Velsmag og sundhed går hånd i hånd i denne vegetarret.
400 g fuldkornspasta 1 til 1,5 l grøntsager i mundrette bidder Jeg brugte: romanescokål, beder, tomater, gulerødder, glaskål (kartofler, al slags kål, andre rodfrugter, fennikel, bladselleri, broccoli… brug hvad du har og godt kan lide) syltede rødløg ell. skær løg i grove bidder og bag dem med de øvrige grøntsager olivenolie, salt+ urtesalt, friskkværnet peber, Ras el hanout (arabisk krydderi), gurkemeje, oregano parmesan eller Vesterhavsost evt. revet citronskal (øko citron), hakket persille/purløg ell. friske krydderurter
Tænd ovnen på 220 grader.
Skræl rodfruger, hvis du bruger dem, og skær alt i mundrette bidder. Vend grøntsagerne med 1 dl olivenolie, fint uraffineret havsalt, urtesalt, friskkværnet peber og ktrydderier. Brug de krydderier du har og godt kan lide, og brug godt med krydderier, grøntsager “spiser” meget krydderi. Riv fast ost til du har en god deciliter, bland med grøntsagerne.
Hæld grøntagerne på en bageplade med bagepapir, fordel i 1 lag. Bag grøntsagerne ca. 15 minutter, til de har fået farve og er semibløde.
Kog fuldkornspasta, frisk ell. tørret, efter tid på pakken. Afdryp pastaen efter endt kogning.
Bland pasta og bagte grøntsager med lidt ekstra olivenolie. Drys med hakket grønt, hvis du har det. Riv ost og drys over + server ekstra ost til, som de spisende selv kan rive på retten.
En dejligt smagende tærte med fyld af røget laks og bolsjebeder! Bolsjebederne kan erstattes af almindelige rødbeder.
Bund: 175 g hvedemel 75 g fuldkornsmel 125 g koldt smør (ell. kokosolie ved stuetemperatur) 1/2 tsk. salt ca. 1/2 dl vand ell. 1 æg
Tænd ovnen på 200 grader. Kør begge slags mel, salt og koldt smør i tern i en foodprocessor til smøret er integreret i melet. Tilsæt vand eller 1 æg og puls til du får en sammenhængende dej. Pres dejen ud i en tærteform, og prik den med en gaffel. Bag bunden 10 minutter.
Fyld: 100 g røget laks 2 bolsjebeder 2 dl fraiche 9% ell. creme fraiche 18% (Skyr kan også bruges) 3 store ell. 4 mellem str. æg saft og revet skal fra 1 øko citron uraffineret fint havsalt, peber + evt. urtesalt evt. hakket persille ell. purløg 1/2 dl græskarkerner
Skær røget laks i strimler. Skræl bolsjebederne og skær dem i tynde skiver. Riv skallen af citronen og pres den. Skyl, tør og hak persille ell. purløg, hvis du bruger det.
Rør fraiche og æg sammen, tilsæt 2 tsk. salt (+ evt. lidt urtesalt), og masser af friskkværnet peber, citronsaft og skal (og evt. grønt), og rør igen.
Hæld æggemassen i den forbagte bund, fordel laksestrimlerne på tærten, fordel så bolsjebedeskiverne, og drys tilslut med græskarkerner.
De nye kostråd og vores belastede klima indikerer at vi skal spise flere bælgfrugter og mindre kød. Her er et bud på en velsmagende karry-grøntsagsret med røde splitlinser. Linser er billige, har kort kogetid, og de fleste mennesker tåler dem, da de indeholder meget lidt lektin (der kan give oppustet mave).
Kan spises på keto og lchf, nedsæt eller udelad linsemængden og erstat med revet græskar/hokkaido.
