Køleskabsgrød med sharon og blåbær!

Køleskabsgrød med sharon og blåbær!

Overnight oat, eller køleskabsgrød, er en hurtig og sund morgenmad med mange plantefibre!

1 portion:
1 dl fine havregryn, eller halvt fine og halvt grove gryn
1 spsk. chiafrø
1 dl mælk (komælk eller plantemælk)
1 dl skyr, neutral eller med vanilje (ikke frugt, der er alt for meget sukker i)
1/2 sharonsfrugt
1 håndfuld blåbær
1 spsk. græskarkerner

Aftenen før:
Rør havregryn, chiafrø, mælk og skyr sammen i et glas eller en lille skål.
Ønskes en sødlig grød (og du ikke bruger vaniljeskyr) kan du tilsætte 5-6 dråber stevia eller 1-2 tsk. flydende honning.
Dæk dit glas/skål med et låg eller plastfolie.
Sæt glas/skål i køleskabet til næste morgen.

Morgen:
Rør i køleskabsgrøden, tilsæt eventuelt lidt mere mælk, hvis du ønsker en mere lind konsistens.

Skær sharonfrugt i tern.
Læg sharonfrugt, blåbær og græskarkerner på grøden.

Spis straks eller tag grøden med på farten.

14 dages tarm boostning før julemaden rammer – uge 1!

14 dages tarm boostning før julemaden rammer – uge 1!

Giv dine tarme forebyggende førstehjælp, før det store julemads-ræs starter!

Der er tre alternativer til hvert måltid, der fodrer dine sunde tarmbakterier. Er der fødeemner i forslagene du ikke tåler, så erstat med et af de andre sunde alternativer. Bland opskrifter og retter præcis som det passer dig. Opskrifterne er hovedsaligt fra min hjemmeside, fra Alberte Stengaards hjemmeside (hun er en super dygtig veganer) + lidt andet.

Der er fokus på plantemad, kvalitetskød, og fisk med masser af omega 3. Charcutteri som pølse og røget rullepølse mv. er udeladt, da det indgår i mange julefrokoster og på grund af at røg/røgaroma og nitrat (og andre konserveringsmidler) ikke er tarmvenligt. Røget fisk er en undtagelse.

Da fermenterede fødeemner er super tarmsundheds-optimerende er der opskrifter med surdejsbrød og fermenterede grøntsager. Bag eventuelt selv brødet . Husk surdejsbrød skal startes dagen før du skal spise det. Køb evt. de fermenterede grøntsager, da de tager lidt tid at lave, kan købes i større supermarkeder og helsekostbutikker.

Opskrifter på det gode, sunde brød, surdej og almindeligt fuldkornsbrød, kan du finde her.
Bag eventuelt dette ketoinspirerede glutenfri brød, hvis du ikke spiser gluten – eller vil gøre meget ud af at spise med stor plantediversitet, hvilket er super for tarmsundheden. Eller dette glutenfri kernebrød.

Plantedeller, ud over min ene opskrift denne uge, lav selv se her, + se her. Køb se her. Der er masser af andre alternativer, søg selv via Google.

Sød med stevia eller bær/frugt/tørret frugt/krydderier i stedet for sukker. Brug evt. kokossukker med et lavt glukemisk index, hvis en ret/opskrifter du gerne vil lave kræver sukker.

Gode og sunde snack forslag kan du finde her og her.

Uge 1.

Mandag d. 29.11.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, frugt og grønt
Grønne pandekager med revet gulerod, yoghurt og nøddesmør
Havregrød eller køleskabsgrød*) med skyr og bær

Frokost:
Kikærte-spinat deller med fuldkornssalat
*) Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndtskåret øko pålæg (ikke røget) og æg
Grønne pandekager med råkost og hytteost

Aftensmad:
Kartoffel-rødbede galette med kålsalat
Grønne pandekager eller tortillas med stegte grøntsager og sorte bønner
Grøntsagsfad i farver og plantedelle eller en frikadelle med revet grønt i farsen

Tirsdag d. 30.11.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, *) frugt og grønt
Bananomelet med bær og yoghurt
Havregrød eller køleskabsgrød med æblekompot

Frokost:
Efterårssalat med skinke og figner, og surdejsbrød
Fuldkornspastasalat med masser af grønt og lidt bacon
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget laks

Aftensmad:
Salat med koldt kød, spidskål og bagt græskar
Vegetargryde med cashewnødder
Broccolisuppe med topping af løg og æble, og et stykke surdejsbrød

Onsdag d. 1.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med nøddesmør og frugt, + æg og mikrogrønt
Grøn omelet med citrusmarineret mozarella
Havregrød eller køleskabsgrød med yoghurt, nøddesmør/peanutbutter og blåbær

Frokost:
Grøn omelet med citrusmarineret mozarella og fuldkornsrugbrød
Rejer og laks bowl
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og grøn omelet

Aftensmad:
Veganske madvafler med edamamebønner og salat
Hakkebøf med kål-løgkompot
Kødboller i krydret tomatsauce med pasta

Torsdag d. 2.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med grøn omelet, frugt og nøddesmør
Hindbærgrød med ingefær og lime
Grønne rugbrødsmadder

Frokost:
Grønne rugbrødsmadder
Havregrød med sød kartoffelcreme og parmesan
Grønne frokostvafler
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget makrel

Aftensmad:
Kyllinge og grøntsagsfad
Wok med kylling og spicy sauce
Krydrede fuldkorns-kokos madpandekager

Fredag d. 3.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost eller røget laks, frugt og grønt
Havregrød eller køleskabsgrød med bærkompot (mos 200 g optøede eller friske røde bær, tilsæt 1-2 spsk. chiafrø og lad det stå 1/2 time)
Græskarmuffins

Frokost:
Flexitarens hurtige salat
Power pasta
Indisk salatbowl
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og fiskefrikadelle

Aftensmad:
Grøn risotto
Ovnbagte kødboller, grøntsager og tomatsalat
Beluga bolognese med pulled aubergine

Lørdag d. 4.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med grøn omelet
Nemme vafler med æble og gulerod
Ti minutters surdejsbrød med blåbær og revet citron + ost, nøddesmør, og frugtbidder
Kokos nicecream
Frugtsalat med vanilje-passionsfrugt creme

Frokost:
Laks og rejesalat i salatskåle
Grøn kyllingesalat
Burger med vegansk æggesalat
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og røget laks

Aftensmad:
Oksefilet med grøn sauce
Pulled pork med naanbrød og ærtemos
Pulled portobello med coleslaw

Søndag d. 5.12.
Morgenmad:
Surdejsbrød med ost, frugt og grønt
Skyr eller yoghurt naturel med bær og hjemmelavet mysli
Havregrød eller køleskabsgrød med kakao og kokos

Frokost:
Kartoffelsalat med plantedelle eller frikadelle/pølse/bøf
Blomkålssalat med plantedelle eller frikadelle/pølse/bøf
Brødsalat med masser af grønt
Rugbrød (gerne ægte surdejsrugbrød) med plantedelle, tyndskåret øko pålæg (ikke røget) og makrel i tomat

Aftensmad:
Salat med lune oksekødsstrimler
Broget salat med bagt laks
Grøn salat med tomatvinaigrette og plantebøf (bøf lavet på plantefars fra supermarkedsdisken)


Uddybende kommentarer:
*) Frugt og grønt til morgenmad:
Skær mundrette stykker eller skiver af årstidens frugt, spis rå agurk, peberfrugt, gulerod, tomat, avocado eller andet grønt + lidt peanutbutter/anden nøddesmør til at dyppe frugt og grønt i.

*) Rugbrød:
Fuldkorns rugbrødsmadder med salat, øko kødpålæg, spirer eller anden mikrogrønt, syltede løg og/eller agurker, kimchi eller kraut, og ekstra grønt til, rå agurk, peberfrugt, gulerod, tomat, avocado, spirer, mundrette bidder af rå blomkål, lidt stegt grønt fra dagen før, hummus, oliven, oliventapanade eller pesto. Eller lidt råkost med nødder.

*) Køleskabsgrød er havregryn, evt. hørfø, chiafrø, tørret eller frisk frugt rørt op med mælk/plantemælk og yoghurt/planteyoghurt om aftenen, natten over i køleskabet og så toppet op med mere frugt, bær, kerner næste morgen, før servering. Se evt. mere her hos Alberte, der er ekspert i køleskabsgrød eller overnights oats.

Kvædemarmelade!

Kvædemarmelade!

En virkelig delikat, let parfumeret, marmelade! Pluk eller køb kvæder, gerne med tynd skræl!

1,2 kg kvæder
Vand
Ca. 500 g sukker
Vaniljekorn fra en vaniljestang

Mine kvæder skulle ikke skrælles, de var fine og bløde, men nogen gange skal kvæderne skrællers – mærk selv efter.

Skyl og tør kvæderne.
Flæk dem, det er hårdt, så brug en tung kniv, gerne en lille kødøkse.
Fjern kernehuset, og skær kvæderne i mindre stykker.
Læg kvæderne i en gryde og hæld vand på cirka 2/3 op på kvæderne, ca. 4 dl.
Tilsæt sukker og vanilje.
Kog op, skrue ned for kvæderne og kog ved lav varme i 1-2 timer, til kvæderne bliver rød-orange og koger ud.
Bland kvæderne og smag til med sukker til en aromatisk syrlig-sød marmelade, kog op igen, og hæld på glas.

