Her passer stegen sig selv, så der er tid til at lave salater!
4 personer
Tyksteg: 1 tyksteg min. 1000 g 1/2 l rødvin, bouillon eller vand + lauerbærblade, 1 løg med skræl delt i halve, 1/2 gulerod i skiver salt og peber pesto (evt. lidt creme fraiche)
Tænd ovnen på 70 grader. Tykstegen krydres med salt og peber, anbringes i et ovnfast fad med væske (og grønt) op til midten af stegen (vin, bouillon eller vand) og sættes i ovnen. Her passer den sig selv i mellem 3-4,5 timer, afhængig af dens størrelse til den har en kernetemperatur på mellem 55 (Rød steg) og 60 grader (rosa steg). Stegen bliver fantastisk på denne måde, samme farve hele vejen igennem og mør som fløjl. Væden fra stegen kan sies, koges ind til en sauce, krydres og evt. jævnes med lidt Maizena oprørt i vand, eller piskes op med koldt smør. Skær stegen i skiver, læg på fad og smør pesto (evt. rørt op med lidt creme fariche) på.
Boghvedesalat: 150 g hel boghvede 25 g kokosolie eller smør 1 spsk. hel spidskommen, stødt i morter eller hakket let på spækbrættet 1 stor gul peberfrugt 1 squash 1 bdt. grønne asparges 15 småtomater 2 store fed hvidløg 100 g fast fetaost i tern 100 g stenfri sorte eller brune oliven 2 håndfulde hakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, timian og persille) 1/4 dl øko jomfruolivenolie citronsaft og revet citronskal fra 1 øko citron salt, peber, lidt chili 25 g usaltede mandler eller pistacienødder
Kog boghveden i det dobbelte vand med lidt salt i 8-10 minutter, den må godt have lidt bid. Rør lidt olivenolie i og afkøl. Skyl og tør grøntsagerne. Halver peberfrugten, fjern frøstokken indeni, skær i både og i store tern. Halver squashen på langs og tværs. Skær i både på langs og så i store tern. Bræk enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm stykker. Halver tomaterne. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i ultratynde skiver. Opvarm en dyb pande med smagsneutral kokosolie eller smør, tilsæt spidskommen, rist det let og tilsæt på peberfrugt, squash og asparges. Stegt ved god varme til grøntsagerne falder lidt sammen og får brune pletter, og tilsæt så tomater og hvidløg. Steg det hele 2 minutter mere, krydr med godt med salt og peber, og tag det af varmen. Afkøl et par minutter og bland så grønsagsblandingen med den kogte boghvede. Afkøl. Rør en dressing af en god økologisk jomfru olivenolie, saften og revet skal af 1 øko citron, salt, peber og evt. lidt chilipulver eller frisk hakket chili. Rør dressingen i den afkølede, men stadig lune salat. Afkøl salaten helt, men ved stuetemperatur, ikke i køleskabet. Tilsæt masser af frisk hakkede krydderurter, fetaost og oliven. Drys til sidst med hakkede mandler eller pistacienødder og server.
Grøn kartoffelsalat: 6 nye kartofler på størrelse med blommer 1 lille spidskål 100 g edemamebønner 50 g sugersnaps 1/2 dl god øko olivenolie 1/4 dl hvid balsamicoeddike salt, peber, honning efter smag – evt. 1 spsk. dijonsennep
Læg kartoflerne med skræl på i en gryde, hæld vand og 1 spsk, salt på, kog op til kogepunktet, sluk og lad kartofler stå 20-30 minutter i gryden i det varme vand. Tjek om de er kogte, de skal være al dente, og hæld så vandet fra – eller, hvis du synes der for hårde, så kog dem lige op, og hæld så vandet fra. Afkøl, og skær i tern. Halver spidskålet, fjern stokken, snit kålen på langs og så i strimler. Nu skal edemamebønnerne lynkoges. Hvis du har købt edemamebønner i skræl, så læg dem i en gryde, varm dem lige op til de bobler, og tag dem så af. Hæld dem i et grydeslag, skyl med koldt vand, og bælg dem så, og dup dem tørre i et viskestykke. Hvis de er uden bælg, så læg dem i et dørslag, hæld dem over først over med kogende vand, så med koldt vand og dup dem så tørre dem i et viskestykke. Skyl og tør sugarsnapærterne. Skær dem så i tynde strimler med en skarp kniv. Pisk ingredienserne til dressing sammen, og smag den til, den skal være lidt eddikeskarp, men også sødlig. Bland kartofler, edamamebønner og sugarsnaps sammen i en skål, hæld dressingen på, bland igen og server.
