af Mette Lund | apr 30, 2022 | Brunch, Glutenfri, Kager, Laktosefri, Vegetarisk
En nem, sund, anti-inflammatorisk kage. Ingen raffineret sukker, kun “banan-sukker”. Kan serveres til eftermiddagskaffen eller indgå i en brunch, som det søde element.
100 g hvedemel (kan være fuldkorn, grahamsmel etc.) eller glutenfrit mel som boghvedemel, qinoamel, rismel, sorghummel…
50 g mandelmel (kan erstattes af blendede havregryn)
100 g brunt sukker (farin eller kokosblomstsukker)
1 tsk. bagepulver
1 spsk. mild eddike (hjælper til at hæve kagen)
4 spsk. kakao
4 spsk. koldpresset raps- eller olivenolie
1,25 dl mælk ell. plantemælk
2 moste modne bananer
2 faste bananer i skiver på langs
Tænd ovnen på 180 grader.
Bland alle tørre ingredienser godt i en skål. Hæld de våde ingredienser oven i, og pisk dejen sammen med håndmikser.
Tilsæt de moste bananer og pisk igen til en ensartet dej.
Hæld dejen i en lille springform (20 cm), eller aflang form (max 20×15), med bagepapir eller godt smurt med smør/olie.
Skær to bananer i skiver på langs, og pres dem ned i kagens overflade.
Bag i 25 minutter til en tandstik stukket i kagen kommer ud uden dej på.
Kan serveres med is, creme fraiche, skyr-flødeskum, kokosflødeskum eller andre piskbare planteudgaver.
Views: 304
af Mette Lund | dec 28, 2020 | Chokolade, Dessert, Glutenfri, Kager, Laktosefri, Vegetarisk
En raw cake, a la cheesecake! Det vil sige ikke bagt!
Bund:
2,5 dl hasselnødder
3 spsk. rå kakao pulver
2 udstenede Medjool dadler
2 spsk. flydende honning alle agavesirup
et drys fint uraffineret salt
Chokolade-nøddefyld:
5 dl cashewnødder, udblødt i koldt vand i minimum 2 timer, gerne mere
2,5 dl hasselnødder, ristet, afskallet og udblødt i minimum 2 timer, gerne mere
125 g rå kakaosmør (kan købes i Føtex, Bilka, Meny eller en helsekostbutik)
1,2 dl koldt vand
1,2 dl agavesirup eller flydende honning
0,6 dl kakao
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt
Chokolade mønster:
1,2 dl kakao
1,2 dl flydende honning
0,6 dl kokosolie
1 tsk. vaniljepulver
1 nip fint uraffineret havsalt
Lav bund:
Kør alle ingredienserne i en foodprocessor til en klistret masse. For bunden i en springform med plastfolie, så kagen slipper lettere, når den er færdig. (Skil bund og kant. Læg plastfolie over bunden, så det hænger udenfor, sæt kanten på igen, og plastfolien sidder nu i spænd)
Pres massen ned på springformens bund, så den er dækket af et jævn lag. Sæt bunden i køleskabet.
Lav chokolade-nøddefyld:
Sæt cashewnødderne i blød i koldt vand.
Rist hasselnødderne let, fjern den brune hinde ved at gnide nødderne mellem fingrene. Sæt de afskallede nødder i blød i koldt vand.
Efter minimum 2 timer gås videre til næste trin:
Anbring hasselnødderne i en foodprocessor og kør dem til mel.
Smelt kakaosmørret over et vandbad.
Hæld hasselnøddemelet, cashewnødderne, kakao, sirup, salt og vaniljepulver i en stærk blender, kør det til en glat og ensartet masse. Hæld så smeltet kakaosmør i og blend igen til en sammenhængende masse.
Tag springformen med kagebunden ud af køleskabet, hæld chokolade-nøddefyldet ud på bunden, glat det og sæt kagen i køleskabet.
Lav chokolade mønster:
Smelt kokosolien i et vandbad, tilsæt de øvrige ingredienser og rør det hele til en ensartet masse.
Tag kagen ud af køleskabet, hæld chokoladen på kagen i en spiral, og træk spiralen ud til et mønster med en spisepind/strikkepind eller lignende. Hæld mere chokolade på og træk det ud, hvis mønsteret ikke bliver som ønsket første gang.
Sæt kagen i køleskabet igen, gerne natten over eller i minimum 4 timer.
Kagen kan sættes i fryseren, og tages op et par timer før den skal spises – spis den eventuelt halvfrossen, som islagkage.
Inspireret af bloggen ‘Sweet talk’!
