Skær pæne rene kartofler med skræl på i mundrette bidder.
Skær pølserne i mundrette bidder.
Brænd krydderierne af i en god sjat olivenolie i en tykbundet gryde. Tilsæt grøntsager inkl. kartofler, pølser, salt og peber til gryden og svits alt 5-7 minutter.
Tilsæt nu spinat og bønner, og svits endnu et minuts tid. Hæld tomatpassata og tomatpuré ved og arbejd det ind i retten. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad retten simre 20 minutter. Tjek løbende at der er væske nok til at retten kan koge mør, ellers tilsæt mere bouillon. Tilsæt majs nogle minutter før retten er færdigkogt, og kog dem med.
Tarmbooster fyldt med sunde elementer! Styrker fordøjelsen op til nytårsgildet!
Beregn 2 steaks pr. spisende.
4 personer: 1 stort/2 små hvidkål 1 blok tofu 70 g fast ost (cheddar, emmentaler el.lign., evt. plantebaseret ost) 50 g valnødder 1/2 lille løg 2 fed hvidløg frisk eller tørret oregano 1 top teskefuld paprika, gerne røget 1 dl brødkrumme (kan være glutenfri) salt, peber olivenolie
Tænd ovnen på 200 grader.
Trim hvidkålen for kedelige yderblade. Skær 1,5 cm tykke skiver til steaks inkl. stokken, den holder sammen på kålskiverne. Stokken kan trimmes lidt forneden, så tørre eller grimme steder fjernes.
Læg hvidkålsskiverne på en bageplade med bagepapir, pensl med olivenolie og drys med lidt salt og peber. Bag skiverne cirka 20 minutter til de har fået lidt farve og er lidt blødere.
Put tofu, ost, valnødder, fint hakket løg, hvidløg, paprika, oregano og brødkrumme i en foodprocessor, og blend til en fast masse.
Tag hvidkålsskiverne ud af ovnen og fordel fyldet på dem. Tilbage i ovnen og bage cirka 20 minutter til fyldet er fast og hvidkålsskiverne spisbare.
En robust og mættende salat, til 4 storspisende skal der nok brød til! Høj plantediversitet og omega 3, der er anti-inflammatorisk.
Kødet kan udelades, eller erstattes af ristet tofu eller halloumiost.
Et spidskål eller 1/2 hvidkål 1 lille rødt spidskål eller 1/4 rødkål 400 g koldt kød, steg, røget kød, kylling… (ikke købt i tern, der er mange tilsætningsstoffer i) 2 æbler 2 stængler blegselleri 50 g cashewnødder 1/2 dl afskallede hampefrø (kan udelades, men de giver topklasse omega 3)
Dressing: revet skal og saft af 1 øko citron 1/2 dl olivenolie (måske lidt mere) revet ingefær og frisk gurkemeje (begge dele er anti-inflammatorisk) salt, peber, honning lidt friske krydderurter
Rist og afkøl cashewnødderne.
Snit kålen tyndt.
Skær kødet i mundrette bidder.
Vask, tør æblerne, halver, fjern kernehus, skær i både og så i tern.
Vask og tør blegselleri. Halver på langs og snit i små halvmåneformede stykker.
Riv ingefær og gurkemeje, gerne med skræl på. Riv og pres citronen.
Pisk dressingen sammen. Er den for tynd eller sur, så pisk mere olivenolie og honning i.
Bland salaten med let hånd i en stor skål, minus nødder og hampefrø. Dryp noget dressing på. Pynt med nødder og frø og lidt krydderurter. Server med resten af dressingen til.
En nem, men meget grøn og sund salat. God plantediversitet!
2 pakker færdig kålblanding, 6-700 g hakket vægt (eller snit selv min. 2 slags kål) 1 pakke asparges eller 200 g champignon i skiver 150 g kogte fuldkornsnudler (ell. glutenfri nudler, hvis du er glutenfri) 200 g koldt kød (jeg brugte en rest roastbeef) 200 g cherrytomater 1/2 dl syltede løgringe (kan erstattes af syltede agurker i skiver eller cornichoner i stykker) 50-75 g saltede peanuts
Dressing (a la coleslaw dressing): 1/2 dl skyr, creme fraiche eller lignende 2 spsk. sød chilisauce 2 spsk. aiola (hvidløgsmayo) eller mayo og lidt presset hvidløg 2 spsk. rød karrypasta eller 2 tsk. karrypulver salt revet skal og saft fra en øko citron
Kog nudler og afkøl.
