Rød kålsalat med rejer og quinoa!

Rød kålsalat med rejer og quinoa!

En skøn salat med både mange fibre og vigtige omega 3 fedtsyrer. Høj plantediversitet! Kan bruges som forret eller middagsret. Er salaten til 4 som middagsret, skal der serveres brød (og smør) til.

1 mellemstort rød spidskål
1,5 dl quinoa
3-400 g store rejer (enten pil-selv-rejer som du piller, eller store færdigpillede rejer)
1 moden mango
1 bk øko blåbær
3/4 dl græskarkerner
saft af 1 citron, revet ingefær og revet frisk gurkemeje (eller 1 tsk. stødt gurkemeje)
olivenolie, salt, peber, lidt soya (1-2 spsk.), lidt honning (1 spsk.)
1 håndfuld friske krydderurter

Kog quinoaen i godt med vand efter anvisning på posen. Hæld overskydende vand fra og afkøl.

Rist græskarkernerne på en tør pande til de popper. Sluk for panden. Tilsæt lidt olivenolie, lidt soya og lidt honning, og rør det omgående sammen. Afkøl på en tallerken.

Fjern de yderste blade fra spidskålet. Halver det, fjern stokken. Snit i smalle strimler på langs, og snit så fine små stykker på tværs.

Skær skiver af mangoen,skær mangokødet fri af skallen, og skær i tern.

Skyl og tør blåbærrene.

Rør dressing: 3 spsk. olivenolie røres med revet ingefær (2×1 cm), 1 styk revet gurkemejerod, saft af en citron, salt, peber og lidt honning til en syrlig-sødlig dressing.

Bland spidskål, kogt quinoa og rejer. Tilsæt dressing, mangotern og de fleste blåbær, og vend det sammen. Tilsæt halvdelen af græskarkernerne, og vend forsigtigt sammen.

Pynt salaten med blåbær, græskarkerner og krydderurter.

Server med godt brød til.

Juice med havtorn – flydende vitaminer!

Juice med havtorn – flydende vitaminer!

En herlig drik på en efterårs- eller vintermorgen, syrlig og sødlig samtidig, og med et stærkt spark fra ingefæren. Øger dit planteindtag på en herlig måde!
Juice på frugt påvirker blodsukkeret, så spis langsomme kulhydrater, fedt og protein sammen med din juice.

Havtorn er trods sit undseelige udseende et vitaminrigt og vitalt bær. Bærret indeholder A-, B1-, B2, B6-, C- og E-vitamin og omega-3, 6, 7 og 9-fedtsyrer.

4 små glas:
4 store syrlige og faste æbler
4 håndfulde havtorn, friske eller let optøede fra frost
1 stk. ingefær 2×2 cm, eller 3×3 cm hvis du er vild med ingefær
evt. isterninger

Del æblerne i både med skræl, fjern evt. kernehuset
Skræl ingefæren.
Kør alt i gennem din juicer og server straks!
Kan laves på blender og sies før servering! Brug så gerne pulpen (det du sier fra) i bagning!

Sommerjuice eller smoothie, to dejlige læskedrikke!

Sommerjuice eller smoothie, to dejlige læskedrikke!

Kold hjemmelavet juice er skøn på en varm dag, ingen tilsætningsstoffer bare flydende sundhed, mums!
Sodavand og saft med sukker svækker dine gode tarmbakterier, mens juice på frisk frugt gør det modsatte.
Har du let til ustabilt blodsukker, så spis en sund snack samtidig med juicen, for at undgå blodsukkerstigning.

Er lavet på en juicer, men kan laves på en blender – så kan den sigtes, eller serveres som en smoothie.

Opskrifterne er til 1 stort glas eller to små.

Juice med ananas:
2-3 gulerødder afhængig af størrelsen
1/2 lille (eller 1/4 stor) ananas
1 tyk skive vandmelon
1×1 cm frisk ingefær
1/2 skive øko lime eller citron (juices med skrællen på)

Skær skrællen af ananassen og vandmelonen, og skær alt i passende størrelser til din juicer.
Juice gulerødder, vandmelon, ananas, ingefær og lime.
Hæld på glas med isterninger og nyd det!

