Serveret til fiskefrikadeller med rejer, nye kartofler og kapersdressing!
4 personer:
600 g færdig lakse- og torskefars
150 g rejer
500 g nye kartofler
4 store gulerødder
50 g græskarkerner
olivenolie, salt, peber, flydende honning, lidt stødt spidskommen
saft af 1/2 citron
3 dl græsk yoghurt
2 dl kefir el. mere græsk yoghurt
masser af friskhakkede krydderurter, jeg brugte vild løgkarse og ramsløg
3 spsk. kapers
Afdryp rejerne og kram dem fri for væske. Bland dem i den færdige fiskefars. Form fiskedeller og steg dem i olivenolie til de er faste og sprøde. Hold dellerne varme.
Kog de nye kartofler i vand med godt med salt til de akkurat er møre. Tilsæt gerne frisk løvstikke til vandet. Hæld vandet fra, så snart de er kogte. Hold kartoflerne varme til alt er færdigt.
Rør græsk yoghurt med kefir, hakkede krydderurter, afdryppede kapers, lidt mere salt og godt med friskkværnet peber.
Skræl gulerødderne, del i halve på tværs. Fortsæt med at skrælle ned i en skål. Midten af gulerødderne spiser du mens du laver maden. Hæld lidt olivenolie, citronsaft, lidt salt, godt med peber, et drys stødt spidskommen og en skefuld flydende honning på gulerodsspånerne, bland salaten. Rist græskarkerner og drys på gulerodssalaten.
Snit dine grøntsager fint eller riv dem groft. De må ikke blive våde.
Rør hvedemel og mælk med salt og peber. Vend grøntsagerne og eventuelle krydderier heri, og fordel massen som fire reder på en bageplade beklædt med bagepapir.
Bag rederne 15 minutter eller til de er faste og har lidt sprødhed i kanterne.
Tag bagepladen ud og slå forsigtigt et æg ud i hver rede. Drys salt og kværn peber over.
Sæt tilbage i ovnen og bag omkring 10 minutter eller den tid det tager at få den æggekonsistens du kan lide!
Nem og smagfuld måltidssalat. Her er både langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt. Whats not to like!
4 personer:
1 stort spidskål
2 æbler
1 rød peber
1 stor gulerod
100 g fast ost (jeg brugte gouda)
50 g hasselnødder, helst ristede og afskallede
20 g tørrede tranebær
1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, 2 spsk. dijonsennep, salt, peber og lidt honning
Trim spidskålen og snit den fint.
Skyl og tør æblerne, skær i tern.
Skyl og tør peberfrugten, skær i strimler.
Skær ost i tern.
Arranger kål, æble, peberfrugt, ost, tranebær og nødder smukt.
Pisk olie, eddike, sennep, salt, peber og honning til en skarp dressing. Dryp noget på salaten og server resten til. Der kan spises godt brød til salaten.
Middelhavskost møder Norden! Langsomme kulhydrater, protein og sundt fedt, i den lækreste kombi. Tilbehør, der matcher kylling, deller, gode pølser, fisk, tofu snitzler….
4 personer:
4 porrer
2 rigtig store gulerødder
2 store persillerødder
250 g cherrytomater
olivenolie, salt, peber, honning, citrontimian el. timian
pesto, 100-150 g fetaost, pinjekerner
Bruger du øko grøntsager behøver de ikke skrælles. Vask og tør dem blot.
Tænd ovnen på 220 grader varmluft.
Skær top og bund af gulerødder og persillerødder, skær dem i 5 cm stykker, der halveres og skæres i stave.
Trim porrerne, skyl dem godt og dup dem tørre. Skær i 5 cm lange stykker og så i strimler.
Smør et ovnfast fad med olivenolie og arranger porrer, gulerødder og persillerødder pænt.
Halver tomaterne og arranger oven på.
Drys med salt, peber og lidt timian. Dryp olivenolie og honning på. Bag grøntsagerne 30 minutter eller til de er bagte og har brune pletter, hold øje med det ikke brænder på pga. honningen.
Rist lidt pinjekerner eller grofthakkede mandler, hvis du har.