Rør dressingen sammen.
Bland salaterne. Bland med nudler. Rør dressingen ud i salaten.
Skyl og tør aspargeserne, knæk dem ved roden, og skær dem i skrå stykker – eller rengør champignon med køkkenrulle, og skær dem i skiver eller tern. Både asparges og champignon kan tørristes let, hvis du ikke bryder dig om dem rå!
Skyl og tør tomaterne, skær dem så i halve eller kvarte.
Skær kødet i stykker eller strimler. Drys lidt salt over kødet.
Bland salat, asparges, tomat, kød og syltet løg/syltet agurk sammen. Pynt salaten med peanuts, og server med dressingen, eller rør dressingen i salaten før servering, og pynt så med peanuts!
Lækker æggekage med masser af grønt. Version flexitar med pølser og version vegetar med kikærter. Høj plantediversitet i begge!
Version flexitar: 8 øko æg 4 spsk. flødeost naturel 0,6 dl koldt vand olivenolie salt, peber, lidt chilipulver eller røget paprika 250 g kvalitetspølser (eller en rest kød) 150 g brødkrumme (fra let tørt brød, ikke rasp) eller en rest ris, quinoa, pasta, bulgur 5-600 g blandede grøntsager, eksempelvis: løg/porre, fint skåret kål, squash i tern, rodfrugter revet eller i små tern, små buketter broccoli eller blomkål, kartofler i tern, svampe, fennikel i små stykker… Du kan bruge grøntsagsblanding fra supermarkedsdisken, blot ikke fra frost! 1 håndfuld friske krydderurter, groft hakkede 4-5 store tomater 100 g revet mozarella 16 %
Tænd ovnen på 210 grader og smør en passende ovnfast form med olie.
Rengør og klargør grøntsagerne. Skær pølserne i skiver. Rist grøntsager og pølser i olivenolie et par minutter til de får lidt farve, krydr med salt, peber, chili/paprika, steg yderligere 5 minutter ved middelvarme. Vend brødkrummer, eller hvad du bruger i, og varm det igennem et par minutter. Sæt til side.
Pisk æggene med vand, flødeost, salt og peber til det skummer.
skær tomaterne i tykke skiver.
Hæld grøntsags-brødkrumme blandingen i det smurte fad. Hæld ægge-flødeost blandingen over.
Læg tomatskiverne på og drys mozarellaost over.
Bag i ovnen i 30 minutter.
Version vegetar: 8 øko æg 4 spsk. flødeost naturel eller plantefløde (fåes i supermarkeder og helsekost) 0,6 dl koldt vand olivenolie salt, peber, lidt chilipulver eller røget paprika 250 g kogte kikærter, evt. fra dåse (skyllet og afdryppet) 150 g brødkrumme (fra let tørt brød, ikke rasp) eller en rest ris, quinoa, pasta, bulgur 5-600 g blandede grøntsager, eksempelvis: løg/porre, fint skåret kål, squash i tern, rodfrugter revet eller i små tern, små buketter broccoli eller blomkål, kartofler i tern, svampe, fennikel i små stykker…Du kan bruge grøntsagsblanding fra supermarkedsdisken, blot ikke fra frost! 1 håndfuld friske krydderurter, groft hakkede 4-5 store tomater 100 g revet mozarella 16 % eller vegansk ost
Følg opskriften ovenfor. Tilsæt kikærter i stedet for pølse.
Jeg elsker kålsalater, de er sunde, de kan laves billige og de mætter. Denne version er en hurtig aftensmad, en god frokostsalalat, eller et madpakkehit.
Egnet til lchf og keto diæt!
Bemærk, opskriften er til 2 personer: 1 lille spidskål (eller 1/2 lille hvidkål) 1 moden avocado 1/3 agurk 2 friske modne figner 1/2 bakke blåbær 30 g pekan- eller valnødder 50-100 g frisk gedeost (alternativt gedefeta/anden feta) 100-125 g kold kogt skinke af god kvalitet
Halver kålen, fjern stokken og skær det i fine strimler. Fjer skallen på avocadoen, halver den, fjern stene, skær i både og så i tern. Skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle. Skær top og bund af fignerne, skær den i halve, i både og så i tern. Halver agurken på langs. lav stave, og skær så i tern. Skær skinken i strimler. Hak usaltede pekannødder groft. Skær gedeosten i tern, eller tag stykker ud af den med en teske.
