Der er mange både sundheds- og klimafordele ved at putte godt med grøntsager i kødretter. Her har jeg rørt en bøf med masser af hakket grønt, og omsvøbt den med øko bacon. En herlig spise! Kartoffelsalat med mere grønt som tilbehør. Anti-inflammatorisk og anti-histaminfremmende!
Øko bacon bliver ikke så brunt som bacon med tilsætningsstoffer!
Bøf med bacon 4-500 g hakket øko/fritgående oksekød 500 g blandede grøntsager (altid løg, og så eksempelvis squash, kål, blomkål, broccoli, gulerødder, rodfrugter) salt, peber, røget paprika 1-2 pk. øko bacon i skiver
Tænd ovnen på 200 grader.
Hak eller riv grøntsagerne fint.
Bland hakket kød, grøntsager, salt, peber og 1 tsk. røget paprika. Form det antal bøffer du ønsker. Ikke meget store, for baconskiven skal nå rundt om bøffen.
Læg en skive bacon om hver bøf. Den behøver ikke en lukning, da den hurtigt bager sammen i ovnen.
Læg bøfferne på en bageplade med bagepapir. Bag dem 20 minutter. Baconskiverne vil da være bagte, men ikke nødvendigvis særligt sprøde, da der er meget fugt i bøffen.
Kartoffelsalat 400 g små øko kartofler, trimmet for pletter, skåret i grove bidder (koges med skæl) 2 persille rødder 1-2 store røde snackpebre 1 stort løg 2 fed hvidløg 1 lille blomkål (ell. 1/2 stort) 1 stor fast pære eller æble olivenolie
Skræl persillerødderne, og skær dem i store mundrette stykker.
Kog kartoflerne op i saltet vand, kog 5 minutter, tilsæt så persillerødderne og kog 5 minutter mere. Afkøl.
Halver snackpebrene, fjern frøstanden og skær i strimler. Pil løget, skær i både. Steg peberfrugt og løg ved høj middelvarme i olivenolie, 8-10 minutter til de blive lidt bløde og får lidt brune pletter. Juster varmen efter, at de skal ikke blive sprøde! Pil hvidløgsfeddene, og pres dem over peberfrugt-løg blandingen efter 5 minutter, og steg det med. Må ikke brune.
Halver blomkålet, fjern stokken, del i buketter og skær i tynde skiver.
Skær pæren/æblet i tern, behold skrællen på.
Rør dressingen sammen, smag den til som en kraftigt smagende og syrlig-sødlig dressing.
Læg alle ingredienser i en skål, vend det forsigtigt sammen. Tilsæt dressing, og vend igen sammen. Pynt med friske krydderurter.
Blomkål i skiver, penslet med olie og krydderier, og bagt i ovnen! Serveret på blomkålspuré. Mums! Høj plantediversitet! Retten kan være hovedret med brød eller salat til, eller forret, hvis portionerne ikke laves for store.
Hvis du ikke har blomkål nok til puré, så lav i stedet kartoffelmos eller rodfrugtmos, og læg blomkåls steaks herpå.
Skær blomkålene i 2 cm tykke skiver. Brug kun de miderste skiver, så du får 4-6 store skiver. Gem resten til puré.
Pensl skiverne med olivenolie, drys med lidt fint uraffineret havsalt, lidt friskkværnet peber og lidt tørret oregano. Bag skiverne 12-15 minutter (måske lidt længere tid) ved 200 g grader varmluft. De skal blive gyldne og lidt sprøde.
Mit ene blomkål var lidt for lille, men skiverne kom alligevel med! Du skal vælge store blomkål!
Blomkåls puré: blomkålsrester 1 fed hvidløg 100 g mælk/plantemælk/kokosmælk 50 g smør eller kokosolie 10 g olivenolie 1 tsk. fint uraffineret havsalt friskkværnet peber
Kog blomkålsresterne og hvidløg i vand cirka 20 minutter, til de er helt møre. Hæld vandet fra, blend med mælk, smør, olivenolie til en lind glat puré. Smag til med salt og friskkværnet peber, og hold pureen lun.
Topping: 2 spsk. kapers 2 spsk. pinjekerner 1 øko citron 1 håndfuld persille 12-16 kalimataoliven uden sten lidt goji bær (kan udelades)
Rist pinjekernerne. Riv skallen af citronen og pres den. Vask, tør og hak persillen mellemfint. Hak de stenfri oliven mellemfint. Bland alle ingredienser sammen.
Læg puré på tallerkner, læg blomkåls steaks over, læg topping på. Drys eventuelt med lidt gojibær, de er syrlige, lidt seje og pynter!
Skyl blomkålen, tør det, del det i store buketter og læg dem i en foodprocessor. Blend til en mellignende konsistens. Læg blomkåls ‘melet’ i en stor skål, tilsæt de øvrige ingredienser inkl. revet ost, og rør det hele godt sammen.
Del dejen i 2 og smør hver halvdel ud på en bageplade med bagepapir. Du vælger selv, hvor tynd bunden skal være.
Bag pizzabunden i 15 minutter til den har brune pletter og virker fast.
Skru ovnen op til 220 grader.