Tag retten ud og læg gode klatter pesto og godt med fetaost på. Dryp med lidt mere honning. Drys nødder på.
Grøntsagerne kan blendes ind i saucen, hvis du ikke ønsker grøntsagsstykker i retten.
4 personer:
400 g hk øko oksekød
1 stor øko gulerod
1 øko persillerod
1 porre
2 stilke bladselleri
150 g champignon
6 dl kraftig grøntsags- eller misobouillon
1 ds afdryppede kidneybønner eller brune bønner
1 spsk. soya
2-3 spsk. Worchestersauce
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sød paprika
salt, peber
1-2 spsk. hvedemel
olivenolie
Skær gulerod og persillerod med skræl på i tern.
Trim og vask porren. Del på langs, skær i skiver.
Børst champignon eller tør med køkkenrulle og skær i tern.
Lav bouillon og blend med bønnerne. Bønnerne giver fibre, polyfenoler, farve og konsistens til retten.
Opvarm olivenolie, brænd de to slags paprika af. Tilsæt kød og steg det let brunt og smuldret. Tilsæt grøntsagerne, salt og peber og steg alt 5 minutter ved god middelvarme. Tilsæt soya og Worchestersauce og rør det ind i retten. Hæld mel på og rør også det ind i retten. Tilsæt nu bouillon blendet med bønner, kog op og lad retten simre 15 minutter. Smag til med salt og lidt sukker, honning eller ketchup. Server med kartoffelmos, ris, quinoa, pasta eller lignende.
Sundhed fra resistent stivelse i rodfrugter, sundt fedtstof og protein.
4-6 personer:
400 g fast hvid fisk, ex. torsk, sej eller lange
2 gulerødder
2 persillerødder el. pastinak
2 porrer
10-12 cherrytomater skåret i halve
2 fed hvidløg
revet skal og saft af 2 øko citroner
lidt frisk salvie (kan udelades)
10 grønne oliven
2 spsk. kapers
6 stykker grillet artiskok i olie
1/2 dl skyllet og hakket persille
evt. lidt friskhakket oregano el. basilikum
Tænd ovnen på 160 grader.
Trim fisken for eventuelle ben, og skær i mundrette bidder. Drys med salt og lad dem hvile, mens du forbereder resten.
Vask og tør rodfrugterne, skræl dem ikke, men skær i store bidder. Vend disse bidder og halve cherrytomater i olivenolie med citronsaft og skal, presset hvidløg, salt og peber.
Trim porrer, skyl og tør. Skær i 5 cm lange stykker, der skæres i strimler på langs.
Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg grøntsagerne i fadet. Bag 25 minutter.
Lav nu topping:
Læg oliven, artiskok, kapers, citronskal, citronsaft, olivenolie, persille, 1 tsk. salt og lidt peber i en minihakker (el. blender) og blend til en ikke alt for fin mos. Smag til med salt.
Læg fiskestykkerne på grøntsagerne efter 25 minutter, og bag 5 minutter.
Afkøl let og fordel så topping på retten.
Retten kan servers lun eller ved stuetemperatur, skal helst ikke serveres fra køleskab.
Antiinflammatorisk, fiberfyldt ret, der er rig på antioxidanter og polyfenoler.
4 personer.
Ris-quinoa pilaf:
2 dl øko basmatiris
1,5 dl quinoa
6 dl vand
salt, 4 kardemommekapsler (kan udelades)
2 skalotteløg
0,6 dl afskallede pistaciekerner(kan være saltede)
8 tørrede usvovlede abrikoser
en håndfuld hakket persille
Skyl ris og quinoa, kog med 6 dl vand, lidt salt og 4 kardemommekapsler, der har fået et dask, så de har åbnet sig. Pil og hak løgene. Kog ris-quinoa, kardemommekapsler og løg 12 minutter ved svag varme.
Hak pistaciekerne let, skær abrikoserne i strimler. Vend disse to ingredienser i ris-quinoablandingen. Smag til med lidt salt. Hak persillen og drys over. Hold varm til curryretten er klar.