1,5 l grøntsager i grove tern (jeg brugte champignon, gulerødder, fennikel, broccoli, squash, løg, men alle grøntsager, også kål og kartofler kan bruges) 2 fed hvidløg og 2×2 cm frisk ingefær 2,5 dl røde splitlinser (købes enten som splitlinser eller linser, det betyder ikke noget hvilke du bruges, men splitlinser koger mere ud i retten) 2 topfyldte spsk. ghee, kokosolie eller olivenolie 2 spsk, karry (brug den du bedst kan lide) 2 tsk. gurkemeje (kan udelades, men det er sundt) 1 spsk. garam masala ell. stødt spidskommen og stødt koriander ca. 1 l grøntsagsbouillon 1 ds. fuldfed kokosmælk salt og peber
Skær alle de valgte grøntsager i store tern. Skræl ingefær og skær det i små tern. Pil hvidløgsfed og skær i små tern. Opvarm fedtstoffet og brænd krydderierne af. Skru ned til god middelvarme. Tilsæt grøntsagerne inkl. ingefær og hvidløg, og vend dem godt rundt i fedtstof og krydderier 4-5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt linser (revet græskar) og vend dem med rundt et minut. Tilsæt bouillon og kokosmælk, så grøntsagerne er dækket 1 cm over overfladen, bring retten i kog. Skru ned til lav middelvarme og kog 20 minutter. Smag til med salt. Jævn evt. med lidt Maizena rørt ud i koldt vand. Kog retten op 1 minut efter jævning. Udelades på lchf og keto!
Råkost er en herlig blanding af sunde kulhydrater og tarmvenlige fibre. Salaten kan blandes på mange måder, og smages til med diverse dressinger, og der kan bruges mange slags kål, se nederst i opskriften.
Ingredienser til 4, som tilbehør: 1/2 lille hvidkål eller et lille spidskål 2 æbler 1 rød peber 2 stængler blegselleri 1/2 bdt. persille 1-2 gulerødder 1 håndfuld mandler 1/2 pakke blåbær øko jomfru olivenolie citronsaft og skal fra øko citron salt, peber, honning (sødestof udelades på keto/lchf eller erstattes med sukrin sirup)
Alt (minus blåbær) snittes mellemfint i foodprocessoren, og hældes i en skål, eller et fad. Pisk olivenolie, cirtonsaft, revet citronskal, salt, peber og lidt honning sammen, og dryp over. Pynt med blåbær.
2. hvidkål/spidskål, rødkål, gulerødder, friske ananas eller appelsinstykker, æble, nødder/mandler/peanuts – dressing af appelsinsaft eller mangojuice, olivenolie/rapsolie, evt. 1 spsk chutney eller lidt soya
3. gulerødder, æble, evt. blegselleri, rosiner med olivenolie og citronsaft
4. rosenkål snittet fint eller pillet i blade, æble/pære, sharonsfrugt, avocado, rosiner/dadler/figner/abrikoser, ristede nødder/mandler eller rå pistacienødder (uden salt), og dressing af nøddeolie, citron eller appelsinsaft og dadelsirup, evt. lidt rosenvand
2,5 dl usaltede cashewnødder 1 stor moden mango den fede del af en dåse kokosmælk (ikke kokosmælk med stabilisator, og ikke kokosmælk på karton, for der er tilsat stabilisering, så fedt og vand blander sig) lidt citronsaft vanilje 1 tsk. revet øko citronskal ristet kokos granatæblekerner (evt. optøede fra frost) eller bær
Ublød cashewnødderne, gerne natten over men mindst 1 time. Hvis du skal blende dem efter en time, så lad dem opbløde i vand, der er kogende fra starten.
Kokosmælk: Går du i gang dagen før, så sæt dåsen med kokosmælk i køleskabet, men desserten kan godt laves uden denne proces. Du skal bruge den fede del, som kan løftes ovenud af dåse uden at kokosvandet følger med.
Vanilje: Du kan bruge vaniljepulver, vaniljesukker, korn fra 1 cm vaniljestang eller et helt 1 cm stor stykke vaniljestang (hvis din blender kan klare at blende den helt ud i moussen).
Hæld vandet fra de udblødte cashewnødder, skyl dem let og afdryp. Læg dem i en blender sammen med kokosfedtet, kødet fra den modne mango, 1/2 juice/saft, revet citronskal og vanilje. Blend til en homogen blanding. Tilsæt lidt mere citronsaft, evt. en ganske lille sjat vand, hvis det bliver for “tørt”, det skal få en mousse-agtig konsistens. Smag til om du vil have lidt sukker eller honning tilsat.
