Millionbøf version 2.0. Med masser af grønt og en hemmelig ingrediens!

Millionbøf version 2.0. Med masser af grønt og en hemmelig ingrediens!

Grøntsagerne kan blendes ind i saucen, hvis du ikke ønsker grøntsagsstykker i retten.

4 personer:

400 g hk øko oksekød

1 stor øko gulerod

1 øko persillerod

1 porre

2 stilke bladselleri

150 g champignon

6 dl kraftig grøntsags- eller misobouillon

1 ds afdryppede kidneybønner eller brune bønner

1 spsk. soya

2-3 spsk. Worchestersauce

2 tsk. røget paprika

2 tsk. sød paprika

salt, peber

1-2 spsk. hvedemel

olivenolie

Skær gulerod og persillerod med skræl på i tern.

Trim og vask porren. Del på langs, skær i skiver.

Børst champignon eller tør med køkkenrulle og skær i tern.

Lav bouillon og blend med bønnerne. Bønnerne giver fibre, polyfenoler, farve og konsistens til retten.

Opvarm olivenolie, brænd de to slags paprika af. Tilsæt kød og steg det let brunt og smuldret. Tilsæt grøntsagerne, salt og peber og steg alt 5 minutter ved god middelvarme. Tilsæt soya og Worchestersauce og rør det ind i retten. Hæld mel på og rør også det ind i retten. Tilsæt nu bouillon blendet med bønner, kog op og lad retten simre 15 minutter. Smag til med salt og lidt sukker, honning eller ketchup. Server med kartoffelmos, ris, quinoa, pasta eller lignende.

Hits: 8

Fuldkorns-risotto på grødris, hele speltkerner, bacon og masser af grønt!

Fuldkorns-risotto på grødris, hele speltkerner, bacon og masser af grønt!

Grødris kan koges til en herlig risotto. Her ledsages de af hele speltkerner og masser af grønt for en fiberrig ret!

4 personer:

350 g grød-eller risottoris

2,5 dl kogte speltkerner (kan udelades og erstattes af yderligere 50 g ris)

1 liter misobouillon el. grøntsagsbouillon, evt. lidt hvidvin

150 god bacon i tern (eller røget tofu)

250 g champignon

1 porre

2 fed hvidløg

1 lille broccolihoved

2-3 tomater

2 dl friskrevet parmesan plus parmesan til rivning ved bordet

olivenolie, salt, peber

Kog et par deciliter speltkerner i rigeligt vand i 20 minutter.

Lav bouillon.

Afmål ukogte ris og kogte speltkerner.

Trim porre og skær i tynde skiver, pil og hak hvidløg.

Trim champignon, skær i skiver. Store svampe halveres først.

Rist bacontern (røget tofu) sprøde i ganske lidt olie. Tilsæt champignon, porre, hvidløg, ris, salt og peber, speltkerner, og sauter 5 minutter i med mere olivenolie ved en god middelvarme.

Tilsæt lidt bouillon og kog ved svag varme.

Tilsæt løbende bouillon og eventuelt lidt hvidvin, så risottoen hele tiden bobler i lidt væske.

Skær tomater i tern og broccoli i små buketter. Tilsæt til risottoen efter 15 minutter, og kog med resten af tiden. Fortsæt med at tilsætte bouillon, og kog cirka 25 minutter i alt. Smag efter at risen er kogt, men den må gerne have lidt bid. Tilsæt parmesanost, rør ud i retten, og smag til med salt og rigeligt peber.

Hits: 6

Gryderet til en kold dag – med bl.a. kål, chilipølser, kartofler og bønner!

Gryderet til en kold dag – med bl.a. kål, chilipølser, kartofler og bønner!

Fibre, antioxidanter, polyfenoler og masser af kræfter til at modstå voldsomt vejr!

4 personer:

250 g gode krydrede pølser

1/2 hvidkål af mellemstørrelse

400 g kartofler

1 ds. skyllede kidney beans

1 stort løg el. 1 porre

1 pose skyllet babyspinat

2-3 fed hvidløg

500 g tomatpassata

2 spsk. tomatpuré

1 lille dåse majs

2 tsk. røget paprika, 2 tsk. sød paprika, 1 tsk. chiliflager

1/2 l kraftig grøntsagsbouillon (lav 3/4 l)

olivenolie, salt og peber

Trim hvidkålen, fjern stok, og snit mellemfint.

Pil løg og hvidløg og hak.

Skær pæne rene kartofler med skræl på i mundrette bidder.

Skær pølserne i mundrette bidder.

Brænd krydderierne af i en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt grøntsager inkl. kartofler, pølser, salt og peber til gryden og svits alt 5-7 minutter.

Tilsæt nu spinat og bønner, og svits endnu et minuts tid. Hæld tomatpassata og tomatpuré ved og arbejd det ind i retten. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad retten simre 20 minutter. Tjek løbende at der er væske nok til at retten kan koge mør, ellers tilsæt mere bouillon. Tilsæt majs nogle minutter før retten er færdigkogt, og kog dem med.

Smag retten til med salt og lidt honning.

Hits: 6

Janssons fristelser med tun og blandede grøntsager!

Janssons fristelser med tun og blandede grøntsager!

I min udgave en bæredygtig ret, sund for pengepung, din krop og klimaet.

4 personer:

1 kg kartofler, bruges med skræl på

500 g revne grøntsager, herunder løg og rødbede

2 ds. tun i olie

1 ds. hvide bønner

1 dl yoghurt el. mælk (vælg laktosefri, hvis det er nødvendigt)

1 dl brødkrumme el. 1/2 dl rasp

2 æg

olivenolie, salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.

Trim kartoflerne for pletter og skær i skiver. Vend kartoffelskiverne og de revne grøntsager med olivenolie, salt og peber.

Smør er stort ildfast fad. Drys med lidt brødkrumme eller rasp.

Hæld kartofler/grøntsager i fadet, og fordel det jævnt.

Åbn dåserne med tun, hæld olien bort, og fordel i fadet ovenpå grøntsagerne.

Hæld en dåse hvide bønner i en sigte og skyl. Blend dem så med yoghurt eller mælk, og salt og peber. Når det er cremet tilsættes æggene og der blendes igen. Hæld massen ud på indholdet i fadet.

Sæt retten i ovnen og bag 35-40 minutter til alt er bagt og mørt.

Hits: 15

Vegetarisk tærte med kartoffelbund

Vegetarisk tærte med kartoffelbund

Gluten- og laktosefri.

Sjov, sund tærte med flere fibre end den klassiske tærte. Kartoflerne til bunden koges og afkøles, og der dannes derved resistent stivelse, som er en exceptionelt god fiberform.

1 tærte, 4 personer:

800 g kartofler

3/4 dl brødkrumme el. pankorasp

olivenolie, salt, peber

1/2 spidskål

1 stor porre

3 spsk. kapers

soltørrede tomater

1 pk. tofu, gerne røget, ellers tofu og 2 tsk. røget paprika (alternativt brug 2,5 dl creme fraiche, fås laktosefrit, og 2 æg)

1 dl soyamælk

Kartoflerne bruges med skræl på.

Kog kartoflerne 20 minutter til de er meget møre. Afkøl dem.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smør et tærtefad med olivenolie, drys med salt, peber og halvdelen af raspen.

Mas alle kartoflerne direkte ned i tærteformen med fingrene eller en ramakin med flad bund. Læg et stykke bagepapir over og pres kartoflerne i form som en tærtebund. Dryp med lidt olivenolie, og drys salt, peber og rasp over. Bag 30 minutter.

Trim porren, skyl den og snit i skiver. Snit spidskålen. Sauter begge dele 10 minutter i olivenolie, plus lidt salt og peber. Snit de soltørrrede tomater i strimler, vend tomat og kapers med de sauterede grøntsager. Læg på den bagte kartoffelbund og fordel jævnt.

Blend tofu, mælk og lidt salt til creme. Fordel cremen over grøntsagerne. Bag tærten 20-25 minutter ved 200 grader til cremen er bagt.

Hits: 11

Tærte med kartoffelbund, ost og skinke.

Tærte med kartoffelbund, ost og skinke.

Sjov, sund tærte med flere fibre end den klassiske tærte. Kartoflerne til bunden koges og afkøles, og der dannes derved resistent stivelse, som er en exceptionelt god fiberform.

1 tærte, 4 personer:

800 g kartofler

3/4 dl brødkrumme el. pankorasp

olivenolie, salt, peber

100 g italiensk kogt skinke

1 stort løg

4 dl hakket grønkål

40 g valnødder

150 g revet ost med smag

Kartoflerne bruges med skræl på.

Kog kartoflerne 20 minutter til de er meget møre. Afkøl dem.

Tænd ovnen på 200 grader.

Smør et tærtefad med olivenolie, drys med salt, peber og halvdelen af raspen.

