Masser af grøntsager, f.eks. selleri, glaskål, gulerødder, blomkål, broccoli, løg, hvidløg, tomat, svampe, mindst 300 g pr. person + olivenolie, salt, peber, chili, lidt stødt kanel, og godt med stødt spidskommen og koriander
Fetacreme:
150 g feta
300 g silken tofu el. græsk yoghurt
1/2 bdt. persille
lidt salt
Tænd ovnen på 210 grader.
Trim alle grøntsager, dvs. skræl etc.
Alle de trimmede grøntsager skæres i mundrette bidder og vendes med olie, salt, peber og krydderier.
Bages 20-25 minutter i ovnen til de er møre og brunede.
Blend feta, tofu/yoghurt og persille til en blød creme, der smages til med salt, evt. lidt citronsaft.
Smør cremen ud på et fad og arranger grøntsagerne ovenpå. Drys gerne med friske krydderurter.
Trim svampe, tør rene med køkkenrulle,skær i skiver.
Brun kødet i olivenolie i dyb pande eller gryde, med salt og peber. Tag kødet op på en tallerken.
Tilsæt smør til pande/gryde, brus op, tilsæt løg og svampe. Steg 5 minutter. Lav en misobouillon af 2 dl kogende vand og 1 topfuld teskefuld miso.
Tilsæt mel og rør ind i løg-svampemix.
Tilsæt bouillon, rør til en tyk sauce. Tilsæt fløde el. creme fraiche og sat af 1/2 citron. Rør til en sauce dannes. Smag til med salt og peber. Kog op, læg de stegte kødstykker i saucen, skru ned og lad det simre.
Snit radicchiosalat, skær melon i tern. Halver skyllede druer. Trim bladselleri og skær i tynde skiver. Hak valnødder groft. Lav vinaigrette. Saml salaten, dryp med vinaigrette.
Server kød i svampesauce med kogte kartofler og salaten.
Sund middelhavsdiæt til regnvejrsdage.Langsom kulhydrat, protein og sundt fedt.
4 personer
Ovnbagte grøntsager med paneer: masser af grøntsager, jeg brugte kartofler, broccoli, blomkål, svampe, løg olivenolie, masser af karry, lidt hvidløgspulver, salt og peber 2 pk paneerost og garam masala
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Trim grøntsager og skær i store bidder. Vend sammen med små kartofler i karry, hvidløgspulver, olivenolie, salt og peber. Skær paneerost i tern, vend med lidt olie og garam masala.
Læg på en bageplade med bagepapir og bag 25-30 minutter.
Salat: 1 hjertesalat 1/2 lille vandmelon 2 spsk. citronsaft, olivenolie, salt, peber, flydende honning friske krydderurter nigellafrø el. sort sesam
Skyl og tør salat. Snit i strimler, læg i bunden af et salatfad.
Skær melon fri for skal og i tern.
Pres citron. Bland saft med lidt olivenolie, salt, masser af friskkværnet peber og et par skefulde flydende honning, til en syrlig-sød dressing.
Læg melon på salaten, dryp med dressing, pynt med friske krydderurter og nigellafrø eller sorte sesamfrø.
Nb: put først dressing på lige før servering, eller afgiver melonen en masse væske.
Glutenfri, kan være laktosefri.Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.
4 personer
Bund: 1 blomkålshoved 4 dl kikærtemel 3-4 dl vand 1 æg 2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager) salt og lidt olivenolie
Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.
Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.
Bag 15 minutter.
Fyld: 3 dl mælk/plantemælk 3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta) 1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu 250 g svampe 2 store tomater el. 1 peberfrugt 50 g babyspinat salt, peber
Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.
Pisk mælk, æg, salt og peber.
Skær tomat/peberfrugt i skiver.
Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.
Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.
Antiinflammatorisk, fiberrig, høj plantediversitet!
4 personer:
1 blomkål 250 g champignon 1 stort løg 1 stor gulerod 1,5 dl edamamebønner olivenolie 2 tsk. sesamolie 1/2 dl tamari/soyasauce 1 tsk. hvidløgspulver salt og peber, evt. lidt chili 1 tsk. stødt spidskommen og 1 tsk. stødt koriander 4 æg nigellafrø frisk koriander
Trim blomkålen, skær i buketter og blend til ris konsistens.
Pil løget og skær i tern.
Riv guleroden.
Trim champignon og skær i skiver.
Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde, brænd spidskommen og koriander af. Tilsæt blomkålsris, grøntsager, salt, peber og hvidløgspulver, sauter ved middelvarme til løgene bliver gennemsigtige.
Tilsæt nu tamari og sesamolie, og steg et par minutter. Smag til med salt og evt. lidt chili.
Steg imens dine spejlæg.
Server hver spisende en skål spicy blomkålsris med et spejlæg og frisk koriander. Drys gerne med lidt nigellafrø eller sort sesam.
Forslag til delikate retter, der kan fryde ganen nytårsaften!Bøf filét med kanteralsauce, oksehøjreb med senneps-birkes skorpe og rodfrugter, svinekæber med svampe og glaserede gulerødder.
Bøf filét med kanteralsauce og kartoffel-squash gratin!