Læg kål i bunden af et fad, læg halvdelen af skinken, avocado, agurk, blåbær og figener på, og bland let.
Lav dressingen: Riv skallen af lime eller citron. Pres lime (citron). Pisk olie, saft, skal, salt, peber og sødestof sammen. Det skal smage syrligt-sødligt og lidt salt.
Hæld dressing på salaten. Vend det hele let. Pynt med resten af skinken, pekannødder og ost.
1 kg oksefilet, mørbrad, roastbeef eller tyndsteg (gerne økologisk eller fra fritgående kvæg) salt, peber, evt. tørrede grønne krydderier
Puds stegen for eventuelle senere, hinder og meget gul fedt. Læg stegen i et ildfast fad, og drys godt med salt og peber, og eventuelt tørrede grønne krydderier som basilikum, oregano, timian… Tænd ovnen på 220 grader, og når den er varm sæt så stegen ind. Giv den 20 minutter ved 220 grader og skru så varmen ned på 130 grader. Giv stegen 20-30 minutter mere og tjek så kernetemperaturen med et stegetermometer. 55-58 grader giver en rød steg, 58-65 grader giver en rosa steg. Vælg selv, hvordan du kan lide den. Tag stegen ud og lad den hvile. Den må gerne kun være lun, ikke varm, når den serveres.
Blend alle ingredienser og smag saucen til, den skal smage grønt og lidt skarpt. Hæld en del af saucen over den lune steg, og server resten til.
Salat: 1/2 sommerhvidkål eller 1 lille spidskål 1 bk. frisk rucola 1/2 lille vandmelon 1 bk. blåbær 1 bk. sugar snaps eller 200 g friskbælgede ærter 200 g cocktail-, dadeltomater eller vilde tomater 1 rulle gedeost eller 150 g fetaost 100 g græskarkerner 1 øko citron 2spsk. olivenolie eller græskarkerneolie. 2-3 spsk. honning salt og peber
Skær kålen i store stykker, fjern stokken i midten, og skær så kålen i fine strimler. Skyl og tør rucolaen, og snit den evt. i mindre stykker. Skær vandmelonkødet fra skallen, og skær det i tern. Snit sugar snaps i fine strimler eller bælg friske ærter. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte eller ottende dele. Skyl og tør blåbærrene. Skær gedeosten over på langs til lange stave, og skær den så i tern. Alternativt skær fetaost i tern. Rist græskarkernerne på en tør pande til de ‘popper’ lidt. Afkøl. Riv øko citronen og pres saften af den. Pisk skal og saft sammen med olie, salt, peber og honning. Dressingen skal blive syrlig-sød.
Bland alle grøntsager og gedeost/fetaost let i et smukt fad. Hæld dressing over, miks let igen, og drys til sidst ristede græskarkerner over.
En smagfuld salat for kødelskere, der kan lide grøntsager. Udgør et måltid!
Laves med koldt kød. Herunder er en opskrift på braisseret oksekød, men andre kødtyper er lige så velegnede.
Egnet til keto/lchf diæt!
Salat: 1 spidskål eller sommerhvidkål 1 lille bdt. nye gulerødder 1 bdt. grønne asparges 1 rød peber friske ærter, bælget af 500 g ærter med bælg 6 blommetomater 1 håndfuld rucola 400 g braiseret oksekød i tern (kan erstattes af andet kød eller kylling i tern) 3 kålpølser eller andre gode kødfulde pølser (kan udelades) 75 g saltmandler
Dressing: 1 moden avocado 1 stor håndfuld friske krydderurter 2 dl braiserlage (eller kold bouillon) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolieolivenolie 1/2 dl god hvidvinseddike 2 spsk. Dijon sennep salt, peber
Braiser et stykke bov, spidsbryst eller lignende oksekød 2-3 timer i ovnen ved 160 grader dækket 2/3 af vand, krydret med salt, peber og laurbærblade, og med et låg eller folie over. Afkøl og skær 400 g i tern, gem resten til en frikassé eller lignende. Kog eller steg pølserne og afkøl dem. Skær dem så i tern.