Views: 92
af Mette Lund | maj 11, 2020 | Glutenfri, Kager, Laktosefri, Vegetarisk
Lækre cookies, lette at lave!
3 dl glutenfri havregryn
2,5 dl hasselnøddemel (nødder kørt til mel i foodprocessor)
2 spsk. arrowroot eller Maizena (kan udelades)
1 dl kokospalmesukker (eller rørsukker)
1 dl mørke økologiske rosiner
1 tsk. bagepulver
1 tsk. af hver af følgende: salt, kanel, vanilje, kardemomme
1/2 dl kokosmel
0,7 dl kokosolie
1 mellemstort revet æble
3 mellem størrelse æg
50 g 70 % chokolade
lidt flagesalt (Meldon eller andet)
Tænd ovnen på 180 grader.
Kør hasselnødderne til mel i en foodprocessor.
Bland de tørre ingredienser (havregryn, hasselnøddemel, kokosmel, sukker, krydderier, salt bagepulver arrowroot, og rosiner sammen.
Smelt kokosolien ved lav varme.
Riv æblet, pisk æggene let og bland med det revne æble, og så med smeltet kokosolie.
Rør de våde ingredienser i de tørre, og bland det hele godt til du får en fugtig cookiedej.
Læg bagepapir på bageplader (der er dej til 2 plader).
Tag dejen op med en ske, rul til kugler (størrelse golfbold), læg dem på bagepladen, og pres dem flade, men ikke for tynde.
Bag småkagerne 12 minutter, tag dem så ud og afkøl på en rist. NB: De må hellere være underbagte end overbagte.
Smelt chokoladen over vandbad, hæld lidt smeltet chokolade på hver afkølet kage, og drys med lidt flagesalt.
Opbevares i kagedåse ved stuetemperatur (undtagen i den varme sommertid).
Inspireret fra bloggen “Half baked harvest”
Views: 67
af Mette Lund | apr 30, 2020 | Brunch, Dessert, Glutenfri, Kager, Laktosefri, Morgenmad, Vegetarisk
Herlig kage, så sund at den kan spises som morgenmad! Og glutenfri!
175 g fint mandelmel (evt. halvt havremel og mandelmel)
30 g Maizenamel
1 tsk. fint uraffineret havsalt
3 str. L æg eller 4 str. M, stuetemperatur
65 g smør eller kokosolie
1/2 tsk. bagepulver
2 tsk. kanel eller brunkage krydderi
6 små meget modne bananer (eller 4 store meget modne bananer)*
100 g blåbær
1 spsk. citronsaft
*NB: vigtigt med meget modne bananer, da de er eneste sødemiddel i kagen
Æggene skal være stuetemperatur. Hvis du ikke har fået dem ud i tide, det tager et par timer at temperere dem, så læg dem 10 minutter i 40 grader varmt vand.
Smør en 15 cm rund kageform, læg evt. smurt bagepapir i bunden, så er kagen let at få ud, (eller gør tilsvarende med en 22 cm springform, men så bliver kagen fladere).
Tænd ovnen på 170 grader varmluft.
Smelt fedtstoffet og sæt det til afkøling.
Bland mandelmel, Maizena, krydderier og salt sammen i en skål til det er klumpfrit.
Del æggene i blommer og hvider.
Mos 4 bananer (3 hvis det er store bananer).
Pisk æggeblommer, bananmos, fedtstof og citronsaft sammen, og pisk det i melblandingen til en lind dej.
Pisk æggehviderne stive og vend dem i dejen.
Hæld dejen i kageformen eller springform.
Skær det sidste banan i skiver, skyl blåbærrene og dup dem tørre med køkkenrulle.
Læg bananskiver og blåbær på kagen og pres dem let ned i kagen.
Bag kagen 35-45 minutter (ovne bager meget forskelligt), til en strikkepind eller en grillnål ikke viser spor af ubagt dej, efter at have været stukket i kagen.
Afkøl bagen 5-10 minutter i formen, og tag den så ud af formen, og afkøl den på en rist.
Smager godt både lun og kold, kan stå et par dage i køleskab.
Views: 287
af Mette Lund | apr 22, 2020 | Frokost, Glutenfri, Laktosefri, Vegetarisk
En lille delikatesse, som kan spises når som helst med god samvittighed, da den er bagt uden tilsætning af sukker. Den er sødet med moden pære. Det lyder aparte at tilføje revet pastinak, men resultatet er ret forrygende.