Mas alle kartoflerne direkte ned i tærteformen med fingrene eller en ramakin med flad bund. Læg et stykke bagepapir over og pres kartoflerne i form som en tærtebund. Dryp med lidt olivenolie, og drys salt, peber og rasp over. Bag 30 minutter. Snit imens et løg fint på et mandolinjern.

Læg hakket grønkål, løgskiver og skinke revet i strimler på bunden. Drys med 40 g hakkede valnødder. Riv eller skær osten hen over. Bag 20-25 minutter til tærten er brun og bagt. Server med en syrlig salat.

Hits: 10

Madmuffins og salat!

Madmuffins og salat!

Simpelt, sundt, bæredygtigt for krop, klima og økonomi.

4 personer

12 muffins:

3 til 4 dl kødsauce/linsebolognese e.lign.

ekstra grønt som spinat, grønkål, bladselleri, broccoli…

1 til 2 dl kikærter, bønner, ærter, edamame, e.lign.

1 til 1,5 dl smuldret feta

4 æg

salt, peber

Tænd din ovn på 200 gradet.

Sauter dit grønt, jeg brugte en pose skyllet øko babyspinat, i lidt olivenolie, krydr let med salt og peber.

Tilsæt alle øvrige ingredienser inkl. æg og feta, og rør alt sammen. Smag evt. til med salt og peber.

Smør dine muffinsforme let med olie, og fordel massen heri. Bag 20 minutter til de er brune og bagte.

Salat:

1 pose rucola

1 bk. blå bær

2 æbler

40 g valnødder

olivenolie, æbleeddike, flydende honning, salt og peber.

Skyl og tør rucola, æbler og blåbær. Del æblerne i halve, så i kvarte, udtag kernehuset, skær i både og i tern. Hak valnødderne groft.

Vend rucola, æbletern, blåbær og valnødder sammen. Dryp med olivenolie, flydende honning, æbleeddike, salt og peber. Server!

Hits: 10

Ris-quinoa pilaf og blomkålscurry!

Ris-quinoa pilaf og blomkålscurry!

Antiinflammatorisk, fiberfyldt ret, der er rig på antioxidanter og polyfenoler.

4 personer.

Ris-quinoa pilaf:

2 dl øko basmatiris

1,5 dl quinoa

6 dl vand

salt, 4 kardemommekapsler (kan udelades)

2 skalotteløg

0,6 dl afskallede pistaciekerner(kan være saltede)

8 tørrede usvovlede abrikoser

en håndfuld hakket persille

Skyl ris og quinoa, kog med 6 dl vand, lidt salt og 4 kardemommekapsler, der har fået et dask, så de har åbnet sig. Pil og hak løgene. Kog ris-quinoa, kardemommekapsler og løg 12 minutter ved svag varme.

Hak pistaciekerne let, skær abrikoserne i strimler. Vend disse to ingredienser i ris-quinoablandingen. Smag til med lidt salt. Hak persillen og drys over. Hold varm til curryretten er klar.

Blomkålscurry:

1 løg

1 gulerod

2 fed hvidløg

1/2 stort blomkål

1/2 spidskål

5 dl rå og hakket grønkål

2 spsk. karry, salt, peber

5 dl grøntsagsbouillon

1 dl kokoscreme ( den fede del af kokosmælk)

oliven- el. kokosolie

mango chutney (kan erstattes af lidt honning)

maizena

Pil og hak hvidløg og løg.

Riv guleroden.

Snit spidskålen.

Trim blomkålen, og skær det i store buketter.

Brænd karry af i olie, tilsæt alle grøntsager inkl. grønkål og steg 5-7 minutter ved god varme.

Tilsæt salt og peber.

Hæld bouillon og kokoscreme på grøntsagerne, bring i kog, og kog 10 minutter. Smag til med salt og lidt mango chutney.

Jævn med maizena rørt ud i lidt koldt vand.

Pilaf og curry serveres sammen.

Hits: 13

Krydret vinterkål med kylling eller tofu og quinoa.

Krydret vinterkål med kylling eller tofu og quinoa.

Brug gerne flere typer kål!

4 personer:

1 spidskål og 1/3 savoykål, andre kål som rød spidskål, hvidkål, grønkål kan bruges

2 løg

2 fed hvidløg

2 teskefulde af hver af følgende krydderier: tørret oregano og basilikum og 1 tsk. timian

olivenolie, salt, peber

5 dl grøntsagsbouillon

2 dl quinoa

oliven, soltørrede tomater, 1/2 dl kapers

persille

1 stort kyllingebryst el. 1 pk. fast tofu

2 spsk. maizena

olivenolie, salt, peber

Bemærk kålretten og kylling/tofu laves hver for sig, men sideløbende. Læs opskriften igennem før du starter.

Trim kål og snit det mellemfint.

Pil løg og hvidløg og hak.

Opvarm olivenolie og steg krydderierne et minut. Tilsæt kål, løg og hvidløg og brun ca. 5 minutter. Tilsæt salt og peber.

Tilsæt bouillon og quinoa, og lad retten simre 10-12 minutter til din quinoa er kogt mør. Skær imens soltørrede tomater i strimler. Når quinoaen er mør tilsættes soltørret tomat, oliven og kapers, og de varmes med et par minutter. Smag retten til med salt.

Kylling el. tofu skæres i mundrette bidder, der vendes med maizena, salt og peber, vendes derefter med lidt olivenolie. Steges 15 minutter ved 200 grader i airfryer eller 20 minutter i ovn, til der opnås sprødhed. Hak persille.

Læg kylling/tofu på kålretten, drys med persille og server.

Hits: 9

Skønt farsbrød med valnødder og grøntsager akkompagneret af broccoli og bønne-parmesandip!

Skønt farsbrød med valnødder og grøntsager akkompagneret af broccoli og bønne-parmesandip!

Grønt og kød i skøn forening! Fibre og collagen i skøn forening.

4 personer:

400 g hakket øko kød, jeg brugte vildsvin

400 g finthakkede grøntsager, der skal inkludere løg

1 æg

1 dl brødkrumme el. pankorasp

30 g valnødder og 10 valnødder til pynt

2 tsk. røget paprika

2 tsk. stødt spidskommen

salt og peber

400 g kartofler

olivenolie, salt og peber

2 broccoli

1 ds. hvide bønner

1 dl yoghurt el. kefir

1/2 – 1 dl mælk

2 dl friskrevet parmesan

1 spsk. gærflager, miso el. dijonsennep

2 tsk. paprika og lidt chili

salt og peber

Farsbrød: Hak de valgte grøntsager fint. Hak valnødderne. Bland begge dele med hakket kød, røget paprika, spidskommen, brødkrumme og æg. Form et farsbrød og læg hele valnøddekerner på.

Skær kartoflerne i halve, vend med olivenolie, salt og peber. Arranger rundt om farsbrødet.

Bag 35 minutter ved 200 grader varmluft.

Fjern grov stok fra broccolihovederne. Del i store buketter og kog disse et par minutter i saltet vand. Hæld vandet fra og hold varme.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl. Læg bønner, yoghurt/kefir, 1/2 dl mælk, parmesan, paprika, gærflager/miso eller sennep, salt og peber i en blender og blend til en lind dressing, brug mere mælk om nødvendigt, smag til med salt.

Hits: 12

Vintersuppe med gode pølser, rødbede, rød grønkål, søde kartofler og hvide bønner!

Vintersuppe med gode pølser, rødbede, rød grønkål, søde kartofler og hvide bønner!

Et drønlækkert fiberspark til kulde, regn og blæst.

4 personer:

250 g gode pølser

2 mellemstore rødbeder

2 mellemstore søde kartofler

2 porrer

5 stilke rød grønkål el. almindelig grønkål

1-1,5 dåse cannellinibønner (hvide bønner)

2 l grøntsagsbouillon eller misosuppe

olivenolie, salt, peber, 2 tsk. røget paprika (el. en kraftig paprika), 2 tsk. stødt spidskommen

2spsk. hvedemel (kan udelades)

frisk dild

Skræl rødbeder og søde kartofler. Riv rødbeden groft og skær de søde kartofler i mundrette bidder.

Riv grønkålen af stilkene og hak dem fint.

Rens porren og skær den i tykke skiver.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl grundigt.

Skær pølserne i tykke skiver.

Brænd røget paprika og spidskommen af i olivenolie, tilsæt pølseskiver og steg dem til de får lidt farve.

Tilsæt rødbede, rød grønkål, porre, sød kartoffel, salt og peber, og sauter 5 minutter. Tilsæt bønner, og rør dem ind i retten.

Lav bouillon eller misosuppe.

Hæld mel på pølser og bønner/grøntsager og rist et par minutter, så melet er indarbejdet de øvrige ingredienser.

Hæld bouillon på, kog op og kog 12-15 minutter. Smag til med salt.

