Kan indgå i keto eller lchf diæt ved et kartoffel-alternativ, se opskrift!
3-400 g kartofler (lchf/keto: kina radisse, selleri, pastinak, persillerod, glaskål) 4-500 g hakket oksekød (ell. svin, lam, kylling) 1l finthakkede grøntsager (jeg brugte blegselleri, gulerødder, rød peber, romanescokål, persillerod, løg, hvidløg – men alt kan bruges + løg og hvidløg) evt. 1 stor porre, rengjort, halveret og skåret i skiver olie 1 lille dåse tomatpasta engelsk sauce + evt. soya 2-3 dl vand 2 tsk. stødt paprika + 2 tsk. stødt stærk paprika ell. røget paprika ell. 1 tsk stødt chili salt, friskkværnet peber 250 g mascapone 1 dl revet parmesan- eller Vesterhavsost 2 æg salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader. Rengør grøntsagerne og hak dem fint i en foodprocessor.
Brænd krydderierne af i oliven- eller rapsolie. Tilsæt det hakkede kød, salt og peber, og svits til det får lidt farve og falder sammen. Til de hakkede grøntsager, + lidt mere salt, og brun videre 5 minutter. Tilsæt tomapasta og rør det godt ud i kød-grøntmassen. Tilsæt engelsk sauce, jeg brugte mellem 1/4 og 1/2 dl, tilsæt også lidt soyasauce, hvis du kan lide det. Brun endnu et par minutter, og tilsæt så 2-3 dl vand, så retten kan koge sammen, men uden at blive våd. Kog retten sammen i 5-10 minutter.
Skær kartofler i tynde skiver. Rør mascapone med æg, salt pg peber og revet ost.
Tag et dybt ovnfastfad, smør det med lidt olie. Læg et lag kød-grøntsauce i (halvdelen af saucen). Dæk med karoffelskiver og drys med lidt salt eller urtesalt. Læg resten af kød-grøntsaucen på, dæk igen med kartoffelskiver. Bred mascaponemassen over. Bag retten 30 minutter til mascaponelåget er smukt brunt.
Lav dine egne fyldte chokolader, undgå tilsætningsstoffer og unødigt sukker, og få tilgengæld en himmerrigs mundfuld! Kan spises på keto og lchf diæt.
Jeg lavede mine fyldte chokolader i en silikoneform med 24 små huller. Du kan anvende små folie- eller papirsforme i stedet.
Chokolade med nøddesmør er lidt Snickersagtigt, chokolade med kokossmør er Bountyagtigt, chokolade med hasselnøddecreme er lidt Marsagtigt!
24 små chokolader og 12 peanut-choko-toppe:
Chokolader: 400 g mørk chokolade med et lavt kulhydratindhold (gerne omkring 25 g pr. 100 g) nøddesmør (jeg brugte mandelsmør, men andet nøddesmør eller peanutbutter dur) kokosnøddesmør (køb det kokosnøddemør ell. lav det ved at blande kokosolie med revet kokos i ratio 60 blød kokosolie:40 revet kokos) hasselnøddesmør, hasselnøddecreme (Nutella kan anvendes)
Pynt: frysetørrede hindbær kakaonibs revet kokos
Smelt chokoladen over vandbad. Jeg smelter den cirka 60-70 %, tager den af vandbaddet og rør til alt er smeltet, så holder chokoladen sig balnkere, idet smeltningen går langsommere og ved lavere temperatur.
Hæld chokolade i de forme du anvender, de skal fyldes 40 procent. Læg så 1/2 teskefuld fyld i hver form. Jeg lavede 8 med kokossmør, 8 med mandelsmør og 8 med en hasselnøddecreme (en sundere Nutella).
Hæld igen chokolade på til formen er fyldt. Drys pynt på, og afkøl i køleskabet eller et koldt sted.
Der er sikkert noget chokolade tilbage i skålentil peanut-choko-toppe: Jeg hældte saltede peanuts og græskarkerne ned i skålen, rørte det hele godt sammen, og satte så små chokoladetoppe på et stykke madpapir. Der blev 12 styks.
Fyldte chokolader og toppene opbevares i køleskab eller et køligt sted til de skal spises.
NB: Der var stadig chokolade i skålen, så jeg hældte ristede havregryn i, brug evt. mysli, og rørte resten af chokoladen op i dette. Ud på papir med havregrynsblandingen til afkøling, og så i en plastik- eller glasbeholder. Lækker chokolademysli til mellemmåltid eller til en trifli.
En skøn muffin med hasselnødder og creme med æblesmag. Lækker og kun lavet med sunde råvarer, der gør at de med god samvittighed kan spises på alle tider af dagen!Kan med de i opskriften nævnte modificationer spises på keto og lchf.
OBS: Sæt 3 dl cashewnødder til frostning i blød minimum 2 timer før du skal lave dine muffins. Du skal bruge æblemos til cremen.
Ikke glutenfri version: 2 dl hvedemel og 1 dl grahamsmel + basisingredienser
Alle tre versioner – basisingredienser: 2 dl hasselnøddemel (kan købes eller laves selv) 50 g hakkede hasselnødder 1,5 tsk. bagepulver 0,5 tsk. natron (eller 2 tsk. bagepulver i alt) 1 tsk. stødt kanel 1/2 stk. stødt nellike 1/2 tsk. uraffineret havsalt 2 æg (kan erstattes af hørfrø æg) 1/2 dl øko jomfru olie (raps, oliven eller kokos) 3 dl mælk (komælk, kokosmælk eller nøddemælk) 4 spsk. sukker
Frosting: 3 dl udblødte cashewnødder (keto: i alt 5 dl udblødte cashewnødder) 2 dl god æblejuice (keto: 1 revet æble og vand, i alt 2 dl) 50 g kakaosmør eller kokosolie 2 dl sød fast æblemos (keto: udblødte cashewnødder) 1/2 tsk. Urtekram vaniljepulver (ikke vaniljesukker) – (keto: 1 vaniljestang) 2 spsk. citronsaft evt. 2 spsk. honning (lchf/keto: Sukrin)
Sådan laves muffins: Bland de tørre ingredienser i en skål og pisk de våde ingredienser sammen i en anden. Rør indholdet i de to skåle sammen til en sammenhængende dej. Smør muffinsforme og fyld dem 3/4 op. Bag dine muffins 15 minutter ved 180 grader. Tjek med en tynd genstand, f.eks. en grillnål eller tandstik, at der ikke hænger dej ved, når du prikker i en muffin, så er de bagte. Afkøl de bagte muffins helt.
Sådan laves frosting: Riv kakaosmørret eller smelt det over vandbad. Anvendes kokosolie kan det bruges direkte, hvis det er blødt eller varmes over vandbad. Blend alle ingredienserne, minus honning, i en god blender til en helt glat creme. Smag til om det skal være sødere, og tilsæt så honning. Afkøl cremen 30 minutter i køleskabet. Hæld så cremen i en sprøjtepose og pynt de kolde muffins. Afslut eventuelt med en tørret æblechips, lidt hakket hasselnød eller en spiselig blomst.
Velsmag og sundhed går hånd i hånd i denne vegetarret.
400 g fuldkornspasta 1 til 1,5 l grøntsager i mundrette bidder Jeg brugte: romanescokål, beder, tomater, gulerødder, glaskål (kartofler, al slags kål, andre rodfrugter, fennikel, bladselleri, broccoli… brug hvad du har og godt kan lide) syltede rødløg ell. skær løg i grove bidder og bag dem med de øvrige grøntsager olivenolie, salt+ urtesalt, friskkværnet peber, Ras el hanout (arabisk krydderi), gurkemeje, oregano parmesan eller Vesterhavsost evt. revet citronskal (øko citron), hakket persille/purløg ell. friske krydderurter
Tænd ovnen på 220 grader.
Skræl rodfruger, hvis du bruger dem, og skær alt i mundrette bidder. Vend grøntsagerne med 1 dl olivenolie, fint uraffineret havsalt, urtesalt, friskkværnet peber og ktrydderier. Brug de krydderier du har og godt kan lide, og brug godt med krydderier, grøntsager “spiser” meget krydderi. Riv fast ost til du har en god deciliter, bland med grøntsagerne.
Hæld grøntagerne på en bageplade med bagepapir, fordel i 1 lag. Bag grøntsagerne ca. 15 minutter, til de har fået farve og er semibløde.
Kog fuldkornspasta, frisk ell. tørret, efter tid på pakken. Afdryp pastaen efter endt kogning.
Bland pasta og bagte grøntsager med lidt ekstra olivenolie. Drys med hakket grønt, hvis du har det. Riv ost og drys over + server ekstra ost til, som de spisende selv kan rive på retten.
En dejligt smagende tærte med fyld af røget laks og bolsjebeder! Bolsjebederne kan erstattes af almindelige rødbeder.
Bund: 175 g hvedemel 75 g fuldkornsmel 125 g koldt smør (ell. kokosolie ved stuetemperatur) 1/2 tsk. salt ca. 1/2 dl vand ell. 1 æg
Tænd ovnen på 200 grader. Kør begge slags mel, salt og koldt smør i tern i en foodprocessor til smøret er integreret i melet. Tilsæt vand eller 1 æg og puls til du får en sammenhængende dej. Pres dejen ud i en tærteform, og prik den med en gaffel. Bag bunden 10 minutter.
Fyld: 100 g røget laks 2 bolsjebeder 2 dl fraiche 9% ell. creme fraiche 18% (Skyr kan også bruges) 3 store ell. 4 mellem str. æg saft og revet skal fra 1 øko citron uraffineret fint havsalt, peber + evt. urtesalt evt. hakket persille ell. purløg 1/2 dl græskarkerner
Skær røget laks i strimler. Skræl bolsjebederne og skær dem i tynde skiver. Riv skallen af citronen og pres den. Skyl, tør og hak persille ell. purløg, hvis du bruger det.
Rør fraiche og æg sammen, tilsæt 2 tsk. salt (+ evt. lidt urtesalt), og masser af friskkværnet peber, citronsaft og skal (og evt. grønt), og rør igen.
Hæld æggemassen i den forbagte bund, fordel laksestrimlerne på tærten, fordel så bolsjebedeskiverne, og drys tilslut med græskarkerner.
De nye kostråd og vores belastede klima indikerer at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. Her er et bud på en velsmagende karry-grøntsagsret med røde splitlinser. Linser er billige, har kort kogetid, og de fleste mennesker tåler dem, da de indeholder meget lidt lektin (der kan give oppustet mave).
Kan spises på keto og lchf, nedsæt eller udelad linsemængden og erstat med revet græskar/hokkaido.
1,5 l grøntsager i grove tern (jeg brugte champignon, gulerødder, fennikel, broccoli, squash, løg, men alle grøntsager, også kål og kartofler kan bruges) 2 fed hvidløg og 2×2 cm frisk ingefær 2,5 dl røde splitlinser (købes enten som splitlinser eller linser, det betyder ikke noget hvilke du bruges, men splitlinser koger mere ud i retten) 2 topfyldte spsk. ghee, kokosolie eller olivenolie 2 spsk, karry (brug den du bedst kan lide) 2 tsk. gurkemeje (kan udelades, men det er sundt) 1 spsk. garam masala ell. stødt spidskommen og stødt koriander ca. 1 l grøntsagsbouillon 1 ds. fuldfed kokosmælk salt og peber
Skær alle de valgte grøntsager i store tern. Skræl ingefær og skær det i små tern. Pil hvidløgsfed og skær i små tern. Opvarm fedtstoffet og brænd krydderierne af. Skru ned til god middelvarme. Tilsæt grøntsagerne inkl. ingefær og hvidløg, og vend dem godt rundt i fedtstof og krydderier 4-5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt linser (revet græskar) og vend dem med rundt et minut. Tilsæt bouillon og kokosmælk, så grøntsagerne er dækket 1 cm over overfladen, bring retten i kog. Skru ned til lav middelvarme og kog 20 minutter. Smag til med salt. Jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Kog retten op 1 minut efter jævning. Udelades på lchf og keto!
