Lav grøntsagsbouillon og sæt brødkrumme el. rasp i blød i 1,5 dl.
Tænd ovnen på 200 grader.
Pil og hak løg og hvidløg.
Skær æbler i halve, fjern kernehuset, skær i både og så i tern.
Hak mandlerne mellemfint.
Hæld olivenolie i en gryde, opvarm og brænd karryen af. Tilsæt hakket kød, salt og peber og steg til kødet er “løst” og har fået lidt farve.
Tilsæt lidt over halvdelen af mandlerne, løg, hvidløg og æble, steg fem minutter. Nu skal rosinerne og chutney i, steg et par minutter.
Tilsæt bouillon og bouillon med brødkrumme. Rør alt godt sammen, og kog endnu et par minutter. Smag retten til med salt og chutney. Hæld retten i en smurt ovnfast fad.
Pisk yoghurt, æg og lidt salt sammen. Fordel det på kødretten. Drys resten af mandlerne på. Bag 30 minutter, skru op på 210 grader de sidste 10-12 minutter, hvis overfladen ikke bliver fast og gylden.
1,5 l grøntsags- el. misobouillon plus måske lidt mere
2 spsk. neutral flødeost
2 tsk. garam masala (el. stødt spidskommen og stødt koriander)
salt og peber
olivenolie
6 mellemstore kartofler
1 rød peber
1 bdt. purløg
Trim blomkål for yderblade og skær det i mindre buketter.
Pil og hak løget groft.
Pil hvidløgsfedene og skær dem over en enkelt gang.
Hæld bønnerne i en sigte og skyl grundigt.
Opvarm olivenolie og brænd karryen af. Tilsæt grøntsagerne, salt og peber, og sauter dem 5 minutter.
Tilsæt bouillon, kog op, skru ned og kog ved lav middelvarme 10 minutter til blomkålen er mør.
I kogetiden skær du rene pæne kartofler og renset peberfrugt i mundrette bidder, vender dem med olie, salt, peber og garam masala og bager dem sprøde i ovn eller airfryer ved 200 grader. Det tager mellem 15-20 minutter.
Når blomkål og bønner er kogt blendes de til en glat suppe. Spæd med mere bouillon til ønsket konsistens. Tilsæt flødeost, pisk ud i suppen, kog op og smag til med salt. Husk kartoffel-peberfrugt fyldet også salter.
Tilsæt det sprøde kartoffel-peberfrugt fyld, og afslut med at klippe frisk purløg over suppen.
Halver avocadoen, fjern stenen og grav kødet ud af skallen med en ske og læg det i blenderen. Tilsæt hytteost, aioli, 1 tsk. citronsaft, salt og peber.
Blend til glat creme, der smages til med salt.
Her serveret med bagte tomater og dild.
Cremen er god i sandwich, på rugbrødsmadder, til salat, på pasta, i tærte…
Det kan godt være sundt at have det sjovt, og her er bud på festlige drinks og lækre snacks, hvor også børn kan være med.
Mocktails
Disse drinks er baseret på kombucha, te gæret med sukker, hvor sukkeret bliver til kulsyre. Kombucha kan indeholde op til 0,5 % alkohol, men i disse drinks er tilsat yderligere smagsstoffer uden alkohol, så en eventuelt alkoholrest bliver forsvindende lille.
Rød mocktail:
1-2 dl hindbær kombucha, 1/2 dl rødbedesaft, 1/2 dl alkoholfri champagne el. danskvand + et par frosne hindbær
Ingefær mocktail:
1-2 dl ingefær kombucha, 1/2 dl alkoholfri ingefærøl, 1/2 dl alkoholfri champagne el. danskvand + et par frosne blåbær og et lille stykke øko citronskal
Mango mocktail:
1-2 dl mango kombucha, 1/2 -1 dl multifrugt juice, 1/2 dl alkoholfri champagne el. danskvand + et par stykker frossen mango og lidt frisk mynte
Sunde snacks
Bagte krydrede havregrødschips, 2 plader:
2,5 dl havregryn, 5 dl vand, fint havsalt, 1 dl hakkede nødder og kerner inkl. sesamfrø, dukkah krydderi el. 1 spsk. tørret krydderimix af stødt spidskommen, koriander, lidt stødt kanel og lidt chili.