Er en af forårets/forsommerens dejlige spiser, både i det søde og det salte køkken.
Fakta Rabarbersorter er meget forskellige. Nogle er tidlige, andre er sene. Nogle er små og med fine stilke som f.eks. jordbærrabarber, andre kan vokse til næsten halvanden meter høje planter på en god og godt gødet jord. Nogle er meget sure, andre knap så sure. Der er også forskel på stænglernes farve, fra helt grønne til helt røde, og saftens farve kan være fra farveløs til ret rødlig.
Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til, at tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calciumchlorid, men der er intet bevis for at oxalsyre er skadelig, hvis den kun indtages i små mængder. Der er kommet et par nye sorter med lavt oxalsyreindhold. Indholdet af oxalsyre har ingen indvirkning på smagen. Især rabarbladene har et højt indhold af oxalsyre. Så højt, at de er let giftige. Derfor må du aldrig spise dem. Indholdet af oxalsyre i stilkene er mere begrænset og varierer betydeligt fra sort til sort. Hvis du ikke spiser rabarbergrød hver dag, er oxalsyren ikke noget problem.
Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretter. Nogle stilke er gennemfarvede, andre er grønne indvendig. Men selv de rabarber, hvor stænglerne er grønne inden i bliver rødlige ved kogning.
Rabarber og sundhed Du får få kalorier og masser af mæthed, når du spiser rabarber, og så viser undersøgelser, at rabarberen får sin røde farve fra antocyaniner, der er farvestoffer og antioxidanter, som undersøgelser har vist kan beskytte os mod flere former for hjerte-kar-sygdom.. Rabarber har et højt indhold af C-vitamin, der styrker immunforsvaret.
Botanisk set er rabarber en grøntsag, der har et lavt kalorieindhold (40 kcal pr. 100 gram) og et højt indhold af fibre. Det vil sige, at du får meget mæthed for få kalorier, når du spiser rabarber. Takket være et højt fiberindhold er rabarber også godt for fordøjelsen og har været brugt som et middel mod forstoppelse.
Opskrifter med rabarber
Her følger nogle forslag fra mit website til brug af rabarber:
En salat med en intens smag af sommer. Salaten mætter godt, da den er fyldt med fibre, og den smager herlig til både kød og vegetarmad.
4 personer: 1 spidskål, hvor alle grove blade er fjernet 1/2 pose rucola (eller to håndfulde rucola fra haven) 1 bakke med 500 g friske danske ærter 1 bakke 4-500 g friske danske jordbær 1 håndfuld mandler
Dressing: creme fraiche rørt op med salt og hakkede friske krydderurter eller vinaigrette på hyldeblomsteddike eller hvidvinseddike (eddike pisket med olivenolie, salt, peber og honning til en delikat syrlig-sød smag)
Fjern alle grove blade fra spidskålet. Halver det, fjern stokken fra begge halvdele, skær hver halvdel i både og snit så kålen i fine strimler. Skyl og tør rucolaen, og snit den i mindre stykker. Bælg ærterne. Skyl og tør jordbærrene forsigtigt. Fjern stilken på jordbærrene, og skær dem i skiver. (Hvis du synes der er for mange ærter og jordbær, så gem lidt til andet formål) Hak mandlerne groft. Bland alle ingredienser forsigtigt sammen, gem lidt mandler til at pynte med til sidst. Server salaten med dressing til.
En robust salat, hvor resterne af lørdagens lækre aftensmad kan komme i nye klæder!
1/2 lille hvidkål eller spidskål 1/2 pose hakket og skyllet grønkål (eller 5-6 grønkålsblade, ribbet, skyllet godt og hakket) 2 røde og syrlige æbler i tern 3 store kolde kogte eller ovnstegte kartofler i tern 250-300 g koldt (røget) kød, jeg brugte en rest kogt koldrøget kalkunfilet (kan erstattes af hamburgryg, skinke, kylling, lammekølle, culottesteg…) i tern
Snit hvidkålen fint, bland med grønkål, æbler i tern, kolde kartofler i tern, koldt kød i tern, og bland alt forsigtigt sammen. Tilsæt evt. hakkede valnødder eller hasselnødder.