Start med at lave citronsirup, da den skal være koldt ved bruge: 1 dl vand 1 dl lys rørsukker 1 øko citron eller yozo (citrusfrugt)
Riv citron eller yozu, halver frugten og pres saften af. Bland vand, sukker, citrussaft og citrusskal i en gryde, og kog det op. Skru ned til det simrer og lad det koge til sirup-konsistens, det varer cirka 10 minutter, måske lidt mere. Hæld i en lille skål og afkøl.
Lav fromagen: Pisk fløden halvstiv. Tilsæt skyr, frisk revet citronskal, citronsaft, citrin sirup og flormelis og pisk igen til en fluffy konsistens, smag til med flormelis, sirup, evt. mere revet citronskal – efter egen smag! Pisk igen til fromagekonsistens, det stivner lidt mere når det står.
Hæld på skåle eller glas. Pyntes med lidt citronsirup ved serveringen.
Lav bund: Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en klistret masse. For bunden i en springform med plastfolie, så kagen slipper lettere, når den er færdig. (Skil bund og kant. Læg plastfolie over bunden, så det hænger udenfor, sæt kanten på igen, og plastfolien sidder nu i spænd) Pres massen ned på springformens bund, så den er dækket af et jævn lag. Sæt bunden i køleskabet.
Lav chokolade-nøddefyld: Sæt cashewnødderne i blød i koldt vand. Rist hasselnødderne let, fjern den brune hinde ved at gnide nødderne mellem fingrene. Sæt de afskallede nødder i blød i koldt vand. Efter minimum 2 timer gås videre til næste trin: Anbring hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til mel. Smelt kakaosmørret over et vandbad. Hæld hasselnøddemelet, cashewnødderne, kakao, sirup, salt og vaniljepulver i en stærk blender, kør det til en glat og ensartet masse. Hæld så smeltet kakaosmør i og blend igen til en sammenhængende masse.
Tag springformen med kagebunden ud af køleskabet, hæld chokolade-nøddefyldet ud på bunden, glat det og sæt kagen i køleskabet.
Lav chokolade mønster: Smelt kokosolien i et vandbad, tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele til en ensartet masse.
Tag kagen ud af køleskabet, hæld chokoladen på kagen i en spiral, og træk spiralen ud til et mønster med en spisepind/strikkepind eller lignende. Hæld mere chokolade på og træk det ud, hvis mønsteret ikke bliver som ønsket første gang. Sæt kagen i køleskabet igen, gerne natten over eller i minimum 4 timer.
Kagen kan sættes i fryseren, og tages op et par timer før den skal spises – spis den eventuelt halvfrossen, som islagkage.
Kagebund: 2 æggehvider (blommerne bruges i cremen) 4 spsk. flydende honning eller agavesirup 100 g fin mandelmel 50 g kokosmel et nip fint uraffineret havsalt
Lav bunde: Tænd ovnen på 180 grader. Pisk æggehviderne godt med det valgte sødestof i et minuts tid. Tilsæt salt, mandelmel og kokos og rør det godt sammen. Brug en spiseske og dine hænder til at forme golfbold store kager, som du anbringer på en bageplade med bagepapir, og flad dem lidt ud. Du kan lave kagerne mindre, hvis du foretrækker en ‘petit’ (lille) version. Bag kagerne 8-10 minutter og afkøl dem helt.
Lav mokkacreme: Pisk æggeblommerne skummende, og pisk så blødt smør i klumper, kold kaffe, og sødestof i. Pisk til det bliver en blød creme, og pisk så kakaoen ind i cremen. Sæt cremen koldt til du skal bruge den.
Samling af kagerne: Smør kold mokkacreme på bagsiden af de kolde kager med en palet eller en kniv i en pyramideform. Afkøl kagerne mindst et kvarter i køleskab eller fryser.
Smelt chokoladen over vandbad, og lad det afkøle et par minutter. Dyp de meget kolde kager i den smeltede chokolade, og sæt efterhånden kagerne på et fladt fad. Når alle kager er dyppet i chokolade skal de opbevares koldt til de skal spises.
En chokoladebombe, god til kaffe, men endnu bedre til dessert sammen med frugt coulis, flødeskum, creme fraiche, is eller lignende.
Ca. 15 kager i muffins- eller cupcake størrelse:
300 g mørk chokolade min. 70 % 50 g kakao nips eller yderligere 50 g mørk chokolade 70 % 150 smør (ell.kokosolie for laktosefri udgave) 200 g kokossukker eller mørk rørsukker 4 store æg 100 g mandelmel (køb eller lav det selv i blender/foodprocessor) 1 top teskefuld uraffineret havsalt 1 spsk. Maizena olie eller smør til at smøre forme med NB: evt. frosne hindbær til fyld
Kage: Tænd ovnen på 170 grader. Lav så et vandbad sæt en lille gryde på komfuret med lidt vand i bunden, og sæt en skål over gryden, der skal være en del større end gryden. Bring vandet i kog. Bræk de 300 g chokolade i mindre stykker, skær de 150 g smør i mindre stykker også, og læg chokolade og smør i skålen. Smelt begge dele over vandbadet. Når det er smeltet tages gryden af, og sukkeret røres i. Afkøl massen let. Pisk de fire æg et par minutter, og vend dem så i chokoladeblandingen. Vend derefter mandelmel, salt, kakaonips (eller hakket chokolade) og sigt Maizena i. Fyld dejen i en smurt firkantet form eller i muffins-/cupcakeforme, der er smurte. NB: hvis du vil have hindbær i kagerne, så fyldes formene halvt op og du lægger 2-3 frosne eller friske hindbær i formen, gentag med alle kagerne og fyld formene 3/4 op med dej. I en firkantet form fordeler du halvdelen af dejen i formen, lægger hindbær ud over som et lag, og lægger resten af dejen over.
Muffins/cupcakes bages ca. 15 minutter, til en tandstik i kagen kommer op uden dej på. Bages kagen i firkantet form, så skal den bages 20-25 minutter, prøv også tandstiktricket her.
Pynt kagerne med lidt kakao, der drysses over gennem en sigte, eller top dem op med en cremet frosting, evt. lavet på halvt Skyr og halvt flødeskum med hindbær, vanilje og lidt sukker i:
Mulig frosting: 2 dl Skyr naturel eller græsk yoghurt 10 % 2 dl fløde pisket til skum 2 dl friske eller optøede hindbær lidt vaniljepulver sukker efter smag
Kræfterne forsvinder ofte efter sygdom, og så kan det være svært at forholde sig til sin kost, også selv om man godt ved at det er nødvendigt.Det er klogt at starte med at tænke i at styrke dit immunforsvar, og bekæmpe inflammationen i kroppen.
Der er mange muligheder for at styrke immunforsvaret og bekæmpe inflammation med mad. Mad, som frugt, grønt, kød og fisk kan alle hjælpe din krop til kræfter efter hård sygdom.Men det handler også i høj grad om at spise mad du selv kan lide, for velbefindende, glæde, tryghed, er en del af processen med at genfinde det gode helbred.
Her er nogle bud på helsebringende fødevarer, pluk lige det du kan lide, lav et godt måltid, og så er du godt i gang med rekonvalsensen!
Fudkorn er helsebringende fibre (præbiotika) til udfordrede tarme, surdej er helbredende som probiotika, f.eks. efter en penicillinkur. Køb godt brød eller bag selv: fuldkornsbrød, solsikkeboller, valnøddeboller, knækbrød… Se mere på websitet.
Hvide grøntsager såsom løg, peberrod og hvidløg indeholder bakteriehæmmende stoffer. Så spis masser af fx blomkål, champignon, persillerod, pastinak, hvidløg og løg.
God yoghurt (helst uden sukker), kefir, kimchi, kombucha, surkål, indeholder probiotika, som medvirker til opblomstring af de sunde tarmbakterier, efter diarre eller efter en heftig pencillinkur.
Fisk, skaldyr og tang. Talrige undersøgelser har vist, at fede fisk er blandt de mest antiinflammatoriske madvarer på grund at deres høje indhold af fiskeolie, de såkaldte omega 3-fedtsyrer. Fed fisk er f.eks. laks, ørred, makrel, hellefisk og sild. For at omega 3- fedtsyrerne kan stimulere immunforsvaret til øget modstandskraft, kræver det, at man beslutter sig for at spise meget fed fisk og eventuelt også tage tilskud af fiskeolie for at komme op på de rigtige mængder. Generelt er fisk sundt, så spis alle slags fisk og skaldyr, og suppler gerne med tang. Tang indeholder 10-100 gange højere koncentrationer af vitaminer og mineraler end almindelig frugt og grønt. Tang indeholder desuden sunde kostfibre, gode fedtstoffer (især omega 3-fedtsyrer), et højt indhold af protein, sporstoffer, antioxidanter og bioaktive stoffer.
Undersøgelser har vist, at mørke bær indeholder såkaldte anthocyaniner, der er plantestoffer, som er meget gavnlige for immunforsvaret og beskyttende mod inflammation. Og de dæmper stress!
Omkring 50-100 gram dagligt er tilstrækkeligt for at opnå effekt. De sunde bær er især blåbær, brombær, solbær, hyldebær, mørke kirsebær og hindbær.
Chokolade Chokolade påvirker hjernen til blandt andet at frigive de kemiske stoffer dopamin og opioider, der gør dig glad. Du skal hest spise mørk chokolade, for jo højere kakaoindholdet er, jo bedre er virkningen. Chokolade indeholder også masser af antioxidanter, der hjælper kroppen til større sundhed.
Spis gerne ost! Ost indeholder tryptofan, der delvist omdannes til serotonin, et glæde-hormon, det også kan hjælpe dig med at falde i søvn og sove godt. Ost rummer også proteinet kasein, der ligeledes hjælper til god søvn, og B12, som nogen mener spiller en rolle for dannelse af glæde-hormonerne.
Mine kostråd – officielle kostråd!
Det mad jeg anbealer er baseret på en tilpasset udgave af de officielle kostråd, og de kostråd, som du finder hos de forskellige patientforeninger, som Kræftens Bekæmpelse, Gigtforeningen, Scleroseforeningen, Diabetesforeningen mv., der mere eller mindre er bygget op om de officielle råd.
Mine tilpasninger går på, at jeg lægger vægt på at grøntsager og frugt fylder meget i kosten, at man spiser kvalitetsmad, det vil sige mad uden kemi, gerne økologisk og bæredygtigt, og jeg lægger vægt på at minimere sukkerforbruget og anvende gode fedtstoffer – i et omfang tilpasset det enkelte menneske. Desuden anvender jeg både magre og fede kød-, fisk- og mejeriprodukter, for jeg mener, at rigtig mad er sund mad! I et fornuftigt omfang er det ikke fedtet der gør os syge, men i stedet mad, der er fyldt med kemi, herunder transfedt og mættet fedt fra ikke-bæredygtigt opdrættede dyr. Min mad indeholder også elementer til at fodre vores gode tarmbakterier, som vi i dag ved har stor betydning for sundheden.