Ca. 35 små kokosmakroner:
200 g kokosmel
175 g revet pastinak eller sød kartoffel (pastinak er smagsneutral og påvirker ikke den fine kokossmag, sød kartoffel søder lidt og gør makronerne gullige)
2,5 dl revet moden pære
4 æg
1 dl vand
saft og skal af 1/2 øko citron
2 cm frisk revet ingefær
et nip fint havsalt
100 g 70 % chokolade (laktosefri – se efter chokolade uden tilsat mælk)
Rør alle ingredienser sammen.
Pres kokosmakronmasse ned i et lille æggebæger (eller anden form), glat makronen i bunden, og ryst derefter den formede kokostop ud i hånden og sæt den på en bageplade med bagepapir. Fortsæt til al koksmakronmassen er brugt.
Bag kokosmakronerne 15-20 minutter ved 200 grader. Pas på de ikke får brændte spidser. De er færdige, når de har lysebrune pletter og er faste. Afkøl makronerne helt.
Smelt 100 g chokolade over et vandbad, og dyp bunden af kokosmakronerne i den smeltede chokolade. Læg dem på siden til chokoladen er stivnet.
Spis dem så med nydelse og god samvittighed.
De har kort holdbarhed, og skal opbevares køligt. Frys dem eventuelt og tag det antal du skal bruge af gangen op.
Views: 63
af Mette Lund | apr 17, 2020 | Glutenfri, Kager, Laktosefri, Vegetarisk
12 stk.:
2 æg*
140 g kokosblomstsukker (det har et lavt glykemisk indeks, dvs. lav blodsukkerpåvirkning)
(kan erstattes af rørsukker eller andre sødestoffer, følg så blot anvisningerne på det valgte sødestof)
2,5 dl yoghurt naturel (evt. soyayoghurt eller plante-/nøddemælk)
1 dl mandelsmør (alternativt alm. smør eller vegetarsmør)
175 g quinoamel (eller andet glutenfri mel, evt. havregryn, der køres til mel i foodprocessor)
100 g mandelmel
2,5 tsk. bagepulver
1/2 tsk. natron (valgfrit)
1 tsk. fint uraffineret havsalt
60 g finthakkede hasselnødder
2 spsk. usødet kakao
4 spsk. mælk (nødde-, plante- eller alm. komælk
*(eller 2 hørfrø æg, dvs. 2 spsk. hørfrø sat i blød i 1 dl vand, til der dannes hørfrø gele)
Pisk æggene i en skål, tilsæt sukker, mandelsmør og yoghurt.
Blend 100 g mandler med skind til mel i blender eller foodprocessor.
Bland mandelmel og qinoamel, bagepulver, natron og en knivspids salt i en anden skål.
Vend så melblandingen i yoghurtblandingen, og rør det godt sammen.
Del dejen i 2 lige store dele, tilsæt kakao og mælk til den ene del, og finthakkede hasselnødder til den anden.
Smør formene, og læg en skefuld af hver dej i hver fordybning, bland evt. let med en gaffel.
Bag 20-25 minutter ved 180 grader.
NB: Kan evt. pyntes med en en frosting på cashewcreme og vanilje, en frosting på flødeost og vanilje, eller smørcreme.
Views: 58
af Mette Lund | apr 16, 2020 | Brød, Brunch, Glutenfri, Laktosefri, Morgenmad, Vegetarisk
Et squashbrød, vegansk, og egnet for både laktose, gluten, og æggeallergikere.
100 g boghvede mel
100 g glutenfri havremel (købt som mel, eller lavet ved at blende glutenfri havregryn)
50 g mandelmel (købt, eller ved at male mandler meget fint)
5 spsk. hørfrømel (mal hørfrø i blender, kaffemølle eller lignende, evt. sammen med havregrynene)
2,5 tsk. stødt kanel
1 tsk. vaniljepulver (ikke vaniljesukker)
1 tsk. fint havsalt
2,5 tsk. bagepulver
3/4 dl. øko raps- eller olivenolie
2 spsk. æbleeddike (hjælper til hævning)
3 spsk. honning
2 dl vand eller nøddemælk (+ 1/2 dl ekstra om nødvendigt)
2,5 dl revet squash
50 g hakkede valnødder
Bland de tørre ingredienser i en stor skål.
Riv squash.
Bland de våde ingredienser i en anden skål: pisk væske, olie og honning sammen.
Bland de våde ingredienser i de tørre. Tilsæt mere væske, hvis dejen er meget tør. Vend til sidst de hakkede valnødder i.
Put massen i en bageform eller en lille firkantet form med bagepapir eller smurt og drysset med lidt mel.
Bag 40-45 minutter ved 180 grader. En tandstik, der stikkes i brødet skal komme op uden dej på – så er brødet færdigt!
Views: 98
