Middelhavskost møder Norden! Langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt, i den lækreste kombi. Tilbehør, der matcher kylling, deller, gode pølser, fisk, tofu snitzler….
4 personer:
4 porrer
2 rigtig store gulerødder
2 store persillerødder
250 g cherrytomater
olivenolie, salt, peber, honning, citrontimian el. timian
pesto, 100-150 g fetaost, pinjekerner
Bruger du øko grøntsager behøver de ikke skrælles. Vask og tør dem blot.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skær top og bund af gulerødder og persillerødder, skær dem i 5 cm stykker, der halveres og skæres i stave.
Trim porrerne, skyl dem godt og dup dem tørre. Skær i 5 cm lange stykker og så i strimler.
Smør et ovnfast fad med olivenolie og arranger porrer, gulerødder og persillerødder pænt.
Halver tomaterne og arranger oven på.
Drys med salt, peber og lidt timian. Dryp olivenolie og honning på. Bag grøntsagerne 30 minutter eller til de er bagte og har brune pletter, hold øje med det ikke brænder på pga. honningen.
Rist lidt pinjekerner eller grofthakkede mandler, hvis du har.
Tag retten ud og læg gode klatter pesto og godt med fetaost på. Dryp med lidt mere honning. Drys nødder på.
en håndfuld frisk mynte el. persille el. begge dele
1 æg
olivenolie, salt, peber
Hak løg og hvidløg fint.
Læg brødet i en foodprocessor eller blender og kør det til en slags grov mel.
Læg grønkål ved og hak igen kortvarigt til en grøn grovmel.
Smuldr fetaosten.
Tilsæt de øvrige ingredienser inkl. salt, peber og spidskommen og 3 spsk. olivenolie, og puls eller kør i korte intervaller til der har samlet sig en fars. Smag til med salt.
Form 20 kugler med fugtige hænder.
Opvarm en god portion olivenolie i en pande og steg kuglerne, af et par gange, i olien til de er brune og sprøde. Kan bruges ligesom kødboller eller deller.
Ps. Kan sikkert pensles med olie og bages i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.
Fiberrige, og med gode mængder protein og sundt fedt!
4 personer:
400 g fine frosne ærter
1/2 løg
3 æg
120 g øko hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 g smuldret blød fetaost
1/2 tsk. fint salt
2 spsk. hakkede friske krydderurter
Kog ærterne 2-3 minutter, afkøl med koldt vand.
Puls halvdelen af ærter, løg og æg i en blender til en grov masse. Hæld massen op i en skål og indarbejd de øvrige ingredienser.
Opvarm olivenolie i en pande (jeg brugte en blinispande) til god varme. Tilsæt deller ved hjælp af en spiseske. Steg dellerne til de er lysebrune på stegefladen og faste. Vend og steg et par minutter på den anden side, til de er brune på begge sider.
Server eksempelvis med frisk kartoffelsalat, ovnstegte kartofler og peberfrugt-fetacreme, eller en godt krydret pastasalat.
Rødkålssalat et hit hele året. Rødkål er høj på fibre, fytokemikalier og quercetin, plantestyrke, der beskytter mod livsstilssygdomme.
Kan være vegetarisk måltidssalat eller tilbehør.
4 personer: 1 lille rødkål 1/ 2 løg 1 ds. bønner 2-3 dl kogt orzo pasta eller ris feta 1-2 avocado 1 stor gulerod 2 ferskner 50 g ristede afskallede hasselnødder 1 øko citron olivenolie, salt, peber, chili, lidt flydende honning
Kog orzo pasta eller ris, afkøl.
Trim rødkålen for kedelige yderblade, halver det, fjern stokken og snit fint.
Pil løget, halver det, snit 1/2 løg ultrafint.
Hæld bønnerne i en sigte, skyl med koldt vand og dup tør i et rent viskestykke.
Skyl og tør fersknerne. Skær kødet fri fra stenen og i tern.
Halver avocado, fjern stenen, udtag kødet og skær i tern.
Skræl guleroden og høvl den i spåner.
Rør en citronvinaigrette af revet skal og saft fra citronen, plus olivenolie, chili, salt, peber og lidt honning.