Anret i små skåle eller glas og pynt med ristet kokos og granatæblekerne.
En dejlig vinterret, med masser af sundhed og masser af smag! Lever du vegetarisk kan du blot udelade bacon.
400 g fuldkornspasta 7 stilke grønkål ell. en pose vasket og plukket grønkål 1 løg 250 g champignon/ svampe 200 g bacon (ell. italiensk pancetta) i tern 2 spsk. soltørret tomat i olie, afdryppet (kan udelades eller erstattes af cherrytomater i kvarte) 1 øko citron, skal og saft salt og peber 1-2 spsk. olivenolie 1 dl piskefløde
Pil løget og skær det i tern. Skyl og tør grønkålen, rib den og hak den, hvis du bruger grønkål på stilk. Rengør champignon/svampe med køkkenrulle, og skær dem i skiver eller grove tern.
Kog pastaen al dente efter anvisning på posen.
Mens pastaen koger svitser du, i en dyb tykbundet gryde eller pande, bacon i lidt olie til det får farve. Tilsæt løgtern og svits igen ved mellemvarme til løg og bacon har lidt farve, løget skal ikke blive sprødt. Tilsæt hakket grønkål (gem lidt til pynt) og svampe, og steg videre til alt er blødt og lækkert. Tilsæt salt og friskkværnet peber.
Hæld den kogte pasta i en sigte til afdrypning. Vend nu den kogte pasta i grøntsags-baconblandingen, rør det hele godt sammen i gryden. Hæld cirka 1 dl piskefløde på, godt det sammen kort. Riv en øko citron og pres den. Tilsæt saften til retten, og kog igen et par minutter. Smag til med salt og peber. Afslut med at drysse revet citronskal og hakket grønkål over retten.
Alt i et fad er et princip, der gør madlavning lettere og mere klimavenlig!
Kan spises på lchf og keto diæt med kartoffelalternativ, se opskrift!
Opskrift til 4: 1 kyllingebryst pr. spisende (jeg brugte kyllingebryst med seranoskinke fra min slagter) 1 blomkål 8-10 kartofler (selleri, pastinak, persillerod, kina radisse, græskar) 1 bakke cherrytomater krydderier, se nedenfor… evt. også nogle af følgende grøntsager: squash, kål, græskar, løg, porrer, peberfrugt, gulerødder, rodfrugter…
Skær alle rengjorte grøntsager i store tern.
Vend dem i en skål med en god øko olivenolie (ell. rapsolie) og med salt, peber, plus enten: grønne krydderier som oregano, basilikum, timian (friske eller tørrede urter) ell. karry, gurkemeje, ell. paprika (gerne røget), Ras Al Hanout, chili, spidskommen, stødt koriander, hvidløgs- eller løgpulver …. evt. revet citronskal (øko), hvis du kan lide det, revet hvidløg, hakket persille…
Læg kyllingebryster og krydrede grøntsager i et smurt ovnfast fad. Bag cirka 30 minutter ved 210 grader over-under varme. Hvis det ikke får farve nok, så skift til varmluft de sidste 10 minutter.
Tærte: Dej: 250 g mel (gerne 1/3 del fuldkornsmel) 125 g koldt smør 1-2 spsk. koldt vand et nip salt
Fyld: 3 store tomater 100 g pancetta (tør italiensk skinke) eller mager bacon, i strimler 2,5 dl creme fraiche 1/2 dl mælk 3 æg 1 tsk tørret basilikum + 1 tsk. tørret oregano 1 håndfuld basilikumblade 2 tsk. salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader: Kør mel og smør til en let smulret dej i en foodprocessor, tilsæt lidt koldt vand 1 spsk. af gangen, kør igen til du får en sammenhængende fed dej. Forbag dejen 10 minutter.
Skær tomaterne i skiver fra top mod bund. Pisk creme fraiche og æg sammen, tilsæt 1/2 dl mælk, og tørret basilikum og oregano, pisk let sammen. Smag til med salt og peber, husk der kommer lidt salt fra skinke/bacon-strimlerne. Læg tomatskiverne på den forbagte tærtebund. Hæld æg-creme fraichen på, pynt med skinkestrimlerne og basilumbladene.
