Nem og smagfuld måltidssalat. Her er både langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt. Whats not to like!
4 personer:
1 stort spidskål
2 æbler
1 rød peber
1 stor gulerod
100 g fast ost (jeg brugte gouda)
50 g hasselnødder, helst ristede og afskallede
20 g tørrede tranebær
1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, 2 spsk. dijonsennep, salt, peber og lidt honning
Trim spidskålen og snit den fint.
Skyl og tør æblerne, skær i tern.
Skyl og tør peberfrugten, skær i strimler.
Skær ost i tern.
Arranger kål, æble, peberfrugt, ost, tranebær og nødder smukt.
Pisk olie, eddike, sennep, salt, peber og honning til en skarp dressing. Dryp noget på salaten og server resten til. Der kan spises godt brød til salaten.
Sæt en gryde med 1,5 l vand og 1 spsk.salt over at koge.
Skær kyllingebryst store tern. Når vandet koger slukkes det, og kyllingternene ploppes i. De pocherer 15 minutter under låg (blusset er slukket!). Tages op og afkøles.
Pisk revet skal og saft af øko citronen plus olivenolie, salt, peber, honning og lidt spidskommen sammen.
Riv mozzarellaostene i stykker. Vend kyllingetern og ost i citronlagen.
Trim spidskål, fjern stokken, skær i både og snittes fint.
Fjern frøstand i peberfrugt og skær i tern.
Skræl guleroden og fortsæt skrælningen til guleroden er blevet til en bunke spåner.
Pil appelsinerne og skær dem i mundrette stykker.
Skræl glaskålen, skær i skiver og i tern. Bruges fennikel trimmes dette, skæres i skiver og i tern.
Skær abrikoser i strimler.
Arranger grøntsager inkl. spæd salatblanding i et fad, læg valnødder, kylling og mozzarella på, dryp citronlagen over.
Rucola, løg, appelsin og oliven med en sjat olivenolie, et par teskefulde æbleeddike, lidt salt og masser af friskkværnet peber i en lækker og sund kombi.
4 personer:
2 appelsiner
1 lille rødløg
100 g oliven
1 pose øko rucola
olivenolie, æbleeddike, salt, peber
Skræl appelsinerne, halver og skær i halvmåner.
Pil løget og skær i ultratynde skiver.
Arranger alt smukt, dryp med lidt olivenolie, lidt æbleeddike, lidt salt og godt med friskkværnet peber.
Sund og lækker!Bittersalater som radicchiosalat er mere sunde end almindelig salat, for vores krop får med bitterstofferne tilført antioxidanter vi sjældent får.
1 lille radicchiosalat
1/2 pose skyllet og plukket grønkål
1 dåse kikærter
60 g cashewnødder
2 ferskner el. æbler
olivenolie, salt, peber, Ras el Hanout
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie
skal og saft fra en øko citron
salt, peber, flydende honning
Åbn dåsen med kikærter, hæld i en sigte og skyl grundigt. Dup tør i et viskestykke.
Rist kikærter og cashewnødder i olie, salt, peber og Ras el Hanout i cirka 15 minutter til begge dele er lysebrune og sprøde. Afkøl.
Trim radicchiosalat og læg det og grønkål i et salatfad.
Rør dressing, dryp på salaten.
Skær fersken i tern, læg det meste på salaten. Læg de afkølede kikærter og cashewnødder på. Læg det sidste fersken på. Dryp med det sidste dressing.
Tilbehør, med godt med fibre, protein og langsomme kulhydrater.
Tilbehør til 4 personer:
1 lille spidskål
2-3 ufo ferskner
1 avocado
3 stilke bladselleri
1 stor gulerod, gerne rød
30 g valnødder
4 dl kogt quinoa
olivenolie, revet skal og saft af en øko citron, salt, peber, flydende honning
Start med at koge 2 dl quinoa med 4 dl vand, følg anvisning på pakken, og afkøl.
Rør cirka 1/2 dl olivenolie med revet skal og saft af en øko citron, salt, peber og honning.
Bland med den kogte quinoa, der står til afkøling, i en mængde så den kogte quinoa kan opsuge det. Gem resten af dressingen.
Snit spidskål fint.
Skyl og tør dine ufo ferskner. Skær ferskenkød fri af stenen og skær i tern.
Halver avocadoen, fjern stenen, skær i både og så i tern.
Skæl guleroden og høvl den så i spåner.
Vask og tør bladselleri, og skær i tynde skiver. Halver først på langs, hvis stængerne er tykke/brede.
Bræk valnøddekernerne i mindre stykker.