Salat: 1 stort blomkål 3 stængler blegselleri 1 lille bundt persille 2 store syrlige æbler 4 kålpølser eller Løgismosepølser efter eget valg, blot pølser med masser af kød i (kan erstattes af kylling i tern, røget fisk, tofu) 50 g tør moden ost (evt. vegansk ost) 1 håndfuld mandler 2 spsk. græskarkerner
Dressing: 0,6 dl god jomfru olivenolie 1 tsk. sesamolie 2 spsk. æbleeddike 2 tsk. Dijonsennep salt og peber
Skær pølserne i skiver og steg dem i lidt smør eller rapsolie til de har fået brune pletter, og sæt skiverne til afkøling. Skær osten i små tern. Skyl og tør blomkålen og del det i kvarte. Skær en del af stokken væk (gem den, den kan bruges en anden dag i en gryderet), del i buketter og skær tynde skive af de små buketter. Skyl og tør de øvrige grøntsager, skær det i stykker og læg det sammen med mandlerne i en foodprocessor. Kør det til råkost, og vend det sammen med de tynde skiver blomkål. Pisk dressingen sammen.
Vend pølseskiver, ostetern og dressing i salaten, drys med græskarkerner og velbekomme!
400-500 g rå frisk laks 1/2 mellemstort sommerhvidkål eller spidskål 1/2 bakke rucola (et par gode håndfulde) 500 g friske ærter, der bælges 2 friske rå majs (eller optøede frosne majskolber) 200 g blåbær 100 g friske, frosne ribs (er de frosne, så råsyltes de frosne) eller tørrede goribær øko olivenolie rørsukker eller honning (eller Stevia) flagesalt og frisk kværnet peber evt. 40-50 g hakkede nødder
Sæt en gryde over at koge med 1,5 liter vand og 2 spsk. havsalt. Skyl ribsene (ikke hvis de er frosne) og råsylt dem: hæld dem i en skål med 4-5 spsk. rørsukker eller honning (alternativt Stevia). Lad dem stå mens resten af salaten laves.
Skær laksen fri fra skindet, skær laksekødet i tern. Når vandet koger, slukkes for gryden og lakseternene kommer i vandet, hvor det skal være i minimum 15 minutter. Der efter tages lakseternene op og afkøles.
Skær kålen i stykker på langs og så i strimler på tværs. Skyl rucolaen, tør den og snit den i mindre stykker. Skær majskernerne af majskolberne (de skal ikke koges) ved at skære på langs af kolberne med en skarp kniv. Bælg ærterne. Skyl blåbærrene og tør dem forsigtigt på køkkenrulle.
Læg kål i bunden af en salatskål eller et fad. Læg rucola oven på, der på lægges majskernerne og ærterne. Nu lægges lakseternene på, og så blåbærrene. Til slut lægges de råsyltede ribs på, og sukkerlagen dryppes over salaten. Dryp olivenolie på salaten, drys flagesalt over og giv salaten et par gode vrid af peberkværnen. Du kan afslutte med hakkede nødder, hvis det ønskes.
Rodfrugtnudler kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende. Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.
1 lille knoldselleri 3-4 tykke gulerødder og/eller rødbede 1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie 4 spsk. ristet sesamolie saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron salt, peber Dukkah usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler. Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller. Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug. Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler. Vend hvide og gule (måske røde) nudler sammen.
Dressing: Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag. Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.
Dukkah: 50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler 1 spsk hel koriander 2 tsk hel spidskommen 2 tsk hel fennikelfrø 1 tsk sorte peberkorn 2 spsk sesamfrø evt. lidt tørret chili
Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø. (Eller rist alt uden at hakke og morte det på forhånd, giv nødder og mandler 5 minutter mere end krydderierne) Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne. Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens.
Asparges, forårets dronninger! Smager forrygende og er sund!
Asparges er rig på aminosyren asparagin og indeholder derudover kalium, calcium, c og b vitamin, folinsyre, betacaroten og hverken fedt eller kolesterol. Asparges er derfor en velsmagende kilde til vitaminer, fibre og mineraler.
