Hvis retten serveres som frokostret, skal du måske opjustere mængder med 50 %, og servere godt brød til.

4 personer:
3 tynde squash
1 stor el. 2 mindre fennikel
2 avocadoer
4 store el. 8 mindre øko jordbær
1/2 pose rucola el. 2 hjertesalat
olivenolie, salt og peber
12 tynde skiver parmaskinke el. serranoskinke
lidt friske krydderurter
4 stykker tyndt knækbrød el. lækre crackers
dressing af 1 dl tahin, vand, saft og skal af 1 øko citron, salt, peber, lidt flydende honning
Citronvinaigrette kan anvendes i stedet!

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær squash i 1/2 cm tykke skiver. Pensl med olivenolie, drys med salt og peber. Læg på bagepapir, som er smurt med lidt olie, og 10-12 minutter til de er bløde, men stadig hænger sammen.

Skyl og tør rucola eller hjertesalat. Bruges hjertesalat strimles det.

Fjern det grønne fra jordbærrene og skær i tykke skiver.

Trim fennikel for stængel, top og yderblade. Skær i ultratynde skiver.

Halver avocado, fjern sten, skær i både. Dryp med lidt citronsaft.

Rør en dressing af tahin, kogende vand, citronsaft og skal, salt, peber og lidt honning.

Læg salat i bunden af 4 skåle, arranger de øvrige ingredienser ovenpå. Dryp med dressing, og pynt med lidt friske krydderurter. Du kan servere mere dressing til.

Views: 60