Blomkålscurry:
1 løg
1 gulerod
2 fed hvidløg
1/2 stort blomkål
1/2 spidskål
5 dl rå og hakket grønkål
2 spsk. karry, salt, peber
5 dl grøntsagsbouillon
1 dl kokoscreme ( den fede del af kokosmælk)
oliven- el. kokosolie
mango chutney (kan erstattes af lidt honning)
maizena
Pil og hak hvidløg og løg.
Riv guleroden.
Snit spidskålen.
Trim blomkålen, og skær det i store buketter.
Brænd karry af i olie, tilsæt alle grøntsager inkl. grønkål og steg 5-7 minutter ved god varme.
Tilsæt salt og peber.
Hæld bouillon og kokoscreme på grøntsagerne, bring i kog, og kog 10 minutter. Smag til med salt og lidt mango chutney.
Fiberspark. Gode til både morgenmad og eftermiddagskaffen/teen.
12 boller:
10 g gær
400g vand
200 g gulerod
350 g bagestærkt hvedemel, 12% protein
200 g øko pizzamel, højt på protein, lavt på fibre, men hjælper til god hævning
100 g fuldkornsmel
50 g chiafrø
10 g salt
solsikkekerner, chiafrø, fuldkornsrismel
Kan laves med håndkraft el. røremaskine.
Riv gulerødderne groft.
Rør med gær og vand til gæren er opløst.
Tilsæt mel af et par gange, og tilsæt salt plus chiafrø. Rør/ælt til en sej fugtig dej. Læg dejen i en stor olieret skål, den hæver meget.
Sæt på køkkenbordet el. andet rum, der ikke kommer over 20 grader. Lad dejen hæve omkring 8 timer.
Læg bagepapir på en bageplade.
Hæld rismel og kerner ud på bordet, hvor du skal forme bollerne. Hæld den hævede og ret porøse dej ud på rismel/kernerne.
Del dejen i to stykker. Form hver del til en blok a la et lille formbrød ved hjælp af en dejskraber, brug melet og kernerne til at forhindre dejen i at klæbe til bordet. Hæld blot mere mel/kerner på bordet om nødvendigt, rismel gør ikke bollerne tørre.
Skær 6 boller af hver dejblok ved hjælp af dejskraberen, og læg på bageplade.
Tænd oven på 220 grader, og sæt bagepladen i ovnen, når den er klar.
Bag bollerne godt 15 minutter, til de er sprøde og lyder hule, når du banker dem i bunden. Afkøl på rist. Er fryseegnede.
En lækkerbisken med fibre, sundt fedt og protein! Glutenfri!
35 stykker: 200 g kokos 1,5-2 dl kokosfibermel (fås i større supermarkeder og helsekost) 200 g gulerod 2 æbler 2 spsk. flydende honning 1 tsk. stødt kardemomme 1 tsk. stødt kanel revet skal og saft af 1/2 øko citron 4 æg
Tænd ovnen på 200 grader.
Riv gulerødder og æble. Brug helst almindeligt rivejern, det frigiver mindst væske hos gulerødderne og æblerne. Riv og pres citron.
Bland revne gulerødder, revet æble, kokos, krydderier, citron, æg og honning godt. Tilsæt kokosfibermel, start med 1 dl og brug hænderne til at samle dejen. Tilsæt mere kokosfibermel om nødvendigt, til du kan samle dejen i kugler.
Lav 35 golfbold store kugler, pres dem godt, så de holder sammen, og sæt dem på bageplader med bagepapir. Pres dem evt. i kokosmakron facon.
Bag 15-20 minutter til de er faste og let brune.
Pynt evt. med hvide chokoladestriber, eller dyp bunden i mørk chokolade.
Skal opbevares koldt, holdbarhed cirka 5 dage. Er fryseegnede.
Kompleks, velsmagende og super sund antiinflammatorisk ret. Tager lidt tid at lave, men er indsatsen værd!
4 personer!
Start med at koge ris. Tænd ovnen på 200 grader. Forbered grøntsager og få dem i ovnen. Lav creme. Steg ris. Saml retten.
