Plantedeller på sød kartoffel!

Plantedeller på sød kartoffel!

En lækkert smagende plantedelle, smager så meget af umami, at man ikke savner kød! Pæn plantediversitet!

Opskriften rækker til 3-4 personer, med en fyldig salat til med enten kartofler pasta, quinoa…
Opskriften kan sikkert ganges op, men jeg har ikke prøvet!

250 g sød kartoffel
3 æg
70 g rasp
40 g fine havregryn
(eller 110 g brødkrumme, f.eks. fra surdejsbrød)
1 lille løg
2 fed hvidløg
salt, peber, spidskommen
1 håndfuld groft hakkede korianderblade – kan udelades eller erstattes af andre krydderurter

Skræl de søde kartofler, skær dem i små tern. Put dem i en gryde, dæk med vand, kog op og kog dem ca. 10 minutter, eller til de er møre.

Hæld vandet fra de søde kartofler, og afkøl dem 5-10 minutter. Mos dem så med en gaffel eller i en blender.

Pil løg og hvidløg, og snit dem meget fint.

Rør mosen sammen med æg, tilsæt løg og hvidløg, rør igen, og tilsæt så rasp, havregryn (brødkrummer), salt, peber, spidskommen og krydderurter. Rør alt til en lind fars. Lad farsen hvile 5 minutter, og bliver den meget fast, så tilsæt endnu et æg. – Laver du det i blender kan alle indgredienser blot tilsættes efter at de søde kartofler er blendet til mos, og blendes til fars.

Form 11-12 deller, og læg dem på et stykke bagepapir eller madpapir. Opvarm en pande med godt med olie til en er godt varm, placer forsigtigt dellerne (de er ret bløde, men stivner i varmen fra panden), og steg dem 4 minutter på hver side ved høj middelvarme. Tjek at de ikke brænder på.

Server dem med salat og måske lidt godt brød.

Gode kolde i madpakker.

Inspiration fra mummum.dk

Efterårssalat med skinke, figner og nødder!

Efterårssalat med skinke, figner og nødder!

Jeg elsker kålsalater, de er sunde, de kan laves billige og de mætter. Denne version er en hurtig aftensmad, en god frokostsalalat, eller et madpakkehit.

Egnet til lchf og keto diæt!

Bemærk, opskriften er til 2 personer:
1 lille spidskål (eller 1/2 lille hvidkål)
1 moden avocado
1/3 agurk
2 friske modne figner
1/2 bakke blåbær
30 g pekan- eller valnødder
50-100 g frisk gedeost (alternativt gedefeta/anden feta)
100-125 g kold kogt skinke af god kvalitet

Dressing:
1 øko lime (alternativt øko citron)
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie
2 spsk. flydende sødestof (honning, agavesirup, sukrin sirup el. lign.)
1 top tsk. fint uraffineret havsalt
lidt urtesalt
friskkværnet sort peber

Halver kålen, fjern stokken og skær det i fine strimler.
Fjer skallen på avocadoen, halver den, fjern stene, skær i både og så i tern.
Skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Skær top og bund af fignerne, skær den i halve, i både og så i tern.
Halver agurken på langs. lav stave, og skær så i tern.
Skær skinken i strimler.
Hak usaltede pekannødder groft.
Skær gedeosten i tern, eller tag stykker ud af den med en teske.

Læg kål i bunden af et fad, læg halvdelen af skinken, avocado, agurk, blåbær og figener på, og bland let.

Lav dressingen:
Riv skallen af lime eller citron.
Pres lime (citron).
Pisk olie, saft, skal, salt, peber og sødestof sammen. Det skal smage syrligt-sødligt og lidt salt.

Hæld dressing på salaten. Vend det hele let. Pynt med resten af skinken, pekannødder og ost.

Glutenfrit “rugbrød”!

Glutenfrit “rugbrød”!

Et virkelig godt “rugbrød” uden gluten, fra den glutenfri bagebog “Helt uden gluten”. En bog jeg kun kan anbefale.
Det bedste resultat får du, når du bruger en røremaskine til dejen.