Hak et bundt frisk dild, drys noget på suppen, server resten til, sammen med groft brød.

Hits: 8

Øko spidskål stegt med porre, bagte tomater, halloumiost og pesto!

Øko spidskål stegt med porre, bagte tomater, halloumiost og pesto!

Bæredygtig ret for både helbred, økonomi og klimaet.

4 personer:

1 øko spidskål

2 porrer

1 bk. øko cherrytomater

1,5 – 2 pakker halloumioste

1 bøtte øko basilikum

20 g mandler

saft fra 1/2 øko citron

lidt chiliflager el. chilisauce

salt og peber

olivenolie

Trim spidskålen for kedelige yderblade. Snit kålen fint.

Rens porrerne og snit dem fint.

Skyl og halver tomaterne.

Skær osten i mundrette bidder.

Steg spidskål, porre, salt og peber i olivenolie på en pande ved middelvarme, til det falder sammen. Cirka 10 minutter.

Bag tomater og halloumiost vendt med olivenolie, salt og peber, i en airfryer ved 185 grader 10-12 minutter til tomaterne falder sammen og osten får farve.

Blend mandler, basilikum, citronsaft, olivenolie, salt, peber og chili til en pesto. Der kan spædes op med lidt vand, hvis du synes det bliver for olieholdigt.

Læg kål-porre i bunden af dit serveringsfad, læg tomat, ost og pesto ovenpå. Server med lidt fuldkornsbrød.

Hits: 6

Bobotie, krydret farsret fra Sydafrika!

Bobotie, krydret farsret fra Sydafrika!

Smuk at skue, smager fantastisk, og sund.

4-5 personer:

4-500 g hakket kød, jeg brugte lam

2 løg

2 fed hvidløg

2-3 æbler

2 dl brødkrumme eller pankorasp

3 dl grøntsagsbouillon

50 g mandler

en håndfuld rosiner

2-3 spsk. karry

3 spsk. mango chutney

olivenolie, salt, peber

3 dl græsk yoghurt

3 æg

salt

Lav grøntsagsbouillon og sæt brødkrumme el. rasp i blød i 1,5 dl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Pil og hak løg og hvidløg.

Skær æbler i halve, fjern kernehuset, skær i både og så i tern.

Hak mandlerne mellemfint.

Hæld olivenolie i en gryde, opvarm og brænd karryen af. Tilsæt hakket kød, salt og peber og steg til kødet er “løst” og har fået lidt farve.

Tilsæt lidt over halvdelen af mandlerne, løg, hvidløg og æble, steg fem minutter. Nu skal rosinerne og chutney i, steg et par minutter.

Tilsæt bouillon og bouillon med brødkrumme. Rør alt godt sammen, og kog endnu et par minutter. Smag retten til med salt og chutney. Hæld retten i en smurt ovnfast fad.

Pisk yoghurt, æg og lidt salt sammen. Fordel det på kødretten. Drys resten af mandlerne på. Bag 30 minutter, skru op på 210 grader de sidste 10-12 minutter, hvis overfladen ikke bliver fast og gylden.

Hits: 13

Karry-blomkåls-bønnesuppe med fyld af ristede kartofler og peberfrugt!

Karry-blomkåls-bønnesuppe med fyld af ristede kartofler og peberfrugt!

En fiberrig, vitaminrig, humørbooster!

4 personer:

1 blomkål

1 stort løg

2 fed hvidløg

1 ds. hvide bønner

2 spsk. af din ynglingskarry

olivenolie, salt og peber

1,5 l grøntsags- el. misobouillon plus måske lidt mere

2 spsk. neutral flødeost

2 tsk. garam masala (el. stødt spidskommen og stødt koriander)

salt og peber

olivenolie

6 mellemstore kartofler

1 rød peber

1 bdt. purløg

Trim blomkål for yderblade og skær det i mindre buketter.

Pil og hak løget groft.

Pil hvidløgsfedene og skær dem over en enkelt gang.

Hæld bønnerne i en sigte og skyl grundigt.

Opvarm olivenolie og brænd karryen af. Tilsæt grøntsagerne, salt og peber, og sauter dem 5 minutter.

Tilsæt bouillon, kog op, skru ned og kog ved lav middelvarme 10 minutter til blomkålen er mør.

I kogetiden skær du rene pæne kartofler og renset peberfrugt i mundrette bidder, vender dem med olie, salt, peber og garam masala og bager dem sprøde i ovn eller airfryer ved 200 grader. Det tager mellem 15-20 minutter.

Når blomkål og bønner er kogt blendes de til en glat suppe. Spæd med mere bouillon til ønsket konsistens. Tilsæt flødeost, pisk ud i suppen, kog op og smag til med salt. Husk kartoffel-peberfrugt fyldet også salter.

Tilsæt det sprøde kartoffel-peberfrugt fyld, og afslut med at klippe frisk purløg over suppen.

Hits: 18

Fyldt squash!

Fyldt squash!

Masser af fibre, god protein og sundt fedt. Kan laves med andre squashtyper eller som fyldt græskar i stedet.

4 personer:

4 små runde squash

2 dl kogt ris

2 dl kogt quinoa

1 lille rødløg

2 fed hvidløg

2 dl fintstrimlet rødt spidskål

olivenolie

8 usvovlede abrikoser

1 lille håndfuld valnødder

1 spsk. Ras el Hanout, Baharat krydderi el. en blanding af stødt spidskommen, koriander, paprika, kanel, kardemomme, chili

salt og peber

100 g feta

lidt frisk krydderurt

Kog ris og quinoa. Afkøl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær toppen af squashene og udhul dem.

Bag dem 20 minutter.

Hak løg og hvidløg fint.

Snit spidskål fint.

Skær abrikoser i fine strimlet.

Hak valnødder.

Brænd krydderierne af i en pæn sjat olivenolie.

Sauter løg, hvidløg og spidskål heri, plus salt og peber, til det bliver blødt.

Tilsæt ris, quinoa, abrikoser, valnødder og stegt det hele ved god middelvarme i 5 minutter.

Tilsæt groft smuldret feta, og varm igennem. Smag til med salt.

Put fyldet i de udhulede, bagte squash, læg lidt feta på toppen, og bag 15 minutter. Server med lidt frisk krydderurt på toppen.

Server med en god syrlig salat og måske lidt groft brød.

Hits: 6

Grønkålskugler til gryderet, pasta eller tilbehør til salat!

Grønkålskugler til gryderet, pasta eller tilbehør til salat!

Antiinflammatorisk sundhed, så det batter!

200 g brødrester, gerne fuldkorn

2 skalotteløg el. et lille løg

2 fed hvidløg

1 pose skyllet og hakket grønkål

2 tsk. stødt spidskommen

75 g fast fetaost

en håndfuld frisk mynte el. persille el. begge dele

1 æg

olivenolie, salt, peber

Hak løg og hvidløg fint.

Læg brødet i en foodprocessor eller blender og kør det til en slags grov mel.

Læg grønkål ved og hak igen kortvarigt til en grøn grovmel.

Smuldr fetaosten.

Tilsæt de øvrige ingredienser inkl. salt, peber og spidskommen og 3 spsk. olivenolie, og puls eller kør i korte intervaller til der har samlet sig en fars. Smag til med salt.

Form 20 kugler med fugtige hænder.

Opvarm en god portion olivenolie i en pande og steg kuglerne, af et par gange, i olien til de er brune og sprøde. Kan bruges ligesom kødboller eller deller.

Ps. Kan sikkert pensles med olie og bages i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.

Hits: 28

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Grønkåls- og radicchiosalat med ristede kikærter og cashewnødder!

Sund og lækker! Bittersalater som radicchiosalat er mere sunde end almindelig salat, for vores krop får med bitterstofferne tilført antioxidanter vi sjældent får.

1 lille radicchiosalat

1/2 pose skyllet og plukket grønkål

1 dåse kikærter

60 g cashewnødder

2 ferskner el. æbler

olivenolie, salt, peber, Ras el Hanout

citronvinaigrette:

1/2 dl olivenolie

skal og saft fra en øko citron

salt, peber, flydende honning

Åbn dåsen med kikærter, hæld i en sigte og skyl grundigt. Dup tør i et viskestykke.

Rist kikærter og cashewnødder i olie, salt, peber og Ras el Hanout i cirka 15 minutter til begge dele er lysebrune og sprøde. Afkøl.

Trim radicchiosalat og læg det og grønkål i et salatfad.

Rør dressing, dryp på salaten.

Skær fersken i tern, læg det meste på salaten. Læg de afkølede kikærter og cashewnødder på. Læg det sidste fersken på. Dryp med det sidste dressing.

Hits: 15

Grøn fars i fad med violet blomkål og ost!

Stor smag og sundhed med fibre, protein og sundt fedt. Violet blomkål har flere polyfenoler i sig end hvidt blomkål og det er sjov at bruge!