Nu lægger du fyld på pizzaen efter eget valg. Her er dog også et par forslag fra mig: (husk ikke for meget våd base, så bliver det hele noget sjask) – på billedet er det lidt pesto som base, spinat (optøet fra frost og presset fri for væske), løg, hvidløg, og peberfrugt – lidt tomatpassata, hakket grønkål, løg, hvidløg, frisk mozarella i stykker – og lidt revet citronskal efter bagning – lidt tomatsauce som base, nogle skiver chorizo, løg, hvidløg, kapers og frisk mozarella – lidt tomatpassata eller tomatsauce som base, lidt tyndtskåret røget (eller kogt) skinke i stykker, lidt klatter pesto, halve sorte oliven, revet pamesanost og lidt frisk mozarella – og rucola på efter bagning
Færdigbag pizzaen (pizzaerne) 10-15 minutter ved 220 grader.
Tofu tilbyder gode proteiner til vegetarretter, kan mætte selv sultne teenagere. Tofu smager godt, når det krydres og steges. Denne ret har høj plantediversitet, og fodrer dine gode tarmbakterier.
Hvis du ikke vil have tofu, så brug grøntsagsblandingen til kød, fisk eller en plantedelle.
Tofu-grøntsagsfad: 2 pakker tofu (fåes hos Coop, netto, Lidl og helsekostbutikker) 500 g kartofler, gerne tricolore (tre farver kartofler i enpose), da farver har forskellig sundhedspotentiale 1 stor aubergine 1 blomkål (gerne gult eller lilla) 1-2 løg 250 g coctailtomater ell. 5 modne tomater 1 fennikel (kan erstattes af 1 lille selleri eller 2 persillerødder) olivenolie, salt, peber, hvidløgspulver, røget paprika (ell. stærk paprika), stødt gurkemeje 3/4 dl græskarkerner
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Skær tofuen i tern. Mariner i lidt olivenolie, røget eller stærk paprika/evt. lidt chili, hvidløgspulver (ell. frisk hvidløg) gurkemej, salt og peber, sammen med græskarkernerne.
Skyl og tør kartoflerne. Skær dem i tern eller skiver.
Vask og tør auberginen. Halver den på langs, skær hver halvedel i strimler på langs, og så i tern.
Fjern stokken på blomkålet, og del det/skær det i mundrette buketter.
Pil løg, halver og skær i både.
Skyl og tør tomaterne. Bruger du store tomater skæres disse i skiver.
Fennikel trimmes for top og eventuelt grimme yderblade, halveres, hver halvdel deles igen, og så skæres store tern. Bruges selleri eller andre rødder skal disse skrælles, og skæres i tern.
Vend alle grøntsager med olivenolie, salt, peber, paprika, og gurkemeje, og bred det ud på en bageplade med bagepapir.
Bag 20 minutter. Tilsæt så tofutern og græskarkerner, og bag yderligere 10-12 minutter til alt er brunligt og lækkert.
Creme fraice: 5 dl creme fraice, fraiche eller skyr – evt. en blanding salt, peber, + enten mango chutney, mango salsa, salte citroner, citron pickles eller lignende krydrede produkt
Bland valgte surmælksprodukt med salt, peber og chutney, pickles, kimchi, eller lignende til en lidt stærk og godt krydret dressing.
Har du ikke chutney/pickles eller lignende, så krydr f.eks. med (altid salt og peber): stærk paprika/chili plus lidt citronsaft og revet skal paprika/karry, hvidløg og lidt ketchup, gerne en krydret slags sennep, ketchup og lidt hakkede syltede agurker/asier revet æble, måske lidt revet løg, måske hvidløg, chili eller stærk paprika Eller lav guacamole eller tzarziki!
At spise årstiderne betyder, at spise det der er årets sundeste og lækreste grøntsager og frugt, og gerne fra dit eget land, endnu bedre fra dit lokalområde.
Vi kan handle med hele verden, men det er bedre for både klimaet og dig, hvis du spiser mad, der ikke har været fragtet over den halve verden. CO2 aftrykket falder, og sundhedsværdien i maden stiger!
Mad er mest fyldt af vitaminer kort tid efter høstning, så spis mad der er så frisk som muligt. Ps. Frosne grøntsager kan derfor være sundere end grøntsager, som har været på en lang rejse, har ligget længe i supermarkedet, eller i din grøntsagsskuffe.
Noget tyder også på, at vores kroppe trives godt med de fødeelementer, som den har kendt alle sine dage, læs: mad fra din kultur. At kroppen ligefrem kan længes efter mad den kender. Det kan godt blive et problem for mennesker, der er vokset op med et meget begrænset fødeudvalg, de kan have svært ved at finde glæden ved flere grøntsager f.eks. Og forskning viser lige nu, at plantebaseret mad og stor diversitet er lig tarmsundhed og derfor generel sundhed. Lær derfor dine børn og unge at spise med stor plantevariation.
TIP: Du kan sagtens lave din barndoms ynglingsretter i en sundere udgave, hvor du inkluderer flere plantebaserede elementer, og stadig opleve både kropslig og hjernemæssig glæde ved det kulturelt kendte. Mine opskrifter på svensk pølseret, farsbrød og oksefilet med grøn sauce er gode eksempler herpå.
Madens energikraft Det siger i nogle gamle sundhedskulturer at vores fødevarer har ‘temperaturer eller ‘energikraft’, fra kinesisk medicin til Ayurveda, fra gammel græsk medicin til kulturer i den fjerne Amazonas-jungle!