Maden er og så tænkt som GLAD MAD! Der skal glæde til at gøre os raske. Sundheden må ikke være lig med begrænsninger, men skal i stedet betyde et varieret, spændende og sprudlende liv!
Vi skal spise hele farvepaletten, alle smagsnuancerne og alle konsistenserne! Se her!
En smagfuld og lidt anderledes ret! God som nem gæstemad! Server blot med ristede kartofler eller kogt pasta, hvis du ikke kan undvære det, og brug squashen som grøntsagstilbehør.
Kan spises på keto og lchf diæt.
Kalkunruller: 4 kalkunsnitzler eller 4 skiver af et kalkunbryst (gerne fra fritgående fjerkræ, se evt. hos Allegaarden) 1 stor mozzarella 8 basilikumblade 8 soltørrede tomater Salt og peber
Skær mozzarellaen i 4 skiver. Læg en skive på hver snitzel, der lukkes med kødsnor, og svitses af på pande, til de har farve på alle sider. Så lægges rullerne i et fad og overhældes med tomatsaucen. Tilberedes færdig i varm tomatsauce i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Tomatsauce: 30 g smør 1-2 dl piskefløde 2 dl rødvin 2 ds. flåede tomater 1-2 spsk. oregano 1-2 spsk. honning (udelades ved keto) 2 fed hvidløg 1 stort løg
Tænd ovnen på 200 grader. Pil løget, halver det og skær det i tern. Pil hvidløget og hak det fint. Svits begge dele i smør og oregano til det bliver blødt. Tilsæt rødvin og kog op, tilsæt så flåede tomater, og kog nogle minutter. Hæld fløde på, kog op igen og smag til med salt, peber og honning. Lad saucen koge 2 minutter og hæld den så over kalkunrullerne i det ovnfaste fad. Bag rullerne i ovnen i 20 minutter.
Squash med pesto: 1 lille squash pr. person 1 glas grøn pesto af god kvalitet (ell. hjemmelavet pesto)
Skær tynde skiver på langs af små squash, evt. ved hjælp af et mandolinjern, eller en skarp kniv. Sauter skiverne i lidt olie på panden ved lav middelvarme til de bliver bløde. Vend de sauterede squashskiver med pesto.
En herlig ret med varme smagsnuancer!Risottoen er lavet på basmatiris, ikke risottoris, da den er inspireret af mellemøstlige retter.
Nærmest en flexitarret, da kødforbruget er ganske lavt i denne ret. Lammeculotter er små, og her lægges op til 5-5 små skiver pr. spisende. Derfor serveres godt med ris og salat til, evt. også et stykke fuldkornsbrød.
2 store lammeculotter 4 dl basmati ris (blomkålsris ved lchf/keto) 2 ds. hakkede øko tomater 1/2 l bouillon (plus et par dl i reserve, hvis risottoen koger tør) olie 2 mellemstore løg ell. et stort 3 fed hvidløg 2 tsk. spidskommen 2 tsk. paprika 2 tsk. oregano 1 håndfuld frisk persille, skyllet, tørret og hakket salt, peber, 1-2 spsk. mango chutney, ell. 1 spsk. honning ell. sukker (lchf/keto: sukrin sirup, eller udelades))
Tænd ovnen på 250 grader. Rids lammeculotterne på langs og på tværs. Læg culotterne i et fad. Krydr med salt og peber. Steg dem 10 minutter ved 250 grader, skru så ned på 180 grader og steg omkring 20 minutter (lidt kortere tid, hvis du vil haved dem rødlige i midten). Lad de stegte culotter hvile i 10 minutter, skær dem så i skiver.
Pil og hak løg. Pil og hak hvidløgsfed fint. Varm olien op ved høj middelvarme, og brænd krydderierne af (betyder opvarm dem i den varme olie, så frigiver de mere smag). Tilsæt løg og hvidløg og brun det let ved middelvarme. Tilsæt ris og brun dem med et par minutter. Tilsæt 2 dåser tomater og 1/2 l bouillon, plus lidt salt. Bring i kog, og skru risottoen ned på lav middelvarme. Kog efter anvisning på posen (cirka 20 minutter). Tjek risen hvert 5 minut, om der mangler væske, risottoen skal koge sammen, men må ikke brænde på. Tilsæt lidt bouillon om nødvendigt. Efter end kogning smages risottoen til med salt, peber og lidt sødme fra mango chutney, honning eller sukker. Til slut røres hakket persille i.
Råkost er en herlig blanding af sunde kulhydrater og tarmvenlige fibre. Salaten kan blandes på mange måder, og smages til med diverse dressinger, og der kan bruges mange slags kål, se nederst i opskriften.
Ingredienser til 4, som tilbehør: 1/2 lille hvidkål eller et lille spidskål 2 æbler 1 rød peber 2 stængler blegselleri 1/2 bdt. persille 1-2 gulerødder 1 håndfuld mandler 1/2 pakke blåbær øko jomfru olivenolie citronsaft og skal fra øko citron salt, peber, honning (sødestof udelades på keto/lchf eller erstattes med sukrin sirup)
Alt (minus blåbær) snittes mellemfint i foodprocessoren, og hældes i en skål, eller et fad. Pisk olivenolie, cirtonsaft, revet citronskal, salt, peber og lidt honning sammen, og dryp over. Pynt med blåbær.
2. hvidkål/spidskål, rødkål, gulerødder, friske ananas eller appelsinstykker, æble, nødder/mandler/peanuts – dressing af appelsinsaft eller mangojuice, olivenolie/rapsolie, evt. 1 spsk chutney eller lidt soya
3. gulerødder, æble, evt. blegselleri, rosiner med olivenolie og citronsaft
4. rosenkål snittet fint eller pillet i blade, æble/pære, sharonsfrugt, avocado, rosiner/dadler/figner/abrikoser, ristede nødder/mandler eller rå pistacienødder (uden salt), og dressing af nøddeolie, citron eller appelsinsaft og dadelsirup, evt. lidt rosenvand
100 g havregryn 100 hasselnøddemel (købes eller laves ved at køre hasselnødderne en tur i foodprocessoren til det er som fuldkornsmel) 1 tsk. finthakket frisk rosmarin (kan udelades, brug ikke tørret rosmarin) 50 g kokosblomstsukker/ell. muscovadosukker/ell. rørsukker/ell. mørk farin 100 g koldt smør 1 spsk. vand 1,5 tsk. bagepulver 1 strøget tsk. fint uraffineret havsalt 1/2 dl nougat til pynt
Start med at give havregrynene og hasselnødderne en tur i foodprocessoren, så det bliver til groft mel.
Tilsæt på resten af ingredienserne til foodprocessoren og kør til du får en sammenhængende og blank dej. Den færdige dej tages op af foodprocessoren, samles til en kugle og hviler 30 minutter i køleskabet.
Del dejen i to, og rul en klump dej ud mellem to stykker bagepapir til få millimeters tykkelse, og udstik småkager med et glas eller en form i den ønskede størrelse. Sæt ved hjælp af en bøjelig paletkniv, forsigtigt kagerne på en bageplade med bagepapir på. De flyder ikke ud under bagningen. Fortsæt med dette så længe der er dej tilbage.
Bages ved 180 grader i 10 minutter. Sættes på bagerist til de er kolde. Smelt nougat i en skål over vandbad (sæt en stor skål med nougat over en lille gryde med kogende vand, og rør til nougaten smelter). Hæld den smeltede nougat i en frysepose, klip et lille hul i et hjørne og sprøjt nougat på kagerne.
2,5 dl usaltede cashewnødder 1 stor moden mango den fede del af en dåse kokosmælk (ikke kokosmælk med stabilisator, og ikke kokosmælk på karton, for der er tilsat stabilisering, så fedt og vand blander sig) lidt citronsaft vanilje 1 tsk. revet øko citronskal ristet kokos granatæblekerner (evt. optøede fra frost) eller bær
Ublød cashewnødderne, gerne natten over men mindst 1 time. Hvis du skal blende dem efter en time, så lad dem opbløde i vand, der er kogende fra starten.
Kokosmælk: Går du i gang dagen før, så sæt dåsen med kokosmælk i køleskabet, men desserten kan godt laves uden denne proces. Du skal bruge den fede del, som kan løftes ovenud af dåse uden at kokosvandet følger med.
Vanilje: Du kan bruge vaniljepulver, vaniljesukker, korn fra 1 cm vaniljestang eller et helt 1 cm stor stykke vaniljestang (hvis din blender kan klare at blende den helt ud i moussen).
Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder, skyl dem let og afdryp. Læg dem i en blender sammen med kokosfedtet, kødet fra den modne mango, 1/2 juice/saft, revet citronskal og vanilje. Blend til en homogen blanding. Tilsæt lidt mere citronsaft, evt. en ganske lille sjat vand, hvis det bliver for “tørt”, det skal få en mousse-agtig konsistens. Smag til om du vil have lidt sukker eller honning tilsat.
Anret i små skåle eller glas og pynt med ristet kokos og granatæblekerne.
Lav en ordentlig grydefuld kødsauce, og lav fyldte squash og/eller fyldte peberfrugter! Kødsaucen passer også til pasta med kødsauce eller lasagne.
De fyldte squash og peberfrugter kan spises på keto og lchf.
Grundsauce: 500 g hakket okse (vælg gerne øko ko eller kød fra fritgående kvæg) olivenolie 2 mellemstore løg 1 stor gulerod 1/2 lille selleri (1/4 stor) 3 fed hvidløg 6-8 kugler frossen spinat 2 ds. flåede hakkede tomater 1 lille ds. tomatkoncentrat salt, peber, honning (lchf/keto: Sukrin fibersirup) 1 spsk. hakket, tørret basilikum + 1 spsk. hakket, tørret oregano 1 tsk. tørret timian og 1 tsk. tørret rosmarin (eller 1 spsk. frisk timian og rosmarin) 1 tsk. chiliflager 1/2 tsk. stødt kanel
Skræl grøntsagerne, skær i stykker, og hak dem fint, gerne i en foodprocessor. Varm gryden op, og når den er godt varm tilsæt olie og alle krydderierne. Svits så kødet i olivenolien med krydderierne til kødet får farve, krydr så med salt og peber. Når kødet har farve tilsættes de hakkede grøntsager, og der brunes ca. 5 minutter. Tilsæt så tomater og tomatkoncentrat, og de frosne spinatkugler. Bring saucen i kog, og kog en halv time, med låget lidt så klem, så væsken reduceres. Hold øje med, at det ikke koger på. Smag til med salt, peber og lidt honning/sukker. Der forsvinder saltsmag, når kødsaucen skal i squash og peberfrugterne, så salt godt, uden at overgøre det selvfølgelig!
Ingredienser til 4 fyldte squash (1 hel pr. mand eller 1/2 squash og en 1/2 peberfrugt): 1portion grundsauce (hvis du vil lave både squash og peberfrugt så 1/2 portion) 1/2 til 1 lille squash pr. mand hakkede oliven og parmesanost
Ingredienser til 4 fyldte peberfrugter (1 hel pr. mand eller 1/2 squash og en 1/2 peberfrugt): 1 portion grundsauce (hvis du vil lave både squash og peberfrugt så 1/2 portion) 1/2 til 1 peberfrugt pr. mand rosiner og gedeost (evt. gedefeta eller anden feta, hvis du ikke kan lide gedeost)
Fyldte squash: Tænd ovnen på 200 grader. Skær top og bund af squashene, halver dem og skær noget af den bløde, kernefyldte indmad ud, så der bliver plads til fyld. Krydr squashhalvdelene let med salt og peber, sæt dem på en bageplade med bagepapir og bag dem 10-12 minutter, til de bliver ganske lidt bløde. Top hver squashhalvdel op med kødsauce, læg hakkede udkernede oliven oven på, og drys et godt lag revet parmesanost på. Bag squashene ca. 15 minutter ved 200 grader, til osten får en fin lysebrun farve.
