Her passer stegen sig selv, så der er tid til at lave salater!
4 personer
Tyksteg:
1 tyksteg min. 1000 g
1/2 l rødvin, bouillon eller vand + lauerbærblade, 1 løg med skræl delt i halve, 1/2 gulerod i skiver
salt og peber
pesto (evt. lidt creme fraiche)
Tænd ovnen på 70 grader.
Tykstegen krydres med salt og peber, anbringes i et ovnfast fad med væske (og grønt) op til midten af stegen (vin, bouillon eller vand) og sættes i ovnen. Her passer den sig selv i mellem 3-4,5 timer, afhængig af dens størrelse til den har en kernetemperatur på mellem 55 (Rød steg) og 60 grader (rosa steg).
Stegen bliver fantastisk på denne måde, samme farve hele vejen igennem og mør som fløjl.
Væden fra stegen kan sies, koges ind til en sauce, krydres og evt. jævnes med lidt Maizena oprørt i vand, eller piskes op med koldt smør.
Skær stegen i skiver, læg på fad og smør pesto (evt. rørt op med lidt creme fariche) på.
Boghvedesalat:
150 g hel boghvede
25 g kokosolie eller smør
1 spsk. hel spidskommen, stødt i morter eller hakket let på spækbrættet
1 stor gul peberfrugt
1 squash
1 bdt. grønne asparges
15 småtomater
2 store fed hvidløg
100 g fast fetaost i tern
100 g stenfri sorte eller brune oliven
2 håndfulde hakkede krydderurter (jeg brugte basilikum, timian og persille)
1/4 dl øko jomfruolivenolie
citronsaft og revet citronskal fra 1 øko citron
salt, peber, lidt chili
25 g usaltede mandler eller pistacienødder
Kog boghveden i det dobbelte vand med lidt salt i 8-10 minutter, den må godt have lidt bid. Rør lidt olivenolie i og afkøl.
Skyl og tør grøntsagerne.
Halver peberfrugten, fjern frøstokken indeni, skær i både og i store tern.
Halver squashen på langs og tværs. Skær i både på langs og så i store tern.
Bræk enderne af aspargesene og skær dem i 2 cm stykker.
Halver tomaterne. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i ultratynde skiver.
Opvarm en dyb pande med smagsneutral kokosolie eller smør, tilsæt spidskommen, rist det let og tilsæt på peberfrugt, squash og asparges. Stegt ved god varme til grøntsagerne falder lidt sammen og får brune pletter, og tilsæt så tomater og hvidløg. Steg det hele 2 minutter mere, krydr med godt med salt og peber, og tag det af varmen. Afkøl et par minutter og bland så grønsagsblandingen med den kogte boghvede. Afkøl.
Rør en dressing af en god økologisk jomfru olivenolie, saften og revet skal af 1 øko citron, salt, peber og evt. lidt chilipulver eller frisk hakket chili. Rør dressingen i den afkølede, men stadig lune salat. Afkøl salaten helt, men ved stuetemperatur, ikke i køleskabet. Tilsæt masser af frisk hakkede krydderurter, fetaost og oliven. Drys til sidst med hakkede mandler eller pistacienødder og server.
Grøn kartoffelsalat:
6 nye kartofler på størrelse med blommer
1 lille spidskål
100 g edemamebønner
50 g sugersnaps
1/2 dl god øko olivenolie
1/4 dl hvid balsamicoeddike
salt, peber, honning efter smag – evt. 1 spsk. dijonsennep
Læg kartoflerne med skræl på i en gryde, hæld vand og 1 spsk, salt på, kog op til kogepunktet, sluk og lad kartofler stå 20-30 minutter i gryden i det varme vand. Tjek om de er kogte, de skal være al dente, og hæld så vandet fra – eller, hvis du synes der for hårde, så kog dem lige op, og hæld så vandet fra. Afkøl, og skær i tern.
Halver spidskålet, fjern stokken, snit kålen på langs og så i strimler.
Nu skal edemamebønnerne lynkoges. Hvis du har købt edemamebønner i skræl, så læg dem i en gryde, varm dem lige op til de bobler, og tag dem så af. Hæld dem i et grydeslag, skyl med koldt vand, og bælg dem så, og dup dem tørre i et viskestykke. Hvis de er uden bælg, så læg dem i et dørslag, hæld dem over først over med kogende vand, så med koldt vand og dup dem så tørre dem i et viskestykke.
Skyl og tør sugarsnapærterne. Skær dem så i tynde strimler med en skarp kniv.
Pisk ingredienserne til dressing sammen, og smag den til, den skal være lidt eddikeskarp, men også sødlig.
Bland kartofler, edamamebønner og sugarsnaps sammen i en skål, hæld dressingen på, bland igen og server.
Views: 291