Mad ses som afkølende og opvarmende. Og med sæsonskiftet er det meningen, at vi også skal ændre vores kost i overensstemmelse med ændringerne, så når vejret bliver køligere, går vi fra de afkølende fødevarer og til de opvarmende ditto.
“Opvarmende” grøn efterårsmad Her i efteråret er det blandt andet godt at spise: Blomkål Den grøntsag produceres hele året, men er særligt næringsrig lige nu, da den trives ved at vokse i den kolde tid. Blomkål er derfor mere sprød og smagsrig nu end på andre årstider. Blomkål indeholder høje C vitamin niveauer, fibre, kalium og fytokemikalier kaldet glucosinolater, som forskere kobler til bedre kropslig immunitet, bedre fordøjelse, bekæmpelse af inflammation og hjerte-kar problemer. Blomkåls kommer i flere farver, polyfenolerne og fytokemikalierne i hver af dem er lidt forskellige, men lige sunde. Find mine blomkålsopskrifter her. Spis blomkål rå i salat, revet/hakket til blomkålsris og f.eks. brugt i “risotto” ellerblomkåls–tabbouleh (salat), blomkålsgratin, skåret eller delt i mindre buketter og ristet på pande eller i ovn med krydderier! Eller i mange andre variationer…
Fennikel Hvid grøn plante, se billedet, hvor både krop, stængel, blade og frø kan spises. Smager er let lakridsagtigt. Fennikel har både antioxidant, anti-inflammations og antibakteriel effekt. Plantens essentielle olier indeholder mindst 87 sundhedsinteressante komponenter, herunder rosmarinsyre (polyfenol), klorogensyre (antioxidant), quercetin (polyfenol), og apigenin (polyfenol). Desuden indeholder fennikel C vitamin og folat (B vitamin). Mine fennikelopskrifter. Spis fennikel rå, revet eller skåret tyndt i salat, ristet i tynde skiver (eller grillet) i olivenolie til fisk eller kød, i suppe, i pastasauce eller ragout. Fennikelfrø kan bruges som krydderi i brød, kage, dessert, varm mad – eller i te. Smager så godt!
Rodselleri Skøn efterårs grøntsag. Ikke så stivelsesrig som andre rodfrugter, og derfor et godt bud på en langsom kulhydrat (kan indgå i grøn keto). Smager også meget let lakridsagtigt (synes nogen), ret distinkt i smagen, men bliver mildere ved kogning/stegning. Dens vigtigste virkning er anti-inflammatorisk. Selleri er rig på C og K vitamin (som styrker dine knogler og hjælper dine sår med at hele), og rummer også noget B6 vitamin. Bidrager til indtagelse af jern og mangan, som styrker blod og immunforsvar. Indeholder også antioxidanten luteolin. Find mine selleriopskrifter her. Spis selleri rå revet med æble og nødder i salat, steg det i skiver med svampestuvning på toppen, skær det tyndt og anvend som plader i lasagne, brug det i flødekartofler, put det i suppe, riv det i brøddej, eller lav rodfrugtfritter i ovnen. Brug toppen, hvis den er med ved køb, i suppevisk, eller brug den i pesto, giver stor smag!
Glaskål Glaskål overrasker med smag og er god til dem, der ikke er vilde med kålsmag. Den er nemlig sund, sødmefuld og fuld af vitaminer. Glaskål er kål, men til forskel fra sine fætre og kusiner i kål-familien vokser den ikke som en blomst på planten. I stedet er glaskålen en opsvulmet stængel på planten. Ja, nærmest en knude på stængelen, derfor bliver den også kaldet knudekål. Glaskål fåes både i grønt og lilla, lige sunde med få variationer i sundheden. Glaskål er nærende og rig på C og K1-vitaminer samt mineralerne jern og calcium, og glukosinolater. Glukosinolater er fytokemikalier, som kan være medvirkende til at bekæmpe kræft, da de frigiver to slags aktive stoffer, en form for fytokemikalier, som har gode kræfthæmmende egenskaber og en høj antioxidant aktivitet, isothiocyanater og indoler. Opskrifter med glaskål kan ses her på mit website. Glaskål kan anvendes rå, i skiver, tern, stave i salat. Skræl dem med en gulerodsskræller til tynde spåner, der er så fine og gennemsigtige. Kan skæres i skiver og anvendes som taco. Kan bruges i gryderetter, som fritter, eller revet i brøddej.
Æbler Æbler har eksisteret i Danmark stort set siden tidernes morgen. Der er endda fundet rester af æbler i grave helt tilbage fra stenalderen. Der findes mange æblesorter, nogle af de mere populære sorter er Discovery, der er et af de tidligste æbler i sæsonen. Elstar, der er et tidligt efterårsæble, og det klassiske Ingrid Marie æble, der også er et populært æble, særligt i madlavning. Æbler indeholder C-,E-, K-, B1-, B2-, B6-vitaminer, som hjælper immunforsvaret, og desuden mineraler som kalium, jod og zink, der er vigtige for stofskiftet, nervesystemet og musklerne. De indeholder dertil et plantestof, der kan bekæmpe kræftceller. Æbler er en god kilde til kostfibre via sit høje pektinniveau, som nedbringer dit kolesterolniveau, og bidrager til sunde tarme. Æbler hjælper din fordøjelse og mindske inflammation i kroppen. Æbler gavner desuden forbrændingen af sukker og fedt. Find opskrifter på mit website med æble her. Spis æbler, rå, som snack, i salat, som mos, som æbleflæsk, i gryderetter, supper, kager, desserter, på grød, drik det som juice eller most, put det i din smoothie – mulighederne er uendelige, og gode!