1 bøf af kalve- eller oksefilet til hver person på 100-150 g (eller som du synes er passende) smør eller olivenolie til stegning 2-300 g kantareller eller brune mark champignon 1 mellemstort løg 1 spsk. hvedemel (kan erstattes af Maizena for glutenfri sauce) 2 dl sødmælk 2 dl fløde salt, peber
Krydr bøfferne med salt og peber på begge sider. Put smør på panden (eller olivenolie, eller lidt af hvert) og varm det op til det bruser og skifter til en gyldenbrun farve. Rosa bøffer: læg bøfferne på panden og steg dem 2-3 minutter på hver side ved høj varme, men ikke så høj at kødet branker. Steg mindre, hvis du ønsker røde bøffer, de skal kun have godt 1 minut på hver side. Rens kantarellerne med køkkenrulle, om nødvendigt, undgå at vaske dem. Skær dem i grove stykker inklusiv stokken. Pil løget, skær det i både og så i tern. Tør panden ren, læg nyt smør eller olivenolie på panden, lad det bruse op, og sauter så løgtern ved middelvarme til de bliver klare. Smid kantarellerne på panden og steg 4-5 minutter ved højere varme. Svampene skal smide deres væske, der skal stege næsten væk. Drys 1 skefuld mel på løg-svampeblandingen, og lad det brune med et minuts tid. Juster varmen til middelvarme, tilsæt så mælk og kog saucen op, kog et minut, tilsæt fløde, salt og peber, og kog saucen igennem et par minutter. Glutenfri: Udelad mel i starten, jævn med Maizena til sidst.
Kartoffel-squash gratin: 6-8 mellemstørrelse kartofler (el. kinaradise, der bliver mild og kartoffelagtig ved bagning) 1 mellemstor squash, ikke for tyk squash 10-12 cherrytomater olivenolie salt (gerne urtesalt) og friskkværnet peber
Tænd ovnen på 201 grader varmluft. Skær kartofler og squash i tynde skiver. Halver tomaterne. Bland kartoffelskiver, squashskiver, olivenolie og salt og peber i en skål. Sørg for at alt er dækket af et tyndt lag olie og krydderier. Bred kartoffel-squash skiver ud i en ovnfastfad eller på en bageplade med bagepapir. Læg de halve tomater over og drys dem med lidt urtesalt. Bag grøntsagerne til de begynder at brune og er møre.
Server bøffen med sauce og en portion gratin.
Tyndstegsfilet (højreb eller mørbrad) med sennep-birkes skorpe, rodfrugt gratin, og grønkåls-grapefrugt salat: Steg ca. 1 kg 3-4 spsk. Dijonsennep 100 g blå birkes evt. 1 æg eller en æggeblomme salt og peber Pynt: semitørrede tomater soltørrede oliven (købes i supermarked eller hos indvandrer grønthandlere) 1 håndfuld hakket bredbladet persille
Puds stegen, så den er pæn og rimelig glat i overfladen. Rør sennep, birkes, salt og peber sammen til en masse, og smør det ud i et jævnt lag over hele stegen. Læg stegen i et ovnfast fad og steg den ca. 45-50 minutter ved 200 grader. Brug gerne et stegetermometer, der stikkes ind i stegens tykkeste sted. Når termometeret viser: 55 grader får du en meget rød steg 58 grader får du en rød steg 60-62 grader får du en rosa steg Stegen får en sprød skorpe, som knækker når du skærer stegen i skiver. Saml skorpen op og læg den på skiverne, det smager lækkert. Arranger skiverne pænt på et fad og pynt med semitørrede tomater, soltørrede oliven og lidt friskhakket persille
Rodfrugtgratin: 1 kg rodfrugter: gulerod, jordskokker, rødbeder, pastinak, persillerod, selleri 4 mellemstore kartofler (kan erstattes af flere rodfrugter) 1 stor porre eller 1 stort løg, evt. rødløg 2 fed hvidløg 1 lille rød chili 1-2 tsk. tørret timian 7 dl. piskefløde salt, peber
Skræl de valgte rodfrugter og kartoflerne, og høvl dem i skiver. Skær den rensede porre/løg i tynde skiver. Hvis der vælges løg skal løgskiverne halveres og de enkelte lag adskilles. Fjern kernerne fra chilien og hak den meget fint. Fjern hinderne fra hvidløgsfeddene og pres dem i hvidløgspresser eller skær dem i bittesmå stykker. Rør timian, chili og 1 spsk. salt og nogle vrid sort peber i piskefløden. Vend rodfrugtskiverne plus kartoffelskiverne, porre/løgskiver og hvidløg i. Smag evt. på fløden, du skal kunne smage saltet, ellers tilsæt lidt mere. Hæld op i et smurt ildfast fad og bag ved 200 grader i min. 1 time. Det skal bage sammen til en egentlig gratin.
Grønkålssalat med druer, grape og saltede valnødder: 2-3 grapefrugter 150 g hakket, skyllet grønkål 2 håndfulde søde stenfri druer 100 g saltede valnødder. 1 spsk. økologisk ekstra jomfruolivenolie, 1 tsk. ristet sesamolie, 1 spsk. soya
Start med de saltede valnødder, opskriften er til 200 g, du skal bruge de 100 g til salaten:
Bland 300 g vand med 30 g salt, vend 200 g valnødder heri. Hæld det ud i et ovnfast fad og bag ca. 20 minutter (tjek efter 15 minutter), til de er tørre og salte. Afkøl helt.