Kog en havregrød med lidt salt. Rør nødder og kerner plus krydderier i, bred tyndt, men sammenhængende, ud på 2 bageplader med bagepapir. drys med lidt ekstra havsalt. Bag 50-60 minutter ved 175 grader til det er sprødt. Afkøl og bræk i passende stykker.
Kog en ruggrød med lidt salt. Den skal koge cirka 10 minutter til den er sammenhængende og sej. Rør olie og krydderier i. Bred tyndt, men sammenhængende, ud på to bageplader med bagepapir. Drys med lidt ekstra havsalt. Bag 50-60 minutter ved 175 grader til det er sprødt. Afkøl og bræk i passende stykker.
Ristede krydrede kikærter:
1 ds. kikærter (kan let dobles op), olivenolie, røget paprika, stærk paprika, stødt spidskommen, salt
Tøm dåsen over i en sigte skyl kikærterne grundigt og dup dem tørre i et rent viskestykke.
Vend dem med 1 spsk. olivenolie, 1 tsk. fint havsalt, og en strøget teskefuld af hver af de følgende krydderier røget paprika, paprika, stødt spidskommen. Hæld ud på en bageplade med bagepapir og bag 30 minutter ved 200 grader. Rør gerne undervejs. Kan laves i airfryer med lidt kortere bagetid.
Hæld kidneybønnerne op i en sigte, skyl grundigt og dup lidt vand af i et rent viskestykke. Vend med maizena og krydderier til det er godt fordelt, rør så olie og honning i og rør igen. Fordel på en bageplade med bagepapir og bag cirka 25 minutter ved 200 grader. Kan bages i airfryer med lidt kortere bagetid.
Krydrede og bagte butterbeans:
1 ds. butter beans, 1 spsk. ernæringsgær (kan udelades, giver let ostesmag), 1 spsk. fuldkornsmel, salt, peber, 1/2 tsk. hvidløgspulver, 1 tsk. cajun krydderi (el. paprika, oregano og lidt chili), 1 spsk. olivenolie.
Hæld bønnerne i en sigte, skyl grundigt, dup lidt vand af i et rent viskestykke. Vend med mel, ernæringsgær og krydderier til alt er blandet. Rør olie i og fordel. Bag cirka 25 minutter ved 200 grader. Kan bages i airfryer med lidt kortere bagetid.
Alt kan opbevares i kagedåser, når det er afkølet, men kan blive lidt mindre sprødt. Kikærter og bønner skal spises ret hurtigt, grødchips kan holde 1-2 uger.
en håndfuld frisk mynte el. persille el. begge dele
1 æg
olivenolie, salt, peber
Hak løg og hvidløg fint.
Læg brødet i en foodprocessor eller blender og kør det til en slags grov mel.
Læg grønkål ved og hak igen kortvarigt til en grøn grovmel.
Smuldr fetaosten.
Tilsæt de øvrige ingredienser inkl. salt, peber og spidskommen og 3 spsk. olivenolie, og puls eller kør i korte intervaller til der har samlet sig en fars. Smag til med salt.
Form 20 kugler med fugtige hænder.
Opvarm en god portion olivenolie i en pande og steg kuglerne, af et par gange, i olien til de er brune og sprøde. Kan bruges ligesom kødboller eller deller.
Ps. Kan sikkert pensles med olie og bages i ovnen 15-20 minutter ved 200 grader.
Sund og lækker!Bittersalater som radicchiosalat er mere sunde end almindelig salat, for vores krop får med bitterstofferne tilført antioxidanter vi sjældent får.
1 lille radicchiosalat
1/2 pose skyllet og plukket grønkål
1 dåse kikærter
60 g cashewnødder
2 ferskner el. æbler
olivenolie, salt, peber, Ras el Hanout
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie
skal og saft fra en øko citron
salt, peber, flydende honning
Åbn dåsen med kikærter, hæld i en sigte og skyl grundigt. Dup tør i et viskestykke.
Rist kikærter og cashewnødder i olie, salt, peber og Ras el Hanout i cirka 15 minutter til begge dele er lysebrune og sprøde. Afkøl.
Trim radicchiosalat og læg det og grønkål i et salatfad.
Rør dressing, dryp på salaten.
Skær fersken i tern, læg det meste på salaten. Læg de afkølede kikærter og cashewnødder på. Læg det sidste fersken på. Dryp med det sidste dressing.