Rødbede-vandmelon juice:
1-2 små rødbeder (ell. 1/2 stor rødbede)
1 tyk skive vandmelon
1/2 (måske lidt mindre) agurk
1×1 cm ingefær

Skær melonkødet fri fra skallen. Skræl rødbeden eller vask den grundigt, og skær alt i passende størrelser til din juicer.
Juice rødbede, agurk, melon og ingefær.
Hæld på glas med isterninger og nyd det!

Wok med kylling og spicy sauce!

Wok med kylling og spicy sauce!

En lækker krydret ret fyldt med grønne kulhydrater, gode proteiner fra kylling og sundt fedt fra olivenolie.

Wok
1 øko kylling 12-1300 g eller 1 kyllingebryst pr. spisende

4 små bok choy eller 2 store
2 små spidskål eller 1 stort
2 peberfrugter
250 g brune champignon (eller andre svampe)
2 løg
2 fed hvidløg
hvidløgsspirer/andre spirer/andet mikrogrønt (kan udelades)
tangdrys fra Clearspring (kan udelades)
olivenolie

Dressing:
2 spsk. olivenolie
4 spsk. soyasauce
2 spsk. sød chilisauce, eller 1 spsk. honning/sukker
3-4 spsk. peanutbutter eller tahin
1 øko lime eller øko citron
3×3 cm frisk ingefær
lidt kogende vand

Kog, ovnsteg eller damp din kylling/kyllingebryst.

Fjern roden på bok choy, skil dem i blade, og skyl og tør dem. Skær i strimler, hvis bladene er store og grove ellers bare behold dem i blade.

Fjern eventuelle kedelige yderblade på spidskål. Halver spidskål, fjern roden, skær i strimler.

Skyl og tør rød peber. Halver, fjern frøstand og frø, skær i strimler, gerne på skrå, det ser godt ud!

Tør svampene med køkkenrulle, fjern bunden på stilken med jord på, skær i skiver.

Pil løg, halver og skær så i både.

Pil hvidløg, hak det fint.

Tilbered din kylling, skær brystfileterne af, og pil al kødet fra benene, del i mindre bidder, sæt tilside og hold lunt.

Tænd ovnen på 100 grader.
Hæld 1-2 spsk. olivenolie i wokpande eller tykbundet gryde.
Når det er varmt sauteres bok choy til det falder sammen og får lidt farve.
Hæld det i et fad og sæt i ovnen, for at holde det varmt.

Tilsæt et skvæt olivenolie til din varme gryde, og sauter nu spidskålsstrimlerne til de falder lidt sammen og får lidt farve.
Hæld dem ned til den stegte bok choy, tilbage i ovnen, så grøntsagerne holdes varme.

Igen lidt olie i gryden, og sauter nu løg, svampe og rød peber til det falder lidt sammen og får farve.
Tilsæt hakket hvidløg og sauter det hele 2 minutter.

Mens grøntsagerne sauterer rører du dressing og koger ris.

Dressing:
Riv og pres lime/citron.
Skræl og riv ingefær.
Rør dressingen sammen, tilsæt kogende vand til en passende tyk, men dog hældbar konsistens.

Nu samles retten. Gerne i det fad du har haft i ovnen for at holde grøntsagerne lune.
Læg alle grøntager pænt i fadet, læg kyllingebidder over, pynt med spirer.
Hæld eller læg dressing på, og drys med lidt tang, hvis du bruger det.
Server resten af dressingen til retten.

Server med ris eller blomkålsris/broccoliris.




Spicy banan-gulerods-brød!

Spicy banan-gulerods-brød!

Smager hen ad gulerodskage, men er fastere og kan skæres som et brød.

Kan spises på keto og lchf diæter i mindre mængder!

3 dl mandelmel (køb eller lav det selv)
3 dl solsikkemel (solsikkekerner malet til ‘fuldkornsmel’ i foodprocessor)
0,5 dl Fiberhusk (den gule)
1,5 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. stødt kanel
1 tsk. stødt kardemomme
1 tsk. stødt ingefær
2 spsk. øko jomfru olivenolie
3 æg
2 meget modne bananer
1 middelstor gulerod

Tænd ovnen på 180 grader.

Lav mandel- og solsikkemel i foodprocessoren.