Snit spidskål/sommerhvidkålen i fine strimler. Skyl og tør alle grøntsagerne. Skær gulerødderne i fine skiver. Bræk bunden af aspargeserne (hvor de knækker naturligt), skær i 1 cm stykker. Halver peberfrugten, fjern frøstolen, skær i strimler og i tern. Bælg de friske ærter. Skær tomaterne i kvarte og i tern. Snit rucolaen i 3 cm stykker. Hal 60 g mandler groft, gem lidt hele mandler til pynt.
Til dressingen hældes alt i en blender og blendes til en glat mayonnaiselignende dressing.
Vend grøntsager, mandler og koldt kød, og vend dressingen i salaten.
Råkost er en herlig blanding af sunde kulhydrater og tarmvenlige fibre. Salaten kan blandes på mange måder, og smages til med diverse dressinger, og der kan bruges mange slags kål, se nederst i opskriften.
Ingredienser til 4, som tilbehør: 1/2 lille hvidkål eller et lille spidskål 2 æbler 1 rød peber 2 stængler blegselleri 1/2 bdt. persille 1-2 gulerødder 1 håndfuld mandler 1/2 pakke blåbær øko jomfru olivenolie citronsaft og skal fra øko citron salt, peber, honning (sødestof udelades på keto/lchf eller erstattes med sukrin sirup)
Alt (minus blåbær) snittes mellemfint i foodprocessoren, og hældes i en skål, eller et fad. Pisk olivenolie, cirtonsaft, revet citronskal, salt, peber og lidt honning sammen, og dryp over. Pynt med blåbær.
2. hvidkål/spidskål, rødkål, gulerødder, friske ananas eller appelsinstykker, æble, nødder/mandler/peanuts – dressing af appelsinsaft eller mangojuice, olivenolie/rapsolie, evt. 1 spsk chutney eller lidt soya
3. gulerødder, æble, evt. blegselleri, rosiner med olivenolie og citronsaft
4. rosenkål snittet fint eller pillet i blade, æble/pære, sharonsfrugt, avocado, rosiner/dadler/figner/abrikoser, ristede nødder/mandler eller rå pistacienødder (uden salt), og dressing af nøddeolie, citron eller appelsinsaft og dadelsirup, evt. lidt rosenvand
Karrykål er en klassiker fra min barndom, og en ret der er blevet serveret i mit hjem mange, mange gange, og der er altid blevet spist op!
Er keto og lchf egnet.
4-500 g hakket kød (kylling, lam, okse, gris) 1 lille hvidkål, eller 1/2 stort hvidkål 1 stort løg 2 fed hvidløg evt. 2×2 cm frisk ingefær 2 dl bulgur (keto: udelades, kan erstattes med revet græskar/Hokkaido, som koges med – eller blomkålsris, der tilsættes lige før retten er færdig) 4-5 dl vand eller bouillon 2 spsk. olivenolie, rapsolie, kokosolie eller ghee 2-3 spsk. af din ynglings karry 2 tsk. garam masala eller stødt spidskomme (kan udelades) 1 tsk. stødt gurkemeje 1 spsk. mango chutney (lchf/keto: kan udelades ell. erstattes af sukrin sirup) salt, peber
Tilsætningsmuligheder: 1 æble i tern rosiner blendede tomater (når jeg har kedelige cherrytomater blender jeg dem og smider dem i) andre kåltyper (i stedet for kun hvidkål: spidskål, rødkål, savoykål) broccoli ell. blomkål i små buketter (erstatter så noget af hvidkålet) gulerødder i tern ell. revet ris, quinoa i stedet for bulgur
Fjern kålens yderblade. Halver kålhovedet, fjern stokken. Snit kålen mellemfint. Pil og hak løget. Pil hvidløget og hak det fint. Skræl ingefæren og hak den fint, hvis du bruger det.