Mens kvæderne koger:
Skold glas, skyl dem i evt. i Atamon, også lågene.

Hæld marmeladen på, sæt låg på og sæt marmeladen koldt eller køligt til det skal spises.

Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Sød morgenmadsomelet på banan – uden tilsat sukker!

Kan laves glutenfri og laktosefrit.
Et lækkert bud til en brunch, en hyggelig og langsom søndag morgen eller en feriemorgen!!

1 omelet pr. person.
Pr. omelet:

2 æg
3 spsk. mælk (valgfrit: komælk, mandelmælk, havremælk etc.)
1 spsk. fløde (kan erstattes af mælk eller mandelsmør, peanutbutter, kokosolie)
1 moden banan
1 spsk. fuldkornsmel eller kokosfibermel eller havremel (evt. blendet havregryn)
1 knivspids fint havsalt
bær og nødder
mynte, basilikum, asters eller anden krydderurt
1 spsk. smør

Mos bananen.
Pisk æggene med mælk, fløde, salt og mel (eller alternativt valg).
Rør den mosede banan i.
Opvarm en lille pande med 1 spsk. smør, olivenolie eller kokosolie.
Når smørret er let brunet hældes æggemassen på og omeletten bages ca. 5 minutter ved middelvarme.
Læg hindbær (kan godt bruges direkte fra frost, da de hurtigt tør på den varme omelet) og hakkede mandler på, og server.

Jordbær-hyldeblomst smoothie!

Jordbær-hyldeblomst smoothie!

Så skal der gang i opskrifter med hyldeblomst – sommerens guld!
Kokosmælken i denne smoothie sikrer et stabilt blodsukker trods sukker fra hyldeblomstsaften.

4 glas:
500 g jordbær, friske eller frosne
1 ds. kokosmælk, ell. 1/2 l plantemælk, ell. komælk
1/2 dl ufortyndet hyldeblomstsaft (alternativt vand med citronsaft og honning/agavesirup til en syrlig-sød drik).
2 små modne bananer, friske eller frosne – drikken bliver tykkest med frosne elementer

Bruges frisk ufrossen frugt skal der tilsættes en håndfuld isterninger!

Fjern den grønne blomst fra jordbærrene, hæld dem i blenderen. Tilsæt de øvrige ingredienser og blend. Server kold!

Variation:
Smid en håndfuld basilikumblade eller citronverbena med i blenderen. Det giver en let krydret tone i smoothien.

Jordbærmælk!

Jordbærmælk!

Server bær, når som helst i sæsonen. Jordbærmælk (bærmælk) er en økonomisk måde at bruge bær på, men samtidig få smag og sundhed fra bærrene. Bærmælk er godt til havregryn eller andre cereals eller bare som en forfriskende drik!

4 gange morgenmad eller 4 store glas:

1 l mælk (komælk, plantemælk, kokosmælk fra karton)
250 g øko jordbær (eller andre bær) – mindre kan også gøre det!
lidt sukker eller flydende honning, hvis I har en sød tand

Blend det hele kortvarigt til en tyk mælkedrik, nyd omgående!

Bær indeholder masser af sunde stoffer, der blandt andet nedsætter risikoen for hjertekarsygdomme, diabetes og kræft:

Solbær er en C-vitamin bombe, der sammen med andre antioxidanter gør det lille sorte bær til en effektiv forkæmper for dit immunforsvar. Antioxidanter er bl.a. medvirkende til at forebygge hjerte-kar-sygdomme og kræft.

Hindbær er spækket med næringsstoffer, der styrker dit immunforsvar, modvirker inflammation og beskytter dine knogler, bl.a. C-vitamin, plantestofferne anthocyaniner og kalcium. Hindbær har et højt fiber-indhold, så de friske sommerbær mætter også godt.

Kirsebær er rig på både vitaminer, mineraler og antioxidanter, der styrker kroppen og øger din sundhed. Kirsebær indeholder af A-vitamin og C-vitamin, der både er godt for dine øjne, dit syn, og dit immunforsvar. Kirsebær er også rig på kalium, der forebygger hjerte-kar-sygdomme og reducere højt blodtryk.

Stikkelsbær er rige antioxidanter, der beskytter dine celler, og på betacarotener, som er vigtige for dit syn. Stikkelsbær indeholder også C-vitamin og kalium.

Hyldebær har et højt indhold betacarotener, der er vigtige for dine øjne og dit syn. De små bær er også spækket antioxidanter og kalium, der beskytter dine celler og dit kredsløb. Samt et meget højt indhold af kostfibre, der er godt for din fordøjelse.

Brombær rige på kalium og E-vitaminer, der effektivt bekæmper skadelige stoffer og infektioner.

Blåbær har meget højt indhold af C-vitamin og andre antioxidanter, der beskytter kroppens cellerne mod skadelige stoffer og forebygger kræft.

Jordbær er så spækket med C-vitamin, at lidt over 100 gram er nok til at dække dit daglige behov, og er derfor super godt for dit immunforsvar. Jordbær er også rig på antioxidanter og kalium, folat og kostfibre, der altså sammen har effekt på din sundhed og bl.a. forebygger inflammation og hjerte-kar-sygdomme.

Ribs er en regulær C-vitaminbombe, der sammen med andre antioxidanter styrker kredsløbet og immunforsvaret, bekæmper infektioner og modvirker inflammation. Ribs er også rig på kalium, der godt for celler og muskler, og på kalcium, der styrker knoglerne.

Kilde: Lena Vindt Holm, professionsbachelor i Ernæring og Sundhed.

Spis havregryn – de er ren medicin for din krop!

Spis havregryn – de er ren medicin for din krop!

Jeg er vild med havregryn. Havregryn er super sunde, billige, med en god kombi af kulhydrater, protein og fedt.
Spis dem hver dag eller flere gange om ugen for sundhed og glade tarme!

Fra at havren høstes på marken til havregrynene står på hylderne i supermarkedet, er der en lav grad af forarbejdning af produktet. Det betyder, at alle havrekernens bestanddele også findes i det færdige produkt, og havregryn er derfor et 100 % fuldkornsprodukt.

Havregryn er en af de bedste råvarer, du kan begynde dagen med, da de er langt sundere og ikke indeholder en masse salt og sukker som de fleste morgenmadsprodukter gør.

Havregryn er 100 procent fuldkorn, og derfor dækker et par deciliter havregryn en tredjedel af dit daglige behov for fibre. Fibrene fra grynene bidrager blandt andet til en bedre fordøjelse, hvilket afhjælper forstoppelse. 

Når du har spist havregryn, så vil den første effekt kunne mærkes i din mavesæk.
Havregryn har et højt indhold af vandopløselige kostfibre, der kaldes beta-glukaner. Beta-glukaner er stærke opløselige fibre, der findes i havrens cellevæg, som sænker kolesterol i kroppen ved at forhindre at det optages fra tarmen ud i blodårene. De vandopløselige og ikke-vandopløselige kostfibre i havregryn kan ikke optages i kroppen og forbliver derfor i tarmsystemet.
Det er rigtig smart, da de undervejs gennem tarmsystemet ”fanger” nogle af vores galdesyrer og galdesalte og får dem trukket med ned i tyktarmen og ud.
Normalt er kroppen i stand til at transportere disse galdesyrer og galdesalte tilbage i kroppen, da de skal genbruges i tyndtarmens fedtfordøjelse. Men når kostfibrene i din havregryn kamuflerer dem, og dermed tager dem med videre til tyktarmen, ja, så er kroppen altså nødt til at producere nye galdesyrer og galdesalte i leveren, hvilket dannes ud fra kolesterol. Og når kroppen bruger kolesterol til denne produktion, så vil niveauet af kolesterol i blodet falde.

De har en unik egenskab i forhold til at binde væske i mavesækken, hvilket gør, at tømning af mavesækken sker langsommere, og maden bliver derfor længere tid i mavesækken. Det giver en øget følelse af mæthed, når man sammenligner med morgenmadsprodukter med lavt kostfiberindhold. Konkret sker der det, at beta-glukanerne fylder din mavesæk ud, og sørger for at der sendes nervesignaler fra mavesækken til hjernen med besked om at hæmme appetitten.

Når mavesækken tømmes langsommere betyder det, at tyndtarmen får leveret mindre portioner mad fordelt ud over længere tid. På den måde bliver den mad du spiser langsomt ”sluset” fra mavesækken til tyndtarmen og videre over i blodbanen, og du får dermed et mere stabilt blodsukker, der modvirker træthed og dårligt humør. Jo mere grovvalsede dine havregryn er, des længere vil de blive liggende i din mavesæk og dermed give mere mæthed.

Beta-glukaner sænker også kroppens stivelsesoptagelse, hvilket bidrager til et stabilt blodsukker. Et studie af over 6 år af 65.000 kvinder fandt, at et højt fiberindhold i tarmene forebyggede udvikling af diabetes 2. Bare 4 g beta-glucaner fra havre kan sænke ens glucose (sukker) niveauer, så mange diabetikere der der spiser havre oplever en dramatisk forbedring i deres blodsukkerniveauer.

