En superlækker raw jordbærkage lagt sammen af 2 lag creme og 2 raw bunde. Det er en ‘tung’ kage, og opskriften giver 12 til 16 stykker. Kagen er god til en buffet!
Bunde:
- 400 gr mandler
- 3½ dl udstenede bløde dadler (evt. Medjool)
- 4 spsk. kokosolie
- saften af ½ citron
- et drys salt
Fyld:
- 5 dl cashewnødder, udblødt min. 2 timer (gerne natten over)
- 3 dl hyldeblomstsaft (opblandet 1 dl ren saft og 2 dl vand)
- 100 g kakaosmør (fås i Menu, Bilka og Føtex, + helsekostbutikker)
- 400 g friske jordbær (jordbær fra frost kan også bruges, men skal være optøede ved brug)
- 1/2-1 dl agavenektar, kokosblomstsukker eller rørsukker. Hyldeblomstsaften søder også, smag dig frem
- saften af ½ citron
- 1 vaniljestang
- 2 spsk. lecitin (kan erstattes af blød kokosolie eller udelades)
Først laves bundene i en foodprocessor:
Mandlerne køres til mel i en foodprocessor. Dadler, kokosolie, citronsaft og salt hakkes derefter i foodprocessoren, og mandelmelet tilsættes. Kør til en sammenhængende masse. Deles i to portioner og den første del trykkes ud i en smurt springform. Tegn et omrids af springformen på bagepapir og tryk resten af dejen ud i den tegnede cirkel til bund nr. 2.
Lav derefter fyldet klar i en blender:
Smelt kakaosmørret i et vandbad ved svag varme (smelter ved 30 grader). Blend alle ingredienser, undtagen lecitin og flydende kakaosmør, til en tyk cremet masse. Tilsæt lecithin og kakaosmør mens der blendes ved laveste hastighed.
Hæld halvdelen af jordbærfyldet på bunden. Sæt kagen på køl et kvarter. Læg bund nr. 2 oven på bund nr. 1 med fyld, og hæld den sidste del af jordbærfyldet på. Glat det ud med en dejskraber.
Sæt kagen på køl til den skal spises, gerne et par timer.
Pynt med jordbær og evt. spiselige blomster ved serveringen.
Opskriften er en modificeret opskrift fra “raw and more”.
Views: 56