemstørrelse blomkål
1 dåse kidneybønner
3 modne figner
1-2 syrlige æbler
20 grønne oliven uden sten
1-2 spsk. kakao nibs (kan udelades, men tilfører en herlig eksotisk bitterhed til salaten + sundhed, se tips!)
1/4 dl olivenolie
1/4 dl mild eddike (eller saften af 1 øko citron)
salt, peber, lidt flydende honning

Pesto:
2,5 dl friske krydderurter
1 dl friskrevet parmesanost
1/2 dl afskallede hampefrø (kan udelades eller erstattes af flere pinjekerner)
1/2 dl pinjekerner
1-2 fed revet hvidløg
1/2 til 3/4 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron (kan udelades)
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Pesto: Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Salat:
Hæld kidneybønnerne i en sigte og skyl dem grundigt.

Del blomkålen i to. Fjern den grove del af stokken, snit alle buketter i tynde skiver.

Læg blomkål og bønner i en skål, hæld lidt olie og eddike, salt, peber og ganske lidt honning på. Rør godt sammen.

Læg derefter blomkål/bønner i et fad.

Fjern top og bund på fignerne og skær i skiver.

Skær tynde skiver af æblet (æblerne). Læg i citronvand, hvis din salat ikke serveres umiddelbart efter færdiggørelse.

Arranger æbleskiverne, figenskiverne, grønne oliven pænt ovenpå blomkåls-bønne blandingen.

Drys kakao nibs ovenpå.

Pynt med små klatter pesto, og server pesto til.

TIPS: Kakao nibs er fuld af antioxidanter og  kalcium, magnesium og jern. Indholdet af E- og B-vitamin, protein, fibre og monoumættet fedt er ligeledes meget højt i kakao nibs.

Views: 9

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

Rosenkålssalat med bær-cashewdressing!

En salat med mange smagskombinationer, friskhed, syrlighed, let bitterhed og sødme. Dressingen kræver en stav- eller opretstående blender.

500 g rosenkål
1 grapefrugt
1/2 granatæble
2,5 dl cashewnødder
1,5 dl blåbær/skovbærblanding/solbær, friske eller frosne
1/2 citron
1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning
græskarkerner eller valnødder

Bær-cashewdressing:
Sæt cashewnødder i vand, der dækker dem helt plus lidt til, i mindst 4 timer. Alternativ 1, iblødsæt i kogende vand, lad stå 1 time og blend. Alternativ 2, blend uden iblødsætning og accepter en lidt grovere dressing!
Hæld vandet fra cashewnødderne og læg dem i en blender. Hæld 1/2 dl frisk vand, saften af 1/2 citron og bærrene ned i blenderen. Blend ved høj hastighed til en cremet dressing. Tilsæt mere vand, meget lidt af gangen, hvis det bliver for fast. Tilsæt nu 1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning og blend igen. Smag nu på dressingen, der skal have en fin bærsmag, hvor salt og honning afbalancer bærrenes syrlighed. Smag til med mere salt og honning, hvis du ikke er tilfreds med smagen. Blend lidt efter hver tilsætning.
Skrap dressing ud i en skål. Der er nok mere dressing end du skal bruge til salaten, gem det og anvend det i smoothie, grød eller is.

Rosenkålssalat:
Fjern rodstokken på rosenkålene og de grimme yderblade. Skær hver rosenkål i tynde skiver. Læg skiverne på et fladt fad.
Skær skrællen og det hvide inderkød af grapefrugten med en skarp kniv. Halver den og skær den i tynde både trimmet for eventuelle hårde hvide inderområder. Læg stykkerne på rosenkålen.
Halver granatæblet og bank kerne ud. Fjern alle hvide hinder, så der kun er kerner tilbage. Drys 3/4 dele af kernerne ovenpå rosenkål og grapefrugt.
Pynt nu salaten med dressing, jeg hældte noget af massen i en pose, klippede et hul og sprøjtede det på.
Pynt igen, nu med græskarkerner og resten af granatæblekerne. Server ekstra dressing til salaten.


Views: 8

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

Lækker salat med en krydret grøntsags-mandel blanding og blød feta!

En herlig måde at få sine grøntsager på!