Bag tærten 35 minutter. Server med salaten.
Salat: 1 pose økologisk rucola 1 dl sorte kalamatoliven uden sten 1/3 agurk 100 g fast feta i tern 2 spsk. tørrede gojibær eller soltørrede tomater i strimler olivenolie, lys eddike
Vask og tør salaten, læg den i en skål. Skær agurken på langs, først i halve, så i kvarte. Fjern kernerne i midten af agurken, ved at skære dem væk på langs. Skær så agurken i halvmåneformede stykker. Læg dem på salaten. Læg oliven på salaten og bland salaten med let hånd. Læg 2/3 del af fetaternene på salaten, og bland igen let. Pynt med det resterende feta og gojibær eller strimler af soltørret tomat. Sæt en vinaigrette af olivenolie, lys eddike, salt, peber og honning på bordet, eller blot olie- og eddikeflasker – til selvbetjening.
En god kombi af velfærdskød og fint hakkede grøntsager!
Kan spises på lchf/keto diæt!
Farsbrød: 4-500 g hakket kød (svinekød, oksekød, lammekød, kyllingekød) – gerne øko 5 dl finthakkede grøntsager 1/2 til 1 dl rasp el, brødkrumme 1 løg salt, peber 2 spsk. engelsk sauce eller soya
Grøn hummus: 2,5 dl edamamebønner 1 stor moden avocado 1 fed hvidløg 1 øko citron 1 tsk. stødt spidskommen 1/2 dl olivenolie 1 tsk. honning (udelades eller anvend sukrin sirup for lchf/keto) salt, peber
Farsbrød arbejdsgang: Finthak grøntsager i foodprocessor, riv dem, eller hak meget fint – der skal blive 5 dl (jeg brugte 1/2 lille blomkål, 1/2 broccoli, 1 gulerod og 1/2 fennikel, men kål af en hver slags, squash, græskar vil også være fint) Bland hakket kød med de hakkede grøntsager, tilsæt rasp (start med 1/2 dl og se om der skal mere til for at få en fast og sammenhængende fars), salt og peber og brug dine hænder eller en grydeske til at blande alt sammen til en ret fast fars. Form et farsbrød i et fad, evt. på bagepapir.
Pil løget og skær det i tynde skiver. Læg løgskiverne i en sskål og overhæld dem med kogende vand, lad med trække et par minutter til de bliver blødere. Læg dem i en sigte og afdryp, tør dem let med køkkenrulle. Pres løgskiverne dekorativt ned i dit farsbrød. Pensl med engelsk sauce eller en blanding af soya og honning. Det giver en smukt brun overflade, også efter bagning, og en pikant smag.
Bag farsbrødet 40-45 minutter til det er brunt og lækkert.
Grøn hummus arbejdsgang: Kog edamamebønnerne et par minutter og afkøl dem i koldt vand. Tag indmaden ud af avocadoen. Riv øko citronen og pres saften af den. Riv eller pres hvidløget. Læg edamamebønner, avocado, spidskommen, olivenolie, citronskal og saft plus hvidløg i en fodprocessor og kør til en glat masse. Tilsæt lidt koldt vand, hvis det bliver for fast i konsistensen. Smag hummussen til med salt og peber, evt. ganske lidt sukker, hvis citronen har taget overhånd. Pynt med et drys spidskommen.
Server farsbrødet med hummus og eventuelt kartofler eller bagte rodfrugter som selleri, pastinak, persillerod, beder, græskar… Jeg vendte kogte kartofler med syltede tomater og grønne oliven, et skævt olivenolie plus salt og friskkværnet peber.
Salaten mætter godt, men fungerer nok allerbedst som tilbehør.
God salat til lchf og keto diæt.
1/2 hvidkål i mellemstørrelse 250 g øko cherrytomater, dadeltomater eller andre sødlige tomater 1 stor rød øko peber 2 øko gulerødder 1 håndfuld saltmandler eller peanuts 2 øko avocadoer 1 stor moden mango (gerne øko) saft af 1øko citron salt, peber, lidt chilipulver efter smag
Fjern stok og yderbladene fra hvidkålen. Skær det i både og så i fine strimler. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte. Skyl og tør peberfrugten, del den, fjern kerner og hvide hinder, skær i brede strimler og del så dem i fine stimler. Skræl gulerødderne, skær dem i 3 cm lange stykker, og skræl dem i så i spåner (lige som når du skræller dem, men nu er det “indmaden” du skræller). Hak saltmandlerne groft (hvis du bruger peanuts skal de ikke hakkes).