Bagte grøntsager: 1 blomkål 4-6 gulerødder olivenolie, garam masala eller stødt koriander/spidskommen og en drys karry, + chiliflager eller chilisauce, salt og peber
Trim blomkål for blade, og del i mundrette buketter. Vask og tør gulerødderne, fjern top og bund, skær i stykker på 2 cm. Vend med olivenolie, krydderier, salt og peber. Læg i et fad med bagepapir. Bag 20 minutter i ovnen.
Bønnecreme med mandler og gurkemeje: 1 ds . hvide bønner 1,2 dl mandler 1,2 dl vand 1 dl gærflager 1 håndfuld korianderblade 2 fed hvidløg 2×2 cm frisk ingefær 1/2 tsk. spidskommen og chili 1 tsk. stødt gurkemeje el. 2 cm frisk gurkemejerod 2 spsk. æbleeddike 1 tsk. fint salt
Sæt mandlerne i blød i varmt vand i 5 minutter. Tag bønnerne ud af dåsen og skyl dem grundigt, tør let i et viskestykke. Læg afdryppede mandler, frisk vand, gærflager, koriander, tørrede krydderier, frisk el. tørret gurkemeje, hvidløg, ingefær, og æbleeddike i en blender og blend kort til det er en grov mos. Tilsæt bønnerne og salt og blend igen til en mere glat creme. Smag til med salt.
Stegte ris: 6 dl kogte ris efter eget valg olive- eller kokosolie, salt og peber
Rør de kogte ris med salt og peber. Opvarm olie i en stor pande, hæld ris i panden, og bag det ved god middelvarme til dele af risen bliver lidt sprød.
Saml retten: Læg creme i bunden af en dyb tallerken eller bowlskål. Læg ris herpå, og til sidst de bagte grøntsager. Pynt med friske korianderblade.
Server overskydende grøntsager, ris og creme til personlig opfyldning.
4 personer: 1 øko kylling på min. 1500 g 750 g tomatpassata 2 dl vand 2 rødløg 3-4 fed hvidløg 10 usvovlede abrikoser 2 spsk. kapers 1 stor gulerod 1 dl quinoa Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili frisk eller stødt gurkemeje olivenolie, salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.
Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.
Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.
Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.
Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.
Valnøddepesto:
Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.
4 personer: 1 meget stor/2 mindre søde kartofler 2 gulerødder 1-2 gurkemejerødder el. 2-3 tsk. stødt gurkemeje 2-3 spsk. karry 1 stort løg 2 fed hvidløg 2-3 dl grøntsagsbouillon 1 ds. kokosmælk kokosolie el. olivenolie salt, peber Maizena hakket krydderurt protein: 1 pk tofu/tempeh el. 4-500 g kyllingebryst i tern ris til 4 kogt efter anvisning på pakken
Skræl søde kartofler og skær i tern. Skær gulerødder i tern. Pil løg og hak. Pil hvidløg og hak.
Lav grøntsagsbouillon.
Opvarm fedtstof til sauce, brænd dine krydderier af, tilsæt grøntsager og sauter ved middel varme til løgene er bløde. Krydr med salt og peber.
Tilsæt grøntsagsbouillon og kokosmælk, og kog 10 minutter til søde kartofler og gulerødder er møre.
Lav valgt protein klar, se nedenfor.
Blend grøntsager og væske til en tyk curry.
I mens din curry koger skærer du tofu, tempeh eller kyllingebryst i tern. Vend med lidt Maizena (3/4 dl cirka) der er krydret med salt, peber og lidt karry.
Tag ternene op med en hulske, så du kun får det maizena med der sidder på. Steg på en pande i olie til det er mørt og sprødt, cirka 10 minutter.
Vend dit protein i saucen, varm op, tilsæt lidt hakket grønt ex. koriander og server med ris, plus evt. ristede cashewnødder.
Antiinflammatorisk, blodsukkerstabiliserende og fiberrig ret.
4 personer: 2 dåser sorte bønner 1 l tomat passata 2 løg 3 fed hvidløg 1 squash 2 gulerødder eller søde kartofler 1 spsk. stødt spidskommen 2 tsk. stødt koriander 2 tsk. røget paprika chili efter egne smagsløg olivenolie, salt, peber, honning 1 pk. halloumiost nigellafrø
Tænd ovnen på 200 grader.