3-400 g orzo pasta
1 bakke blandet mikrosalat
1 bakke champignon
1 squash
1 bdt. radiser eller 2 gulerødder
250 g cherrytomater
60 g mandler
150 feta
15-20 oliven
olivenolie
mild eddike
salt, peber, chiliflager ell. chilisauce, honning

Tænd ovnen på 200 grader.

Kog pasta efter anvisning på posen, afkøl.

Rør dressing af olivenolie, eddike, salt, peber og honning. Bland med orzo pastaen og halvdelen af fetaen.

Rengør grøntsagerne, skær i mundrette bidder, vend med mandler, olivenolie, chili, salt og peber.

Bag 20 minutter. Afkøl let.

Vend orzo, bagte grøntsager/mandler og salat. Pynt med oliven og feta.

Views: 9

Green goddess broccolisalat!

Green goddess broccolisalat!

En mættende form for råkostsalat på grønne elementer! Velsmagende og fiberrig!

Salaten er let lavet, og skal laves umiddelbart før den skal spises!

1 broccoli
1 lille squash
2 pærer
2-3 stængler blegselleri
1 dl græskarkerner
3 dl grønne vindruer
revet skal og saft af 1 øko citron
0,6 dl olivenolie
salt, peber, flydende honning

Kør broccoli i buketter, blegselleri i stykker, pære i stykker uden kernehus, squash og 1/2 dl græskarkerner groft i en foodprocessor.

Bland råkosten med 2 dl vindruer.

Pisk olivenolie, citronsaft og skal, salt, peber og honning til en tyk dressing.

Vend dressing i råkosten, pynt med vindruer og græskarkerner og server straks, da den ellers bliver våd.

Views: 6

Antiinflammatorisk mellemøstlig inspireret laksesalat med smæk på smagen!

Antiinflammatorisk mellemøstlig inspireret laksesalat med smæk på smagen!

Anderledes og virkelig smagfuld salat.

2 varmrøgede laksefileter
1 radicchio salat
1-2 julesalat eller 1 romanesco salat
1 grapefrugt
5 medjool dadler eller andre store semi-dried dadler
valnøddekerner
granatæblekerner
frisk koriander
olivenolie, æbleeddike, salt, peber, chiliflager, flydende honning eller dadelsirup

Pluk laksen i mundrette bidder.

Snit salaten mellemfint.

Skær skrællen af grapefrugten og skær kødet i fileter. Se metoder på YouTube.

Udsten dadlerne og skær i strimler.

Hak valnøddekerne groft.

Frigør den ønskede mængde granatæblekerner fra granatæblet. Se metoder på YouTube.

Pisk dressingen sammen, den skal være syrlig-sødlig-lidt hot.

Læg alle ingredienser dekorativt, pynt med frisk koriander, dryp lidt dressing på, og server resten til.

Views: 34

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Ratatouillesalat med kartofler og butterbeans!

Anti-inflammatorisk, fiberrigt, og mega lækkert!

500 g kartofler
1 dåse eller brik butter beans
1 stor rød peber
250 g cherrytomater
1 squash
sorte oliven
olivenolie, tørret basilikum, timian og oregano, hvidløgspulver (friskrevet hvidløg), mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning
friske krydderurter, gerne basilikum, oregano og persille

Vask kartoflerne, skær dem i mundrette bidder og kog akkurat møre (5-6 minutter) med godt med salt. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld bønnerne ud af pakning, skyl godt og sæt til side.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skyl og tør grøntsagerne.

Halver tomaterne. Halver squash på langs, skær i skiver.

Halver peberfrugten, fjern kerner, skær i strimler.

Vend grøntsagerne med rigelig olivenolie, tørrede grønne krydderier, hvidløg, salt og peber.

Læg grøntsagerne i et ovnfast fad og bag 20 minutter til de er møre og med brune pletter. Afkøl.

Blend olivenolie med lidt eddike, salt, peber, honning, og friske krydderurter til en grov grøn dressing. Smag til en syrlig grøn smag, godt salt.

Vend de afkølede kartofler og bønner med dressingen, så de kan marinere mens grøntsagerne bages.

Afkøl de bagte grøntsager let.