Bland alle tørre ingredienser: mel, Fiberhusk, salt, krydderier og bagepulver i en skål.

Bland alle våde ingredienser: moset banan, fint revet gulerod, olie, æg i en anden skål.

Bland tørre og våde ingredienser godt, og hæld dejen op i en smurt lille rugbrødsform (eller med bagepapir). Glat dejen godt og fordel den pænt i formen.

Bag brødet 45 minutter ved 180 grader.

Afkøl helt før det spises med smør, nøddesmør eller hvad du er til… Smager himmelsk!

Rejer og røget laks bowl!

Rejer og røget laks bowl!

Endnu en lækker frokost- eller forret. Smuk, velsmagende og sund!
Er glutenfri, laktosefri og kan spises på keto og lchf diæt.

Min version kræver en spiralizer, men du kan også skrælle boljsebede og squash med en tyndskræller.

Hak krydderurterne mellemfint og sæt dem til side.

150 g røget laks
200 g rejer i lage
1 spsk. olivenolie
1 mellemstor øko bolsjebede
1/2 lille øko squash
1 øko citron, skal og saft
1×2 cm frisk ingefær, revet
1-2 dl krydderurteblade (jeg brugte citronmelisse, basilikum, estragon og koriander)
fint uraffineret havsalt og friskkværnet peber
4 spsk. frosne ribs eller friske blåbær

Skræl bolsjebeden og kør den til spiraler på en spiralizer. Eller skræl i tynde spiraler med en skrællekniv.
Kør squashen til spirale rpå spiralizeren. Eller skræl i tynde spiraler med en skrællekniv.
Bræk spiralerne i mindre stykker.
Læg spiralerne i iskoldt vand 5 minutter, og hæld den så i en sigte til afdrypning.
Efter afdrypning lægges spiralerne på et viskestykke til tørring.

Vask og riv skallen af øko citronen. Pres derefter saften ud af den.
Skræl ingefær og riv det.

Hæld væden fra rejerne gennem en sigte. Lad dem stå et par minutter.
Bland derefter rejerne med citronsaft og skal, revet ingefær, 1 spsk. olivenolie, en smule salt og friskkværnet peber.
Lad rejerne stå lidt og marinere.

Find 4 pæne dybe tallerkener eller skåle frem.
Fordel squash og bolsjebede spiraler i tallerknerne. Måske er der lidt for mange.
Tag lakseskiverne ud af pakken, fold dem som et blomsterblad og læg på spiralerne.
Læg skefulde af marinerede rejer på spiralerne, til disse er fordelt.
Pynt med hakkede krydderurter.
Læg en skefuld frosne ribs eller friske blåbær på til sidst.




Nudler med masser af grønt!

Nudler med masser af grønt!

Et herligt tilbehør til kød, fisk eller vegetarretter. Jeg serverede det til bagte rødspættefileter.

300 g fuldkornsnudler
1/4 rød-, hvid-, eller spidskål (spidskål 1/2)
2 gulerødder
1/2 stor fennikel
1 stort løg
1 broccoli
1 rød peber
1 spsk. øko olivenolie
salt og peber

Smag til nudler og grøntsager:
1 spsk. olivenolie
1 tsk. mørk sesamolie (kan udelades)
1 spsk. soyasauce
1 spsk. fishsauce
1 tsk. sød paprika
1 tsk. stærk paprika
2×2 cm frisk ingefær, revet
evt. 2 cm frisk gurkemeje, revet
1 spsk. sød chilisauce ell. 1/2 tsk. chilipulver
skræl og saft fra 1/2 øko citron eller 1 øko lime
1 fed hvidløg, presset, revet eller hakket ultrafint

Ovenstående var det grønt jeg brugte, du kan bruge hvad du vil af grøntsager!

Kål: fjern kedelige kålblade. Snit i både på cirka 5-6 cm længde og 2-3 cm bredde.
Skræl gulerødderne og skær den i 4 cm stykker, og så i stave.
Fennikel: fjern yderblade og stokke, og skær i tynde både/strimler.
Skræl løget, og skær det i tynde både.
Skær broccolihovedet af stokken. Skræl stokken, og skær den i tynde både. Del hovedet i små buketter.
Del peberfrugten, fjern kerner og de hvide frøstande, snit i strimler på langs eller tværs.