Derudover indeholder havregryn vitaminer og mineraler, der er en vigtig del af en sund kost. Havregryn har blandt andet et højt indhold af kalium og et lavt indhold af natrium. En kombi, der er god for blodtrykket. 

Et norsk studie, med 10 mennesker, har vist at ved at spise 60 g havregryn om dagen blev tarmfloraen væsentligt forbedret.
I 2010 opdaterede The World Cancer Research Fund deres anbefalinger i forhold til tyktarmskræft. Der er nu tilstrækkeligt med videnskabelige studier der har vist, at kostfibre, som dem i havregryn, med overbevisende styrke beskytter mod udvikling af tyktarmskræft.

Ideer til brug af havregryn:

Put dem i fars til deller, både med kød og vegetar.

Brug havregryn i stedet for eller sammen med mel i pandekager og vafler, både til salt og sød mad. Se opskrifter på min hjemmeside.

Lav energibarer med havregryn, og tørret frugt. Se opskrifter på min hjemmeside.

Lav bagt havregrød i stedet for kage. Se opskrifter på min hjemmeside.

Lav overnight oats, også kaldet køleskabsgrød.

Spis havregrød morgen, middag og aften. Se opskrifter på min hjemmeside.

Put havregryn i brød og boller. Se opskrifter på min hjemmeside.

Rist havregryn med sukker og smør og brug til drys på koldskål, frugtgrød og trifli.

Rist havregryn med salt og lidt smør eller olivenolie, og brug det som drys på salater og smørrebrød.

Inspiration til artiklen fra “vores puls” og The sourdough school” af Vanessa Kimbell.

Glutenfri og proteinrige boller med squash og solsikkekerner!

Glutenfri og proteinrige boller med squash og solsikkekerner!

Herlige glutenfri boller, lette og luftige, og fyldt med sunde sager.
Bollerne skal hæve 24 timer!

5 dl koldt vand
10 g gær
1 dl mandelmel (det fedtreducerede er bedst til bagning) -> fås i Matas
1 dl sesammel (det købte, der er ultrafint malet, er bedst) -> fås i Matas
NB: (mandel og sesammel kan erstattes af havremel, men så er der mindre protein og mere kulhydrat i bollerne)
1/2 dl hørfrø
1,25 dl øko solsikkekerner
1,5 dl revet squash
2 dl glutenfri mel efter eget valg (jeg brugte quinoamel og rismel)
1 dl kokosfibermel (ikke revet kokos)
1/2 dl Husk (malede loppefrø, fås i helsekostbutikker, Matas og i supermarkeder)
1/2 dl øko rapsolie
1 top teskefuld fint uraffineret havsalt
1/2 tsk. stødt kardemomme (valgfrit)

Hæld det kolde vand i en bageskål, tilsæt gær og salt (+ kardemomme, hvis det kommes i), og pisk det sammen til gæren ikke længere er synlig. Pisk olien i.

Tilsæt så mandel- og sesammel, hørfrø, solsikkefrø og revet squash og pisk igen.

Tilsæt nu de 2 dl glutenfri mel og rør. Tilsæt kokosfibermel og rør, tilsættes Husk og det hele røres godt sammen.
Ælt eventuelt et minut eller to med hænderne. Dejen er nu fast i konsistensen.

Dæk dejklumpen med folie eller plastfolie og et viskestykke, så det er tæt lukket. Lad det hæve 24 timer.

Så formes dejen som 12 boller (dejen er lidt gummiagtig), der lægges på en bageplade med bagepapir.
Pensl bollerne med vand med honning i, eller med æg, og drys evt. med solsikkekerner.
Drysser du med solsikkekerner, så pensl igen efter at kernerne er kommet på.

Tænd ovnen på 250 grader med en bageplade, bagesten eller et bagestål i ovnen.
Når ovnen er varm tages pladen ud, og bollerne med bagepapiret ‘glides’ over på den varme plade. Eller de lægges på en bagespatel og glider over på bagesten/bagestålet.
Sæt pladen i ovnen, skru ned på 220 grader og bag bollerne 20-22 minutter til de lyder hule, når du banker på dem.
Afkøles på rist.

Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Krydret mandel-hasselnødde knækbrød, virkelig lækkert!

Et vidunderligt spicy og let sødligt “knækbrød”, helt uden sukker!
Både godt med smør, ost, eller søde ting som marmelade, Nutella, honning etc…

De bliver ikke helt hårde, så det er lidt forkert at kalde det knækbrød, med de er sprøde!
Prøv selv, det er rigtig lækkert.

Ingredienser:
2 dl ‘Flad mave grød fra Aurion’, en glutenfri grødblanding – (alternativt havregryn eller en blanding af havregryn, quinoa, hirse og hvad du ellers har af glutenfri produkter eller grødegnede produkter generelt…)
5 dl vand
1 tsk fint uraffineret havsalt
100 g mandelmel (lavet på mandler med skind)
100 g hasselnøddemel (også lavet på nødder med skind)
2 øko æg
revet skal af 1/2 stor økologisk appelsin
2 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan ikke erstattes af tørret rosmarin, der smager helt anderledes, men kan udelades)

Kog grødblanding, salt og vand 5 minutter. Lad så afkøle min. 30 minutter.
Rør mandel- og nøddemel i, og rør det hele godt sammen, Tilsæt æggene, og rør igen til en sammenhængende masse. Tilsæt nu revet appelsinskal og rosmarin, og rør igen til de to ting er godt blandet i dejen.

Tænd ovnen på 110 grader.
Fordel dejen på en bageplade med bagepapir på. Brug en spatel til at fordele dejen jævn over hele pladen, det er vigtigt, at den har samme tykkelse over det hele. Skær dejen i passende knækbrøds stykker, f.eks. med et pizzahjul, uden at skille stykkerne ad.

Bag knækbrødene i 2 timer. Tag pladen ud af ovnen, læg knækbrødene over på et nyt stykke bagepapir med bagsiden opad. Læg bagepapir med knækbrød tilbage på pladen, sæt pladen i ovnen igen og bag 30-45 minutter til. Tag pladen ud af ovnen, læg bagepapir med knækbrød over på en rist og afkøl helt før de pakkes i en dåse.

Opbevares i køleskabet. Kan blive lidt blødere efter et par dage – så varm dem på brødristeren og de er sprøde igen!!

Kokos nice-cream!

Kokos nice-cream!

Nice-cream er godt både til morgenmad, mellemmåltid eller dessert!
Du skal bruge frosne bananer, som sødestof og til at ‘fryse’ massen, og en god blender til at mikse det hele!

Opskriften rækker til 4 mindre portioner.
Hvis I er storspisende, så læg en halv gange flere ingredienser til opskriften. *
Tilsæt evt. almindelig mælk eller nøddemælk i stedet for mere kokosmælk, hvis du øger opskriften.

Sæt din kokosmælk i køleskabet, så du kan bruge den kold, som du bruger mælk og fløde i is, desserter, smoothies etc.

Ingredienser:
1 ds kold kokosmælk af en cremet kvalitet og ikke light (kokomælk er cremet, når der er lidt stabilisator i kokosmælken, ellers stivner flødedelen og lægger sig som en fast klump i toppen af dåsen). Eller 400 g kokosmælk fra kokobio (karton), der er tyk og cremet pga. tilsætning af lidt xanthangum.
1 moden avocado XL
2 store frosne bananer (evt. tre små)
40 g rå afskallede og ikke salte pistacienødder (kan erstattes af andre nødder eller hampefrø)
evt. 1 kugle frossen spinat, det forhøjer sundhed og giver en fin farve

Hæld kokosmælken i blenderen, blend nogle sekunder, hvis mælk og føde deler sig..
Hak 20 g pistacienødder og læg dem op i kokosmælken.
Skræl avocadoen, tag stenen ud og læg avocadostykkerne op i blenderen.
Skær de to store frosne bananer i stykker, og læg dem i blenderen.
Blend det hele til en pragtfuld svagt grøn kokos- og pistacieduftende softice.

Hak de sidste 20 g rå pistacienødder og bland dem i den færdige softice.
Læg lidt oven på hver portion, det ser så lækkert ud!
Pynt eventuelt også med frisk frugt i små stykker.
Server straks.

* (Bemærk at mere banan er i konflikt med keto)

Nemme vafler med æble og gulerod!

Nemme vafler med æble og gulerod!

Herligt at starte dagen med sprøde vafler. Disse er lette og bruger få råvarer, så de kan laves selv om vafler er en pludselig impuls! Og de kan laves af børn!

4 personer, 1-2 vafler pr. person:

4 dl fine havregryn eller havremel (havregryn kan blendes til mel, hvis du foretrækker en mindre grov dej)
3 dl mælk eller plantemælk
2 M/L æg
1 gulerod (eller 1/2 squash)
1 æble
1/2 tsk. salt
1 tsk. vaniljesukker (kan udelades)
1 tsk. bagepulver
1 tsk. stødt kanel eller kardemomme (kan udelades)

Skræl og riv gulerodden.
Riv æblet.