Læg så alt smukt i en fad, drys med lidt ekstra salt. Pynt med oliven.

Views: 81

Crispy og salt salat med bønner!

Crispy og salt salat med bønner!

Fibre, fibre, fibre og masser af velsmag!

1/2 spidskål
1/2 blomkål
2 æbler
4 stilke blegselleri
1 dåse butter beans
olivenolie
70 g grønne oliven
1/2 lille glas kapers
1/4 saltet citron eller skal og saft af en øko citron
1 håndfuld friske krydderurter
40 g mandler
miso (kan udelades)
soya

Blend olivenolie, citron, afdryppet kapers, friskkværnet peber, krydderurter til en tyk dressing, mariner afdryppede butter beans heri.

Rist mandler. Vend med lidt olie, miso, lidt soya til de er dækket heraf. Afkøl.

Trim spidskål og blomkål for kedelige blade, snit fint.

Vask, tør æbler, skær i tern.

Vask, tør blegselleristængler, halver på langs, skær i halvmåneformede skiver.

Vend spidskål, blomkål, oliven, marinerede bønner, æbler, bladselleri sammen. Sørg for at marinaden fra bønnerne fordeles rundt i salaten.

Pynt med soyamandlerne.

Views: 6

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Åh så lækker kål og bønnesalat!

Mættende og nærende salat med langsom “kålhydrat”, edamamebønner og sorte bønner!

1/2 øko blomkål
lille øko broccoli
1 lille løg
2 nektariner
1/2 ds sorte bønner
100 g edamamebønner
150 g feta
frisk basilikum
8 cherrytomater
olivenolie
hindbær eller æbleeddike
1 fed hvidløg
salt, peber, chiliflager eller chilisauce
lidt flydende honning

Hæld kogende vand over edamame bønnerne, lad dem stå og optø. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld de sorte bønner i en sigte, skyl godt og afdryp.

Skær trimmet blomkål og broccoli i små mundrette bidder.

Halver nektarinerne, fjern stenen, skær i små tern.

Pil løget og skær i små bitte tern.

Bland grøntsager, nektarin, løg, edamame og bønner.

Blend tomat, hvidløg, eddike, krydderier og honning til en salt-sødlig dressing. Hæld noget på salaten og server resten til.

Læg smuldret feta og basilikumblade på, og server.

Views: 64

Sommerlig “trafik-lys-salat”!

Sommerlig “trafik-lys-salat”!

Masser af smag og farver, fibre – glade tarme, anti-inflammatorisk kost!

1 pose øko rucola
1 bakke ærter (du skal ikke bruge det hele)
1/2 lille vandmelon
1 lille gul squash
150 g fetaost
Pinjekerner
Olivenolie, lidt mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Rist pinjekerner og afkøl.

Skyl og tør rucola grundigt, våd salat er øv.

Bælg den mængde ærter du vil bruge.

Skær vandmelon fri fra skallen og skær i tern.

Skyl og tør squash, skæl gule spåner af skrællen og kødet lige under. Spånerne skal være gule.

Skær feta i tern.

Saml salaten i et fad, så alle elementer ses. Dryp olie, eddike og lidt honning over. Drys med fint salt og kværn peber over.

Drys slutteligt med ristede pinjekerner.

Views: 3

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Squash-getti med Dukkah nøddedrys og citron!

Et herligt tilbehør til allehånde varme retter, billigt, let at lave, sundt og velsmagende!
Nemmest at lave med en Spiralizer, men squash kan også skrælles på langs til brede strimler. Er der mange kerner i squashen, så skræl eventuelt ind i dem, og stop der.

Start med at lave nøddedrys!
Nøddedrysset har et navn, Dukkah! En kendt mellemøstlig smagsgiver!

Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
Krydderier, brug hele eller stødte.
1 spsk hel koriander (1-2 tsk. stødt)
1 spsk. hel spidskommen (1-2 tsk. stødt)
2 tsk hel fennikelfrø (1/2-1 tsk. stødt)
1 tsk sorte peberkorn (10-15 drej på peberkværnen)
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili

Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø.
Bruger du stødte krydderier, så bland krydderier og nødder plus sesamfrø. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens. Afkøl og drys på squashstrimlerne.
Rester kan gemmes i et par uger i en lukket boks. Det holder uendeligt, men taber lidt smag hen ad vejen.