9 dl vand
1 dl glutenfri surdej (se indlæg om glutenfri surdej) eller 1 dl vand med 1 tsk. æblededdike og 6 g gær
1/2 dl øko olivenolie
20 g loppefrøskaller (10 g hvis der bruges Husk)
3 tsk. uraffineret havsalt
1/2 tsk. stødt kardemomme
1/2 tsk. stødt koriander
1 spsk. carob (kan udelades)
170 g hørfrø
170 g hele boghvedekerner
200 g sorghummel (eller rismel)
100 g boghvedemel
150 g kerne og frø
evt. 1 spsk. honning eller lignende
kerner til drys

Bland alle våde ingredienser i røreskålen.
Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen i 10-15 minutter på røremaskinen.
Smør en form eller læg bagepapir i. Fyld dejen i formen, glat overfladen med våde hænder, drys med kerner efter eget valg og hæv brødet på køkkenbordet i 6-8 timer under et viskestykke. Jeg lægger altid plastfilm over, før jeg lægger et viskestykke på.

Varm ovnen op til 200 grader varmluft og bag brødet 1 time og 20 minutter. Tag brødet ud af formen og afkøl på en bagerist.

Grønne frokostvafler!

Grønne frokostvafler!

Jeg er ikke god til rugbrød, eller min mave er ikke, så her er et af mine alternativer, grønne vafler!
Skaber bund for en sund frokost!

3 vafler (x med 1,5 hvis I er to):

2 dl havregryn (grove, hvis du foodprocessor, fine hvis du laver alt manuelt)
1 tsk. Maizenamel (kan udelades)
2 æg
2 dl fint hakket eller revet grøntsager (jeg anvendte fennikel, gulerod, broccoli og persille)
1 dl vand eller mælk
1 tsk. fint uraffineret havsalt eller urtesalt

Kør evt. grøntsagerne på en foodprocessor til de er fint hakkede.
Tilsæt havregryn og kør det sammen i foodprocessoren (eller rør fine havregryn med revne grøntsager).
Tilsæt Maizena, æg, salt og væske og kør (eller rør) det hele sammen.
Lad det hvile, mens du opvarmer dit vaffeljern.
Bag 3 vafler, afkøl dem og anret med godt pålæg!

Ps. vaflerne bliver sprøde ved bagning, men blødere når de står.
Læg dem på en bageplade med bagepapir i ovnen ved 100 grader, efterhånden som de bages, hvis du bevare dem sprøde!

Power pasta!

Power pasta!

Pastsalat er en nem ret, kan spises lun eller kold, og kan spises som aftensmad eller madpakke!
Her er pastaen blandet med sunde, crispy og smagfulde elementer.

300 g tricolore pasta
2 mellemstore gulerødder
100 g edamamebønner
1 lille øko squash (1/3 stor squash)
1 dl soltørrede tomater (i strimler) – kan erstattes af friske cherrytomater i halve, brug 150-200 g
1,5 dl lækre oliven
1-2 dl revet parmesanost

Kan tilsættes ristede bacontern, rester af stegt kylling, små bagte kødboller eller ristede pølsestykker.

Dressing:
1/2 dl jomfru olivenolie
1/4 til 1/2 dl balsamico eddike (afhænger af hvor skarp du kan lide din dressing)
salt, friskkværnet peber og honning

Salat:
Kog pastaen og afkøl den til lun eller kold.
Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver eller tern.
Overhæld edamamebønnerne med kogende vand, hæld vandet bort og afkøl dem.
Skær squashen over på langs, del hver halvdel på langs igen, og skær så i tern. Rist eventuelt ternene i lidt olie på en varm pande, eller anvend dem rå.
Bland afkølet pasta med grøntsager, tomatstrimler og oliven.
Rør en syrlig-sød, lidt skarp dressing, og balnd dressingen i salaten.
Drys med revet parmesanost, og server.





Stenalderbrød som minibrød/skolebrød!

Stenalderbrød som minibrød/skolebrød!

En modificeret udgave af stenalderbrødet, gjort blødere med grøntsager, og bagt i små forme, så det passer i en madpakke som mellemmåltid!

Jeg har bagt halvdelen i en brownieform, der ligner skolerugbrødsformen, og halvdelen i muffinsforme.

2 dl grønsagspulp fra juiceproduktion eller revne grøntsager
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
100 g solsikkerkerner
100 g græskarkerner
100 g mandler
100 g hasselnødder
2 spsk. kokosfibermel eller kokosmel
1/2 dl kakaonibs eller hakket mørk chokolade (70 %)
2 tsk. salt
1/2 dl jomfru olivenolie
5 æg

Hak mandler, hasselnødder og græskarkerne groft.
Bland alle tørre ingredienser, rør revne grøntsager/frugt i, rør kakaonibs, salt og olie i – og rør til sidst æggene i.
Bland alt godt sammen. Smør formene godt og hæld en passende mængde dej i hver form. Læg evt. et stykke bagepapir i bunden af hver brownieform, mine forme (metalforme) havde svært ved at slippe brødet efter endt bagning – eller brug silikoneforme.
Bag brødene 30 minutter ved 160 grader.

