En nordisk variation af en wokret, masser af fibre og vitaminer fra vintergrønt!Både med kød og i vegetarudgave.
4 personer med god appetit: 400 g skært svinekød, jeg brugte schnitzel (tofu eller tempeh kan bruges) 1 pose palmekål eller grønkål 3 store gulerødder 3 store persillerødder (eller pastinak) 6-8 store kartofler 3 store løg øko jomfru olivenolie, salt, peber 2 spsk. grov sennep 1 spsk. honning 1 spsk. æbleeddike
Skær kødet i strimler. (Anvendes tofu el. tempeh skæres det i tern) Skræl kartofler, gulerødder og persillerødder, og skær dem i strimler. Skyl kålen, fjern grove stængler og snit det i strimler eller hak i stykker. Skræl løgene, og skær dem i tynde både.
Opvarm en støbejernsgryde eller en wokgryde med olivenolie. Brun kødet (tofutern/tempeh i tern) i 4-5 minutter, krydr med salt og peber. Tilsæt alle grøntsager, og brun videre i 10-12 minutter, ved høj middelvarmevarme. Tilsæt mere salt og peber. Rør det meste af tiden, så det ikke brænder på, men kun bruner. Rør lidt olie sammen med sennep, honning, og eddike. Dette røres i wokken, når alt er brunet og klar til at spise. Smag retten til med mere salt og peber om nødvendigt.
En dejlig efterårsret, der kickstarter humøret og tarmsundheden med sine stærke farver og høje plantediversitet!
4 økologiske svinekoteletter (ikke tynde, så bliver de så tørre…)
Grøntsager i fad: 750 g trikolore kartofler (kartofler i farver, blå, rød, violet…) 750 g rødbeder i farver (rød, bolsjestribet, orange. hvid, gul…) 250 g økologiske cherrytomater 4 store fed hvidløg salt, peber, spidskommen (eller Ras el Hanout) koldpresset raps- eller olivenolie
Auberginemos: 1 stor aubergine 1 fed hvidløg olivenolie eller rapsolie mandelsmør eller tahin (sesampasta) salt, peber, stødt spidskommen, evt. stødt koriander citronsaft og skal fra en økologisk citron persille eller mynte
Tænd ovnen på 200 grader. Skær auberginen i kvarte. Læg auberginen i et ovnfast fad og bag den i ca. 45 minutter. Afkøl auberginestykkerne. Læg de afkølede auberginestykker i en blender eller god foodprocessor: Hæld ca. 1/2 dl god koldpresset olie over, pres hvidløget ned i, tilsæt 1 spsk. mandelsmør eller tahini, salt, peber, spidskommen ca. 2 tsk. (eller 1 tsk. spidskommen og 1 tsk. koriander), hakkede krydderurter, revet citronskal og citronsaft. Blend det hele til en sammenhængende masse. Tilsæt mere olie, lidt vand eller citronsaft, hvis du synes der mangler væde, for at opnå en god konsistens. Smag auberginemosen til efter dine smagsløg.
Skræl rødbederne, og trim kartoflerne for grimme pletter, men de skal ikke skrælles. Skær rødbeder og kartofler i store mundrette stykker. Vend rødderne med rapsolie, salt, peber og spidskommen eller krydderiet Ras el Hanout, et mellemøstligt krydderi med b.la. spidskommen og chili. Hæld det hele i et ovnfast fad, evt. oven på bagepapir. Læg halve cherrytomater rundt på rødderne. Pil hvidløgsfeddene, skær dem i mindre stykker og fordel dem rundt faddet. Bag det hele ca. 35 minutter ved 200 grader.
Smelt smør til det er nøddebrunt i en tykbundet pande, læg svinekoteletterne i panden, drys med salt og peber, og steg dem 3-4 minutter på hver side ved middelvarme. Koteletterne er bedst, hvis de stadig er let rosa i midten, og kødsaften ikke er stegt væk.