Skræl grapefrugterne med en skarp kniv (følg linket her). Skær derefter grapefrugtfilterne fri af hinderne.
Skyl og tør grønkålen. Rip bladene fra stænglerne og hak dem fint.
Skyl og tør druerne, del dem i halve.
Læg alt pynteligt og i lag på et fad.
Pisk dressingen sammen og dryp den over salaten, pynt med de saltede valnødder.
Svinekæber med svampe og glaserede gulerødder! 6-8 svinekæber, afhængig af størrelse på kæberne og appetitten rødvin vand eller bouillon 1-2 spsk. rød balsamico 2-4 laurbærblade 1 løg, et fed til to hvidløg og en gulerod
Fjern hinderne på svinekæberne. Brun dem i olivenolie, drys begge sider med salt og peber. Tilsæt balsamico og kog det væk. Tilsæt så 2-4 dl rødvin, + bouillon (ell. vand), så det står halvt op om kæberne. Læg et løg med skal, hvidløg med skal og en stor gulerod ved. Kog væsken op, og skru så ned til simretemperatur – lad kæberne simre 1,5 -2,5 timer (det er ret forskelligt hvor hurtigt de er møre, alt efter størrelsen på kæberne, gryden og varmekilden). Når de virker helt bløde og møre ved prik med en gaffel er de klar. Tag kæberne op, hold dem varme. Fjern laurbærblade og de kogte grøntsager, og kog væsken ind, så der bare er 4-6 dl afhængig af, hvor mange kæber saucen skal anvendes til. Hvis væsken er kogt meget væk under kæbe-kogning, så tilsæt bouillon til passende mængde og kog til saucen er kogt godt sammen. Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning, jævn evt. med lidt Maizena (se på pakken hvordan), læg kæberne tilbage i saucen, og så er de klar til servering.
Svampe: 1 bakke markchampignon og 1 bakke kantereller 1 lille løg 1 stort fed hvidløg 1 spsk. god sennep (ikke Dijon, den for skarp) smør og olivenolie salt og peber
Tør svampene rene for jord, skær bunden af, halver dem og skær i skiver eller stykker. Pil løget og skær det i tern Opvarm 1-2 spsk. olivenolie, og steg svampene ved god varme til de smider væsken og derefter koger næsten tørre. Tilsæt så omkring 20 g smør, løgtern, og forsæt stegning ved god middelvarme til alt er godt brunet, men ikke brændt, omkring 5 minutter. Tilsæt nu revet eller presset hvidløg og sennep, salt og peber. Steg videre et par minutter. Smag til. Så er svampene klar.
Glaserede gulerødder: 6 mellemstore gulerødder vand smør, 10-20 g 1-2 stk. tørret timian eller et par kviste frisk timian ca. 2 spsk.. honning, salt og peber
Tænd ovnen på 220 grader. Skræl gulerødderne, og skær den i stænger cirka 1×1 cm på langs af gulerødderne. Læg gulerodstængerne i et lavt smørsmurt ovnfast fad. Drys med timian, læg klatter af honning og smør på. Drys med salt og peber. Bag gulerødderne 30-40 minutter til de er møre og har brune pletter. Pynt evt. med frisk timian. Så er klar de til servering.
Retten kan serveres med kartofler, kartoffel- eller rodfrugtmos – evt. bagt som små toppe – eller ris. Gerne med persilledrys.
Skønne grønne retter, festlige til det vegetariske bord!
Opskrifter på linseblinis med shawarma dip, bagt selleri ala andebryst med citrusmarinerede bønner og kartofler, eller tempeh og svampe bourguignon! Alle retter er til 4 personer.
Kasser vandet, læg linserne i en blender, tilsæt: 3 dl vand 2 tsk. fint salt 1 tsk. bagepulver
Blend til en relativt tyk dej. Skal bages straks, da den bliver tykkere ved at stå.
Smør lidt olie på en blinispande eller en pande til pandekager. Varm godt op, skru ned til god mellemvarme. Hæld dej på og bag nogle minutter på hver side. Bages pandekager smør så dejen ud på panden, så de ikke bliver for tykke.
Hold varme på en rist i ovn ved 80-90 grader.
Server med hummus smagt til med spidskommen, stødt koriander og lidt chili. Toppet med ristede kikærter, tomattern, finthakket løg, hakket persille og chilisauce.
Bagt selleri ala andebryst med citrusmarinerede kartofler og salat: 2 selleri, så runde som muligt salt, peber, olivenolie, laurbærblade marinade: 3/4 dl soya 3/4 dl mild eddike 3 spsk. miso 2 spsk. flydende honning 1 tsk. tørret timian stegning: olivenolie, 2 spsk. vegansk smør
Tænd ovnen på 200 grader. Skræl dine selleri, del hver selleri i 4 stykker, skær dem til i andebryst facon. Gem fraskær til andet formål. Gnid hver stykke med olivenolie, salt og peber. Læg 4 styks i bagepapir og luk dette som en pakke. gentag med de øvrige 4. Læg på en bageplade, og bag i 20 minutter.