Klargør alle grøntsager og skær i mundrette bidder, hvidløg hakkes fint. Opvarm olie til god middelvarme og steg alle krydderier et minuts tid. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem bløde. Hæld tomatpassata på sammen med afdryppede bønner, salt, peber og lidt honning. Kog 5 minutter. Smag retten til.
Hæld alt i et ovnfast fad, og læg halloumiost i tern på retten. Bag i 20 minutter. Pynt med nigellafrø og frisk koriander og server hakket koriander til.
En sund antiinflammatorisk ret med fibre, omega 3 og et sundhedsspark fra gurkemeje.
4 personer: 4 laksefileter a 125 g 4-5 dl ris + vand 1 spsk. friskrevet gurkemeje el. 2 tsk. stødt gurkemeje 2 store søde kartofler 2 store gulerødder 1 stort gult løg olivenolie, hvidløgspulver, garam masala (eller din ynglingskarry) salt og peber
Sæt ris over at koge efter anvisning på posen med lidt salt. Riv frisk gurkemeje heri eller tilsæt stødt gurkemeje og kog.
Skræl sød kartoffel og gulerødder, skær i små tern. Pil løg, skær i små tern. Bland grøntsagerne og rør med olie og krydderier inkl. salt og peber.
Bag 15-20 minutter ved 200 grader i ovn el. airfryer.
Steg laksefileter på panden. 3-4 minutter på skindsiden og 5-6 minutter på modsatte side til laksen er fast og hvidlig i kødet.
Server ris og grøntsager sammen med laks ved siden af.
Sundere jul med fokus på mindre sukker og sunde råvarer!De lækre nøddecookies er uden æg!
Gulerodskage cookies, 12-16 stk. 150 g gulerod 100 g fuldkornsmel 90 g fine havregryn 100 g lys sirup eller flydende honning 30 g kokosolie 25 g kokosmel 50 g rosiner 1,5 tsk. bagepulver 1,5 tsk. stødt kanel et nip fint salt 1 æg (eller 1 spsk. hørfrø rørt ud i 2 spsk. vand til det gelerer)
Tænd ovnen på 180 grader. Riv gulerod, evt. i foodprocessor. Bland med de øvrige ingredienser. Kan gøres i foodprocessor. Hver kage udgøres af 1 stor spsk. dej, der lægges som en halvkugle på en bageplade med 2 cm imellem. Bages cirka 14 minutter til de er faste. De bliver IKKE sprøde. Kan pyntes med smeltet hvid chokolade i striber.
Mandel-valnødde-choko cookies! 3 spsk. mørk rørsukker, eller kokosblomstsukker, muscovado sukker, farin 3 spsk. olivenolie 2 spsk. hørfrø blendede + 4 spsk. vand 200 g blendede mandler 50 g hakkede valnødder eller pecannødder 80 g mørk chokolade hakket et nip salt
Tænd ovnen på 180 grader. Blend hørfrø og rør med vand, sæt til side 5 minutter. Bland mørkt sukker, olivenolie med hørfrøblandingen. Tilsæt mandelmel, og rør dejen sammen. Tilsæt valnødder, salt og chokolade og rør igen. Rul dejen til 12 kugler, flad dem lidt ud og anbring på en bageplade med bagepapir. Bag ca. 12 minutter. De bliver faste, ikke rigtig sprøde.
4-6 portioner ris a la mande mousse! Laves som en ultralet risalamande med fløde og skyr, og med lag af blendet kirsebærsauce i moussen. 1 dl vand 1 dl grødris 5 dl letmælk 2 spsk. sukker 2,5 dl piskefløde 2,5 dl skyr naturel 50 g mandler uden den brune hinde 2 tsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepulver 1 dl ristede mandelflager
Grød/risalamande: Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min. Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring. Skru ned til svag varme, rør i gryden i cirka 1 min og læg låg på. Kog i ca. 40 min, rør af og til. Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold, gerne til næste dag.
Hak de blancherede mandler groft.
Pisk fløden, hæld skyr i og pisk videre til det er fast og luftigt. Overpisk IKKE. Pisk forsigtigt den helt kolde risengrød i lidt af gangen. Moussen skal forblive let og luftig. Vend de hakkede mandler i. Smag til med sukker og vanilje.