Squash strimler:
3 små squash
1 øko citron
1/2 dl øko jomfru olivenolie
salt, peber, honning

Skær enderne af squasherne. Kør dem på en Spiralizer til spagettiform, eller skræl på langs til brede strimler.
Hæld squashstrimlerne op i et fad.
Riv skallen af citronen, pres saften af. Bland olie, citronskal, saft, 1 spsk. honning, salt og peber til en dressing. Bland dressingen med spagettierne. Drys godt med Dukkah på og evt. lidt ekstra (urte)salt.
Strimlerne skal spises hurtigt efter produktion, da de falder sammen ved længere tids opbevaring.

Views: 12

Steaksalat!

Steaksalat!

Festlig aften, salat med steak! En flexitarsalat med langt mere grønt end kød!

4 personer:
3-400 g god mør steak
2 øko hjerte salat
1/2 lille spidskål
2-3 tynde forårsløg
8 cherrytomater
2 majskolber
1 fennikel
1 stor gulerod
friske krydderurter
4 skiver surdejsbrød ell. fuldkornsbrød

Dressing/marinade 1:

Olivenolie, masser af friske krydderurter, saltet citron, citronsaft, varmt vand, flydende honning, friskkværnet peber. Alt blendes til en mayo-agtig dressing.

Dressing/marinade 2:

Olivenolie, tomatpasta, krydderurter, chilisauce, lidt varmt vand, salt, friskkværnet peber. Blendes til en mayo-agtig konsistens.

TO-DO:
Start med at lave dressing/marinade 1 eller 2.

Steak steges efter egen smag rød/rosa/gennemstegt. Skær i strimler/skiver og mariner i dressing 1 eller 2. Afkøl.

Skær brødet i tern og steg på panden, som du stegte kød på. Tilsæt lidt ekstra olie eller smør plus salt og peber, steg sprødt og afkøl.

Salat skylles, tørres og snittes fint. Snit spidskål fint. Læg begge dele i bunden af et salatfad.

Skær majskerner fri fra kolberne. Skær med en skarp kniv ned mod et skærebræt.

Skyl og tør tomaterne, halver dem.

Trim fennikel fri top og og bund, skær i både og så i tern.

Trim forårsløg og snit fint.

Riv guleroden.

Læg diverse grøntsager på salaten. Gem lidt til pynt.

Læg det marinerede kød på fadet.

Pynt med grøntsager og krydderurter. Server resten af dressingen til.

Views: 3

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Salat med bagt grønkål, perle-couscous og valnødder!

Stor smag, masser af sundhed!
Brug perlecouscous, der er en pastaart, fuldkornspasta eller kerner som perlebyg, perlerug etc.

4 personer:
1 pose økologisk skyllet og hakket grønkål
chiliflager/røget paprika/cajun krydderi eller Ras El Hanout
2,5 dl ukogt perlecouscous, perlebyg eller lignende
2 avocadoer
1 bk friske ærter
3 store tomater
3 stængler blegselleri
50 g valnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, flydende honning

Start med at koge perlecouscous, perlebyg, eller det valgte, efter anvisning på posen. Afkøl.

Kram grønkål med 1/2 dl olie, salt, peber og lidt chili/røget paprika eller lignende.

Læg på 2 plader med bagepapir og bag 15 minutter bed 150 grader. Det skal blive sprødt, men stadig grønt.

Bælg ærterne.

Tag avocado ud af skallen og skær i tern.

Skyl, tør blegselleri og skær i tynde skiver.

Skyl, tør og skær tomater i mundrette bidder.

Hak valnødder groft.

Vend alle ingredienser sammen med let hånd.

Rør olivenolie, sagt og revet skal af en øko citron, salt, peber og honning sammen til en syrlig-sødlig vinaigrette.

Hæld over salaten og vend igen salaten let sammen. Server.

Views: 46

Blomkål-bønne salat!

Blomkål-bønne salat!

En lækker salat fyldt med sunde fibre! Forslag til 2 forskellige citronbaserede dressinger!