Lav marinade. Ingredienserne piskes sammen.
Tag selleristykkerne ud og afkøl.
Når de kan berøres snittes overfladen i tern som andebryster. De pensles med marinaden, lægges på bagepapir og sættes i ovnen. Læg et laurbærblad under hvert stykke. Bages 40 minutter, hvor de pensles med marinade hvert 5-7 minut. Tages så ud og afkøles.
Ved serveringen steges “andebrysterne” i olie og smør til de er sprøde og lækkert brune. Overhældes med olie/smørblandingen hele tiden under stegningen.
Citrusmarinerede bønner og kartofler: 1000-1200 g små øko kartofler eller aspargeskartofler ca. 500 g haricot verts bønner 1 øko æble 2 øko tomater 1 øko citron 2 spsk. sennep olivenolie, salt, peber, flydende honning
Trim kartofler for eventuelle pletter. Kog til de er let al dente, ca. 10 minutter. Afkøl. Kog bønner efter anvisning på posen. Afkøl. Skær æbler og tomater i tern. Pisk olivenolie, citronskal, citronsaft, sennep, salt, peber og honning til en tyk syrlig-sød dressing. Vend kartofler og bønner med æble- og tomattern og citrusdressing.
Salat: 1 rødt spidskål el. 1/2 rødt og 1/2 almindeligt spidskål 1 lille rødløg 1/2 granatæble 8 udstenede dadler, ikke for bløde 2 appelsiner 30 g rå pistacienødder olivenolie, salt, peber, flydende honning
Snit kålen fint. Tag granatæblekernerne ud af skallen, se evt. hvordan på YouTube. Skær løget ultrafint, evt. på mandolinjern. Skær dadlerne i strimler. Fjern skallen på appelsinerne og skær i fileter.
Læg først kål, så appelsin, løg, dadler, granatæblekerne og pistacienødder på et fad. Dryp med olivenolie, drys med salt og friskkværnet peber, plus lidt flydende honning.
Tempeh og svampe bourguignon: 1 stort løg 500 g svampe 2 mellemstore gulerødder 1 dl rødvin 2 dl vegetabilsk bouillon 2 fed hvidløg 2 tsk. Dijonsennep 4 kviste frisk timian eller 2 tsk. tørret timian 1 spsk. tomatpure 1 tsk. engelsk sauce 2 tsk. mel
Skær tempeh i tern. Pisk ingredienser til marinade sammen. Læg tempeh i marinade 15-20 minutter.
Bourguignon: Skær løget og svampene i grove tern, gulerødderne i mundrette bidder. Brun i olie, tilsæt øvrige ingredienser, minus væske, plus melet og rør det godt ud i grøntsagerne. Tilsæt bouillon og rødvin, og rør alt godt sammen. lad det simre i 20-25 minutter til en god tyk ret. Steg i mellemtiden tempehstykkerne (uden marinade) brune i olie. Tilsæt marinaden og steg det ind i stykkerne. Tilsæt de stegte tempehstykker til bourguignonen efter 20-25 minutter. Server varm med kartoffelmos, bagt kartoffelmos, ris, quinoa eller lignende. Evt. med en frisk grøn salat.
Retten er vegetarisk, men der kan tilsættes kød (mørt og til hurtigstegning), hvis det ønskes! Serveres med quinoa, ris, kartoffelmos, hasselbach kartofler, rodfrugtgratin eller lignende.
Rens svampene, skær dem i skiver. Vend dem med soya, lidt salt, peber og lidt flydende honning. Lad dem marinere mens saucen laves.
Sauce: 1 stor gulerod 1 pastinak 2 løg 2 fed hvidløg 1 blok røget tofu (kan du ikke få det, så almindelig tofu og røget paprika) 1-2 spsk. paprika (+ evt. røget paprika) olivenolie salt, peber 2 – 3 dl bouillon 2,5 dl fløde (kan være plantefløde) 3 spsk. hvedemel
Kør gulerod, pastinak, løg, hvidløg og tofu i en blender til fars konsistens. Opvarm olivenolie i en tykbundet gryde, tilsæt paprika, steg paprika et par minutter. Tilsæt den plante-tofu-fars du har lavet og sauter 4-5 minutter. Hæld 3 spsk. hvedemel på, rør det godt ind i grydens indhold. Tilsæt bouillon lidt efter lidt, så der opstår en sauce. Skru ned for varmen, så retten bare bobler, læg låg på og lad det simre 10 minutter. Hæld fløde på retten, kog op og lad det, skru ned og lad det boble 10 minutter igen.
Sauter imens de marinerede svampe i lidt olivenolie. De skal få farve og smide lidt væske, men ikke steges til de skrumper ind.
Smag saucen til med salt og peber, og læg de sauterede svampe heri. Drys hakket persille over.
Hygge til fredag eller lørdag aften, måske i gæsters selskab! Næsten udelukkende baseret på plantebaserede ingredienser – men store på smag!