Dressing: Halver avocadoerne, fjer skallen og stenene, og læg avokadoerne i en blender. Skræl mangoen, og skær mangomassen fra helt ind til stenen. Læg mangomassen i blenderen. Pres citronsaft ned over avocado og mango, og tilsæt krydderierne. Blend til en ensartet grøn masse, smag det til. Det skal smage syrlig-sødt-krydret!
Læg kål, tomat, peberfrugt og gulerodsspåner i en salatskål og bland det let. Hæld dressing over i skefulde, se billedet, og drys til sidst hakkede nødder på.
4 store tallerkner: 300 g kartofler 300 g æbler 2 små løg eller 1 stort 2 stilke blegselleri med top, hvis den er frisk, ellers uden top 2 fed hvidløg ca. 7 dl vand salt, peber, honning 2 laurbærblade 3 dl mælk 1,5 dl piskefløde
100 g chorizopølse (ikke spegepølsetypen, men pølser til at stege) 100 g god mager bacon
Vask kartoflerne, fjern evt. pletter. Skær dem i grove stykker. Fjern kernehuset fra æblerne, og skær dem i grove stykker. Skyl selleristænglerne og skær dem i 1 cm stykker. Pil løgene og skær dem i tern. Pil hvidløgsfeddene.
Læg alle grøntsager i en tykbundet gryde, hæld vand på, det skal dække grøntsagerne. Kom salt på, og de 2 laurbærblade. Kog det op, og kog ved middel varme i 12-15 minutter. Kartoflerne skal være helt møre.
Fjern laurbærbladene. Blend alt (vand og grøntsager), hæld det tilbage i gryden, tilsæt mælk og fløde og kog forsigtigt op. Smag til med salt og peber, evt. lidt honning. Hold suppen varm på lavt blus, men pas på den ikke koger på i bunden.
Skær chorizopølse og bacon i små tern og steg det ved god varme i ca. 5 minutter, til det er sprødt og gennemstegt.
Server suppen i terrin eller tallerken med chorizo-bacon crumble i midten, og godt brød til.
Tilsæt evt. kogt fuldkornspasta, hvis det er meget sultne spisende!
Opskriften angiver ikke mængde, men kun princip – så kan du lave saft med den mængde æbler du har.
Æbler Vand Sukker efter smag
Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, men skræl dem ikke. Læg de kvarte æblestykker i gryden efterhånden, som du når igennem din æblemængde. Hæld vand på, så det når op til æblerne. Kog op, og kog i cirka 20 minutter, det afhænger af, hvor hurtigt dine æbler koger ud. Når æblerne begynder at blive løse og bløde, så kog 5 minutter mere.
Placer en stor sigte eller et dørslag med et rent viskestykke, rent tyndt lærred eller gaze over en stor skål eller en gryde. Hæld så de kogte æbler og saften op i dørslaget, så saften kan løbe igennem dørslaget og mosen blive heri. Hvis du har en stor mængde må du måske gøre det af flere omgange. Når din skål er ved at være fyldt op med saft, så skift til en anden skål. Når al saften er hældt op lader du dørslaget med mosen i hænge over skålen, og lader det sidste saft dryppe igennem dørslaget 15 minutter. Du må gerne folde dit viskestykke hen over mosen og presse ganske let på mosen med en grydeske, for at få mest mulig saft med.
Skyl gryden ren for eventuel æblesmulder, og hæld al saft tilbage i gryden. Kog saften op med sukker efter smag, prøv dig frem. Hvis du ikke putter ret meget sukker i, skal du nok drikke saften ufortyndet, som most. Putter du meget sukker i, kan saften tyndes op med vand eller danskvand efter smag.
Hvis du vil konservere saften: Når saften er kogt igennem med sukker slukkes for gryden, og når saften ikke koger tilsættes Atamon, se mængde på flasken. Skyl også flaskerne med Atamon efter foreskriften. Hæld saften på flasker, jeg hælder gennem en tragt.