4 personer:
1 lille blomkål
2 håndfulde krydderurter
1 dåse borlottibønner
12 cherrytomater i forskellige farve
3 stængler blegselleri
1 bakke blåbær
2 tynde forårsløg
50 g valnøddekerner

Kør blomkål til risagtig konsistens i foodprocessor, sammen med skyllede og tørrede krydderurter.

Vask og halver tomater.

Vask og skær blegselleri i halvmåneformede skiver.

Hak valnødder groft, kan ristes let først.

Vask og tør blåbær, du skal nok ikke bruge en hel bakke!

Trim forårsløg og snit dem fint.

Gem lidt blåbær, tomat og valnødder.

Vend alt med let hånd. Dryp lidt olivenolie og lidt salt og peber på, vend let igen. Pynt med blåbær, tomat og valnødder.

Server med dressing til.

Dressing:

Forslag 1:

Olivenolie, saltet citron, kapers, grønne oliven, krydderurter, valnødder, honning, revet hvidløg, chiliflager, friskkværnet sort peber – blendes sammen, og smages til, til en stærkt krydret, saltet og syrlig mayoagtig dressing.

Forslag 2:

Olivenolie, salt, peber, chiliflager, revet skal og saft af en øko citron, honning – røres til en syrlig sød vinaigrette.

Views: 3

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Kartoffelsalat med hampefrø-pesto!

Super sund salat, tilskud af omega 3.

4 personer:
600 g nye kartofler
250 g cherrytomater
4 forårsløg
1 lille glas kapers
1-2 hjertesalat

Pesto:
5 dl grønt, som f.eks rucola, persille, spinat, ærteskud, krydderurter
2 dl friskrevet parmesanost
1 dl afskallede hampefrø
1-2 fed revet hvidløg
3/4 til 1 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Vask og skær kartoflerne i mundrette bidder. Kog akkurat møre 8-10 minutter. Afkøl.

Vask og tør tomaterne og halver.

Trim forårsløg og skær i tynde skiver.

Vask og tør hjertesalaten. Snit fint.

Lav pesto:

Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Vend alle grøntsager og kapers med pesto, tilsæt en smule vand eller olie til fordeling af pestoen, om nødvendigt. Smag om der salt og syre nok, ellers tilsæt ekstra salt og en anelse eddike.

Drys lidt hampefrø og basilikum på til sidst.

Views: 7

Bærsalat med feta og cashewdressing!

Bærsalat med feta og cashewdressing!

En skøn salat som tilbehør eller let ret med lidt brød til!

salat:
1 pose rucola
100 g friske jordbær
100 g friske hindbær
150 g gedeost, gedefeta eller anden feta
1 lille rødløg

dressing:
75 g rå cashewnødder
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. flydende honning
2 spsk. mild eddike
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie eller olivenolie med citron
salt, peber

Rucola skylles og tørres omhyggeligt.
Jordbær og hindbær skylles og tørres forsigtigt.
Stilkenden på jordbær fjernes og de skæres i tykke skiver.

Løget pilles og skæres i ultra tynde skiver, gerne på mandolin.

Gedeost skæres i skiver, bruges feta skæres i tern.

Alt blandes med let hånd.

Cashewnødder ristes og afkøles.

50 g nødder blendes med de øvrige ingredienser til en tyk dressing. Smag til.

Dryp lidt dressing på salaten og server resten til. Pynt evt. med de resterende cashewnødder.




Views: 11

Brødsalat med masser af grønt!

Brødsalat med masser af grønt!

Jeg holder af salat med forskellige teksturer, så her er både dampede, stegte og rå grøntsager.

4 tykke skiver daggammelt fuldkornsbrød af god kvalitet, gerne surdejsbrød
1 broccoli
200 g cherrytomater
1-2 små squash
syltede løg
(syltede løg kan erstattes af et par spiseskefulde kapers, eller oliven)
1 pose øko rucola, skyllet og klar til brug (eller anden salat)
1 håndfuld krydderurter
ekstra jomfru olivenolie
salt, peber

Skær brødet i tern, læg ternene i en skål og dryp olie på, drys med salt og et par drej frisk peber fra kværn.
Lad det stå og trække mens resten tilberedes.