God efterårsspisning!
Inspiration fra: Dr. Mark Hyman, drhyman.com Valeria Lima, valerialima.dk goforlocal.dk Coop sundhedspyramide madensverden.dk
Godt tilbehør med høj plantediversitet!Kolde kartofler tilbyder dine tarme masser af resistent stivelse, som de gode tarmbakterier guffer sig glade på!
400 g små øko kartofler, trimmet for pletter, skåret i grove bidder (koges med skæl) 2 persille rødder 1-2 store røde snackpebre 1 stort løg 2 fed hvidløg 1 lille blomkål (ell. 1/2 stort) 1 stor fast pære eller æble olivenolie
Skræl persillerødderne, og skær dem i store mundrette stykker.
Kog kartoflerne op i saltet vand, kog 5 minutter, tilsæt så persillerødderne og kog 5 minutter mere. Afkøl.
Halver snackpebrene, fjern frøstanden og skær i strimler. Pil løget, skær i både. Steg peberfrugt og løg ved høj middelvarme i olivenolie, 8-10 minutter til de blive lidt bløde og får lidt brune pletter. Juster varmen efter, at de skal ikke blive sprøde! Pil hvidløgsfeddene, og pres dem over peberfrugt-løg blandingen efter 5 minutter, og steg det med. Må ikke brune.
Halver blomkålet, fjern stokken, del i buketter og skær i tynde skiver.
Skær pæren/æblet i tern, behold skrællen på.
Rør dressingen sammen, smag den til som en kraftigt smagende og syrlig-sødlig dressing.
Læg alle ingredienser i en skål, vend det forsigtigt sammen. Tilsæt dressing, og vend igen sammen. Pynt med friske krydderurter.
1 stort blomkålshoved 250 g øko cherrytomater 1 dl friskbælgede ærter (eller frosne små fine ærter, optøede) 1 lille øko agurk 1/2 salatløg 50 g pistacienødder (med eller uden salt)
Dressing: 1/2 dl øko olivenolie 1-2 tsk. sesamolie salt, peber, flydende honning 1-1,5 dl friskhakkede krydderurter (kan være persille, basilikum, oregano, timian, koriander, kørvel, purløg – alt hvad haven eller butikken byder på) 1 øko citron, revet skal og saft
Kør blomkål til en rislignende konsistens i en foodprocessor.
Bælg ærterne.
Vask, tør og halver cherrytomaterne (eller skær i kvarte).
Vask og tør agurk, halver den, og skær halvmåneformede skiver af hver halvdel.
Pil løget, og hak 1/2 løg fint.
Vask. tør og hak alle krydderurterne.
Riv og pres citronen.
Rør dressingen sammen til en grøn, syrlig-sødlig dressing.
Bland salatingredienserne, gem lidt pistacienødder, hæld dressing på, pynt med de sidste pistacienødder, og server.
I denne opskrift kommer både kødboller og grøntsager i ovnen, og serveres med en frisk rå salat!
Kan spises på keto og lcfh diæt.
Kødbollerne er glaseret med soya, engelsk sauce og lidt æblesirup for farve og ekstra god smag!
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Ovnbagt grønt: Rengør mindst 300 g grøntsager (gerne 500 g pr. spisende, da de mister meget vand og volumen under bagning) pr. spisende, eksempelvis: gulerødder, fennikel, glaskål, romanescokål, spidskål, kartofler, søde kartofler, persillerod/pastinak/selleri, blomkål, broccoli, aubergine, squash – lige hvad du har i køleskabet! 1 dl koldpresset oliven- eller rapsolie 2 spsk. garam masala eller stødt spidskommen og stødt koriander 2- 4 tsk. Ras el Hanout, røget paprika eller chili 1-2 spsk. fint uraffineret havsalt
Skær alle faste grøntsager i 2×2 cm store tern. Spidskål skæres i i skiver, blomkål, broccoli eller romascokål i mindre buketter. Læg det i en stor skål, hæld olie på, og så salt og krydderier. Rør alt godt sammen. Bred ud på en bageplade med bagepapir.
Kødboller: 500 g hakket øko kød (gris, okse, lam, kylling, vælg selv!) 1-2 dl revne grøntsager (ex: gulerod, pastinak, persillerod, broccoli, blomkål, kartoffel) 1 mellemstort løg 3/4 dl god rasp eller fine havregryn (udelades på keto/lchf, erstattes evt. af Pofiber) 1 æg 1/2 dl vand eller danskvand 2 tsk. fint uraffineret salt 1 tsk. paprika friskkværnet peber
Glace: 2 spsk koldpresset oliven- eller rapsolie 2-3 spsk. engelsk sauce (evt. bare soya på keto) 2 spsk. soya 1 spsk. æblesirup, flydende honning eller Sukrin fibersirup (eller udelad)
Hak løget fint. Riv grøntsager, eller giv dem en tur i en foodprocessor. Bruger du grøntsager med megen væde så pres lidt af det ud, ellers bliver farsen for våd. Rør alle ingredienser sammen til en fast fars, og lad den stå et par minutter.