Saml salaten: spidskål i bunden, så det meste af det øvrige pænt arrangeret, med toppe af quinoa øverst. Læg lidt af fyldet ovenpå quinoatoppene, dryp med resterende dressing (er der ikke noget så dryp med lidt olivenolie, lidt mild eddike, lidt salt og peber), og pynt med valnøddekerner.
cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber
olivenolie
1 lille rødt spidskål
1 hjertesalat
1/2 pose rucola
2-3 ferskner el. nektariner
lidt flydende honning
1 majskolbe
2 mozzarellaoste
1 øko citron
løgspirer (kan udelades)
Tænd ovnen på 200 grader.
Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.
Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.
Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.
Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.
Skær kernerne af majskolben.
Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.
Saml salaten:
Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.
Trim blomkål og broccoli, skær i buketter og blend sammen med krydderurter til en rislignende konsistens.
Rør en syrlig vinaigrette og bland i blomkål-broccoliblandingen. Det skal blive fugtigt, ikke sjasket.
Vask og tør vindruer og nektariner.
Del vindruerne i halve. Skær nektarin fri fra stenen og så i tern.
Skær brie i tern, du kan trimme kanterne på den først.
Rist græskarkerner til de dufter og popper let.
Saml salaten med blomkål-broccoli i bunden, frugt og brie oven på. Drys med græskarkerner og hampefrø. Server med fuldkornsbrød og smør eller olivenolie.
Sund middelhavsdiæt til regnvejrsdage.Langsom kulhydrat, protein og sundt fedt.
4 personer
Ovnbagte grøntsager med paneer: masser af grøntsager, jeg brugte kartofler, broccoli, blomkål, svampe, løg olivenolie, masser af karry, lidt hvidløgspulver, salt og peber 2 pk paneerost og garam masala
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Trim grøntsager og skær i store bidder. Vend sammen med små kartofler i karry, hvidløgspulver, olivenolie, salt og peber. Skær paneerost i tern, vend med lidt olie og garam masala.
Læg på en bageplade med bagepapir og bag 25-30 minutter.
Salat: 1 hjertesalat 1/2 lille vandmelon 2 spsk. citronsaft, olivenolie, salt, peber, flydende honning friske krydderurter nigellafrø el. sort sesam
Skyl og tør salat. Snit i strimler, læg i bunden af et salatfad.
Skær melon fri for skal og i tern.
Pres citron. Bland saft med lidt olivenolie, salt, masser af friskkværnet peber og et par skefulde flydende honning, til en syrlig-sød dressing.
Læg melon på salaten, dryp med dressing, pynt med friske krydderurter og nigellafrø eller sorte sesamfrø.
Nb: put først dressing på lige før servering, eller afgiver melonen en masse væske.
Rødkålssalat et hit hele året. Rødkål er høj på fibre, fytokemikalier og quercetin, plantestyrke, der beskytter mod livsstilssygdomme.
Kan være vegetarisk måltidssalat eller tilbehør.
4 personer: 1 lille rødkål 1/ 2 løg 1 ds. bønner 2-3 dl kogt orzo pasta eller ris feta 1-2 avocado 1 stor gulerod 2 ferskner 50 g ristede afskallede hasselnødder 1 øko citron olivenolie, salt, peber, chili, lidt flydende honning
Kog orzo pasta eller ris, afkøl.
Trim rødkålen for kedelige yderblade, halver det, fjern stokken og snit fint.
Pil løget, halver det, snit 1/2 løg ultrafint.
Hæld bønnerne i en sigte, skyl med koldt vand og dup tør i et rent viskestykke.
Skyl og tør fersknerne. Skær kødet fri fra stenen og i tern.
Halver avocado, fjern stenen, udtag kødet og skær i tern.
Skræl guleroden og høvl den i spåner.
Rør en citronvinaigrette af revet skal og saft fra citronen, plus olivenolie, chili, salt, peber og lidt honning.
Arranger kål, avocado, gulerod, fersken, orzo pasta og bønner i et fad. Hæld noget af vinaigretten over, pynt med feta og hasselnødder. Giv resten af vinaigretten til. Er det en måltidssalat, så server brød til.
Start ugen sundt med masser af fibre, langsomme kulhydrater, gode proteiner og krydderrier!
4 personer: 1 lille spidskål 1 dåse kikærter 8-10 cherrytomater 1 lille bæger hytteost 4 % et par håndfulde korianderblade 1 dl syltede rødløg 1 dl salte peanuts løgpulver, hvidløgspulver, røget paprika, lidt chilipulver el. chilisauce olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning
Tænd ovn eller airfryer på 200 grader.
Hæld kikærter i en sigte, skyl godt, tør forsigtigt i viskestykke. Vend med olivenolie, salt, peber, røget paprika, chili, løgpulver, hvidløgspulver. Hæld på en bageplade med bagepapir og bag sammen med halve cherrytomater drysset med lidt salt i 15-20 minutter. Airfryer er hurtigere end ovn.
Trim spidskålen for kedelige yderblade. Halver kålen, fjern stokken og snit det fint.