Aminosyren asparagin stimulerer nyrefunktionen og har således en blodrensende effekt. Derudover har asparges en positiv effekt på leversygdomme og gigt.
Asparges er en af de ældste dyrkede køkkenurter. Helt fra oldtiden har asparges været kendt og dyrket i Ægypten, og i Romerriget var asparges værdsat som en stor delikatesse. Her i landet omtales aspargesplanten fra det 16. århundrede, hvor den dog hovedsagelig blev dyrket i herregårdshaverne.
Forskellen på hvide og grønne asparges er primært af dyrkningsmæssig art. Hvide vokser i volde, hvorimod de grønne skyder op fra bedene på flad mark og dermed får det lys, der giver dem farve.
Hvad skal man kigge efter, når man køber asparges?
Grønne asparges fås fra foråret, hen over sommeren og ind i efteråret, fordi grønne asparges importeres fra hele verden. Mærk efter, at de ikke er slatne, hænger med hovedet og ikke lugter mugne. Læg dem dem gerne i iskoldt vand en times tid før brug, hvis de ikke er helt friske, for så får de lidt sprødhed igen. Asparges består af 95% vand, og jo mere fugt de taber jo mere bitre bliver de i smagen.
Er det de dyre hvide asparges, som fås i foråret, så køb så friske asparges som muligt. Hovederne må helst ikke være beskadigede. Aspargesen skal være tyk og lige. Kig også på snitfladen på aspargesstænglen, denne skal være ubeskadiget og må ikke være indtørret. Man kan teste om en asparges er frisk, ved at gnide to asparges mod hinanden, er aspargesene friske, vil de knirke, når de gnides mod hinanden.
Hvordan opbevares asparges?
Asparges bør tilberedes og spises så hurtigt som muligt. De kan opbevares på køl i 3-4 dage, hvis de indkøbes friske.
Asparges kan fryses. Blanchér dem kort og frys dem herefter hurtigst muligt, så smagen bevares bedst muligt. Asparges kan holde sig op til 9 måneder i fryseren, men vil miste noget af deres smag.
Tip: Frys aspargesene i deres kogevæske, så smagen forstærkes, dermed har man også en god basis for en lækker aspargessuppe.
Hvordan tilbereder man asparges? Grønne asparges: Knæk bunden af aspargesen af, det mærkes naturligt hvor den skal knækkes. Grønne asparges er gode lynstegte alle grøntsagsretter, som wok, i stuvninger sammen med ærter til f.eks. tarteletter, i tærter, og i , suppe. Desuden er de gode rå i salater, hvis de er friske. Skyl og tør dem, knæk bunden af, skær dem i 1-2 cm stykker, gerne på skrå, det ser godt ud! Steg dem, kog dem, eller spis dem friske og knasende. Du kan finde retter med asparges på bloggen, søg under asparges.
Hvide asparges: Hvide asparges skal skrælles. Læg aspargesen på et skærebræt. Brug kartoffelskrælleren og start lige under hovedet og kør ned mod bunden. Skræl hele vejen rundt og tag ikke for meget af. Knæk den nederste del af med fingrene.
Kog hvide asparges med rigeligt vand, lidt salt og en knivspids sukker. De skal have 4-5 minutter. Stik i dem som i en kartoffel og mærk om de er møre.
Hvide asparges kan serveres for sig selv, som en eksklusiv forret, med lidt smør. 2-3 stk. per person. Eventuelt med lidt god kogt eller røget skinke til – eller sammen med lidt grønne asparges, og en citron-olie dressing og et drys grønt, som en vegetarisk forret.
Opskrifter!
Aspargesskræller fra både grønne og hvide asparges kan blive til en herlig aspargesbouillon, se her!
Aspargessalat med grønne og hvide asparges, og grov grøntsagsmos: 1 bdt. grønne asparges 1 bdt. hvide asparges
1 lille broccolihoved 1/2 rød peber 50 g fast fetaost 2 spsk, sesamfrø 5 cherrytomater 1/2 dl olivenolie 1 lille fed hvidløg revet skal og saft fra 1/2 øko citron salt, peber
Klargør og kog hvide asparges, som beskrevet ovenfor. Klargør grønne asparges, som beskrevet ovenfor, og steg dem 4-5 minutter ved middel varme i lidt olivenolie.