Græskardippen fordrer, at du har en græskarpure. Let lavet ved at bage et hokkaido- eller butternutgræskar med skal, men uden kerner, i ovnen ved 200 g til det falder sammen. Ca. 1/2 time. Blendes så til pure. Eller køb i Bilka Togo, eller helsekostbutikker.
Opskrifter rækker til 8 personer.
Edamame- og spinatdip! 300 g optøede edamamebønner 150 g skyllet frisk babyspinat 30 g ekstra jomfruolivenolie 50-80 g vand 30 g citronsaft 1 håndfuld frisk koriander 1-2 fed hvidløg uden skal 1 tsk. fint salt, lidt friskkværnet peber og 1/2 tsk. chiliflager eller efter egen smag
Læg alle ingredienser, 50 g vand, i en blender og blend til en dip. Er det for tørt, så tilsæt lidt mere vand. Smag til med salt og chili. Server i en skål med lidt korianderblade på toppen.
Svampedip! 30 g brødkrumme 20 g løg 1 tsk. fint salt 120 g smør, evt. vegansk smør som f.eks. Naturli’ 250 g svampe, champignon eller svampeblanding 100g flødeost, evt. vegansk smøreost 1/2 tsk. revet muskatnød 1 tsk. citronsaft lidt friskkværnet peber 1 håndfuld frisk persille
Rengør svampene, skær i stykker og sauter dem let i 50 g smør.
Læg alle ingredienser, inkl. de sauterede svampe og det resterende smør, i en blender og blend til en grov !”fars”. Tilsæt skyllet og afdryppet persille og blend igen til dip-konsistens. Smag til med salt og peber. Server i en skål med lidt svampepulver eller sorte sesamfrø/nigellafrø på toppen.
Græskardip! 1 dåse/brik hvide bønner 2,5 dl græskarpure 0,6 dl vand 1 tsk. røget paprika (almindelig paprika kan bruges, men giver ikke helt så interessant en smag) 1/2 tsk. løgpulver eller 1 tsk. fintrevet løg 1/2 tsk. Ras El Hanout eller chili. 1 tsk. fint salt
Læg alle ingredienser i en blender og blend til dip. Smag til med salt og Ras El Hanout/chili. Server i en skål med lidt sesamfrø på toppen.
En letfordøjelig ret, dejlig smag, stor sundhed!Kan spises af stort set alle, uanset eventuelle fordøjelsesirritationer, og tilfører stor plantediversitet og demed sundhed til tarmene.
125 g kyllingbryst pr. person – kan erstattes af kød fra en kogt eller stegt kylling 2 spidskål (1,5 hvis de er store) 1 stor, men tynd squash (fås det ikke, så del den evt. på langs) 250 g svampe 4 tykke skiver grovbrød, gerne surdej 250 g cherrytomater 1 håndfuld krydderurter, gerne med blomster jomfru olivenolie, sesamolie, salt, peber, soyasauce, honning
Kog, damp, eller stegt kyllingebrysterne. Hold dem varme. Skær det færdige kød i skiver eller mundrette bidder.
Tænd ovnen på 220 grader.
Vask og tør squashen, skær den i skiver. Halver spidskål, fjern stokken og skær i kvarte eller brede stykker. Læg begge dele og cherrytomater på et bagepapir på en bageplade, sprøjt eller pensl med olivenolie, drys med salt og peber, og bag det i 15 minutter.
Tør svampene rene for jord. Skær dem i skiver. Skær brødet i mundrette tern. Vend svampe og brød med olivenolie, salt og peber. Steg det på en varm pande i et par minutter. Tilsæt et par dråber sesamolie og et par skefulde soyasauce, plus en teskefuld honning, og steg videre til svampene er bløde og brødet sprødt.
Skyl, tør og hak krydderurterne.
Arranger alle ingredienser på et fad. Pynt med krydderurter. Giv eventuelt lidt vinaigrette med olie og citronsaft, måske lidt honning, til.
En lækker krydret ret fyldt med grønne kulhydrater, gode proteiner fra kylling og sundt fedt fra olivenolie.
Wok 1 øko kylling 12-1300 g eller 1 kyllingebryst pr. spisende
4 små bok choy eller 2 store 2 små spidskål eller 1 stort 2 peberfrugter 250 g brune champignon (eller andre svampe) 2 løg 2 fed hvidløg hvidløgsspirer/andre spirer/andet mikrogrønt (kan udelades) tangdrys fra Clearspring (kan udelades) olivenolie
Dressing: 2 spsk. olivenolie 4 spsk. soyasauce 2 spsk. sød chilisauce, eller 1 spsk. honning/sukker 3-4 spsk. peanutbutter eller tahin 1 øko lime eller øko citron 3×3 cm frisk ingefær lidt kogende vand
Kog, ovnsteg eller damp din kylling/kyllingebryst.
Fjern roden på bok choy, skil dem i blade, og skyl og tør dem. Skær i strimler, hvis bladene er store og grove ellers bare behold dem i blade.
Fjern eventuelle kedelige yderblade på spidskål. Halver spidskål, fjern roden, skær i strimler.
Skyl og tør rød peber. Halver, fjern frøstand og frø, skær i strimler, gerne på skrå, det ser godt ud!
Tør svampene med køkkenrulle, fjern bunden på stilken med jord på, skær i skiver.