Skyl og tør squash. Halver på langs, skær i lange både, og i tern.
Rist squashternene i olivenolie, salt og peber til de får brune pletter og falder lidt sammen. De må ikke blive splattet-bløde.
Tag dem af varmen og afkøl.

Skær broccolien i mundrette bidder, brug det stok, der sidder tættest på hovedet, kasser resten. Gem evt. stokken til en gryderet, suppe eller lignende.
Damp broccolien, eller kog den kort. (Jeg har cooker, og hælder kogende vand over af 2 omgange). Den skal have bid. Overhæld så med iskoldt vand, hæld det fra (det sikrer en flot grøn farve), og læg broccolien til tørre på en viskestykke.
Efter 5 minutter duppes broccolien helt tør, og drysses med lidt fint uraffineret havsalt.

Skær tomaterne i halve, eller kvarte, hvis de er store.

Opbyg salaten på en fad eller i en skål:
Læg salat i bunden.
Læg lidt af hvert over salaten, herunder også syltede løg.
Læg igen lidt salat på, og lav et sidste lag med de resterende ingredienser.
Til sidst pyntet med plukkede krydderurter efter eget valg.

Salaten har ikke dressing på, fordi der olie, salt, peber, syre fra syltede løg, og krydderurter i salaten. Men den kan fint dryppes med en god jomfruolivenolie, lidt mild vineddike eller citronsaft, inden, eller under måltidet.








Views: 8

Børnemad til hele familien – bowl med tun og knasegrønt!

Børnemad til hele familien – bowl med tun og knasegrønt!

Bowl eller små skåle til bland-selv-salat – lav denne ret som det passer i familien! Sund og smagfuld mad!
Mine forslag kan udskiftes med andet knasende grønt.

4 personer:

kogt hvid quinoas, fuldkornspasta eller brune ris (mængde afpasset familiens sult)
2 dåser MSC bæredygtigt fanget tun
4 kogte æg
1-2 små dåser øko majs
1 agurk
1 bdt. asparges
1 pose sugar snaps
1 stor gulerod
1 bk. små cherrytomater
mikrogrønt, ex. ærteskud
oliven
kapers

Dressing: græsk yoghurt, salt, karry, gurkemeje frisk revet eller tørret

Agurk og asparges skylles, tørres og skæres i små bidder.
Sugar snaps skylles, tørres og skæres på langs i fine strimler.
Guleroden skrælles, og der skrælles spåner af.
Cherrytomater skylles, tørres og skæres i kvarte eller skiver.
Mikrogrønt skylles og tørres forsigtigt.
Æg deles i kvarte.

Alt placeres dekorativt i bowls eller små skåle. Kapers oven på tunfisken.

Rør dressing, server til.




Views: 18

Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!

1 bdt. røde rabarber, fjern bladene, skyl, tør, skær i skiver
0,6 dl flydende honning
1,2 dl valnøddekerner
2 poser rucola
1 fennikel, snittet fint på mandolinjern

Dressing:
2 spsk. øko jomfru olivenolie
2 spsk. hvid balsamico eddike
salt, peber

1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)

Tænd ovnen på 210 grader.
Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen.
Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.

Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern.
Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten.
Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.

Inspiration fra Martha Stewart.

Views: 47

Smuk salat med jordbær, vandmelon og agurk!

Smuk salat med jordbær, vandmelon og agurk!

En crispy salat i smukke og sunde farver. Farver i grøntsager er fytokemikalier, polyfenoler og quercetin, lig med sundhed.

Den grønne farve stammer fra klorofyller, de gule, orange og røde farver fra karotenoider eller betalainer og de blå, violette og røde farver fra anthocyaniner.

Ikke en mættende salat, så lav den som tilbehør.
Brug gerne øko versioner, særligt på jordbær, for ikke-øko indeholder mange pesticider:
1 pose salatblanding
1/2 lille vandmelon
1 bakke jordbær
1 lille agurk
1 håndfuld krydderurter, gerne med blomster
100 g fast feta
jomfru olivenolie, salt og peber

Læg salatblanding i bunden af et fad.