Lækkert tilbehør til klassiske grillretter, både med kød og grøntsager.
125 g øko smør
1 dl friskhakkede krydderurter
2 tsk. æble el. hvidvinseddike
lidt salt
Bland et par spiseskefulde varmt (grøntsags-koge) vand i smørret og rør det cremet. Brug så lidt vand som muligt, så smørret ikke bliver vandigt, men kun cremet.
Hak friske krydderurter og vend i smørret. Tilsæt lidt eddike og rør. Smag evt. til med lidt salt.
Masser af grøntsager, f.eks. selleri, glaskål, gulerødder, blomkål, broccoli, løg, hvidløg, tomat, svampe, mindst 300 g pr. person + olivenolie, salt, peber, chili, lidt stødt kanel, og godt med stødt spidskommen og koriander
Fetacreme:
150 g feta
300 g silken tofu el. græsk yoghurt
1/2 bdt. persille
lidt salt
Tænd ovnen på 210 grader.
Trim alle grøntsager, dvs. skræl etc.
Alle de trimmede grøntsager skæres i mundrette bidder og vendes med olie, salt, peber og krydderier.
Bages 20-25 minutter i ovnen til de er møre og brunede.
Blend feta, tofu/yoghurt og persille til en blød creme, der smages til med salt, evt. lidt citronsaft.
Smør cremen ud på et fad og arranger grøntsagerne ovenpå. Drys gerne med friske krydderurter.
Min krop er glad for protein midt på dagen og jeg er godt sulten, så jeg bruger kikærtepasta, der er glutenfri og høj på protein, i denne ret.
1 person:
75 g kikærtepasta (du kan bruge fuldkornspasta, men det er ikke glutenfri og høj på protein)
blomkål, 1 fed hvidløg, radiser og tomat el. hvad der i din grøntsagsskuffe
oliven
olivenolie, salt, peber, karry, evt. chili
Skær blomkål, radiser og tomat i mundrette bidder. Hak hvidløg.
Kog pastaen efter anvisning på posen. Vend den kogte pasta med olivenolie, salt og peber.
Sauter grøntsagerne i olivenolie, salt, peber, karry og chili, mens pastaen koger.
Vend de varme krydrede grøntsager med pasta, og put 8 oliven på retten. Virker retten tør, så tilsæt lidt ekstra olivenolie, måske lidt salt og ganske lidt æbleeddike.
Tilbehør, med godt med fibre, protein og langsomme kulhydrater.
Tilbehør til 4 personer:
1 lille spidskål
2-3 ufo ferskner
1 avocado
3 stilke bladselleri
1 stor gulerod, gerne rød
30 g valnødder
4 dl kogt quinoa
olivenolie, revet skal og saft af en øko citron, salt, peber, flydende honning
Start med at koge 2 dl quinoa med 4 dl vand, følg anvisning på pakken, og afkøl.
Rør cirka 1/2 dl olivenolie med revet skal og saft af en øko citron, salt, peber og honning.
Bland med den kogte quinoa, der står til afkøling, i en mængde så den kogte quinoa kan opsuge det. Gem resten af dressingen.
Snit spidskål fint.
Skyl og tør dine ufo ferskner. Skær ferskenkød fri af stenen og skær i tern.
Halver avocadoen, fjern stenen, skær i både og så i tern.
Skæl guleroden og høvl den så i spåner.
Vask og tør bladselleri, og skær i tynde skiver. Halver først på langs, hvis stængerne er tykke/brede.
Bræk valnøddekernerne i mindre stykker.
Saml salaten: spidskål i bunden, så det meste af det øvrige pænt arrangeret, med toppe af quinoa øverst. Læg lidt af fyldet ovenpå quinoatoppene, dryp med resterende dressing (er der ikke noget så dryp med lidt olivenolie, lidt mild eddike, lidt salt og peber), og pynt med valnøddekerner.
cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber
olivenolie
1 lille rødt spidskål
1 hjertesalat
1/2 pose rucola
2-3 ferskner el. nektariner
lidt flydende honning
1 majskolbe
2 mozzarellaoste
1 øko citron
løgspirer (kan udelades)
Tænd ovnen på 200 grader.
Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.
Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.
Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.
Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.
Skær kernerne af majskolben.
Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.
Saml salaten:
Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.
Fiberrige, og med gode mængder protein og sundt fedt!
4 personer:
400 g fine frosne ærter
1/2 løg
3 æg
120 g øko hvedemel
1 tsk. bagepulver
60 g smuldret blød fetaost
1/2 tsk. fint salt
2 spsk. hakkede friske krydderurter
Kog ærterne 2-3 minutter, afkøl med koldt vand.
Puls halvdelen af ærter, løg og æg i en blender til en grov masse. Hæld massen op i en skål og indarbejd de øvrige ingredienser.
Opvarm olivenolie i en pande (jeg brugte en blinispande) til god varme. Tilsæt deller ved hjælp af en spiseske. Steg dellerne til de er lysebrune på stegefladen og faste. Vend og steg et par minutter på den anden side, til de er brune på begge sider.
Server eksempelvis med frisk kartoffelsalat, ovnstegte kartofler og peberfrugt-fetacreme, eller en godt krydret pastasalat.
1 person: 2 øko æg salat el. babyspinat 2 tomater grillet, marineret artiskok (kan købes på glas) ajvar (peberfrugt relish, kan købes på glas) olivenolie, salt, peber, karry
Opvarm et par skefulde olivenolie på en lille pande. Når det er pænt varmt knækkes to æg i panden, de røres let sammen, drysses med salt og peber, og steges som en omelet.
Omelet lægges på en tallerken.
Steg tomater i olien med med mere og lidt karry.
Snit et par blade vaskede og tørrede hjertesalat el. brug en håndfuld vaskede og tørrede spinatblade.
Læg de stegte tomater på omeletten. Læg salat ovenpå.
Læg artiskok på salaten og pynt med et spiseskefulde ajvar.
Jeg spiste et hjemmegjort grøntsagsfladbrød med ost til.
For at dine mitokondrier, som er små energifabrikker i alle dine celler – kan producere energi fra din mad og ilt, behøver mitokondrierne bestemte vitaminer, antioxidanter og lignende, til at styrke dem.
Du bør spise en kost, som tilfører alle vitaminer, men mitokondrierne behøver især følgende fra din kost:
Den energi vi bruger i form af makronæringsstofferne kulhydrat, fedt og protein, bliver blandet med ilt i mitokondrierne.
Maden og ilten producerer derefter ATP energi, som vi bruger til alle funktioner i kroppen. Når vi ikke længere producerer energi i kroppen dør vi.
Nogle madvarer forbrændes rent og giver os energi, mens andre madvarer (ultraraffinerede madvarer) skaber “forurening” ved forbrænding, de skader vores celler og væv, producerer skadelige fri radikaler, oxidation af cellerne (svarer til rust på jern) og skaber inflammation i kroppen.
Vi producerer antioxidanter, som skal hjælpe os med at bekæmpe oxidation, men hvis vi spiser meget ultraraffineret mad, kan systemet ikke følge med.
Ultraraffineret, industrielt fremstillet mad, er lav på de ovennævnte vitaminer og mineraler, og stjæler ovenikøbet vitaminer og lignende fra os, som skal booste vores mitokondrier, mens naturlig mad giver mitokondrierne det de behøver.
Du kan spise en multivitamin for at styrke dine mitokondrier, men sund mad er et meget bedre alternativ. Tilføj med jævne mellemrum nedenstående til din gode kost, og dine mitokondrier får et boost:
blåbær, hindbær, brombær, jordbær og alle andre bær vindruer, særligt de røde hyben og granatæblekerner mandler og nødder avocado grønne grøntsager som broccoli, grønkål og spinat plus de farverige tomater, gulerødder, peberfrugter, rødbeder kål løg og hvidløg kød og smør fra fritgående græsfodret kvæg sardiner (gerne fra dåse), fed fisk generelt (spis gerne fisk og skaldyr i det hele taget) ekstra jomfru olivenolie og koldpresset rapsolie
Spis også gerne fiberrige grøntsager som rodfrugter, frugt med skræl, bælgfrugter og fuldkorn – de er fulde af livsvigtige fiber og gode vitaminer, der styrker din krop og energiforbrænding.
Du finder masser af gode opskrifter på min hjemmeside, som viser dig, hvordan de sunde fødevarer bliver et smagfuldt måltid.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