Pil løg, halver og skær så i både.
Pil hvidløg, hak det fint.
Tilbered din kylling, skær brystfileterne af, og pil al kødet fra benene, del i mindre bidder, sæt tilside og hold lunt.
Tænd ovnen på 100 grader. Hæld 1-2 spsk. olivenolie i wokpande eller tykbundet gryde. Når det er varmt sauteres bok choy til det falder sammen og får lidt farve. Hæld det i et fad og sæt i ovnen, for at holde det varmt.
Tilsæt et skvæt olivenolie til din varme gryde, og sauter nu spidskålsstrimlerne til de falder lidt sammen og får lidt farve. Hæld dem ned til den stegte bok choy, tilbage i ovnen, så grøntsagerne holdes varme.
Igen lidt olie i gryden, og sauter nu løg, svampe og rød peber til det falder lidt sammen og får farve. Tilsæt hakket hvidløg og sauter det hele 2 minutter.
Mens grøntsagerne sauterer rører du dressing og koger ris.
Dressing: Riv og pres lime/citron. Skræl og riv ingefær. Rør dressingen sammen, tilsæt kogende vand til en passende tyk, men dog hældbar konsistens.
Nu samles retten. Gerne i det fad du har haft i ovnen for at holde grøntsagerne lune. Læg alle grøntager pænt i fadet, læg kyllingebidder over, pynt med spirer. Hæld eller læg dressing på, og drys med lidt tang, hvis du bruger det. Server resten af dressingen til retten.
Det er ikke så sjovt at spise grøntsager, hvis de bare bliver kogt og ligger i en stor bunke, når de serveres. Server dem i forskellige teksturer, og præsenter dem pænt! Det vækker den grønne appetit!
Fad med grøntsager til 4 (brug hvad du har, her er hvad jeg havde):
Forslag til topping/pynt: blomster nødder/kerner revet ost fetaost dukkah friske ærter syltede løg friske forårsløg i strimler mikrogrønt
Skær det groveste af stokken på broccolien. Del i mundrette buketter. Læg buketterne i en skål, hæld kogende vand på, lad det stå et par minutter, hæld vandet fra, læg på et viskestykke til de skal bruges.
Tænd ovnen på 200 grader. Halver spidskålet, fjern stokken. Skær i brede stykker på langs. Læg stykkerne i en skål, dryp olivenolie på, drys med salt og peber. Rør forsigtigt rundt så olien fordeles. Læg kålen på en bageplade med bagepapir.
Skær kartoflerne i grove tern. Læg dem i en skål, dryp med olivenolie, drys med salt og peber, rør rundt til olien er fordelt. Læg kartoffelbidderne ved siden af kålstrimlerne.
Tør svampene med køkkenrulle, hvis de er beskidte. Skær dem i grove stykker. Vend dem med lidt olivenolie og en sjat soyasauce. Læg dem på bagepladen ved siden af de øvrige grøntsager.
Halver cherrytomater, drys dem med salt og peber. Læg tomaterne oven på de øvrige grøntsager.
Sær bagepladen i ovnen, bag grøntsagerne 20-25 minutter til de har brune pletter og er møre.
Skræl gulerodden (evt. 2). Skær den i 2 til 3 stykker af cirka 3 cm længde. Fortsæt med at skrælle spåner af med skrællekniven.
Læg de tilberedte grøntsager på en fad, dekorer med gulerodspåner og den valgte topping/pynt. Server straks.
En nudelret fuld af umamismag, server gerne med en frisk salat!
300 g fuldkornsnudler 300 g svampe 400 g kokosmælk (dåse eller karton) 3 fed hvidløg 1-2 tsk. stødt gurkemeje 1 tsk. chili pulver (kan udelades) saft af en citron 1-2 spsk. blød og cremet peanutbutter 2 spsk. tamari (soyasovs) 1 spsk. brun miso pasta (kan erstattes med ekstra 2 tsk. grøntsagsbouillon) 1 spsk. ristet sesamolie 1 spsk. grøntsagsbouillon (herbamare er bedst) 1 tsk. flydende honning 1 stor håndfuld frisk koriander 1 lille rød chili (kan udelades) 1 håndfuld peanuts lidt olivenolie
Tænd ovnen på 180 grader.
Rengør dine svampe, om nødvendigt, med køkkenrulle, ikke vand. Hak svampene groft.
Pisk miso (ell. bouillonpulver), sesamolie og lidt salt sammen. Bland svampene i blandingen, og bred dem ud på en bageplade med bagepapir. Bag svampene 30 minutter.
Peanutsauce: Rør grøntsagsbouillonpulver op i 3 dl kogende vand. Tilsæt peanutbutter, tamari, honning og citronsaft, og rør det godt sammen.
Hak eller pres dine hvidløgsfed. Sæt en tybundet gryde på komfuret, middelvarme. Tilsæt lidt olivenolie. Når det er varmt tilsættes hvidløg, chili pulver og gurkemeje. Sauter det et par minutter og tilsæt så peanutsauce og kokosmælk. Bring det i kog, og skru lidt ned. Tilsæt nudler og de bagte svampe. Bland det hele og kog til nudlerne er bløde, 10-15 minutter.
