Sundhed fra resistent stivelse i rodfrugter, sundt fedtstof og protein.
4-6 personer:
400 g fast hvid fisk, ex. torsk, sej eller lange
2 gulerødder
2 persillerødder el. pastinak
2 porrer
10-12 cherrytomater skåret i halve
2 fed hvidløg
revet skal og saft af 2 øko citroner
lidt frisk salvie (kan udelades)
10 grønne oliven
2 spsk. kapers
6 stykker grillet artiskok i olie
1/2 dl skyllet og hakket persille
evt. lidt friskhakket oregano el. basilikum
Tænd ovnen på 160 grader.
Trim fisken for eventuelle ben, og skær i mundrette bidder. Drys med salt og lad dem hvile, mens du forbereder resten.
Vask og tør rodfrugterne, skræl dem ikke, men skær i store bidder. Vend disse bidder og halve cherrytomater i olivenolie med citronsaft og skal, presset hvidløg, salt og peber.
Trim porrer, skyl og tør. Skær i 5 cm lange stykker, der skæres i strimler på langs.
Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg grøntsagerne i fadet. Bag 25 minutter.
Lav nu topping:
Læg oliven, artiskok, kapers, citronskal, citronsaft, olivenolie, persille, 1 tsk. salt og lidt peber i en minihakker (el. blender) og blend til en ikke alt for fin mos. Smag til med salt.
Læg fiskestykkerne på grøntsagerne efter 25 minutter, og bag 5 minutter.
Afkøl let og fordel så topping på retten.
Retten kan servers lun eller ved stuetemperatur, skal helst ikke serveres fra køleskab.
Bæredygtig ret for både helbred, økonomi og klimaet.
4 personer:
1 øko spidskål
2 porrer
1 bk. øko cherrytomater
1,5 – 2 pakker halloumioste
1 bøtte øko basilikum
20 g mandler
saft fra 1/2 øko citron
lidt chiliflager el. chilisauce
salt og peber
olivenolie
Trim spidskålen for kedelige yderblade. Snit kålen fint.
Rens porrerne og snit dem fint.
Skyl og halver tomaterne.
Skær osten i mundrette bidder.
Steg spidskål, porre, salt og peber i olivenolie på en pande ved middelvarme, til det falder sammen. Cirka 10 minutter.
Bag tomater og halloumiost vendt med olivenolie, salt og peber, i en airfryer ved 185 grader 10-12 minutter til tomaterne falder sammen og osten får farve.
Blend mandler, basilikum, citronsaft, olivenolie, salt, peber og chili til en pesto. Der kan spædes op med lidt vand, hvis du synes det bliver for olieholdigt.
Læg kål-porre i bunden af dit serveringsfad, læg tomat, ost og pesto ovenpå. Server med lidt fuldkornsbrød.
4 personer: 1 øko kylling på min. 1500 g 750 g tomatpassata 2 dl vand 2 rødløg 3-4 fed hvidløg 10 usvovlede abrikoser 2 spsk. kapers 1 stor gulerod 1 dl quinoa Krydderier: 1 spsk. etiopisk berber og 1 spsk. baharat eller din egen kombi af krydderier som røget paprika, sød paprika, stødt koriander og spidskommen, nellike kardemomme, allehånde, ingefær, kanel og chili frisk eller stødt gurkemeje olivenolie, salt og peber
Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og tag et ildfast fad frem, der kan rumme kylling og tomatsauce.
Hæld tomatpassata og vand i fadet. Hak løg og hvidløg og fordel i passataen. Snit abrikoser i strimler, tilsæt. Skræl og riv guleroden, tilsæt.
Tilsæt kapers. Hæld krydderier, godt med salt, lidt peber og quinoa i, og rør alt sammen.
Læg kyllingen ovenpå, pensl den med olie, drys med salt og peber. Sæt i ovnen og bag 70 minutter. Tjek et par gange undervejs, at retten ikke bliver tør, til evt. lidt vand.
Skær kyllingen i lår og bryststykker, og server med tomatsaucen.
Valnøddepesto:
Blend 1 dl valnøddekerner, 2 håndfulde korianderblade, 2 håndfulde basilikumblade, olivenolie, salt, hvidløgspulver, 1 spsk. æbleeddike, 1 spsk. citronsaft og måske lidt vand til en pesto.
Lækker aftensmad på en lidt kølig regnvejrsaften! Høj plantediversitet!
1 Hokkaido græskar 1 stor aubergine 1 stort løg eller 2 små 1 gulerod (kan udelades) 2-3 fed hvidløg 3 stilke blegselleri 1 ds. fed kokosmælk 5 dl vand, mælk eller kokosjuice 1 spsk. karry 1-2 tsk. Harissa eller chilipulver eller 1 frisk rød chili (en frisk chili skal hakkes fint, tag kernene ud, hvis du ikke vil have det meget stærkt) saft af 1 citron salt, og flydende honning frisk basilikum eller persille 300 g rejer uden skal (i lage, kogte eller på anden måde klar til spisning)
Flæk græskarret i 2 halvdele. Tag kernerne ud og læg de to udhulede halvdele med den buede side opad på en bageplade med bagepapir. Skær bunden af auberginen, del den i to på langs, og læg de to halvdele med den buede side opad ved siden af græskarrene. Bag græskar og aubergine 30-40 minutter ved 200 grader til det er blødt, brunt og boblende. Afkøl og skær det i store grove stykker.