Fyldte peberfrugter: Tænd ovnen på 200 grader. Halver peberfrugterne, fjern kerner og frøstanden inde i, og drys halvdelene let med salt. Sæt peberfrugtbådene på en bageplade med bagepapir og bag dem 10 minutter, til de bliver ganske lidt bløde. Rør den ønskede mængde kødsauce op med rosiner og gedeost. Ca. 1 spsk. rosiner og 15 g gedeost pr. halve peberfrugt. Top hver peberfrugthalvdel op med kødsaucen, og bag peberfrugterne 15 minutter, til overfalden bliver lidt sprød.
En gryderetmed smag og et godt tilskud af grønne vitaminer!
30 g smør 500 g okse småkød (oksekød i tern eller strimler) 2 mellemstore løg, eller 1 løg og 1 porre 1 grøn squash 3 dl rå hakket grønkål (evt. færdighakket og skyllet på pose) 300 g frosne grønne bønner/edamamebønner/ærter/broccoli – gerne en blanding af flere af disse grøntsager 2 laurbærblade 3 dl l vand (måske lidt mere) 100 g neutral flødeost (eller i alt 2 dl piskefløde, hvis du ikke bruges flødeost) 1 dl piskefløde salt og peber lidt Maizenamel oprørt i vand
Skær squashen i mundrette stykker. Skær løg i tern (porre i tynde skiver, brug også det fineste af det grønne i porretoppen, hvis du bruger porre).
Smelt smørret og lad det brune let. Svits køddet heri i 5 minutter. Salt det og vrid friskkværnet peber over. Tilsæt hakket løg/porre, sauter 5 minutter mere. Hæld 3 dl vand på, det skal næsten dække kødet, tilsæt laurbærblade, og kog op. når vand og kød koger skues ned til lav varme, og det simrer i 35 minutter.
Tilsæt squashtern og frisk rå grønkål, og kog 10 minutter. Tilsæt de frosne grønsager, og kog op. Tilsæt flødeost og fløde, kog op igen, og lad det koge et par minutter. Jævn evt. med lidt Maizenamel rørt op i lidt koldt vand (følg anvisning på pakken). Kog 1 minut og smag til med salt og peber. Serveres med kartofler/kartoffelmos/ris/bulgur/quinoa, alt efter hvad du er til!
Karrykål er en klassiker fra min barndom, og en ret der er blevet serveret i mit hjem mange, mange gange, og der er altid blevet spist op!
Er keto og lchf egnet.
4-500 g hakket kød (kylling, lam, okse, gris) 1 lille hvidkål, eller 1/2 stort hvidkål 1 stort løg 2 fed hvidløg evt. 2×2 cm frisk ingefær 2 dl bulgur (keto: udelades, kan erstattes med revet græskar/Hokkaido, som koges med – eller blomkålsris, der tilsættes lige før retten er færdig) 4-5 dl vand eller bouillon 2 spsk. olivenolie, rapsolie, kokosolie eller ghee 2-3 spsk. af din ynglings karry 2 tsk. garam masala eller stødt spidskomme (kan udelades) 1 tsk. stødt gurkemeje 1 spsk. mango chutney (lchf/keto: kan udelades ell. erstattes af sukrin sirup) salt, peber
Tilsætningsmuligheder: 1 æble i tern rosiner blendede tomater (når jeg har kedelige cherrytomater blender jeg dem og smider dem i) andre kåltyper (i stedet for kun hvidkål: spidskål, rødkål, savoykål) broccoli ell. blomkål i små buketter (erstatter så noget af hvidkålet) gulerødder i tern ell. revet ris, quinoa i stedet for bulgur
Fjern kålens yderblade. Halver kålhovedet, fjern stokken. Snit kålen mellemfint. Pil og hak løget. Pil hvidløget og hak det fint. Skræl ingefæren og hak den fint, hvis du bruger det.
Varm olie op i en tykbundet gryde. Tilsæt karry (og garam masala, gurkemeje) brænd det af. Tilsæt hakket kød og brun det godt. Tilsæt det hakkede kål og løg og hvidløg (evt. ingefær ell. andre tilsætninger). Brun alt godt igennem ved mellemvarme, det tager 4-5 minutter. Tilsæt nu bulgur og rør alt godt sammen. Hæld nu vand/bouillon på plus salt og peber. Kog retten 15-20 minutter ved lav middelvarme. Hold øje med at det ikke brænder på, tilsæt lidt væske, hvis det koger tørt. Smag retten til med salt og mango chutney, server gerne mere chutney til.
En dejlig vinterret, med masser af sundhed og masser af smag! Lever du vegetarisk kan du blot udelade bacon.
400 g fuldkornspasta 7 stilke grønkål ell. en pose vasket og plukket grønkål 1 løg 250 g champignon/ svampe 200 g bacon (ell. italiensk pancetta) i tern 2 spsk. soltørret tomat i olie, afdryppet (kan udelades eller erstattes af cherrytomater i kvarte) 1 øko citron, skal og saft salt og peber 1-2 spsk. olivenolie 1 dl piskefløde
Pil løget og skær det i tern. Skyl og tør grønkålen, rib den og hak den, hvis du bruger grønkål på stilk. Rengør champignon/svampe med køkkenrulle, og skær dem i skiver eller grove tern.
Kog pastaen al dente efter anvisning på posen.
Mens pastaen koger svitser du, i en dyb tykbundet gryde eller pande, bacon i lidt olie til det får farve. Tilsæt løgtern og svits igen ved mellemvarme til løg og bacon har lidt farve, løget skal ikke blive sprødt. Tilsæt hakket grønkål (gem lidt til pynt) og svampe, og steg videre til alt er blødt og lækkert. Tilsæt salt og friskkværnet peber.
Hæld den kogte pasta i en sigte til afdrypning. Vend nu den kogte pasta i grøntsags-baconblandingen, rør det hele godt sammen i gryden. Hæld cirka 1 dl piskefløde på, godt det sammen kort. Riv en øko citron og pres den. Tilsæt saften til retten, og kog igen et par minutter. Smag til med salt og peber. Afslut med at drysse revet citronskal og hakket grønkål over retten.
Alt i et fad er et princip, der gør madlavning lettere og mere klimavenlig!
Kan spises på lchf og keto diæt med kartoffelalternativ, se opskrift!
Opskrift til 4: 1 kyllingebryst pr. spisende (jeg brugte kyllingebryst med seranoskinke fra min slagter) 1 blomkål 8-10 kartofler (selleri, pastinak, persillerod, kina radisse, græskar) 1 bakke cherrytomater krydderier, se nedenfor… evt. også nogle af følgende grøntsager: squash, kål, græskar, løg, porrer, peberfrugt, gulerødder, rodfrugter…
Skær alle rengjorte grøntsager i store tern.
Vend dem i en skål med en god øko olivenolie (ell. rapsolie) og med salt, peber, plus enten: grønne krydderier som oregano, basilikum, timian (friske eller tørrede urter) ell. karry, gurkemeje, ell. paprika (gerne røget), Ras Al Hanout, chili, spidskommen, stødt koriander, hvidløgs- eller løgpulver …. evt. revet citronskal (øko), hvis du kan lide det, revet hvidløg, hakket persille…
Læg kyllingebryster og krydrede grøntsager i et smurt ovnfast fad. Bag cirka 30 minutter ved 210 grader over-under varme. Hvis det ikke får farve nok, så skift til varmluft de sidste 10 minutter.
Sukkeret er udvundet af blomster fra kokospalmer.Det har en lækker karamelagtig smag, og er meget anvendeligt i kager og desserter.
Produktion: Der skæres et snit i en kokospalme-blomst, og nektaren herfra løber ned i et kar. Karret sættes under varme, og vandet fra nektaren fordamper. Tilbage er så den tørre nektar, kokosblomstsukker, en sukkertype, der er brun i farven, med en lidt tør og fin konsistens, og en let karamelsmag.
Lidt sundere end hvidt sukker! Da sukkeret ikke gennemgår en raffineringsproces indeholder det lidt mineraler som jern, zink, kalcium og kalium, plus nogle kortkædede fedtsyrer som polyfenoler og antioxidanter. Desuden indeholder det fiberet inulin, som nedsætter sukkerets optagelsestid i dit blod, og det har derfor en lavere glykæmisk indeks end hvidt sukker. Inulin betragtes også som et præbiotika, der kan fremme de gode tarmbakterier.
Kokosblomstsukker er dog stadig sukker, det har en meget højt kulhydratindhold, og en begrænset næringsværdi. Så brug det, ligesom andet sukker, kun til sødning af desserter og kager – og spar generelt på sukkeret!
Karamelsmag Kokossukker giver bagværk og desserter en let karamelagtig smag, og er derfor lidt sjovere at anvende end hvidt sukker og rørsukker i megen bagværk og søde sager, hvis man er til karamelsmag :).
Stjerne småkager: 250 g hvedemel 175 g koldt smør 125 g kokosblomstsukker 2 tsk. vaniljesukker 40 g hakkede mandler 125 g og 1 pasteuriseret æggehvideflormelis til glasur
Smuldr smørret ind i melet, tilsæt sukker, og saml det til en dej. Ælt vanilje og mandler ind i dejen. Læg dejen i køleskabet i ca. 30 minutter.
Tænd ovnen på 175 grader. Drys lidt mel på bordet, og rul dejen ud i cirka 3 mm tykkelse. Stik ud til stjerne eller runde kager. Læg småkagerne på en bageplade med bagepapir. Bag småkagerne 10-12 minutter. Afkøl kagerne på bagerist.
Rør flormelis og æggehvide sammen. Put glasuren i en sprøjtepose eller en plastpose, hvor du klipper et lille hul – og dekorer kagerne.
En dejlig kage til eftermiddags the – eller kaffe. Smager som mange engelske småkager af ingefær og lemon!
Kagedej: 100g hasselnøddemel (af nødder med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor 150 g mandelmel (af mandler med skind) – lav det blot selv i en foodprocessor 1 tsk. fint uraffineret havsalt 1 tsk. bagepulver 2 æg 2 spsk. flydende honning revet skal af 1 øko citron friskrevet ingefær af ca. 2 cm ingefær 3/4 dl olivenolie
Tænd ovnen på 180 grader. Bland mandel- og nøddemel med salt og bagepulver. Pisk æg, olie, revet citronskal og revet ingefær let sammen. Rør tørre og våde ingredienser sammen. Det bliver en fast og klistret dej. Rul valnødde store kugler i hånden og sæt dem på en bageplade med bagepapir, der bliver ca. 30 kager. Tryk kagerne ud til cookie facon, jeg brugte en finger dyppet i lidt koldt vand. Bag kagerne 12-15 minutter til de er lysebrune og faste. Afkøl dem helt.
Rør mascaponen blød med de øvrige ingredienser.
Læg de kolde kager sammen 2 og 2 med mascapone creme i mellem. Spis og vær glad!