Pisk havregryn/havremel, mælk, æg, salt, sukker og krydderi sammen.
Bland revet gulerod og æble i.
Lad det hvile et par minutter.
Hvis dejen er meget tyk, så tilsæt lidt mere mælk.

Varm vaffeljernet op, og pensl det med lidt olie eller smeltet smør, før hver vaffel.
Læg et par skefulde dej på det varme jern, og bag hver vaffel 4-5 minutter.
Hold dem varme i ovnen ved 100 grader varmluft. Ikke oven på hinanden, for så bliver de bløde.

Glutenfrit kernebrød med nøddemel, koldhævet!

Glutenfrit kernebrød med nøddemel, koldhævet!

Et herligt luftigt brød, der kan bruges i mange sammenhænge – sandwich, morgenbrød, madpakke, mellemmåltid.
Det skal koldhæve 24 timer, og efterhævning og bagning tager et par timer. Det er det hele værd!

5 dl kold vand
10 g gær
2 dl havregryn
1 dl græskarkerner og 2 dl solsikkekerner laves til fuldkornsagtig mel i en foodprocessor/blender
2 dl glutenfrit mel, jeg har brugt boghvede og brun hirsemel, da de er høje i proteinværdi – men quinoamel og fuldkornsrismel kan også bruges
1/2 dl hørfrø
1/2 dl sesamfrø
0,7 dl Fiberhusk (fås i almindelige supermarkeder)
2 tsk. uraffineret havsalt eller andet godt salt

Kør græskarkerner og solsikkekerner til mel.
Rør gæren ud i koldt vand.
Bland salt, havregryn, nøddemel og glutenfrit mel i, og rør godt rundt i dejen. Tilsæt Fiberhusk og rør igen, ælt eventuelt dejen igennem med hænderne. Det bliver en sammenhængende, men lidt våd dej.
Dæk dejen med folie/plastfolie og et viskestykke og lad den hæve ved stuetemperatur i 24 timer.

Tag den hævede dej op på en bageplade med bagepapir, og klap dejen i den ønskede brødfacon med våde hænder, sørg for at overfladen er godt våd.
Skær eventuelt ridser i dejen, så den kan hæve yderligere under bagningen.
Lad brødet hvile en halv til en hel time på køkkenbordet, så dejen kan hæve lidt igen efter formning af brødet (må ikke stå i træk).

Pensl overfladen med vand eller æg. Drys eventuelt med birkes eller andet pynt inden bagning.
Sæt en bageplade/pizzasten eller bagestål i ovnen, og sæt ovnen på 250 grader.
Når ovnen er 250 grader tages bagepladen/pizzastenen/bagestålet ud, og bagepapir og brød lempes over på den varme plade. Sæt bageplade og brød tilbage i ovnen, skru ned til 220 grader og bag brødet ca. 40 minutter.

Afkøl brødet helt, og spis med dit ynglings pålæg.

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød med sød kartoffel creme og parmesan!

Havregrød kan spises med andet en sød topping. Med salte elementer kan grøden bruges både til morgenmad, frokost og aftensmad! Her er tilsat et æg til grøden, det giver en fin balance mellem protein og kulhydrat. Sundt og lækkert!

1 portion grød (gang dimensionerne direkte op for flere spisende):
1-1,5 dl havregryn (finvalsede eller grovvalsede, eller blandet, efter eget valg)
1 tsk. salt
1 dl vand
1-2 dl mælk/plantemælk
1 æg

Kog havregryn op med vand og salt, når grøden koger tilsættes mælk, og grøden koges 4-5 minutter.
Pisk 1 æg sammen i en lille skål, tilsæt det piskede æg til grøden, rør det godt ind, og kog 1 minut.
Hælkd grøden i en tallerken og tilsæt topping.

Sød kartoffel creme (stor mængde, der kan anvendes som aftensmad tilbehør, suppe, tærtefyld, pastasauce etc.):
500 g søde kartofler
vand
60 g smør
1 dl fløde
evt. lidt mælk eller vand
salt, peber, evt. lidt chilipulver eller flager

Skræl de søde kartofler, skær dem i mindre stykker og kog dem i usaltet vand i 10-20 minutter. Kogetiden afhænger af sorten.

Hæld vandet fra og blend kartoflerne med smør, fløde, 1 tsk salt, lidt friskkværnet peber og evt. chili. til en helt glat creme. Tilsæt lidt vand eller mælk, hvis cremen ikke bliver let nok i konsistensen. Smag til med salt.

Topping:
Sød kartoffelcreme, friskrevet parmesanost og hakket mikrogrønt/krydderurter.

Andre toppingforslag:
Pesto og hakkede, ristede nødder
Krydrede let kogte eller sauterede grøntsager i små bidder + revet ost (parmesan eller vesterhavsost)
Salsa (f.eks. med tomat, ell. mango, ell. æble, med lidt forårsløg, hvidløg, citron/eddike, salt peber, chili)
Æblemos og bacontern
Kogt eller røget ristet skinke brudt i små stykker, revet ost, mikrogrønt
Ristet chorizo i små bidder, blødristet løg, revet tør ost
Blåskimmelost i små tern, moden pære i små stykker, mikrogrønt
Stegt andebryst (ell. røget andebryst), appelsinstykker vendt med chili og mikrogrønt, evt. lidt kapers og ell. oliven i små bidder





Bagt havregrød!

Bagt havregrød!

Bagt havregrød er en nem kage, en sund morgenmad, et herligt brunch indslag
Jeg serverer den med flødeskum til, men græsk yoghurt, Skyr eller kokosfløde kan også bruges.

Kan være både gluten- og laktosefri. God ved histaminintolerence, da der ikke er hævemiddel, æg og lignende i.

5 dl fint valsede økologiske havregryn
5 dl sød æblejuice eller æblemost (min var en hjemmelavet juice og en blanding af æble og pære)
lidt fint havsalt
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, fås hos Urtekram)
evt. friskrevet ingefær
2 dl bær, friske eller frosne (jeg brugte frosne solbær og ribs)
2 spsk. øko olivenolie, smeltet smør eller smeltet kokosolie
1 håndfuld græskarkerner

Rør alle ingredienser sammen, og lad det trække 30 minutter. Kagen er ikke meget sød, så der kan blandes sukker eller honning i, hvis man har en meget sød tand.

Hæld grøden op i en smurt tærteform og bag 25-30 minutter ved 200 grader. Drys med græskarkerner.

Server lun med flødeskum eller lignende til.

Kost efter sygdom – spis mad der gør dig både sund og glad!

Kost efter sygdom – spis mad der gør dig både sund og glad!

Kræfterne forsvinder ofte efter sygdom, og så kan det være svært at forholde sig til sin kost, også selv om man godt ved at det er nødvendigt. Det er klogt at starte med at tænke i at styrke dit immunforsvar, og bekæmpe inflammationen i kroppen.

Der er mange muligheder for at styrke immunforsvaret og bekæmpe inflammation med mad. Mad, som frugt, grønt, kød og fisk kan alle hjælpe din krop til kræfter efter hård sygdom. Men det handler også i høj grad om at spise mad du selv kan lide, for velbefindende, glæde, tryghed, er en del af processen med at genfinde det gode helbred.

Her er nogle bud på helsebringende fødevarer, pluk lige det du kan lide, lav et godt måltid, og så er du godt i gang med rekonvalsensen!

Fudkorn er helsebringende fibre (præbiotika) til udfordrede tarme, surdej er helbredende som probiotika, f.eks. efter en penicillinkur. Køb godt brød eller bag selv: fuldkornsbrød, solsikkeboller, valnøddeboller, knækbrød… Se mere på websitet.

Hvide grøntsager såsom løg, peberrod og hvidløg indeholder bakteriehæmmende stoffer. Så spis masser af fx blomkål, champignon, persillerod, pastinak, hvidløg og løg.

God yoghurt (helst uden sukker), kefir, kimchi, kombucha, surkål, indeholder probiotika, som medvirker til opblomstring af de sunde tarmbakterier, efter diarre eller efter en heftig pencillinkur.

Opskrifter med pastinak: kokosmakroner, boghvedeboller, nordisk wok.

Opskrifter med blomkål: blomkålssalat, blomkålspizza, ovnbagt kyllingebryst med blomkål, shephards pie, kotelet med rodfrugter.

Opskrifter med champignon: broccoli-svampe gratin, portobello med kylling og gedeost.

Fisk, skaldyr og tang. Talrige undersøgelser har vist, at fede fisk er blandt de mest antiinflammatoriske madvarer på grund at deres høje indhold af fiskeolie, de såkaldte omega 3-fedtsyrer. Fed fisk er f.eks. laks, ørred, makrel, hellefisk og sild. For at omega 3- fedtsyrerne kan stimulere immunforsvaret til øget modstandskraft, kræver det, at man beslutter sig for at spise meget fed fisk og eventuelt også tage tilskud af fiskeolie for at komme op på de rigtige mængder.
Generelt er fisk sundt, så spis alle slags fisk og skaldyr, og suppler gerne med tang.
Tang indeholder 10-100 gange højere koncentrationer af vitaminer og mineraler end almindelig frugt og grønt. Tang indeholder desuden sunde kostfibre, gode fedtstoffer (især omega 3-fedtsyrer), et højt indhold af protein, sporstoffer, antioxidanter og bioaktive stoffer.