Jeg blendede den mos, der blev tilbage efter at saften var hældt af, og sødede den IKKE. Der er ikke meget smag tilbage i, men mosen er god til at putte i brød og boller, hvor det tilfører fugt i stedet for fedtstof eller syrnede mælkeprodukter, uden at give en overdøvende æblesmag.
En skøn salat på sorte linser, sharonsfrugt, rød peber, fennikel og ærteskud – frisk og knasende. Kan serveres til kød eller fisk, eller som en vegetarret med brød.
2,5 dl sorte belugalinser ( eller franske grønne puy linser) 5 dl vand 1 tsk. fint uraffineret havsalt 2 sharonsfrugter 1 rød peber 1 lille fennikel 1 bk. ærteskud (måske er en hel bakke for meget, bedøm selv) – eller spirer af en slags! Kan erstattes af rucola.
Vinaigrette: 2 spsk. eddike 2 spsk. øko jomfru olivenolie 2 spsk. honning eller agavesirup salt og peber evt. ristede mandler eller nødder
Kog linserne 20-30 minutter. smag på dem efter godt 20 minutter, om de skal være blødere. Hæld eventuelt overskydende vand væk, når linserne er kogte. Afkøl linserne. Skyl og tør sharonsfrugterne, skær dem i både og så i tern. Skyl og tør peberfrugten, fjerne kerner og frøstand (alt det hvide/lyse i midten af peberfrugten), skær i strimler og så i tern. Skyl og tør fenniklen, skær toppen af, halver den, skær hver halvdel i både og så i tern. Skyl og tør ærteskuddene forsigtigt, skær dem i tre del (1 del top og 2 dele stængler), kasser eventuelt det nederste af stænglerne, som kan være lidt hårde/seje.
Rør vinaigretten sammen, og rør den i de afkølede linser. Bland alle grøntsagerne i, og vend det hele forsigtigt sammen. Gem lidt ærteskud at pynte med til sidst, og drys ristede nødder på til allersidst, hvis du kan lide det.
En meget smagsfuld hverdagsret, mætter godt, og sniger en masse grøntsager ind hos børn og unge!
1 stor pølse pr. spisende (a al frankfurter, men gerne økokologisk og med masser af kød i) 2,5 dl røde ris eller fuldkornsris (lchf/keto: 4 dl blomkålsris) 4 mellemstore kartofler (lchf/keto: 1/2 selleri, 1/2 kålrabi ell. 1 glaskål, 1/2 kina radisse ell. 2 mellemstørrelse beder) 1/2 kålrabi ell. 1 glaskål, ell.1 mellemstor gul bede ell. flere kartofler 1 stort løg 1 lile squash ell. en 1/2 stor 1 lille broccoli olivenolie salt, peber 2-3 tsk. Ras el Hanout ell. 1 -2 tsk. røget paprika + lidt spidskommen + lidt stødt koriander + lidt kardemomme
Kog risen efter anvisning på pakken. Lchf/keto: kog blomkålsris et par minutter og afdryp. Skær pølserne i skiver. Skræl kålrabi, glaskål eller bede. Skær i tern. Vask og aftør kartoflerne. Skær i tern. Vask og tør squashen. Skær den i mindre stykker, skær hvert stykke i både på langs og så i tern. Pil løget og skær det i tynde både. Skyl og tør broccolien. Del den i mindre buketter.
Hæld olie i en tykbundet gryde. Brænd krydderierne af. Sauter løgene ved middelvarme til de bliver bløde. Tilsæt pølseskiverne og de øvrige grøntsager minus broccoli, og steg dem i 10-15 minutter ved middelvarme. Det hele skal brune godt, men ikke branke. Tilsæt de kogte ris og broccolibuketter, og steg yderligere 3-4 minutter, til alle ingredienser er integreret. Smag til med salt og peber, evt. lidt chilisauce, og server.
Skyl og tør auberginerne. Skær dem i 1 cm tykke skiver, læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og peber og bag dem ved 220 grader til de bliver lysebrune. Skal eventuelt vendes. Læg skiverne på et fad.