Læg broccoli, rød peber, fetaost, tomater, olie og sesamfrø i en foodprocessor, og kør til en grov mos. Hæld mosen i en skål, og smag til med presset hvidløg, revet og presset citron, salt og peber. Juster med mere olie, hvis du finder mosen for tør.
Læg de kogte og stegte asparges på et fad, og læg grøntsagsmos på. Server resten af mosen til.
Crispy salatat, velegnet som tilbehør til alle former for varme retter, kød, fisk, vegetar…
200 g frisk rucola 2-3 faste, syrlige røde æbler 1 håndfuld hasselnødder, helst uden skind
Dressing: 1/2 dl koldpresset øko rapsolie evt. 1 tsk. ristet sesamolie eller nøddeolie 1/4 dl god øko æbleeddike salt, peber, honning efter smag
Skyl og tør rucolaen. Skær den eventuelt i lidt mindre stykker. Skyl og tør æblerne, skær dem over, fjern kernehuset og skær dem i tynde både. Rist hasselnødder uden skind, afkøl, hak godt halvdelen og gem resten.
Rør dressingen sammen.
Bland rucola, æbler og hakkede hasselnødder sammen. Hæld dressing på og bland igen. Pynt til sidst med de hele hasselnødder. Server.
En robust salat, med brug af koldt kød fra dagen før…
2 pakker færdig salatblanding på kål, eller spidskål/hvidkål/rødkål, 6-700 g hakket vægt 1 pakke asparges 150 g kogte fuldkornsnudler (eller glutenfri nudler) 200 g koldt kød (jeg bruget en rest roastbeef) 200 g cherrytomater 1/2 dl syltede eller let stegte løgringe 50-75 g saltede peanuts
Dressing (a la coleslaw dressing): dressing fra kålblandingerne (eller 1/2 dl skyr, creme fraiche eller lignende + 2 spsk. sød chilisauce) + 2 spsk. aiola (hvidløgsmayo) eller mayo og lidt presset hvidløg 2 spsk. rød karrypasta salt revet skal og saft fra en øko citron
Rør dressingen sammen. Bland salaterne. Bland med nudler. Rør dressingen ud i salaten. Skyl og tør aspargeserne, knæk dem ved roden, og skær dem i skrå stykker. Skyl og tør tomaterne, skær dem så i halve eller kvarte. Skær kødet i stykker eller strimler. Drys lidt salt over kødet. Bland salat, asparges, tomat, kød og løg sammen. Pynt salaten med peanuts.
En fyldig, fiberrig og mættende salat. Kan være et måltid med brød til, men kan også serveres til kød, frikadeller, pølser mv. 125 g vasket og hakket frisk grønkål 300 g kartofler 1/2 knoldselleri (eller 2 store pastinak/persillerod) 3 store gulerødder 2 store rødbeder eller 4 små syltede løg (se her ) koldpresset rapsolie salt, peber, 1 tsk. stærk paprika/chili eller ras el hanout 1-2 spsk. honning.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skræl sellerien, og skær den i skiver og i mundrette stykker. Vask og tør kartofler, og skær dem i mundrette stykker (ikke små stykker). Skræl gulerødder og rødbeder og skær ligeledes dem i mundrette stykker. Bland kartofler, selleri og gulerødder – men ikke rødbederne, med rapsolie, og krydr med salt, peber og et stærkt krydderi efter eget valg. Bland rødbedetern med olie, salt og peber, ras el hanout og lidt honning. Anbring dem ved siden af de øvrige rodfrugter og bag dem. Hæld grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i 20 minutter. Afkøl dem. Bland de afkølede, men gerne lune, rodfrugter MINUS rødbedetern med hakket grønkål og syltede løg inkl. lidt af sylteeddiken fra de syltede løg. Læg 3/4 dele af rødbedeternene på salaten, bland forsigtigt, og læg til sidst de sidste rødbeder på som pynt. Rødbederne farver salaten, så derfor holdes rødbederne adskilt ved bagning, og vendes forsigtigt i til sidst. Men de smager forrygende i salaten.
Hampefrø er sundt og lækre, de har et optimalt forhold mellem omega 3 og 6 fedtsyrer, brug dem f.eks. til drys på salat!
