Adventshygge med cookies og risalamande mousse!
Sundere jul med fokus på mindre sukker og sunde råvarer! De lækre nøddecookies er uden æg!
Gulerodskage cookies, 12-16 stk.
150 g gulerod
100 g fuldkornsmel
90 g fine havregryn
100 g lys sirup eller flydende honning
30 g kokosolie
25 g kokosmel
50 g rosiner
1,5 tsk. bagepulver
1,5 tsk. stødt kanel
et nip fint salt
1 æg (eller 1 spsk. hørfrø rørt ud i 2 spsk. vand til det gelerer)
Tænd ovnen på 180 grader.
Riv gulerod, evt. i foodprocessor.
Bland med de øvrige ingredienser. Kan gøres i foodprocessor.
Hver kage udgøres af 1 stor spsk. dej, der lægges som en halvkugle på en bageplade med 2 cm imellem.
Bages cirka 14 minutter til de er faste. De bliver IKKE sprøde.
Kan pyntes med smeltet hvid chokolade i striber.
Mandel-valnødde-choko cookies!
3 spsk. mørk rørsukker, eller kokosblomstsukker, muscovado sukker, farin
3 spsk. olivenolie
2 spsk. hørfrø blendede + 4 spsk. vand
200 g blendede mandler
50 g hakkede valnødder eller pecannødder
80 g mørk chokolade hakket
et nip salt
Tænd ovnen på 180 grader.
Blend hørfrø og rør med vand, sæt til side 5 minutter.
Bland mørkt sukker, olivenolie med hørfrøblandingen.
Tilsæt mandelmel, og rør dejen sammen.
Tilsæt valnødder, salt og chokolade og rør igen.
Rul dejen til 12 kugler, flad dem lidt ud og anbring på en bageplade med bagepapir.
Bag ca. 12 minutter. De bliver faste, ikke rigtig sprøde.
4-6 portioner ris a la mande mousse!
Laves som en ultralet risalamande med fløde og skyr, og med lag af blendet kirsebærsauce i moussen.
1 dl vand
1 dl grødris
5 dl letmælk
2 spsk. sukker
2,5 dl piskefløde
2,5 dl skyr naturel
50 g mandler uden den brune hinde
2 tsk. vaniljesukker eller 1 tsk. vaniljepulver
1 dl ristede mandelflager
Grød/risalamande:
Bring vand og ris i kog i en tykbundet gryde. Kog risene ved jævn varme og under omrøring i ca. 2 min.
Tilsæt mælk og bring grøden i kog ved kraftig varme og under omrøring.
Skru ned til svag varme, rør i gryden i cirka 1 min og læg låg på.
Kog i ca. 40 min, rør af og til.
Stil grøden tildækket i køleskabet til den er kold, gerne til næste dag.
Hak de blancherede mandler groft.
Pisk fløden, hæld skyr i og pisk videre til det er fast og luftigt. Overpisk IKKE.
Pisk forsigtigt den helt kolde risengrød i lidt af gangen. Moussen skal forblive let og luftig.
Vend de hakkede mandler i.
Smag til med sukker og vanilje.
Kirsebærsaucelag:
2 dl god kirsebærsauce eller 3/4 dl kirsebærsirup
Bruges kirsebærsauce blendes denne, så der ikke er hele kirsebær i.
Samling af moussen:
Læg et par skefulde i et højt glas, hæld lidt kirsebærsauce på, rør mousse og sauce let sammen. Fortsæt til du får den ønskede mængde i glasset.
Pynt med ristede mandelflager.
Views: 107