Arranger kål, avocado, gulerod, fersken, orzo pasta og bønner i et fad. Hæld noget af vinaigretten over, pynt med feta og hasselnødder. Giv resten af vinaigretten til. Er det en måltidssalat, så server brød til.
Nemt og sundt. Kan selvfølgelig også steges på panden.
Version 1, en omelet:
Pisk et æg med 2. spsk. vand, lidt salt og peber.
Smør en dyb tallerken, der kan gå i mikroovn med lidt olivenolie.
Læg bidder af varmrøget laks og babyspinat i tallerkenen, hæld æggemassen over og læg nogle skefulde fetaost på til sidst. Bag 2 minutter ved fuld effekt i 2-2,5 minutter.
Version 2, en omelet:
1 æg piskes med 2 spsk. vand el. mælk/plantemælk, lidt salt og peber.
Smør en dyb tallerken, som kan gå i mikroovn med lidt olivenolie. Læg babyspinat og halve cherrytomater i tallerkenen, hæld æggemassen over, riv evt. lidt parmesanost på og bag ved fuld styrke i 2 minutter.
Omeletterne kan tages over på flad tallerken med en paletkniv.
Glutenfri, kan være laktosefri.Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.
4 personer
Bund: 1 blomkålshoved 4 dl kikærtemel 3-4 dl vand 1 æg 2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager) salt og lidt olivenolie
Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.
Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.
Bag 15 minutter.
Fyld: 3 dl mælk/plantemælk 3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta) 1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu 250 g svampe 2 store tomater el. 1 peberfrugt 50 g babyspinat salt, peber
Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.
Pisk mælk, æg, salt og peber.
Skær tomat/peberfrugt i skiver.
Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.
Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.
Omelet er en skøn frokostret, om det er lavet med æg eller ej. Her er en klassisk version med æg og en med tofu og kikærtemel. Begge dele er fyldt med protein, der holder dig kørende hen over dagen!
Klassik omelet med æg og krydderurter
1 person: 1-2 æg 2 spsk. vand pr. æg lidt salt og peber, olivenolie en håndfuld krydderurter skinke, tomat, æble
Pisk æg og vand, salt og peber. Opvarm olie ved god middelvarme. Hæld æggemassen på og skru ned til lav middelvarme. Når omeletten begynder at stivne ovenpå lægger du krydderurteblade på. Bag færdig til omeletten er fast. Tag den forsigtigt af panden, og server evt. med skinke, tomat og æblebåde – eller hvad du nu har lyst til.
Blend alle ingredienser til en glat masse, tilsæt en anelse vand, hvis det er meget tykt.
Hæld lidt olie på en pande og fordel det på panden, evt. med en bagepensel. Opvarm til god middelvarme. Hæld halvdelen af massen på panden og bred den forsigtigt ud med bagsiden af en grydeske. Bag omeletten til den stivner ovenpå, vend den så forsigtigt og bag et par minutter på den anden side. Tag omeletten op på en tallerken, og gentag processen med resten af dejen. Server evt. med tomat, feta, løg, oliven og lidt grønt.
Masser af smag og farver, fibre – glade tarme, anti-inflammatorisk kost!
1 pose øko rucola 1 bakke ærter (du skal ikke bruge det hele) 1/2 lille vandmelon 1 lille gul squash 150 g fetaost Pinjekerner Olivenolie, lidt mild eddike, salt, peber, lidt flydende honning
Rist pinjekerner og afkøl.
Skyl og tør rucola grundigt, våd salat er øv.
Bælg den mængde ærter du vil bruge.
Skær vandmelon fri fra skallen og skær i tern.
Skyl og tør squash, skæl gule spåner af skrællen og kødet lige under. Spånerne skal være gule.
Skær feta i tern.
Saml salaten i et fad, så alle elementer ses. Dryp olie, eddike og lidt honning over. Drys med fint salt og kværn peber over.
Pisk æg med salt og peber, måske en skefuld vand eller mælk. Vend brødskiverne heri. Steg dem et par minutter på hver side i olivenolie på en mellemvarm pande. Tag brødene op, og hold dem lune. Steg tomater på panden til de får farve og bliver lidt blødere. Hæld olie fra sardinerne og arranger dem på brødet. Pynt med krydderurter. Spis tomaterne til.
