Sæt en gryde med 1,5 l vand og 1 spsk.salt over at koge.
Skær kyllingebryst store tern. Når vandet koger slukkes det, og kyllingternene ploppes i. De pocherer 15 minutter under låg (blusset er slukket!). Tages op og afkøles.
Pisk revet skal og saft af øko citronen plus olivenolie, salt, peber, honning og lidt spidskommen sammen.
Riv mozzarellaostene i stykker. Vend kyllingetern og ost i citronlagen.
Trim spidskål, fjern stokken, skær i både og snittes fint.
Fjern frøstand i peberfrugt og skær i tern.
Skræl guleroden og fortsæt skrælningen til guleroden er blevet til en bunke spåner.
Pil appelsinerne og skær dem i mundrette stykker.
Skræl glaskålen, skær i skiver og i tern. Bruges fennikel trimmes dette, skæres i skiver og i tern.
Skær abrikoser i strimler.
Arranger grøntsager inkl. spæd salatblanding i et fad, læg valnødder, kylling og mozzarella på, dryp citronlagen over.
Sjov, sund tærte med flere fibre end den klassiske tærte. Kartoflerne til bunden koges og afkøles, og der dannes derved resistent stivelse, som er en exceptionelt god fiberform.
1 tærte, 4 personer:
800 g kartofler
3/4 dl brødkrumme el. pankorasp
olivenolie, salt, peber
100 g italiensk kogt skinke
1 stort løg
4 dl hakket grønkål
40 g valnødder
150 g revet ost med smag
Kartoflerne bruges med skræl på.
Kog kartoflerne 20 minutter til de er meget møre. Afkøl dem.
Tænd ovnen på 200 grader.
Smør et tærtefad med olivenolie, drys med salt, peber og halvdelen af raspen.
Mas alle kartoflerne direkte ned i tærteformen med fingrene eller en ramakin med flad bund. Læg et stykke bagepapir over og pres kartoflerne i form som en tærtebund. Dryp med lidt olivenolie, og drys salt, peber og rasp over. Bag 30 minutter. Snit imens et løg fint på et mandolinjern.
Læg hakket grønkål, løgskiver og skinke revet i strimler på bunden. Drys med 40 g hakkede valnødder. Riv eller skær osten hen over. Bag 20-25 minutter til tærten er brun og bagt. Server med en syrlig salat.
Snit kål, skær peberfrugt i strimler, pil og hak løg. Hak valnødder groft. Svits grøntsagerne og valnødderne i olivenolie til grøntsagerne falder sammen og får lidt farve, krydr med lidt salt og peber.
Pisk æg og tilsæt lidt salt. Hæld æg over grøntsagerne og rør/steg grøntsager og æg sammen.
Vend nudler og grøntsags-ægge scramble sammen. Server med lidt soya eller chilisauce.
Tilbehør, med godt med fibre, protein og langsomme kulhydrater.
Tilbehør til 4 personer:
1 lille spidskål
2-3 ufo ferskner
1 avocado
3 stilke bladselleri
1 stor gulerod, gerne rød
30 g valnødder
4 dl kogt quinoa
olivenolie, revet skal og saft af en øko citron, salt, peber, flydende honning
Start med at koge 2 dl quinoa med 4 dl vand, følg anvisning på pakken, og afkøl.
Rør cirka 1/2 dl olivenolie med revet skal og saft af en øko citron, salt, peber og honning.
Bland med den kogte quinoa, der står til afkøling, i en mængde så den kogte quinoa kan opsuge det. Gem resten af dressingen.
Snit spidskål fint.
Skyl og tør dine ufo ferskner. Skær ferskenkød fri af stenen og skær i tern.
Halver avocadoen, fjern stenen, skær i både og så i tern.
Skæl guleroden og høvl den så i spåner.
Vask og tør bladselleri, og skær i tynde skiver. Halver først på langs, hvis stængerne er tykke/brede.
Bræk valnøddekernerne i mindre stykker.
