En smagfuld og kraftfuld blomkålssalat!

1 stort blomkålshoved
250 g øko cherrytomater
1 dl friskbælgede ærter (eller frosne små fine ærter, optøede)
1 lille øko agurk
1/2 salatløg
50 g pistacienødder (med eller uden salt)

Dressing:
1/2 dl øko olivenolie
1-2 tsk. sesamolie
salt, peber, flydende honning
1-1,5 dl friskhakkede krydderurter (kan være persille, basilikum, oregano, timian, koriander, kørvel, purløg – alt hvad haven eller butikken byder på)
1 øko citron, revet skal og saft

Kør blomkål til en rislignende konsistens i en foodprocessor.

Bælg ærterne.

Vask, tør og halver cherrytomaterne (eller skær i kvarte).

Vask og tør agurk, halver den, og skær halvmåneformede skiver af hver halvdel.

Pil løget, og hak 1/2 løg fint.

Vask. tør og hak alle krydderurterne.

Riv og pres citronen.

Rør dressingen sammen til en grøn, syrlig-sødlig dressing.

Bland salatingredienserne, gem lidt pistacienødder, hæld dressing på, pynt med de sidste pistacienødder, og server.