Opskrift med fisk, fiskefad med lange og muslinger, laksesalat med bær, kold suppe med laks, jordskokkesuppe med fiskeboller.

Undersøgelser har vist, at mørke bær indeholder såkaldte anthocyaniner, der er plantestoffer, som er meget gavnlige for immunforsvaret og beskyttende mod inflammation. Og de dæmper stress!

Omkring 50-100 gram dagligt er tilstrækkeligt for at opnå effekt. De sunde bær er især blåbær, brombær, solbær, hyldebær, mørke kirsebær og hindbær.

Eksempler på gode opskrifter med bær, bagt havregrød med sommerbær, jordbær-hyldeblomst smoothie, solbær-mandelmælk smoothie, laksesalat med bær.

Chokolade
Chokolade påvirker hjernen til blandt andet at frigive de kemiske stoffer dopamin og opioider, der gør dig glad.
Du skal hest spise mørk chokolade, for jo højere kakaoindholdet er, jo bedre er virkningen. Chokolade indeholder også masser af antioxidanter, der hjælper kroppen til større sundhed.

Opskrift på hjemmelavet fyldt chokolade: chokolade med superfood, fyldt chokolade.

Spis gerne ost!
Ost indeholder tryptofan, der delvist omdannes til serotonin, et glæde-hormon, det også kan hjælpe dig med at falde i søvn og sove godt. Ost rummer også proteinet kasein, der ligeledes hjælper til god søvn, og B12, som nogen mener spiller en rolle for dannelse af glæde-hormonerne.

Mine kostråd – officielle kostråd!

Det mad jeg anbealer er baseret på en tilpasset udgave af de officielle kostråd, og de kostråd, som du finder hos de forskellige patientforeninger, som Kræftens Bekæmpelse, Gigtforeningen, Scleroseforeningen, Diabetesforeningen mv., der mere eller mindre er bygget op om de officielle råd.

Mine tilpasninger går på, at jeg lægger vægt på at grøntsager og frugt fylder meget i kosten, at man spiser kvalitetsmad, det vil sige mad uden kemi, gerne økologisk og bæredygtigt, og jeg lægger vægt på at minimere sukkerforbruget og anvende gode fedtstoffer – i et omfang tilpasset det enkelte menneske. Desuden anvender jeg både magre og fede kød-, fisk- og mejeriprodukter, for jeg mener, at rigtig mad er sund mad! I et fornuftigt omfang er det ikke fedtet der gør os syge, men i stedet mad, der er fyldt med kemi, herunder transfedt og mættet fedt fra ikke-bæredygtigt opdrættede dyr. Min mad indeholder også elementer til at fodre vores gode tarmbakterier, som vi i dag ved har stor betydning for sundheden.

Maden er og så tænkt som GLAD MAD!
Der skal glæde til at gøre os raske. Sundheden må ikke være lig med begrænsninger, men skal i stedet betyde et varieret, spændende og sprudlende liv!

Vi skal spise hele farvepaletten, alle smagsnuancerne og alle konsistenserne! Se her!

Sundere tebolle!

Sundere tebolle!

Bløde teboller er altid et hit, her er et bud på en lidt sundere en af slagsen, uden sukker, stadig blød og lækker.
Kan også fungere som burgerbolle!

10-12 boller:

25 g gær
2 dl creme fraiche eller fløde
1 æg
3 dl vand
1 lille revet æble
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2,5 dl fint sigtet rugmel (ell. fint sigtet fuldkornsmel)
ca. 6-700 g hvedemel (svært med en akkurat mængde, det afhænger af melet, din røreteknik og andre faktorer)
æg ell. fløde til pensling af bollerne

Jeg brugte røremaskine til dejen, der er ret lind.
Riv et lille æble fint.
Rør gær ud i creme fraiche/fløde og vand.
Tilsæt æg og revet æble, og rør det dejen sammen.
Tilsæt rugmel, og rør igen, tilsæt så salt og noget af hvedemelet. Rør.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til du får en dej der lige akkurat ikke klistrer på fingrene. Det tog mig ca. 6-7 minutter at nå dertil.
Sæt dejen til hævning ved stuetemperatur (ikke for varmt, men heller ikke i træk) i 2 timer, hvor den bør være hævet til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 250 grader 1 time før bagning, hvis du bruger bagestål. Eller tænd ovnen på 225 grader 1/2 før bagning, hvis du bager almindeligt.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord, den er ret blød. Vend den forsigtigt i mel til du kan arbejde med den.
Del dejen i to, form til pølser, og skær 10-12 boller. Form bollerne smukke og runde, og sæt på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med æg eller fløde (stuetemperatur). Efterhæv bollerne 1/2 time.
Sæt bollerne i ovnen. Bruger du bagestål skal bollerne bage 8-10 minutter (i min ovn).
Bager du almindeligt, så regn med en bagetid på 14-16 minutter, men tjek bollerne efter 14 minutter, de skal være brune og lyde hult, når du banker på dem – så er de færdige.
Jeg synes de er bedst, hvis du afkøler dem helt før brug, så de ikke bliver klæge, når du skærer i dem.



Fuldkorns-æble-brød!

Fuldkorns-æble-brød!

Et fuldkornsbrød, der ikke virker tungt eller groft, bare saftigt og smagfuldt.

5 dl håndvarmt vand
15 g gær
2 dl kold havregrød
1 lille æble i tern (1×1/2 cm)
3 dl grahams- eller fuldkornsmel
5-700 g stenformalet og sigtet hvedemel
1 spsk. salt
1-2 tsk. stødt kanel, afhængig af hvor meget brødet skal smage af kanel (kan udelades eller erstattes af kardemomme eller allehånde)

Jeg brugte røremaskine, men dejen kan røres i hånden.
Æbleternene skal have en vis størrelse, så de kan se og smages i det færdige brød.

Pisk håndvarmt vand, grød og gær sammen.
Rør æbletern, grahansmel og lidt hvedemel sammen. Tilsæt salt og kanel.
Rør hvedemelet i lidt efter lidt (brug kun det nødvendige mel), til du får en smidig og fast dej, der kun klistrer ganske lidt til fingrene.
Sæt dejen til hævning 2-3 timer på et trækfrit sted ved stuetemperatur.

Læg bagepapir i en brødform eller smør formen rigtig godt.
Tænd ovnen på 225 grader.
Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes den i formen og hæver 30 minutter igen.
Snit eller klip ridser i den hævede dej, og sæt straks den i ovnen.
Bag 10 minutter ved 225 grader, sænk temperaturen til 180 grader og bag 30 minutter mere. Bank på brødet, hvis det lyder hult er det bagt.
Sluk ovnen, tag brødet ud af formen og sæt det tilbage i ovnen 7-8 minutter ved eftervarme.
Afkøl derefter brødet på rist. Det er lettest at skære, når det er koldt.

To-go spicy havregrødsblandinger, der også kan spises der hjemme!

To-go spicy havregrødsblandinger, der også kan spises der hjemme!

Her er et bud på 6 forskellige krydrede havregrødsblandinger, som du kan tage med dig på farten.
Tilsæt blot kogende vand lidt efter lidt indtil grøden passer dig i konsistens, og du har en lækker grød, at spise på arbejdeeller i toget o. lign. , hvis du tager kogt vand med i en lille termokande.
Eller lav grøden hjemme i køkkenet med vand eller mælk/plantemælk.

Havregrynsbasis er en blanding af finvalsede og grovvalsede havregryn, men du kan bare tage fintvalsede, hvis du har det bedst med det. Jeg tilsætter 1 tsk. chiafrø til en del af blandingerne, men det kan udelades, eller du kan tilsætte 1 spsk. hvis du er glad for chiafrø.

Du blander ingredienserne, og hælder på glas, bøtter eller lignende. De kan stå flere uger.

Hver version rækker til to gange havregrød, eller grød til 2 personer!!

Version 1 med rosiner:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 nip fint uraffineret havsalt
1-2 spsk. rosiner, gerne grønne eller gule, de er dybere og mere nuancerede i smagen end de mørke rosiner
12 grofthakkede mandler
1/2 tsk kanel

Version 2 med tørrede hindbær:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 nip fint uraffineret havsalt
1 stor spsk. frysetørrede hindbær (eller andre frysetørrede bær)
12 grofthakkede cashewnødder
1/2 tsk vaniljesukker
1-2 spsk. kokosmel

Version 3 med Nescafé og kakaonibs:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
3 tørrede dadler uden sten skåret i små tern
1 spsk. kakaonibs
1 tsk. Nescafé
1/2 tsk. kardemomme

Version 4 med chokolade og kakao:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
10 groftshakkede hasselnødder
1 spsk. kakao
10 g grofthakket mørk chokolade

Version 5 med morbær og peanuts:
2,5 dl gryn
1 tsk. chiafrø
2 spsk. tørrede morbær
1-2 spsk. saltede peanut, evt. lethakkede

Version 6 med tørret mango og ristet kokos:
2,5 dl gryn
2 nip fint uraffineret havsalt
1-2 tsk. kokosfibermel (kan udelades, giver en fast grød med meget kokossmag)
1-2 spsk ristet kokos
1-2 spsk. tørret hakket mango
1/2 tsk. vaniljesukker




Kvikke solsikkeboller!