Et lille øko hokkaido eller butternut græskar økologisk jomfru raps- eller olivenolie salt, peber (evt. røget paprika) 250 g øko cherrytomater 100-150 fetaost (gerne den i krydderolie) 1 lille bdt. persille 4-6 spsk. rå øko hampefrø Evt. saft og skal fra en øko citron
Tænd ovnen på 200 grader. Skær græskarret i stykker/skiver med skræl, men uden kerner. Pensl stykkerne/skiverne med lidt olie, og drys eller kværn salt og peber, og måske røget paprika, på. Bag græskarret 20-30 minutter ved 200 grader, afhænger af hvor bagte du bedst kan lide græskarskiverne. Afkøl let. Skær tomaterne i halve eller kvarte. Skyl, tør og hak persillen. Læg græskar i bunden af serveringsfadet, kværn lidt salt og peber over, læg tomat på, læg fetaost på. Dryp eventuelt citronsaft/revet citronskal på, og drys så persille og hampefrø over.
Start dagen før salaten skal bruges med at koge kyllingen!
Kyllingesalat til 6 personer: 1 øko kylling cirka 1300 g vand, løg, salt, peberkorn, laurbærblade 1 øko squash 250 cherrytomater 2 håndfulde friske øko basilikumblade 100-150 g grønne oliven uden sten 1/2 dl koldpresset øko jomfru olivenolie 1/4 til 1/2 dl øko æbleeddike 1 spsk. honning salt, friskkværnet peber evt. 2 tsk. tørret basilikum eller oregano
Kog kyllingen eller læg den i en stegesom med vand mindst halvt op af kyllingen. Læg 1 løg (halveret) og 4 laurbærblade i gryde eller stegeso, plus 1 spsk. salt og 10 hele peberkorn. Koges kyllingen skal den have 1 time, steges den i stegeso skal den have mellem 5 og 6 kvarter. Bruger du stegeso skal kyllingen lægges med brystet ned i væsken, så det ikke bliver tørt. Efter kogning/stegning afkøles kyllingen helt, evt. natten over. Parter og pil kyllingen, alt skind fjernes, og kødet rives eller skæres i mundrette bidder.
Skyl, tør og halver tomaterne. Er de store kan de skæres i kvarte. Skyl og tør squashen. Halver den på tværs, halver halvdelene på langs, skær de kvarte squash i strimler og så i små tern. Tag olivenerne op af evt. væske. Pisk dressingen sammen. Læg kyllingestykkerne på et fad. Placer alle grøntsager og olivenerne rundt i kanten, hæld dressing over grøntsagerne og lidt på resten af kyllingen i midten. Pynt med friske basilikumblade.
PS: Kyllingesuppen (uanset om den er kogt eller “stegt” i stegeso er en glimrende grundsuppe til en fiskesuppe, grøntsagssuppe eller gryderet.
Dejlig fiskesalat med masser af grønt, super til et påskebord.
Fiskesalat til 6 personer: 250 g laksefilet 250-300 g torske- eller sejfilet 2 røde syrlige æbler 1 stor fennikel 100 g sugar snaps 1/2 dl koldpresset jomfru oliven- eller rapsolie 2 tsk. hvid miso (kan udelades) saft og skal af en øko citron revet ingefær (2×2 cm) 1-2 tsk. honning salt og friskkværnet peber
Skær laksekød og torskekød fri for skindet, skær det i tern 1×1 cm. Kog 2-3 l vand op med 1 top spiseske havsalt, når vandet koger slukkes for det, fisketernene kommes i, der lægges låg på, og det står i 15 minutter (kogepladen er slukket). Tag fisketernene op af vandet og afkøl dem på et fad. Skær æbler i ultra tynde skiver, læg dem i en skål og dryp lidt citronsaft over. Fjern roden på fenniklen, fjern de yderste lag, hvis de er grove eller grimme, og fjern de øverste stængler. Gem det grønne pjuskede topgrønt . Skyl fenniklen, tør den, og skær den i ultra tynde skiver. Skyl og tør sugars snaps, og skær dem i tynde strimler på langs. Riv eller hak fint skallen fra citronen, og pres saften af den. Skræl, hak eller riv ingefær.