Blend hytteost med salt, peber og koriander til en creme.
Pisk olivenolie med mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en mild og syrlig dressing.
Læg kålstrimler i et fad og dryp lidt dressing på.
Læg tomat, syltet løg, og peanuts på kålen. Læg toppe af hytteostcreme på. Pynt med lidt korianderblade og server med den resterende dressing og creme.
4 personer: 1 broccoli 2 hjerte salat 100 g edamame 200 g haricot verts 1 stor avocado, ikke for moden 1 mango 150 g fast ost i tern afskallede hampefrø eller sesamfrø Vinaigrette: olivenolie, æbleeddike, salt peber, et lille skvæt flydende honning
Skær broccoli i bidder, giv det 1 minuts opkog, overhæld med koldt vand, afkøl og dup det tørt i et viskestykke.
Giv edamemebønnerne et opkog, hæld i sigte og afkøl, dup tørt i viskestykke.
Kog haricot verts bønner 3-4 minutter, hæld i sigte, afkøl og skær i 3 cm lange stykker, dup tørt i viskestykke.
Skyl og tør salaten. Snit salaten fint. Dup det tørt.
Skær mango i stykker, skær fra oven og ned langs stenen. Skær mangokødet fri fra skrællen og skær det i tern.
Halver avocadoen, fjer stenen. Udtag avocado fra skallen, skær i tern.
Skær osten i tern.
Rør vinaigrette.
Arranger salaten pænt, dryp med vinaigrette og afskallede hampefrø el.?sesamfrø. Server vinaigrette til.
Terassemad, som er ren antiinflammatorisk sundhed.
Du får masser af c- vitamin og fibre fra kartoflerne, omega 3 fra makrellen, protein fra fisk og bønner, og fibre og flere vigtige vitaminer fra avocado, æbler og bønnerne.
4 personer: 500 g nye kartofler 1 stor røget makrel 100 g edamamebønner 1 stor avocado 2 røde æbler 1 øko citron olivenolie, salt, peber, en sjat flydende honning lidt frisk persille eller anden krydderurt
Vask kartoflerne, men skrab dem ikke. Kog med masser af salt til de er al dente (kogt, men faste). Afkøl.
Rør vinaigrette af saft og revet skal fra citronen, olivenolie, salt, peber og lidt flydende honning.
Kog edamamebønner 1-2 minutter, afkøl.
Vask og tør æblerne. Halver, fjern kernehuset og skær i tern. Halver avocado, fjern stenen, skær i både og så i tern. Dryp æble og avocado med lidt vinaigrette.
Pluk fisken: Åbn fisken ved rillen i bugen. Fjern rygraden. Fjern ben. Pluk kødet i mundrette bidder ud af skindet.
Skær kartoflerne i bidder og vend med noget af vinaigretten.
Kog quinoa (vælg selv farve) med lidt salt efter anvisning på posen. Afkøl.
Rist pinjekerne let og afkøl.
Skær halloumiost i tern, vend med lidt olivenolie, salt og peber og steg let sprøde på pande el. i airfryer (15 min i airfryer i et lag). Afkøl.
Rør en god portion vinaigrette af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt honning. Du kan også tilsætte lidt mild eddike for mere syre.
Halver æblerne, fjern kernehus og skær i tern.
Vend kogt quinoa, æbletern og grønkål i vinaigretten, så grønkålen kan mørne og æblerne ikke bliver brune. Lad det stå 5 minutter, hvor du rører i det et par gange.
Arranger nu rucola, ærteskud, æble-grønkål-quinoa blandingen smukt i et i et fad. PS. Ærteskuddene kan med fordel rives lidt fra hinanden.
1 lille spidskål 1 bdt. grønne asparges 1 stor el. 2 almindelig str. avocado 1 fast agurk basilikumblade afskallede hampefrø el. sesamfrø 1 øko citron olivenolie, salt, peber og lidt honning
Trim spidskålet for triste yderblade og snit det så fint.
Skyl og tør asparges. Bræk bunden af og snit i 1 cm stykker.
Skyl og tør agurken, skær i skiver.
Halver avocado, fjern stenen, skær i både og i tern.
Lav citronvinaigrette. Riv skallen af citronen, pres den, bland både skal og sagt med olivenolie, salt, peber og honning til en syrlig vinaigrette.
Læg alle grøntsager smukt i et fad, dryp godt med vinaigrette på, læg friske basilikumblade på, drys med hampe- eller sesamfrø. Server mere vinaigrette til salaten.
Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt.God i madpakken!
2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for varmrøget laks 2,5 dl kogt afkølet quinoa 1/2 spidskål 1 pose rucola 1 dl bredbladet persille 1 lille agurk 1 rødløg olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning
Kog quinoa og afkøl.
Pluk fisken i mundrette bidder.