Æblesmør indeholder ikke smør, men er en cremet, tyk og intens æblemarmelade!
NB: Man kan sagtens bruge rynket frugt i denne opskrift, det bliver den kun mere intens af. Marmeladen koges med kernehus og det hele, da dette indeholder pektin, der er med til at tykne marmeladen. Kog af den mængde frugt du har, og hæld så sukker i forhold til din frugtmængde i forholdet 1 kg frugt = 200 g sukker.
1,5 kg æbler (eller pærer, som bliver til pæresmør! Eller en blanding) Vand Rørsukker (mørk eller lys efter eget valg, og afhængig af om man vil have en lys eller mørk marmelade) – eller alm. sukker Krydderier, f.eks., hel kanel, kardemommekapsler, nelliker, vanilje, ingefær, stjerneanis, citronskal*)
Skær æbler i kvarte, og læg dem i en tykbundet gryde med skræl, kernehus og det hele. Hæld et par cm vand i bunden af gryden. Kog æblerne til de begynder at koge ud. Stavblend (eller put i foodprocessor) det hele. Pres der efter massen igennem en sigte, så alle grove elementer fjernes. Hæld frugtmassen tilbage i en tykbundet gryde sammen med 200 g sukker pr. kilo æblemos og de krydderier du vil bruge.
Kog nu marmeladen 1 times tid, mens du rører i den ofte, så den ikke brænder på. Fjern de hele krydderier, og smag evt. marmeladen til sukker.
Hæld den på rengjorte glas, evt. skyllet i Atamon, eller frys marmeladen i mindre portioner.
Æblesmørret kan bruges til at søde kager, og kan godt erstatte lidt af fedtstoffet i kager og muffins.
* Smagsvarianter: Til 1 kg frugt kan du bruge nedenstående mængde krydderi, ikke nødvendigvis det hele, men f.eks. 3-4 ting (eller hvad du har): 1 stjerneanis 5 nelliker 8 kardemommekapsel 1 vaniljestang, skrab kornene ud i marmeladen og kog stangen med 2 kanelstænger skal fra en øko citron, skrællet i strimler – tages op efter kogning (eller riv frisk citronskal i det færdige æblesmør) 2×2 cm frisk ingefær, brug hele klumpen – tages op efter kogning (eller riv frisk ingefær i det færdige æblesmør)
Bløde teboller er altid et hit, her er et bud på en lidt sundere en af slagsen, uden sukker, stadig blød og lækker. Kan også fungere som burgerbolle!
10-12 boller:
25 g gær 2 dl creme fraiche eller fløde 1 æg 3 dl vand 1 lille revet æble 2 tsk. fint uraffineret havsalt 2,5 dl fint sigtet rugmel (ell. fint sigtet fuldkornsmel) ca. 6-700 g hvedemel (svært med en akkurat mængde, det afhænger af melet, din røreteknik og andre faktorer) æg ell. fløde til pensling af bollerne
Jeg brugte røremaskine til dejen, der er ret lind. Riv et lille æble fint. Rør gær ud i creme fraiche/fløde og vand. Tilsæt æg og revet æble, og rør det dejen sammen. Tilsæt rugmel, og rør igen, tilsæt så salt og noget af hvedemelet. Rør. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt til du får en dej der lige akkurat ikke klistrer på fingrene. Det tog mig ca. 6-7 minutter at nå dertil. Sæt dejen til hævning ved stuetemperatur (ikke for varmt, men heller ikke i træk) i 2 timer, hvor den bør være hævet til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 250 grader 1 time før bagning, hvis du bruger bagestål. Eller tænd ovnen på 225 grader 1/2 før bagning, hvis du bager almindeligt. Hæld dejen ud på en meldrysset bord, den er ret blød. Vend den forsigtigt i mel til du kan arbejde med den. Del dejen i to, form til pølser, og skær 10-12 boller. Form bollerne smukke og runde, og sæt på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med æg eller fløde (stuetemperatur). Efterhæv bollerne 1/2 time. Sæt bollerne i ovnen. Bruger du bagestål skal bollerne bage 8-10 minutter (i min ovn). Bager du almindeligt, så regn med en bagetid på 14-16 minutter, men tjek bollerne efter 14 minutter, de skal være brune og lyde hult, når du banker på dem – så er de færdige. Jeg synes de er bedst, hvis du afkøler dem helt før brug, så de ikke bliver klæge, når du skærer i dem.
En vegetarisk ret, der kan tilsættes bacon eller pancettastykker, hvis du ikke kan undvære kød! Gratinen hæver lidt og bliver fast, men er ikke souffleagtig.
Kan spises på lchf og keto diæt, med udskiftning af ris til blomkålsris!
Gratin: 7 dl friskhakket grønkål – køb færdigvasket og hakket grønkål og kør det en tur i en foodprocessor for en finere konsistens, eller rib og hak selv en pose hel grønkål fint 1/2 l creme fraiche 9 % eller 18 % 5 æg 1-2 spsk. soltørret tomatstrimler i olie, drænet for olie! 100 g fast feta 1-2 tsk. paprika 2 tsk. fint salt, gerne urtesalt friskkværnet peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk creme fraiche og æg sammen. Tilsæt grønkål, og rør til en sammenhængende masse. Tilsæt smulret feta. Tilsæt øvrige ingredienser og rør igen til en homogen masse.
Hæld massen i et smurt ovnfast fad, eller et fad med bagepapir. Bag gratinen 40 minutter.
Varm ris-grønsagssalat: Der skal gerne tilsættes noget syltet til salaten, da den er uden dressing og på grund af risene godt kan blive fersk uden et syrligt modspil. Ellers tilsæt revet citronskal og lidt citronsaft. Ris: fuldkorn, hvide, røde…efter eget valg, følg mængdeanvisning på posen i forhold til, hvor mange I er. Jeg brugte en ris-linseblanding fra Urtekram! Eller blomkålsris! 1 håndfuld rosiner (kan udelades på lchf/keto) 1 squash 2 store pastinakker/persillerødder/ell.1/2 selleri/ ell. 1 stor kartoffel pr. mand 2 tsk. stødt gurkemeje 2 tsk. garam masala eller stødt spidskommen syltede løg, kimchi eller syltede agurker i tern (sukkerfri for lchf/keto) 1 håndfuld hakket persille sal, peber, olie
Kog risene efter anvisning på posen, tilsæt en håndfuld rosiner inden kognig. Hold risene varme. Vask og tør squashen, halver den, skær hver halvdel i lange strimler, og så i tern. Skræl rodfrugterne, og skær dem i tern. Hæld olie på en pande, varm det op, brænd krydderierne af, tilsæt grøntsager, drys med salt og peber, og steg dem ved god middelvarme i 10 minutter, så de får lidt farve. Skru ned for varmen til lav middelvarme, og steg til grøntsagerne er møre, men ikke for bløde. Det tager 10-12 minutter.
Læg nu de kogte ris, og rosiner, på et fad. Bland med syltede løg (eller andte syltet) efter smag. Læg de stegte grøntsager oven på risene, drys med hakket persille og server til gratinen.
Selv om man har brug for at leve glutenfrit, kan man godt have lyst til lækre luftige boller! Det finder du opskriften på her – og så de endda lette og hurtige at bage!
6-8 boller: 4 æg 1 dl creme fraiche/Skyr/kærnemælk 30 g smeltet let afkølet smør eller 1/4 dl olivenolie 1 revet æble 1/2 dl mandelmel (ell. havremel) 1/2 dl havremel 1 tsk. fint uraffineret salt 2 tsk. bagepulver 2 tsk. Maizena, det giver sprødere boller 2 spsk. Fiberhusk 1/2 dl solsikkerkerner 1/2 dl sesamfrø
Tænd ovnen på 200 grader. Riv æblet og pres saften ud af det (kan gemmes til en smoothie eller lignende) ellers bliver bollerne klæge. Pisk æg, creme fraiche, smeltet smør og revet æble sammen.
Bland alle tørre ingredienser sammen i en lille skål, og og bland det derefter med en grydeske i æggemassen. Lad dejen hvile i 10 minutter og form så med en ske 6-8 boller, der sættes på en plade med bagepapir.
Bag bollerne 25 minutter til de er brune og sprøde, afkøl dem på en rist.
Et bud på en lidt eksotisk tærte med en udpræget smag af kokos! Lav den gerne dagen før du skal bruge den.
Rækker til 8 personer.
Bund: 175 g kokosmel 60 g blød kokosolie (kan, hvis det er hårdt, blødgøres i et vandbad, dvs. en skål over en lille gryde kogende vand) 1 spsk. fløde 1 bæger æggehvide 1-2 spsk. honning 1 tsk. vaniljepulver 1 lille drys salt
Tænd ovnen på 160 grader. Bland alle ingredienserne med grydeske i en skål, til en klistret dej. Smør et tærtefad på 22 cm i diameter med smør eller kokosolie, og pres med fingrene dejen ud i fadet til en tærtebund. Bag tærten ca. 20 minutter, men hold øje med at den ikke bliver for brun – sker det så tag den ud og dæk med folie til den er færdigbagt. Sæt til afkøling.
Fyld/kokosmousse: 1 ds. kokosmælk, ikke light 2,5 dl piskefløde 1 dl flormelis 1 vaniljestang (hvis din blender ikke kan blende vaniljestang helt ud i væsken, så brug kun kornene fra vaniljestangen) 60 g pistaciemel (blendede usaltede pistacienødder) KAN UDELADES!! 2 spsk. husbladspulver (fåes i Bilka og andre større supermarkeder) ELLER 4 blade husblas, der opblødes i koldt vand, og smeltes over et vandbad
Kog kokosmælk, pistaciemel, vaniljestang, flormelis og piskefløde op til kogepunktet. Tag det af varmen og lad det trække minimum 10 minutter. Hvis du ikke bruges pistaciemel, kan du springe ventetiden over og gå direkte til pkt. 2.
Blend kokosmælk-, pistacie-, fløde-, vanilje- og flormelisblandingen i en blender, til en helt glat konsistens.
Tilsæt så husblaspulver, eller de smeltede husblasblade. Pisk væsken igennem med et piskeris, så der ikke kommer husblasklumper. Hæld kokosmoussen på den kolde bagte kokosbund. Drys med ristet koks, pistaciemel og lidt tørrede spiselige blomster. Sæt i køleskabet til det er stivnet, 3-4 timer. Lad gerne tærten stå til næste dag, der er den faktisk bedst.
Jordskokker er bare delikate, og med disse torske-lakseboller bliver suppen endnu mere lækker!
Kan spises på lchf og keto diæt!
400 g jordskokker 1 stort løg 1 stort syrligt æble 1 dl piskefløde 1,5 l vand 400 g torske-laksefars (eller anden fiskefars fra din fiskehandler, uden mel på lchf/keto) salt, peber 1 håndfuld bredbladet persille, hakkes
Start med at sætte en gryde med 1 liter vand med 1 spsk. havsalt over at koge. Når vandet koger, så skru ned til det bobler og lav små fiskeboller ved hjælp af en teske. Tag en teskefuld fars og drop den ned i det boblende vand, brug eventuelt endnu en teske til at skubbe med. Kog til alle fiskeboller er kommet op og ligger i overfladen af kogevandet. Det tager et par minutter. Tag fiskebollerne op i en skål og hold dem varme.
