Åh så lækker kål og bønnesalat!

Åh så lækker kål og bønnesalat!

af | aug 23, 2022 | Salat, Vegetarisk

Mættende og nærende salat med langsom “kålhydrat”, edamamebønner og sorte bønner!

1/2 øko blomkål
lille øko broccoli
1 lille løg
2 nektariner
1/2 ds sorte bønner
100 g edamamebønner
150 g feta
frisk basilikum
8 cherrytomater
olivenolie
hindbær eller æbleeddike
1 fed hvidløg
salt, peber, chiliflager eller chilisauce
lidt flydende honning

Hæld kogende vand over edamame bønnerne, lad dem stå og optø. Hæld vandet fra og afkøl.

Hæld de sorte bønner i en sigte, skyl godt og afdryp.

Skær trimmet blomkål og broccoli i små mundrette bidder.

Halver nektarinerne, fjern stenen, skær i små tern.

Pil løget og skær i små bitte tern.

Bland grøntsager, nektarin, løg, edamame og bønner.

Blend tomat, hvidløg, eddike, krydderier og honning til en salt-sødlig dressing. Hæld noget på salaten og server resten til.

Læg smuldret feta og basilikumblade på, og server.

Views: 135

Glaskål-nektarin-blåbær salat med citrus-vinaigrette!

Glaskål-nektarin-blåbær salat med citrus-vinaigrette!

af | jul 8, 2020 | Salat, Vegetarisk


En frisk og sommerlig salat, god både til kødretter og vegetarmad. På billedet er der ikke hældt dressing over salaten.

2 mellemstørrelse glaskål
3 nektariner
1 bk. blåbær
1 øko citron
en kraftigt smagende olivenolie
2 spsk. hakket citronmelisse eller citronverbena
salt, peber og honning

Skræl glaskålene, og sørg for at få fjernet alle hårde pletter. Skær dem i skiver, i strimler og i tern 1×1 cm. Læg glaskålternene i et fad.

Skær nektarinkøddet fra stenene og skær det i tern. Læg nektarinternene på glaskålene.

Læg til sidst skyllede og tørrede blåbær på salaten.

Riv skallen af øko citronen, pres saften af og bland begge dele med 1/2 dl god kraftig jomfru olivenolie, hakket citronmelisse, salt, peber og honning. Smagen skal være syrlig-sød og frisk.

Hæld dressing over salaten, der nu er klar til servering, men kan stå et par timer.

Views: 68

Smørstegt rødfisk og coleslaw med krydderurter og nektarin-yoghurt dressing!

Smørstegt rødfisk og coleslaw med krydderurter og nektarin-yoghurt dressing!

af | maj 11, 2020 | Middagsmad

Dejlig let mad, både i maven og i tidsforbrug!

Lav coleslaw først:
1 lille sommerhvidkål eller spidskål
4 gulerødder, skrællet
2 æbler, skylle og tørret, kernehuset fjernet
1 rød peberfrugt uden ribber og kerner
3 stilke blegselleri uden top, skyllet og tørret
2 håndfulde friske krydderurter – jeg brugte 2 slags mynte, selleritop og persille
50 g mandler

4 små nektariner, skyllet og tørret, kødet taget af stenene
2,5 dl yoghurt 10 %
2 cm frisk skrællet og revet ingefær
salt, peber, 1-2 spsk. honning

Læg alle grøntsagerne, krydderurterne og mandler, minus en håndfuld til pynt, i en foodprocessor og kør det til en mellemfint salat.
Blend kødet af nektarinerne med yoghurt, revet ingefær, salt og peber, til en lind dressing. Smag til med lidt honning til en syrlig-sød dressing.
Bland grøntsager og dressing, pynt med mandler og lidt krydderurter.

800 g frisk rødfisk filet
smør
salt og peber
evt. citron- eller limebåde

Skær fisken i stykker på 6-7 cm længde.
Varm godt med smør i en pande, lad det bruse af, og blive gyldent, skru blusset ned til middelvarme, og læg så fiskestykkerne i panden med skindsiden nedad. Drys godt med salt og peber på fiskestykkerne.
Steg 3-4 minutter, alt efter stykkernes tykkelse, vend stykkerne og steg yderligere et par minutter til fisken er hvid og fast. Server straks.

Views: 48