Skær skallen af vandmelon, skær i skiver, skær i stave og så til sidst i mundrette tern.
Skær den grønne stilk af jordbærrene, fjern eventuelle pletter, og skær så i skiver.
Skær tynde skiver af agurken.

Arranger jordbær, melon og agurk på salaten. Drys med salt og peber.

Riv krydderurterne i stykker og læg på, drys med eventuelle blomster fra krydderurterne, eller andre spiselige blomster i blade eller små stykker.

Smuldr fetaosten på salaten til sidst. Brug eventuelt kun halvdelen som drys og server resten til.

Dryp lidt god øko olivenolie på og server olie til salaten, man selv kan dryppe på.


Views: 64

Kraftfuld broccolisalat – og flap steak!

Kraftfuld broccolisalat – og flap steak!

Mad til en venneaften!

Salat:
1 stort broccolihoved
2 æbler
3/4 dl soltørrede tomater i strimler
1/2 dl kapers
1 stor rød peberfrugt
1 stor avocado
1 dl ost i tern, vesterhavsost eller anden fast moden ost
3/4 dl græskarkerner
3/4 dl øko olivenolie
3/4 dl citron og appelsinsaft
2 spsk. Dijonsennep
salt, peber

Del broccolien i buketter og læg dem i et dørslag/sigte. Kog en kedel vand og hæld den over broccolien, lad dem der efter afkøle, og tør dem så forsigtigt i et rent viskestykke.
Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset, del æblet i mindre både og så tern.
Del peberfrugten, fjern kernerne, skær den i strimler og så i tern.
Del avocadoen i kvarte, fjern stenen, tag avocadokødet ud af skallen, skær det i mindre både og så i tern.
Skær osten i 1×1 cm tern eller i grove flager.
Rist græskarkerne på en tør pande ved middelvarme til de ‘popper’, og afkøl dem så.
Bland forsigtigt alle grøntsager med soltørrede tomatstrimler, ost og kapers.
Bland dressingen, hæld den over salaten, vend forsigtigt alt sammen igen, og hæld til sidst de ristede græskarkerner på salaten.

Flapsteak:
Flap steak kan anbefales. Det er en lille muskel, med saft og kraft, som kan tilberedes på relativt kort tid.
Kødet skal krydres godt, kan marineres, og kan enten grilles eller steges på panden i smør. Kan steges færdig på 15-20 minutter.
Se evt. mere her: http://politiken.dk/mad/madnyt/ECE1943513/fuld-af-smag-se-slagterens-hemmelige-udskaeringer/

Views: 72

Kartoffelsalat med løgkarse – spis din have!

Kartoffelsalat med løgkarse – spis din have!

Vild mad siger: Løgkarse er egentlig en ukrudtsplante, men den er god at kende, fordi den både er smagfuld, let at bruge i køkkenet og altid lige ved hånden i naturen. Og så indeholder den sennepsolier, som stimulerer appetiten.

I mange haver, langs stier og ved grønne pladser er der lige nu masser af løgkarse, som er en fin krydderurt med løg– hvidløgsagtig smag, lidt a la ramsløg. Alt på planten kan spises, både stængel, blade og blomster. Spis den kun som krydderurt, da den som mange planter også indeholder stoffer der kan irritere fordøjelsen i større mængder.

Kartoffelsalat med løgkarse:

800 g nye små kartofler
8 cherrytomater
1 dl creme fraiche 18 %
1,5 dl rygeost på sødmælk
lidt mælk
1 håndfuld løgkarseblade og lidt stængel
løgkarseblomster til pynt
salt, peber

Skær kartoflerne i halve eller kvarte alt efter størrelse, til mundrette bidder.
Kog kartoflerne 8-10 minutter med godt med salt, de må ikke koge for meget, men gerne være lidt al dente.
Afkøl kartoflerne helt.
Del cherrytomaterne i mindre stykker.

Hak løgkarseblade og stængel mellemfint.
Rør creme fraiche og rygeost sammen. Rør løgkarsen i.
Smag til med salt og peber.
Rør de kolde kartofler og tomaterne i dressingen, tilsæt lidt mælk hvis det bliver for stift.
Smag igen til med salt og peber.
Anret i en skål og pynt med løgkarseblomster.