Snit spidskålen fint.
Skyl og tør rucolaen.
Skær agurk i tynde skiver.
Pil og snit løget i tynde skiver.
Vask og skyl persillen, pluk den groft.
Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.
Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.
Sprød grøn salat med varmrøget laks! Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt.
2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for vamrøget laks
2,5 dl kogt afkølet quinoa
1/2 spidskål
1 pose rucola
1 dl bredbladet persille
1 lille agurk
1 rødløg
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning
Kog quinoa og afkøl.
Pluk fisken i mundrette bidder.
Snit spidskålen fint.
Skyl og tør rucolaen.
Skær agurk i tynde skiver.
Pil og snit løget i tynde skiver.
Vask og skyl persillen, pluk den groft.
Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.
Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.
Det er bare så dejligt at spise en salat, der knaser godt i munden. Det gør denne salat, og så er den ud over de gode langsomme kulhydrater fyldt med fibre, sundt fedt og gode proteiner!
1 spidskål 2 syrlige æbler 1 pose sugar snaps 2-3 stængler blegselleri 50 g mandler 8 dadler uden sten 50 g blåbær Dressing: olivenolie, salt, peber, saft og skal af en øko citron, flydende honning
Rist mandlerne og sæt til afkøling.
Del spidskålet i to. Fjern stokken. Skær i skiver på langs og snit i fine strimler på tværs. Skyl blegselleri, æbler, blåbær og ærter og tør det. Del æblet, fjern kernehuset, skær i både og i tern. Fjern eventuelt kedelige ender fra blegselleristænglerne, skær på langs, hvis de er meget tykke. Skær i fine både. Skær sugar snaps på langs til fine strimler. Striml dadlerne på langs.
Læg alle elementer pænt i et fad. Gem lidt blåbær.
Pisk dressing. Hæld noget over salaten, server resten til. Pynt med mandler og blåbær.
Mine salater kan stort set alle indgå i vægttabs program, da de indeholder ret få, men vigtige kalorier, er fyldt med fibre, som fodrer dine gode tarmbakterier, og dermed dine positive humørhormoner – og holder dig længe mæt.
Lav selv pesto efter nedenstående opskrift, eller køb en god pesto.
1 mellemstørrelse blomkål 1 dåse kidneybønner 3 modne figner 1-2 syrlige æbler 20 grønne oliven uden sten 1-2 spsk. kakao nibs (kan udelades, men tilfører en herlig eksotisk bitterhed til salaten + sundhed, se tips!) 1/4 dl olivenolie 1/4 dl mild eddike (eller saften af 1 øko citron) salt, peber, lidt flydende honning
Pesto: 2,5 dl friske krydderurter 1 dl friskrevet parmesanost 1/2 dl afskallede hampefrø (kan udelades eller erstattes af flere pinjekerner) 1/2 dl pinjekerner 1-2 fed revet hvidløg 1/2 til 3/4 dl ekstra jomfru olivenolie revet skal af en øko citron (kan udelades) saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike salt, peber
Pesto: Vask og tør det grønt du anvender.
Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.
Salat: Hæld kidneybønnerne i en sigte og skyl dem grundigt.
Del blomkålen i to. Fjern den grove del af stokken, snit alle buketter i tynde skiver.
Læg blomkål og bønner i en skål, hæld lidt olie og eddike, salt, peber og ganske lidt honning på. Rør godt sammen.
Læg derefter blomkål/bønner i et fad.
Fjern top og bund på fignerne og skær i skiver.
Skær tynde skiver af æblet (æblerne). Læg i citronvand, hvis din salat ikke serveres umiddelbart efter færdiggørelse.
TIPS: Kakao nibs er fuld af antioxidanter og kalcium, magnesium og jern. Indholdet af E- og B-vitamin, protein, fibre og monoumættet fedt er ligeledes meget højt i kakao nibs.
En salat med mange smagskombinationer, friskhed, syrlighed, let bitterhed og sødme.Dressingen kræver en stav- eller opretstående blender.
500 g rosenkål 1 grapefrugt 1/2 granatæble 2,5 dl cashewnødder 1,5 dl blåbær/skovbærblanding/solbær, friske eller frosne 1/2 citron 1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning græskarkerner eller valnødder
Bær-cashewdressing: Sæt cashewnødder i vand, der dækker dem helt plus lidt til, i mindst 4 timer. Alternativ 1, iblødsæt i kogende vand, lad stå 1 time og blend. Alternativ 2, blend uden iblødsætning og accepter en lidt grovere dressing! Hæld vandet fra cashewnødderne og læg dem i en blender. Hæld 1/2 dl frisk vand, saften af 1/2 citron og bærrene ned i blenderen. Blend ved høj hastighed til en cremet dressing. Tilsæt mere vand, meget lidt af gangen, hvis det bliver for fast. Tilsæt nu 1/2 tsk. salt og 1 spsk. honning og blend igen. Smag nu på dressingen, der skal have en fin bærsmag, hvor salt og honning afbalancer bærrenes syrlighed. Smag til med mere salt og honning, hvis du ikke er tilfreds med smagen. Blend lidt efter hver tilsætning. Skrap dressing ud i en skål. Der er nok mere dressing end du skal bruge til salaten, gem det og anvend det i smoothie, grød eller is.