Sauter grøntsagerne i 1-2 spsk. olivenolie med lidt salt og peber, til de er al dente (knap møre).

Kog nudlerne efter anvisning på pakken.

Pisk smagsingredienserne sammen. Rør dem i de sauterede grøntsager.
Klip de kogte afdryppede nudler i mindre stykker, og vend dem i grøntsagerne. Varm det hele igennem et par minutter ved middelvarme.
Tilsmag retten med salt, eventuelt lidt sukker/ honning, hvis du ikke har brugt sød chilisauce.


Bagt havregrød!

Bagt havregrød!

Bagt havregrød er en nem kage, en sund morgenmad, et herligt brunch indslag
Jeg serverer den med flødeskum til, men græsk yoghurt, Skyr eller kokosfløde kan også bruges.

Kan være både gluten- og laktosefri. God ved histaminintolerence, da der ikke er hævemiddel, æg og lignende i.

5 dl fint valsede økologiske havregryn
5 dl sød æblejuice eller æblemost (min var en hjemmelavet juice og en blanding af æble og pære)
lidt fint havsalt
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker, fås hos Urtekram)
evt. friskrevet ingefær
2 dl bær, friske eller frosne (jeg brugte frosne solbær og ribs)
2 spsk. øko olivenolie, smeltet smør eller smeltet kokosolie
1 håndfuld græskarkerner

Rør alle ingredienser sammen, og lad det trække 30 minutter. Kagen er ikke meget sød, så der kan blandes sukker eller honning i, hvis man har en meget sød tand.

Hæld grøden op i en smurt tærteform og bag 25-30 minutter ved 200 grader. Drys med græskarkerner.

Server lun med flødeskum eller lignende til.

One pot krydret fiskegryde!

One pot krydret fiskegryde!

Retten er fyldt med friske og tørrede krydderier, der booster sundheden:
Fisk indeholder sunde omega 3 fedtstoffer og gurkemeje er et krydderier, der har positiv indflydelse på celleniveau. Både omega 3 og gurkemeje støtter cellerne i at kæmpe mod sygdom, som f.eks. gigt og cancer.
Ingefær indeholder A vitmanin, B vitamin, C vitamin, E vitaminer plus magnesium, kalium, fosfor, silicium, jern, natrium, calcium og zink.

Kan spises på keto og lchf.

4-500 g hvid, fast fisk (kan være torsk, kuller, lange, mørk og lys sej…)
400 g hokkaidogræskar eller butternut squash
400 g kartoffel (på lchf/keto: selleri, glaskål, kål, kina radisse)
1 lille fennikel (kan udelades)
1-2 løg
1 stor rød peber
1 stor gulerod
2×2 cm frisk ingefær
2 fed hvidløg
2-3 spsk. karry
1 spsk. stødt gurkemeje
kokos- eller olivenolie
3 dl basmatiris* (lchf/keto: blomkålsris)
6 dl vand, fiske- eller grøntsagsbouillon
salt, peber

Skær fisken i store bidder (3×3 cm) eller strimler.

Skræl græskaret og skær det i tern på 2×2 cm.
Skyl og tør kartoflerne, og skær dem i 2×2 cm tern.
Skræl løg og skær det i tern.
Skyl og tør peberfrugt, halver den, fjern frøstand, og skær i strimler på langs og så i strimler på tværs.
Fjern de grønne stængler og det yderste lag på fenniklen, skær i både og så i tern.
Skyl og tør guleroden, skræl den kun hvis den er grim i skralden, skær den i tynde skiver eller tern.
Skræl ingefæren og skær det i små tern.
Pil hvidløget og skær det i små tern.
Skyl risen.

Varm olien 2-3 spsk op i en tykbundet gryde ved høj middelvarme. Tilsæt krydderier og brænd dem af.
Tilsæt alle grøntsagerne, minus ingefær og gurkemeje, og rør dem godt rundt i krydderierne. Steg dem let i 4-5 minutter, men de skal ikke rigtigt brune, bare blive blødere og godt krydrede. Tilsæt salt og peber, og rør det godt ind i grøntsagerne.

Tilsæt hvidløg og ingefær og rør det godt ind i grøntsagerne. Steg 1-2 minutter. Tilsæt risene og steg dem med yderligere 2 minutter.