Skyl, tør tomaterne og skær dem i halve. Læg dem pænt ovenpå auberginerne.
Tag osten ud af pakken, skyl og tør den. Skær den så i 1 cm brede stave. Opvarm lidt olivenolie på en pande og steg ostestavene lysebrune på begge sider ved middelvarme. Afkøl let og anret på fadet med aubergine og tomat.
Hak bredbladet persille og drys det over salaten.
Pisk dressingen sammen og hæld den over. Pynt med basilikumblade.
Skræl grapefrugterne som appelsinerne på billederne nedenfor. Skær derefter grapefrugtkødet fri af hinderne, se billedet nedenfor.
Skyl og tør grønkålen. Rip bladene fra stænglerne og hak dem fint.
Skyl og tør druerne, del dem i halve.
Læg alt pynteligt og i lag på et fad. Pisk dressingen sammen og dryp den over salaten. Hæld eventuelt også den saft fra grapefrugten, der løber af ved skæring, over salaten.
En velsmagende og enkel ret med en unik sammensætning af simple råvarer, som til sammen smager herligt! Meget børnevenlig ret!
Kan let gøres lchf og keto venlig!
Kødsauce: 500 g hakket oksekød (gerne økologisk) 2 mellemstore løg 3 dl revne eller finthakkede grøntsager, en eller flere slags (vælg f.eks. mellem gulerod, hvid-, rød-, grønkål, bladselleri, peberfrugt, fennikel, broccoli, persille) 20 g smør 1/2 til 3/4 dl HP sauce eller Worchester sauce (udelades på lchf/keto, kan erstattes af tomatpure og mere chili) 2 spsk. soya sauce (gerne Tamari, en økologisk soya sauce) 2 spsk. sød chilisauce eller 1 tsk. chilipulver på lchf/keto! salt, peber, lidt honning ell. sukrin sirup
Skræl og hak løgene. Svits kødet i smør der er bruset af og begyndt at brune, tilsæt løg, når kødet er brunet, steg nogle minutter, tilsæt revne grøntsager og sauter det hele godt igennem ved middel varme. Tilsæt alle krydderier og kog kødsaucen igennem minimum 10 minutter ved lav varme og under et tætsluttende låg. Smag om nødvendigt til med salt og honning til en velkrydret kødsauce.
Rodfrugtlåg: (rodfrugter kan erstattes af 5-600 g kartofler eller et stort blomkål, eller en blanding af det hele) 2 mellemstore persillerødder eller pastinakker 1/4 knoldselleri evt. 4-5 jordskokker 1 dl mælk 20 g smør 1/2 til 1 dl revet ost 1 æg salt, peber, revet muskatnød (kan udelades)
Skræl rodfrugterne, skær dem i små tern og læg dem i en gryde med vand, der dækker dem. Kog uden salt i 15 minutter. Hæld vandet fra (kan evt. gemmes til grøntsagsbouillon) og mos rodfrugterne med en kartoffelmospresser eller en elpisker. Tilsæt mælk og smør og pisk mosen igennem, tilsæt så æg, salt, peber og revet muskatnød (efter egen smag) og pisk igen til en lind mos. Tænd ovnen på 200 grader.
Når kødsaucen er færdig hældes den op i et ildfast fad og glattes pænt ud. Hæld rodfrugtmosen oven på, og glat den ud. Sæt fadet i ovnen og bag det 30 minutter. Kan serveres med en frisk og crunchy salat, f.eks. hjertesalat med æble, nødder og lidt fast ost i tern, og lidt olie-eddike dressing.
Min. 600 g kyllingebryst (evt. en rest kylling fra en stegt kylling!) 1 stort broccoli 2 syrlige røde æbler 100 g edemame bønner 100 g valnødder 100 g fast ost
Kog kyllingebrysterne 20 minutter i let boblende vand, gerne med lidt løg og gulerod i kogevandet. De bliver tørre, hvis de koger hårdt. (kogelagen kan bruges til suppe eller sauce dagen efter) Afkøl og skær kyllingebrysterne i tern.
