Bløde teboller er altid et hit, her er et bud på en lidt sundere en af slagsen, uden sukker, stadig blød og lækker.
Kan også fungere som burgerbolle!

10-12 boller:

25 g gær
2 dl creme fraiche eller fløde
1 æg
3 dl vand
1 lille revet æble
2 tsk. fint uraffineret havsalt
2,5 dl fint sigtet rugmel (ell. fint sigtet fuldkornsmel)
ca. 6-700 g hvedemel (svært med en akkurat mængde, det afhænger af melet, din røreteknik og andre faktorer)
æg ell. fløde til pensling af bollerne

Jeg brugte røremaskine til dejen, der er ret lind.
Riv et lille æble fint.
Rør gær ud i creme fraiche/fløde og vand.
Tilsæt æg og revet æble, og rør det dejen sammen.
Tilsæt rugmel, og rør igen, tilsæt så salt og noget af hvedemelet. Rør.
Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til du får en dej der lige akkurat ikke klistrer på fingrene. Det tog mig ca. 6-7 minutter at nå dertil.
Sæt dejen til hævning ved stuetemperatur (ikke for varmt, men heller ikke i træk) i 2 timer, hvor den bør være hævet til dobbelt størrelse.

Tænd ovnen på 250 grader 1 time før bagning, hvis du bruger bagestål. Eller tænd ovnen på 225 grader 1/2 før bagning, hvis du bager almindeligt.
Hæld dejen ud på en meldrysset bord, den er ret blød. Vend den forsigtigt i mel til du kan arbejde med den.
Del dejen i to, form til pølser, og skær 10-12 boller. Form bollerne smukke og runde, og sæt på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med æg eller fløde (stuetemperatur). Efterhæv bollerne 1/2 time.
Sæt bollerne i ovnen. Bruger du bagestål skal bollerne bage 8-10 minutter (i min ovn).
Bager du almindeligt, så regn med en bagetid på 14-16 minutter, men tjek bollerne efter 14 minutter, de skal være brune og lyde hult, når du banker på dem – så er de færdige.
Jeg synes de er bedst, hvis du afkøler dem helt før brug, så de ikke bliver klæge, når du skærer i dem.