Varm olie op i en tykbundet gryde. Tilsæt karry (og garam masala, gurkemeje) brænd det af. Tilsæt hakket kød og brun det godt. Tilsæt det hakkede kål og løg og hvidløg (evt. ingefær ell. andre tilsætninger). Brun alt godt igennem ved mellemvarme, det tager 4-5 minutter. Tilsæt nu bulgur og rør alt godt sammen. Hæld nu vand/bouillon på plus salt og peber. Kog retten 15-20 minutter ved lav middelvarme. Hold øje med at det ikke brænder på, tilsæt lidt væske, hvis det koger tørt. Smag retten til med salt og mango chutney, server gerne mere chutney til.
En god kombi af velfærdskød og fint hakkede grøntsager!
Kan spises på lchf/keto diæt!
Farsbrød: 4-500 g hakket kød (svinekød, oksekød, lammekød, kyllingekød) – gerne øko 5 dl finthakkede grøntsager 1/2 til 1 dl rasp el, brødkrumme 1 løg salt, peber 2 spsk. engelsk sauce eller soya
Grøn hummus: 2,5 dl edamamebønner 1 stor moden avocado 1 fed hvidløg 1 øko citron 1 tsk. stødt spidskommen 1/2 dl olivenolie 1 tsk. honning (udelades eller anvend sukrin sirup for lchf/keto) salt, peber
Farsbrød arbejdsgang: Finthak grøntsager i foodprocessor, riv dem, eller hak meget fint – der skal blive 5 dl (jeg brugte 1/2 lille blomkål, 1/2 broccoli, 1 gulerod og 1/2 fennikel, men kål af en hver slags, squash, græskar vil også være fint) Bland hakket kød med de hakkede grøntsager, tilsæt rasp (start med 1/2 dl og se om der skal mere til for at få en fast og sammenhængende fars), salt og peber og brug dine hænder eller en grydeske til at blande alt sammen til en ret fast fars. Form et farsbrød i et fad, evt. på bagepapir.
Pil løget og skær det i tynde skiver. Læg løgskiverne i en sskål og overhæld dem med kogende vand, lad med trække et par minutter til de bliver blødere. Læg dem i en sigte og afdryp, tør dem let med køkkenrulle. Pres løgskiverne dekorativt ned i dit farsbrød. Pensl med engelsk sauce eller en blanding af soya og honning. Det giver en smukt brun overflade, også efter bagning, og en pikant smag.
Bag farsbrødet 40-45 minutter til det er brunt og lækkert.
Grøn hummus arbejdsgang: Kog edamamebønnerne et par minutter og afkøl dem i koldt vand. Tag indmaden ud af avocadoen. Riv øko citronen og pres saften af den. Riv eller pres hvidløget. Læg edamamebønner, avocado, spidskommen, olivenolie, citronskal og saft plus hvidløg i en fodprocessor og kør til en glat masse. Tilsæt lidt koldt vand, hvis det bliver for fast i konsistensen. Smag hummussen til med salt og peber, evt. ganske lidt sukker, hvis citronen har taget overhånd. Pynt med et drys spidskommen.
Server farsbrødet med hummus og eventuelt kartofler eller bagte rodfrugter som selleri, pastinak, persillerod, beder, græskar… Jeg vendte kogte kartofler med syltede tomater og grønne oliven, et skævt olivenolie plus salt og friskkværnet peber.
Salaten mætter godt, men fungerer nok allerbedst som tilbehør.
God salat til lchf og keto diæt.
1/2 hvidkål i mellemstørrelse 250 g øko cherrytomater, dadeltomater eller andre sødlige tomater 1 stor rød øko peber 2 øko gulerødder 1 håndfuld saltmandler eller peanuts 2 øko avocadoer 1 stor moden mango (gerne øko) saft af 1øko citron salt, peber, lidt chilipulver efter smag
Fjern stok og yderbladene fra hvidkålen. Skær det i både og så i fine strimler. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte. Skyl og tør peberfrugten, del den, fjern kerner og hvide hinder, skær i brede strimler og del så dem i fine stimler. Skræl gulerødderne, skær dem i 3 cm lange stykker, og skræl dem i så i spåner (lige som når du skræller dem, men nu er det “indmaden” du skræller). Hak saltmandlerne groft (hvis du bruger peanuts skal de ikke hakkes).