Kvikke solsikkeboller!

En hurtigt lavet bolle, men med en fin dyb smag af solsikkekerner!

50 g gær
5 dl lunkent vand
100g solsikkekerner
500 g hvedemel
250 g grahamsmel eller fuldkorns speltmel
2 tsk. salt
1 spsk. honning
3 spsk. olie

1 æg og solsikkekerner til pynt

Jeg brugte røremaskine:
Pisk vand, gær, salt, honning og olie sammen.
Tilsæt solsikkekerner først, og så melet lidt efter lidt, og rør det hele sammen. Sæt så maskinen til at ælte dejen i 5 minutter.
Sæt dejen til hævning 1/2 time et lunt sted uden træk.

Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to halvdele, rul dem til pøsler og skær 6 boller af hver pølse.
Tril bollerne runde og glatte, og flad dem ganske let ud. Sæt på bagepapir.
Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med solsikkekerne, pensl igen.
Efterhæv bollerne 1/2 time, lunt og trækfrit.

Tænd ovnen på 210 grader over og under varme.
Bag bollerne 15-17 minutter.

Afkøl bollerne før de spises, de bliver klæge, hvis du skærer dem mens de er varme.

Let redigeret udgave af solsikkeboller fra bogen “Varm på brød og lun på boller”.

Skipper Skræk morgenmad!

Skipper Skræk morgenmad!

En morgenmad med en fin fordeling af kulhydrat fra spinat, æble og banan, fedt fra kokos, avocado og nødder, hvis du topper op med det – og protein fra Skyr!

2-3 portioner:
1-2 dl fed kokosmælk (rør kokosfedt og kokosvandet sammen til en homogen masse, før du hælder op i blenderen, eller brug Santa Maria, organic coconut milk, da det ikke skiller i kokosvand og kokosfedt)
2 dl Skyr
1 mellemstørrelse moden avocado
2 håndfulde spinat (evt. 1 dl frosne kugler)
1/2 stort modent æble
1 lille (frossen) banan
et drys kanel (ægte kanel fra Urtekram)
et drys vaniljepulver (Urtekram)

Hæld kokosmælken i bunden, så skyr, derefter resten af ingredienserne og kør til en ensartet masse.

Topping efter ønske, jeg brugte finthakkede blandede nødder.

Knækbrød med brændenælde, der booster din vitalitet, glutenfri og laktosefri!

Knækbrød med brændenælde, der booster din vitalitet, glutenfri og laktosefri!

Lækkert knasende og smagfuldt knækbrød, vitamin- og mineralboostet med brændenælde!

1 dl fuldkorns hirsemel (fås i helsekostbutikker) – kan erstattes af havremel (alternativt: rugmel, der dog ikke er ikke glutenfrit)
1 dl mandelmel eller havremel (køb mandelmel, eller lav selv i en blender/foodprocessor) (eller fuldkornshvedemel, så er det ikke glutenfrit)
2 dl solsikkekerner
2 dl græskarkerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1/2 dl jomfru olivenolie
2 tsk. bagepulver
4 spsk. tørret brændenælde eller en stor håndfuld friske brændenælde topskud (pluk med handsker, hak med handsker) kan udelades!
2 tsk. fint salt, jeg bruger uraffineret Atlanterhavssalt
2 spsk. Fiberhusk (fås i supermarkeder)
4 dl vand

Opvarm ovnen til 150 grader.

Rør mel, kerner, Fiberhusk, brændenælde, bagepulver, olie, og salt sammen og tilsæt vand. Rør det hele til en grødet dej.

Hæld dejen ud på en bageplade med bagepapir og glat dejen ud til ensartet tykkelse med en spatel eller hænderne. Skær dejen op i stykker med en spatel, så knækbrødene let kan brækkes op, når de er bagt.

Bag knækbrødene 1 time, vend dem så over på et nyt bagepapir og fjern det brugte papir, så knækbrødene kan blive bagt på undersiden. Bag 15-30 minutter, alt efter hvor hårde du vil have dem.

NB: Skær eventuelt knækbrødene fra hinanden ved at køre et pizzahjul i de riller du lavede indledningsvist, eller bræk dem forsigtigt fra hinanden.

Afkøl og opbevar dem i en kagedåse.

Nødde-kerne-mysli, usødet eller sødet!

Nødde-kerne-mysli, usødet eller sødet!

Forslag til nødde-kerne mysli, med eller uden sukker:

Megasund udgave:
Rist 100 g græskarkerner, 50 g hørfrø eller sesamfrø, 100 g hakkede nødder/mandler og 100 g solsikkekerner let på panden ved lav varme, hak groft. Tilsæt 50 g hampefrø og 50 g chiafrø. Afkøl blandingen.
Bland derefter med 400 g havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende, plus eventuelt med økologiske rosiner, tranebær eller andet tørret frugt.

Sød og semisund udgave:
200 g havregryn (eller andre gryn/flager)
400 g nødder og kerner (bland ingredienserne anvist ovenfor, eller som du kan lide det. Udelad evt. hampefrø, hvis du ikke har det)
10-20 g smør
3-4 spsk. flydende honning, agavesirup, ahornsirup, eller kokossirup
Evt.:
2 tsk. kanel eller kardemomme (eller 1 tsk. af hver)
1-2 spsk. usødet kakao

Hak græskarkerner, hørfrø, hakkede nødder/mandler/solsikkekerner groft, og bland med havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende.
Rist det hele let på pande ved middel varme, og når det er lysebrunt tilsættes smør og flydende sødestof, og der ristes et par minutter mere til alt er lysebrunt og knasende. Forsøg hele tiden at forhindre at blandingen bliver en stor klump ved at hakke i blandingen med din palet/grydeske.
Tilsæt nu kanel eller kardemomme og usødet kakao, hvis du vil bruge det – tilsæt det til blandingen gennem en sigte for at undgå klumper. Rør igen, hak igen.
Tilsæt derefter hampefrø og chiafrø, + rosiner, tranebær eller andet tørret frugt, hvis du ønsker det – og rør så det hele godt sammen.
Tag panden af varmen og afkøl blandingen på bagepapir. Opbevar blandingerne i lufttæt boks og brug det oven på morgenmad, som f.eks. avocadocreme eller yoghurt/skyr.

Variationer:
Tilsæt under ristning:
Kokos, så din kokos bliver brunet med.
Hel boghvede eller quinoa, det knaser og smager skønt!

Tilsæt til den afkølede mysli:
Kokosmel eller kokosflager
Kakaonibs eller hakket chokolade.
Frysetørrede bær som jordbær, hindbær, havtorn, blåbær eller prøv morbær, der smager som karamel.
Hele krydderier som fennikelfrø eller anisfrø.


Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Muffins a la stenalderbrød med chokolade – perfekte til børnemadpakker, glutenfri, laktosefri!!

Lækre og super sunde muffins i stil med stenalderbrødet. Kokosmelet giver det en mere krydret smag.
Et lækkert mellemmåltids bud, og et hit i en børnemadkasse!

15 store eller 18-20 mindre muffins:
100 g hasselnøddemel (hak selv i foodprocessoren)
100 g mandelmel (hak selv i foodprocessoren)
50 kokosfibermel (kan erstattes af 25 g havremel og 25 g kokosmel)
50 g hørfrø
50 g sesamfrø
50 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
1/2 dl olivenolie
1/2 dl vand
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt
2 æbler
40 g mørk chokolade (min. 70%) (uden mælk, hvis der er laktoseintolerance)
5 æg

Start med at lave hasselnødde- og mandelmel i foodprocessoren, hver for sig!
Hak chokoladen mellemfint. Riv æblerne groft.
Bland alle tørre ingredienser, mel, kerner, salt, og chokoladen i en stor skål.
Pisk de våde ingredienser, dvs. æg, olie, vand og revet æble sammen i en anden skål.
Bland derefter våde og tørre ingredienser godt sammen i den store skål.
Fyld dejen i smurte muffinsforme, og bag dem 30 minutter ved 180 grader.

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Banan-blåbærkage på mandelmel uden tilsat sukker!

Herlig kage, så sund at den kan spises som morgenmad! Og glutenfri!

175 g fint mandelmel (evt. halvt havremel og mandelmel)
30 g Maizenamel
1 tsk. fint uraffineret havsalt
3 str. L æg eller 4 str. M, stuetemperatur
65 g smør eller kokosolie
1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel eller brunkage krydderi
6 små meget modne bananer (eller 4 store meget modne bananer)*
100 g blåbær
1 spsk. citronsaft

*NB: vigtigt med meget modne bananer, da de er eneste sødemiddel i kagen

Æggene skal være stuetemperatur. Hvis du ikke har fået dem ud i tide, det tager et par timer at temperere dem, så læg dem 10 minutter i 40 grader varmt vand.
Smør en 15 cm rund kageform, læg evt. smurt bagepapir i bunden, så er kagen let at få ud, (eller gør tilsvarende med en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere).
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Smelt fedtstoffet og sæt det til afkøling.
Bland mandelmel, Maizena, krydderier og salt sammen i en skål til det er klumpfrit.
Del æggene i blommer og hvider.
Mos 4 bananer (3 hvis det er store bananer).
Pisk æggeblommer, bananmos, fedtstof og citronsaft sammen, og pisk det i melblandingen til en lind dej.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld dejen i kageformen eller springform.
Skær det sidste banan i skiver, skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Læg bananskiver og blåbær på kagen og pres dem let ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.

Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.

Smager godt både lun og kold, kan stå et par dage i køleskab.

Powergrød – proteinrig grød, der holder dig mæt hele formiddagen. Glutenfri, kan være laktosefri!

Powergrød – proteinrig grød, der holder dig mæt hele formiddagen. Glutenfri, kan være laktosefri!

Grøden har en let marcipansmag, og det grønne islæt klæder mærkelig nok denne smag.

1 person med god appetit eller 2 små portioner:
3 dl mælk (plante- eller komælk eller vand)
2 spsk. finvalsede havregryn med top (har du cøliaki, så køb certificerede glutenfri havregryn)
2 spsk. koldpresset affedtet mandelmel med top (har meget højt proteinindhold og lavere fedtindhold) eller 2 spsk. havregryn mere
evt. 1 spsk. proteinpulver
evt. lidt rosiner eller dadler
1 øko æg
2 kugler frossen spinat/grønkål el. 1 håndfuld hakket persille (kan udelades, men det højner fiberindholdet og sundheden)
lidt salt

Rør salt, havregryn og mandelmel (+ proteinpulver, hvis du bruger det) sammen i en skål. Hæld det i en tykpundet slip-let gryde.
Tilsæt mælk, og rør det hele godt sammen.
Kog det op ved mellemvarme, rør konstant i grøden, og tilsæt så spinatkugler. Kog grøden op igen, og kog 4-5 minutter ved middelvarme til spinaten er tøet og grøden tykner. Rør jævnligt, for at undgå at grøden sætter sig fast på grydens bund.
Tilsæt nu ægget til grøden, lad gryden blive på blusset under lav varme, rør til ægget er absorberet i grøden.
Tilsæt din ønskede topping, måske lidt kokossukker, evt. en smørklat (kan også være vegansk), eller kokosolie og server.

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

Boghvedeboller, glutenfri, laktosefri og uden æg!

En fyldig og fiberrig boller til både morgenmad, madpakke og mellemmåltid. Bruges nøddemel har de et højt proteinindhold, ved brug af havremel er de lidt mindre proteinrige.

12-15 boller:
1 dl hel boghvede (+ 2 dl vand til udblødning)
1/2 l koldt vand
10 g gær
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesammel (købes bl.a. hos www.viivaa.dk eller 1 dl havremel, kan købes i rema)
1 dl mandelmel (køb eller lav selv i en blender/Foodprocessor eller havremel, kan købes i rema)
1 dl kokosfibermel (fås hos også hos Viivaa)
0,7 dl Fiberhusk
2 dl boghvedemel
2 tsk fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk rapsolie
1 dl revet pastinak eller selleri (kan udelades)
1 tsk. stødt kardemomme eller fennikelfrø (kan udelades)

Start med at udbløde de hele boghvedekerner i 2 dl vand i min. 30 minutter. De svulmer lidt op og bliver blødere. Hæld så udblødningsvandet fra og skyl dem.
Hæld den halve liter kolde vand op i en bageskål, tilsæt gær, salt og olie og rør til gæren er opløst. Tilsæt så krydderi, revet pastinak, de udblødte boghvedekerner, hørfrø, solsikkekerner, sesammel og mandelmel, og rør det hele godt sammen. Tilsæt derefter kokosfibermel, boghvedemel og Fiberhusk og rør igen. Ælt eventuelt dejen lidt med hænderne, den bliver fast, men også klistret.
Dæk den færdige dej godt med folie eller plastfolie og et viskestykke, og sæt den til hævning ved stuetemperatur i ca. 24 timer.

Bollerne laves med hænderne, som du dypper i koldt vand mellem hver bolle.
Tag en håndfuld dej op, form klumpen til en bolle, pres den fladere, og sæt den på en bageplade med bagepapir.
Fortsæt til alle bollerne er formet. Pensl bollerne med vand med honning i, og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.

Mens bollerne efterhæver, tændes ovnen på 220 grader med en bageplade i ovnen. Når bollerne er efterhævet, tager du den varme bageplade ud af ovnen og lader dine boller med bagepapir glide fra den kolde plade og over på den varme plade. Den varme plade hjælper bollerne med at hæve.
Sæt straks pladen i ovnen og bag bollerne 20-25 minutter. De er bagt, når de lyder hule ved at banke på dem.
De skal afkøles før de spises.

Grønkålssmoothie!

Grønkålssmoothie!

Mættende morgenmad eller mellemmåltid!
Det er en ret kalorietæt smoothie, og den udgør derfor et morgenmads alternativ eller et mellemmåltid. Smoothien er ret tyk og kan også serveres i en skål med drys.
Den er ikke meget sød, så du kan tilsætte mere tørret frugt eller lidt honning, hvis du ønsker den sødere.

2 store glas:
4 kugler frossen grønkål, eller 2 gode håndfuld friske grønkålsblade
1 dl frosne eller friske broccolibuketter
1 æble, skåret i kvarte og kernehuset fjernet
1/2 lille agurk eller 1/4 lille squash (skyllet og tørret)
1 dl kokosfløde, den fede del fra kokosmælk (kan erstattes af en håndfuld cashewnødder)
2 dl æblemost
2 dl vand
2 spsk. rosiner, gerne lyse
4 store isterninger
Evt. lidt chiafrø til pynt

Hæld alt i en god blender, og blend til alt er en ensartet og glat masse. Det er en tyk smoothie, og kan du ikke lide det, så tilsæt lidt mere vand.

Kaffegrums bliver til grovbrød!

Kaffegrums bliver til grovbrød!

Gem noget af din kaffegrums, for det kan bruges til mange ting, og indeholder udmærkede næringsstoffer.

Du kan bruge kaffegrums i brød og kager, som scrub til marinering af dit kød og som krydderi på dine grøntsager.

Få gode ideer hos Merrild, og Peter Larsen.

Du kan også bruge kaffegrums i komposten, til mødelpoolish, til skønhedspleje med mere, prøv at se her hos det gode kaffefirma ØNSK.

Flere firmaer har sat genbrug af kaffegrums i produktion til bl.a. skønhedsprodukter, se her!

Hvordan bruges kaffegrums til bagning og madlavning?

Til bagning tørrer jeg kaffegrumset 2 timer ved 100 grader, og lader det derefter tørre på køkkenbordet natten over. Så puttes det i en boks med låg, og er klar til at indgå i din bagning, eller i din isproduktion, hvor det tilsættes ismassen før indfrysning.

Bruges kaffegrumsen til marinade kan grumsen blot tages direkte fra kaffefilteret og anvendes, det samme gælder hvis det skal bruges til at krydre dine ovnbagte grøntsager.

Bageopskrifter med brug af kaffegrums:

Pumpernikkel brød
3 dl koldt vand
2 spsk. øko rapsolie
1/2 dl mørk sirup eller molassesirup
1 spsk. salt
4 dl øko hvedemel
2,5 dl fuldkornsmel
2,5 dl sigtet rugmel
1 dl kaffegrums
3 spsk. kakao
1 spsk. kommen
2 tsk. tørgær

Bland alle tørre ingredienser, inkl. gær, i en stor skål eller røreskål til en røremaskine.
Tilsæt vand lidt efter lidt, mens du rører med grydeske eller rørekrog. Når dejen hænger sammen tilsættes ikke mere vand, men rør videre i 5-10 minutter. Bliver dejen for tør, så tilsæt lidt mere vand. Ælt til du kan mærke at dejen er luftig og sej.

Sæt skålen til hævning på køkkenbordet i 2 timer.
Form et brød, læg på en bageplade med bagepapir, efterhæv 30 minutter, Tænd ovnen på 200 grader, eller 180 grader varmluft.
Rids brødet, sæt det i ovnen og bag det 35-40 minutter. Bank på brødets bund, lyder det hult er det bagt. Afkøl helt på en rist.

Glutenfrit brød uden gær eller æg
Du skal bruge en foodprocesser til at lave denne dej.
2,5 dl mel: quinoa, boghvede, havremel, amaranth, hirse, en blanding eller blot én slags mel efter eget valg.
1,5 dl hørfrø
2,5 dl solsikkekerner (solsikkekernerne skal males til mel, du kan i stedet bruge mandelmel)
1,25 dl hampefrø eller chiafrø
1 dl kaffegrums
2,5 dl gul Fiberhusk (knuste loppefrø)
4,25 dl vand
saft af 1 citron
1 tsk. havsalt
1 spsk honning
1/2 dl jomfru olivenolie

Start med at blende hørfrøene til mel i en foodprocesser. Hæld det i en skål.
Kør så solsikkerkernerne til mel i foodprocessoren. Hæld hørfrømelet tilbage i foodprocesseren, sammen med solsikkekernemelet. Hæld al anden mel i foodprocesser, sammen med hampe- eller chiafrøene og Fiberhusk.
Hæld vand, citronsaft, salt og honning i blenderen, tilsæt til sidst olien og blend den godt ind i væsken.
Start din foodprocesser, med melet, og hæld så lidt efter lidt væsken i melet, gennem røret i foodprocesseren. Fortsæt til alt er godt blandet og begynder at danne en sammenhængende masse/kugle i maskinen. Det bliver en fast masse, og nu er dejen klar!
Tag dejen ud af maskinen, og form et eller flere brød af dejen. Du kan lave flûtes, aflange brød, runde brød, rulle pølser og lave fletninger oven på brødet…
Glat overfladen med våde hænder, pensl med lidt honning og drys lidt frø på.