Rosenkålssalat: Fjern rodstokken på rosenkålene og de grimme yderblade. Skær hver rosenkål i tynde skiver. Læg skiverne på et fladt fad. Skær skrællen og det hvide inderkød af grapefrugten med en skarp kniv. Halver den og skær den i tynde både trimmet for eventuelle hårde hvide inderområder. Læg stykkerne på rosenkålen. Halver granatæblet og bank kerne ud. Fjern alle hvide hinder, så der kun er kerner tilbage. Drys 3/4 dele af kernerne ovenpå rosenkål og grapefrugt. Pynt nu salaten med dressing, jeg hældte noget af massen i en pose, klippede et hul og sprøjtede det på. Pynt igen, nu med græskarkerner og resten af granatæblekerne. Server ekstra dressing til salaten.
1/2 spidskål 1/2 blomkål 2 æbler 4 stilke blegselleri 1 dåse butter beans olivenolie 70 g grønne oliven 1/2 lille glas kapers 1/4 saltet citron eller skal og saft af en øko citron 1 håndfuld friske krydderurter 40 g mandler miso (kan udelades) soya
Blend olivenolie, citron, afdryppet kapers, friskkværnet peber, krydderurter til en tyk dressing, mariner afdryppede butter beans heri.
Rist mandler. Vend med lidt olie, miso, lidt soya til de er dækket heraf. Afkøl.
Trim spidskål og blomkål for kedelige blade, snit fint.
Vask, tør æbler, skær i tern.
Vask, tør blegselleristængler, halver på langs, skær i halvmåneformede skiver.
Vend spidskål, blomkål, oliven, marinerede bønner, æbler, bladselleri sammen. Sørg for at marinaden fra bønnerne fordeles rundt i salaten.
Masser af smag og farver, fibre – glade tarme, anti-inflammatorisk kost!
1 pose øko rucola 1 bakke ærter (du skal ikke bruge det hele) 1/2 lille vandmelon 1 lille gul squash 150 g fetaost Pinjekerner Olivenolie, lidt mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning
Rist pinjekerner og afkøl.
Skyl og tør rucola grundigt, våd salat er øv.
Bælg den mængde ærter du vil bruge.
Skær vandmelon fri fra skallen og skær i tern.
Skyl og tør squash, skæl gule spåner af skrællen og kødet lige under. Spånerne skal være gule.
Skær feta i tern.
Saml salaten i et fad, så alle elementer ses. Dryp olie, eddike og lidt honning over. Drys med fint salt og kværn peber over.
Et herligt tilbehør til allehånde varme retter, billigt, let at lave, sundt og velsmagende! Nemmest at lave med en Spiralizer, men squash kan også skrælles på langs til brede strimler.Er der mange kerner i squashen, så skræl eventuelt ind i dem, og stop der.
Start med at lave nøddedrys! Nøddedrysset har et navn, Dukkah! En kendt mellemøstlig smagsgiver!
Dukkah: 50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler Krydderier, brug hele eller stødte. 1 spsk hel koriander (1-2 tsk. stødt) 1 spsk. hel spidskommen (1-2 tsk. stødt) 2 tsk hel fennikelfrø (1/2-1 tsk. stødt) 1 tsk sorte peberkorn (10-15 drej på peberkværnen) 2 spsk sesamfrø evt. lidt tørret chili
Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø. Bruger du stødte krydderier, så bland krydderier og nødder plus sesamfrø. Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne. Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens. Afkøl og drys på squashstrimlerne. Rester kan gemmes i et par uger i en lukket boks. Det holder uendeligt, men taber lidt smag hen ad vejen.
Skær enderne af squasherne. Kør dem på en Spiralizer til spagettiform, eller skræl på langs til brede strimler. Hæld squashstrimlerne op i et fad. Riv skallen af citronen, pres saften af. Bland olie, citronskal, saft, 1 spsk. honning, salt og peber til en dressing. Bland dressingen med spagettierne. Drys godt med Dukkah på og evt. lidt ekstra (urte)salt. Strimlerne skal spises hurtigt efter produktion, da de falder sammen ved længere tids opbevaring.
Festlig aften, salat med steak! En flexitarsalat med langt mere grønt end kød!