4 personer:

500 g hakket øko oksekød, grisekød, kylling, lam…

500 g finthakket grønt inkl. løg eller porre

salt, peber, 2 tsk. paprika og 2 tsk. røget paprika el. chili

1/2 violet blomkål ( måske et helt, hvis det er lille)

10 cherrytomater

2 fed hvidløg

100 g revet ost, gerne smagfuld som Vesterhavsost

Hak grøntsager som squash, svampe, gulerod, bladselleri fint + løg fint, gerne i foodprocessor.

Tænd ovnen på 200 grader.

Rør 500 g hakket kød med de hakkede grøntsager, salt, peber, paprika og røget paprika til en sammenhængende fars.

Bred farsen ud i et smurt ildfast fad.

Trim blomkål for yderblade, halver det og skær stokken af et halvt kål. Del i buketter.

Pres buketterne ned i farsen, og gør det samme med tomaterne og grove skiver hvidløg. Drys ost over.

Sæt i ovnen og bag 30-35 minutter.

Hits: 10

Kartoffel-kikærteboller i karrysauce og stegt spidskål!

Kartoffel-kikærteboller i karrysauce og stegt spidskål!

Fibre, langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt – det hele er der!

4 personer:

2 spidskål

olivenolie, chili, stødt spidskommen og koriander, salt og peber

200 g revet kartoffel

100 g revet squash

1 dåse skyllede og afdryppede kikærter ( mine kikærter var sorte, derfor mørke boller, med hvide kikærter bliver de lyse)

1 æg

2 spsk. flødeost

1 lille løg

2 fed hvidløg

1,5 tsk. fint salt

5 dl hakkede grøntsager (hvad du har i grøntsagsskuffen)

olivenolie

2 spsk. karry

5 dl grøntsagsbouillon el. misobouillon

2-3 spsk. flødeost

1 spsk. mel

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær dine spidskål i kvarte, læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl med olivenolie og drys med salt og krydderier. Lad dem vente på kartoffelbollerne, som også skal i ovnen.

Riv kartofler og squash. Læg i et viskestykke og vrid alt vand af.

Pil og hak løg og hvidløg fint.

Put kartoffel-squash blandingen plus æg, løg, hvidløg og kikærter i en blender. Puls til du får en grov farslignende konsistens.

Læg bagepapir på en bageplade. Form 20-22 boller af farsen og læg på bagepladen.

Bag spidskål og kartoffelboller 20 minutter til kålen er mør og bollerne faste.

I mens laves en karrysauce. Opvarm olie og brænd karryen af. Sauter de hakkede grøntsager i karryen i 7-8 minutter ved god middelvarme. Lav bouillon. Tilsæt 1 spsk. mel og rør denne ud i grøntsagerne. Tilsæt så bouillon og rør til du får en sauce. Nu tilsættes flødeost, og du rører dette ud i saucen. Kog saucen op, skrue ned til saucen simrer, og lad dem simre 5 minutter.

Tilsæt de bagte kartoffelboller til karrysaucen og server med bagte spidskål.

Inspiration til kartoffelboller fra Sofie Bild.

Hits: 23

Ovnbagte krydrede grøntsager på en bund af feta-tofucreme!

Ovnbagte krydrede grøntsager på en bund af feta-tofucreme!

Antiinflammatorisk, fiberrigt og lækkert.

4 personer:

Masser af grøntsager, f.eks. selleri, glaskål, gulerødder, blomkål, broccoli, løg, hvidløg, tomat, svampe, mindst 300 g pr. person + olivenolie, salt, peber, chili, lidt stødt kanel, og godt med stødt spidskommen og koriander

Fetacreme:

150 g feta

300 g silken tofu el. græsk yoghurt

1/2 bdt. persille

lidt salt

Tænd ovnen på 210 grader.

Trim alle grøntsager, dvs. skræl etc.

Alle de trimmede grøntsager skæres i mundrette bidder og vendes med olie, salt, peber og krydderier.

Bages 20-25 minutter i ovnen til de er møre og brunede.

Blend feta, tofu/yoghurt og persille til en blød creme, der smages til med salt, evt. lidt citronsaft.

Smør cremen ud på et fad og arranger grøntsagerne ovenpå. Drys gerne med friske krydderurter.

Hits: 42

Kikærtepasta med grøntsager ristet i karry!

Kikærtepasta med grøntsager ristet i karry!

Antiinflammatorisk og glutenfri lun frokost!

Min krop er glad for protein midt på dagen og jeg er godt sulten, så jeg bruger kikærtepasta, der er glutenfri og høj på protein, i denne ret.

1 person:

75 g kikærtepasta (du kan bruge fuldkornspasta, men det er ikke glutenfri og høj på protein)

blomkål, 1 fed hvidløg, radiser og tomat el. hvad der i din grøntsagsskuffe

oliven

olivenolie, salt, peber, karry, evt. chili

Skær blomkål, radiser og tomat i mundrette bidder. Hak hvidløg.

Kog pastaen efter anvisning på posen. Vend den kogte pasta med olivenolie, salt og peber.

Sauter grøntsagerne i olivenolie, salt, peber, karry og chili, mens pastaen koger.

Vend de varme krydrede grøntsager med pasta, og put 8 oliven på retten. Virker retten tør, så tilsæt lidt ekstra olivenolie, måske lidt salt og ganske lidt æbleeddike.

Hits: 16

Sprælsk kålsalat med quinoa!

Sprælsk kålsalat med quinoa!

Tilbehør, med godt med fibre, protein og langsomme kulhydrater.

Tilbehør til 4 personer:

1 lille spidskål

2-3 ufo ferskner

1 avocado

3 stilke bladselleri

1 stor gulerod, gerne rød

30 g valnødder

4 dl kogt quinoa

olivenolie, revet skal og saft af en øko citron, salt, peber, flydende honning

Start med at koge 2 dl quinoa med 4 dl vand, følg anvisning på pakken, og afkøl.

Rør cirka 1/2 dl olivenolie med revet skal og saft af en øko citron, salt, peber og honning.

Bland med den kogte quinoa, der står til afkøling, i en mængde så den kogte quinoa kan opsuge det. Gem resten af dressingen.

Snit spidskål fint.

Skyl og tør dine ufo ferskner. Skær ferskenkød fri af stenen og skær i tern.

Halver avocadoen, fjern stenen, skær i både og så i tern.

Skæl guleroden og høvl den så i spåner.

Vask og tør bladselleri, og skær i tynde skiver. Halver først på langs, hvis stængerne er tykke/brede.

Bræk valnøddekernerne i mindre stykker.

Saml salaten: spidskål i bunden, så det meste af det øvrige pænt arrangeret, med toppe af quinoa øverst. Læg lidt af fyldet ovenpå quinoatoppene, dryp med resterende dressing (er der ikke noget så dryp med lidt olivenolie, lidt mild eddike, lidt salt og peber), og pynt med valnøddekerner.

Hits: 11

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Mad kan sagtens være smukt og sundt samtidig!

4 personer:

1 dåse cannellini bønner

cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber

olivenolie

1 lille rødt spidskål

1 hjertesalat

1/2 pose rucola

2-3 ferskner el. nektariner

lidt flydende honning

1 majskolbe

2 mozzarellaoste

1 øko citron

løgspirer (kan udelades)

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.

Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.

Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.

Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.

Skær kernerne af majskolben.

Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.

Saml salaten:

Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.

Hits: 20

Ærtedeller, super lækre!

Ærtedeller, super lækre!

Fiberrige, og med gode mængder protein og sundt fedt!

4 personer:

400 g fine frosne ærter

1/2 løg

3 æg

120 g øko hvedemel

1 tsk. bagepulver

60 g smuldret blød fetaost

1/2 tsk. fint salt

2 spsk. hakkede friske krydderurter

Kog ærterne 2-3 minutter, afkøl med koldt vand.

Puls halvdelen af ærter, løg og æg i en blender til en grov masse. Hæld massen op i en skål og indarbejd de øvrige ingredienser.

Opvarm olivenolie i en pande (jeg brugte en blinispande) til god varme. Tilsæt deller ved hjælp af en spiseske. Steg dellerne til de er lysebrune på stegefladen og faste. Vend og steg et par minutter på den anden side, til de er brune på begge sider.

Server eksempelvis med frisk kartoffelsalat, ovnstegte kartofler og peberfrugt-fetacreme, eller en godt krydret pastasalat.

Inspiration fra healthylittlefoodies.com.

Hits: 60

Svinemørbrad med radicchiosalat!

Svinemørbrad med radicchiosalat!

Klassiker med et sundt twist!