Tilsæt vand eller bouillon, og kog det hele op, skru ned, og kog ved middelvarme i 30-40 minutter til risene bliver kogt al dente. Tilsæt lidt mere vand/bouillon, hvis det koger tørt, før risene er møre.

Læg så fiskestykkerne i, rør forsigtigt rundt i retten, og kog det let i 4-5 minutter.

Tilsæt evt. 1 dl fløde eller 1 dl kokoscreme (den fede del af kokosmælken, øverst i dåsen), og kog 1-2 minutter ved lav middelvarme, rør i retten et par gange. Jævn let med Maizena rørt ud i vand, hvis du synes det er for tyndt.

Smag til med salt og peber.

*
Hvis du ikke kan lide al dente ris (ris med lidt bid), så læg risene i blød i koldt vand med 1 spsk. eddike eller citronsaft, der dækker risene, mindst 6 timer før du kommer dem i retten (udblødningsvandet kasseres), så bliver de blødere. Skyl dem efter udblødning.


Grøntsags-, linse-, karryret!

Grøntsags-, linse-, karryret!

De nye kostråd og vores belastede klima indikerer at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. Her er et bud på en velsmagende karry-grøntsagsret med røde splitlinser. Linser er billige, har kort kogetid, og de fleste mennesker tåler dem, da de indeholder meget lidt lektin (der kan give oppustet mave).

Kan spises på keto og lchf, nedsæt eller udelad linsemængden og erstat med revet græskar/hokkaido.

1,5 l grøntsager i grove tern (jeg brugte champignon, gulerødder, fennikel, broccoli, squash, løg, men alle grøntsager, også kål og kartofler kan bruges)
2 fed hvidløg og 2×2 cm frisk ingefær
2,5 dl røde splitlinser (købes enten som splitlinser eller linser, det betyder ikke noget hvilke du bruges, men splitlinser koger mere ud i retten)
2 topfyldte spsk. ghee, kokosolie eller olivenolie
2 spsk, karry (brug den du bedst kan lide)
2 tsk. gurkemeje (kan udelades, men det er sundt)
1 spsk. garam masala ell. stødt spidskommen og stødt koriander
ca. 1 l grøntsagsbouillon
1 ds. fuldfed kokosmælk
salt og peber

Skær alle de valgte grøntsager i store tern. Skræl ingefær og skær det i små tern. Pil hvidløgsfed og skær i små tern.
Opvarm fedtstoffet og brænd krydderierne af.
Skru ned til god middelvarme. Tilsæt grøntsagerne inkl. ingefær og hvidløg, og vend dem godt rundt i fedtstof og krydderier 4-5 minutter. Krydr med salt og peber.
Tilsæt linser (revet græskar) og vend dem med rundt et minut.
Tilsæt bouillon og kokosmælk, så grøntsagerne er dækket 1 cm over overfladen, bring retten i kog.
Skru ned til lav middelvarme og kog 20 minutter.
Smag til med salt.
Jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Kog retten op 1 minut efter jævning. Udelades på lchf og keto!

Server evt. med godt brød.


Mandel-hasselnøddekager med mascaponecreme!

Mandel-hasselnøddekager med mascaponecreme!

En dejlig kage til eftermiddags the – eller kaffe. Smager som mange engelske småkager af ingefær og lemon!

Kagedej:
100g hasselnøddemel (af nødder med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor
150 g mandelmel (af mandler med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. bagepulver
2 æg
2 spsk. flydende honning
revet skal af 1 øko citron
friskrevet ingefær af ca. 2 cm ingefær
3/4 dl olivenolie

Creme:
1 bæger mascapone
2-4 spsk. flydende honning
1 tsk. revet citronskal (øko citron)
1 tsk. revet ingefær

Tænd ovnen på 180 grader.
Bland mandel- og nøddemel med salt og bagepulver.
Pisk æg, olie, revet citronskal og revet ingefær let sammen.
Rør tørre og våde ingredienser sammen. Det bliver en fast og klistret dej.
Rul valnødde store kugler i hånden og sæt dem på en bageplade med bagepapir, der bliver ca. 30 kager. Tryk kagerne ud til cookie facon, jeg brugte en finger dyppet i lidt koldt vand.
Bag kagerne 12-15 minutter til de er lysebrune og faste. Afkøl dem helt.