Kirsebærsaucelag: 2 dl god kirsebærsauce eller 3/4 dl kirsebærsirup Bruges kirsebærsauce blendes denne, så der ikke er hele kirsebær i.
Samling af moussen: Læg et par skefulde i et højt glas, hæld lidt kirsebærsauce på, rør mousse og sauce let sammen. Fortsæt til du får den ønskede mængde i glasset. Pynt med ristede mandelflager.
Let dækker både over en let syltemetode, og en let syltning idet syltevæsken er eddike og vand, hvilket giver mindre syrlige elementer end ved ren eddikesyltning. De syltede elementer kan holde sig et par uger i køleskab.
Syltning med eddike er ikke helt så sundhedsfremmende som fermentering, men eddikesyltede elementer i kosten er med til at modvirke en uhensigtsmæssig blodsukkerstigning efter det måltid, som de syltede elementer indgår i.
Jeg syltede tomater og gulerødder, men vindruer, asparges, broccoli, bønner, græskar, agurker, beder m.m. kan syltes på samme måde.
2,5 l syltevæske (gav 3 glas a 1 liter hos mig): 1,5 l vand 7,5 dl lys vineddike eller lagereddike 3 top spsk. groft salt (jeg bruger uraffineret Atlanterhavssalt) 1 spsk. lys rørsukker (ell. hvidt sukker) 20 peberkorn
Kog det hele op, og lad det simre 3-4 minutter til salt og sukker er opløst.
2 glas syltede cherrytomater: 1 l tomater 4 pillede fed hvidløg 1 skive løg (pillet) 1 bundt dild, ell. dildfrø, ell. fennikelfrø ell. en håndfuld løvstikkeblade 1 skyllet egeblad skåret i strimler eller en håndfuld skyllede blade fra frugtbuske, det holder det syltede sprødt – kan udelades ell. erstattes af 4 laurbærblade 2 små chilipebre – kan udelades
Tør tomaterne rene, prik hver tomat nogle milimeter ind i hver ende med en tandstik. Læg tomaterne i to steriliserede* glas (volumen 1 liter). Læg hvidløgsfed, løgskive, krydderier og blade ned til tomaterne. Hæld brandvarm lage over. Afkøl til stuetemeratur, læg låg på og sæt i køleskabet.
Syltede gulerødder: 5-700 g gulerødder + 1 portion ingredienser som ved tomater (halvdelen af det ovenfor angivne), tilsæt evt. kardemommefrø fra 2 hele kardemommekaplser, og resten af syltelagen.
Skræl gulerødderne og skær dem i halveeller i kvarte (som tynde gulerødder). Pres dem ned i et glas med 1 liter volumen, så de står tæt, og hæld brandvarm lage over. Afkøl, sæt låg på, og så ind i køleskabet.
Anvendelse: Tilbehør til smørrebrød, i salater, blendede i dressing, i gryderetter, i tærter, i suppe… Giver mere smag end den friske udgave af de samme grøntsager.
*Sterilisere glas: Skyl renvaskede glas i kogende vand, evt. med lidt Atamon, se på Atamonflasken hvordan.
NB: Grøntsagerne kan henkoges, og dermed holde sig i flere måneder. Kog glassene i en gryde med vand (eller stilles i ovnen), hvor de varmes langsomt op og ned. Opvarmningen forlænger holdbarheden. Læs mere her.
Masser af fibre og høj plantediversitet! 2-3 sultne personer, 4 personer, hvis de bruges til vegetarburgere i bolle: 300 g revne rødbeder og gulerødder (kan være pulp fra juiceproduktion) 1/2 pillet løg 1 fed hvidløg uden skal 75 g havregryn 75 g revet ost (kan være vegansk) 2 æg (eller ægge erstatning på hørfrø, se her) 1 spsk. Maizena (med top) 2 fint uraffineret havsalt, friskkværnet peber og 2 tsk. garam masala eller 2 tsk. karry (eller 1 stk. af hver)
Øko rapsolie.
Tænd ovnen på 200 grader, for at bage bøfferne, eller steg bøfferne i olie på en pande!