Hvert element på tallerkenen er marineret for sig og til sammen giver det megen smag!Grøn mad med stor plantediversitet kræver ikke at du lever vegetarisk, men at du altid indtager meget grønt til måltiderne.
Jeg brugte nedenstående, men brug dine ynglingsgrøntsager eller hvad du har i køleskabet: 4-500g små nye kartofler 1 broccoli 4 store gulerødder 1 squash 250 g cherrytomater 4-500 g svinekød i strimler øko jomfru olivenolie blå birkes Ras El-Hanout eller chilipulver Røget paprika Græskarkerner 1 øko citron salt og peber 1/4 vandmelon i mundrette bidder 2 avocadoer 1 dl creme fraiche 1 spsk. tomatpasta salt, peber og citronsaft 1-2 fed hvidløg
Tænd ovnen på 210 grader varmluft.
Bruger du helt små kartofler, så anvend dem hele, ellers skær kartoflerne i mundrette stykker. Vend kartoflerne med salt, peber, olivenolie og blå birkes.
Skær buketter i mundrette stykker fra broccolien. Skræl eventuelt stilken, skær den i skiver og brug også det. Riv skallen af citronen og pres 1/2 citron. Vend broccolibuketterne med salt, peber, olivenolie, citronskal og citronsaft.
Halver squashen på langs, og skær halvmåneformede skiver på tværs. Vend skiverne med salt, peber, olivenolie og Ras El-Hanout eller chilipulver. Bland med halve cherrytomater.
Vask og tør gulerødderne, skær top og bund af, og skær i 4-5 stykker. Halver hvert stykke og skær derefter i stave. Vend med salt, peber, olivenolie og græskarkerner.
Vend svinekødsstrimlerne med salt, peber, olivenolie og røget paprika (evt. alm. paprika og lidt chili).
Læg alt på 2 bageplader med bagepapir. Bag i ovnen 20-25 minutter til alt har fået farve og er mørt.
Halver avocadoerne, fjern stenen, og mas avocadokødet med en gaffel i en dyb tallerken eller skål. Bland med tomatpasta, salt, peber, presset hvidløg, citronsaft og creme fraiche. Samg til efter egne smagsløg!
Server eventuelt på tallerkner med en portion af hvert element inklusiv vandmelon på hver tallerken. Læg klatter af avocadocreme rundt om på elementerne.
En variation over en klassiker: stegt flæsk. Her med masser af grønt til, og en creme i stedet for sovs!
Kan spises på lchf og keto diæt, uden kartofler. Se opskrift for alternativer!
4 personer Ristede grøntsager: 800-100 g grøntsager (jeg brugte små kartofler, søde kartofler, squash, løg, gulerødder – men kål, persillerødder/pastinak, rødbeder, jordskokker, æbler, græskar vil også være gode valg) oliven- eller rapsolie fint uraffineret salt (gerne urtesalt), peber revet skal af en øko citron
Rengør grøntsagerne og skær dem i grove stykker. Opvarm olien ved middelvarme i en stegegryde med tyk bund (eller pande med låg til), smid grøntsagerne i, drys med salt og peber, og rist ved høj middelvarme til grøntsagerne får farve. Skru lidt ned for varmen, til lav middelvarme, og læg låg på, og sauter grøntsagerne til de lige akkurat er møre. Det tager 10-15 minutter. Tjek ind i mellem, at de ikke brænder på, tilsæt evt. ganske lidt vand (eller bouillon), hvis de er ved at koge fast i gryden. Riv skallen af en øko citron og drys dette over de sauterede grøntsager.
Stegt flæsk: 5-700 g brystflæsk i skiver salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader. Læg flæskeskiverne på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og peber på begge sider. Bag i ovnen 25-30 minutter, til skiverne er sprøde. Læg skiverne over på en tallerken/et fad, og server.