Views: 21

Green goddess salat!

Green goddess salat!

En grøn salat i ordets bogstaveligste forstand, lækkert tilbehør til næsten alt. Enkel, og høj plantediversitet!

1/2 pose skyllet hakket grønkål
1/2 broccoli
1 lille spidskål
4-5 kiwier
afskallede hampefrø
1/2 dl olivenolie
saft og skal af en øko citron
salt, peber, honning

Hak grønkål og broccoli i en foodprocessor rimeligt fint.
Snit spidskålet fint.
Skræl og skær kiwier i små tern.
Bland alt.

Pisk dressingen, og bland i salaten.
Drys hampefrø på.

Views: 101

Salat med mørt oksekød, grønt og pesto!

Salat med mørt oksekød, grønt og pesto!

Mørt kød og lækre grøntsager i en salat. Protein, kulhydrat, sundt fedt og omega 3 i en herlig blanding.
Kan laves som en hurtig ret eller slow food, afhængig af kødvalg!

400 g frilands-oksekød til lynstegning

eller

1 – 1,5 kg frilandstværreb (hvis meget fedt og ben så 1,5 kg)
lidt grønt til kogning
salt, peber

Salat:
stegte kødstrimler eller tværreb i tern
1 bdt. grønne asparges
250 g cocktailtomater
1-2 røde pebre
1/2 pose skyllet rucola

Pesto (uden ost, med kerner i stedet for nødder):
persille/basilikum
persille
solsikkekerner
græskarkerner
olivenolie
citronsaft og skal
hvidløg
salt, peber, lidt honning

Lynstegt kød:
Steg kødet ved ret høj varme nogle minutter, krydr det med salt, peber og måske lidt chili eller øget paprika under stegning. Afkøl.

Tværreb:
Kog tværrebet 2-2,5 timer. Det skal koges meget mørt.
Puds det kogte, afkølede kød helt fri for fedt, ben, hinder etc. og skær kødet i mundrette stykker.
(Det bliver det skønneste, mest smagfulde kød!)

Pesto:
Lav en pesto af nogle store håndfulde persille og basilikum, 1-2 hvidløg, 3/4 dl solsikkekerner, 1/2 dl græskarkerner, saften fra en citron, skallen fra 1/2 økocitron, olivenolie til en passende konsistens (1-1,5 dl), salt, peber og honning efter smag. Blend alt til en grov pesto. Olien tilsættes til du får den konsistens du ønsker. Hvis du synes det bliver for meget olie, så spæd med lidt vand.

Salat:
Knæk enderne af aspargesene, og skær dem i stykker på 2 cm.
Halver rød peber, fjern frøstand og snit i strimler.
Svits asparges og peber let i olie.
Skær tomaterne over i halve.

Anretning:
Vend det kolde kød med pesto, du bruger sikkert ikke hele den portion du har lavet, men det kan stå min. 1 uge i køleskabet.
Bland svitsede asparges, rucola og tomater i kød/pesto blandingen.
Riv lidt frisk parmesan over.

Spis med brød, ovnbagte kartofler, mere grøn salat eller hvad du har lyst til.

Views: 16

Crispy salat med flowersprouts!

Crispy salat med flowersprouts!

En enkel og velsmagende salat, passer til kød, fisk vegetarmad…

1 pakke flowersprouts
1 stort æble
2 mandariner
1 avocado
1 rød peber
Olivenolie, citronsaft, salt, peber, flydende honning.
Ristede afskallede hasselnødder

Skyl og tør flowersprouts.
Fjern bunden og kedelige blade, og del hver flowersprout i lidt mindre dele.
Skyl og tør æblet. Halver, fjern kernehuset, skær i skiver og i tern.
Pil mandarinen, del i to halve, skær hver halvdel i to på tværs af bådene, og pil stykkerne fra hinanden.
Vask og tør peberfrugten. Halver på langs, fjern frøstand og snit i fine strimler på tværs.
Halver avocadoen, fjern stenen, skær kødet i strimler og i tern.
Bland alt med let hånd.
Dryp med olivenolie, citronsaft, salt, peber og lidt honning efter egen smag.
Drys ristede, gerne afskallede, hasselnødder på.

Views: 37