Thermomixer: Hak løget og grøntsager, 5-6 sek/speed 5. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen sammen 2 minutter på dejfunktion.
Sæt dine grøntsager i ovnen.
Form nu kødboller, på størrelse med goldbolde. Læg kødbollerne på en bageplade med bagepapir. Rør glaseringen sammen, og smør det på kødbollerne med en pensel. Sæt kødbollerne ind i ovnen sammen med grøntsagerne. Skal bages i 20 minutter, så er kødboller og grøntsager færdige på sammen tid. Efter 20 minutter tages kødbollerne ud. Tjek om grøntsager er møre, og om du synes de er brunet nok, ellers giv dem 5 minutter mere.
Lav tomatsalat mens det øvrige er i ovnen: Jeg brugte økologiske Raf tomater, der er både søde og syrlige på samme tid!
1-2 tomater pr. spisende 21 stor eller 2 mindre avocadoer lidt salt og friskkværnet peber syltede eller fintsnittede rå løg
Vask, tør tomaterne, og skær dem i skiver. Halver avocadoen, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver. Drys med lidt salt og friskkværnet peber. Bruges rå løg, så pil et lille løg og skær det i virkelig tynde skiver.
Læg tomat- og avocadoskiver + løg pænt på et fad og server til kødboller og grøntsager.
Spis brød til retten, hvis du ikke har bagt rigtig mange grøntsager, gerne med en god olivenolie til at dyppe i, eller gammeldags koldt smør.
En farverig salat med blandt andet 2 slags kål og en vinaigrette med friske tomater. Et godt tilbehør til kyllingebryst, bøffer, frikadeller, farsbrød, vegetardeller o. lign. + den kommende grillmad!
Kan spises på keto/lchf diæt.
1/2 mellemstørrelse spidskål 1/2 mellemstørrelse blomkål 1 pose eller 1/2 bakke frisk rucola 1 glas kalamata oliven uden sten 1 lille glas kapers (ikke i salt) syltede løg mængde efter egen smag 150 g fetaost 250 g cherrytomater 1/2 til 3/4 dl god øko olivenolie 2 spsk. æbleeddike salt, friskkværnet peber 1-2 tsk. flydende honning eller Sukrin fibersirup (kan udelades)
Fjern yderblade fra begge slags kål. Snit både spidskål og blomkål (begge dele uden stok) mellemfint. Læg kålen i en stor skål.
Skyl og tør rucolaen i et rent viskestykke. Dup det godt tørt, vand i salaten er noget møg. Bland rucolen med kålen.
Læg afdryppede oliven, kapers og lidt syltede løg ned til kål-rucola blandingen, gem lidt af hvert til pynt. Bland forsigtigt salaten sammen.
Skær fetaosten i tern.
Læg fetaost, syltede løg og de sidste oliven og kapers på salaten.
Blend skyllede tomater, olivenolie (brug den mængde du synes er passende til din vinaigrette), æbledikke, salt og peber. Smag til med honning, hvis du ønsker en mindre syrlig vinaigrette.
Hæld nogle skefulde vinaigrette på salaten og server resten til.
En herlig cremet tærte med et fyld lavet på kogt blomkål og rodselleri, pyntet med provence-inspirerede elementer. Tærtefyldet forbliver cremet, ikke fast, efter bagning, hvilket er super lækkert.
Bund: 175 g hvedemel 75 g fuldkornsmel 125 g koldt smør 1/2 tsk. fint uraffineret havsalt 1 æg 1/2 dl koldt vand
Tænd ovnen på 200 grader. Læg hvedemel, fuldkornsmel, smør og salt i en foodprocessor og kør til smøret er indarbejdet i melet. Tilsæt ægget og lidt vand, kør igen til dejen samler sig. Gør den ikke helt det, så tilsæt mere koldt vand, til du får en samlet dej. Pres dejen ned i et smurt tærtefad, og bag den 10 minutter.
Fyld: 1 lille rodselleri (1/2 stor) 1 lille blomkål 2,5 dl creme fraiche 18 % (ell.: Skyr, fraiche 9 % , creme fraiche 38 %) – eller plantemælk/fløde!! 2 æg salt, urtesalt, peber 2 dl revet frisk parmesanost (bruger du færdigrevet, så nok mindre, det er meget mere kompakt) – evt. vegansk parmesanost!!
Pynt: 1/3 squash i skiver 6-8 cherrytomater i halve 3/4 dl sorte oliven uden sten, halverede (helst kalamati eller andre kvalitetsoliven) 2 tsk stødt oregano og 1 tsk. stødt timian (eller friske blade)
Skræl sellerien, og del blomkålen i buketter. Kog begge dele i 20 minutter (måske lidt mindre, hvis grøntsagerne ikke er helt friske, mærk efter, de skal være kogte, så de kan blendes). Hæld vandet fra grøntsagerne i en skål, du skal bruge lidt kogevæske. Blend de kogte grøntsager med meget lidt kogevand, tilsæt mere, hvis du ikke umiddelbart får en tyk, cremet masse – men ikke så meget at din masse bliver våd og sjasket. Tilsæt æg, creme fraice, 2 tsk salt, lidt urtesalt (kan udelades) og friskkværnet peber, og blend igen. Til sidst røres parmesanosten i.
