Super sund salat, tilskud af omega 3.

4 personer:
600 g nye kartofler
250 g cherrytomater
4 forårsløg
1 lille glas kapers
1-2 hjertesalat

Pesto:
5 dl grønt, som f.eks rucola, persille, spinat, ærteskud, krydderurter
2 dl friskrevet parmesanost
1 dl afskallede hampefrø
1-2 fed revet hvidløg
3/4 til 1 dl ekstra jomfru olivenolie
revet skal af en øko citron
saft af en øko citron eller 2 spsk. mild eddike
salt, peber

Vask og skær kartoflerne i mundrette bidder. Kog akkurat møre 8-10 minutter. Afkøl.

Vask og tør tomaterne og halver.

Trim forårsløg og skær i tynde skiver.

Vask og tør hjertesalaten. Snit fint.

Lav pesto:

Vask og tør det grønt du anvender.

Læg alle ingredienser i en blender og blend til pesto. Smag til.

Vend alle grøntsager og kapers med pesto, tilsæt en smule vand eller olie til fordeling af pestoen, om nødvendigt. Smag om der salt og syre nok, ellers tilsæt ekstra salt og en anelse eddike.

Drys lidt hampefrø og basilikum på til sidst.