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Rugklappere med squash, en super madpakkebolle!

Godt brød til madpakker!

10 g gær
3 dl. håndvarmt vand
100 g revet squash
1 tsk. salt
1 æg
200 g fint rugmel (eller groft fuldkornsmel)
ca. 400 g hvedemel

Opløs gæren i det håndvarme væske, tilsæt salt og revet squash og pisk det godt igennem med piskeris.
Tilsæt rugmelet (fuldkornsmel) og pisk dejen godt igennem.
Skift til grydeske og tilsæt hvedemel lidt efter lidt, mens du rører dejen godt igennem, til den bliver for tung til grydeske. Tag så dejen ud på bordet, og ælt den godt igennem til den er smidig og ikke længere hænger fast i bordet. Drys lidt mel i skålen, læg dejen tilbage i skålen, og hæv dejen 2-3 timer på køkkenbordet.

Strø lidt hvedemel på køkkenbordet, og tag dejen ud på bordet. Form dejen til én eller flere pølser og skær pølserne i tykke skiver til boller. Form hver skive til en bolle.
Hav hele tiden lidt mel på bordet, ellers bliver det for svært at rulle bollerne ud, men pas på ikke at overgøre det så bollerne bliver kedelige og tunge. Det er en balancegang!
Rul hver bolle flad med en kagerulle, eller pres bollen ud med fingrene, til du får ret flade boller. Fold så bollen sammen på midten, til halv størrelse og nu i to lag, som en konvolut. Gentag processen med alle bollerne.

Pensl konvolutterne med æg, og bag dem 20 minutter ved 200 grader varmluft. Tjek at de er bagte: de skal lyde hule, når du banker let på dem.

Når de er afkølede kan de bruges således: åben konvolutten ved at løfte i i den ‘åbne’ ende, så bollen deler sig. Smør dem, og fyld dem med dit yndlingspålæg og måske lidt salat.

Færdighævet dej, delt i to
Formet som pølse,
Fra pølse til boller
Rullet ud
Foldet, penslet, klar til bagning
Rejemuffins – en hurtig, men smagfuld ret! Laktose- og glutenfri!

Rejemuffins – en hurtig, men smagfuld ret! Laktose- og glutenfri!

Du skal bruge en 12 hullers muffinsform, eller 12 muffinsforme.

8 æg
4 spsk. mayonnaise
1spsk. kapers
150 g store rejer, friske, optøede fra frost eller fra lage
1 dl friske hakkede krydderurter, jeg brugte purløg, løvstikke, oregano og persille
salt, peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl, tør og hak krydderurterne.
Rør æg, mayonnaise, hakkede krydderurter, kapers, salt og peber sammen. Vend rejerne i.

Sæt muffinsformen på bagepladen, den er svær at flytte, når formene er fyldt.
Smør de 12 muffinshuller med olie, og fordel æggemassen i formene.
Sæt formen i ovnen og bag muffinsene i 20-25 minutter. De hæver meget på, men falder sammen når de kommer ud af ovnen.

Server eventuelt med blomkåls-grønkåls couscous:
Kør i en foodprocessor et lille blomkål og blade fra 5-6 stilke grønkål (skyllede og tørrede), sammen med en håndfuld græskarkerner til couscous struktur (lidt grovere end fuldkornsmel).
Rør en dressing af 1/2 dl olivenolie, saft og revet skal fra en øko citron, lidt honning og salt og peber.
Bland i de blendede grøntsager.

Server rejemuffins og couscous sammen.

Sandwichboller med vildt grønt! Laktosefri.

Sandwichboller med vildt grønt! Laktosefri.

En super lækker sandwich/madpakkebolle med vilde urter i. Jeg brugte strandkarse, brændenælde og mælkebøtte.
Start mindst 10 timer før bollerne skal bruges!

20-24 boller:
15 g gær
7 dl koldt vand
1/2 dl olivenolie
1,5 spsk groft uraffineret havsalt
2,5 dl hakket vildt grønt eller krydderurter fra haven (pluk topskud af brændenælde med handsker på, skold bladene før du hakker dem, så brænder de ikke)
250 g fint rugmel eller fuldkornsmel
5-600 g hvedemel, gerne stenformalet

Start med at bruge et kraftigt piskeris, eller røremaskine.
Pisk gær ud i vandet, tilsæt salt og olie og pisk igen, til gæren er opløst.
Tilsæt hakket grønt.
Tilsæt rug- eller fuldkornsmel og pisk det hele sammen med piskeriset.
Brug nu grydeske (eller røremaskine).
Tilsæt hvedemel af flere omgange og rør kraftigt i flere minutter til dejen slipper skålen, men stadig klistrer ganske lidt på fingrene, når du rører ved den. Måske bruger du ikke 600 g hvedemel!