Forslag 2: 2 grove grøntsags fladbrød feta-flødeost med urter 1 skive brieost salat cherrytomater 1 avocado
Blend feta, neutral flødeost (ratio 50:50) og krydderurter, smag til med salt og peber. Smør to grøntsagsbrød, se opskrift nedenfor, med feta-flødeost. Skær en tyk skive øko brie, del i to. Arranger med salat, cherrytomater og avocado.
Smør brødet med smør, nøddesmør eller lignende. Kan også dryppes med en øko olivenolie. Kog ægget. Afkøl, del og pynt med en skefuld feta-flødeost. Skyl og tør et par gode håndfulde krydderurter. Arranger avocado skiver på krydderurter. Del tomaten i fire, drys med salt og peber.
Grove grøntsags fladbrød: 500 ml lunkent vand 2 spsk. raps- eller olivenolie 2 tsk. salt 150 revne grøntsager, f.eks. squash/persillerod/pastinak/rødbede/blegselleri/persille/spinat/grønkål/gulerod/rød peber/æble 100 g havregryn 100 g havremel (blendede havregryn) 125 g fuldkornsmel (glutenfri: hirse eller fuldkornsrismel) 100 g solsikkekerner eller græskarkerner
Tænd ovnen på 200 grader. Riv grøntsagerne. Rør havregryn, havremel, fuldkornsmel og kerner sammen i en skål. Tilsæt olie og salt og pisk det sammen, tilsæt grøntsager og pisk igen. Pisk melblandingen i væsken med grøntsager lidt efter lidt, hvis det bliver for stift til piskeriset, så rør med en grydeske. Ælt dejen sammen med hænderne et par minutter til sidst. Det er en klistret og lidt tung dej, tilsæt IKKE mere mel, selv om den er ret klistret. Brødene bliver lette ved bagning.
Læg bagepapir på en bageplade, sæt dejen på pladen med fugtige hænder eller en ske. Glat fladbrødene med bagsiden af en ske du fugter i koldt vand, pensl med lidt olie og drys evt. havregryn eller frø på. Tryk toppingen fast på brødet. Sæt i ovnen og bag fladbrødene i 35-40 minutter.
Blomkålssteaks: 2 faste blomkål olivenolie, salt og peber
Topping: 10 soltørrede tomater i olie 2 spsk. kapers 12 kalamata oliven uden sten 1 dl revet parmesanost evt. lidt brødkrumme
Kartoffelsalat: 6-800 g små nye kartofler 5 store faste, smagfulde øko tomater (eller 250 g cherrytomater) 100-150 g fetaost krydderurter 1 dl græskarkerner 1-2 spsk. soyasauce 1-2 spsk. flydende honning
Dressing Olivenolie, citronsaft eller eddike, salt, peber, lidt flydende honning. Pisk sammen.
Blomkålssteaks: Tænd ovnen på 200 grader. Fjern blomkålenes blad og 1 cm af det nederste af stokken. Skær blomkålen i tykke skiver, så godt det lader sig gøre. Gem resten til andre formål. Pensl med olivenolie og drys med salt og peber. Læg på bageplader med bagepapir og bag 20-25 minutter til mørt og let brunet.
Topping: Blend alle ingredienser. Læg topping på de bagte steaks.
Kartoffelsalat: Gennemgå kartoflerne for pletter, fjern dem. Lad skrællen blive på. Skær i mundrette bidder og kog 8-10 minutter med masser af salt til akkurat kogte. Afkøl.
Rist dine græskarkerne til de popper let. Skru ned til middelvarme, hæld soyasauce på, kog væk, tilsæt honning, rør ind i kernerne. De må ikke koge til en klump, men skal være adskilte. Afkøl.
Vask og tør tomater. Skær dem i mundrette bidder.
Bland kogte, afkølede kartofler, tomater, og groft revne krydderurter med let hånd.
Hæld den ønskede mængde dressing på, rør rundt med let hånd.
Skær din fetaost i tern eller tag den med ske, og fordel i og på salaten.
En crispy salat i smukke og sunde farver. Farver i grøntsager er fytokemikalier, polyfenoler og quercetin, lig med sundhed.
Den grønne farve stammer fra klorofyller, de gule, orange og røde farver fra karotenoider eller betalainer og de blå, violette og røde farver fra anthocyaniner.