Skræl jordskokkerne, og skær dem i mindre stykker. Pil løget og skær det i et par stykker. Fjern kernehuset fra æblet, og skær det i grove stykker. Læg grøntsagerne i en gryde og hæld noget af vandet fra fiskebollerne over til grøntsagerne er dækket. Kog grøntsagerne op og kog dem i ca. 10 minutter. Når alt virker godt kogt blend så hele molevitten med en stavblender (eller hæld det op i en blender og blend). Hæld den blendede suppe over i resten af kogevandet fra fiskebollerne, hæld yderligere 1/2 l vand og 1 dl fløde i og kog det op. Smag suppen til med salt og peber. Hæld eventuelt suppen op i en skål/terrine. Læg forsigtigt fiskebollerne op i suppen og drys friskhakket persille over. Server.
Tærte: Dej: 250 g mel (gerne 1/3 del fuldkornsmel) 125 g koldt smør 1-2 spsk. koldt vand et nip salt
Fyld: 3 store tomater 100 g pancetta (tør italiensk skinke) eller mager bacon, i strimler 2,5 dl creme fraiche 1/2 dl mælk 3 æg 1 tsk tørret basilikum + 1 tsk. tørret oregano 1 håndfuld basilikumblade 2 tsk. salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader: Kør mel og smør til en let smulret dej i en foodprocessor, tilsæt lidt koldt vand 1 spsk. af gangen, kør igen til du får en sammenhængende fed dej. Forbag dejen 10 minutter.
Skær tomaterne i skiver fra top mod bund. Pisk creme fraiche og æg sammen, tilsæt 1/2 dl mælk, og tørret basilikum og oregano, pisk let sammen. Smag til med salt og peber, husk der kommer lidt salt fra skinke/bacon-strimlerne. Læg tomatskiverne på den forbagte tærtebund. Hæld æg-creme fraichen på, pynt med skinkestrimlerne og basilumbladene.
Bag tærten 35 minutter. Server med salaten.
Salat: 1 pose økologisk rucola 1 dl sorte kalamatoliven uden sten 1/3 agurk 100 g fast feta i tern 2 spsk. tørrede gojibær eller soltørrede tomater i strimler olivenolie, lys eddike
Vask og tør salaten, læg den i en skål. Skær agurken på langs, først i halve, så i kvarte. Fjern kernerne i midten af agurken, ved at skære dem væk på langs. Skær så agurken i halvmåneformede stykker. Læg dem på salaten. Læg oliven på salaten og bland salaten med let hånd. Læg 2/3 del af fetaternene på salaten, og bland igen let. Pynt med det resterende feta og gojibær eller strimler af soltørret tomat. Sæt en vinaigrette af olivenolie, lys eddike, salt, peber og honning på bordet, eller blot olie- og eddikeflasker – til selvbetjening.
En skøn vinter-gæsteret eller bare en ret til en aften med god mad!
Kan spises på lchf og keto diæt!
Svinekæber: 6-8 svinekæber, afhængig af størrelse på kæberne og appetitten rødvin vand eller bouillon 1-2 spsk. rød balsamico 2-4 laurbærblade 1 løg, et fed til to hvidløg og en gulerod
Fjern hinderne på svinekæberne. Brun dem i olivenolie, drys begge sider med salt og peber. Tilsæt balsamico og kog det væk. Tilsæt så 2-4 dl rødvin, + bouillon (ell. vand), så det står halvt op om kæberne. Læg et løg med skal, hvidløg med skal og en stor gulerod ved. Kog væsken op, og skru så ned til simretemperatur – lad kæberne simre 1,5 -2,5 timer (det er ret forskelligt hvor hurtigt de er møre, alt efter størrelsen på kæberne, gryden og varmekilden). Når de virker helt bløde og møre ved prik med en gaffel er de klar. Tag kæberne op, hold dem varme. Fjern laurbærblade og de kogte grøntsager, og kog væsken ind, så der bare er 4-6 dl afhængig af, hvor mange kæber saucen skal anvendes til. Hvis væsken er kogt meget væk under kæbe-kogning, så tilsæt bouillon til passende mængde og kog til saucen er kogt godt sammen. Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning, jævn evt. med lidt Maizena (se på pakken hvordan), læg kæberne tilbage i saucen, og så er de klar til servering.
Svampe: 1 bakke markchampignon og 1 bakke kantereller 1 lille løg 1 stort fed hvidløg 1 spsk. god sennep (ikke Dijon, den for skarp) smør og olivenolie salt og peber
Tør svampene rene for jord, skær bunden af, halver dem og skær i skiver eller stykker. Pil løget og skær det i tern Opvarm 1-2 spsk. olivenolie, og steg svampene ved god varme til de smider væsken og derefter koger næsten tørre. Tilsæt så omkring 20 g smør, løgtern, og forsæt stegning ved god middelvarme til alt er godt brunet, men ikke brændt, omkring 5 minutter. Tilsæt nu revet eller presset hvidløg og sennep, salt og peber. Steg videre et par minutter. Smag til. Så er svampene klar.
Glaserede gulerødder: 6 mellemstore gulerødder vand smør, 10-20 g 1-2 stk. tørret timan eller et par kviste frisk timian ca. 2 spk. honning (lchf/keto: sukrin sirup eller udelades), salt og peber
Tænd ovnen på 220 grader. Skræl gulerødderne, og skær den i stænger cirka 1×1 cm på langs af gulerødderne. Læg gulerodstængerne i et lavt smørsmurt ovnfast fad. Drys med timian, læg klatter af honning og smør på. Drys med salt og peber. Bag gulerødderne 30-40 minutter til de er møre og har brune pletter. Pynt evt. med frisk timian. Så er klar de til servering.
Retten kan serveres med kartofler, kartoffel- eller rodfrugtmos – evt. bagt som små toppe – eller ris. Gerne med persilledrys.
Herlig krydret vintermad, mums! Serveret med en kraftfuld salat i stedet for, eller samtidig med, kartoffelmos!
Kan spises på lchf og keto diæt!
Gullash: 500 g oksekød til gullash 250 g stærk chorizopølse 1/2 selleri 2 store gulerødder 1 stor porre 4 fed hvidløg 1 tsk. røget paprika (eller en stærk paprika eller 1/2 tsk. chili) 1-2 spsk. ‘almindelig’ Edelsüs paprika olivenolie 500 g mosede tomater 3 dl vand 2 spsk. tomatkoncentrat salt, peber, honning (keto/lchf: udelad sukker ell. anvend sukrin sirup)
Opvarm olien til middel varme, tilsæt røget paprika og almindelig paprika og svits det kort. Tilsæt oksekødet og svits 5 minutter, til kødet er let brunet. Tilsæt vand og tomat + tomatpasta, salt og peber, bring i gullashen i kog og kog 45 minutter ved svag varme. (Hvis det er meget mørt kød, så skal det måske kun koge 30 minutter, prøv dig frem). Skær chorizopølsen i skiver. Skræl selleri og gulerødder og skær det i tern. Rengør porren og skær den i skiver. Pil hvidløget og hak det fint. Tilsæt det hele til gullashen efter 45 minutter, og kog yderligere 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og honning.
Rosenkålssalat: 3-400 g rosenkål 2 store æbler 40 g hakkede mandler granatæblekerner 100 g fetaost oliven 1/2 dl øko olivenolie 1/2 dl friskpresset appelsinsaft
Fjern de yderste og grimme blade fra rosenkålene. Snit dem fint i hånden eller foodprocessor. Skyl og tør æblerne, skær dem i både uden kernehus og skær så i tern. Skær fetaost i tern. Hak mandlerne. Bland rosenkål, æble, fetaost, mandler og oliven, hæld olivenolie og appelsinsaft over, og rør rundt. Pynt med granatæblekerner.
En variation over en klassiker: stegt flæsk. Her med masser af grønt til, og en creme i stedet for sovs!
Kan spises på lchf og keto diæt, uden kartofler. Se opskrift for alternativer!
4 personer Ristede grøntsager: 800-100 g grøntsager (jeg brugte små kartofler, søde kartofler, squash, løg, gulerødder – men kål, persillerødder/pastinak, rødbeder, jordskokker, æbler, græskar vil også være gode valg) oliven- eller rapsolie fint uraffineret salt (gerne urtesalt), peber revet skal af en øko citron
Rengør grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Opvarm olien ved middelvarme i en stegegryde med tyk bund (eller pande med låg til), smid grøntsagerne i, drys med salt og peber, og rist ved høj middelvarme til grøntsagerne får farve. Skru lidt ned for varmen, til lav middelvarme, og læg låg på, og sauter grøntsagerne til de lige akkurat er møre. Det tager 10-15 minutter. Tjek ind i mellem, at de ikke brænder på, tilsæt evt. ganske lidt vand (eller bouillon), hvis de er ved at koge fast i gryden. Riv skallen af en øko citron og drys dette over de sauterede grøntsager.
Stegt flæsk: 5-700 g brystflæsk i skiver salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader. Læg flæskeskiverne på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og peber på begge sider. Bag i ovnen 25-30 minutter, til skiverne er sprøde. Læg skiverne over på en tallerken/et fad, og server.
En god kombi af velfærdskød og fint hakkede grøntsager!
Kan spises på lchf/keto diæt!
Farsbrød: 4-500 g hakket kød (svinekød, oksekød, lammekød, kyllingekød) – gerne øko 5 dl finthakkede grøntsager 1/2 til 1 dl rasp el, brødkrumme 1 løg salt, peber 2 spsk. engelsk sauce eller soya
Grøn hummus: 2,5 dl edamamebønner 1 stor moden avocado 1 fed hvidløg 1 øko citron 1 tsk. stødt spidskommen 1/2 dl olivenolie 1 tsk. honning (udelades eller anvend sukrin sirup for lchf/keto) salt, peber
Farsbrød arbejdsgang: Finthak grøntsager i foodprocessor, riv dem, eller hak meget fint – der skal blive 5 dl (jeg brugte 1/2 lille blomkål, 1/2 broccoli, 1 gulerod og 1/2 fennikel, men kål af en hver slags, squash, græskar vil også være fint) Bland hakket kød med de hakkede grøntsager, tilsæt rasp (start med 1/2 dl og se om der skal mere til for at få en fast og sammenhængende fars), salt og peber og brug dine hænder eller en grydeske til at blande alt sammen til en ret fast fars. Form et farsbrød i et fad, evt. på bagepapir.
Pil løget og skær det i tynde skiver. Læg løgskiverne i en sskål og overhæld dem med kogende vand, lad med trække et par minutter til de bliver blødere. Læg dem i en sigte og afdryp, tør dem let med køkkenrulle. Pres løgskiverne dekorativt ned i dit farsbrød. Pensl med engelsk sauce eller en blanding af soya og honning. Det giver en smukt brun overflade, også efter bagning, og en pikant smag.
Bag farsbrødet 40-45 minutter til det er brunt og lækkert.
Grøn hummus arbejdsgang: Kog edamamebønnerne et par minutter og afkøl dem i koldt vand. Tag indmaden ud af avocadoen. Riv øko citronen og pres saften af den. Riv eller pres hvidløget. Læg edamamebønner, avocado, spidskommen, olivenolie, citronskal og saft plus hvidløg i en fodprocessor og kør til en glat masse. Tilsæt lidt koldt vand, hvis det bliver for fast i konsistensen. Smag hummussen til med salt og peber, evt. ganske lidt sukker, hvis citronen har taget overhånd. Pynt med et drys spidskommen.