4 personer: 3-400 g god mør steak 2 øko hjerte salat 1/2 lille spidskål 2-3 tynde forårsløg 8 cherrytomater 2 majskolber 1 fennikel 1 stor gulerod friske krydderurter 4 skiver surdejsbrød ell. fuldkornsbrød
Dressing/marinade 1:
Olivenolie, masser af friske krydderurter, saltet citron, citronsaft, varmt vand, flydende honning, friskkværnet peber. Alt blendes til en mayo-agtig dressing.
Dressing/marinade 2:
Olivenolie, tomatpasta, krydderurter, chilisauce, lidt varmt vand, salt, friskkværnet peber. Blendes til en mayo-agtig konsistens.
TO-DO: Start med at lave dressing/marinade 1 eller 2.
Steak steges efter egen smag rød/rosa/gennemstegt. Skær i strimler/skiver og mariner i dressing 1 eller 2. Afkøl.
Skær brødet i tern og steg på panden, som du stegte kød på. Tilsæt lidt ekstra olie eller smør plus salt og peber, steg sprødt og afkøl.
Salat skylles, tørres og snittes fint. Snit spidskål fint. Læg begge dele i bunden af et salatfad.
Skær majskerner fri fra kolberne. Skær med en skarp kniv ned mod et skærebræt.
Skyl og tør tomaterne, halver dem.
Trim fennikel fri top og og bund, skær i både og så i tern.
Trim forårsløg og snit fint.
Riv guleroden.
Læg diverse grøntsager på salaten. Gem lidt til pynt.
Læg det marinerede kød på fadet.
Pynt med grøntsager og krydderurter. Server resten af dressingen til.
En lækker salat fyldt med sunde fibre! Forslag til 2 forskellige citronbaserede dressinger!
4 personer: 1 lille blomkål 2 håndfulde krydderurter 1 dåse borlottibønner 12 cherrytomater i forskellige farve 3 stængler blegselleri 1 bakke blåbær 2 tynde forårsløg 50 g valnøddekerner
Kør blomkål til risagtig konsistens i foodprocessor, sammen med skyllede og tørrede krydderurter.
Vask og halver tomater.
Vask og skær blegselleri i halvmåneformede skiver.
Hak valnødder groft, kan ristes let først.
Vask og tør blåbær, du skal nok ikke bruge en hel bakke!
Trim forårsløg og snit dem fint.
Gem lidt blåbær, tomat og valnødder.
Vend alt med let hånd. Dryp lidt olivenolie og lidt salt og peber på, vend let igen. Pynt med blåbær, tomat og valnødder.
Server med dressing til.
Dressing:
Forslag 1:
Olivenolie, saltet citron, kapers, grønne oliven, krydderurter, valnødder, honning, revet hvidløg, chiliflager, friskkværnet sort peber – blendes sammen, og smages til, til en stærkt krydret, saltet og syrlig mayoagtig dressing.
Forslag 2:
Olivenolie, salt, peber, chiliflager, revet skal og saft af en øko citron, honning – røres til en syrlig sød vinaigrette.
4 personer: 600 g nye kartofler 250 g cherrytomater 4 forårsløg 1 lille glas kapers 1-2 hjertesalat
Pesto: 5 dl grønt, som f.eks rucola, persille, spinat, ærteskud, krydderurter 2 dl friskrevet parmesanost 1 dl afskallede hampefrø 1-2 fed revet hvidløg 3/4 til 1 dl ekstra jomfru olivenolie revet skal af en øko citron saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike salt, peber
Vask og skær kartoflerne i mundrette bidder. Kog akkurat møre 8-10 minutter. Afkøl.
Vask og tør tomaterne og halver.
Trim forårsløg og skær i tynde skiver.
Vask og tør hjertesalaten. Snit fint.
Lav pesto:
Vask og tør det grønt du anvender.
Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.
Vend alle grøntsager og kapers med pesto, tilsæt en smule vand eller olie til fordeling af pestoen, om nødvendigt. Smag om der salt og syre nok, ellers tilsæt ekstra salt og en anelse eddike.
Jeg holder af salat med forskellige teksturer, så her er både dampede, stegte og rå grøntsager.
4 tykke skiver daggammelt fuldkornsbrød af god kvalitet, gerne surdejsbrød 1 broccoli 200 g cherrytomater 1-2 små squash syltede løg (syltede løg kan erstattes af et par spiseskefulde kapers, eller oliven) 1 pose øko rucola, skyllet og klar til brug (eller anden salat) 1 håndfuld krydderurter ekstra jomfru olivenolie salt, peber
Skær brødet i tern, læg ternene i en skål og dryp olie på, drys med salt og et par drej frisk peber fra kværn. Lad det stå og trække mens resten tilberedes.
Skyl og tør squash. Halver på langs, skær i lange både, og i tern. Rist squashternene i olivenolie, salt og peber til de får brune pletter og falder lidt sammen. De må ikke blive splattet-bløde. Tag dem af varmen og afkøl.