Hæld grøntsags-ostemassen i den forbagte bund. Pynt og sæt i ovnen.
Bag i 30 minutter.
Server med en salt, måske kartoffelsalat, hvis det er sultne spisere!
Alt i et fad er et princip, der gør madlavning lettere og mere klimavenlig!
Kan spises på lchf og keto diæt med kartoffelalternativ, se opskrift!
Opskrift til 4: 1 kyllingebryst pr. spisende (jeg brugte kyllingebryst med seranoskinke fra min slagter) 1 blomkål 8-10 kartofler (selleri, pastinak, persillerod, kina radisse, græskar) 1 bakke cherrytomater krydderier, se nedenfor… evt. også nogle af følgende grøntsager: squash, kål, græskar, løg, porrer, peberfrugt, gulerødder, rodfrugter…
Skær alle rengjorte grøntsager i store tern.
Vend dem i en skål med en god øko olivenolie (ell. rapsolie) og med salt, peber, plus enten: grønne krydderier som oregano, basilikum, timian (friske eller tørrede urter) ell. karry, gurkemeje, ell. paprika (gerne røget), Ras Al Hanout, chili, spidskommen, stødt koriander, hvidløgs- eller løgpulver …. evt. revet citronskal (øko), hvis du kan lide det, revet hvidløg, hakket persille…
Læg kyllingebryster og krydrede grøntsager i et smurt ovnfast fad. Bag cirka 30 minutter ved 210 grader over-under varme. Hvis det ikke får farve nok, så skift til varmluft de sidste 10 minutter.
En god kombi af velfærdskød og fint hakkede grøntsager!
Kan spises på lchf/keto diæt!
Farsbrød: 4-500 g hakket kød (svinekød, oksekød, lammekød, kyllingekød) – gerne øko 5 dl finthakkede grøntsager 1/2 til 1 dl rasp el, brødkrumme 1 løg salt, peber 2 spsk. engelsk sauce eller soya
Grøn hummus: 2,5 dl edamamebønner 1 stor moden avocado 1 fed hvidløg 1 øko citron 1 tsk. stødt spidskommen 1/2 dl olivenolie 1 tsk. honning (udelades eller anvend sukrin sirup for lchf/keto) salt, peber
Farsbrød arbejdsgang: Finthak grøntsager i foodprocessor, riv dem, eller hak meget fint – der skal blive 5 dl (jeg brugte 1/2 lille blomkål, 1/2 broccoli, 1 gulerod og 1/2 fennikel, men kål af en hver slags, squash, græskar vil også være fint) Bland hakket kød med de hakkede grøntsager, tilsæt rasp (start med 1/2 dl og se om der skal mere til for at få en fast og sammenhængende fars), salt og peber og brug dine hænder eller en grydeske til at blande alt sammen til en ret fast fars. Form et farsbrød i et fad, evt. på bagepapir.
Pil løget og skær det i tynde skiver. Læg løgskiverne i en sskål og overhæld dem med kogende vand, lad med trække et par minutter til de bliver blødere. Læg dem i en sigte og afdryp, tør dem let med køkkenrulle. Pres løgskiverne dekorativt ned i dit farsbrød. Pensl med engelsk sauce eller en blanding af soya og honning. Det giver en smukt brun overflade, også efter bagning, og en pikant smag.
Bag farsbrødet 40-45 minutter til det er brunt og lækkert.
Grøn hummus arbejdsgang: Kog edamamebønnerne et par minutter og afkøl dem i koldt vand. Tag indmaden ud af avocadoen. Riv øko citronen og pres saften af den. Riv eller pres hvidløget. Læg edamamebønner, avocado, spidskommen, olivenolie, citronskal og saft plus hvidløg i en fodprocessor og kør til en glat masse. Tilsæt lidt koldt vand, hvis det bliver for fast i konsistensen. Smag hummussen til med salt og peber, evt. ganske lidt sukker, hvis citronen har taget overhånd. Pynt med et drys spidskommen.
Server farsbrødet med hummus og eventuelt kartofler eller bagte rodfrugter som selleri, pastinak, persillerod, beder, græskar… Jeg vendte kogte kartofler med syltede tomater og grønne oliven, et skævt olivenolie plus salt og friskkværnet peber.
En salat, hvor du anvender køleskabsresterne fra den forgangne uge, før der bliver fyldt op igen! Her er min version med ændringsforslag, der kan varieres uendeligt!
kogt eller stegt broccoli ell. blomkål, spidskål, evt. almindelig salat, rød salat… 2 dl kold quinoa, ell. ris, bulgur, pasta, kartofler revet gulerod, ell. anden rodfrugt… 1/2 agurk 1 lille rød peber 1-2 stilke blegselleri 10 cherrytomater, tomater i tern, semi dried tomater eller soltørrede tomater Evt.: 1 dl mørke kernefri vindruer, grønne druer, æble, nektarin, melon i tern
Topping: sesamfrø, dukkah, saltede og ristede havregryn, ristede græskarkerner/solsikkekerner, ristede cashewnødder ell. mandler, saltmandler, fetaost, fast ost i tern
Dressing, der serveres til: 1/2 dl koldpresset oliven- eller rapsolie 1/2 dl mild æbleeddike eller saften af en citron + revet skal af citronen 1 spsk. sennep, 1 spsk. honning salt, peber
Basisingredienserne lægges hver for sig i skåle eller tallerkner til hver spisende, eller blandes i en skål. Server topping til. Pisk dressingen sammen og server til.