Curry: 3-400 g skært svine-, okse-, eller lammekød 1 top spiseskefuld smør eller ghee 1-2 spsk. af din ynlingskarry + 1-2 tsk. spidskommen 2 små løg eller et stort 2 mellemstore søde kartofler 2 peberfrugter, grønne eller røde 1 aubergine 1 dåse kokosmælk 2 spsk. tomatpasta salt 1 spsk. chutney (udelades eller brug sukrin sirup på lchf/keto)
Kødet skal være i tern eller strimler.
Pil løg, og skær i ganske tynde både. Skræl de søde karttofler og skær i store tern. Vask og tør peberfrugterne, halver dem, fjern frøstanden og skær i strimler. Vask og tør auberginen. Skær den i tykke skiver, og skær skiverne i tern.
Hæld smør/ghee i en tykbundet gryde, og tilsæt krydderierne, når det er varmt. Brænd krydderierne af (steg ved høj varme 1-2 minutter). Tilsæt kødet og steg ved mellemhøj varme 2-3 minutter, drys salt på, og steg igen et minut. Tilsæt alle grøntsager, mere salt, og steg igen 5 minutter ved middelvarme.
Tilsæt en dåse kokosmælk og 2 spsk. tomatpasta, og evt. lidt vand, så der er væske nok til lige at dække kød og grøntsager. Kog det hele 20 minutter ved middelvarme.
Smag retten til med salt og chutney. Server med ris og råkost.
Råkost: 250 g rosenkål 2 stængler bladselleri 1 håndfuld bredbladet persille 1 lille håndfuld mandler 1 lille æble saft af 1 appelsin eller 2 manderiner
Skær bunden af rosenkålene, og fjern de kedelige blade. Fjern toppen fra bladselleristængler, og skær dem i 4 stykker. Vask og tør persillen, vask og tør æblet.
Læg alt, minus citrusfrugt, i en foodprocessor og kør til en grov råkost. Pres appelsin eller manderiner, og hæld saften på råkosten.
Jeg køber kylling og diverse kyllingeprodukter, og andet godt velfærsdyr, hos Allegaarden på Fyn. De sender i hele landet!
De skriver om sig selv: “Fjerkræ er ikke bare fjerkræ. Den gode smag afhænger af hvordan dyret har haft det. Hvor meget plads, hvilket foder, at foderet er rigtigt sammensat så fjerkræet får alle behov dækket, men uden at vokse stærkt og ikke mindst afstemt efter hvor lang tid det lever. Det har vi arbejdet med siden 1990 og nu har vi fjerkræ, som med dyrevelfærden i forreste række smager fortrinligt, har en god spisekvalitet og et godt DYRELIV på dyrenes præmisser. I dag har vi kødrace kyllinger, der giver store kødfulde kyllinger med en flot kyllingesmag. En kyllingetype som er avlet til et liv i stalden. Her nyder de 8 timers sammenhængende nattesøvn, i rigelig frisk strøelse som de dagligt for suppleret så strøelsen er tør og blød. Og ikke mindst at temperaturen og ventilation hele tiden tilpasses kyllingens alder.
Kyllingen fra Allégården starter livet i en dejlig ren og velstrøet 32° varm stald. Vand og vel afbalanceret foder, så den ikke vokser for stærkt, ad libitum. Og med kun 4-5 kyllinger pr.2m (friland og økokyllinger 12 stk.) er der gennem hele livet frem til slagtning ved ca. 60 dage god plads til at løbe omkring og skrabe i strøelsen og lave vingebask. Et konstant godt staldklima tilpasset kyllingens alder sikre, at kyllingen har et godt velbefindende og dermed ikke bliver stressede af svingende temperaturer og luftfugtighed. Det giver velfærd og sunde kyllinger.
Kyllingerne håndslagtes på vores eget fjerkræslagteri som ligger 30 meter fra stalden. Kyllingen tages pr håndkraft i kassen, bedøves, sættes på hovedet i afblødningstragten og stikkes pr. håndkraft. Resten af turen gennem slagteriet er også pr håndkraft til det hænger til afkøling i kølerummet. Altså en slagteproces uden stres for kyllingen.”