Skær broccolien i mundrette bidder, brug det stok, der sidder tættest på hovedet, kasser resten. Gem evt. stokken til en gryderet, suppe eller lignende. Damp broccolien, eller kog den kort. (Jeg har cooker, og hælder kogende vand over af 2 omgange). Den skal have bid. Overhæld så med iskoldt vand, hæld det fra (det sikrer en flot grøn farve), og læg broccolien til tørre på en viskestykke. Efter 5 minutter duppes broccolien helt tør, og drysses med lidt fint uraffineret havsalt.
Skær tomaterne i halve, eller kvarte, hvis de er store.
Opbyg salaten på en fad eller i en skål: Læg salat i bunden. Læg lidt af hvert over salaten, herunder også syltede løg. Læg igen lidt salat på, og lav et sidste lag med de resterende ingredienser. Til sidst pyntet med plukkede krydderurter efter eget valg.
Salaten har ikke dressing på, fordi der olie, salt, peber, syre fra syltede løg, og krydderurter i salaten. Men den kan fint dryppes med en god jomfruolivenolie, lidt mild vineddike eller citronsaft, inden, eller under måltidet.
Bowl eller små skåle til bland-selv-salat – lav denne ret som det passer i familien! Sund og smagfuld mad! Mine forslag kan udskiftes med andet knasende grønt.
4 personer:
kogt hvid quinoas, fuldkornspasta eller brune ris (mængde afpasset familiens sult) 2 dåser MSC bæredygtigt fanget tun 4 kogte æg 1-2 små dåser øko majs 1 agurk 1 bdt. asparges 1 pose sugar snaps 1 stor gulerod 1 bk. små cherrytomater mikrogrønt, ex. ærteskud oliven kapers
Dressing: græsk yoghurt, salt, karry, gurkemeje frisk revet eller tørret
Agurk og asparges skylles, tørres og skæres i små bidder. Sugar snaps skylles, tørres og skæres på langs i fine strimler. Guleroden skrælles, og der skrælles spåner af. Cherrytomater skylles, tørres og skæres i kvarte eller skiver. Mikrogrønt skylles og tørres forsigtigt. Æg deles i kvarte.
Alt placeres dekorativt i bowls eller små skåle. Kapers oven på tunfisken.
Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!
1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)
Tænd ovnen på 210 grader. Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen. Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.
Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern. Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten. Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.
En crispy salat i smukke og sunde farver. Farver i grøntsager er fytokemikalier, polyfenoler og quercetin, lig med sundhed.
Den grønne farve stammer fra klorofyller, de gule, orange og røde farver fra karotenoider eller betalainer og de blå, violette og røde farver fra anthocyaniner.
Ikke en mættende salat, så lav den som tilbehør. Brug gerne øko versioner, særligt på jordbær, for ikke-øko indeholder mange pesticider: 1 pose salatblanding 1/2 lille vandmelon 1 bakke jordbær 1 lille agurk 1 håndfuld krydderurter, gerne med blomster 100 g fast feta jomfru olivenolie, salt og peber
Læg salatblanding i bunden af et fad.
Skær skallen af vandmelon, skær i skiver, skær i stave og så til sidst i mundrette tern. Skær den grønne stilk af jordbærrene, fjern eventuelle pletter, og skær så i skiver. Skær tynde skiver af agurken.
Arranger jordbær, melon og agurk på salaten. Drys med salt og peber.
Riv krydderurterne i stykker og læg på, drys med eventuelle blomster fra krydderurterne, eller andre spiselige blomster i blade eller små stykker.
Smuldr fetaosten på salaten til sidst. Brug eventuelt kun halvdelen som drys og server resten til.
Dryp lidt god øko olivenolie på og server olie til salaten, man selv kan dryppe på.
Salat: 1 stort broccolihoved 2 æbler 3/4 dl soltørrede tomater i strimler 1/2 dl kapers 1 stor rød peberfrugt 1 stor avocado 1 dl ost i tern, vesterhavsost eller anden fast moden ost 3/4 dl græskarkerner 3/4 dl øko olivenolie 3/4 dl citron og appelsinsaft 2 spsk. Dijonsennep salt, peber
Del broccolien i buketter og læg dem i et dørslag/sigte. Kog en kedel vand og hæld den over broccolien, lad dem der efter afkøle, og tør dem så forsigtigt i et rent viskestykke. Del æblerne i kvarte, fjern kernehuset, del æblet i mindre både og så tern. Del peberfrugten, fjern kernerne, skær den i strimler og så i tern. Del avocadoen i kvarte, fjern stenen, tag avocadokødet ud af skallen, skær det i mindre både og så i tern. Skær osten i 1×1 cm tern eller i grove flager. Rist græskarkerne på en tør pande ved middelvarme til de ‘popper’, og afkøl dem så. Bland forsigtigt alle grøntsager med soltørrede tomatstrimler, ost og kapers. Bland dressingen, hæld den over salaten, vend forsigtigt alt sammen igen, og hæld til sidst de ristede græskarkerner på salaten.