Passer godt til både deller, gode pølser eller som en ekstra vegetarret.
Du skal bruge en 12 hullers muffinsform, eller 12 muffinsforme.
8 æg 4 spsk. mayonnaise 1spsk. kapers 150 g store rejer, friske, optøede fra frost eller fra lage 1 dl friske hakkede krydderurter, jeg brugte purløg, løvstikke, oregano og persille salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader. Skyl, tør og hak krydderurterne. Rør æg, mayonnaise, hakkede krydderurter, kapers, salt og peber sammen. Vend rejerne i.
Sæt muffinsformen på bagepladen, den er svær at flytte, når formene er fyldt. Smør de 12 muffinshuller med olie, og fordel æggemassen i formene. Sæt formen i ovnen og bag muffinsene i 20-25 minutter. De hæver meget på, men falder sammen når de kommer ud af ovnen.
Server eventuelt med blomkåls-grønkåls couscous: Kør i en foodprocessor et lille blomkål og blade fra 5-6 stilke grønkål (skyllede og tørrede), sammen med en håndfuld græskarkerner til couscous struktur (lidt grovere end fuldkornsmel). Rør en dressing af 1/2 dl olivenolie, saft og revet skal fra en øko citron, lidt honning og salt og peber. Bland i de blendede grøntsager.
En sund og lækker variation af lørdagskylling måske, eller bare en slow food kylling til en god middag.Rigtigt mange børn kan også lide den slags mad, hvor man må bruge fingrene!
Grøntsagsfad: rå blomkål i små buketter agurkestave cherrytomater i halve avocado i skiver peberfrugt i strimler gulerødder i stave
En stegt øko kylling med sprødt skind: Steg en kylling på 13-1700 g afhængig af appetitten i familien. Pensl kyllingen med lidt olie, drys med salt, peber og eventuelt røget paprika eller alm. paprika. Steg kyllingen ved 200 grader varmluft i 1/2 time pr. kilo (1300 g ca. 45 minutter, 1700 g 70 minutter etc.). Den skal nå en kerbetemperatur på 75 grader.
Eventuelt også kartoffelfritter til sultne teenagere!
Hjemmelavet mayonnaise: 2 pasteuriserede æg saft af en citron 1 stor teskefuld Dijonsennep 1 tsk. salt 3 dl jomfru olie – jeg bruger olivenolie, der giver en karakteristisk og let bitter mayo, du kan også rapsolie, der giver en let hasselnøddeagtig smag, avocadolie eller sesamolie (ikke ristet). Du kan også bruge vindruekerneolie, der er smagsneutral, men ikke fås koldpresset Tilsæt evt. efter mayo er rørt: 2 stk. Dijonsennep, evt. 1 spsk. honningsødet sennep, salt
Ingredienserne skal helst have stuetemperatur, når du begynder at lave mayonnaisen, det mindsker risikoen for, at den skiller. Hvis du har en superblender, som f.eks. en Vitamix, så lav mayonnaisen heri. Hæld alle ingrediensen minus olie i blenderen, kør den op i tophastighed nogle sekunder og hæld så olien i en tynd stråle. Mayonnaisen er færdig på få minutter. Mayonnaisen kan røres med en håndmikser. Pisk først æg, citronsaft, sennep og salt sammen, og pisk så olien i æggemassen ganske langsomt i en tynd, tynd stråle (særligt i starten), mens du stadig pisker. En proces der tager en rum tid, da mayonnaisen skal have tid til at emulgere. Smag den færdigrørte mayo til med mere sennep, både stærk og sød (eller sennep og honning) og mere salt måske. Den er klar, når du kan lide smagen.
Mayonnaisen kan i stedet smages til med: chili og lidt tomatpasta bagte mosede hvidløg og tørrede grønne krydderurter rå hvidløg og friske krydderurter karry og måske lidt chutney thaikarrypasta og lidt fintsnittet forårsløg
Kartoffelfritter: 500-1000 g kartofler, alt efter sult! Vask, hvis der er jord på, og tør kartoflerne godt. Skær kartoflerne i mundrette klodser, og vend dem med olie, salt, og ynglingskrydderierne. Bag kartoffelklodserne cirka 30 minutter ved 200 grader varmluft.
Bund: 200 g øko mel – gerne 100 til 150 g hvedemel og 50 til 100 gram fulkornsmel 100 g koldt smør (evt. kokosolie ell. Naturli) 1 æg en knivspids salt lidt koldt vand
Glutenfri bund: 150 g havremel 1/2 dl Pofiber (fås i Føtex, rema, Matas m.fl.) 100 g smør (eller smørbar blok fra Naturli) 1 æg en knivspids salt
Tænd ovnen på 200 grader. Lav bunden. Tilsæt mel (glutenfri version inkl. Pofiber) smør, æg og salt til foodprocessoren og kør det hele til en fed dej. Smør en tærteform og pres dejen ud heri. Forbag dejen i 12 minutter.