Dressing: Halver avocadoerne, fjer skallen og stenene, og læg avokadoerne i en blender. Skræl mangoen, og skær mangomassen fra helt ind til stenen. Læg mangomassen i blenderen. Pres citronsaft ned over avocado og mango, og tilsæt krydderierne. Blend til en ensartet grøn masse, smag det til. Det skal smage syrlig-sødt-krydret!
Læg kål, tomat, peberfrugt og gulerodsspåner i en salatskål og bland det let. Hæld dressing over i skefulde, se billedet, og drys til sidst hakkede nødder på.
Salat med friske figner, æbler og spiselige blomster, ingredienser der er smagfulde lige nu, og de næste måneder!
1/2 lille hvidkål eller et spidskål 2 håndfulde rucola 3 friske figner (modne, men faste) 1 stort syrligt rødt æble 1 håndfuld ristede hasselnødder (kan erstattes af ristede mandler eller valnødder) 1 håndfuld spiselige blomster fra haven, jeg anvendte rucolablomster og blå hjulkrone
Dressing: 1/2 dl jomfru koldpresset olivenolie eller rapsolie 1/4 dl balsamicoeddike salt, peber og lidt honning
Skær hvidkålen i skiver og snit den så fint. Skær æblet i både og i tern. Skær top og bund af fignerne, halver dem, og skær i både og så i store tern. Rist hasselnødderne, fjern evt. de brune hinder, ved at nulre nødderne efter ristning. Hak halvdelen af nødderne.
Bland kål, rucola, æbler, og figner, og vend de hakkede nødder i. Pynt med blomster og hele nødder. Server dressingen til salaten.
Salaten er god som tilbehør til en kødret, men skal den mætte mere i sig selv, så tilsæt ostetern, fetatern, tofutern.
En grøn og sund salat, der kan laves med en rest kød, fisk eller vegetarisk.
1 spidskål 1 broccoli koldt kød (fisk, fetaost, tofu…) 10 cherrytomater 1 håndfuld mandler 1 håndfuld kalamata oliven uden sten løgkarse (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes) tusindfryd (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes) evt. lidt rosiner eller tranebær
Dressing: 1/2 dl jomfru olivenolie 1 spsk. tomatpasta 1-2 tsk. chilisauce (eller mere hvis du er til det…) salt, peber
Snit kålen fint. Kør broccoli uden for meget stok sammen med mandler til en grov konsistens. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i halve eller kvarte, alt efter deres størrelse. Skær kødet eller hvad du bruger i mudnrette stykker. Riv blade fra løgkarse i stykker og pluk blomsterne af med lidt stilk. Pluk tusindefryd med ganske lidt stilk. Bland alle ingredienser, minus blomsterne. Rør dressingen sammen til den smag og styrke du ønsker. Vend dressingen i salaten, pynt med blomsterne.
En let og alligevel mættende ret, lidt eksotisk på grand af mango og cashewnødderne, men disse ingredienser er jo til at få i alle supermarkeder i dag.
Salat: 5-600 g kold kylling økologisk uden skind og ben 1/2 mellemstort hvidkål eller et spidskål 1 bk. sugar snaps (tykke sukkerærter) 1 stor økologisk rød peber 1 æble 1/2 bdt. bredbladet persille 75 g cashewnødder
Rist cashewnødderne og afkøl dem. Skær kyllingen i passende bidder. Skær hvidkålen i mindre stykker og så i fine strimler. Skyl og tør æblet, peberfrugt og persille. Fjern kernehus i æblet og frøstand i peberfrugten. Hak alle tre dele mellemfint i en foodprocessor eller i hånden. Skyl ærterne, og skær dem i strimler på langs. Hak cashewnødderne groft. Bland alt i en salatskål.
Dressing: 1 moden, men fast, mango 1-2 fed hvidløg 2 dl. fed kokosmælk 1-2 tsk. chilipulver (alt efter pulveret styrke og din appetit på stærke sager) 1-2 tsk. fint uraffineret havsalt 1 spsk. honning, agavesirup eller sukrin 1 spsk. citronsaft evt. 2 tsk. revet skal af øko citron eller øko lime
Skræl mangoen og skær alt frugtkød fra stenen. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i fine tern. Rør kokosmælken godt sammen, så fedt og vand er blandet til en mælkeagtigt konsistens. Blend mangokødet med de øvrige ingredienser, og smag til. Det skal smage syrlig/sødt og lidt stærkt.