Vild mad siger: Løgkarse er egentlig en ukrudtsplante, men den er god at kende, fordi den både er smagfuld, let at bruge i køkkenet og altid lige ved hånden i naturen. Og så indeholder den sennepsolier, som stimulerer appetiten.
I mange haver, langs stier og ved grønne pladser er der lige nu masser af løgkarse, som er en fin krydderurt med løg– hvidløgsagtig smag, lidt a la ramsløg. Alt på planten kan spises, både stængel, blade og blomster. Spis den kun som krydderurt, da den som mange planter også indeholder stoffer der kan irritere fordøjelsen i større mængder.
Kartoffelsalat med løgkarse:
800 g nye små kartofler 8 cherrytomater 1 dl creme fraiche 18 % 1,5 dl rygeost på sødmælk lidt mælk 1 håndfuld løgkarseblade og lidt stængel løgkarseblomster til pynt salt, peber
Skær kartoflerne i halve eller kvarte alt efter størrelse, til mundrette bidder. Kog kartoflerne 8-10 minutter med godt med salt, de må ikke koge for meget, men gerne være lidt al dente. Afkøl kartoflerne helt. Del cherrytomaterne i mindre stykker.
Hak løgkarseblade og stængel mellemfint. Rør creme fraiche og rygeost sammen. Rør løgkarsen i. Smag til med salt og peber. Rør de kolde kartofler og tomaterne i dressingen, tilsæt lidt mælk hvis det bliver for stift. Smag igen til med salt og peber. Anret i en skål og pynt med løgkarseblomster.
Mørt kød og lækre grøntsager i en salat. Protein, kulhydrat, sundt fedt og omega 3 i en herlig blanding. Kan laves som en hurtig ret eller slow food, afhængig af kødvalg!
400 g frilands-oksekød til lynstegning
eller
1 – 1,5 kg frilandstværreb (hvis meget fedt og ben så 1,5 kg) lidt grønt til kogning salt, peber
Salat: stegte kødstrimler eller tværreb i tern 1 bdt. grønne asparges 250 g cocktailtomater 1-2 røde pebre 1/2 pose skyllet rucola
Pesto (uden ost, med kerner i stedet for nødder): persille/basilikum persille solsikkekerner græskarkerner olivenolie citronsaft og skal hvidløg salt, peber, lidt honning
Lynstegt kød: Steg kødet ved ret høj varme nogle minutter, krydr det med salt, peber og måske lidt chili eller øget paprika under stegning. Afkøl.
Tværreb: Kog tværrebet 2-2,5 timer. Det skal koges meget mørt. Puds det kogte, afkølede kød helt fri for fedt, ben, hinder etc. og skær kødet i mundrette stykker. (Det bliver det skønneste, mest smagfulde kød!)
Pesto: Lav en pesto af nogle store håndfulde persille og basilikum, 1-2 hvidløg, 3/4 dl solsikkekerner, 1/2 dl græskarkerner, saften fra en citron, skallen fra 1/2 økocitron, olivenolie til en passende konsistens (1-1,5 dl), salt, peber og honning efter smag. Blend alt til en grov pesto. Olien tilsættes til du får den konsistens du ønsker. Hvis du synes det bliver for meget olie, så spæd med lidt vand.
Salat: Knæk enderne af aspargesene, og skær dem i stykker på 2 cm. Halver rød peber, fjern frøstand og snit i strimler. Svits asparges og peber let i olie. Skær tomaterne over i halve.
Anretning: Vend det kolde kød med pesto, du bruger sikkert ikke hele den portion du har lavet, men det kan stå min. 1 uge i køleskabet. Bland svitsede asparges, rucola og tomater i kød/pesto blandingen. Riv lidt frisk parmesan over.
Spis med brød, ovnbagte kartofler, mere grøn salat eller hvad du har lyst til.
Skyl og tør flowersprouts. Fjern bunden og kedelige blade, og del hver flowersprout i lidt mindre dele. Skyl og tør æblet. Halver, fjern kernehuset, skær i skiver og i tern. Pil mandarinen, del i to halve, skær hver halvdel i to på tværs af bådene, og pil stykkerne fra hinanden. Vask og tør peberfrugten. Halver på langs, fjern frøstand og snit i fine strimler på tværs. Halver avocadoen, fjern stenen, skær kødet i strimler og i tern. Bland alt med let hånd. Dryp med olivenolie, citronsaft, salt, peber og lidt honning efter egen smag. Drys ristede, gerne afskallede, hasselnødder på.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