Bag ved 180 grader i 40-60 minutter til brødet er brunt og lyder hult, når du banker på det.
Det har en fast krumme og smager hen ad et landbrød/surdejsbrød.

Hjemmelavet mandelsmør!

Hjemmelavet mandelsmør!

Uhhh, lækkert, lidt udfordrende at lave, men det hele værd! Du skal bruge en god foodprocessor eller en thermomixer (og med den er det IKKE svært). Naturligt gluten- og laktosefrit!

500g mandler (gerne økologiske)
1 tsk. fint uraffineret havsalt

Smagsvariationer
Sødet med frugt:
5 Medjool dadler uden sten
eller 5 store svedsker uden sten
eller 5 store usvovlede abrikoser
Tørret frugt udblødes, hvis de ikke er helt bløde, og frugten blendes til en pasta inden det kommes i mandelsmørret

Smagt til med kakao:
2 spsk. god usødet kakao
og/eller 2 spsk. kakaonibs
(evt. også kokospalmesukker)

Chokolade-sødet:
1/2-1 dl smeltet mørk chokolade – så får du en avanceret Nutella, meget sundere end originalen

Blidt sødet:
2 spsk. kokospalmesukker (så bliver smagen lidt karamelagtig)

Tænd ovnen på 180 grader.
Bred mandlerne ud på en bageplade med bagepapir, og bag dem godt 20 minutter til de bliver lysebrune. Afkøl dem lidt.

Hæld mandlerne op i en foodprocessor og blend dem til de afgiver olie. Det tager tid, hvor meget, det afhænger af din maskine, og oliemængden i mandlerne (5-15 minutter). Du skal regne med at skulle skrabe mandelmasse ned af siderne på foodprocessoren en del gange undervejs.

Processen gennemgår flere stadier, først bliver mandlerne til mel, så bliver massen mere og mere kompakt, og så så begynder den stille og roligt at udskille olie. Bliv ved til olien er synlig oven på mandelmassen, der nu er flydende.

Tilsæt nu salt og den smagstilsætning du vil have, hvis det ikke blot skal være clean mandelsmør, som på billedet.

Kør foodprocessoren til alt er godt blandet, og fremstår som en ensartet masse.

Vegansk, gluten- og laktosefrit squashbrød!

Vegansk, gluten- og laktosefrit squashbrød!

Et squashbrød, vegansk, og egnet for både laktose, gluten, og æggeallergikere.

100 g boghvede mel
100 g glutenfri havremel (købt som mel, eller lavet ved at blende glutenfri havregryn)
50 g mandelmel (købt, eller ved at male mandler meget fint)
5 spsk. hørfrømel (mal hørfrø i blender, kaffemølle eller lignende, evt. sammen med havregrynene)
2,5 tsk. stødt kanel
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
1 tsk. fint havsalt
2,5 tsk. bagepulver
3/4 dl. øko raps- eller olivenolie
2 spsk. æbleeddike (hjælper til hævning)
3 spsk. honning
2 dl vand eller nøddemælk (+ 1/2 dl ekstra om nødvendigt)
2,5 dl revet squash
50 g hakkede valnødder

Bland de tørre ingredienser i en stor skål.
Riv squash.
Bland de våde ingredienser i en anden skål: pisk væske, olie og honning sammen.
Bland de våde ingredienser i de tørre. Tilsæt mere væske, hvis dejen er meget tør. Vend til sidst de hakkede valnødder i.
Put massen i en bageform eller en lille firkantet form med bagepapir eller smurt og drysset med lidt mel.
Bag 40-45 minutter ved 180 grader. En tandstik, der stikkes i brødet skal komme op uden dej på – så er brødet færdigt!

Lette glutenfri boller på kort tid!

Lette glutenfri boller på kort tid!

En dejlig let bolle, helt sikkert et hit hos børn.  Det er en ret flydende dej, så de skal bages i forme.
Jeg bagte i muffinsforme, og fik 9 små boller. Skal de bruges til sandwich eller burgere, så kan du forvente at få 4 boller ud af portionen. Hvis du vil bage 6 boller, så forøg opskriften med 50 %.

100 g fint havremel (fås bl.a.i rema)
1 spsk. sesamfrø
1 spsk. gule hørfrø
1/4 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint salt
4 spsk. rapsolie (eller olivenolie)
4 store æg
2 spsk. mælk

Tænd ovnen på 220 grader.
Bland havremel, sesamfrø, hørfrø, salt og bagepulver sammen i en dyb tallerken eller en lille skål.
Pisk æg, olie og mælk sammen i en skål, og pisk de tørre ingredienser i.
Hæld i forme og bag små boller i 10-12 minutter, store boller i 12-14 minutter.
Spis dem gerne lune.

Hasselnødde-omelet-pandekager i mikroovn!

Hasselnødde-omelet-pandekager i mikroovn!

Hurtig, lækker og sund morgenmad!

Lav 1 omelet/pandekage af gangen:
1 øko æg
2 spsk. plantemælk/mælk/fløde
2 spsk. hasselnøddemel (kan laves af blendede hasselnødder ell. andre nødder)
1 knivspids fint salt
Lidt olie

Pisk æg, mælk/fløde, nøddemel og salt sammen.
Smør en dyb tallerken med lidt olie eller spray lidt fedtstof på. Hæld ægge-nøddemassen i.
Sæt tallerkenen i mikro-ovnen i 2 minutter fuld effekt. Tag den bagte pandekage fra den dybe tallerken og op på en flad tallerken, fortsæt med de næste pandekager.
Bag 2 til hver, hvis det er morgenmad.
Spis med lidt nøddesmør og frugt.

Skipper Skræk morgenmad – proteinchok!

Skipper Skræk morgenmad – proteinchok!

En velsmagende og sund start på dagen, eller en smoothie (tilsæt så lidt vand til en tyndere konsistens) op af dagen.

2 portioner:

1/2 ds. kokosmælk
1 dl Skyr
1 mellemstørrelse moden avocado
2 håndfulde frisk spinat (evt. frosne kugler, 1 dl)
1/2 stort modent æble
1 lille (frossen) banan
et drys kanel (ægte kanel fra Urtekram)
et drys vaniljepulver (Urtekram)

Put alt i blenderen, kokosmælken i bunden, og kør til en ensartet masse.
Topping efter ønske, jeg brugte finthakkede blandede nødder.

Valnøddebrød (fatheaddej), glutenfri

Valnøddebrød (fatheaddej), glutenfri

Fatheaddej: en dej, hvor ost mere eller mindre afløser mel. Ost opfører sig lidt som mel, og kan danne en struktur der minder om gluten. Det er et brød med et betydeligt fedtindhold, hvilket dog ikke virker sådan når det spises, det er let som et traditionelt valnøddebrød, og spises primært af mennesker på LCHF kost. Det er glutenfrit og hvis det spises i moderater mængder kan det spises af alle, der har ønsker et glutenfrit brød.

1 dl fedtreduceret mandelmel (Funktionel mad) eller havremel
0,6 dl valnøddekerner (gerne øko)
2 dl Pofiber
2 spsk. Fiberhusk
1 spsk. pulverkaffe (gerne øko)
1 topteskefuld uraffineret havsalt
2 tsk. bagepulver
250 g 15 % revet Mozzarellaost (fed ost forhindrer hvævning)
3 øko æg
6 æggehvider (gerne øko)
1 spsk. nøddeolie, gerne valnøddeolie
evt. lidt vand (et par spsk.)

Tænd ovnen på 170 grader varmluft
Kør osten i en foodprocessor til en grovmel konsistens.
Hak valnødderne groft. Pulveriser pulverkaffen til et fint pulver.
Bland mandelmel/havremel, valnødder, salt, bagepulver, Pofiber, Fiberhusk, pulverkaffe sammen i en skål.
Tilsæt æg, æggehvider og olie, og rør dejen sammen. Hvis den er tør og ikke helt vil samle sig, så tilsæt et par skefulde koldt vand og rør til det samler sig, det må ikke blive vådt og klistret, men fast og ganske let fugtigt. Lad dejen hvile et par minutter.
Saml dejen til et brød på en bageplade med bagepapir, glat overfladen med fugtige hænder til alle revner er væk. Rids evt. toppen. Pensl med æg, yoghurt, kaffe, nøddeolie eller lignende, hvis du vil have en skinnende overflade, men det skal nok blive brunt/gyldent uden strygelse.
Sæt brødet i ovnen, og bag 55-65 minutter, afhænger af din ovn, hold øje med brødet de sidste 55 minutter, så det ikke får for meget. Det skal lyde hult, når du banker på skorpen og i bunden. Det bliver meget fastere at føle på, når det afkøler.