Ikke en mættende salat, så lav den som tilbehør. Brug gerne øko versioner, særligt på jordbær, for ikke-øko indeholder mange pesticider: 1 pose salatblanding 1/2 lille vandmelon 1 bakke jordbær 1 lille agurk 1 håndfuld krydderurter, gerne med blomster 100 g fast feta jomfru olivenolie, salt og peber
Læg salatblanding i bunden af et fad.
Skær skallen af vandmelon, skær i skiver, skær i stave og så til sidst i mundrette tern. Skær den grønne stilk af jordbærrene, fjern eventuelle pletter, og skær så i skiver. Skær tynde skiver af agurken.
Arranger jordbær, melon og agurk på salaten. Drys med salt og peber.
Riv krydderurterne i stykker og læg på, drys med eventuelle blomster fra krydderurterne, eller andre spiselige blomster i blade eller små stykker.
Smuldr fetaosten på salaten til sidst. Brug eventuelt kun halvdelen som drys og server resten til.
Dryp lidt god øko olivenolie på og server olie til salaten, man selv kan dryppe på.
Skønt salt, syrligt, sødligt tilbehør! 1 fad , 4-5 personer: 3-4 dl græsk yoghurt 150 g blød fetaost Lidt salt og peber 2 håndfulde skyllet og tørret persille (også gerne andre krydderurter som mynte, koriander etc.) 75 g hasselnødder (gerne ristede og afskallede) 30 g sesamfrø 1-2 fed hvidløg Revet skal af en 1/2 øko citron Salt og peber Kalamataoliven, morbær/rosiner
Blend feta blød og cremet, tilsæt yoghurt og blend igen kort til en creme. Smag til med salt og lidt friskkværnet peber. Smør cremen ud på et fad.
Blend hasselnødder og sesamfrø til en fuldkornsagtig tekstur. Tilsæt citronskal, revet hvidløg, persille, salt og peber og kør nøddemix og grønt til en grov tekstur. Smag til med salt.
Læg persille-nødde blandingen på fetacremen. Pynt med kalamataoliven og morbær/rosiner.
Tilsæt fintrevet grønt til dellerne, og de bliver smagfulde og sunde, og spis en lækker salat med højt fiberindhold – så har du givet din krop nye kræfter!
Frikadellerne bages i ovnen, så har du god tid til at lave salaten.
Kog 800 g kartofler, og afkøl dem.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Frikadeller: 400 g hakket grisekød (gerne øko og/eller fra fritgående dyr) 250 g fint revet eller finthakkede grøntsager (jeg brugte persillerod, gulerod, løg og squash) 1 æg 1 dl brødkrumme eller 1/2 dl rasp 2 tsk. fint salt (gerne uraffineret) 1 spsk. olie 1 spsk. engelsk sauce og 1 spsk. soya
Riv eller hak grøntsagerne, og rør farsen sammen. Lad den hvile 5 minutter.
Form frikadeller, og læg dem på en bageplade med bagepapir.
Rør olie, engelsk sauce og soya sammen, og pensl dellerne med dette. det giver farve og smag!
Sæt i ovnen og bag 20 minutter.
Salat: 800 g kolde kartofler 1 stk. 300 g pose bønneblanding (rema) eller en blanding bønneblanding. Bland evt. selv bønner som edamame, haricot verts og hvide bønner/kidney bønner/brune eller sorte bønner, tag hvad du har! Tilsæt 1/2 løg i tern. 4 gode smagfulde tomater 20-25 kalamataoliven uden sten 100 g fetatost friske krydderurter 1/2 dl olivenolie 2 spsk. æbledikke 1 spsk. Dijon sennep, lidt honning, salt og peber
Kog de frosne bønner op, kog et par minutter, hæld i sigte, afdryp og afkøl. Bruger du dåsebønner skal de hældes i sigte, skylles og afdryppes.
Skær kartoflerne i tern. Vask og tør tomaterne. Skær tomaterne i tern. Skær feta i tern. PIsk olivenolie, eddike, sennep, salt, peber og honning sammen.
Bland kartofler, bønner, øvrige grøntsager og feta i en skål. Tilsæt dressingen, og rør sammen med let hånd. Pynt med friske krydderurter!
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