4 personer:

500 g svinemørbrad skåret i 2 cm skiver og banket let ud, kotelet eller medaljoner

2 rødløg, gerne med grøn top

250 g svampe

2 dl miso bouillon (el. grøntsagsbouillon)

2 dl piskefløde eller creme fraiche

1 spsk. mel

1/2 citron

olivenolie, smør, salt, peber

Salat:

2 radicchio salat

2 stængler blegselleri

1/4 galia melon

2 dl druer

50 g valnøddekerner

vinaigrette: 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, salt, peber, lidt flydende honning

Pil løg og skær i tern, gerne med grøn top.

Trim svampe, tør rene med køkkenrulle,skær i skiver.

Brun kødet i olivenolie i dyb pande eller gryde, med salt og peber. Tag kødet op på en tallerken.

Tilsæt smør til pande/gryde, brus op, tilsæt løg og svampe. Steg 5 minutter. Lav en misobouillon af 2 dl kogende vand og 1 topfuld teskefuld miso.

Tilsæt mel og rør ind i løg-svampemix.

Tilsæt bouillon, rør til en tyk sauce. Tilsæt fløde el. creme fraiche og sat af 1/2 citron. Rør til en sauce dannes. Smag til med salt og peber. Kog op, læg de stegte kødstykker i saucen, skru ned og lad det simre.

Snit radicchiosalat, skær melon i tern. Halver skyllede druer. Trim bladselleri og skær i tynde skiver. Hak valnødder groft. Lav vinaigrette. Saml salaten, dryp med vinaigrette.

Server kød i svampesauce med kogte kartofler og salaten.

Hits: 13

Fransk bønne- og pølseret!

Fransk bønne- og pølseret!

Super mad til kølig dage! Stor smag, fibre, fermenterede råvarer – det kan kun gå godt!

4 personer:

2 dåser hvide bønner
400 g kartofler
2-300 g kvalitets frankfurtere
2 løg
3 fed hvidløg
250 g brune champignon
1 rød peber
2 dl miso bouillon
1 dl tomatpuré
3 dl frosne ekstra fine ærter
2 dl creme fraiche 18 %
olivenolie, salt, peber, paprika og røget paprika, spidskommen

Tøm bønnerne ud i en sigte, skyl dem godt.

Skær rene kartofler med skræl i tern.

Skær pølser i skiver

Pil løg og skær i tern.

Pul hvidløg og hak fint.

Skær rød peber uden frøstand i strimler.

Opvarm olie ved en god middeltemperatur og brænd krydderierne af.

Tilsæt pølserne og giv dem lidt farve.

Tilsæt alle grøntsager inkl. kartofler og bønner, plus salt og peber. Sauter det hele 5 minutter.

Tilsæt 2 dl varmt vand oprørt med 1 stor spiseskefuld miso. Tilsæt tomatpuré og lad retten simre 10-12 minutter. Tilsæt ærter og kog et par minutter.

Tilsæt creme fraiche, kog op, skru ned og lad det simre et par minutter. Smag til med salt og peber til en kraftigt smagende ret.

Kan jævnes let, hvis retten ikke bliver tyk nok.

Hits: 22

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Ovnbagte grøntsager med paneerost og vandmelonsalat!

Sund middelhavsdiæt til regnvejrsdage. Langsom kulhydrat, protein og sundt fedt.

4 personer

Ovnbagte grøntsager med paneer:
masser af grøntsager, jeg brugte kartofler, broccoli, blomkål, svampe, løg
olivenolie, masser af karry, lidt hvidløgspulver, salt og peber
2 pk paneerost og garam masala

Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Trim grøntsager og skær i store bidder. Vend sammen med små kartofler i karry, hvidløgspulver, olivenolie, salt og peber. Skær paneerost i tern, vend med lidt olie og garam masala.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 25-30 minutter.

Salat:
1 hjertesalat
1/2 lille vandmelon
2 spsk. citronsaft, olivenolie, salt, peber, flydende honning
friske krydderurter
nigellafrø el. sort sesam

Skyl og tør salat. Snit i strimler, læg i bunden af et salatfad.

Skær melon fri for skal og i tern.

Pres citron. Bland saft med lidt olivenolie, salt, masser af friskkværnet peber og et par skefulde flydende honning, til en syrlig-sød dressing.

Læg melon på salaten, dryp med dressing, pynt med friske krydderurter og nigellafrø eller sorte sesamfrø.

Nb: put først dressing på lige før servering, eller afgiver melonen en masse væske.

Hits: 26

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Blærerøvs vegetarret med bagte grøntsager, stegte ris og bønne-mandelcreme!

Kompleks, velsmagende og super sund antiinflammatorisk ret. Tager lidt tid at lave, men er indsatsen værd!

4 personer!

Start med at koge ris.
Tænd ovnen på 200 grader.
Forbered grøntsager og få dem i ovnen.
Lav creme.
Steg ris.
Saml retten.

Bagte grøntsager:
1 blomkål
4-6 gulerødder
olivenolie, garam masala eller stødt koriander/spidskommen og en drys karry, + chiliflager eller chilisauce, salt og peber

Trim blomkål for blade, og del i mundrette buketter.
Vask og tør gulerødderne, fjern top og bund, skær i stykker på 2 cm.
Vend med olivenolie, krydderier, salt og peber. Læg i et fad med bagepapir.
Bag 20 minutter i ovnen.

Bønnecreme med mandler og gurkemeje:
1 ds . hvide bønner
1,2 dl mandler
1,2 dl vand
1 dl gærflager
1 håndfuld korianderblade
2 fed hvidløg
2×2 cm frisk ingefær
1/2 tsk. spidskommen og chili
1 tsk. stødt gurkemeje el. 2 cm frisk gurkemejerod
2 spsk. æbleeddike
1 tsk. fint salt

Sæt mandlerne i blød i varmt vand i 5 minutter.
Tag bønnerne ud af dåsen og skyl dem grundigt, tør let i et viskestykke.
Læg afdryppede mandler, frisk vand, gærflager, koriander, tørrede krydderier, frisk el. tørret gurkemeje, hvidløg, ingefær, og æbleeddike i en blender og blend kort til det er en grov mos. Tilsæt bønnerne og salt og blend igen til en mere glat creme. Smag til med salt.

Stegte ris:
6 dl kogte ris efter eget valg
olive- eller kokosolie, salt og peber

Rør de kogte ris med salt og peber.
Opvarm olie i en stor pande, hæld ris i panden, og bag det ved god middelvarme til dele af risen bliver lidt sprød.

Saml retten:
Læg creme i bunden af en dyb tallerken eller bowlskål.
Læg ris herpå, og til sidst de bagte grøntsager.
Pynt med friske korianderblade.

Server overskydende grøntsager, ris og creme til personlig opfyldning.



Hits: 51

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat med bl.a. bønner, ferskner og ristede hasselnødder!

Rødkålssalat et hit hele året. Rødkål er høj på fibre, fytokemikalier og quercetin, plantestyrke, der beskytter mod livsstilssygdomme.

Kan være vegetarisk måltidssalat eller tilbehør.

4 personer:
1 lille rødkål
1/ 2 løg
1 ds. bønner
2-3 dl kogt orzo pasta eller ris
feta
1-2 avocado
1 stor gulerod
2 ferskner
50 g ristede afskallede hasselnødder
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, chili, lidt flydende honning

Kog orzo pasta eller ris, afkøl.

Trim rødkålen for kedelige yderblade, halver det, fjern stokken og snit fint.

Pil løget, halver det, snit 1/2 løg ultrafint.

Hæld bønnerne i en sigte, skyl med koldt vand og dup tør i et rent viskestykke.

Skyl og tør fersknerne. Skær kødet fri fra stenen og i tern.

Halver avocado, fjern stenen, udtag kødet og skær i tern.

Skræl guleroden og høvl den i spåner.

Rør en citronvinaigrette af revet skal og saft fra citronen, plus olivenolie, chili, salt, peber og lidt honning.

Arranger kål, avocado, gulerod, fersken, orzo pasta og bønner i et fad. Hæld noget af vinaigretten over, pynt med feta og hasselnødder. Giv resten af vinaigretten til. Er det en måltidssalat, så server brød til.

Hits: 11

Lørdagskylling Marokko og kartofler i valnøddepesto!

Lørdagskylling Marokko og kartofler i valnøddepesto!

En skøn ret med høj plantediversitet!

4 personer:
1 øko kylling på min. 1500 g
750 g tomatpassata
2 dl vand
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
10 usvovlede abrikoser
2 spsk. kapers
1 stor gulerod
1 dl quinoa
Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili
frisk eller stødt gurkemeje
olivenolie, salt og peber

Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.

Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.

Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.

Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.

Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.

Valnøddepesto:

Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.

Kog nye kartofler og vend med pestoen.

Hits: 14

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Antiinflammatorisk kålsalat med spicy ingredienser!

Start ugen sundt med masser af fibre, langsomme kulhydrater, gode proteiner og krydderrier!