Server med groft hakket frisk koriander, fint skåret rød chili og peanuts på toppen.
En vegetarpasta, hvor tofu sikrer et komplekst måltid med både langsomme kulhydrater, fedt og protein!
400 g pasta 250 g champignon (eller andre svampe) 1 løg 1-2 fed hvidløg olivenolie 200 g fast tofu 2 tsk. tørret oregano 2-3 dl friskrevet fintrevet parmesanost (1 dl hvis du bruger færdigrevet ost) 1 håndfuld persille 1 øko citron salt og friskkværnet peber
Kog pastaen efter anvisning på pose/pakke.
Tør svampene af, og skær dem i skiver. Pil løg og hvidløg. Skær løget i tern og hak hvidløg fint. Skær tofuen i tern 1×1 cm. Opvarm olivenolie ved middelvarme, steg løg og tofu sammen med tørret oregano 5-6 minutter til det får lidt farve. Skyl og hak persillen. Riv parmesan. Tilsæt hvidløg til løg-tofu og steg yderligere et par minutter.
Hæld kogevandet fra pastaen, og vend pastaen med løg-tofu blandingen. Tilsæt hakket persille, revet citronskal, saft fra 1/2 citron (måske mere, tilsæt til det passer dig i smag), og salt og peber. Varm det hele igennem 1 minut.
De nye kostråd og vores belastede klima indikerer at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. Her er et bud på en velsmagende karry-grøntsagsret med røde splitlinser. Linser er billige, har kort kogetid, og de fleste mennesker tåler dem, da de indeholder meget lidt lektin (der kan give oppustet mave).
Kan spises på keto og lchf, nedsæt eller udelad linsemængden og erstat med revet græskar/hokkaido.
1,5 l grøntsager i grove tern (jeg brugte champignon, gulerødder, fennikel, broccoli, squash, løg, men alle grøntsager, også kål og kartofler kan bruges) 2 fed hvidløg og 2×2 cm frisk ingefær 2,5 dl røde splitlinser (købes enten som splitlinser eller linser, det betyder ikke noget hvilke du bruges, men splitlinser koger mere ud i retten) 2 topfyldte spsk. ghee, kokosolie eller olivenolie 2 spsk, karry (brug den du bedst kan lide) 2 tsk. gurkemeje (kan udelades, men det er sundt) 1 spsk. garam masala ell. stødt spidskommen og stødt koriander ca. 1 l grøntsagsbouillon 1 ds. fuldfed kokosmælk salt og peber
Skær alle de valgte grøntsager i store tern. Skræl ingefær og skær det i små tern. Pil hvidløgsfed og skær i små tern. Opvarm fedtstoffet og brænd krydderierne af. Skru ned til god middelvarme. Tilsæt grøntsagerne inkl. ingefær og hvidløg, og vend dem godt rundt i fedtstof og krydderier 4-5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt linser (revet græskar) og vend dem med rundt et minut. Tilsæt bouillon og kokosmælk, så grøntsagerne er dækket 1 cm over overfladen, bring retten i kog. Skru ned til lav middelvarme og kog 20 minutter. Smag til med salt. Jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Kog retten op 1 minut efter jævning. Udelades på lchf og keto!
En dejlig vinterret, med masser af sundhed og masser af smag! Lever du vegetarisk kan du blot udelade bacon.
400 g fuldkornspasta 7 stilke grønkål ell. en pose vasket og plukket grønkål 1 løg 250 g champignon/ svampe 200 g bacon (ell. italiensk pancetta) i tern 2 spsk. soltørret tomat i olie, afdryppet (kan udelades eller erstattes af cherrytomater i kvarte) 1 øko citron, skal og saft salt og peber 1-2 spsk. olivenolie 1 dl piskefløde
Pil løget og skær det i tern. Skyl og tør grønkålen, rib den og hak den, hvis du bruger grønkål på stilk. Rengør champignon/svampe med køkkenrulle, og skær dem i skiver eller grove tern.
Kog pastaen al dente efter anvisning på posen.
Mens pastaen koger svitser du, i en dyb tykbundet gryde eller pande, bacon i lidt olie til det får farve. Tilsæt løgtern og svits igen ved mellemvarme til løg og bacon har lidt farve, løget skal ikke blive sprødt. Tilsæt hakket grønkål (gem lidt til pynt) og svampe, og steg videre til alt er blødt og lækkert. Tilsæt salt og friskkværnet peber.
Hæld den kogte pasta i en sigte til afdrypning. Vend nu den kogte pasta i grøntsags-baconblandingen, rør det hele godt sammen i gryden. Hæld cirka 1 dl piskefløde på, godt det sammen kort. Riv en øko citron og pres den. Tilsæt saften til retten, og kog igen et par minutter. Smag til med salt og peber. Afslut med at drysse revet citronskal og hakket grønkål over retten.
En skøn vinter-gæsteret eller bare en ret til en aften med god mad!
Kan spises på lchf og keto diæt!