Skær den groveste af broccolistængel/stok. Skær broccolien i mundrette buketter, skær resten af stokken i tynde skiver. Læg broccolien i en sigte. Kog 1 liter vand op, hæld det kogende vand over broccolistykkerne. Afkøl.
Skyl og tør æblerne. Del dem i kvarte, fjern kernehuset, skær i både og i tern. Skær osten i stænger og så i tern.
Kog edemame bønnerne efter anvisning på posen (1-2 minutter). Afkøl.
Hak valnødderne, gem evt. nogle stykker til pynt. Bland salaten. Pisk dressingen og hæld over lige før serveringen, bland alt. Pynt evt. med større stykker valnødder og server.
Citronvinaigrette: 1/2 til 3/4 dl økologisk ekstra jomfru olivenolie (afhængig af hvor fed du synes den skal være. Det er sundt fedt, så vær endelig rundhåndet) skal og saft af 1 øko citron salt, godt med friskkværnet peber (evt. lidt hvidløgssalt) honning, agavesirup eller sukrin sirup
Riv skallen af citronen, pres den. Bland alt og smag til, dressingen skal være syrlig-sød.
En skøn salat til kød eller vegetarretter. Let at lave, men med stor smag.
2 hjerte salater 1/2 pakke radissespirer (kan erstattes af klippet karse) 5-600 g kartofler 12 cherrytomater vindruer uden sten urtesalt, friskkværnet peber, lidt chilipulver eller Ras El Hanout, olivenolie
Start med at skære kartoflerne i grove tern, og vende dem i olie, urtesalt, peber, Ras El Hanout. Skær tomaterne over i halve og drys dem med lidt urtesalt. Læg kartofler og tomater i et ovnfast fad med bagepapir, og bag det cirka 20 minutter ved 210 grader varmluft. Kartoflerne skal få lidt farve, og tomaterne skal synke lidt sammen og få lidt farve. Afkøl let.
Fjern bunden på hjertesalaterne, rengør bladene for eventuelt jord eller lignende, og snit bladene mellemfint. Skyl og tør vindruerne. Del dem i halve eller kvarte (alt efter størrelse).
Læg hjertesalt i bunden af et fad, læg kartofler og tomater på, fordel radissespirerne ovenpå, og pynt til sidst med vindruer.
Da kartofler er bagt med olie og krydderier hælder jeg ikke yderligere dressing på, men der kan dryppes lidt olie-eddike vinaigrette på til sidst.
Robust aftensmad, men server kartofler, brød, quinoa eller tilsvarende, hvis familien er storspisende.
Oksedeller: 4-500 g hakket øko oksekød 1 løg 2 fed hvidløg 1 æg 3/4 dl havregryn 3 tsk. Urtekram marrokansk krydderimix eller Ras El Hanout evt. chilipulver salt, peber
Salat: 300 g ribbet og skyllet øko grønkål 2 æbler 2 stilke blegselleri 10 cherrytomater 1-2 gulerødder 100 g fetaost i tern 8 valnøddekerner
Dressing: 1/2 dl koldpresset øko olivenolie 1/2 dl citronsaft (øko citron) revet skal af 1 øko citron salt, peber, honning
Tænd ovnen på 200 grader. Riv løg og hvidløg. Bland med de øvrige ingredienser til en fast fars. Læg bagepapir på en bageplade. Form aflange kødboller/kebabs (størrelse som en lille frikadelle, men aflang). Anbring kebab på bagepladen. Sæt i ovnen og bag i 20 minutter.
Anbring grønkålen i en skål og overhæld den med kogende vand. Lad stå i 2 minutter, og hæld så vandet fra. Hæld nu iskoldt vand på kålen, og hæld det fra. Skyl og tør alle grøntsager. Læg kålen på et rent viskestykke og pres den fri for vand. Læg kålen i en salatskål. Halver æblerne, skær dem i kvarte, fjern kernehuset, skær i både og så i tern. Halver cherrytomaterne. Fjern kedelige ender på bladsellerien, og skær stængerne i meget tynde skiver. Skræl gulerødder og riv dem groft. Bland alle grøntsager med kålen. Vend fetatern i. Riv og pres øko citronen. Pisk dressingen sammen, og vend den i salaten. Bræk valnødderne i stykker og pynt med dem.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
