Kold suppe, god i sommervarmen. Opskriften rækker til 4 personer som forret – eller som hovedret til 2.
Her er suppen lavet på blandt andet vandmelon og kalamataoliven, et godt samspil af sødt og salt.
Gazpacho: 500 g mosede øko tomater (1 papkarton) eller 1 ds. hakkede tomater plus lidt vand (Årstiderne har også gode mosede tomater på glas) 1/4 lille vandmelon (gerne kernefri) 1 rød øko snackpeber 2 fed hvidløg 1/4 stor eller 1/2 mindre squash 1 dl (løst pakket) friske krydderurter 1 lille skalotteløg 8 kalamataoliven uden sten evt. 1/4 dl olivenolie saft af 1 lime eller citron salt (gerne urtesalt), peber, 5-7 dråber Tabasco
Op i blenden med alle ingredienser og blend til en tyk suppe, men ikke mere end at der lidt grøntsagskrymmel tilbage. Smag til, smagen skal være krydret, syrlig-sød, med en salt eftersmag.
Vi spiste kyllingespyd til, med kyllingebidder marineret i soya, honning og ingefær, bagt i 20 minutter ved 200 grader.
En grøn og sund salat, der kan laves med en rest kød, fisk eller vegetarisk.
1 spidskål 1 broccoli koldt kød (fisk, fetaost, tofu…) 10 cherrytomater 1 håndfuld mandler 1 håndfuld kalamata oliven uden sten løgkarse (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes) tusindfryd (fra haven eller en park, hvor der ikke sprøjtes) evt. lidt rosiner eller tranebær
Dressing: 1/2 dl jomfru olivenolie 1 spsk. tomatpasta 1-2 tsk. chilisauce (eller mere hvis du er til det…) salt, peber
Snit kålen fint. Kør broccoli uden for meget stok sammen med mandler til en grov konsistens. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i halve eller kvarte, alt efter deres størrelse. Skær kødet eller hvad du bruger i mudnrette stykker. Riv blade fra løgkarse i stykker og pluk blomsterne af med lidt stilk. Pluk tusindefryd med ganske lidt stilk. Bland alle ingredienser, minus blomsterne. Rør dressingen sammen til den smag og styrke du ønsker. Vend dressingen i salaten, pynt med blomsterne.
Start dagen før salaten skal bruges med at koge kyllingen!
Kyllingesalat til 6 personer: 1 øko kylling cirka 1300 g vand, løg, salt, peberkorn, laurbærblade 1 øko squash 250 cherrytomater 2 håndfulde friske øko basilikumblade 100-150 g grønne oliven uden sten 1/2 dl koldpresset øko jomfru olivenolie 1/4 til 1/2 dl øko æbleeddike 1 spsk. honning salt, friskkværnet peber evt. 2 tsk. tørret basilikum eller oregano
Kog kyllingen eller læg den i en stegesom med vand mindst halvt op af kyllingen. Læg 1 løg (halveret) og 4 laurbærblade i gryde eller stegeso, plus 1 spsk. salt og 10 hele peberkorn. Koges kyllingen skal den have 1 time, steges den i stegeso skal den have mellem 5 og 6 kvarter. Bruger du stegeso skal kyllingen lægges med brystet ned i væsken, så det ikke bliver tørt. Efter kogning/stegning afkøles kyllingen helt, evt. natten over. Parter og pil kyllingen, alt skind fjernes, og kødet rives eller skæres i mundrette bidder.
Skyl, tør og halver tomaterne. Er de store kan de skæres i kvarte. Skyl og tør squashen. Halver den på tværs, halver halvdelene på langs, skær de kvarte squash i strimler og så i små tern. Tag olivenerne op af evt. væske. Pisk dressingen sammen. Læg kyllingestykkerne på et fad. Placer alle grøntsager og olivenerne rundt i kanten, hæld dressing over grøntsagerne og lidt på resten af kyllingen i midten. Pynt med friske basilikumblade.
PS: Kyllingesuppen (uanset om den er kogt eller “stegt” i stegeso er en glimrende grundsuppe til en fiskesuppe, grøntsagssuppe eller gryderet.
Jeg kan kan anbefale at købe alt med kylling online hos www.allegaardenskylling.dk – øko kyllinger af højeste kvalitet, og optimal dyrevelfærd. De har ture over hele landet, hvor man kan afhente sine varer på bestemte adresser, se under producentinfo!
1 pk. kyllingehjerter (alternativt 1 pk. kyllingelever) 1 bk. rucolasalat 1 lille broccoli (eller 1/2 broccoli) 15 små cocktailtomater 15-20 kalamataoliven flager af parmesanost 1/2 lille glas kapers smør 2 spsk. ufortyndet hyldeblomstsaft (eller æbleeddike) 2 tsk. revet ingefær salt, peber, evt. lidt honning (sukrin) olivenolie, evt. lidt olie-eddike dressing
Rengør kyllingehjerterne.
Steg dem i smør i 10 minutter ved middel varme, krydr dem med godt med salt og peber. Efter 8-9 minutter hældes ufortyndet hyldeblomssaft og revet ingefær ved, og steges med nogle minutter. Afkøles så. Skyl salaten og tør den i et viskestykke. Skær evt. salaten i mindre stykker.
Del broccolien i små buketter, skær evt. stængel i skiver. Læg buketterne i en sigte. Kog en kedel vand og overhæld buketterne med det kogende vand. Skyl med iskoldt vand og dup buketterne tørre. Skyl og tør tomaterne, og skær dem i halve.
Læg rucolasalaten i bunden af et fad, læg broccolibuketter oven på, så tomater og kalamataoliven, derefter de stegte hjerter med snask fra panden, og til sidst kapers og parmesanflager efter smag. Server evt. lidt god olivenolie eller olie-eddikedressing til salaten, som den enkelte spisende selv kan hælde på. .
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