Hæld lidt dressing på salaten og vend det hele rundt. Server resten af dressingen til!
Lav coleslaw først: 1 lille sommerhvidkål eller spidskål 4 gulerødder, skrællet 2 æbler, skylle og tørret, kernehuset fjernet 1 rød peberfrugt uden ribber og kerner 3 stilke blegselleri uden top, skyllet og tørret 2 håndfulde friske krydderurter – jeg brugte 2 slags mynte, selleritop og persille 50 g mandler
4 små nektariner, skyllet og tørret, kødet taget af stenene 2,5 dl yoghurt 10 % 2 cm frisk skrællet og revet ingefær salt, peber, 1-2 spsk. honning
Læg alle grøntsagerne, krydderurterne og mandler, minus en håndfuld til pynt, i en foodprocessor og kør det til en mellemfint salat. Blend kødet af nektarinerne med yoghurt, revet ingefær, salt og peber, til en lind dressing. Smag til med lidt honning til en syrlig-sød dressing. Bland grøntsager og dressing, pynt med mandler og lidt krydderurter.
800 g frisk rødfisk filet smør salt og peber evt. citron- eller limebåde
Skær fisken i stykker på 6-7 cm længde. Varm godt med smør i en pande, lad det bruse af, og blive gyldent, skru blusset ned til middelvarme, og læg så fiskestykkerne i panden med skindsiden nedad. Drys godt med salt og peber på fiskestykkerne. Steg 3-4 minutter, alt efter stykkernes tykkelse, vend stykkerne og steg yderligere et par minutter til fisken er hvid og fast. Server straks.
En slow food ret, der starter med braisering af kødet.
Til 6 personer: 1 spidskål eller et lille hvidkål (1/2 stort) 1 lille bdt. nye gulerødder 1 bdt. grønne asparges 1 rød peber friske ærter, bælget af 500 g ærter med bælg 6 blommetomater 1 håndfuld rucola
400 g braiseret oksekød i tern (kan erstattes af andet kød eller kylling i tern) 3 kålpølser eller andre gode kødfulde pølser (eller 2-300 g mere koldt kød) 75 g saltmandler
Dressing: 1 moden avocado 1 stor håndfuld friske krydderurter 2 dl braiserlage (eller kold bouillon) 1/2 dl ekstra jomfru olivenolie 1/2 dl god hvidvinseddike 2 spsk. Dijon sennep salt, peber
Braiser et stykke bov, spidsbryst eller lignende oksekød 3 timer i ovnen ved 160 grader dækket 2/3 af vand, krydret med salt, peber og laurbærblade, og med et låg eller folie over. Afkøl og skær 400 g i tern, gem resten til en frikassé eller lignende. Kog eller steg pølserne og afkøl dem. Skær dem så i tern. Snit kålen i fine strimler. Skyl og tør alle grøntsagerne. Skær gulerødderne i fine skiver. Bræk bunden af aspargeserne (hvor de knækker naturligt), skær i 1 cm stykker. Halver peberfrugten, fjern frøstolen, skær i strimler og i tern. Bælg de friske ærter. Skær tomaterne i kvarte og i tern. Snit rucolaen i 3 cm stykker. Hak 60 g mandler groft, gem lidt hele mandler til pynt.
Til dressingen hældes alt i en blender og blendes til en glat mayonnaiselignende dressing.
Vend grøntsager, mandler og koldt kød, og vend dressingen i salaten.
En robust salat, hvor resterne af lørdagens lækre aftensmad kan komme i nye klæder!
1/2 lille hvidkål eller spidskål 1/2 pose hakket og skyllet grønkål (eller 5-6 grønkålsblade, ribbet, skyllet godt og hakket) 2 røde og syrlige æbler i tern 3 store kolde kogte eller ovnstegte kartofler i tern 250-300 g koldt (røget) kød, jeg brugte en rest kogt koldrøget kalkunfilet (kan erstattes af hamburgryg, skinke, kylling, lammekølle, culottesteg…) i tern
Snit hvidkålen fint, bland med grønkål, æbler i tern, kolde kartofler i tern, koldt kød i tern, og bland alt forsigtigt sammen. Tilsæt evt. hakkede valnødder eller hasselnødder.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