Rør mascaponen blød med de øvrige ingredienser.

Læg de kolde kager sammen 2 og 2 med mascapone creme i mellem.
Spis og vær glad!

Havregrynsbarer med smag af gulerodskage!

Havregrynsbarer med smag af gulerodskage!

Havregryns-barer, et sundt boost, til de de lange eftermiddage. Disse barer er meget lave på sukkerindhold, og påvirker ikke blodsukkeret. Havregryn er høj på protein, gode fibre, lidt god fedt, og så er de billige – kan det blive bedre!
Jeg synes havregryn er med i nordens topti af superfødevarer.

5 dl finvalsede øko havregryn
3 dl øko kokosmælk, rør fedt og kokosvand godt samme i dåsen før du måler op (eller anden mælk/fløde)
2 spsk. blød kokosolie/blødt smør
2 æg
1-2 spsk.rørsukker/honning/agavesirup
1 mellemstørrelse øko gulerod
1-2 tsk. friskrevet øko ingefær
1-2 tsk. friskrevet øko citronskal
1 tsk. stødt øko kanel eller kardemomme (eller lidt af hvert)
1/2 tsk. fint uraffineret havsalt
1 tsk. bagepulver

Tænd ovnen på 180 grader.
Rør æggene, kokosmælken og den bløde kokosolie/smør sammen.
Riv gulerod, ingefær og citronskal, og bland i dejen.
Bland havregryn, sukker, proteinpulver, bagepulver og krydderi sammen. Rør det i den bløde dej til en ensartet masse.
Læg bagepapir i en flad form, f.eks. en lille lasagneform, og hæld dejen i. Glat overfladen.
Bag “kagen” i 35-40 minutter, til den er lysebrun og fast.
Tag kagen ud, afkøl helt og skær i barer, der kan blive 16 styk.
Opbevaret i køleskabet kan de holde en lille uge, hvis du og familien ikke får dem spist længe inden.

NB: tilsæt 2 topspiseskefulde proteinpulver, hvis du vil have et ekstra højt proteinindhold til efter-træningsbarer!

2 x juice med twist!

2 x juice med twist!

Hjemmegjort juice er en sund form for forfriskning i sommervarmen!

Juice med hindbær og lakrids:
2-3 gulerødder
1 lille rød peberfrugt
1 tyk skive ananas
100 g friske hindbær
1×1 cm frisk ingefær
1 tsk. lakridspulver eller lakridssirup

Fjern stilk og kerner fra peberfrugten. Skræl ananassen.
Skær grøntsagerne i passende stykker til din juicer.
Juice grønt og frugt, og tilsæt lakrids. Bruger du lakridspulver, så anvend evt. din stavblender eller blender til at røre pulveret ud i juicen, for lakridspulveret vil gerne klumpe.
Tilsæt is og server.
Der kan tilsættes lidt gin eller vodka til en ‘voksenudgave’!

Juice med æble og mynte:
2 æbler
1 stor stilk blegselleri
1×1 cm frisk ingefær
1 håndfuld frisk mynte
1 tsk. hvedegræspulver, spirulinapulver eller matchapulver ( kan udelades)

Fjern kernehuset i æblet, skær topbladene af blegsellerien, skyl og tør den.
Skær æble og selleri i passende stykker til din juicer. Rul en kugle af myntebladene.
Juice alt og rør hvedegræs-, spirulinapulver eller matcha ud i juicen, brug evt. stavblender hertil. Server med isterninger.
Der kan tilsættes lidt gin eller vodka til en ‘voksenudgave’!

Smørstegt rødfisk og coleslaw med krydderurter og nektarin-yoghurt dressing!

Smørstegt rødfisk og coleslaw med krydderurter og nektarin-yoghurt dressing!

Dejlig let mad, både i maven og i tidsforbrug!