Saml salaten: spidskål i bunden, så det meste af det øvrige pænt arrangeret, med toppe af quinoa øverst. Læg lidt af fyldet ovenpå quinoatoppene, dryp med resterende dressing (er der ikke noget så dryp med lidt olivenolie, lidt mild eddike, lidt salt og peber), og pynt med valnøddekerner.
Trim svampe, tør rene med køkkenrulle,skær i skiver.
Brun kødet i olivenolie i dyb pande eller gryde, med salt og peber. Tag kødet op på en tallerken.
Tilsæt smør til pande/gryde, brus op, tilsæt løg og svampe. Steg 5 minutter. Lav en misobouillon af 2 dl kogende vand og 1 topfuld teskefuld miso.
Tilsæt mel og rør ind i løg-svampemix.
Tilsæt bouillon, rør til en tyk sauce. Tilsæt fløde el. creme fraiche og sat af 1/2 citron. Rør til en sauce dannes. Smag til med salt og peber. Kog op, læg de stegte kødstykker i saucen, skru ned og lad det simre.
Snit radicchiosalat, skær melon i tern. Halver skyllede druer. Trim bladselleri og skær i tynde skiver. Hak valnødder groft. Lav vinaigrette. Saml salaten, dryp med vinaigrette.
Server kød i svampesauce med kogte kartofler og salaten.
4 personer: 1 øko kylling på min. 1500 g 750 g tomatpassata 2 dl vand 2 rødløg 3-4 fed hvidløg 10 usvovlede abrikoser 2 spsk. kapers 1 stor gulerod 1 dl quinoa Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili frisk eller stødt gurkemeje olivenolie, salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.
Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.
Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.
Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.
Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.
Valnøddepesto:
Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.
Tarmbooster fyldt med sunde elementer! Styrker fordøjelsen op til nytårsgildet!
Beregn 2 steaks pr. spisende.
4 personer: 1 stort/2 små hvidkål 1 blok tofu 70 g fast ost (cheddar, emmentaler el.lign., evt. plantebaseret ost) 50 g valnødder 1/2 lille løg 2 fed hvidløg frisk eller tørret oregano 1 top teskefuld paprika, gerne røget 1 dl brødkrumme (kan være glutenfri) salt, peber olivenolie
Tænd ovnen på 200 grader.
Trim hvidkålen for kedelige yderblade. Skær 1,5 cm tykke skiver til steaks inkl. stokken, den holder sammen på kålskiverne. Stokken kan trimmes lidt forneden, så tørre eller grimme steder fjernes.
Læg hvidkålsskiverne på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Bag skiverne cirka 20 minutter til de har fået lidt farve og er lidt blødere.
Put tofu, ost, valnødder, fint hakket løg, hvidløg, paprika, oregano og brødkrumme i en foodprocessor, og blend til en fast masse.
Tag hvidkålsskiverne ud af ovnen og fordel fyldet på dem. Tilbage i ovnen og bage cirka 20 minutter til fyldet er fast og hvidkålsskiverne spisbare.
Sundere jul med fokus på mindre sukker og sunde råvarer!De lækre nøddecookies er uden æg!
Gulerodskage cookies, 12-16 stk. 150 g gulerod 100 g fuldkornsmel 90 g fine havregryn 100 g lys sirup eller flydende honning 30 g kokosolie 25 g kokosmel 50 g rosiner 1,5 tsk. bagepulver 1,5 tsk. stødt kanel et nip fint salt 1 æg (eller 1 spsk. hørfrø rørt ud i 2 spsk. vand til det gelerer)
Tænd ovnen på 180 grader. Riv gulerod, evt. i foodprocessor. Bland med de øvrige ingredienser. Kan gøres i foodprocessor. Hver kage udgøres af 1 stor spsk. dej, der lægges som en halvkugle på en bageplade med 2 cm imellem. Bages cirka 14 minutter til de er faste. De bliver IKKE sprøde. Kan pyntes med smeltet hvid chokolade i striber.