Pisk dressingen sammen. Læg de afkølede fisketern på et fad. Læg fennikel, æbler og sugar snaps rundt i kanten. Hæld dressing over grøntsager, og lidt dressing på fisketernene i midten. Skyl og hak det grønne fra fenniklen, og pynt med det til sidst. Der kan også drysses tang over, eksempelvis fra Clearspring.
En spiselig plante, der bringer smagen frem i mange retter i foråret. Man kan plante ramsløg i haven, men man skal være klar over, at den kan brede sig en del, hvis den får lov at gro uhindret i mange år. Den vil trives udmærket i et skovbundsbed med andre skovbundsurter som hvid og gul anemone, fladkravet kodriver, liljekonval, storkonval og dansk ingefær.
Men ramsløg er andet end til pryd i natur og have. Den bruges i Danmark og i mange andre lande som grønsag, og den har så mange kvaliteter, at den er værd at tage ind i dyrkningen. For det første smager den godt tilberedt på den rigtige måde, men for det andet har den et meget stort C-vitaminindhold, faktisk mere end 10 gange så meget som citroner. Den indeholder også stoffer, der både virker antibiotisk og samtidig er med til at styrke immunforsvaret.
Ramsløg kan bruges til mange retter i køkkenet, men det er de unge blade, som har den fineste smag. Bladene eller hele planter kan dampes og spises som tilbehør, de kan snittes og bruges i wokretter, unge friske skud kan bruges i salater, de kan hakkes fint og f.eks. blandes i en sellerikartoffelmos, og man kan bruge bladene som et fint krydderi. Og man kan lave en skøn pesto på ramsløg, find en opskrift på klassisk pesto og udskift basilikum med ramsløg helt eller delvist!
Opskrift med ramsløg: En kraftigt smagende salat, god til et buffetbord eller som tilbehør til en pastaret, en gang frikadeller eller en fiskeret.
1 liter mixed babysalat (2 poser) (skyllet og tørret omhyggeligt) 2 bdt. ramløg skåret i strimler 1 dl grønt fra forårsløg 1 tomat skåret i både 1 dl vindruer, halveret 1 bdt. radiser, skyllet, tørret, trimmet og skåret i skiver 50 g valnødder groft hakket
Vinaigrette 1 spsk. løg (det hvide) fra forårsløgene, hakket fint 1 spsk. honning 1/2 dl friskpresset citronsaft 1/2 dl øko jomfru olivenolie salt og friskkværnet peber efter smag
Pisk vinaigretten sammen, smag den til efter dine smagsløg. Bland alt til salaten i en skål, og hæld dressingen over eller server til.
Jeg kan kan anbefale at købe alt med kylling online hos www.allegaardenskylling.dk – øko kyllinger af højeste kvalitet, og optimal dyrevelfærd. De har ture over hele landet, hvor man kan afhente sine varer på bestemte adresser, se under producentinfo!
1 pk. kyllingehjerter (alternativt 1 pk. kyllingelever) 1 bk. rucolasalat 1 lille broccoli (eller 1/2 broccoli) 15 små cocktailtomater 15-20 kalamataoliven flager af parmesanost 1/2 lille glas kapers smør 2 spsk. ufortyndet hyldeblomstsaft (eller æbleeddike) 2 tsk. revet ingefær salt, peber, evt. lidt honning (sukrin) olivenolie, evt. lidt olie-eddike dressing
Rengør kyllingehjerterne.
Steg dem i smør i 10 minutter ved middel varme, krydr dem med godt med salt og peber. Efter 8-9 minutter hældes ufortyndet hyldeblomssaft og revet ingefær ved, og steges med nogle minutter. Afkøles så. Skyl salaten og tør den i et viskestykke. Skær evt. salaten i mindre stykker.
Del broccolien i små buketter, skær evt. stængel i skiver. Læg buketterne i en sigte. Kog en kedel vand og overhæld buketterne med det kogende vand. Skyl med iskoldt vand og dup buketterne tørre. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i halve.
Læg rucolasalaten i bunden af et fad, læg broccolibuketter oven på, så tomater og kalamataoliven, derefter de stegte hjerter med snask fra panden, og til sidst kapers og parmesanflager efter smag. Server evt. lidt god olivenolie eller olie-eddikedressing til salaten, som den enkelte spisende selv kan hælde på. .
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