Lav coleslaw først:
1 lille sommerhvidkål eller spidskål
4 gulerødder, skrællet
2 æbler, skylle og tørret, kernehuset fjernet
1 rød peberfrugt uden ribber og kerner
3 stilke blegselleri uden top, skyllet og tørret
2 håndfulde friske krydderurter – jeg brugte 2 slags mynte, selleritop og persille
50 g mandler

4 små nektariner, skyllet og tørret, kødet taget af stenene
2,5 dl yoghurt 10 %
2 cm frisk skrællet og revet ingefær
salt, peber, 1-2 spsk. honning

Læg alle grøntsagerne, krydderurterne og mandler, minus en håndfuld til pynt, i en foodprocessor og kør det til en mellemfint salat.
Blend kødet af nektarinerne med yoghurt, revet ingefær, salt og peber, til en lind dressing. Smag til med lidt honning til en syrlig-sød dressing.
Bland grøntsager og dressing, pynt med mandler og lidt krydderurter.

800 g frisk rødfisk filet
smør
salt og peber
evt. citron- eller limebåde

Skær fisken i stykker på 6-7 cm længde.
Varm godt med smør i en pande, lad det bruse af, og blive gyldent, skru blusset ned til middelvarme, og læg så fiskestykkerne i panden med skindsiden nedad. Drys godt med salt og peber på fiskestykkerne.
Steg 3-4 minutter, alt efter stykkernes tykkelse, vend stykkerne og steg yderligere et par minutter til fisken er hvid og fast. Server straks.

Fakta om rabarber, og opskrifter!

Fakta om rabarber, og opskrifter!

Er en af forårets/forsommerens dejlige spiser, både i det søde og det salte køkken.

Fakta
Rabarbersorter er meget forskellige. Nogle er tidlige, andre er sene. Nogle er små og med fine stilke som f.eks. jordbærrabarber, andre kan vokse til næsten halvanden meter høje planter på en god og godt gødet jord. Nogle er meget sure, andre knap så sure. Der er også forskel på stænglernes farve, fra helt grønne til helt røde, og saftens farve kan være fra farveløs til ret rødlig.

Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til, at tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calciumchlorid, men der er intet bevis for at oxalsyre er skadelig, hvis den kun indtages i små mængder. Der er kommet et par nye sorter med lavt oxalsyreindhold. Indholdet af oxalsyre har ingen indvirkning på smagen. Især rabarbladene har et højt indhold af oxalsyre. Så højt, at de er let giftige. Derfor må du aldrig spise dem. Indholdet af oxalsyre i stilkene er mere begrænset og varierer betydeligt fra sort til sort. Hvis du ikke spiser rabarbergrød hver dag, er oxalsyren ikke noget problem.

Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretter. Nogle stilke er gennemfarvede, andre er grønne indvendig. Men selv de rabarber, hvor stænglerne er grønne inden i bliver rødlige ved kogning.

Rabarber og sundhed
Du får få kalorier og masser af mæthed, når du spiser rabarber, og så viser undersøgelser, at rabarberen får sin røde farve fra antocyaniner, der er farvestoffer og antioxidanter, som undersøgelser har vist kan beskytte os mod flere former for hjerte-kar-sygdom.. Rabarber har et højt indhold af C-vitamin, der styrker immunforsvaret.

Botanisk set er rabarber en grøntsag, der har et lavt kalorieindhold (40 kcal pr. 100 gram) og et højt indhold af fibre. Det vil sige, at du får meget mæthed for få kalorier, når du spiser rabarber. Takket være et højt fiberindhold er rabarber også godt for fordøjelsen og har været brugt som et middel mod forstoppelse.

Opskrifter med rabarber

Her følger nogle forslag fra mit website til brug af rabarber:

Rabarbermarmelade med dadler

Rabarbermarmelade x2 med mynte eller ingefær

Rabarbersalat

Forslag fra andre:

Samvirke.

Arla

DR

Rabarbermarmelade – med mynte eller ingefær!

Rabarbermarmelade – med mynte eller ingefær!

To dejlige marmelade med lidt et forskelligt twist! Opskrifterne her giver en meget fast marmelade.

Rabarbermarmelade med frisk mynte:
1 bdt. rabarber
vand
2-4 spsk. frisk hakket mynte
rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g)

Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand.
Hak imens frisk mynte. Brug 2 spsk. for en mild myntesmag, 4 spsk. for en markant myntesmag.
Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt mynte, kog 1 minut og tag gryden af varmen.
Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren.
Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.