Start med at rive gulerødder og rødbeder fint, læg dem i et viskestykke og klem/vrid alt det vand du kan ud. Det skal blive tørt! Hæld havregrynene i en foodprocessor og køre dem til grov havremel. Tilsæt ost, og kør igen til mel-lignende konsistens. Tilsæt så revne tørre grøntsager, løg og hvidløg og kør det til en jævn masse. Derefter tilsættes krydderier, Maizena og æg, og maskinen køres til der dannes en ensartet fars. Hvis farsen virker for lind, så tilsæt lidt havregryn og rør det sammen igen.
Bøffer i ovn: Læg bagepapir på en bageplade. Form bøffer, og læg dem på bagepapiret. Smør bøfferne med lidt rapsolie på toppen. Bag dem i 30 minutter til de blive faste og brune i kanterne.
Bøffer på pande: Form bøfferne. Hæld godt med rapsolie i en pande, varm op ved god varme, sæt bøfferne på panden, skru ned til middelvarme og steg dem til de er faste og brune. Steg cirka 5 minutter på hver side.
Gulerod og grapefrugt er en god kombi af sødme og bitterhed.Alletiders til en brunch, og meget sundere end købeversioner med sit indhold af vitaminer, antioxidanter, polyfenoler… Husk juice helst skal nydes med fibre og sundt fedt, ellerssender det dit blodsukker på rutsjetur!
1 stort glas/2 små: 3 mellemstørrelse øko gulerod (vaskes, behøves ikke skrælles) 1 grapefrugt 1×1 cm frisk øko ingefær (behøves ikke skrælles) evt. lidt havtorn
Pil grapefrugten, skær grapefrugten, gulerødderne og ingefæren i mindre stykker og juice alt. Server straks, måske med lidt isklumper.
Køligt vejr giver mulighed for en lækker ragout fyldt med gode sager, som løfter humøret og styrker helbredet.
Ragouten er lavet på både andelår og andebryster. Du kan vælge kun at lave den på andelår, og så bruge 4 lår i stedet for 2.
1. step i ragout: 2 andelår 5 dl grøntsagsbouillon 1 løg (+ evt. porretop) 1 gulerod 4 laurbærblade salt og peber
Brun andelårene på begge sider i olivenolie ved god varme, drys med salt og peber. Tag lårene op, kasser olien. Læg andelårene tilbage i gryden. Læg 1 upillet løg (+ evt. porretop), en uskrællet gulerod og laurbærblade ved. Hæld bouillon på. Kog op og lad det simre i mindst 1,5 time til kødet falder fra benene. Tag andelårene op og pluk kødet af benene. Sæt kødet til side. Kasser de kogte grøntsager og skum saucen for fedt.
2. step i ragout: Tænd ovnen på 170 grader. Læg bagepapir i en ovnfast form. Rids andebrysternes skind i tern, drys med salt og peber. Steg andebrysterne mellem 15 og 20 minutter i den opvarmede ovn. 15 minutter for rosastegt bryst (cirka, afhænger af størrelsen på brysterne), 20 minuter gennemstegt. Afkøl brysterne og skær dem i skiver.
Skræl gulerødder og pastinakker. Skær i tern. Skær blegselleristængler på langs og så på tværs i halvmåneformede stykker. Pil løg og skær i tern. Er det porre så skær i skiver. Pil hvidløg og hak fint.
Brun grøntsagerne let i olivenolie. Tilsæt et par skefulde ml, hvis du vil jævne saucen med mel. Brun mel og grøntsager nogle minutter. Hæld hvidvin over og kog 2 minutter. Tilsæt den skummede sauce og mere bouillon, til den mængde sauce du ønsker. Kog det op, og kog 15 minutter. Hæld fløde i, læg det kogte andekød i saucen og kog op, og kog et par minutter. Smag til med salt og peber. Jævn eventuelt med Maizemel rørt op i koldt vand, se på pakken, hvis du ikke tilsatte mel i starten. Læg skiverne af andebryst i og varm igennem.
Server med kartoffelmos, ovnbagte kartofler, ris, quinoa eller lignende.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