Server farsbrødet med hummus og eventuelt kartofler eller bagte rodfrugter som selleri, pastinak, persillerod, beder, græskar… Jeg vendte kogte kartofler med syltede tomater og grønne oliven, et skævt olivenolie plus salt og friskkværnet peber.
Salaten mætter godt, men fungerer nok allerbedst som tilbehør.
God salat til lchf og keto diæt.
1/2 hvidkål i mellemstørrelse 250 g øko cherrytomater, dadeltomater eller andre sødlige tomater 1 stor rød øko peber 2 øko gulerødder 1 håndfuld saltmandler eller peanuts 2 øko avocadoer 1 stor moden mango (gerne øko) saft af 1øko citron salt, peber, lidt chilipulver efter smag
Fjern stok og yderbladene fra hvidkålen. Skær det i både og så i fine strimler. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte. Skyl og tør peberfrugten, del den, fjern kerner og hvide hinder, skær i brede strimler og del så dem i fine stimler. Skræl gulerødderne, skær dem i 3 cm lange stykker, og skræl dem i så i spåner (lige som når du skræller dem, men nu er det “indmaden” du skræller). Hak saltmandlerne groft (hvis du bruger peanuts skal de ikke hakkes).
Dressing: Halver avocadoerne, fjer skallen og stenene, og læg avokadoerne i en blender. Skræl mangoen, og skær mangomassen fra helt ind til stenen. Læg mangomassen i blenderen. Pres citronsaft ned over avocado og mango, og tilsæt krydderierne. Blend til en ensartet grøn masse, smag det til. Det skal smage syrlig-sødt-krydret!
Læg kål, tomat, peberfrugt og gulerodsspåner i en salatskål og bland det let. Hæld dressing over i skefulde, se billedet, og drys til sidst hakkede nødder på.
4 store tallerkner: 300 g kartofler 300 g æbler 2 små løg eller 1 stort 2 stilke blegselleri med top, hvis den er frisk, ellers uden top 2 fed hvidløg ca. 7 dl vand salt, peber, honning 2 laurbærblade 3 dl mælk 1,5 dl piskefløde
100 g chorizopølse (ikke spegepølsetypen, men pølser til at stege) 100 g god mager bacon
Vask kartoflerne, fjern evt. pletter. Skær dem i grove stykker. Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i grove stykker. Skyl selleristænglerne og skær dem i 1 cm stykker. Pil løgene og skær dem i tern. Pil hvidløgsfeddene.
Læg alle grøntsager i en tykbundet gryde, hæld vand på, det skal dække grøntsagerne. Kom salt på, og de 2 laurbærblade. Kog det op, og kog ved middel varme i 12-15 minutter. Kartoflerne skal være helt møre.
Fjern laurbærbladene. Blend alt (vand og grøntsager), hæld det tilbage i gryden, tilsæt mælk og fløde og kog forsigtigt op. Smag til med salt og peber, evt. lidt honning. Hold suppen varm på lavt blus, men pas på den ikke koger på i bunden.
Skær chorizopølse og bacon i små tern og steg det ved god varme i ca. 5 minutter, til det er sprødt og gennemstegt.
Server suppen i terrin eller tallerken med chorizo-bacon crumble i midten, og godt brød til.
Tilsæt evt. kogt fuldkornspasta, hvis det er meget sultne spisende!
Opskriften angiver ikke mængde, men kun princip – så kan du lave saft med den mængde æbler du har.
Æbler Vand Sukker efter smag
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, men skræl dem ikke. Læg de kvarte æblestykker i gryden efterhånden, som du når igennem din æblemængde. Hæld vand på, så det når op til æblerne. Kog op, og kog i cirka 20 minutter, det afhænger af, hvor hurtigt dine æbler koger ud. Når æblerne begynder at blive løse og bløde, så kog 5 minutter mere.
Placer en stor sigte eller et dørslag med et rent viskestykke, rent tyndt lærred eller gaze over en stor skål eller en gryde. Hæld så de kogte æbler og saften op i dørslaget, så saften kan løbe igennem dørslaget og mosen blive heri. Hvis du har en stor mængde må du måske gøre det af flere omgange. Når din skål er ved at være fyldt op med saft, så skift til en anden skål. Når al saften er hældt op lader du dørslaget med mosen i hænge over skålen, og lader det sidste saft dryppe igennem dørslaget 15 minutter. Du må gerne folde dit viskestykke hen over mosen og presse ganske let på mosen med en grydeske, for at få mest mulig saft med.
Skyl gryden ren for eventuel æblesmulder, og hæld al saft tilbage i gryden. Kog saften op med sukker efter smag, prøv dig frem. Hvis du ikke putter ret meget sukker i, skal du nok drikke saften ufortyndet, som most. Putter du meget sukker i, kan saften tyndes op med vand eller danskvand efter smag.
Hvis du vil konservere saften: Når saften er kogt igennem med sukker slukkes for gryden, og når saften ikke koger tilsættes Atamon, se mængde på flasken. Skyl også flaskerne med Atamon efter foreskriften. Hæld saften på flasker, jeg hælder gennem en tragt.
Jeg blendede den mos, der blev tilbage efter at saften var hældt af, og sødede den IKKE. Der er ikke meget smag tilbage i, men mosen er god til at putte i brød og boller, hvor det tilfører fugt i stedet for fedtstof eller syrnede mælkeprodukter, uden at give en overdøvende æblesmag.
Curry: 3-400 g skært svine-, okse-, eller lammekød 1 top spiseskefuld smør eller ghee 1-2 spsk. af din ynlingskarry + 1-2 tsk. spidskommen 2 små løg eller et stort 2 mellemstore søde kartofler 2 peberfrugter, grønne eller røde 1 aubergine 1 dåse kokosmælk 2 spsk. tomatpasta salt 1 spsk. chutney (udelades eller brug sukrin sirup på lchf/keto)
Kødet skal være i tern eller strimler.
Pil løg, og skær i ganske tynde både. Skræl de søde karttofler og skær i store tern. Vask og tør peberfrugterne, halver dem, fjern frøstanden og skær i strimler. Vask og tør auberginen. Skær den i tykke skiver, og skær skiverne i tern.
Hæld smør/ghee i en tykbundet gryde, og tilsæt krydderierne, når det er varmt. Brænd krydderierne af (steg ved høj varme 1-2 minutter). Tilsæt kødet og steg ved mellemhøj varme 2-3 minutter, drys salt på, og steg igen et minut. Tilsæt alle grøntsager, mere salt, og steg igen 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt en dåse kokosmælk og 2 spsk. tomatpasta, og evt. lidt vand, så der er væske nok til lige at dække kød og grøntsager. Kog det hele 20 minutter ved middelvarme.
Smag retten til med salt og chutney. Server med ris og råkost.
Råkost: 250 g rosenkål 2 stængler bladselleri 1 håndfuld bredbladet persille 1 lille håndfuld mandler 1 lille æble saft af 1 appelsin eller 2 manderiner
Skær bunden af rosenkålene, og fjern de kedelige blade. Fjern toppen fra bladselleristængler, og skær dem i 4 stykker. Vask og tør persillen, vask og tør æblet.
Læg alt, minus citrusfrugt, i en foodprocessor og kør til en grov råkost. Pres appelsin eller manderiner, og hæld saften på råkosten.
En skøn salat på sorte linser, sharonsfrugt, rød peber, fennikel og ærteskud – frisk og knasende. Kan serveres til kød eller fisk, eller som en vegetarret med brød.
2,5 dl sorte belugalinser ( eller franske grønne puy linser) 5 dl vand 1 tsk. fint uraffineret havsalt 2 sharonsfrugter 1 rød peber 1 lille fennikel 1 bk. ærteskud (måske er en hel bakke for meget, bedøm selv) – eller spirer af en slags! Kan erstattes af rucola.
Vinaigrette: 2 spsk. eddike 2 spsk. øko jomfru olivenolie 2 spsk. honning eller agavesirup salt og peber evt. ristede mandler eller nødder
Kog linserne 20-30 minutter. smag på dem efter godt 20 minutter, om de skal være blødere. Hæld eventuelt overskydende vand væk, når linserne er kogte. Afkøl linserne. Skyl og tør sharonsfrugterne, skær dem i både og så i tern. Skyl og tør peberfrugten, fjerne kerner og frøstand (alt det hvide/lyse i midten af peberfrugten), skær i strimler og så i tern. Skyl og tør fenniklen, skær toppen af, halver den, skær hver halvdel i både og så i tern. Skyl og tør ærteskuddene forsigtigt, skær dem i tre del (1 del top og 2 dele stængler), kasser eventuelt det nederste af stænglerne, som kan være lidt hårde/seje.
Rør vinaigretten sammen, og rør den i de afkølede linser. Bland alle grøntsagerne i, og vend det hele forsigtigt sammen. Gem lidt ærteskud at pynte med til sidst, og drys ristede nødder på til allersidst, hvis du kan lide det.
En hurtigt lavet bolle, men med en fin dyb smag af solsikkekerner!
50 g gær 5 dl lunkent vand 100g solsikkekerner 500 g hvedemel 250 g grahamsmel eller fuldkorns speltmel 2 tsk. salt 1 spsk. honning 3 spsk. olie
1 æg og solsikkekerner til pynt
Jeg brugte røremaskine: Pisk vand, gær, salt, honning og olie sammen. Tilsæt solsikkekerner først, og så melet lidt efter lidt, og rør det hele sammen. Sæt så maskinen til at ælte dejen i 5 minutter. Sæt dejen til hævning 1/2 time et lunt sted uden træk.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to halvdele, rul dem til pøsler og skær 6 boller af hver pølse. Tril bollerne runde og glatte, og flad dem ganske let ud. Sæt på bagepapir. Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med solsikkekerne, pensl igen. Efterhæv bollerne 1/2 time, lunt og trækfrit.
Tænd ovnen på 210 grader over og under varme. Bag bollerne 15-17 minutter.
Afkøl bollerne før de spises, de bliver klæge, hvis du skærer dem mens de er varme.
Let redigeret udgave af solsikkeboller fra bogen “Varm på brød og lun på boller”.
En meget smagsfuld hverdagsret, mætter godt, og sniger en masse grøntsager ind hos børn og unge!
1 stor pølse pr. spisende (a al frankfurter, men gerne økokologisk og med masser af kød i) 2,5 dl røde ris eller fuldkornsris (lchf/keto: 4 dl blomkålsris) 4 mellemstore kartofler (lchf/keto: 1/2 selleri, 1/2 kålrabi ell. 1 glaskål, 1/2 kina radisse ell. 2 mellemstørrelse beder) 1/2 kålrabi ell. 1 glaskål, ell.1 mellemstor gul bede ell. flere kartofler 1 stort løg 1 lile squash ell. en 1/2 stor 1 lille broccoli olivenolie salt, peber 2-3 tsk. Ras el Hanout ell. 1 -2 tsk. røget paprika + lidt spidskommen + lidt stødt koriander + lidt kardemomme
Kog risen efter anvisning på pakken. Lchf/keto: kog blomkålsris et par minutter og afdryp. Skær pølserne i skiver. Skræl kålrabi, glaskål eller bede. Skær i tern. Vask og aftør kartoflerne. Skær i tern. Vask og tør squashen. Skær den i mindre stykker, skær hvert stykke i både på langs og så i tern. Pil løget og skær det i tynde både. Skyl og tør broccolien. Del den i mindre buketter.