4 personer:
1 lille spidskål
1 dåse kikærter
8-10 cherrytomater
1 lille bæger hytteost 4 %
et par håndfulde korianderblade
1 dl syltede rødløg
1 dl salte peanuts
løgpulver, hvidløgspulver, røget paprika, lidt chilipulver el. chilisauce
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Tænd ovn eller airfryer på 200 grader.

Hæld kikærter i en sigte, skyl godt, tør forsigtigt i viskestykke. Vend med olivenolie, salt, peber, røget paprika, chili, løgpulver, hvidløgspulver. Hæld på en bageplade med bagepapir og bag sammen med halve cherrytomater drysset med lidt salt i 15-20 minutter. Airfryer er hurtigere end ovn.

Trim spidskålen for kedelige yderblade. Halver kålen, fjern stokken og snit det fint.

Blend hytteost med salt, peber og koriander til en creme.

Pisk olivenolie med mild eddike, salt, peber og lidt flydende honning til en mild og syrlig dressing.

Læg kålstrimler i et fad og dryp lidt dressing på.

Læg tomat, syltet løg, og peanuts på kålen. Læg toppe af hytteostcreme på. Pynt med lidt korianderblade og server med den resterende dressing og creme.

Hits: 39

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

Nem sund mad i varmen, salat med det hele, fibre, langsom kulhydrat, sundt fedt og lækker protein!

4 personer:
1 broccoli
2 hjerte salat
100 g edamame
200 g haricot verts
1 stor avocado, ikke for moden
1 mango
150 g fast ost i tern
afskallede hampefrø eller sesamfrø
Vinaigrette: olivenolie, æbleeddike, salt peber, et lille skvæt flydende honning

Skær broccoli i bidder, giv det 1 minuts opkog, overhæld med koldt vand, afkøl og dup det tørt i et viskestykke.

Giv edamemebønnerne et opkog, hæld i sigte og afkøl, dup tørt i viskestykke.

Kog haricot verts bønner 3-4 minutter, hæld i sigte, afkøl og skær i 3 cm lange stykker, dup tørt i viskestykke.

Skyl og tør salaten. Snit salaten fint. Dup det tørt.

Skær mango i stykker, skær fra oven og ned langs stenen. Skær mangokødet fri fra skrællen og skær det i tern.

Halver avocadoen, fjer stenen. Udtag avocado fra skallen, skær i tern.

Skær osten i tern.

Rør vinaigrette.

Arranger salaten pænt, dryp med vinaigrette og afskallede hampefrø el.?sesamfrø. Server vinaigrette til.

Kan spises med godt brød til!

Hits: 9

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Salat med nye kartofler, røget makrel, edameme og avocado!

Terassemad, som er ren antiinflammatorisk sundhed.

Du får masser af c- vitamin og fibre fra kartoflerne, omega 3 fra makrellen, protein fra fisk og bønner, og fibre og flere vigtige vitaminer fra avocado, æbler og bønnerne.

4 personer:
500 g nye kartofler
1 stor røget makrel
100 g edamamebønner
1 stor avocado
2 røde æbler
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, en sjat flydende honning
lidt frisk persille eller anden krydderurt

Vask kartoflerne, men skrab dem ikke. Kog med masser af salt til de er al dente (kogt, men faste). Afkøl.

Rør vinaigrette af saft og revet skal fra citronen, olivenolie, salt, peber og lidt flydende honning.

Kog edamamebønner 1-2 minutter, afkøl.

Vask og tør æblerne. Halver, fjern kernehuset og skær i tern. Halver avocado, fjern stenen, skær i både og så i tern. Dryp æble og avocado med lidt vinaigrette.

Pluk fisken: Åbn fisken ved rillen i bugen. Fjern rygraden. Fjern ben. Pluk kødet i mundrette bidder ud af skindet.

Skær kartoflerne i bidder og vend med noget af vinaigretten.

Saml salaten, dryp vinaigrette på. Drys persille på.

Spis eventuelt lidt groft brød til.

Hits: 15

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Fyldt med velsmag, fibre, polyfenoler, og sund protein.

4 personer:
3 dl kogt afkølet quinoa
1 pose øko rucola
1/2-1 pose øko ærteskud
1/2 pose skyllet og hakket grønkål
2 røde æbler
30 g pinjekerner
1,5-2 pk. halloumiost
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa (vælg selv farve) med lidt salt efter anvisning på posen. Afkøl.

Rist pinjekerne let og afkøl.

Skær halloumiost i tern, vend med lidt olivenolie, salt og peber og steg let sprøde på pande el. i airfryer (15 min i airfryer i et lag). Afkøl.

Rør en god portion vinaigrette af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt honning. Du kan også tilsætte lidt mild eddike for mere syre.

Halver æblerne, fjern kernehus og skær i tern.

Vend kogt quinoa, æbletern og grønkål i vinaigretten, så grønkålen kan mørne og æblerne ikke bliver brune. Lad det stå 5 minutter, hvor du rører i det et par gange.

Arranger nu rucola, ærteskud, æble-grønkål-quinoa blandingen smukt i et i et fad. PS. Ærteskuddene kan med fordel rives lidt fra hinanden.

Læg halloumi-tern på, drys med pinjekerner.

Hits: 8

Grøn salat fyldt med sommer!

Grøn salat fyldt med sommer!

4 personers tilbehør:

1 lille spidskål
1 bdt. grønne asparges
1 stor el. 2 almindelig str. avocado
1 fast agurk
basilikumblade
afskallede hampefrø el. sesamfrø
1 øko citron
olivenolie, salt, peber og lidt honning

Trim spidskålet for triste yderblade og snit det så fint.

Skyl og tør asparges. Bræk bunden af og snit i 1 cm stykker.

Skyl og tør agurken, skær i skiver.

Halver avocado, fjern stenen, skær i både og i tern.

Lav citronvinaigrette. Riv skallen af citronen, pres den, bland både skal og sagt med olivenolie, salt, peber og honning til en syrlig vinaigrette.

Læg alle grøntsager smukt i et fad, dryp godt med vinaigrette på, læg friske basilikumblade på, drys med hampe- eller sesamfrø. Server mere vinaigrette til salaten.

Hits: 10

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

Quinoa bowl med kyllinge-kødboller og grønt!

4 personer

Kyllinge-kødboller:
350 g hakket kyllingekød
350 g revne grøntsager
1 revet el. finthakket løg
2 fed hvidløg
salt, peber

Rør alt sammen, form små kødboller, som steges på panden i olie på nogle minutter på alle sider til sprøde og stegte.

Bowl:
quinoa
nye kartofler
feta
vandmelon
løg
tapastomat el. anden tomat med stor smag

Kog quinoa efter anvisning på posen. Afkøl let og bland op med lidt salt, peber, lidt riseddike og en anelse honning.

Kog ny kartofler i tern 5 minutter i vand med godt med salt. Afkøl let og steg semi-sprøde i olie med salt og peber.

Skær vandmelon i tern.

Hak løg fint, og vend med melonerne.

Skær feta i tern.

Del tomater i halve og udtag kernerne. Skær i store tern. Drys med lidt urtesalt.

Arranger alt i skåle med krydderurter.

Hits: 23

Sommer classic, bøf og sommergrønt!

Sommer classic, bøf og sommergrønt!

Ind i mellem er det dejligt med lidt klassisk mad. Her som en dansk bøf med sommergrønt og kryddersmør. Kan være en grillret.

4 personer:

500 g hakket okse kød, gerne velfærdskød fra fritgående dyr
øko bacon skiver
1 løg
200 g øko champignon

1 øko blomkål
8 øko gulerødder (nye danske eller italienske og ikke for store)
500 g nye øko kartofler, ikke for store
1 pose sugar snaps eller et par håndfulde friske ærter

smør:
200 g smør (taget ud af køleskabet lidt før brug)
2 dl hakkede krydderurter
lidt salt
lidt grøntsagskogevand

Bøf:
Hak rengjorte champignon og et pillet løg meget fint, evt. i foodprocessor.
Rør op med hakket oksekød, salt og peber.
Form bøffer, størrelse efter eget ønske.
Læg en skive bacon om hver bøf.
Stegt rosa på pande eller i airfryer. Vend på alle leder så du får sprød bacon.
KAN I STEDET GRILLES.

Grøntsager:
Trim blomkål, skær i buketter.
Skræl gulerødder og skær i 4 cm stykker.
Skær kartofler i halve.

Læg grøntsagerne i en gryde, hæld vand til det er lige dækket, tilsæt en god håndfuld salt, og kog mellem 8-10 minutter, til alt er lige akkurat mørt. Tilsæt sugar snaps. Lad dem trække med grøntsagerne i 2 minutter. Hæld vandet fra (gem lidt til kryddersmør) og lad det hele blive i gryden under låg.

Smør:
Rør koldt smør med hakkede krydderurter og lidt salt, OG en til to skefulde kogevand til en cremet kryddersmør. det tager et par minutter, rør fortsat til en passende konsistens.