Svinekæber: 6-8 svinekæber, afhængig af størrelse på kæberne og appetitten rødvin vand eller bouillon 1-2 spsk. rød balsamico 2-4 laurbærblade 1 løg, et fed til to hvidløg og en gulerod
Fjern hinderne på svinekæberne. Brun dem i olivenolie, drys begge sider med salt og peber. Tilsæt balsamico og kog det væk. Tilsæt så 2-4 dl rødvin, + bouillon (ell. vand), så det står halvt op om kæberne. Læg et løg med skal, hvidløg med skal og en stor gulerod ved. Kog væsken op, og skru så ned til simretemperatur – lad kæberne simre 1,5 -2,5 timer (det er ret forskelligt hvor hurtigt de er møre, alt efter størrelsen på kæberne, gryden og varmekilden). Når de virker helt bløde og møre ved prik med en gaffel er de klar. Tag kæberne op, hold dem varme. Fjern laurbærblade og de kogte grøntsager, og kog væsken ind, så der bare er 4-6 dl afhængig af, hvor mange kæber saucen skal anvendes til. Hvis væsken er kogt meget væk under kæbe-kogning, så tilsæt bouillon til passende mængde og kog til saucen er kogt godt sammen. Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning, jævn evt. med lidt Maizena (se på pakken hvordan), læg kæberne tilbage i saucen, og så er de klar til servering.
Svampe: 1 bakke markchampignon og 1 bakke kantereller 1 lille løg 1 stort fed hvidløg 1 spsk. god sennep (ikke Dijon, den for skarp) smør og olivenolie salt og peber
Tør svampene rene for jord, skær bunden af, halver dem og skær i skiver eller stykker. Pil løget og skær det i tern Opvarm 1-2 spsk. olivenolie, og steg svampene ved god varme til de smider væsken og derefter koger næsten tørre. Tilsæt så omkring 20 g smør, løgtern, og forsæt stegning ved god middelvarme til alt er godt brunet, men ikke brændt, omkring 5 minutter. Tilsæt nu revet eller presset hvidløg og sennep, salt og peber. Steg videre et par minutter. Smag til. Så er svampene klar.
Glaserede gulerødder: 6 mellemstore gulerødder vand smør, 10-20 g 1-2 stk. tørret timan eller et par kviste frisk timian ca. 2 spk. honning (lchf/keto: sukrin sirup eller udelades), salt og peber
Tænd ovnen på 220 grader. Skræl gulerødderne, og skær den i stænger cirka 1×1 cm på langs af gulerødderne. Læg gulerodstængerne i et lavt smørsmurt ovnfast fad. Drys med timian, læg klatter af honning og smør på. Drys med salt og peber. Bag gulerødderne 30-40 minutter til de er møre og har brune pletter. Pynt evt. med frisk timian. Så er klar de til servering.
Retten kan serveres med kartofler, kartoffel- eller rodfrugtmos – evt. bagt som små toppe – eller ris. Gerne med persilledrys.
1 bøf af kalve- eller oksefilet til hver person på cirka 150 g (eller som du synes er passende) smør eller olivenolie til stegning 2-300 g kantereller eller brune mark champignon 1 mellemstort løg 1 spsk. hvedemel (lchf/keto: udelades) 2 dl sødmælk (lchf/keto: 100 g flødeost) 2 dl fløde salt, peber
Krydr bøfferne med salt og peber på begge sider. Put smør på panden (eller olivenolie, eller lidt af hvert) og varm det op til det bruser og skifter til en gyldenbrun farve. Rosa bøffer: læg bøfferne på panden og steg dem 2-3 minutter på hver side ved høj varme, men ikke så høj at kødet branker. Steg mindre, hvis du ønsker røde bøffer, de skal kun have godt 1 minut på hver side. Rens kanterellerne med køkkenrulle, om nødvendigt, undgå at vaske dem. Skær dem i grove stykker inklusiv stokken. Pil løget, skær det i både og så i tern. Tør panden ren, læg nyt smør eller olivenolie på panden, lad det bruse op, og sauter så løgtern ved middelvarme til de bliver klare. Smid kanterellerne på panden og steg 4-5 minutter ved højere varme. Svampene skal smide deres væske, der skal stege næsten væk. Drys 1 skefuld mel på løg-svampeblandingen, og lad det brune med et minuts tid. Juster varmen til middelvarme, tilsæt så mælk og kog saucen op, kog et minut, tilsæt fløde, salt og peber, og kog saucen igennem et par minutter. Lchf/keto: tilsæt flødeost, fløde, salt og peber til løg-svampeblandingen, rør det homogent og kog saucen igennem et par minutter.
Kartoffel-squash gratin: 6-8 mellemstørrelse kartofler (lchf/keto: kina radisse eller selleri) 1 mellemstor squash, ikke for tyk squash 10-12 cherrytomater olivenolie salt (gerne urtesalt) og friskkværnet peber
Tænd ovnen på 201 grader varmluft. Skær kartofler og squash i tynde skiver. Halver tomaterne. Bland kartoffelskiver, squashskiver, olivenolie og salt og peber i en skål. Sørg for at alt er dækket af et tyndt lag olie og krydderier. Bred kartoffel-squash skiver ud i en ovnfastfad eller på en bageplade med bagepapir. Læg de halve tomater over og drys dem med lidt urtesalt. Bag grøntsagerne til de begynder at brune og er møre.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
