Masser af fibre, god protein og sundt fedt. Kan laves med andre squashtyper eller som fyldt græskar i stedet.
4 personer:
4 små runde squash
2 dl kogt ris
2 dl kogt quinoa
1 lille rødløg
2 fed hvidløg
2 dl fintstrimlet rødt spidskål
olivenolie
8 usvovlede abrikoser
1 lille håndfuld valnødder
1 spsk. Ras el Hanout, Baharat krydderi el. en blanding af stødt spidskommen, koriander, paprika, kanel, kardemomme, chili
salt og peber
100 g feta
lidt frisk krydderurt
Kog ris og quinoa. Afkøl.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skær toppen af squashene og udhul dem.
Bag dem 20 minutter.
Hak løg og hvidløg fint.
Snit spidskål fint.
Skær abrikoser i fine strimlet.
Hak valnødder.
Brænd krydderierne af i en pæn sjat olivenolie.
Sauter løg, hvidløg og spidskål heri, plus salt og peber, til det bliver blødt.
Tilsæt ris, quinoa, abrikoser, valnødder og stegt det hele ved god middelvarme i 5 minutter.
Tilsæt groft smuldret feta, og varm igennem. Smag til med salt.
Put fyldet i de udhulede, bagte squash, læg lidt feta på toppen, og bag 15 minutter. Server med lidt frisk krydderurt på toppen.
Server med en god syrlig salat og måske lidt groft brød.
Views: 65