Start dagen før salaten skal bruges med at koge kyllingen!
Kyllingesalat til 6 personer:
1 øko kylling cirka 1300 g
vand, løg, salt, peberkorn, laurbærblade
1 øko squash
250 cherrytomater
2 håndfulde friske øko basilikumblade
100-150 g grønne oliven uden sten
1/2 dl koldpresset øko jomfru olivenolie
1/4 til 1/2 dl øko æbleeddike
1 spsk. honning
salt, friskkværnet peber
evt. 2 tsk. tørret basilikum eller oregano
Kog kyllingen eller læg den i en stegesom med vand mindst halvt op af kyllingen. Læg 1 løg (halveret) og 4 laurbærblade i gryde eller stegeso, plus 1 spsk. salt og 10 hele peberkorn.
Koges kyllingen skal den have 1 time, steges den i stegeso skal den have mellem 5 og 6 kvarter. Bruger du stegeso skal kyllingen lægges med brystet ned i væsken, så det ikke bliver tørt.
Efter kogning/stegning afkøles kyllingen helt, evt. natten over.
Parter og pil kyllingen, alt skind fjernes, og kødet rives eller skæres i mundrette bidder.
Skyl, tør og halver tomaterne. Er de store kan de skæres i kvarte.
Skyl og tør squashen. Halver den på tværs, halver halvdelene på langs, skær de kvarte squash i strimler og så i små tern.
Tag olivenerne op af evt. væske.
Pisk dressingen sammen.
Læg kyllingestykkerne på et fad. Placer alle grøntsager og olivenerne rundt i kanten, hæld dressing over grøntsagerne og lidt på resten af kyllingen i midten.
Pynt med friske basilikumblade.
PS: Kyllingesuppen (uanset om den er kogt eller “stegt” i stegeso er en glimrende grundsuppe til en fiskesuppe, grøntsagssuppe eller gryderet.
Views: 33