Hæld olie i en tykbundet gryde. Brænd krydderierne af. Sauter løgene ved middelvarme til de bliver bløde. Tilsæt pølseskiverne og de øvrige grøntsager minus broccoli, og steg dem i 10-15 minutter ved middelvarme. Det hele skal brune godt, men ikke branke. Tilsæt de kogte ris og broccolibuketter, og steg yderligere 3-4 minutter, til alle ingredienser er integreret. Smag til med salt og peber, evt. lidt chilisauce, og server.
Skyl og tør auberginerne. Skær dem i 1 cm tykke skiver, læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og peber og bag dem ved 220 grader til de bliver lysebrune. Skal eventuelt vendes. Læg skiverne på et fad.
Skyl, tør tomaterne og skær dem i halve. Læg dem pænt ovenpå auberginerne.
Tag osten ud af pakken, skyl og tør den. Skær den så i 1 cm brede stave. Opvarm lidt olivenolie på en pande og steg ostestavene lysebrune på begge sider ved middelvarme. Afkøl let og anret på fadet med aubergine og tomat.
Hak bredbladet persille og drys det over salaten.
Pisk dressingen sammen og hæld den over. Pynt med basilikumblade.
En bombe af sunde sager i chokoladeindpakning, afskallede hampefrø fyldt med protein, græskarkerner med Omega-3, gojibær, sesamfrø og chokolade fyldt med antioxidanter!
Kan spises på lcfh diæt!
500 g mørk chokolade med over 70% cacaoindhold 2 dl græskarkerner 1 dl uskallede sesamfrø 1 dl afskallede hampefrø (kan erstattes af solsikkekerner, men de har ikke samme næringsværdi) 1/2 dl gojibær (kan udelades, men er fyldt med antioxidanter, vitaminer og mineraler)
Frysetørret hindbær Honningristet nøddeknas, se nedenfor! Lchf: anvend sukrin sirup!
Bræk chokoladen i tern og smelt 2/3 dele over et vandbad (en stor skål med chokoladen over en lille gryde med vand, der koger, uden at vandet kommer i kontakt med chokoladen). Når det er smeltet tilsættes den sidste tredjedel, og der røres til alt er smeltet. Sådan bevarer chokoladen sin glans. Bland græskarkerner, sesamfrø og hampefrø sammen i en skål, og bland det med den smeltede chokolade. Sæt massen som små tærter på en bageplade med bagepapir, og pynt f.eks. med frysetørret hindbær og lidt honningristet nøddeknas. Afkøl dem et køligt sted, og opbevar dem i en kagedåse – ikke i køleskab, så bliver de grå.
Honningristet nøddeknas: Rist en stor håndfuld nødder på en tør pande til de får lidt farve, tilsæt 2 spsk. honning og vend det hele godt sammen et minut eller to. Hæld blandingen op på en tallerken, der er penslet med lidt olie (så blandingen slipper, når den er kold). Afkøl og hak det groft.
Skræl grapefrugterne som appelsinerne på billederne nedenfor. Skær derefter grapefrugtkødet fri af hinderne, se billedet nedenfor.
Skyl og tør grønkålen. Rip bladene fra stænglerne og hak dem fint.
Skyl og tør druerne, del dem i halve.
Læg alt pynteligt og i lag på et fad. Pisk dressingen sammen og dryp den over salaten. Hæld eventuelt også den saft fra grapefrugten, der løber af ved skæring, over salaten.
En velsmagende og enkel ret med en unik sammensætning af simple råvarer, som til sammen smager herligt! Meget børnevenlig ret!
Kan let gøres lchf og keto venlig!
Kødsauce: 500 g hakket oksekød (gerne økologisk) 2 mellemstore løg 3 dl revne eller finthakkede grøntsager, en eller flere slags (vælg f.eks. mellem gulerod, hvid-, rød-, grønkål, bladselleri, peberfrugt, fennikel, broccoli, persille) 20 g smør 1/2 til 3/4 dl HP sauce eller Worchester sauce (udelades på lchf/keto, kan erstattes af tomatpure og mere chili) 2 spsk. soya sauce (gerne Tamari, en økologisk soya sauce) 2 spsk. sød chilisauce eller 1 tsk. chilipulver på lchf/keto! salt, peber, lidt honning ell. sukrin sirup
Skræl og hak løgene. Svits kødet i smør der er bruset af og begyndt at brune, tilsæt løg, når kødet er brunet, steg nogle minutter, tilsæt revne grøntsager og sauter det hele godt igennem ved middel varme. Tilsæt alle krydderier og kog kødsaucen igennem minimum 10 minutter ved lav varme og under et tætsluttende låg. Smag om nødvendigt til med salt og honning til en velkrydret kødsauce.
Rodfrugtlåg: (rodfrugter kan erstattes af 5-600 g kartofler eller et stort blomkål, eller en blanding af det hele) 2 mellemstore persillerødder eller pastinakker 1/4 knoldselleri evt. 4-5 jordskokker 1 dl mælk 20 g smør 1/2 til 1 dl revet ost 1 æg salt, peber, revet muskatnød (kan udelades)
Skræl rodfrugterne, skær dem i små tern og læg dem i en gryde med vand, der dækker dem. Kog uden salt i 15 minutter. Hæld vandet fra (kan evt. gemmes til grøntsagsbouillon) og mos rodfrugterne med en kartoffelmospresser eller en elpisker. Tilsæt mælk og smør og pisk mosen igennem, tilsæt så æg, salt, peber og revet muskatnød (efter egen smag) og pisk igen til en lind mos. Tænd ovnen på 200 grader.
Når kødsaucen er færdig hældes den op i et ildfast fad og glattes pænt ud. Hæld rodfrugtmosen oven på, og glat den ud. Sæt fadet i ovnen og bag det 30 minutter. Kan serveres med en frisk og crunchy salat, f.eks. hjertesalat med æble, nødder og lidt fast ost i tern, og lidt olie-eddike dressing.
Rør det hele sammen og sæt det på køkkenbordet i mindst 6 timer.
Boller: Fordej 3 dl koldt vand 2 spsk. uraffineret groft havsalt 2 dl hakkede valnøddekerner Øko hvedemel, gerne stenkværnet – jeg kan ikke opgive en præcis mængde, men start med 5 dl og hæld så yderligere mel i dejen, et par deciliter af gangen til en fast dej opnås, se nedenfor.
Rør fordejen og de øvrige ingredienser sammen, med grydeske eller røremaskine, til en fast dej, der ikke kan æltes, men dog ikke klistrer på fingrene.
Lad dejen hæve 1-2 timer på køkkenbordet, og sæt den så i køleskabet til næste dag. Tag dejen ud på køkkenbordet igen 1-2 timer før brug.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt boller på en bageplade med bagepapir med to skeer. Glat bollerne ud med en våd ske. Dryp vand rundt om bollerne, hvis du ikke har en ovn med damp, damp hjælper bollerne med at hæve og blive sprøde. Bag bollerne 20-22 minutter til de har fået farve og lyder hule, når du banker på dem.
Min. 600 g kyllingebryst (evt. en rest kylling fra en stegt kylling!) 1 stort broccoli 2 syrlige røde æbler 100 g edemame bønner 100 g valnødder 100 g fast ost
Kog kyllingebrysterne 20 minutter i let boblende vand, gerne med lidt løg og gulerod i kogevandet. De bliver tørre, hvis de koger hårdt. (kogelagen kan bruges til suppe eller sauce dagen efter) Afkøl og skær kyllingebrysterne i tern.
Skær den groveste af broccolistængel/stok. Skær broccolien i mundrette buketter, skær resten af stokken i tynde skiver. Læg broccolien i en sigte. Kog 1 liter vand op, hæld det kogende vand over broccolistykkerne. Afkøl.
Skyl og tør æblerne. Del dem i kvarte, fjern kernehuset, skær i både og i tern. Skær osten i stænger og så i tern.
Kog edemame bønnerne efter anvisning på posen (1-2 minutter). Afkøl.
Hak valnødderne, gem evt. nogle stykker til pynt. Bland salaten. Pisk dressingen og hæld over lige før serveringen, bland alt. Pynt evt. med større stykker valnødder og server.
Citronvinaigrette: 1/2 til 3/4 dl økologisk ekstra jomfru olivenolie (afhængig af hvor fed du synes den skal være. Det er sundt fedt, så vær endelig rundhåndet) skal og saft af 1 øko citron salt, godt med friskkværnet peber (evt. lidt hvidløgssalt) honning, agavesirup eller sukrin sirup
Riv skallen af citronen, pres den. Bland alt og smag til, dressingen skal være syrlig-sød.
Havregryns-barer, et sundt boost, til de de lange eftermiddage. Disse barer er meget lave på sukkerindhold, og påvirker ikke blodsukkeret.Havregryn er høj på protein, gode fibre, lidt god fedt, og så er de billige – kan det blive bedre! Jeg synes havregryn er med i nordens top ti af superfødevarer.
5 dl finvalsede øko havregryn 3 dl øko kokosmælk, rør fedt og kokosvand godt samme i dåsen før du måler op (eller anden mælk/fløde) 2 spsk. blød kokosolie/blødt smør 2 æg 1-2 spsk. rørsukker/honning 1 mellemstørrelse øko gulerod 1-2 tsk. friskrevet øko ingefær 1-2 tsk. friskrevet øko citronskal 1 tsk. stødt øko kanel eller kardemomme (eller lidt af hvert) 1/2 tsk. fint uraffineret havsalt 1 tsk. bagepulver
Tænd ovnen på 180 grader. Rør æggene, kokosmælken og den bløde kokosolie/smør sammen. Riv gulerod, ingefær og citronskal, og bland i dejen. Bland havregryn, sukker, proteinpulver, bagepulver og krydderi sammen. Rør det i den bløde dej til en ensartet masse. Læg bagepapir i en flad form, f.eks. en lille lasagneform, og hæld dejen i. Glat overfladen. Bag “kagen” i 35-40 minutter, til den er lysebrun og fast. Tag kagen ud, afkøl helt og skær i barer, der kan blive 16 styk. Opbevaret i køleskabet kan de holde en lille uge, hvis du og familien ikke får dem spist længe inden.
NB: tilsæt 2 topspiseskefulde proteinpulver, hvis du vil have et ekstra højt proteinindhold til efter-træningsbarer!
En skøn salat til kød eller vegetarretter. Let at lave, men med stor smag.
2 hjerte salater 1/2 pakke radissespirer (kan erstattes af klippet karse) 5-600 g kartofler 12 cherrytomater vindruer uden sten urtesalt, friskkværnet peber, lidt chilipulver eller Ras El Hanout, olivenolie
Start med at skære kartoflerne i grove tern, og vende dem i olie, urtesalt, peber, Ras El Hanout. Skær tomaterne over i halve og drys dem med lidt urtesalt. Læg kartofler og tomater i et ovnfast fad med bagepapir, og bag det cirka 20 minutter ved 210 grader varmluft. Kartoflerne skal få lidt farve, og tomaterne skal synke lidt sammen og få lidt farve. Afkøl let.
Fjern bunden på hjertesalaterne, rengør bladene for eventuelt jord eller lignende, og snit bladene mellemfint. Skyl og tør vindruerne. Del dem i halve eller kvarte (alt efter størrelse).
Læg hjertesalt i bunden af et fad, læg kartofler og tomater på, fordel radissespirerne ovenpå, og pynt til sidst med vindruer.
Da kartofler er bagt med olie og krydderier hælder jeg ikke yderligere dressing på, men der kan dryppes lidt olie-eddike vinaigrette på til sidst.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