Mandel-valnødde-choko cookies! 3 spsk. mørk rørsukker, eller kokosblomstsukker, muscovado sukker, farin 3 spsk. olivenolie 2 spsk. hørfrø blendede + 4 spsk. vand 200 g blendede mandler 50 g hakkede valnødder eller pecannødder 80 g mørk chokolade hakket et nip salt
Tænd ovnen på 180 grader. Blend hørfrø og rør med vand, sæt til side 5 minutter. Bland mørkt sukker, olivenolie med hørfrøblandingen. Tilsæt mandelmel, og rør dejen sammen. Tilsæt valnødder, salt og chokolade og rør igen. Rul dejen til 12 kugler, flad dem lidt ud og anbring på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 12 minutter. De bliver faste, ikke rigtig sprøde.
4-6 portioner ris a la mande mousse! Laves som en ultralet risalamande med fløde og skyr, og med lag af blendet kirsebærsauce i moussen. 1 dl vand 1 dl grødris 5 dl letmælk 2 spsk. sukker 2,5 dl piskefløde 2,5 dl skyr naturel 50 g mandler uden den brune hinde 2 tsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepulver 1 dl ristede mandelflager
Grød/risalamande: Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring. Skru ned til svag varme, rør i gryden i cirka 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min, rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold, gerne til næste dag.
Hak de blancherede mandler groft.
Pisk fløden, hæld skyr i og pisk videre til det er fast og luftigt. Overpisk IKKE. Pisk forsigtigt den helt kolde risengrød i lidt af gangen. Moussen skal forblive let og luftig. Vend de hakkede mandler i. Smag til med sukker og vanilje.
Kirsebærsaucelag: 2 dl god kirsebærsauce eller 3/4 dl kirsebærsirup Bruges kirsebærsauce blendes denne, så der ikke er hele kirsebær i.
Samling af moussen: Læg et par skefulde i et højt glas, hæld lidt kirsebærsauce på, rør mousse og sauce let sammen. Fortsæt til du får den ønskede mængde i glasset. Pynt med ristede mandelflager.
En lækker salat fyldt med sunde fibre! Forslag til 2 forskellige citronbaserede dressinger!
4 personer: 1 lille blomkål 2 håndfulde krydderurter 1 dåse borlottibønner 12 cherrytomater i forskellige farve 3 stængler blegselleri 1 bakke blåbær 2 tynde forårsløg 50 g valnøddekerner
Kør blomkål til risagtig konsistens i foodprocessor, sammen med skyllede og tørrede krydderurter.
Vask og halver tomater.
Vask og skær blegselleri i halvmåneformede skiver.
Hak valnødder groft, kan ristes let først.
Vask og tør blåbær, du skal nok ikke bruge en hel bakke!
Trim forårsløg og snit dem fint.
Gem lidt blåbær, tomat og valnødder.
Vend alt med let hånd. Dryp lidt olivenolie og lidt salt og peber på, vend let igen. Pynt med blåbær, tomat og valnødder.
Server med dressing til.
Dressing:
Forslag 1:
Olivenolie, saltet citron, kapers, grønne oliven, krydderurter, valnødder, honning, revet hvidløg, chiliflager, friskkværnet sort peber – blendes sammen, og smages til, til en stærkt krydret, saltet og syrlig mayoagtig dressing.
Forslag 2:
Olivenolie, salt, peber, chiliflager, revet skal og saft af en øko citron, honning – røres til en syrlig sød vinaigrette.
4 personer: 400 g fuldkornspasta 2 dåser sardiner i olie 60 g valnødder + til pynt 1 lille glas kapers 10 grønne oliven uden sten + til pynt 5 soltørrede tomater 1 øko citron 10 cherrytomater frisk basilikum olivenolie
Kog pasta, som angivet på posen.
Blend lidt basilikum, valnødder, sardiner, soltørrede tomater, kapers (gem lidt til pynt), oliven, friskkværnet sort peber og 3/4 dl olivenolie. Smag til med salt, det må gerne være godt salt.
Bland med friskkogt pasta, pynt med oliven, kapers, cherrytomat. Server med parmesan.
Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!
1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)
Tænd ovnen på 210 grader. Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen. Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.
Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern. Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten. Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.