Lad dejen hæve mindst 6 timer, gerne 12 timer i køleskab. (Kan hæves 4 timer på køkkenbordet, men bliver ikke lige så luftige så).
Tag dejen ud af køleskabet 1-2 timer, før du vil forme bollerne, så den kan hæve yderligere.

Hæld den hævede dej ud på et meldrysset bord, den er meget levende og lidt svær at arbejde med. Del dejen i 4 pølser, som du vender let i mel, så de er til at arbejde med.
Del hver pølse i 5-6 klumper, og rul klumperne til ovale boller.
Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl dem med lunkent vand, tjat lidt vand på pladen, så hæver de bedre.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft, bollerne efterhæver imens ovnen varmer op.
Bag bollerne ca. 25 minutter. Afkøl bollerne, før de skæres op og spises.

Kernebarer med chokolade!

Kernebarer med chokolade!

En lækker bar til det lille ekstra måltid!

Jeg fik 18 små barer ud af portionen, 9 bagt i en silkoneform til barer, 9 bagt i muffinsforme, der var fyldt halvt op.

Opskriften er med æg eller Fiberhusk:
70 g hasselnøddekerner
100 g mørk chokolade
200 g havregryn (køb dem hvor der står glutenfri på, hvis du har cøliaki*)
120 g solsikkekerner
50 g græskarkerner
80 g hørfrø
12 g salt
20 g sukker
15 g kakao
4 M/L størrelse æg + 1 dl koldt vand, eller 20 g Fiberhusk + 380 g vand

Rist hasselnøddekerner, og gnid noget af skallen af.
Hak hasselnødder og chokolade groft.
Bland nødder, chokolade, alle kernerne, salt, sukker og kakao i en skål.

Bruger du æg: Rør 4 æg og 1 dl vand i de tørre ingredienser og bland til til en sammenhængdende masse.

Bruger du loppefrø: I en anden skål piskes loppefrø ud i vandet i 10 sekunder. Så tilsættes 1/3 del af de tørre ingredienser, og der piskes igen. Tilsæt så resten af de tørre ingredienser og rør med en grydeske det hele sammen.

Pres dejen ned i formene. Glat overfladen med våde fingre. Kan evt. drysses med sesamfrø.

Lad barerne hvile 1 time på køkkenbordet med film over.

Bag barerne ved 190 grader i 25-30 minutter.
Køl dem af på bageristen. Kan fryses, opbevares i brødkasse eller i køleskabet.
Kan varmes let op før de spises.

*) Havregryn er glutenfri, men valses ofte på valser, hvor der også valses hvede, så når der står glutenfri på posen er der garanti for at de er valset, hvor der kun valses havre.

NB: det er en revideret Claus Meyer opskrift.

Kold suppe med laks!

Kold suppe med laks!

En let, super sund suppe, god til frokost, eventuelt som madpakke! Fyld med omega 3, og derfor en sundhedsbooster!

Du skal bruge en god blender eller stavblender til suppen.

1 person (kan let laves til flere ved at gange op):
2-3 dl vand eller kold grøntsagsbouillon
2 håndfulde spinatblade
1 moden avocado
1/3 agurk
mindst 1 håndfuld friske krydderurter (gerne inkl. mynte)
1-2 spsk. citronsaft
evt. lidt frisk hvidløg eller forårsløg
1 lille æble (uden kernehuset)
1 spsk. god ekstra jomfru øko olivenolie
salt, peber, evt. lidt honning, evt. lidt chili (brug eventuelt et miks af alm. salt og urtesalt)

100 g laks (jeg brugte varmrøget, men tern af fersk kogt eller bagt, eller røget, laks, vil være lige så fint!

Du kan bruge mange forskellige former for grønt i stedet for det foreslåede, eks. friske ærter, blegselleri, grønkål, frisk salat, spidskål – men hav altid avocado med i suppen!

Del avocadoen, fjern stenen og frigør avocadoen fra skallen. Hæld vand, olie og alt grønt inkl. avocadoen i blenderen, blend til en glat konsistens og smag til med salt, peber og måske lidt mere citron, og lidt honning, for en afbalanceret smag.
Hæld i en skål og top op med laks.