Fyld: 1 lille blomkålshoved eller 1/2 stort 2-3 stilke grønkål eller 1 stor håndfuld bredbladet persille 3 æg 10-12 cocktailtomater 200 g god bacon 30 g smør 1 dl piskefløde (eller plantefløde, Cremefine har en som forhandles i Bilka, Føtex og Meny) friskrevet muskatnød, salt, peber
Del blomkålen i små buketter, og kog dem i usaltet vand i 15 minutter. Hæld vandet fra og blend blomkålen til mos. Tilsæt smørret, fløde, og blend igen til en sammenhængende mos. Skyl og tør grønkålsstænglerne, og hak kålen fint i foodprocessoren. Bland det i blomkålsmosen. Skær bacon i tern og rist det sprødt. Tag baconternene op fra panden med en hulske, så der kun kommer lidt stegefedt med, og put ternene i blomkålsmosen. Smagen massen til med friskrevet muskatnød, fint uraffineret havsalt og friskkværnet peber efter smag. Skær cocktailtomaterne i halve. Hæld blomkålsmassen på den forbagte bund. Fordel de halve tomater på massen.
Bag 30 minutter ved 200 grader. Server med en frisk og crispy salat, gerne med citrusdressing.
En opdateret udgave af svensk pølseret med mere grønt end originalen, et hit hos både voksne og børn !
4 kogte kålpølser eller andre pølser med masser af kød i (Rema har kålpølser og Netto har mange lækre pølser fra Løgismose, der er egnede) – mange pølser behøver ikke kogning før brug i denne ret, men jeg koger altid kålpølser før jeg steger dem 2 mellemstore løg eller 1 stor porre 6 mellemstore skrællede kartofler (ikke bagekartofler) 1 blomkål eller romanescokål 1 rød peber 1 squash 30-40 g smør 2-3 tsk. paprika, evt. røget (men så lidt mindre, det er stærkere og mere markant i smagen) 1 dl fløde (kan erstattes af mælk/plantemælk eller plantefløde) 1,5 dl sødmælk (måske lidt mere, kan erstattes af plantemælk) 3 spsk. tomatkoncentrat evt. 1-2 spsk. god tomatketchup med et lavt sukkerindhold salt og peber
Kog kålpølserne 10 minutter (valgfrit), afkøl dem, og skær dem i skiver (koger du dem ikke skal pølserne blot skæres i skiver) Pil løggene og skær dem i tern. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette bidder (brug ikke kartofler med skræl, de skal nemlig kunne afgive lidt stivelse) Skål kålen, fjern stokken og skær kålen i mundrette bidder. Læg kartofler og kål i vand i en gryde, kog grøntsagerne op, og kog dem 4-5 minutter. Hæld vandet fra. Skær squashen i tern Skær den rød pebe i strimler.
Smelt smørret i en tykbundet gryder (hvor maden ikke brænder på!), tilsæt paprika og løgtern (evt. bacontern og rød peber, hvis du bruger det), og steg løgternene gennemsigtige, det tager 3-5 minutter. Hæld pølseskiverne i, skru lidt op for varmen og steg det hele ved middelvarme yderligere nogle minutter, til pølserne ser stegte ud. Pas på at løggene ikke får for meget, de må ikke blive meget brune. Tilsæt kartofler, kål, peberfrugt og squash og steg 5 minutter. Tilsæt så fløde, mælk og tomatkoncentrat (evt. ketchup), og rør det hele godt sammen, kog 2-3 minutter. Tilsæt mere mælk, hvis der ikke er sovs nok. Smag til med salt og peber, og drys gerne med lidt frisk hakket persille eller purløg.
Salat: 1 stort blomkål 3 stængler blegselleri 1 lille bundt persille 2 store syrlige æbler 4 kålpølser eller Løgismosepølser efter eget valg, blot pølser med masser af kød i (kan erstattes af kylling i tern, røget fisk, tofu) 50 g tør moden ost (evt. vegansk ost) 1 håndfuld mandler 2 spsk. græskarkerner
Dressing: 0,6 dl god jomfru olivenolie 1 tsk. sesamolie 2 spsk. æbleeddike 2 tsk. Dijonsennep salt og peber
Skær pølserne i skiver og steg dem i lidt smør eller rapsolie til de har fået brune pletter, og sæt skiverne til afkøling. Skær osten i små tern. Skyl og tør blomkålen og del det i kvarte. Skær en del af stokken væk (gem den, den kan bruges en anden dag i en gryderet), del i buketter og skær tynde skive af de små buketter. Skyl og tør de øvrige grøntsager, skær det i stykker og læg det sammen med mandlerne i en foodprocessor. Kør det til råkost, og vend det sammen med de tynde skiver blomkål. Pisk dressingen sammen.
Vend pølseskiver, ostetern og dressing i salaten, drys med græskarkerner og velbekomme!
Tilsæt også gerne nogle halve cherrytomater, hvis du har det.
Dressing:
1/2 dl koldpresset rapsolie
1/2 dl mild æbleeddike eller saften af en citron + revet skal af citronen
salt, peber og 1 spsk. honning
Skær blomkålen i små tynde skiver (mundrette)
Skær kartoflerne i skiver.
Halver vindruerne.
Hak cashewnødderne groft.
Bland blomkål, kartofler, vindruer, nødder og revet gulerod i en salatskål.
pisk dressingen sammen, hæld over, bland med let hånd og server.
Passer godt til både deller, gode pølser eller som en ekstra vegetarret.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