Hurtigt lavet middagsret, men fuld af saft og kraft.
5-600 g mørt svindekød til lynstegning (kan erstattes af andre kødtyper) 4-500 g friske eller frosne rosenkål 1 stort løg, evt. rødløg for farvens skyld 200 g optøede fine haricots verts bønner 1-200 g optøede edamamebønner 2 fed hvidløg 2×2 cm frisk ingefær 30 g smør (eller kokosolie) 2-3 dl vand 2,5 dl creme fraiche 38 % (eller kokosmælk) 1/2 til 1 tsk. chilipulver salt, peber
Skær kødet i strimler. Halver det skrællede løg og skær det i helt tynde både. Rens rosenkålene for stokken (bunden) og grimme blade, og skær dem så i tynde skiver. (Bruges frosne rosenkål, så optø, og skær dem over). Skræl ingefæren og skær ingefær og de pillede hvidløg i ultra fine tern.
Brun smørret (kokosolie) i en tykbundet gryde, og steg kødet i nogle minutter til strimlerne har fået farve. Tilsæt rosenkål, løg, hvidløg og ingefær og svits et par minutter. Krydr med salt, peber og chili. Tilsæt vand og kog retten 5 minutter ved middel varme. Smid nu haricots verts og edamamebønnerne i gryden og kog yderligere et par minutter. Tilsæt creme fraiche (kokosmælken), og kog retten igennem. Smag til med salt og peber, evt. ganske lidt honning, og jævn eventuelt retten med 1-2 tsk. Maizena rørt ud i koldt vand. Drys gerne friskhakket persille på toppen.
En robust salat, med brug af koldt kød fra dagen før…
2 pakker færdig salatblanding på kål, eller spidskål/hvidkål/rødkål, 6-700 g hakket vægt 1 pakke asparges 150 g kogte fuldkornsnudler (eller glutenfri nudler) 200 g koldt kød (jeg bruget en rest roastbeef) 200 g cherrytomater 1/2 dl syltede eller let stegte løgringe 50-75 g saltede peanuts
Dressing (a la coleslaw dressing): dressing fra kålblandingerne (eller 1/2 dl skyr, creme fraiche eller lignende + 2 spsk. sød chilisauce) + 2 spsk. aiola (hvidløgsmayo) eller mayo og lidt presset hvidløg 2 spsk. rød karrypasta salt revet skal og saft fra en øko citron
Rør dressingen sammen. Bland salaterne. Bland med nudler. Rør dressingen ud i salaten. Skyl og tør aspargeserne, knæk dem ved roden, og skær dem i skrå stykker. Skyl og tør tomaterne, skær dem så i halve eller kvarte. Skær kødet i stykker eller strimler. Drys lidt salt over kødet. Bland salat, asparges, tomat, kød og løg sammen. Pynt salaten med peanuts.
Konceptet bag Kødsnedkeren! Det er en lille slagterforretning på landet, som værdsætter dyrevelfærd og kødkvalitet! Alt deres pølsemageri og charcuteri er fremstillet i eget pølsemageri, med kærlighed til dyrene og håndværket. Kødet kommer primært fra frigående dyr, fra Nordsjælland og Dansk Friland og Velfærdsgrisen.
Citat fra deres hjemmeside: “Kødsnedkeren leverer suveræn kødkvalitet, ved kritisk at udvælge slagtedyr, der har haft en god og sund opvækst. Køer, kalve, lam, grise & fjerkræ, der har adgang til marker og motion, giver efter Kødsnedkerens mening det bedste kød. Korrekt modning på krog i kølerum med efterfølgende professionel udskæring vil sikre dig det bedste kød, hver gang du handler. Kødet er dansk – fortrinsvis fra lokale bønder, Dansk Friland & fjerkræ fra Hopballe Mølle!”
Jeg prøvede to af deres produkter i påsken, og det var bestemt godt og anbefalelsesværdigt, og jeg vender tilbage som kunde!
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