Server bøf, grøntsager og kryddersmør sammen. Drys gerne med friskhakket persille.



Hits: 7

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Skøn syrlig middagssalat med blandt andet grapefrugt, nødder og ost!

Antiinflammatorisk, fiberrig og vitaliserende.

4 personer:
1 lille spidskål
1/2 bakke rucola
2 æbler
2 grapefrugter
1 stor avocado
1 lille rødløg
12 sugar snaps
100 g fast ost
50 g nødder (jeg brugte valnødder og mandler)
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, 2-3 tsk. flydende honning

Start med at riste nødderne let og afkøle dem.

Trim spidskålen for kedelige blade, skær i strimler på langs og snit fint på tværs.

Skyl og tør rucola.

Del æblerne, fjern kernehus, skær i både og så i tern.

Skær skrællen af grapefrugterne. Skær i halve, så både, fjern hårde/seje hinder, og skær i tern.

Del avocadoen, udtag kødet, skær i både og i tern.

Pil løget, skær i tynde skiver og hak meget fint.

Skyl og tør sugar snaps. Skær i strimler på langs.

Del osten i stænger og så i tern.

Rør dressing af revet citronskal, citronsaft, olivenolie, salt, peber og honning.

Arranger alle grøntsager/frugt og ost pænt i et fad, dryp noget dressing over, server resten til salaten.

Hak nødderne groft og læg på salaten.

Hits: 11

Sund og antiinflammatorisk knaldgul curry!

Sund og antiinflammatorisk knaldgul curry!

Laktose- og glutenfri.

4 personer:
1 meget stor/2 mindre søde kartofler
2 gulerødder
1-2 gurkemejerødder el. 2-3 tsk. stødt gurkemeje
2-3 spsk. karry
1 stort løg
2 fed hvidløg
2-3 dl grøntsagsbouillon
1 ds. kokosmælk
kokosolie el. olivenolie
salt, peber
Maizena
hakket krydderurt
protein: 1 pk tofu/tempeh el. 4-500 g kyllingebryst i tern
ris til 4 kogt efter anvisning på pakken

Skræl søde kartofler og skær i tern. Skær gulerødder i tern. Pil løg og hak. Pil hvidløg og hak.

Lav grøntsagsbouillon.

Opvarm fedtstof til sauce, brænd dine krydderier af, tilsæt grøntsager og sauter ved middel varme til løgene er bløde. Krydr med salt og peber.

Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk, og kog 10 minutter til søde kartofler og gulerødder er møre.

Lav valgt protein klar, se nedenfor.

Blend grøntsager og væske til en tyk curry.

I mens din curry koger skærer du tofu, tempeh eller kyllingebryst i tern. Vend med lidt Maizena (3/4 dl cirka) der er krydret med salt, peber og lidt karry.

Tag ternene op med en hulske, så du kun får det maizena med der sidder på. Steg på en pande i olie til det er mørt og sprødt, cirka 10 minutter.

Vend dit protein i saucen, varm op, tilsæt lidt hakket grønt ex. koriander og server med ris, plus evt. ristede cashewnødder.

Hits: 11

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

Broccolideller og varm kartoffel/bønne salat! Fiberrigt og lækkert!

4 personer

Broccolideller:
400 g broccoli
60 g revet ost
3 æg
80 g fuldkornsmel el. kikærtemel
1 tsk. fint havsalt
1 spsk. dijonsennep
1 tsk. røget paprika el. lidt chili

Del broccoli i buketter, tager du stok med skal denne skrælles. Bring i kog og kog 5 minutter.

Afdryp og tør broccolien. Hak den fint på et spækbræt, men ikke som mos.

Rør 3 æg med mel, revet ost og krydderier til en fast dej. Tilsæt hakket broccoli og rør til en sammenhængende fars.

Steg på panden i godt med olie, cirka 5 minutter på hver side.

Varm kartoffel/bønnesalat:
400 g kartofler
300 g haricot verts
1 stort rødløg
1 rød snack peber

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Skær kartofler i skiver med skræl på, kog i godt saltet vand et par minutter. Afdryp. Kog bønnerne efter anvisning på posen. Afdryp.

Pil løget og skær i både. Halver peberfrugten, fjern frøstand og skær i fine strimler.

Opvarm olivenolie til god middelvarme i en tykbundet gryde, sauter løg og peberfrugt til de bliver bløde , ikke brune.

Pisk 1/2 dl eddike sammen med salt, peber og lidt honning.

Tilsæt kartoffelskiver og bønner og eddikedressing til gryden. Kog op, smag til med mere eddike, salt, peber, honning til du får den smag, der passer dig.

Server til dellerne.

Hits: 59

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Sprød grøn salat med varmrøget laks!

Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt. God i madpakken!

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for varmrøget laks
2,5 dl kogt afkølet quinoa
1/2 spidskål
1 pose rucola
1 dl bredbladet persille
1 lille agurk
1 rødløg
olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Sprød grøn salat med varmrøget laks! Antiinflammatorisk, fiberrig, fyldt med skøn protein og sundt fedt.

2 varmrøgede laksefileter el. 250-300 g anden form for vamrøget laks

2,5 dl kogt afkølet quinoa

1/2 spidskål

1 pose rucola

1 dl bredbladet persille

1 lille agurk

1 rødløg

olivenolie, mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa og afkøl.

Pluk fisken i mundrette bidder.

Snit spidskålen fint.

Skyl og tør rucolaen.

Skær agurk i tynde skiver.

Pil og snit løget i tynde skiver.

Vask og skyl persillen, pluk den groft.

Pisk olie, eddike, salt, peber og en anelse flydende honning sammen til en skarp dressing.

Læg spidskålsstrimlet i bundet af et salatfad. Arranger de øvrige ingredienser inkl. afkølet quinoa på. Dryp med dressing efter egne smagsløg. Server straks.

Hits: 33

Blomkålsbowl king size!

Blomkålsbowl king size!

Antiinflammatorisk lækkerhed, fiberrig, høj plantediversitet, stor smag!

4 personer:

1 mellemstort blomkål
2 appelsiner
2 avocadoer
1 stort rødløg
3 stilke blegselleri
200 g smagfuld ost ( jeg brugte gouda med valnødder)
1 ds bønner
35 g valnødder
35 g mandler
olivenolie, æbleeddike
salt, peber, flydende honning

Pisk en god stor dressing af olivenolie, æbleeddike, sal, peber og lidt honning.

Pil løget, halver det, skær i ultratynde skiver. Del løgskiverne og mariner i lidt af dressingen.

Rist valnødder og mandler og afkøl.

Trim dit blomkål for triste blade og det meste af stokken. Del i buketter og skær i tynde skiver.

Læg i bunden af et fad eller en skål. Dryp med dressing.

Del avocadoerne i halve, fjern stenene, skær i skiver og så i tern. Dryp med lidt dressing.

Trim blegselleristængler, del på langs og skær så i tynde skiver.

Pil appelsiner, del i både, skær i tern.

Hæld bønnerne ud af dåsen, skyl grundigt og afdryp. Vend med lidt dressing og salt.

Skær ost i tern.

Hak valnødder og mandler groft.

Arranger alle elementer ovenpå blomkålen. Dryp med lidt dressing og server resten af dressingen til.

Hits: 43

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Krydret bønneret i ovn med halloumiost!

Antiinflammatorisk, blodsukkerstabiliserende og fiberrig ret.

4 personer:
2 dåser sorte bønner
1 l tomat passata
2 løg
3 fed hvidløg
1 squash
2 gulerødder eller søde kartofler
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt koriander
2 tsk. røget paprika
chili efter egne smagsløg
olivenolie, salt, peber, honning
1 pk. halloumiost
nigellafrø

Tænd ovnen på 200 grader.

Klargør alle grøntsager og skær i mundrette bidder, hvidløg hakkes fint. Opvarm olie til god middelvarme og steg alle krydderier et minuts tid. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem bløde. Hæld tomatpassata på sammen med afdryppede bønner, salt, peber og lidt honning. Kog 5 minutter. Smag retten til.

Hæld alt i et ovnfast fad, og læg halloumiost i tern på retten. Bag i 20 minutter. Pynt med nigellafrø og frisk koriander og server hakket koriander til.

Hits: 10

Boller i karry på en ny måde!

Boller i karry på en ny måde!

En spicy og skøn ret med høj plantediversitet, godt med protein og en smule sundt fedt!

