Et herligt surdejsbrød, smukt og velsmagende. Bages over 2 dage!
Kræver:
Thermomixer eller røremaskine.
Hævekurv.
Bagegryde, bagesten eller bagestål.
200 g rå rødbede
500 g øko hvedemel, gerne stenformalet
150 g surdej
300 g koldt vand
1 spsk. havsalt
mel eller polenta til hævekurv
På thermomixer:
Dag 1:
Skær rødbede i stykker og læg i mixerskålen.
Hak det 3 sek./speed 5.
Tilsæt mel, surdej og vand. Bland 20 sek/speed 6. Salt tilsættes først efter 1 time, da det giver fermenteringen en bedre start.
Læg dejen i et stor skål eller kondibøtte smurt med lidt olie og dækket med plastfilm eller låg.
Lad dejen hvile 1 time.
Efter 1 time foldes dejen* og saltet indarbejdes.
Læg dejen tilbage i skål/bøtte, og sæt i køleskabet til næste dag.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.
Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.
Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve min. 50 % i køleskabet.
Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.
Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader. Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.
På røremaskine:
Dag 1:
Hak 200 g rødbede groft i en foodprocessor, eller i hånden. Riv ikke rødbeden, for så afgiver det væske, hvilket farver brødet meget, og tilfører for meget væske til dejen.
Rør mel, vand og surdej sammen til en smidig dej, det tager cirka 10 minutter, måske lidt mere.
Hæld dejen i en smurt skål eller kondibøtte.
Lad dejen hæver 1 time.
Tag dejen ud på et let meldrysset bord, og fold den mens du indarbejder saltet (arbejd kun let, for ikke at slå dejen ned).
Læg dejen tilbage i skål/kondibøtte, og sæt det i køleskab til hævning.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.
Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.
Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve cirka 70% i køleskabet.
Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.
Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader (jeg bager ikke den slags brød ved varmluft, da jeg synes det udtørrer brødet). Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.
* Foldning af dej:
Træk dejens 4 hjørner ind over midten af dejen et par gange. Det sætter gang i glutenudviklingen.
Opskrift fra Sofias kitchen.
Views: 96