En skøn ret med høj plantediversitet!
4 personer:
1 øko kylling på min. 1500 g
750 g tomatpassata
2 dl vand
2 rødløg
3-4 fed hvidløg
10 usvovlede abrikoser
2 spsk. kapers
1 stor gulerod
1 dl quinoa
Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili
frisk eller stødt gurkemeje
olivenolie, salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.
Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.
Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.
Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.
Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.
Valnøddepesto:
Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.
Kog nye kartofler og vend med pestoen.
Views: 53