Kødboller:
400 g hakket kyllingekød (gerne frilands eller øko)
1 dl havregryn
1 lille løg, revet
1 spsk. karry
salt, peber
1 øko æg

Sauce:
1 lille løg
3-4 stilke blegselleri
1 lille bok choy el. 1 bdt. asparges, når de er i sæson
2 squash el. glaskål, når de er i sæson
kyllingekogevand
1-2 spsk. mel hvedemel eller maizena
2-3 spsk. karry (brug den eller de karry ‘er du kan lide)
1 dl quinoa
2 spsk. øko jomfru olivenolie
salt, peber, evt. 1-2 tsk. honning

Kødboller
Sæt en 3 l gryde over at koge med rigeligt vand og lidt salt
Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser.
Når vandet koger skruer du lidt ned for varmen under gryden, og så laver du kyllingekødboller med en spiseske og din hånd, og plopper dem i det simrende vand.
Når alle kødboller er i vandet koger du dem 3-4 minutter til alle kødboller er steget op til overfladen (så er de færdige).
Tag kødbollerne op i en tallerken og hold dem varme.

Sauce
Skyl og tør alle grøntsager, undtagen løget, som du piller.
Skær grøntsagerne i tern på 1×1 cm. Løget skær du i mindre tern.
Opvarm olien, svits 2-3 spsk. karry i olien, og og tilsæt og svits derefter grøntsagsternene ved middelvarme 2-3 minutter. Drys salt og peber på.
Hæld evt. 1-2 spsk. mel på grøntsagerne og rør det hele godt rundt. NB: Ønsker du at jævne med Maizena gøres det første efter kogning med quinoa. Følg anvisning på pakken.
Tilsæt kogevand fra kødbollerne og rør grøntsager, mel og væske sammen til du får den mængde sauce du ønsker. Tilsæt quinoa og kog det hele i 7-8 minutter. Jævn saucen nu, hvis du bruger maizena.

Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning. Sødme er en god smagsforstærker.
Læg de kogte kyllingekødboller i saucen, varm det hele et par minutter, og spis med fuldkornsris, vilde ris eller blandingen parboiled ris med vilde ris.

Hits: 50

Grøn biks i ovnen!

Grøn biks i ovnen!

Antiinflammatorisk. Masser af fiberrigt grønt, protein og sundt fedt!

4 personer:
400 g søde kartofler
400 g kartofler
1 stort rød peber
1 squash
1 fennikel
1-2 løg
250 g cherrytomater
1 ds. afdryppede bønner/kikærter, 250-300 g tofu el. tempeh eller 1 stort kyllingebryst i tern
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, chili

Tænd ovnen på 210 grader.

Klargør alt grønt, skær i mundrette bidder eller strimler. Vend med olie og krydderier inkl. tomater, bælgfrugt/tofu/tempeh/eller kyllingebryst i tern.

Læg på en bageplade med bagepapir og bag 15 minutter. Læg cashewnødder på og bag endnu 10 minutter.

Server med friske krydderurter, som koriander, persille eller basilikum.

Hits: 38

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Grøntsagstærte på blomkålsbund!

Glutenfri, kan være laktosefri. Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.

4 personer

Bund:
1 blomkålshoved
4 dl kikærtemel
3-4 dl vand
1 æg
2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager)
salt og lidt olivenolie

Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.

Tænd ovnen på 200 grader.

Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.

Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.

Bag 15 minutter.

Fyld:
3 dl mælk/plantemælk
3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta)
1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu
250 g svampe
2 store tomater el. 1 peberfrugt
50 g babyspinat
salt, peber

Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.

Pisk mælk, æg, salt og peber.

Skær tomat/peberfrugt i skiver.

Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.

Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.

Hits: 37

Stegt laks i gult!

Stegt laks i gult!

En sund antiinflammatorisk ret med fibre, omega 3 og et sundhedsspark fra gurkemeje.

4 personer:
4 laksefileter a 125 g
4-5 dl ris + vand
1 spsk. friskrevet gurkemeje el. 2 tsk. stødt gurkemeje
2 store søde kartofler
2 store gulerødder
1 stort gult løg
olivenolie, hvidløgspulver, garam masala (eller din ynglingskarry)
salt og peber

Sæt ris over at koge efter anvisning på posen med lidt salt. Riv frisk gurkemeje heri eller tilsæt stødt gurkemeje og kog.

Skræl sød kartoffel og gulerødder, skær i små tern. Pil løg, skær i små tern. Bland grøntsagerne og rør med olie og krydderier inkl. salt og peber.

Bag 15-20 minutter ved 200 grader i ovn el. airfryer.

Steg laksefileter på panden. 3-4 minutter på skindsiden og 5-6 minutter på modsatte side til laksen er fast og hvidlig i kødet.

Server ris og grøntsager sammen med laks ved siden af.

Hits: 4

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

Nem blomkåls-karrysuppe med topping af kartoffel, bønne og cashewnødder!

En ret billig, nem og super sund suppe. Høj plantediversitet, mange fibre. Antiinflammatorisk og blodsukkerstabiliserende.

4 personer

1 blomkål
1 gult løg
1 l grøntsagsbouillon
1/2 l mælk/plantemælk/bouillon (måske lidt mere)
2-3 spsk. karry
1 tsk. stødt gurkemeje
250 g kartoffel
1/2 ds. bønner el. 150 g tempeh, alternativ 2 dl edamamebønner
50 g cashewnødder
olivenolie, salt, peber, chili

Del blomkål i buketter. Pil løget og skær i tern.
Sauter blomkål og løg i olivenolie, karry og gurkemeje 5 minutter.
Tilsæt bouillon, salt og peber, kog op, skru ned og kog 10-15 minutter til blomkålen er blød.
Blend blomkål, løg og vand.
Hæld tilbage i gryden, tilsæt mælk/plantemælk/bouillon efter eget valg, og den mængde du finder passende (tyk eller tynd suppe). Kog op, og lad det simre 5 minutter.
Smag til med salt.

I mens blomkål/løg koger skæres kartofler i mundrette bidder. Blandes med afdryppede bønner eller tempeh i små tern (el. edamame), lidt olivenolie, salt og chili.

Bages sprøde i ovn (200 grader) eller airfryer (180 grader) i 10-12 minutter. Tilsæt cashewnødder og bag yderligere 7-10 minutter til alt er sprødt.

Læg topping i den varme suppe og nyd det!


Hits: 12

Pastasalat middelhavsstyle med quinoa!

Pastasalat middelhavsstyle med quinoa!

En ret med en fornuftig ernæringsprofil, når der anvendes fuldkornspasta. Mætter og glæder tarmen!
Kan være en hovedret med fuldkornsbrød og pesto til, eller tilbehør.

4 personer:
400 g fuldkornspasta (ikke fuldkorn på billedet, grundet en fejlleverance fra min leverandør)
1-2 dl kogt quinoa (min var sort, farven betyder ikke noget her)
10-12 tørrede usvovlede abrikoser
10 soltørrede tomater
1 lille glas kapers
20-25 gode oliven
1 skalotteløg
fetaost
basilikumblade
olivenolie, salt, peber, mild eddike, lidt flydende honning

Kog pastaen efter anvisning på posen og afdryp i sigte. Dryp lidt olivenolie på, rør rundt og afkøl.
Kog og afkøl quinoa.

Snit soltørrede tomater og abrikoser i strimler.

Pil løg og skær det i meget fine tern.

Afdryp kapers og oliven i en sigte.

Rør olivenolie, eddike, salt, peber og lidt honning til en syrlig dressing.

Bland alle ingredienser med dressing, minus feta og basilikum.

Afslut med feta og basilikumblade.



Hits: 4

Nordisk wok – mens vi venter på forårsgrøntsagerne!

Nordisk wok – mens vi venter på forårsgrøntsagerne!

En nordisk variation af en wokret, masser af fibre og vitaminer fra vintergrønt! Både med kød og i vegetarudgave.

4 personer med god appetit:
400 g skært svinekød, jeg brugte schnitzel (tofu eller tempeh kan bruges)
1 pose palmekål eller grønkål
3 store gulerødder
3 store persillerødder (eller pastinak)
6-8 store kartofler
3 store løg
øko jomfru olivenolie, salt, peber
2 spsk. grov sennep
1 spsk. honning
1 spsk. æbleeddike

Skær kødet i strimler. (Anvendes tofu el. tempeh skæres det i tern)
Skræl kartofler, gulerødder og persillerødder, og skær dem i strimler.
Skyl kålen, fjern grove stængler og snit det i strimler eller hak i stykker.
Skræl løgene, og skær dem i tynde både.

Opvarm en støbejernsgryde eller en wokgryde med olivenolie.
Brun kødet (tofutern/tempeh i tern) i 4-5 minutter, krydr med salt og peber.
Tilsæt alle grøntsager, og brun videre i 10-12 minutter, ved høj middelvarmevarme. Tilsæt mere salt og peber. Rør det meste af tiden, så det ikke brænder på, men kun bruner.
Rør lidt olie sammen med sennep, honning, og eddike. Dette røres i wokken, når alt er brunet og klar til at spise.
Smag retten til med mere salt og peber om nødvendigt.

Hits: 35