1 kg oksefilet, mørbrad, roastbeef eller tyndsteg (gerne økologisk eller fra fritgående kvæg)
salt, peber, evt. tørrede grønne krydderier

Puds stegen for eventuelle senere, hinder og meget gul fedt.
Læg stegen i et ildfast fad, og drys godt med salt og peber, og eventuelt tørrede grønne krydderier som basilikum, oregano, timian…
Tænd ovnen på 220 grader, og når den er varm sæt så stegen ind. Giv den 20 minutter ved 220 grader og skru så varmen ned på 130 grader. Giv stegen 20-30 minutter mere og tjek så kernetemperaturen med et stegetermometer. 55-58 grader giver en rød steg, 58-65 grader giver en rosa steg. Vælg selv, hvordan du kan lide den.
Tag stegen ud og lad den hvile. Den må gerne kun være lun, ikke varm, når den serveres.

Grøn sauce:
2 dl friske krydderurter – jeg brugte løvstikke, mynte og oregano
1 dl vand
1 dl god øko jomfru olivenolie
1/2 dl sød chilisauce
2 spsk, æbleedikke
salt, peber

Blend alle ingredienser og smag saucen til, den skal smage grønt og lidt skarpt.
Hæld en del af saucen over den lune steg, og server resten til.

Salat:
1/2 sommerhvidkål eller 1 lille spidskål
1 bk. frisk rucola
1/2 lille vandmelon
1 bk. blåbær
1 bk. sugar snaps eller 200 g friskbælgede ærter
200 g cocktail-, dadeltomater eller vilde tomater
1 rulle gedeost eller 150 g fetaost
100 g græskarkerner
1 øko citron
2spsk. olivenolie eller græskarkerneolie.
2-3 spsk. honning
salt og peber

Skær kålen i store stykker, fjern stokken i midten, og skær så kålen i fine strimler.
Skyl og tør rucolaen, og snit den evt. i mindre stykker.
Skær vandmelonkødet fra skallen, og skær det i tern.
Snit sugar snaps i fine strimler eller bælg friske ærter.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte eller ottende dele.
Skyl og tør blåbærrene.
Skær gedeosten over på langs til lange stave, og skær den så i tern.
Alternativt skær fetaost i tern.
Rist græskarkernerne på en tør pande til de ‘popper’ lidt. Afkøl.
Riv øko citronen og pres saften af den. Pisk skal og saft sammen med olie, salt, peber og honning. Dressingen skal blive syrlig-sød.

Bland alle grøntsager og gedeost/fetaost let i et smukt fad. Hæld dressing over, miks let igen, og drys til sidst ristede græskarkerner over.