En herlig salat, der med et stykke brød gør det ud for et måltid, eller tilbehør til en plantedelle eller et stykke kød! Høj plantediversitet og mange fibre!
3 spsk. flydende honning, molassesirup eller lignende 1 spsk. øko jomfru olivenolie 1 spsk. dijonsennep 1 spsk. vand lidt chiliflager eller lidt røget paprika 1 pose skyllet og ribbet grønkål 150 g perlespelt/rug eller byg vand og en terning eller en skefuld vegetarisk bouillon 30 g valnødder 1 pk. halloumiost lidt olivenolie granatæblekerner salt, peber
Start med at koge din perlespelt (eller den kornsort du bruger) efter anvisning på posen. Husk at putte bouillonterning/pulver i.
Salaten er hurtig at lave, da jeg har komponeret videre på en færdig salatblanding, som sælges i de fleste supermarkeder. Salaten har en pæn plantediversitet og valnødderne tilbyder masser af tarmvenlighed og omega 3 sammen med laksen.
Er dryppet med snaps, gerne en citronsnaps, men det kan udskiftes med citronsaft og lidt revet citronskal.
Salat: 350 g vinterkålblanding ( færdig kålblanding fra supermarked) eller 1 pose skyllet og hakket grønkål 1-2 faste og syrlige æbler 2 bolsjebeder (jeg valgte stribede og gule – alternativt rødbeder)) 200 g rigtig god røget laks eller ørred 60 g valnøddekerner 1/2 dl snaps (eller saft og revet skal fra 1 øko citron)
Ps. Hvis der er en færdig sennep-honning dressing i salatblandingen, så brug også den i dressingen!
Del æblet (æblerne) i kvarte, og fjern kernehuset. Skær de kvarte æbler i både og så i tynde skiver. Læg skiverne i en skål og dryp godt med snaps på. Skræl bolsjebederne og skær i dem i ultra tynde skiver, gerne på mandolinjern. Skær laks eller ørred i mundrette bidder, gerne lidt rustikt. Brun valnødderne let på en varm pande, og bræk dem så i stykker.
Læg kålblandingen (grønkålen) i bunden af et stort fad. Læg skiver af bolsjebeder på, læg æbleskiver på, læg laksestykker på.
Dryp med snaps over hele fadet. Det skal endelig ikke sejle i snaps, blot så meget at ingredienserne på fadet kan opsuge snapsen. Pynt med valnødder.
Rør fraiche, sennep, honning salt og peber sammen, plus dressingen fra pakken, hvis det var en sennep-honning dressing. Smag til med sennep, til en lidt skarp dressing, men hvor honningen også kan smages.
Dryp lidt dressing over salaten, og server resten til.
Jeg elsker kålsalater, de er sunde, de kan laves billige og de mætter. Denne version er en hurtig aftensmad, en god frokostsalalat, eller et madpakkehit.
Egnet til lchf og keto diæt!
Bemærk, opskriften er til 2 personer: 1 lille spidskål (eller 1/2 lille hvidkål) 1 moden avocado 1/3 agurk 2 friske modne figner 1/2 bakke blåbær 30 g pekan- eller valnødder 50-100 g frisk gedeost (alternativt gedefeta/anden feta) 100-125 g kold kogt skinke af god kvalitet
Halver kålen, fjern stokken og skær det i fine strimler. Fjer skallen på avocadoen, halver den, fjern stene, skær i både og så i tern. Skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær top og bund af fignerne, skær den i halve, i både og så i tern. Halver agurken på langs. lav stave, og skær så i tern. Skær skinken i strimler. Hak usaltede pekannødder groft. Skær gedeosten i tern, eller tag stykker ud af den med en teske.
Læg kål i bunden af et fad, læg halvdelen af skinken, avocado, agurk, blåbær og figener på, og bland let.
Lav dressingen: Riv skallen af lime eller citron. Pres lime (citron). Pisk olie, saft, skal, salt, peber og sødestof sammen. Det skal smage syrligt-sødligt og lidt salt.
Hæld dressing på salaten. Vend det hele let. Pynt med resten af skinken, pekannødder og ost.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