Rabarbermarmelade med frisk ingefær:
1 bdt. rabarber
vand
revet ingefær af 2-3 cm frisk ingefær rod
rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g)
lidt vaniljepulver (Urtekram)

Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand.
Skræl 2-3 cm frisk ingefærrod og riv den fint. Brug gerne et Microplane rivejern, da det ikke trækker saften ud af ingefæren, ellers sørg for at opsamle både saft og ingefær.
Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt revet ingefær og lidt vaniljepulver, kog 1 minut, smag til om du vil have mere ingefær i, og tag gryden af varmen, når smagen er perfekt.
Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren.
Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.

Rabarber-dadel-marmelade!

Rabarber-dadel-marmelade!

Nu er det snart rabarbersæson, og rabarber kan blive til eEn kraftig og krydret marmelade uden raffineret sukker.

500 g rabarber
10 dadler
1 tsk. frisk revet ingefær
2 tsk. vaniljepulver
2 dl kokosblomstsukker, rørsukker e.lign. (eller mere efter smag)

Skyl og skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm.
Læg dem i en gryde, og læg 10 bløde dadler uden sten og 1 tsk. revet ingefær ned til stykkerne. Hæld en sjat vand i bunden af gryden.
Kog rabarber, dadler og ingefær op, og kog i 5-7 minutter, eller til det er begyndt at koge ud. Hæld det kogte op i en skål og stavblend det til en homogen masse.
Hæld massen tilbage i gryden, og varm ved meget lav varme, mens der tilsættes først vaniljepulver og der efter sukker lidt efter lidt. Smag dig frem til den sødme du vil have.
Hæld i en skål og afkøl.
Kan fryses.

Marmeladen kan tilsættes flødeskum, og serveres som dessert. Det kaldes en Fool! Spis gerne en lille kage til.

Svinekød i krydret sauce med masser af grønt!

Svinekød i krydret sauce med masser af grønt!

Hurtigt lavet middagsret, men fuld af saft og kraft.

5-600 g mørt svindekød til lynstegning (kan erstattes af andre kødtyper)
4-500 g friske eller frosne rosenkål
1 stort løg, evt. rødløg for farvens skyld
200 g optøede fine haricots verts bønner
1-200 g optøede edamamebønner
2 fed hvidløg
2×2 cm frisk ingefær
30 g smør (eller kokosolie)
2-3 dl vand
2,5 dl creme fraiche 38 % (eller kokosmælk)
1/2 til 1 tsk. chilipulver
salt, peber

Skær kødet i strimler.
Halver det skrællede løg og skær det i helt tynde både.
Rens rosenkålene for stokken (bunden) og grimme blade, og skær dem så i tynde skiver. (Bruges frosne rosenkål, så optø, og skær dem over).
Skræl ingefæren og skær ingefær og de pillede hvidløg i ultra fine tern.

Brun smørret (kokosolie) i en tykbundet gryde, og steg kødet i nogle minutter til strimlerne har fået farve. Tilsæt rosenkål, løg, hvidløg og ingefær og svits et par minutter. Krydr med salt, peber og chili.
Tilsæt vand og kog retten 5 minutter ved middel varme.
Smid nu haricots verts og edamamebønnerne i gryden og kog yderligere et par minutter. Tilsæt creme fraiche (kokosmælken), og kog retten igennem. Smag til med salt og peber, evt. ganske lidt honning, og jævn eventuelt retten med 1-2 tsk. Maizena rørt ud i koldt vand.
Drys gerne friskhakket persille på toppen.

Grøn smoothie, sund start på dagen!

Grøn smoothie, sund start på dagen!

Et bud på et vitamin-kick fra dagens start, i en økonomisk udgave!
1 person:
2-3 dl vand
1/2 agurk
1 håndfuld persille uden stilke
10 sprøde salatblade eller et par fine kålblade
1 lille syrlig-sødt æble
1 cm frisk ingefær

Halver agurkestykket
Skyl persillen, fjern stilkene og tør det i køkkenrulle.
Skyl salatbladede, tør dem let og fjern rodstykket
Fjerne kernehuset fra æblet og skær det i stykker

Prop alt i blenderen og kør til en grøn masse.
Drik med det samme, evt. med isterninger!