Skræl gulerødder og skær dem i skiver eller tern. Pil løget(ene) og skær det i tern. Skyl blegselleristilkene, tør dem og skær dem i skiver eller tern. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i små tern. Sauter ovennævnte grøntsager i olivenolie og karry plus chili til de blive bløde, dog ikke gulerødderne, de må godt bevare lidt modstand.
Hæld kokosmælken og den øvrige væske i blenderen, og læg græskar og auberginestykkerne op i. Blend til alt er en ensartet mos. Tilsæt så de sauterede grøntsager og blend kortvarigt, så grøntsagerne ikke bliver helt findelt.
Hæld det hele op i en gryde (tilsæt evt. mere væske, hvis du synes, at suppen er for tykt), kog op og smag til med salt, citronsaft og honning, evt. mere chili! Sluk gryden, tilsæt rejerne, lad det hele stå et par minutter, pynt med basilikumblade eller hakket persille, og server så.
En smagfuld og lidt anderledes ret! God som nem gæstemad! Server blot med ristede kartofler eller kogt pasta, hvis du ikke kan undvære det, og brug squashen som grøntsagstilbehør.
Kan spises på keto og lchf diæt.
Kalkunruller: 4 kalkunsnitzler eller 4 skiver af et kalkunbryst (gerne fra fritgående fjerkræ, se evt. hos Allegaarden) 1 stor mozzarella 8 basilikumblade 8 soltørrede tomater Salt og peber
Skær mozzarellaen i 4 skiver. Læg en skive på hver snitzel, der lukkes med kødsnor, og svitses af på pande, til de har farve på alle sider. Så lægges rullerne i et fad og overhældes med tomatsaucen. Tilberedes færdig i varm tomatsauce i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Tomatsauce: 30 g smør 1-2 dl piskefløde 2 dl rødvin 2 ds. flåede tomater 1-2 spsk. oregano 1-2 spsk. honning (udelades ved keto) 2 fed hvidløg 1 stort løg
Tænd ovnen på 200 grader. Pil løget, halver det og skær det i tern. Pil hvidløget og hak det fint. Svits begge dele i smør og oregano til det bliver blødt. Tilsæt rødvin og kog op, tilsæt så flåede tomater, og kog nogle minutter. Hæld fløde på, kog op igen og smag til med salt, peber og honning. Lad saucen koge 2 minutter og hæld den så over kalkunrullerne i det ovnfaste fad. Bag rullerne i ovnen i 20 minutter.
Squash med pesto: 1 lille squash pr. person 1 glas grøn pesto af god kvalitet (ell. hjemmelavet pesto)
Skær tynde skiver på langs af små squash, evt. ved hjælp af et mandolinjern, eller en skarp kniv. Sauter skiverne i lidt olie på panden ved lav middelvarme til de bliver bløde. Vend de sauterede squashskiver med pesto.
Tærte: Dej: 250 g mel (gerne 1/3 del fuldkornsmel) 125 g koldt smør 1-2 spsk. koldt vand et nip salt
Fyld: 3 store tomater 100 g pancetta (tør italiensk skinke) eller mager bacon, i strimler 2,5 dl creme fraiche 1/2 dl mælk 3 æg 1 tsk tørret basilikum + 1 tsk. tørret oregano 1 håndfuld basilikumblade 2 tsk. salt, peber
Tænd ovnen på 200 grader: Kør mel og smør til en let smulret dej i en foodprocessor, tilsæt lidt koldt vand 1 spsk. af gangen, kør igen til du får en sammenhængende fed dej. Forbag dejen 10 minutter.
Skær tomaterne i skiver fra top mod bund. Pisk creme fraiche og æg sammen, tilsæt 1/2 dl mælk, og tørret basilikum og oregano, pisk let sammen. Smag til med salt og peber, husk der kommer lidt salt fra skinke/bacon-strimlerne. Læg tomatskiverne på den forbagte tærtebund. Hæld æg-creme fraichen på, pynt med skinkestrimlerne og basilumbladene.
Bag tærten 35 minutter. Server med salaten.
Salat: 1 pose økologisk rucola 1 dl sorte kalamatoliven uden sten 1/3 agurk 100 g fast feta i tern 2 spsk. tørrede gojibær eller soltørrede tomater i strimler olivenolie, lys eddike
Vask og tør salaten, læg den i en skål. Skær agurken på langs, først i halve, så i kvarte. Fjern kernerne i midten af agurken, ved at skære dem væk på langs. Skær så agurken i halvmåneformede stykker. Læg dem på salaten. Læg oliven på salaten og bland salaten med let hånd. Læg 2/3 del af fetaternene på salaten, og bland igen let. Pynt med det resterende feta og gojibær eller strimler af soltørret tomat. Sæt en vinaigrette af olivenolie, lys eddike, salt, peber og honning på bordet, eller blot olie- og eddikeflasker – til selvbetjening.
Skyl og tør auberginerne. Skær dem i 1 cm tykke skiver, læg dem på en bageplade med bagepapir, drys med salt og peber og bag dem ved 220 grader til de bliver lysebrune. Skal eventuelt vendes. Læg skiverne på et fad.
Skyl, tør tomaterne og skær dem i halve. Læg dem pænt ovenpå auberginerne.
Tag osten ud af pakken, skyl og tør den. Skær den så i 1 cm brede stave. Opvarm lidt olivenolie på en pande og steg ostestavene lysebrune på begge sider ved middelvarme. Afkøl let og anret på fadet med aubergine og tomat.
Hak bredbladet persille og drys det over salaten.
Pisk dressingen sammen og hæld den over. Pynt med basilikumblade.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
